Pizza, tradition. Pizzans fantastiska historia: från fattigmansmat till gourmeträtt

Det är inte känt med säkerhet vilka personer som blev uppfinnaren av denna maträtt. som under långa förändringar och förbättringar blev känd som klassisk italiensk pizza. Etruskerna, grekerna,
romare, fenicier och många andra. Uppfinningens datum har inte bevarats, det är bara känt att innan den läckra italienska pizzan dök upp, i varma länder som Egypten och Indien gjorde de kakor med vad som helst. "Åldern" för sådana kakor är flera tusen år.

Historien går tillbaka till det gamla Egypten, där de gjorde kakor av surt jästbröd. Ibland tillsattes aromatiska alger från Nilen till degen. Formen på kakorna liknade en modern pizza, eller solen, som egyptierna dyrkade och som många ritualer förknippades med. Många av Egyptens kulinariska uppfinningar har spridit sig över hela världen, inklusive den zoroastriska pitan och andra pizzaliknande rätter.

Det finns också en version som en av rätterna i antikens Grekland blev prototypen av pizza. Grekerna var väldigt rationella människor, så de bakade bröd med olika smaksättningar, som innehöll nästan allt som kunde ätas. Plakuntos är en grekisk pizza som betyder "platt bakat bröd". Ost, örter, oliver, smör, vitlök och lök lades mycket ofta ut på den. Även Platon beskrev i sitt verk "Republiken" kakor med liknande smaksättning, som sköljdes ner med en stor mängd vin, varefter olika psalmer sjöngs med fördubblad iver.

Vissa historiker tror att när de romerska legionerna återvände från Palestina, tog de med sig receptet på "pizza"-rätten, från vilken. möjligen hänt. Andra tror att romarna lånade sina "plakuntos" från grekerna och ändrade namnet till "plakea".

Och även om många kulinariska specialister är överens om att pizza är en rent italiensk uppfinning, är vissa forskare redo att argumentera med detta. Till exempel tror Astrid Rybergolz, en norsk etnolog, att prototypen av pizza uppfanns av vikingarna. Som bevis hänvisar hon till fynden av stekpannor, som troligen användes för att baka bröd kryddat med grönsaker, kött eller fisk.

En direkt släkting och stamfader till den moderna versionen av pizza, såväl som pitabröd och pitabröd, är focacciotunnbrödet. Metoden för dess beredning liknar pizza, men focaccia har ingen specifik fyllning. Tidigare var det den dagliga maten för bönder och krigare. Och själva pizzans historia har cirka 200 år. Man tror att i en av de största städerna i Europa vid den tiden, Neapel, började bagare förbereda fyllda kakor för de fattiga för att spara tid. Som fyllning beströddes de med tomater, oregano eller torkad mejram ovanpå, hälldes med vegetabilisk olja och kunde täckas lätt med ost.

Så här föddes utsökt italiensk pizza. Vandrande köpmän stoppade det ofta i kopparlådor och bar dem på huvudet och bjöd på pizza till förbipasserande på gatan. Ibland var köparna mycket fattiga och kunde inte betala för godbiten direkt, utan gav tillbaka pengarna inom en vecka. Så, pizza började kallas "åtta dagar".

Det finns två typer av klassisk napolitansk pizza: "Margherita" och "Marinara". "Marinara" har fått sitt namn till fiskarna, för vilka det en gång fungerade som en daglig frukost. Och "Margarita" har en mycket intressant historia. Kungliga hovet var i deras sommarresidens och blev intresserade av den lokala maträtten. De kungliga kockarna åkte till Vesuvius för att ta reda på mer om receptet på denna underbara rätt, och fick ett par. När de återvände till domstolen var de glada över att kunna rapportera sina framgångar till adeln. Och även om de misslyckades med att ta med tunn italiensk pizza till den kungliga menyn, var hovet helt enkelt förtjust i mångfalden av rätter. De bjöd till och med in pizzaiolo Rafaele Esposito och hans fru till domstol. Tillsammans lagade de tre sorters pizza, varav en var särskilt omtyckt av drottningen. Den var fylld med tomater, basilika och mozzarella - färgerna på Italiens flagga. Pizzaiolo bestämde sig för att döpa denna typ av pizza efter drottningen - Margherita. Det är denna pizza som anses vara den mest utsökta och fungerar ofta som grund för alla möjliga alternativ där allt som finns läggs på degen. Tillsammans med "Margarita" serverades "De fyra årstiderna" och "Marinara", som fanns redan 1660 respektive 1800, till det kungliga hovet. Det här är historien om pizza! Smaklig måltid!

