Varför kunde du inte äta pannkakor på vanliga dagar? Pannkakor för Maslenitsa: tecken, seder och gamla recept

Hemmafruar har en tvetydig inställning till pannkakor, eller snarare, mot att baka dem. Vissa tycker att det är lika enkelt att baka pannkakor som att skala päron. Andra tar inte ens på sig denna besvärliga uppgift.

Och allt för att pannkakor är en oförutsägbar maträtt, och ibland tenderar de att gå sönder. Dessutom blir inte bara den första pannkakan "klumpig", utan också de efterföljande.

Faktum är att även en nybörjare kan lära sig att baka pannkakor. Det viktigaste är att bara komma ihåg ett fåtal enkla regler förbereder den här rätten, och bekanta dig också med anledningarna till varför pannkakor inte fungerar. Till exempel går de sönder när de vänds.

Felaktig mängd mjöl beräknat

Smaken på pannkakor beror på ingredienserna som läggs till degen. Pannkakor görs med mjölk och kefir. De kommer med jäst eller läsk. Ibland tillsätter de istället för vatten, kefir eller mjölk Mineral vatten, öl eller till och med saltgurka.

Men i vart och ett av dessa recept ges huvudplatsen till mjöl. Pannkakornas tjocklek och deras styrka beror på det.

Om du lägger i mycket mjöl blir degen tjock. Det betyder att den inte snabbt kan spridas över pannan, och pannkakan kommer ut tjock. En sådan pannkaka kommer att sluta tung och eventuellt underkokt. Den kan lätt vändas över på andra sidan och tas ur pannan. Men när den är ihopfälld kommer den med största sannolikhet att rivas.

Om du lägger lite mjöl i degen, förblir den flytande när bakningen inte stelnar, och sådana pannkakor kan inte vändas eller tas bort från pannan utan konsekvenser.

Därför måste du strikt följa receptet och lägga till så mycket mjöl som anges.

Men oftast förlitar sig hemmafrun inte på receptet, utan blandar degen till pannkakor från de ingredienser som finns tillgängliga.

I det här fallet måste du först kombinera äggen med socker och salt, tillsätt hälften av vätskan och blanda väl. Tillsätt gradvis mjöl under omrörning. Späd sedan ut den tjocka degen med resterande vätska tills önskad konsistens. Det ska visa sig så att det rinner trögflytande från skänken, men strömmen ska inte vara tjock.

Olämpligt förhållande mellan ingredienser

Ägg

Man tror att pannkakor går sönder på grund av det lilla antalet ägg i degen. Men detta är inte en helt korrekt slutsats. Det finns många recept som bara innehåller 2 ägg, men pannkakorna blir perfekta.

Allt beror på mjölets klibbighet och noggrann blandning av alla ingredienser.

Och i vissa recept är ägg helt frånvarande. Ägg behöver inte läggas till kefirdegen. Men i det här fallet rekommenderas det att brygga degen med kokande vatten. Det blir elastiskt, och pannkakorna går inte sönder när de vänds.

Pannkaksdeg gjord med kefir är något tjockare än med mjölk eller vatten. Eftersom du måste ta hänsyn till tjockleken på kefir. För att förhindra att sådana pannkakor blir täta måste läsk eller annat bakpulver tillsättas till degen.

Soda bör blandas med mjöl och inte släckas i en sked, som många hemmafruar gör. Om du släcker läsk med vinäger separat från mjöl, kommer alla gasbubblor som gör degen luftig att avdunsta redan innan den kombineras med mjöl. Och då kommer läsk vara till liten nytta.

Om pannkakorna går sönder när de vänds kan du lägga till 1-2 ägg i degen. Men det ska vi komma ihåg pga stor kvantitetäggpannkakor blir hårda.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att förbereda pannkakor från jästdeg.

Skummet gör det svårt att bestämma tjockleken på degen. Om lite mjöl läggs till en sådan deg, kommer pannkakorna från den att rivas.

I jäst degÄgg måste tillsättas, och de vispas noggrant och kombineras först sedan med en deg beredd av halva mängden vätska och hela mängden mjöl. Degen knådas tills klumparna försvinner helt.

Resten av vätskan tillsätts i slutet av knådningen. Dessa pannkakor bakas först efter att degen har jäst ordentligt. Rör inte om innan du bakar för att inte förstöra luftbubblor.

Socker

Ibland går pannkakor sönder på grund av för mycket socker. Undersidan av en pannkaka gjord av denna deg börjar snabbt steka, men toppen förblir rå. Det är väldigt svårt att vända en sådan pannkaka helt.

