Fördelarna och skadorna av livsmedelstillsatsen E200 - sorbinsyra. Sorbinsyra: fördelar och nackdelar, användning, dosering Dosering av sorbinsyra

Sorbinsyra eller dess salter (sorbater) hämmar starkt utvecklingen av jäst, mögel och många bakterier (mjölksyra- och ättiksyrabakterierna har nästan ingen effekt). Deras toxiska egenskaper för mikroorganismer manifesteras vid en koncentration av 0,05 ... 0,1%. Denna koncentration är ofarlig för människor. I människokroppen oxideras sorbinsyra fullständigt till vatten och koldioxid. Det är mindre giftigt än ättiksyra. Det har väldigt liten effekt på smaken och lukten av produkter. Allt detta bidrar till den utbredda användningen av sorbinsyra för konservering av livsmedel.

Sorbinsyra är en vit kristallin substans med en karakteristisk lukt. I starkt solljus och luft sönderdelas det och får en gulaktig nyans. Förvara den därför mörkt i förseglad förpackning. I kallt vatten är sorbinsyra svagt löslig (0,16%), så den löses vanligtvis i en produkt uppvärmd till 85 °C för att konserveras. Om till exempel potatismos konserveras, ta 10 delar potatismos och en del syra, lös upp det genom att värma upp och blanda ordentligt. Den resulterande lösningen används för att bevara huvudsatsen av produkter. Vid långvarig uppvärmning förångas sorbinsyra delvis, därför, om produkten kokas under lång tid, tillsätts sorbinsyra i slutet av tillagningen, före förpackning. I vissa fall tillsätts konserveringsmedlet direkt till produkten i pulverform. Kalium- och natriumsalter av sorbinsyra (sorbater), som är mycket lösliga i kallt vatten, används ofta.

De antiseptiska egenskaperna hos sorbinsyra och sorbater är mer uttalade i en sur miljö. Vid konservering av livsmedel med låg syra tillsätts citron- eller ättiksyra. Utbudet av färdiga produkter och halvfabrikat konserverade med sorbinsyra är betydande. Den används för att konservera frukt- och bärjuice - naturlig, med socker, fruktkött, koncentrerad; naturliga frukter och bär, mosade med socker; sylt, sylt, marmelad, såser, kompotter.

Sorbinsyra används i kombination med socker, alkohol eller värme- och tätningsprodukter. Användningen av sorbinsyra vid tillverkning av sylt, sylt, kompotter och annan liknande konserver gör det möjligt att avsevärt minska temperaturen och uppvärmningstiden för produkter och säkerställa längre lagring av konserver efter att behållaren öppnats.

Tekniken för konservering med sorbinsyra är enkel. Frukt- och bärjuice värms upp till 85°C, hålls vid denna temperatur i 5-10 minuter, och en lösning av sorbinsyra hälls i. Sorbinsyra läggs till extrakt, marmelad, sylt, konserver och fruktsåser i form av en lösning i slutet av tillagningen; i frukt- och bärpuré - till den heta produkten direkt efter gnidning. I puré med sorbinsyra förändras inte pektinämnena ens vid långtidsförvaring.

Särskilt värdefullt är användningen av sorbinsyra vid framställning av mosade eller krossade opastöriserade frukter och bär med socker. I det här fallet kan konsumtionen av socker minskas med 2 gånger. Sorbinsyra blandas med socker och sedan med den konserverade produkten. För att förhindra att produkter förstörs bör massandelen av sorbinsyra i druvjuice vara 0,06, i andra konserver och halvfabrikat 0,05%. Alla typer av konserver och halvfabrikat konserverade med natriumbensoat och sorbinsyra lagras vid en temperatur på 0 ... 25 ° C (ju lägre temperatur, desto bättre) i färdiga produktlager. Den optimala luftfuktigheten i lokalerna bör inte vara mer än 75%. Halvfabrikat kan förvaras under markiser.

Sorbinsyra är ett konstgjort konserveringsmedel med lägsta möjliga risk. Ganska ofta används inom olika sektorer av mänskligt liv. Detta är en helt naturlig del av den ekologiska planen.

