Fondantkaka - de bästa recepten för att dekorera hemlagade desserter. Chokladfudge, mjölk, socker

Vid beredningen av varje efterrätt finns det processer som kan utelämnas (delikatessen kommer inte att lida mycket av detta), men om du inte är för lat, kommer ätarna att få inte bara gastronomisk, utan också estetisk njutning. Så glasyr för kakor kommer att ge individualitet och unik skönhet till hembakade kakor.

Chokladglasyr för kakor

En sådan glasyr är lätt att förbereda och hårdnar tillräckligt snabbt efter att ha applicerats på kakor, men det finns en begränsning i färgen. Det kan vara, som choklad, mörkbrun, ljusbrun (från mjölkchoklad) och vit. Färgen på vit chokladfondant kan ändras med fettlöslig matfärg, men dessa finns knappast i vanliga kök.

Så mörk (mjölk eller vit) chokladglasyr är gjord av:

100 g choklad;
60 ml mjölk;
10 g smör;
250 g strösocker.

Steg för steg förberedelse:

Gör ett ångbad. Häll mjölk i en skål över kokande vatten och lägg en bit smör i den.
När smöret har smält, tillsätt en bit finbruten choklad. Efter att alla tre ingredienserna blivit en homogen flytande blandning, sikta pulvret. Blanda försiktigt.

jordgubbsrecept

En ljus fudge med en rik bärsmak för att täcka pepparkakor, munkar och kakor kan göras av färska eller frysta bär. Hallon, björnbär, blåbär, körsbär, tranbär eller, som i detta exempel, jordgubbar är lämpliga för att göra glasyr på detta sätt.

För bärglasyr baserad på jordgubbar bör du ta:

200 g finmalet strösocker;
100 g färska eller frysta jordgubbar;
15-30 ml dricksvatten.

Arbetssekvens:

Döda de tvättade och torkade bären med en mixer till en homogen massa, som sedan ska filtreras genom en sil för att sålla bort fröna och kvarvarande intakta bärfibrer.
Tillsätt hett vatten till det siktade florsockret och blanda. Häll sedan i små doser och gnugga in bärbotten med en sked. Du behöver tillräckligt med jordgubbspuré så att allt pulver löser sig, och fudgen blir blank och enhetlig, men samtidigt trögflytande och tjock.
Bärglasyr bör användas omedelbart, eftersom jäsningsprocessen kan börja under lagring, vilket är fyllt med matsmältningsproblem.

Professionella konditorer använder olika typer av söt inredning för att dekorera sina söta mästerverk, men fondantkaka används oftast för själfull hembakning. Men det kan också vara olika i färg och smak: choklad, socker, mjölk, marmelad, grädde.

Klassisk sockerfondantkaka

Denna fondant är lämplig för att täcka påskkakor, rombabs, munkar, bakverk och kakor. Om så önskas kan den färgas vilken färg som helst med matfärgning. Dessutom kan du färga den färdiga massan med gel omedelbart innan du applicerar den på kakan, och det är bättre att lägga till torra vid tillagningsstadiet så att färgen är enhetlig.

Proportioner av komponenter för sockerdekor:

250 g fint socker;
150 ml vatten;
2,5 ml citronsaft.

Recept steg för steg:

Häll socker i en kastrull med tjock botten, häll hett vatten över och rör om tills alla kristaller är helt upplösta. Borsta bort söta korn som fastnat på diskens väggar med en våt silikonborste och sätt på sockerlösningen.
Efter att sirapen kokat, täck kastrullen med ett lock och koka blandningen, utan omrörning, tills ett test för en mjuk boll - när en mjuk kolaboll lätt rullar från en droppe sirap i isvatten.
Häll i och rör snabbt ner citronsaften. Kyl sedan sirapen i ett isbad till 30 grader. Vispa den kylda vätskan med en träspatel tills den blir snövit och krullar till en massa små kristaller.

Om det inte finns någon citron i köket kan dess juice ersättas med en lösning av citronsyra. För att göra detta räcker det att lösa upp ett volymmått (till exempel en tesked) sura kristaller i två mått varmt vatten.

