Fastansdeg för stekta pajer utan jäst. Fastelavnsjästpajer med kål

För vi kommer att behöva potatisbuljong För att knåda degen, låt oss genast börja med potatisfyllningen till pajerna. Skala potatisen och tvätta den. Sänk försiktigt ner potatisen i kokande vatten. Medan vattnet och potatisen kokar, tillsätt salt. Medan potatisen kokar måste du förbereda löken. Efter att du skalat löken, hacka den fint och fräs tills den är gyllene. Häll potatisbuljongen från den färdiga potatisen i en separat kastrull och låt svalna. Vi mosar potatisen försiktigt med en potatisstöt. Tillsätt den redan stekta löken från stekpannan tillsammans med oljan till potatisen. Blanda fyllningen med lök och låt stå tills den svalnat helt.

Innan du börjar knåda degen, sikta mjölet två gånger.

Tillsätt socker till mjöl.

Lägg till snabbjäst, som inte behöver aktiveras i vätska utan helt enkelt kan läggas till mjöl. Blanda alla torra ingredienser till jästdegen.

Häll den redan avsvalnade potatisbuljongen enligt receptet i hålet som gjorts i mjölet och blanda. Om potatisbuljongen visar sig vara lätt saltad, lägg sedan ytterligare en nypa salt till degen. Blanda först ingredienserna till degen med en sked, och sedan, när mjölet och vätskan blandas, knåda degen med händerna.

Tillsätt vegetabilisk olja medan du knådar pajdegen. För att göra pajerna luftiga, knåda degen till pajerna mjuk (den sträcker sig något med händerna). Täck nu skålen med degen med en kökshandduk och ställ den sedan på en varm plats för att jäsa (1,5-2 timmar).

Lägg försiktigt ut den jästa degen ur bunken på bordet. Försmörj bordet med vegetabilisk olja. För att göra det lättare att arbeta med degen, smörj in händerna med olja (vegetabilisk olja). Vi river av bitar av samma storlek från degen. Efter att ha rullat degbitarna till bollar, täck dem med en handduk så att de inte torkar ut. Denna mängd deg gör 15 stora pajer.

En efter en, börja med de allra första degbitarna, tryck försiktigt på degbollarna med fingrarna, vilket ger dem formen av platta kakor. Vi täcker även tunnbröden med en handduk.

Nu börjar vi med de första utkavlade tunnbröden och börjar forma pajerna. Lägg en sked potatis i mitten av varje tunnbröd, lämna kanterna fria. Vi snålar inte med potatis och lök så att det räcker till i de stekta pajerna aromatisk fyllning. Vi kopplar kanterna på tunnbrödet över fyllningen och formar dem som en dumpling. Vänd sedan på potatispajen med skarven nedåt. Tryck till toppen av pajen med handflatan, gör den platt så att pajen blir väl stekt.

Hetta upp oljan i en liten högsidig stekpanna eller gryta. Lägg pajerna i oljan (pajerna ska flyta i oljan) så att skarven ligger i botten. Stek nu pajerna på båda sidor. Oljan ska vara het, men inte för varm, eftersom i het olja kan pajerna brännas på toppen, och i mitten, närmare fyllningen, kanske de inte hinner steka. Färdiga pajer Efter att ha tagits bort från stekpannan, lägg den först på en pappershandduk och lägg sedan pajerna i pannan och täck den med en handduk.

Själv är jag en konfirmerad köttätare. Men när fastande vänner kommer på besök unnar jag dem stekta pajer med grönsaksfyllning. Trots att jag inte lägger någon mjölk eller ägg i degen blir den förvånansvärt luftig och mör och blir inte gammal på länge.

Jag har en liten historia om detta recept. En dag på jobbet bestämde vi oss för att improviserat fira årets sista arbetsdag. Vi kom överens om att var och en skulle ta med en maträtt.

Den kvällen stod jag bara och stekte pajer till vägen, och hann med gourmetsallader det var det inte alls. Så jag tog med pajerna till företagsfesten.

Till min förvåning flög de bara isär! Det här var den första rätten som åts, och alla frågade när jag skulle ta med mer. A original sallader låg tyvärr på tallrikarna.

Pajer enligt detta recept kan göras med vilken fyllning som helst: potatis, kål, ärtor och till och med sylt. Idag gjorde jag pajer med potatis och stuvad vitkål.