Kort information

Ett färglöst kristallint grundämne som löser sig mycket dåligt i vätskor. Formeln betecknas C6H8O2. Det har varit känt sedan slutet av 1800-talet, då det erhölls från saften av bergsaska (dess namn betyder från latin). Bara ett sekel senare studerades sorbinsyra och erkändes som ett starkt antimikrobiellt element. Denna upptäckt blev en nyckel: intensiv industriell produktion av konserveringsmedlet startade.

Inom industrin erhålls sorbinsyra genom kondensationsreaktioner med ketonelement. Detta är endast möjligt med hjälp av katalysatorer.

Huvudegenskaper

Tillsatsen har ett antal unika, oefterhärmliga egenskaper. Bland dem: antimikrobiella egenskaper (hämmar särskilt effektivt tillväxten av jästliknande svampar och mögel); säkerhet för levande celler; icke-toxicitet; ingen cancerframkallande effekt.

Det har bevisats att användning i rimliga mängder har en gynnsam effekt på levande element. Som det visade sig, förbättrar det immuniteten avsevärt, ökar avgiftning och återställande av cellulära element. Dessa egenskaper har öppnat syran som det nyaste konserveringsmedlet, vilket kraftigt ökar lagringen.

Inga cancerframkallande ämnen hittades. Konserveringsmedlet kan inte förstöra mikrobiella ämnen. Dess åtgärd syftar till att hämma deras spridning och utveckling.

Det är extremt viktigt att lägga det till råvaror utan mikrober. Det finns arter som har förmågan att dela upp konserveringsmedlet. E200 visar sina unika egenskaper endast vid lågt pH.

Ansökan

Idag anses sorbinelementet vara vanligt i näring. Detta beror på dess tillgänglighet, användbarhet, extrema effektivitet. Detta konserveringsmedel är tillåtet i alla länder.

Tillägget kan hittas i produkter inklusive:

juicer;
bageriprodukter.

Och i syran måste vara närvarande, eftersom det spelar rollen som en stabilisator. Sorbinsyra GOST indikerar dess obligatoriska närvaro i produkter:

alkoholhaltiga och icke-alkoholhaltiga drycker;
alla halvfabrikat;
kaviar;
fisk.

Syran löser sig inte i testet, därför hämmar den inte utvecklingen. Vid bakning uppvisar den en mycket effektiv verkan mot mögelelement.

Konserverande sorbinsyra ökar hållbarheten. Eftersom det inte löser sig bra vid låga temperaturer använder experter uteslutande vattenlösningar. Vanligt i en del kaliumsorbat, som ett alternativ till det klassiska sorbinet. Det håller bättre. Konserveringsmedlet förändrar inte produktens smak och utseende.

Det används ofta för hushållsbehov. Syra används ofta för konservering, kött och fiskprodukter. Skadan från E200 är minimal jämfört med fördelarna den medför.

Skada

Samtidig skada och nytta är inneboende i alla ämnen. Så det finns information om den individuella intoleransen av komponenten. När du använder tillägget kan irritation, utslag på olika delar av kroppen observeras. Men sådana episoder är sällsynta.

Eventuella utslag. Skada medför förstörelse av cyanokobalamin. Dess brist leder till olika neurologiska störningar.

E200 är lättsmält, giftfritt, uppvisar antiseptiska egenskaper. Därför är det extremt användbart för kroppen. Enligt resultaten från många världsstudier skadar reaktionerna av sorbinelementet inte cellerna.

Ämnet tillhör kategorin säkra element och, förutsatt att det inte finns någon betydande överdos, skadar det inte hälsan.

Det är sant att syra skadar allergiker. Ett element som syntetiseras i laboratoriet har en negativ inverkan på människors hälsa oftare än ett naturligt. Det finns bevisade fakta enligt vilka en känslig organism inte tål ett ämne bra. Det är svårt att andas, svimning.

Experiment har visat att formeln för detta ämne negativt påverkar levern och hjärnan hos en levande organism. Långvarig konsumtion av produkter med E200 ökar risken för allergiska reaktioner på händer och huvud.

Paket

Matelementet levereras direkt till fabrikerna i papperspåsar eller 3-lagers påsar. Volymen av en av dem är minst 25 kg.