Men du bör inte ge upp socker helt, eftersom pannkakor utan det blir bleka. Därför räcker det att lägga 1-2 msk. l. socker så att pannkakorna blir lagom söta, men inte brända.

Olja

För att göra pannkakorna lätt att vända och ta bort från pannan, häll i degen vegetabilisk olja.

Ibland tror hemmafruar: ju mer olja du häller i degen, desto lättare kommer pannkakorna att tas bort från pannan. Men det har motsatt effekt. När man bakar pannkakor börjar oljan koka, degen bubblar, dess integritet äventyras och så småningom slits pannkakorna.

Därför räcker det att inte hälla mer än 40–50 g olja i degen - precis tillräckligt så att pannkakorna blir måttligt feta och inte fastnar i pannan.

Panorera

Kvaliteten på pannkakor beror på rätt panna.

Det perfekta alternativet för bakning är en pannkakspanna. Den har låga sidor, värmer bra och svalnar snabbt. Du behöver bara belägga den lätt med smör först och sedan lugnt baka pannkakorna.

Om du inte har en sådan stekpanna måste du ta ett gjutjärn eller en gammal "farmors" stekpanna med tjock botten. Inte konstigt att mormödrar gör perfekta pannkakor.

För att förhindra att pannkakorna går sönder när de vänds, smörj pannan med en bit ister fast på en gaffel före varje ny portion av deg, eller med vegetabilisk olja med en pensel.

Det rekommenderas inte att hälla olja i en stekpanna från en flaska, eftersom degen då inte fastnar på stekpannans yta, utan snarare "flyter" till ena kanten. Samtidigt börjar oljan bubbla, gör degen flytande och pannkakan går sönder när du försöker vända den.

Notera till värdinnan

För att pannkakorna ska bli perfekta måste en personlig stekpanna tilldelas dem.
Innan du häller den första delen av degen måste den oljade stekpannan värmas till en knappt märkbar rök och sedan tas bort från spisen i 5-6 sekunder. Och först efter det häll degen. Grädda pannkakor på medelvärme.
Bli inte upprörd om den första pannkakan visar sig vara knölig. Vanligtvis används den för att bedöma hur mycket deg som behöver hällas i pannan. Tillsätt eventuellt mer mjöl eller gör omvänt degen tunnare. Förresten kan du inte lägga till mjöl i hela degen, eftersom det blir svårt att bli av med klumpar. Du måste hälla lite deg i en annan skål, blanda noggrant med mjöl och först sedan kombinera med resten av degen.

Och en sista sak. Efter att ha skrapat den fastnade pannkakan från pannan räcker det inte att bara torka av den. Det måste tvättas väl, kalcineras och sedan oljas igen. Och, viktigast av allt, tro att allt kommer att ordna sig!

Idag tolkas detta ordspråk i den meningen att den första upplevelsen oftast misslyckas. De säger att den första pannkakan misslyckas på grund av en dåligt uppvärmd stekpanna. Det är sant att ingen förklarar varför våra förfäder var så slarviga, och istället för att värma stekpannan hittade de på ordspråk.

I själva verket måste innebörden av ordspråket sökas någon annanstans. Våra förfäder trodde att under Maslenitsa-veckan återvänder de dödas själar till jorden. Därför var den första pannkakan avsedd för dem: "På Maslenitsa är den första pannkakan för de döda." Ibland gavs den första pannkakan till de fattiga för att de skulle minnas alla avlidna. Man trodde att "själarna" själva deltog aktivt i att baka den första pannkakan, varför det ibland blev "klumpigt".

Varför är pannkakan rund och platt?

Känns som en konstig fråga. Allt verkar vara klart. Men det är inte så enkelt. Förmodligen vet alla att pannkaka är en rituell maträtt som åts vid vissa tider på året, då man trodde att de dödas själar kom till jorden. Det vill säga att man faktiskt trodde att en pannkaka är bröd, men som förbinder två dimensioner - den verkliga världen och livet efter detta. Förfäderna var säkra på att "de dödas själar" förlorar förmågan till tredimensionell syn och ser allt rakt av. Det var därför pannkakan bakades rund och platt.

Var kom ordet "fan" ifrån?