Den färdiga fondanten behöver bara värmas till 40-45 grader och du kan börja glasa tårtor och annat konfektyr.

choklad dekoration

Favorittårta "Prag" i en klassisk version är svårt att föreställa sig med en annan inredning. Chokladöverdrag är den vanligaste inredningen för hembakning. Det är lätt att tillaga med tillgängliga icke-exotiska ingredienser och lika lätt att använda.

Förbereder hemlagad chokladfudge till tårtan från:

60 ml mjölk;
80 g socker;
40 g kakaopulver;
50 g smör.

Dessert ska inte bara vara välsmakande utan också vackert! Och fondant för kakor kommer att hjälpa mycket i detta, som dock kan dekorera inte bara ett stort verk av kulinarisk konst, utan också små - kakor, muffins, rullar, eclairs ... Fondanter finns i tre typer: som en mycket mjuk deg, i form av en trögflytande vätska (dekorationer från denna appliceras de med en kulinarisk spruta) och helt enkelt flytande - de kallas också glasyr. Var och en av dem tjänar ett syfte: att göra delikatessen ännu mer smakrik och förförisk i utseende. Som vanligt finns det många recept. Vi kommer att berätta för kakan på de mest populära sätten och från en mängd olika komponenter.

Klassisk sockerfudge

Detta är grundreceptet. Läckert, snyggt och enkelt. För en sådan dekoration tas ett pund socker och ett ofullständigt glas (150 ml) vatten. Båda komponenterna kombineras i en kastrull, den sätts på en försiktig eld och innehållet kokas under omrörning tills allt socker är upplöst. Efter kokning tas pannan bort från värmen, skummet och sockret som fäster vid väggarna tas bort och behållaren återförs till spisen. I detta skede eliminerar kakan omrörning; efter fyra minuters kokning hälls citronsaft (ungefär en matsked) i sirapen och tillagningen fortsätter i ytterligare en minut. När massan, hälld i en liten mängd i kallt vatten, kan rullas till en mjuk boll, är fondanten för kakor klar. Den hälls i en bred, låg skål, is läggs ut ovanpå, efter kylning till kroppstemperatur vispas fudgen tills den slutar fastna och blir väldigt lätt. Om du vill att den ska bli som deg, låt den ligga på bordet en dag, täckt med en fuktig trasa och lock. Däremot kan du använda fondant till dekoration direkt.

Krämig fudge

Principen för dess beredning är ungefär densamma. Ett halvt glas grädde (så fett som möjligt), ett glas socker, lite vanillin och fyrtio gram smör kombineras i en skål. När den kokar måste denna fondant för kakor ständigt blandas, annars kommer den att brännas. Dess beredskap kontrolleras på samma sätt som i föregående recept. Testet bör börja när massan blir en blek krämfärg. Förresten är smörkräm bra inte bara som dekoration. Om du häller den i skålar och låter stå en halvtimme i kylen får du en underbar fristående efterrätt.

Proteinfudge

Ett annat professionellt kulinariskt sätt är hur man gör fondantkaka. Du behöver inte ens laga detta. Proteiner separeras från två ägg och vispas flitigt tills de blir fyra gånger större i volym. Utan att stoppa mixern, tillsätt två stora skedar citronsaft och - lite i taget - lite mer än ett glas (300 g) strösocker. I princip, när du uppnår ett tätt frodigt skum, kan matlagning anses vara komplett. Men om du vill kan du lägga till silad sylt eller sirap - då kommer din fondant för kakor att färgas och få en fruktig lukt.

Fudge från nr 1

Kaffe, choklad och kakaodekorationer är särskilt populära bland barn. Det är därför det finns flera recept för att göra tårtfondant med dessa ingredienser. Alla alternativ kan anses vara framgångsrika. De vi har valt är ganska universella, eftersom de är lämpliga för alla desserter och kräver inte mycket tid för matlagning. Den första fondanten för kakaokaka är baserad på mjölk: tre fjärdedelar av ett glas socker blandat med två matskedar kakaopulver hälls över fyra matskedar varm mjölk och värms på låg värme tills sockret löser sig. Du måste blanda hela tiden. Efter att ha tagits bort från spisen, införs en ganska stor bit smör, 70 gram per gram, i pannan. Det är bättre att mjuka upp det i förväg så att det smälter snabbare. Om flytande fondant för tårtor passar dig kan du stanna där och hälla över desserten direkt. Om du vill ha en klassisk tät, måste du koka den ytterligare en tid och sedan vispa med en mixer eller mixer och kyla.