Inuti den obligatoriska närvaron av en plastpåse (minst 0,08 mm tjock). Enligt normerna är det även tillåtet att emballera i andra typer av förpackningar. Tunnor och containrar är populära. Detta är det enda sättet att säkerställa produktens säkerhet.

Ämnet transporteras med vilken transport som helst, men endast i täckta anläggningar. Elementet är giftfritt, säkert. Förvaras i slutna behållare. Det är oerhört viktigt att förhindra att fukt kommer in. Garantiperiod för lagring - ett år. Utgångsdatumet är inte begränsat. Solexponering bör inte tillåtas.

Tillverkare

Huvudtillverkaren heter företaget GIORD. Tävlingen görs av de kinesiska företagen som öppnar dotterbolagen över hela Europa.

Elementet är ofta oumbärligt vid bearbetning av behållare för förpackning. Den används för ytterligare förpackning av produkter. E200 innehåller i sin sammansättning ämnen som avsevärt ökar hållbarheten och förhindrar uppkomsten av mögel. Samtidigt lider inte den organoleptiska produkten och kvaliteten på produkterna alls.

Sorbinsyra är ett färglöst granulat, liknande socker, som har en genomsnittlig löslighetsgrad i vatten. För första gången upptäcktes detta ämne i slutet av femtiotalet i saften av bergsaska. Namnet kommer från det latinska ordet Sorbus, som betyder bergaska. Sedan dess började tillverkningen av konserveringsmedlet sorbinsyra i industriell skala.

Sorbinsyra e200 har följande egenskaper:

hämmande effekt på mögelsvampar, jäst, bakterier av vissa arter;
frånvaro av mikrobicid effekt, vilket innebär användning endast för rena produkter;
ingen inverkan på livsmedelsprodukters organoleptiska egenskaper;
bromsa utvecklingen av mikroorganismer, vilket ökar hållbarheten.

Användningen av sorbinsyra

Sorbinsyra används som tillsats i livsmedelsindustrin. Det används som ett naturligt konserveringsmedel som syftar till att öka hållbarheten på grund av dess antimikrobiella egenskaper i sådana livsmedel: bageri, konfektyr, korv, fiskkonserver, kött, grönsaker, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, mejeriprodukter, kaffe, juice, kakao och etc. Som konserveringsmedel förhindrar det utvecklingen av mögel, jäst och andra patogener. Ämnet används också för att bearbeta behållare, olika material för förpackning. I köttprodukter - som ett ämne som förhindrar verkan av det orsakande medlet för botulism, det vill säga minskar mängden nitriter.

Sorbinsyra e200 används flitigt för att konservera olika frukter, konfektyr- och äggprodukter, fisk- och köttprodukter, läsk, juice från bär och frukt. De viktigaste produkterna i vilka denna tillsats kan hittas är: granulär kaviar, bageriprodukter, drycker, juicer, korvar, godis, kondenserad mjölk.

Vid tillverkning av köttfärs tillsätts köttfärsmassan upp till en tiondels procent av konserveringsmedlet. För hård korv är mängden upp till fyra tiondels procent. Råa kycklingkroppar sprayas med en varm konserveringslösning för att öka hållbarheten på upp till fyra veckor.

I konserverad fisk och produkter tillsätts upp till fyra procent sorbinsyra e200 till den totala saltmassan för saltad fisk, och för konserverade produkter - upp till åtta hundradelar av en procent av själva fiskens massa.

För bakning tillsätts upp till femton hundradelar av en procent syra vid knådning av degen. För att öka hållbarheten på krämen och oljan tillsätts två tiondels procent till massan av hela krämen.

Sorbinsyra tillsätts margarin som konserveringsmedel för att skydda mot bakteriell nedbrytning av fetter, mögel och förtvålning. 0,08-0,15 % tillsätts såser, ketchup och majonnäs.

Som framgår av många experiment finns det inga cancerframkallande ämnen i sorbinsyra e200. Detta är huvudargumentet för införandet av tillsatser i livsmedel. Det tillåtna innehållet av ämnet i produkterna är inte mer än 0,2 %. Inom livsmedelsindustrin kan den användas både separat och i kombination med andra konserveringsmedel.