Det finns inget definitivt svar - forskare bråkar fortfarande hett. Den vanligaste versionen är att "pannkaka" kommer från det gamla ryska "mlyn" (från verbet "att mala"). Det är sant att det inte är klart varför ljudet "m" med tiden muterades till ljudet "b" i detta ord. Men, till exempel, i ordet "kvarn", som också kommer från "mala", hände detta inte - vi säger inte "belnitsa"! Vi föredrar versionen av vissa lingvister som associerar "pannkaka" med en förvrängd "sanning": de säger, "själar" som kommer till pannkakorna ser allt ur ett förvrängt perspektiv, därför uppfattas "sanningen" (verkligheten) av dem som " pannkaka” (verkligheten med en liten brytning). Förresten, det finns en annan intressant version att ordet "fan" är relaterat till ett obscent ord.

Till en början betydde samma ord "lögn", "bedrägeri", "villfarelse". Och eftersom pannkakan fungerade som en sorts brödimitation för "förfädernas själar" med en "platt" uppfattning av vår verklighet, är familjeband med det vulgära ordet inte uteslutna.

Varför kunde du inte äta pannkakor på vanliga dagar?

Nu anses detta vara något slags kätteri. Men våra förfäder behandlade detta väldigt pedantiskt. Vi åt pannkakor endast vid den tillåtna tiden, när "våra far- och farfars själar" kom för att besöka vår verklighet. Det skulle aldrig ha fallit någon in att äta pannkakor vid en vanlig, icke-rituell tidpunkt – de kunde ha åkt till sina farfarsfar för alltid. Man trodde att endast trollkarlar, för att kommunicera med de "döda", kunde våga bryta mot detta förbud.

Vilken himlakropp är pannkakan förknippad med?

Idag, av någon anledning, är de flesta forskare säkra på att "pannkakan" symboliserar solen. Främst pga rund form. Men i vissa ryska apokryfer kan man också läsa en hänvisning till månen. Detta verkar mer logiskt, eftersom man trodde att "förfädernas själar" inte uppfattar solljus bra och är under skydd av månelementet.

Varför smakar pannkaka så här?

Jag menar, lite surt. Detta beror på tron att de "döda" föredrar allt surt. Och säg, salt i allmänhet kan skrämma bort och förolämpa "en förfaders själ". Det är därför pannkakor med kaviar är en "herrlig" innovation och är inte på något sätt kopplade till den gamla traditionen.

Varför måste en pannkaka rullas till en tub?

För att det är bekvämt såklart. Fyllningen kan falla isär. Men poängen här är en annan: enligt ett antal historiker och folklorister började vi rulla pannkakor till en tub relativt nyligen - för ungefär 200 år sedan. Innan detta rullades pannkakan huvudsakligen in i ett "kuvert" - och i de mest intrikata formerna. Då rådde den så kallade ”paj”-trenden – men detta var också en innovation. För ännu tidigare rullades pannkakor inte alls, eftersom det inte fanns någon fyllning. Pannkakan i sig ansågs vara en färdig att äta, och för fyllningar fanns ett format av pajer, vars utseende, förresten, också var förknippat med ritualen "förfäders själar". Men vi pratar om detta en annan gång.

Huvudrätt Maslenitsa vecka- pannkakor. Erfarna kockar De hävdar att det är lätt att baka dem. Det finns många hemligheter och knep som hjälper dig att förbereda "korrekta" pannkakor - tunna, smidiga och välsmakande.

Regler för att förbereda degen

Du måste börja förbereda pannkakor 3 timmar innan du serverar dem. Om du gör jästdeg, börja knåda den 5 timmar i förväg. Du måste sikta mjölet, detta lossnar det och din deg blir mjukare och fluffigare. Kom ihåg att du behöver sikta mjölet inte i förväg, utan direkt medan du förbereder pannkakorna. Använd endast färska ägg. Det rekommenderas också att vispa dem ordentligt innan du lägger ägg i degen.

Pannkakor kommer att smaka bättre om äggulor För degen, förbered separat från proteinerna. Det rekommenderas att mala både gulorna och vitorna väl med socker eller vispa dem med en mixer. Tillsätt först äggulorna i degen, blanda sedan degen och låt den jäsa (om du förbereder jästdeg) och tillsätt först sedan vitan. Kom ihåg att degen och vitorna blandas uppifrån och ner för att bibehålla degens skumstruktur. Sedan får degen jäsa igen och pannkakorna börjar genast gräddas.

När du blandar pannkaksdeg är det viktigt att följa tillagningssekvensen. Kom ihåg att siktat mjöl aldrig ska tillsättas i den flytande blandningen. Först måste du blanda allt flytande ingredienser, och tillsätt sedan blandningen till mjölet i en tunn stråle, under konstant omrörning.