Kakaofudge: Recept #2

För henne behöver du tjock gräddfil - självklart är hemlagad mest lämplig. Om så önskas kan den ersättas med grädde, även hemlagad, eftersom du inte kan köpa sådana feta i butiken. Detta kakfondantrecept föreslår följande produktförhållande (i matskedar): två matskedar gräddfil, ett socker, två kakao. Eftersom basen är väldigt tjock är det bättre att ta socker i pulver, och inte köpa färdigt, utan att mala socker i en kaffekvarn. Alla komponenter kombineras, placeras i en kastrull och värms mycket, mycket långsamt över minimal värme. Blanda, blanda och blanda igen! Och det är bättre att ta non-stick kokkärl. När fondanten för kakor tjocknar och börjar gurgla, tas den bort, kyls och hälls i desserten. För prakt kan du slå den på förhand.

hur man väljer choklad

Kakaoversionen kallas ofta för choklad, men det är inte helt rättvist. Riktig chokladfudge till tårtan är gjord av kakelgodis. Men inte alla choklad lämpar sig för glasyr. Det finns flera villkor som måste uppfyllas:

Choklad ska vara "ren", utan fyllmedel i form av kola, nötter, russin och annat.
Porösa sorter ger inte den önskade enhetligheten och densiteten, de måste överges.
Om mörk choklad används är det nödvändigt att ta med hög kakaohalt - 72% blir helt rätt.
Fantastisk fondant för kakor erhålls från Vi påminner dig: ta inte porös!

Separata tvivel tas om. Vissa alternativ är ganska lämpliga, men det är ganska svårt att gissa vilket som är lämpligt. Så välj antingen svart eller vitt.

Chokladfudge: hur man gör det

Processen börjar med att smälta chokladen. En absolut torr skål tas, en 100-grams chokladkaka bryts, viks in i den och hälls med fem matskedar mjölk. Ett vattenbad förbereds: en djup kastrull tas, så mycket vatten hälls i den att det inte når botten av skålen med choklad och mjölk. Om kokande vatten nuddar botten kommer chokladen att smälta för snabbt och det bildas ett oestetiskt vitaktigt överdrag på den kylda. Det är lika viktigt att ställa skålen på pannan så att ångan inte rör massan i den - annars tjocknar chokladen så snabbt att du inte hinner ta med den till kakan. Därför bör den vara mycket större i diameter än en panna avsedd för ett bad. Kondensering är strängt förbjuden: inte ens en droppe vatten tillåter dig att uppnå önskad densitet av fondant. Av samma skäl, rör om massan med en perfekt torr sked. När chokladen är helt smält släcks elden och skålen får stå på pannan så att dess innehåll inte stelnar i förtid. Det är bättre att lägga en tårta för beläggning bredvid spisen.

Vit Choklad Fudge

Dess förberedelse liknar matlagning av svart glasyr. Det som skiljer sig i receptet på chokladfondant till en kaka från den vita varianten är att tillsätta smör och ersätta mjölk med grädde eller gräddfil. Först hälls 100 gram bruten vit choklad med tre matskedar fetare grädde, smälts igen i ett vattenbad, och fyrtio gram smör läggs till fudgen efter att spisen stängts av.

Honey Choklad Fudge

Hon har en mycket ovanlig smak, även om det verkar som att bara en ingrediens har tillsatts! Vilken choklad som helst duger - både vit och svart (med hänsyn till, naturligtvis, ovanstående villkor). Alla samma 110 g av huvudkomponenten smälts i 4 matskedar mjölk, och efter att ha tagits bort från spisen tillsätts först smör (en bit på 50 g), och efter noggrann omrörning, honung, 4 teskedar. Du måste knåda allt snabbt så att fudgen inte hinner ta tag.