Ingredienser:
(för en halv liter vatten):

1 medelstor potatis
- 0,5 msk. l. salt
- 0,5 msk. l. Sahara
- 1 msk. l. med en hög torrjäst
- 3-4 koppar mjöl
- 0,5 liter solrosolja (för att arbeta med deg och steka pajer)

1 kg potatis
- 1 lök
- 200 g stuvad kål
- 70 g solrosolja (för stekning av lök)

Förberedelse:

Till degen, häll en halv liter vatten i pannan. Jag skalar potatisen, hackar den fint och lägger bitarna i pannan.

Koka tills potatisen är genomstekt. Sedan häller jag det resulterande potatisvattnet i en skål. Om vattnet har avdunstat för mycket under tillagningen, tillsätt mer kallt vatten upp till en halv liter. Jag väntar nu potatisvatten Låt den svalna så att du kan tillsätta jästen.

Efter jästen tillsätter jag salt och socker.

Låt det sitta i ca 10 minuter så börjar jästen verka.

Jag introducerar mjöl gradvis så att degen inte blir för stel. Så fort degen kan hanteras med händerna utan att vänta på att den ska börja fastna på händerna så slutar jag. Det ser ut så här (det håller inte ens formen bra).

Min deg passar elektrisk ugn. Jag ställer in temperaturen på 50°C och tiden till 1 timme 20 minuter. Du kan använda traditionella vatten bad så att degen jäser.

Jag lagar mat vid den här tiden potatisfyllning. Jag skalar potatisen, skär den, kokar den, häller av allt vatten, saltar, krossar och tillsätter stekt lök. Jag blandar allt ordentligt.

Den stuvade kålen var klar redan idag.

Degen ska jäsa 2,5-3 gånger. Så här vackert blev det:

Nu smörjer jag generöst in händer och bord med solrosolja. Annars fastnar degen. På grund av arbetet med olja kommer händerna att vara mjuka och ömma nästa dag..

Jag gör pajer.

Jag lägger den i en stekpanna uppvärmd med olja och värmer tills den är gyllenbrun, vänder på den.

Pajerna försökte väldigt mycket för att bli vackra - trots allt hade de en fotografering idag.

Fastelavenspajer De tillagas lika enkelt och enkelt som vanliga produkter med mjölk, ägg och smör. Det bör dock noteras att sådana bakverk kan konsumeras även under fastan.

Idag kommer vi att berätta hur du enkelt och snabbt kan förbereda magra pajer med kål, samt svamp och lök. Dessa recept innehåller inte sådana förbjudande ingredienser som ägg, mjölk, Smör eller andra matfetter.

Steg-för-steg recept: magra pajer med kål

Fasta alltså jästpajer kräver följande ingredienser:

siktat vetemjöl - 4 koppar;
brunt socker - 1 stor sked;
jodiserat salt - ½ dessertsked;
kokt vatten - 2 fulla glas;
torr jäst - en liten påse;
solrosolja - 2 stora skedar (för deg);
söt lök - cirka 300 g (för fyllning);
vitkål - 1 elastisk gaffel (för fyllning);
kryddor och jodiserat salt - använd efter smak (för fyllning);
Vegetabilisk olja utan arom - används för stekning.

Knåda jästdeg

Du bör börja förbereda magra pajer med kål genom att knåda basen. För detta strösocker det är nödvändigt att hälla i kokt vatten (varmt) och helt lösas i det. Därefter måste du blanda det siktade vetemjölet med torrjäst och salt och sedan lägga till dem i den söta vätskan. Efter att ha blandat ingredienserna med händerna, tillsätt olja (raffinerad solros) till dem. I slutändan bör du få ganska mjuk deg. Du ska inte knåda det för hårt. Det ska fästa lite vid dina händer.

Åldrandeprocess

För att göra magra pajer fluffiga och goda bör degen hållas varm i ca 1,5 timme. För att göra detta måste du täcka den med en handduk och ett lock och sedan placera den i solen eller nära en radiator. När du lyfter basen rekommenderas det att du slår lätt på den med näven eller skakar pannan kraftigt.

Att göra fyllningen

Vilka andra ingredienser behövs för att göra receptet som presenteras? Vi bestämde oss för att laga magra pajer med kål. Den ska sköljas, rengöras från ytblad och hackas i tunna strimlor. Det rekommenderas även att skära och lök. Efter detta ska båda grönsakerna läggas i en kastrull och sjuda med ett glas vatten i ca ¼ timme. Efter att all fukt har avdunstat, tillsätt olja (raffinerad solros) till ingredienserna, tillsätt salt och andra kryddor och stek sedan på medelvärme tills de blir röda.