Det är bättre att tillsätta salt och socker till pannkakssmeten genom att först lösa dem i vatten i en separat skål. Innan man tillsätter måste vätskan silas så att bitar av olöst salt eller socker inte faller ner i vätskan. pannkaksdeg. För att göra pannkakorna framgångsrika rekommenderas det att lägga till grönsaker eller Smör. Detta görs bäst i slutet, när mjöl redan har tillsatts i degen. När du lägger till olja, vet när du ska sluta - 2-3 matskedar räcker.

Ju mer socker i degen, desto rödare kanter på pannkakorna. Om dina pannkakor blir bleka har din smet blivit sur. Du kan rätta till situationen genom att söta degen något. Men även här är det viktigt att veta när man ska sluta, för söt deg kommer att brännas.

Om du gör jästdeg, oroa dig inte om den inte har jäst tillräckligt. Allt kommer att fixas varm mjölk, som gradvis måste läggas till degen, rör hela tiden. Man tror att jästpannkakor De blir godare om degen blandas med mjölk, men fluffigare om den blandas med vatten. Jäspannkaksdeg ska jäsa 2-3 gånger. Om den inte är "jäst" kommer pannkakorna att bli för täta, och om degen har jäst kommer pannkakorna att visa sig vara bleka och syrliga i smaken.

Om du förbereder pannkaksdeg med kefir eller surmjölk, läsk måste släckas antingen med citron eller ättiksyra. Det rekommenderas att göra detta i en separat skål det bör läggas till degen innan du tillsätter mjöl.

Om du knådat degen för tjock kan du tunna ut den. Du bör dock inte tillsätta mjölk, annars kan pannkakorna börja brinna. Det är bättre att tillsätta vatten till degen. Du kan också lägga till öl, då blir pannkakorna tunna men hållbara. Det ska inte vara några klumpar i pannkakssmeten, men vispa inte pannkakssmeten för länge, annars blir den för kladdig.

Finesser av bakning

Det är viktigt att börja baka pannkakor i rätt ögonblick: degen ska jäsa, men inte sätta sig. Det finns ingen anledning att röra om det, ta degen med en sked ovanifrån.

Pannkaksdeg hälls i pannan i ett tunt lager. Om du tillsatte smör i degen behöver du bara smörja formen med smör innan den första pannkakan. Det är viktigt att inte överdriva med olja. Om du inte häller olja i stekpannan, utan smörjer den med en bit potatis, så blir det inget överskott kvar. Du kan också smörja pannan med en bit bacon.

Degen ska hällas snabbt på en het stekpanna, luta pannan åt olika håll så att degen snabbt och jämnt fördelas över ytan.

Det rekommenderas att steka pannkakor på måttlig värme. Du måste vända dem när kanterna redan är torra och mitten är täckt med "finnar". Pannkakan ska separera väl från ytan. Om pannkakorna inte vänder sig bra, rivs sönder eller bakas dåligt betyder det att det inte finns tillräckligt med mjöl i degen. Du kan rätta till situationen genom att lägga till den saknade ingrediensen.

Pannkakssmet jäser inte om det bildas bubblor i mitten av pannkakan under gräddningen. Lägg i degen varmvatten ett tag kommer detta att rädda situationen.

Pannan som du ska steka pannkakor i måste vara ren. Det är bättre om det är en speciell stekpanna där du inte lagar något annat än pannkakor. Det rekommenderas inte att tvätta pannkakspannan med slipmedel tvättmedel På så sätt kommer inget att bränna på den och degen fastnar mindre. Innan du börjar baka pannkakor, värm upp pannan ordentligt.

Det är bättre att hälla degen i stekpannan med en liten slev. Det är bättre att vända pannkakor med en bred träspatel. För att jämnt fördela degen i pannan kan du använda en speciell spatel i form av en raka utan tänder.

Som regel läggs färdiga pannkakor på en tallrik ovanpå varandra och täcks med ett lock. Du kan belägga dem med olja. Det är bättre att servera pannkakor varma.

Materialet har tagits fram utifrån information från öppna källor

Pannkakor är en av rätterna utan vilka det moderna ryska köket är otänkbart. Dock dök solkakor först upp före vår tideräkning. Således går historien om denna maträtt tillbaka mer än två decennier.