Effekten av sorbinsyra på kroppen

På grund av de antibakteriella egenskaperna på grund av den kemiska sammansättningen har sorbinsyra en positiv effekt på människokroppen:

bekämpar skadliga mikroorganismer, spelar rollen som ett antiseptiskt medel;
främjar eliminering av gifter från kroppen;
ökar immuniteten.

Trots den låga toxiciteten kräver sorbinsyra överensstämmelse med doseringen. Den dagliga dosen bör inte överstiga 25 mg per kilo vuxenvikt. Vid högre doser kan irritation i form av utslag och förstörelse av vitamin B12 uppstå.

Skadan av sorbinsyra

Förutom användbara egenskaper har sorbinsyrans skada på människors hälsa identifierats. Den kemiska sammansättningen av tillsatsen kännetecknas av närvaron av element som kan provocera uppkomsten av ihållande och allvarliga allergiska reaktioner. Överskrid inte den tillåtna dosen för en vuxen.

Populära artiklar Läs fler artiklar

02.12.2013

Vi går alla mycket under dagen. Även om vi har en stillasittande livsstil, går vi fortfarande - eftersom vi inte har...

611387 65 Läs mer

10.10.2013

Femtio år för det rättvisa könet är en slags milstolpe, efter att ha gått över vilken varje sekund ...

453353 117 Läs mer

02.12.2013

I vår tid orsakar löpning inte längre en massa strålande recensioner, som det var för trettio år sedan. Då skulle samhället...

När vi köper en mängd olika livsmedelsprodukter, kosmetika och läkemedel läser vi ofta information om deras sammansättning. Bland andra komponenter nämns ofta konserveringsmedlet E200 - sorbinsyra där. Detta ämne används mycket ofta i livsmedelsindustrin.

Utåt är det ett vitt, fint kristallint pulver med en mycket lätt lukt och en lätt syrlig smak. Praktiskt taget olöslig i kallt vatten, men lättlöslig i syror (organiska och mineraliska).

Som regel är närvaron av livsmedelstillsatser i livsmedel alarmerande, eftersom många av dem är kända för att skada kroppen. Men vad säger experterna om kosttillskottet E200?

Vad är detta ämne? Finns det någon fördel med sorbinsyra, vad är dess användning? Låt oss prata om det idag på sajten "Populärt om hälsa":

Livsmedelstillsats E200 - applikation

För första gången erhölls detta konserveringsmedel av den tyske vetenskapsmannen A. Hoffmann från saften av rönnbär. För närvarande syntetiseras det kemiskt.

Konserveringsmedlet har en uttalad antimikrobiell effekt, nämligen att det hämmar tillväxten av bakterier, jästsvampar och förhindrar utvecklingen av mögel.

Därför används sorbinsyra aktivt i livsmedelsindustrin vid produktion av frukt, grönsaker, kött, fiskprodukter och konserver, konfektyr, juice, läsk. Det läggs till granulär kaviar, korv, malet kött, halvfabrikat, kondenserad mjölk och många andra produkter. Konserveringsmedlet ökar produktens hållbarhet avsevärt.

Enligt många experter har användningen av sorbinsyra inte en giftig, cancerframkallande effekt på kroppen, utan tvärtom, i rimliga doser, har den en positiv effekt på den, eftersom den hjälper till att rena toxiner och förbättrar immuniteten. Tillsatsen är tillåten i de flesta stater, inklusive vårt land.

Sorbinsyra - skada och nytta

Detta konserveringsmedel har kraftfulla antibakteriella egenskaper. Men till skillnad från andra välkända livsmedelstillsatser förstör E200 inte mikroorganismer, utan hämmar bara processerna för deras tillväxt och utveckling. Därför kan de produkter som det används i inte kallas helt sterila.

De behåller bland annat nyttiga bakterier som har en gynnsam effekt och som behövs av kroppen. Sorbinsyra förlänger bara hållbarheten för produkter som håller sig färska under lång tid, inte försämras eller blir mögliga.

Om vi pratar om dess säkerhet för kroppen, säger de flesta forskare med tillförsikt att det inte orsakar någon skada på hälsan (i rimliga doser).