Pizza är en unik rätt som passar alla smakpreferenser och plånböcker. Födelsedagar och viktiga händelser firas med det, problem har fastnat med det. Alla älskar henne. Pizza - och fantasi drar omedelbart en tunn tårta av speciell deg, täckt med mjuk ost och dina favoritpålägg, du känner dess arom och längtar efter att smaka. Pizza är frestande, förförisk, älskad.

Det anses felaktigt att pizzans födelseplats är Italien. Inte alls, inte ens i det forntida Egypten, uppfanns "farmormor" till den nuvarande pizzan - en brödkaka gjord med tillsats av kryddor, använd som tallrik för kött eller andra rätter, upprepande med sin form och färg, solen så vördad av egyptierna. Enligt samma recept gjordes den i Grekland och tillsatte vitlök, olivolja och olika kryddor till degen. Det var i Grekland som traditionen att lägga till ost till denna maträtt dök upp. Senare hamnade pizza i det romerska riket, där den ingick i menyn inte bara hos patricierna, utan också hos legionärerna, och var mycket vördad av de senare i militära kampanjer.

Och nu hamnar pizza i Italien, där den blir en nationalrätt, får ett namn och till och med sin egen ursprungshistoria, de säger att den uppfanns i familjen till en fattig fiskare, där mamman inte hade något att mata barnen, då hon tog resterna av middagen, lade dem på en brödkaka och täckte det hela en blandning av tomater och ost, historien går tillbaka till mitten av 1500-talet. Sedan dess har pizza blivit böndernas mat, eftersom det var billigt att förbereda och mycket tillfredsställande, och sammansättningen kunde ändras beroende på vilka produkter som finns tillgängliga hemma - fisk, grönsaker, ost, bara sammansättningen av degen gjorde det inte förändring, den gjordes traditionellt med en blandning av olivolja, ost och kryddor, samt aldrig rullad ut, pizzadegen "rullas ut" speciellt efter vikt för hand.

Hon kom till aristokraternas bord tack vare kärleken till denna maträtt från drottning Margherita av Savojen, redan på 1700-talet, och det är denna drottning som krediteras receptet på Margherita pizza, som var så älskad av hjältinnan Julia Roberts i filmen Eat, Pray, Love. Margarita krediteras också med ett dekret om skapandet av ett speciellt bestick för att äta pizza - en gaffel med fyra ben (traditionell för vårt bord), innan pizzan släpptes, var gafflarna tredelade.

Italienarna har bemästrat konsten att tillaga pizza från det enklaste - som bara innehåller ost och vitlök, till den slutna Calzone-pizzan, eller toppen av pizzans kulinariska skicklighet som kallas "Four Seasons", när tunnbrödet är uppdelat i fyra skivor, som alla har olika ingredienser och olika smaker som symboliserar säsongen. Det finns en lag publicerad i den italienska regeringstidningen att det bara finns tre typer av riktig pizza: Margherita, Margherita-Extra och Marinara, recepten på dessa pizzor tog upp tre tidningssidor. I Italien finns det också en position som "pizzainspektör", som kontrollerar pizzerior för äktheten av den "neapolitanska" pizzan som tillagas där. Om någon bryter mot ett matlagningsrecept har inspektören rätt att stämma överträdare av traditionella recept.