Historisk referens

Många tror att pannkakor är en original rysk maträtt. Men i själva verket var de de första att börja tillverka syrliga tunnbröd så tidigt som de gamla egyptierna på 500-talet f.Kr.

I Rus', de första pannkakorna gjorda av, dök upp ungefär 1005-1006. Det finns flera legender om exakt hur den första pannkakan "föddes". Så enligt en version glömde värdinnan det helt enkelt i ugnen havregrynsgelé. Det tjocknade, stekte och efter att ha "tagit ett prov" bestämde alla att det blev väldigt gott.

Det är anmärkningsvärt att pannkakor från början var en maträtt för beredningen av vilka endast extremt högkvalitativa produkter traditionellt användes. Detta berodde på det faktum att de var utrustade med helig mening - de, liksom kutya, var avsedda att fira avlidna släktingar. Enligt traditionen bakades de efter begravningen och delades ut till de fattiga med en uppmaning att minnas den nyligen avlidne.

Men med tiden har innebörden av denna maträtt förändrats. De förvandlades till huvudrätten i Maslenitsa - semestern av farväl till vintern. Den gyllene runda pannkakan började ses som en symbol för vårsolen och den slaviska gudomen Yarilo. Varje hemmafru hade sin egen hemligt recept, som gick i arv från mor till dotter. De som inte hade möjlighet att baka godsaker själva kunde köpa dem av gatuförsäljare- lyckligtvis såldes den här maten på Maslenitsa bokstavligen "på varje hörn": på tavernor eller från handlare på gatan.

Fyllningarna var mycket varierande - svamp, kaviar eller fisk. De som hade mer blygsamma inkomster nöjde sig med pannkakor fyllda med eller.

De så kallade "pannkakorna med smaksättning" ansågs vara en speciell delikatess. De förbereddes på ett speciellt sätt - de stektes på ena sidan, och eventuell fyllning sattes på den andra och degen hälldes ovanpå. Sedan vändes bakverken över på andra sidan och stektes. Resultatet blev en dubbelpannkaka med en "het" fyllning i mitten. Dessa bakverk var fyllda färska skogssvampar, örter, grönsaker, kokt ägg.

Nyfiken fakta

Det verkar som att vi vet allt om pannkakor. Det finns dock flera intressanta fakta som förmodligen förblir okända för en bredare publik.

Hemmafruar bakar nu pannkakor från... I Rus har det länge ansetts som pannkaksmjöl. Tack vare henne visade sig degen vara mycket aromatisk, och bakverken hade en behaglig, lite syrlig smak.

Det välkända ordspråket "den första pannkakan är klumpig" har ingenting att göra med de gamla kulinariska specialisternas misstag. I själva verket är det förknippat med Komoeditsa-helgen, vars huvudpersoner var... björnar. Dessa djur kallades "komas" i Ryssland. Komoeditsa var tidsbestämd att sammanfalla med uppvaknandet av djur efter vinterdvalan, och pannkakor fördes "som en gåva" till björnarna i deras håla tidigt på morgonen. Det är precis så ordspråket "Den första pannkakan är comAm" uppstod, som med tiden förvandlades och fick sin moderna betydelse.

Inte bara bakning av pannkakor, utan också deras konsumtion var förknippad med ett stort antal traditioner. Så de fick endast tas med händerna. Inga bestick fick användas, och en person som skar en pannkaka med en kniv ansågs vara en riktig brottsling i Ryssland!

Utomlands tillagas pannkakor av nästan samma produkter, men varje nationalitet har sina egna egenskaper förknippade med deras bakning och konsumtion. Så, i Storbritannien för pannkaksdeg ale och maltmjöl används. Amerikanska pannkakor är små i storleken och mycket fylliga. Faktum är att det här är pannkakor som serveras i en hög, med ett lager av lönnsirap, bär eller grönsaker. Tyskarna serverar den med pannkakor, och spanjorerna bakar dem av och stoppar dem köttfärs. Och i Kina lägger de till en enorm mängd lök till degen.

Idag i världen, förutom vanliga ryska pannkakor, franska crêpes vikta till "kuvert", otroligt möra tjeckiska "palats" med vanilj eller ostsås, amerikanska pannkakor, en mongolisk version av pannkakor som kallas gambir, samt en etiopisk pannkaka gjord av teffmjöl som kallas "injera".