Det har bevisats experimentellt att i en liten mängd är detta ämne inte giftigt, absorberas lätt, ackumuleras inte i kroppen och bidrar till och med till dess avgiftning. Dock med förbehåll för begränsad användning av produkter där denna tillsats förekommer.

Du måste också veta att dess antibakteriella egenskaper endast kan manifestera sig med låg surhet av magsekretion. I andra fall neutraliseras det helt enkelt i en sur miljö och utsöndras från kroppen på vanligt, naturligt sätt.

Och även om konserveringsmedlet E200 inte har en cancerframkallande effekt, kan det ändå hos personer som är benägna att allergier, med överkänslighet mot olika syror, orsaka en uttalad allergisk reaktion, som manifesteras av utslag och svullnad av mjuka vävnader. Det är sant att hittills har endast omkring två dussin sådana fall registrerats i världen.

Skadan med sorbinsyra är att den förstör det mycket viktiga vitamin B12, som är en deltagare i många processer i kroppen. Därför, med den ständiga användningen av produkter som innehåller detta konserveringsmedel, ökar risken för att utveckla nervösa störningar avsevärt, eftersom det provocerar intensiv förstörelse och död av nervceller.

Forskare fortsätter att studera egenskaperna hos sorbinsyra, dess effekt på människokroppen. Baserat på de preliminära uppgifterna som mottagits har vissa länder, särskilt Australien, ändå övergett användningen av det i livsmedelsproduktion. Detta säger nog en hel del. De flesta länder, inklusive Ryssland, använder dock aktivt tillsatsen.

Dosering av sorbinsyra

En giltig, säker norm för E200 har fastställts vetenskapligt. Det är inte mer än 25 mg per 1 kg kroppsvikt. När det gäller livsmedelsprodukter är standarddosen av denna tillsats 30 - 300 g per 100 kg av den färdiga produkten. Kvantiteten beror på typen av produkt. Om den rekommenderade dosen överskrids ökar risken för en allergisk reaktion, ibland i en ganska allvarlig form, avsevärt.

Som vi fick reda på med dig finns sorbinsyra i många produkter som vi köper dagligen. Därför är det nästan omöjligt att undvika att det kommer in i kroppen. För att minska eventuell skada, försök att minska deras konsumtion genom att lägga till mer färsk vegetabilisk mat till din kost. Vara hälsosam!

För tillverkare av konfektyrprodukter har företaget GIORDs sortiment ett brett utbud av livsmedelstillsatser, som är oumbärliga i konfektyrbranschen. Ganska ofta vänder sig teknologer till vår konsulttjänst med en fråga om att förlänga hållbarheten och bibehålla kvaliteten på sina produkter. Livsmedelsprodukternas hållbarhet bestäms av två uppsättningar kvalitetsindikatorer:

indikatorer som bör förbli oförändrade under hela lagringsperioden (detta inkluderar: smak, arom, produktens konsistens, dess fukthalt, innehåll av fetter, proteiner, kolhydrater, etc.)
indikatorer som förändras under lagring (innehållet av mikroorganismer i produkten och indikatorer som bestämmer dess oxidativa förstöring)

När en eller annan indikator når gränsvärdet upphör produktens hållbarhet, och den blir olämplig för mänsklig konsumtion, det vill säga den förlorar sitt konsumentvärde. För att öka hållbarheten för en livsmedelsprodukt är det nödvändigt att stabilisera den första gruppen av indikatorer och sakta ner förändringen i den andra. För att lösa båda problemen behövs ett ganska brett utbud av livsmedelstillsatser, och teknologer är intresserade av vilka.