Forma produkterna och stek dem i en stekpanna

Fastelavenspajer formas väldigt lätt. För att göra detta måste du nypa av en liten bit från jästbasen och rulla den till en platt kaka. Därefter måste du placera en sked i mitten av produkten grönsakskål och nyp ihop kanterna hårt. Alla andra halvfabrikat bör formas på liknande sätt.

Efter att ha förberett produkterna måste du omedelbart börja steka dem. För att göra detta måste du hälla olja (raffinerad solros) i en kastrull och sedan värma upp den ordentligt. Nästa in vegetabiliskt fett Du bör lägga ut flera pajer och steka dem på båda sidor tills de fått färg.

I slutet måste den färdiga satsen av produkter avlägsnas från oljan och placeras på en tallrik. Du måste lägga nya halvfabrikat i stekpannan och laga på exakt samma sätt som de tidigare.

Servera till lunch

Nu vet du hur man gör magra stekta pajer med kål. Efter att de är förberedda bör de omedelbart presenteras för hushållet. Utöver sådana produkter rekommenderas att skicka in sött te utan mjölk. Smaklig måltid!

Göra magra pajer i ugnen med svamp och lök

Förbereda mjölprodukter det är möjligt inte bara på köksspis med hjälp av en stekpanna och olja, men också med hjälp av ugnen. För detta rekommenderas också att använda en jästbas.

Så, ingredienserna som behövs:

Att göra degen

Fastelavenspajer med svamp tillagas på nästan samma sätt som liknande produkter med kålfyllning. Först måste du knåda basen. Du måste lösa strösocker i varmt kokt vatten och tillsätt sedan granulerad jäst. Efter att ha väntat tills den sista ingrediensen sväller, måste du lägga till den resulterande massan jodiserat salt, och solrosolja och siktat mjöl. Som ett resultat av intensiv blandning av alla produkter, bör du få en mjuk bas som lite fastnar på dina handflator. För att hon ska nå önskad konsistens och har höjts bra ska den täckas med en tjock trasa eller lock och sedan stå varm i 90 minuter. Och varje halvtimme jäst deg Det kräver att du antingen skakar kraftigt eller slår med knytnäven.

Förbereda fyllningen

Fyllningen för sådana pajer kan göras med hjälp av olika svampar. Vi bestämde oss för att använda färska champinjoner. Även om du kan köpa ostronsvamp, honungssvamp och kantareller. Innan du använder dessa ingredienser för att forma läckra pajer, bör de bearbetas noggrant. För att göra detta måste du tvätta svampen noggrant, rengöra dem från onödiga element och sedan hacka dem i små kuber. Du måste göra exakt samma sak med lök.

Efter att båda ingredienserna har bearbetats ska de läggas i en kastrull och stekas med olja tills de är röda. I det här fallet måste produkterna kryddas med kryddor.

Efter stekning av svampen och löken måste de tas bort från värmen och kylas helt. Skölj under tiden salladslöken, finhacka den och lägg i den avsvalnade fyllningen.

Produktbildningsprocessen

Fastelavenspajer bakas i ugnen ganska snabbt. Men innan du placerar dem i ett uppvärmt skåp bör du forma dem rätt. För att göra detta, nyp bort den jästa degen. liten bit, krydda den med vegetabilisk olja och rulla den till en platt kaka. Därefter måste du placera i mitten av produkten svampfyllning Med gröna lökar och nyp ihop kanterna väl.

Efter att alla halvfabrikat är tillagade måste de placeras på en smord bakplåt. Dessutom rekommenderas det att placera dem på ett avstånd av 3-4 centimeter från varandra, eftersom jästdegen stiger märkbart under bakningsprocessen.

Hur bakar man rätt?

Efter att ha placerat alla formade produkter på bakplåten bör den omedelbart placeras i ugnen. Det är lämpligt att baka pajer med svamp och lök vid en temperatur på 200 grader i cirka 50 minuter. Under denna tid ska de höja sig bra, bli rosa och mycket smakrika.

Servera till bordet

Till skillnad från pajer med kål svampprodukter De visar sig vara väldigt mättande och kaloririka. Därför går de bra att servera till lunch eller ta med sig till jobbet. Förutom sådana bakverk rekommenderas det att presentera en kopp sött te.