Sammansättning och kaloriinnehåll i pannkakor

De viktigaste ingredienserna som utgör alla typer av pannkakor är mjöl, mjölk och ägg. De återstående komponenterna varierar - och som ett resultat ändras också. Det är anmärkningsvärt att fyllda pannkakor har en storleksordning fler kalorier. I pannkakor utan fyllning är indikatorn 189 Kcal per 100 gram bakverk. Denna produktvolym innehåller 5,1 g, 3,1 g och 32,6 g.

Fördelarna och skadorna med pannkakor

Fördelarna med pannkakor bestäms av kemisk sammansättning detta bakverk. Det innehåller ( positiv påverkan på metabolism, normalisering av aktivitet immunförsvar), (kraftfull, påverkar reproduktionssystemets funktion och hudtillstånd) och (minskar nivån av, stimulerar mag-tarmkanalen). Innehåller även (stärker hjärtmuskeln), (normaliserar njurfunktionen), (cellregenerering, tar bort toxiner), (förebygger anemi och sjukdomar) sköldkörtel) och (ansvarig för tillståndet för ben och tänder, främjar mental aktivitet).

Samtidigt är pannkakor, särskilt med fyllningar, ganska höga i kalorier, och därför bör personer som är benägna att få extra kilon inte bli alltför medtagna av denna maträtt.

Dessutom säljs nu färdiga pannkakor i många stormarknader, men kvaliteten på sådana bakverk lämnar mycket övrigt att önska p.g.a. stor mängd aromer och konserveringsmedel tillsatta av skrupelfria tillverkare. Därför, om du fortfarande bestämmer dig för att njuta av pannkakor, är det bättre att baka dem själv.

Tunna pannkakor med mjölk

Bland stor variation Traditionellt är mycket tunna pannkakor särskilt populära bland gourmeter, faktiskt spetspannkakor från jästfri deg. De kallas ofta "franska" i motsats till traditionella ryska, som är beredda med jäst och är ganska täta.

För att förbereda femton pannkakor med en diameter på 20-22 centimeter behöver du: 0,5 liter mjölk, tre ägg, 200 g mjöl, två matskedar smör (du kan ta både raffinerad och vegetabilisk olja, utan en uttalad lukt), samma mängd socker och en halv tesked salt.

Observera att för att degen ska vara homogen måste alla ingredienser vara det rumstemperatur. Därför är det bättre att ta bort mjölk och ägg från kylskåpet i förväg. Använder du smör måste du först smälta det och låta det svalna. Observera att bakverk gjorda med smör blir mer gyllenbruna och kommer att ha en distinkt krämig smak.

Tvätta äggen och bryt dem i en förberedd behållare. Tillsätt salt och socker. Rör om blandningen med en mixer, eller bara en visp eller gaffel. Observera att du inte behöver vispa äggen till ett skum, du behöver bara se till att saltet och sockret är helt upplöst.

Häll ca 150 ml mjölk i blandningen. Blanda noggrant och sikta ner mjölet i behållaren med den framtida degen. Blanda ordentligt igen så att degen blir helt homogen, utan en enda klump. Häll sedan i resten av mjölken och rör om igen. Tillsätt smöret och blanda tills degen har konsistensen som smör.

Det är bättre att bara smörja stekpannan med olja innan du häller degen för den första pannkakan på den. Men om pannkakorna fastnar bör du smörja in det varje gång innan du häller upp degen. Observera att det är bättre att använda vegetabilisk olja för att smörja pannan, eftersom pannkakorna kommer att brinna.

För att bakverken inte bara ska bli tunna, utan verkligen genombrutna, med hål, bör pannan värmas upp så mycket som möjligt.

Vänd pannkakan när ovansidan inte längre är klibbig. En träspatel bör användas för dessa manipulationer.

Pannkakor på kefir med kokande vatten

Många hemmafruar använder inte mjölk, utan mjölk för att göra pannkakor. Pannkakorna blir tunna, porösa och de smälter bokstavligen i munnen.

Du behöver: kefir (400 l), kokande vatten (200 ml), två ägg, 250 g mjöl, två matskedar solrosolja, 75 g socker, en halv tesked läsk och bokstavligen en nypa salt.

Ägg ska vispas ordentligt med socker och salt. Häll kefir i samma behållare, tillsätt försiktat mjöl och vispa igen.

Koka upp vatten, lös läsk i det och börja hälla det i degen i en tunn stråle under konstant omrörning. Efter detta, tillsätt en matsked vegetabilisk olja och låt degen sitta i cirka fem minuter.

Värm pannan väl. Smörj den med vegetabilisk olja och börja steka pannkakor.