För närvarande, när man bedömer produkternas kvalitet och hållbarhet, är en av de avgörande fysiska och kemiska indikatorerna deras fuktighet. Det är välkänt att luftfuktigheten i miljön starkt påverkar utvecklingen av mikroorganismer. De senare innehåller upp till 75-80% vatten, och alla näringsämnen för sin vitala aktivitet kommer in i cellen precis på bekostnad av vatten. Mikroorganismer kan frodas i miljöer där vattenhalten inte sjunker under en viss nivå. Med en minskning av luftfuktigheten minskar intensiteten av reproduktion av mikroorganismer och, när en viss fukthalt uppnås, stannar den helt. Så fukthalten i en livsmedelsprodukt är en viktig faktor som bestämmer utvecklingen av mikrofloran. För utvecklingen av mikroorganismer är det dock inte det absoluta värdet av luftfuktighet som spelar roll, utan tillgången på vattnet som finns i substratet för utvecklingen av den vitala aktiviteten hos mikroorganismer, vilket för närvarande kallas vattenaktivitet eller "vattenaktivitet". , "Vattenaktivitet" (tillgänglighet för alla vattenmolekyler) - förhållandet mellan vattentrycksånga över produkten och ångtrycket p över rent vatten p0: aw = p/p0. "Vattenaktivitet" kan variera från 0 till 1. Vattenaktivitetströsklar för olika mikroorganismer är ganska olika. De flesta bakterier behöver hög vattenaktivitet: BGKP (Klebsiella, Escherichia, Enterobacteria), Salmonella utvecklas vid värden av 0,94; medan många mögelsvampar och jästsvampar trivs under 0,85 vattenaktivitet. Vissa typer av mögelsvampar och osmofila jästsvampar är kända som kan utvecklas även vid värden på a w = 0,62.

Beroende på värdet av vattenaktivitet är alla konfektyrprodukter indelade i tre grupper:

produkter med låg luftfuktighet (aw inte mer än 0,6). Dessa inkluderar kex, kex, hårda kakor, våfflor, våffelkakor, pralinskal, choklad
produkter med medelhög luftfuktighet (aw från 0,6 till 0,9). Dessa inkluderar pepparkakor, muffins, pepparkakor, kakor och bakverk, godis med vispad, gelé, gelé-fruktkroppar
produkter med hög luftfuktighet (aw mer än 0,9). Dessa inkluderar separata grupper av kex och kexkakor

Med en ökning av hållbarheten för mjölkonfektyrprodukter med medelhög och hög vattenaktivitet (krämer för kakor och bakverk, kex) kan konserveringsmedel inte undvaras. Jäst, mögel, koliforma bakterier och St. aureus. De mest effektiva konserveringsmedlen mot dessa typer av mikroorganismer är sorbinsyra E200 och dess salt kaliumsorbat E202. Därför att Eftersom sorbinsyra är dåligt löslig i vatten (endast 0,16 g per 100 ml vatten), är det föredraget att införa den i produkten genom fettfasen. Samtidigt är kaliumsorbat mycket lösligt i vatten (138 g per 100 ml vatten), så det administreras genom vatten. Vanligtvis löses den beräknade mängden konserveringsmedel i en liten mängd vatten och tillsätts till huvudvätskekomponenten. Det finns andra sätt att använda, till exempel vid tillagning av kexdeg, strösocker, kaliumsorbat blandas med melange och knackas ner i ca 40-50 minuter. Tillsätt sedan vegetabiliskt fett, kondenserad mjölk och blanda. Noggrann blandning av konserveringsmedlet i produkten är en förutsättning för dess applicering. Detta är särskilt viktigt när konserveringsmedlet tillsätts direkt till produkten utan föregående upplösning.

Till skillnad från andra konserveringsmedel har sorbinsyra en antimikrobiell effekt vid pH 6 och till och med 6,5. Dessutom hämmar det främst utvecklingen av jäst och mögel, som trivs även vid vattenaktivitetsvärden under 0,7. När det gäller kex, i dem är sorbinsyra i form av själva syran eller dess salt det enda effektiva konserveringsmedlet och förpackad i förseglad film lagras i 6 månader, utan konserveringsmedel och förpackning - inte mer än 7 dagar.

Orsaken till härskning i mjölkonfektyrprodukter med hög fetthalt, såsom smörkex, är oxidationen av oljorna och fetterna i dessa produkter med atmosfäriskt syre. Användningen av antioxidanter (antioxidanter) gör att du kan skydda dig mot denna skada. Vid produktion av MKI är butylhydroxyanisol (BOA) E320 och butylhydroxytoluen (BOT) E321 ganska effektiva. Dessa antioxidanter kännetecknas av det faktum att de inte förstörs under bakningsprocessen, tillsatta i degen, utan tvärtom, under påverkan av hög temperatur, blöter de hela produkten genom och genom, och fördelar därigenom absolut jämnt. Rekommenderade doser: 0,01-0,02%.