Det jag gillar med dessa pajer är att du inte behöver krångla med att jäsa under lång tid, du knådar dem på kvällen och bakar dem på morgonen. Degen blir läcker - mjuk och luftig, du kan inte ens säga att den är . Du kan göra vilken fyllning som helst – både salt och söt.

Så jag presenterar vår uppmärksamhet familjerecept magra jästpajer med kål. Min mormor observerade alltid alla ortodoxa fastor strikt, och hon bakade ofta dessa pajer med sin mamma under fastan. Det visar sig för övrigt vara väldigt budgetvänligt.

En icke-jästversion av pajer kan t ex framställas enligt Moldavisk recept – .

Förening:

Deg:

1,5 koppar (eller 375 ml) varmt vatten
50 g färsk pressad jäst
1/2 kopp (eller 100 g) socker
180 ml vegetabilisk olja(utan lukt)
1,5 tsk. salt
1/2 paket vaniljsocker
800-900 g mjöl

Fyllning:

1,5 kg kål
ca 2 tsk. salt
1 tsk. Sahara
kryddor

Det är bäst att knåda degen till pajer på kvällen så att den hinner jäsa ordentligt i kylen över natten. Du måste ta en stor kastrull (5 liter, eftersom degen kommer att jäsa mycket) och blanda i den varmvatten(men inte hett), socker, jäst och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan olja, salt och vaniljsocker. Rör om och tillsätt mjöl gradvis. Knåda väl. Degen ska vara väldigt mjuk, lite kladdig mot händerna.
Knådad mager jästdeg
Täck formen med degen och ställ i kylen över natten.
På morgonen, hacka kålen för att fylla pajerna.
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna (du kan steka 1/2 tsk spiskummin och spiskummin i) och tillsätt sedan kålen.
Förbereda kålfyllningen
Tillsätt salt, socker och rör om. Täck med ett lock och låt sjuda på svag värme.
Efter några minuter, när kålen har stekt (satt sig) lite, peppra, tillsätt 2-3 lagerblad och rör om. Sjud tills kålen är mjuk.
På slutet strödde jag den med garam masala (1/2 tsk). Om du har det kan du lägga till mer hackad dill.
Ta ut degen från kylen.
Jästdeg, jäst i kylen
Rulla bollar ca Ø 4 cm och lägg dem på ett smord bord på avstånd från varandra.
Degbollar
Omslag ren handduk och låt stå i 15 minuter. Om köket är svalt, sätt på ugnen i detta skede för att göra det varmare (degen jäser bättre). Och om det är varmt kan du slå på det när du gör pajer.
Efter 15 minuter kommer degen att öka något i volym.
Matchade bollar
Strö lite mjöl på bordet eller brädan, ta en boll, platta till den lite och dra alla kanter mot mitten. Detta kommer att hjälpa oss att bilda vackra och smidiga pajer.
Forma degen
Nyp ihop kanterna och tryck in dem lite. Platta till bollen med handflatan och kavla ut den lite med en kavel.
Lägg en hög matsked kålfyllning i mitten.
Göra pajer med kål
Nyp ihop kanterna som för.
Nu måste du dra i båda ändarna något, koppla ihop dem och nypa. Detta blir botten.
Om det behövs, använd händerna för att forma pajen till den perfekta formen och lägg den på en smord plåt med skarvsidan nedåt.
Fyll på så sätt hela bakplåten med de formade pajerna, glöm inte att lämna tillräckligt med fritt utrymme mellan dem.
Pajer på en plåt
Om du konsumerar mejeriprodukter kan toppen smörjas med gräddfil eller sockrad mjölk för att skapa en vacker skorpa.
Sätt in i ugnen och grädda i 190ºC i 15 minuter tills de är gyllenbruna. Medan den första delen gräddas gör du de återstående pajerna.
Pajer med kål är klara
Ordna om färdiga pajer på en handduk, och för försiktigt över nya till samma bakplåt och sätt in dem i ugnen.

Pajer med kål blir mycket välsmakande och möra. Jag fick lite mer än 30 stycken, och de sålde slut på en dag, även om jag förväntade mig att det skulle räcka till ett par. Stapla dem bara inte ovanpå varandra förrän de är helt svala, annars kommer de att skrynklas.

P.S. Om du gillade receptet, finns det fortfarande en hel del läckra saker som väntar på dig.

När du fastar måste du undvika fet mat. Vanligtvis är pajer kaloririka bakverk med olika fyllningar.