Zucchini pannkakor

Inte bara mjöl används för att göra pannkakor. Pannkakor från .

För att förbereda dem behöver du: färsk zucchini(450 g), kefir (300 g), fyra ägg, en matsked vegetabilisk olja, 5 g salt och smör, som kommer att användas för att smörja pannan.

Riv zucchinin på det finaste rivjärnet. Pressa ur saften. Vispa äggen med salt och tillsätt dem i zucchinin. Häll i kefir och tillsätt finhackad persilja. Rör om och tillsätt solrosolja. Blanda efter detta igen och låt degen stå i cirka en kvart.

Hetta upp en stekpanna och smörj den solrosolja. Forma pannkakor. De behöver stekas från båda faten tills färgen blir gyllene. Efter detta, smörj varje pannkaka med smör.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur pannkakor bakas: vilka ingredienser som kan ingå i pannkaksdegen, principerna och tekniken för att knåda den, grundläggande regler och misstag.

Pannkakor och pannkakor har blivit den nationella skatten för många folk i världen.

För de flesta hemmafruar är denna typ av bakning den mest favorit och populära, för ibland tar hela matlagningsprocessen högst en halvtimme.

Voila, och välsmakande frukost redo!

Och om du fyller pannkakorna med fyllning kommer det att visa sig rejäl lunch eller middag.

Lär dig baka läckra pannkakor Vem som helst kan göra det, följ bara våra råd, träna oftare så kommer du att lyckas..

Kom ihåg att pannkakor är lätta!

Hur man bakar pannkakor - grundläggande principer och hemligheter

Varje hemmafru har sina egna hemligheter och recept för att göra läckra pannkakor.

Men principerna för att knåda pannkaksdeg är alltid desamma:

Ägg till pannkakor - hur många ägg ska du lägga i pannkakor?

Ägg läggs till pannkaksdegen som en bindande komponent. De förvandlar alla ingredienser till en smidig deg och ger en skorpa till bakverken.

Hur många ägg man ska lägga i pannkakor är en fråga om övning och smak.

Vispar du vita och gulor separat blir pannkakorna fluffigare. Tillsätt först de vispade äggulorna i degen, rör om degen, tillsätt sedan vitan, vispad till ett tjockt skum.

Kom ihåg!

Ju fler ägg, desto "tät" degen är, desto mjukare och grövre blir pannkakorna.

Vilken vätska tillsätts pannkaksdegen - vad kan du använda för att baka pannkakor?

Pannkakor kan bakas med vatten och kokande vatten, mjölk, kefir, vassle, gräddfil, yoghurt och andra fermenterade mjölkprodukter.

Om du bakar pannkakor med vatten eller mjölk, tänk på att de måste värmas innan du blandar degen. Om du använder kefir bör det vara i rumstemperatur.

Varför lägga till vegetabilisk olja i pannkaksdegen?

Om du lägger till vegetabilisk olja i degen behöver du inte smörja pannan för att baka pannkakor.

Varför lägger de till stärkelse i pannkakor?

Tillsätter du stärkelse (1–2 matskedar) i mjölet får du spetspannkakor V smet, och svampig eller perforerad - i en tjockare deg.

Hur mycket socker ska du lägga till pannkakssmeten?

Om du tillsätter socker till pannkaksdegen (1 msk per 1 liter deg), kommer pannkakorna att bli krispiga och få en gyllene färg.

Men kom ihåg att sådana pannkakor måste bakas mer noggrant, de brynar snabbare, översidan har inte tid och degen förblir våt. Gör elden mindre.

Vilken form är bäst att baka pannkakor i?

En gammal, bakad gjutjärnsstekpanna är idealisk för att baka pannkakor.

Kom ihåg att för att baka den första pannkakan måste stekpannan vara varm, sedan bör värmen minskas något, och välj sedan temperaturen experimentellt.

Innan du bakar den första pannkakan, var noga med att torka av pannan med olja.

Diametern på stekpannan måste matcha brännaren. Stor stekpanna på en liten brännare - mitten av pannkakan brinner, på en liten brännare - på en stor brännare - kanterna bränns.

Huvudsaken i en pannkaksform är att botten är slät och tjock.

Vilket mjöl kan du använda för att göra pannkakor?

För att göra pannkakor kan du använda mest mjöl olika typer: vete ( olika sorter), bovete, ris, majs, havregryn.

Vilken konsistens ska pannkakssmeten vara?

Om du ska baka tunna pannkakor– degen ska likna mycket flytande gräddfil.