Eftersom den kombinerade användningen av antioxidanter ger en stark synergistisk effekt, rekommenderas att använda deras blandningar. Förstärkning av antioxidanteffekten kan uppnås genom att använda antioxidanter eller blandningar därav i kombination med antioxidantsynergister: till exempel citronsyra, fosforsyra, polyfosfater, etc.

Antioxidanter rekommenderas att läggas till den beredda produkten i form av en oljelösning med noggrann blandning. Idag erbjuder GIORD-företaget en komplex tillsats för att öka hållbarheten för smörkex med olika fetthalt STABILAN FLOW B2 och H3.

Du kan bromsa mjölkonfektyrprodukternas åldrande genom att tillsätta fuktbevarande medel i degen. På grund av sin hygroskopicitet binder det vattenhållande medlet vattnet som finns i den nyberedda produkten och förhindrar eller avsevärt bromsar dess avdunstning till atmosfären och minskar vattenaktiviteten. Emulgeringsmedel och fosfater bidrar också till att bromsa föråldningen. Lecitiner och fosfatidkoncentrat, mono- och diglycerider av fettsyror, andra estrar, fosfater, skapar och stabiliserar emulsionen, binder också vatten och hindrar det från att avdunsta till atmosfären. Som ett resultat bevaras konsistensen av den ursprungliga produkten (till exempel pepparkakor, kex) och dess färskhet förlängs. De viktigaste vattenkvarhållande medlen är glycerin, sorbitol, hydrokolloider, till exempel: agar, alginater, pektiner, speciellt lågmetoxyl, olika kvaliteter av karboximetylcellulosa.

Vid en tidpunkt bedrev Moscow Academy of Food Production forskning om effekten av pektiner på att bromsa förfallen hos bageriprodukter, inklusive mjölkonfektyrer, såsom pepparkakor. Som ett resultat av dessa studier fann man att lågförestrade pektiner i en dos av 0,1 viktprocent mjöl, när de tillsattes till tebladen, signifikant minskade graden av gammalhet och densitet av pepparkakor, bidrog till en ökning av volymen . GIORDs kunder har en positiv erfarenhet av att använda sådana pektiner. Dessa är varumärken som tillhör Genu pektin LM-104, LM-106.

Förutom lågförestrade pektiner rekommenderar vi våra kunder att använda en sådan vattenbindande tillsats som karboximetylcellulosa (CMC): BLANOZA, AQUASORB A-500 varumärken. AQUASORB har en ökad vattenhållande förmåga: 1 del av den kan binda 100 delar vatten. Dessa tillsatser används inte bara i sammansättningen av degbitar, utan kan också effektivt användas för att tjockna och värmebeständiga fruktfyllningar, för att förhindra sockring av chokladglasyr, för att stabilisera maränger och marshmallows. Livsmedelstillsatsen Lianzhel (karragenan - extrakt av rött tång), som vanligtvis används i korv och konserverat kött, tillåter inte ostmassa att spridas i ostmassagrytor. Det räcker att tillsätta Lianzhel direkt i fyllningen och blanda noggrant.

De listade tillsatserna används inte bara i sammansättningen av degbitar, utan binder också effektivt vatten och kan användas för att erhålla värmebeständiga fruktfyllningar, för att förhindra sockring av chokladglasyr. Med hjälp av konserveringsmedel, antioxidanter, deras synergister, vattenhållande medel och emulgeringsmedel är det alltså möjligt att avsevärt förlänga hållbarheten och bibehålla kvaliteten på konfektyrprodukter. Man bör dock komma ihåg att livsmedelstillsatser inte kan betraktas som ett sätt att kompensera för överträdelser av tekniska regimer, sanitära krav och som försäkring för alla tillfällen.

Att lösa problemet med att öka hållbarheten för livsmedel kräver ett integrerat tillvägagångssätt. Det inkluderar nödvändigtvis strikt efterlevnad av teknisk disciplin och användning av högkvalitativa förpackningar.