Det finns recept på läckra pajer som kan ätas under fastan, där degen är mager och fyllningarna är gjorda av bovete, sylt, svamp eller potatis.

Fastapajer med potatis

Dessa är fastan rejäla pajer gjord av jästdeg och fylld med potatis och stekt lök.

Ingredienser:

ett glas vegetabilisk olja;
4 koppar mjöl;
salt - tesked;
5 gr. torr jäst;
ett glas varmt vatten;
grönska;
ett halvt kilo potatis;
Glödlampa.

Förberedelse:

Blanda mjöl med jäst, en halv sked salt. Tillsätt varmt vatten och en halv kopp olja.
Sätta mager deg För pajer, höj till en varm plats.
Koka potatis i saltat vatten och förbered potatismos.
Finhacka det gröna, fräs löken och lägg i purén.
Rulla upp den färdig deg till en korv och skär i flera lika stora bitar.
Kavla ut varje bit, lägg en del av fyllningen i mitten och förslut kanterna.
Stek pajerna i olja tills de är gyllenbruna.

Dessa magra jästpajer är perfekta med te till frukost, middag eller mellanmål.

Fastelavenspajer med bovete och svamp

Det här är ett recept på fastelavnspajer med ovanlig fyllning från svamp och...

Nödvändiga ingredienser:

0,5 koppar vegetabilisk olja;
0,5 glas vatten;
ett halvt kilo mjöl;
Glödlampa;
salt;
300 g bovete;
150 g champinjoner.

Förberedelser steg för steg:

Blanda vatten med olja, tillsätt lite salt och mjöl.
Låt degen stå i en halvtimme, täckt med en handduk.
Koka bovetet. Hacka löken och svampen och fräs.
Blanda steken med bovete, tillsätt salt och låt svalna.
Dela degen i 14 lika stora bitar.
Rulla varje bit tunt till en rektangel.
Lägg fyllningen nära rektangelns kant, vik kanterna till ett kuvert och rulla pajen till en rulle.
Grädda pajerna i 20 minuter i ugnen på 200 grader.

Färdiga fastelavspajer i ugnen är krispiga och ser ut som smördeg.

Fastelavnspajer med sylt

Ingredienser:

vatten - 150 ml;
ett halvt kilo mjöl;
15 g färsk jäst;
en och en halv msk. skedar socker;
salt - en nypa;
ett och ett halvt bord. skedar vegetabilisk olja;
80 någon sylt.

Förberedelse:

Mosa jästen med en gaffel och tillsätt socker. Vispa.
Tillsätt 1/3 kopp mjöl till jästen, häll i vatten i portioner, rör om.
Låt degen stå på en varm plats tills den tredubblas i storlek.
Sikta resten av mjölet och häll i degen.
Låt degen jäsa.
Efter en och en halv timme, tillsätt smör i degen.
Degen har jäst - du kan börja grädda.
Gör flera likadana bollar av degen, kavla ut dem och lägg sylt i mitten. Försegla kanterna på pajen.
Stek pajerna i olja.

Innan matlagning måste produkter vara rumstemperatur. Du kan steka pajerna i en stekpanna eller djupfett.

Fastelavenspajer med kål

För pajer, knåda degen på kvällen och börja grädda på morgonen.

Nödvändiga ingredienser:

vatten - ett och ett halvt glas;
färsk jäst - 50 g;
ett halvt glas socker;
180 ml. vegetabiliska oljor;
3,5 teskedar salt;
ett halvt paket vanillin;
900 g mjöl;
ett och ett halvt kg. kål;
kryddor;
1 tsk socker.

Tillagningssteg:

Gör degen. I en stor skål, kombinera socker och jäst i varmt vatten.
Tillsätt smör, vanillin, en och en halv matsked salt, blanda. Tillsätt mjöl.
Knåda degen och täck formen med ett lock. Låt stå i kylen över natten.
Hacka kålen tunt. Lägg i en stekpanna med smör, tillsätt en sked socker och två skedar salt. Rör om och låt sjuda.
När kålen har satt sig, tillsätt malen peppar, två lagerblad. Rör om och fortsätt att sjuda tills kålen är mjuk.
Gör lika stora bollar av degen och rulla dem till platta kakor en i taget. Lägg fyllningen i mitten, nyp ihop kanterna underifrån så att toppen av pajen blir slät.
Lägg pajerna med skarven nedåt på en plåt och grädda i 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Pajerna blir rosiga, möra och goda. Du kan lägga hackad dill till fyllningen.