Valfri fondant för kakor kan kompletteras med vanilj eller kanel, en droppe rom eller konjak; och i det redan förberedda kan du lägga till kokos eller malda nötter.

På senare tid användes snövit sockerfudge av konditorer endast för att täcka rombabs och kakor "remsor" gjorda av mördeg. Idag, med hjälp av denna klassiska konfektglasyr, dekoreras nästan alla bakverk – från muffins och pepparkakor till kakor och påskkakor.

Grundläggande recept på sockerfudge

För att förbereda klassisk sockerfondant behöver du följande ingredienser:

löst socker - 500 g;
varmt vatten - 150 ml;
färskpressad citronsaft - 1 msk. l.

Ungefärlig förberedelsetid för fudge är 35-45 minuter.

Beredning av basen för sockerfudge

I en tjockväggig kastrull, kombinera socker och vatten, koka blandningen i flera minuter på medelvärme tills sockret är helt upplöst. Efter kokning tar du bort disken från värmen och samlar upp skummet som har bildats på sirapens yta. Torka sedan försiktigt bort sockerkristallerna som fäster vid kastrullens innerväggar med en fuktig trasa eller en kulinarisk borste. Sätt sedan tillbaka pannan på elden. Minska den kokande sirapen i 4-6 minuter utan att röra om. Ungefär en minut före slutet av tillagningen, tillsätt färskpressad citronsaft till sockerblandningen.

Borttagning av "testet på bollen"

Nu är det dags att göra det så kallade "bolltestet". Skopa en liten mängd sirap med en sked och sänk ner den i en behållare med kylt vatten som är förberett i förväg. Ta bort den frysta sockermassan från skeden och försök att forma en boll av den (den ska vara mjuk och plastig). Om du inte kan göra en boll, koka sirapen i ytterligare 1-2 minuter och testa sedan igen.

Notera! För att undvika överkokning av sirapen, ta bort kastrullen från värmen eller minska den till ett minimum under provtagning.

Svalkande sockerlag

Efter ett lyckat "bolltest" är det nödvändigt att kyla sockerblandningen så snabbt som möjligt till 40-50°C. För att göra detta, häll den i en bred skål och placera den på en ispåse. För att sirapen ska svalna snabbare, rör om den då och då med en träspatel. Det är mest bekvämt att kontrollera temperaturen på blandningen med en speciell kökstermometer.

Blanda sockermassa

Efter det, vispa noggrant sirapen kyld till den rekommenderade temperaturen med en mixer på medelhög hastighet (för en mixer, använd en degkrok). Under vispningen kommer sockerkoncentratet gradvis att ändras från en gyllene nyans till en snövit. Homogen plaststruktur och lätt matt glans är de viktigaste tecknen på fondantens beredskap. I genomsnitt tar processen att omvandla flytande karamell till en viskös böjlig massa inte mer än 15 minuter. Färdigt läppstift ska "vila" - överför det till en plastbehållare, täck med en fuktig bomullsduk och ställ i kylen. Efter en dag kan florsocker användas för sitt avsedda ändamål.

På en notis! Kyld fondant innan du dekorerar konfektyr överförs till en värmebeständig skål, knådas lätt med en träspatel och värms upp i ett vattenbad till 50 ° C.

Hemligheter med att arbeta med sockerfudge

Om det här är första gången du arbetar med söt fudge, var uppmärksam på rekommendationerna från erfarna konditorer:

Färskpressad juice från ljusa frukter och grönsaker kan användas för att färga den vita basfondanten, starkt kaffe, bärpålägg, vaniljextrakt och alkoholhaltiga drycker (till exempel konjak, rom, sprit) används oftast som smakämnen.
Korrekt förberedd sockerfondant är både plastisk och formbar, så stuckaturfigurer och andra dekorativa element för bakningsdekoration bildas lätt av den.
Sockerglasyr tål perfekt långtidslagring, så det skördas ofta för framtida bruk. Den färdiga fudgen lindas med fuktat pergament eller gasväv, överförs till en lufttät behållare och placeras i kylskåpet. Förvara på samma sätt resterna av oanvänd glasyr.