Om du vill baka tjockare pannkakor ska degen bara se ut som flytande gräddfil.

Kom ihåg att tjockleken på pannkakan beror inte bara på degens konsistens, utan också på hur mycket av den som hälls i pannan.

Notera!

Om du ska baka pannkakor med fyllning, gör degen med konsistensen flytande gräddfil och inte särskilt flytande.

Hur knådar man degen och bakar pannkakor på rätt sätt?

Faktum är att varje kock har sina egna principer för att baka pannkakor.

Vi kommer att titta på den grundläggande (klassiska) tekniken för att blanda vanliga rak deg för pannkakor:

Lägg ägg, salt och socker, hälften av den varma vätskan i en skål och vispa allt med en visp eller mixer.
Tillsätt siktat mjöl i små portioner medan du vispar vätskan.
När degen får en homogen struktur, tillsätt resten av vätskan och vegetabilisk olja i portioner, samtidigt som du kontrollerar konsistensen.
Låt degen vila i 20 minuter.
Hetta upp en panna för pannkakor över eld.
Häll degen i en slev, håll formen i din vänstra hand, börja från ena kanten, samtidigt som du flyttar din vänstra hand, ändra snabbt formen på formen så att degen sprider sig jämnt längs botten.
Du måste vända pannkakorna när ovansidan blir matt (det blir nej rå deg) och med hål. Om undersidan är överstekt under denna tid, baka nästa pannkakor, sänk värmen något. Vanligtvis tar det 20-30 sekunder på ena sidan. Använd en platt spatel för att vända pannkakorna.

Hur knådar man jästdeg för pannkakor på deg?

Du måste lösa upp jästen i uppvärmd mjölk, tillsätt mjöl och rör om allt tills homogen massa. Lägg degen på en varm plats för att jäsa. Värm den andra delen av mjölken till 30–40 °C, tillsätt smör, socker, ägg, salt och blanda allt ordentligt och blanda med den färdiga degen.

Varför fastnar pannkakor på pannan?

Alla som någon gång bakat pannkakor har säkert stött på det faktum att allt inte är så enkelt som det kan verka vid första anblicken.

Och allt börjar precis när vi börjar vända pannkakorna, de antingen fastnar eller rivs.

Det är få som lyckas med det här förfarandet direkt, och här är det viktigt att förstå varför detta händer, varför vissa har vackra och rosa pannkakor, medan andra fungerar som galningar.

Efter att ha analyserat alla faktorer kan vi notera följande huvudorsaker till misslyckad bakning av pannkakor:

1. Problemet är själva ytan på pannan - du har en dålig panna för att baka pannkakor

För närvarande erbjuder marknaden många alternativ för stekpannor, och det bästa av dem är produkter med non-stick beläggning m och gjutjärn stekpannor.

De förra kräver noggrann vård (trä eller plast, silikonspadar) och är rädda för läppstift och rengöringsprodukter.

Den senare måste värmas upp tillräckligt före användning genom att smörja arbetsytan med osaltat ister.

2. Det handlar om testet.

Som regel vänder pannkakor beredda med en bas inte bra och fastnar på pannans yta. fermenterade mjölkprodukter(kefir, jäst bakad mjölk, varenets, vassle, ayran, etc.),

Att lägga till läsk i degen komplicerar också processen att vända pannkakor.

Dessutom kanske pannkaksdegen inte har blötlagt efter bryggning i 20-30 minuter, den blir mer elastisk och därför böjlig.

Degen kan vara för flytande för att lösa detta problem, tillsätt ett ägg och lite mjöl.

Degen är tjock – späd ut den med mjölk eller vatten, låt stå en stund och brygga.

Så för att framgångsrikt baka pannkakor behöver du:

Välj rätt stekpanna (non-stick beläggning eller gjutjärn, finesser är högre).
Förbered degen rätt (gärna med mjölk eller vatten), låt degen sitta, degen ska ha normal konsistens (inte flytande, inte tjock).
Dessutom är det väldigt viktigt att värma upp pannans yta väl.
Vänd pannkakan när den redan fått färg på sidorna och ytan blivit torrare.
Genom att tillsätta 3 matskedar smör till pannkaksdegen i en hastighet av 2 glas vatten (mjölk), skyddar du dig från att pannkakan fastnar i pannan.
Om du gör pannkakorna mindre blir det också lättare att vända.
Överkoka inte pannkakorna och använd en bekväm spatel för att vända dem (beroende på vilken typ av beläggning din panna har).