Pizza kom till Amerika med italienska emigranter och vann nationell och senare världsomspännande kärlek. Här har receptet för att göra deg ändrats, olivolja har ersatts med vegetabilisk olja, pizza har delats upp i tjock eller tunn deg, kyckling, bacon, korv och ananas har lagts till fyllningen (”topping” på italienska). Den första pizzerian öppnades i Amerika 1905, och populariteten för denna maträtt främjades inte bara av invandrare utan också av världsstjärnor som Frank Sinatra, Jerry Colonna och Dean Martin, efter den senare nynnade hela Amerika orden från hans låt "When the moon shines on you, like a big pizza." Grekisk pizza, hawaiisk pizza, Chicago pizza, pizza i New York-stil, allt föddes här, och det var amerikanerna som kom på den frysta hemlagade pizzan.

Pizza erövrade också Australien, där de började lägga till keso och ägg (komponenter av den traditionella australiensiska frukosten), Japan, där den strös med torkade tonfiskchips tillsammans med ost, Indien, där Curry kyckling läggs till pizza, Brasilien - där traditionella "ost" rätter är populära. pizzor utan köttingredienser och alternativ för pålägg med frukt, Mexiko - tack vare vilken pizza med en skarp smak av chilipeppar dök upp.

Pizza kom till Ryssland på 90-talet, med flödet av amerikanska filmer och framväxten av snabbmat. Nu är pizza populär bland alla åldrar: den är älskad av både gammal och ung, den serveras på kaféer, restauranger, beställs till kontoret, lagas hemma. Tack vare det enorma antalet arter kan alla välja vad de gillar och njuta av denna internationella paj med vänner eller sluka den ensam.

Förresten, i motsats till vad många tror, ​​är pizza, även om den tillhör "genren" av snabbmat, inte på något sätt en skadlig produkt. Dietister hävdar att medelhavsköket är ett av de hälsosammaste i världen. Trots förekomsten av kolhydrater i form av munkar innehåller pizza olivolja - och dessa är mycket användbara och lättsmälta fleromättade fettsyror. Grönsakerna som ingår i kompositionen är en utmärkt källa till fiber, och ost är en källa till kalcium. Huvudsaken, som med all mat, är att veta måttet.

Pizza är en av de mest populära rätterna i världen. Det är osannolikt att det finns folk som inte har hört talas om honom. Homeland pizza - Italien. Och invånarna i detta land är mycket stolta över att det är en nationalrätt. Vad ser det ut som? Pizza är en rund öppen tortilla toppad – i den klassiska versionen – med smält ost (oftast mozzarella) och tomater. I professionell jargong kallas sådana fyllningar pålägg.

skapelsehistoria

Så hur kom pizzan till? En liknande maträtt fanns redan bland de gamla romarna och grekerna. Det var en rätt utlagd på brödskivor. Bröd med tillsats av mejeriprodukter, grönsaker, oliver, ost och kött ingick i de romerska legionärernas ransoner. Dessutom var det mat för både plebejer och patricier.

På 1:a århundradet f.Kr e. Roman Mark Apicius skrev en bok där han citerade många recept för "förfäder" till moderna pizzor. I olika kombinationer lades följande på degen: peppar, vitlök, nötter, mynta, kycklingkött, ost, olivolja. Tja, själva ordet pizza är mycket nära orden piatto (tallrik) och piazza (fyrkantig).

År 1522 fördes tomater till Europa. Så i Italien började man göra nästan klassisk pizza. Två århundraden senare dök det upp speciella människor som lagade pizza åt bönderna. De kallades pizzaiolo. År 1772 gick monarken Ferdinand I inkognito runt Neapel och blev hungrig. Kungen gick till institutionen Antonio Testa (neapolitansk pizzaiolo). Ferdinand var nöjd med smaken och variationen av rätter. Han försökte till och med introducera pizza i det kungliga köket, men det hela slutade i misslyckande. Hustrun motsatte sig uppkomsten av vanliga människors mat i kungliga människors kost.

Efter en tid gillade även en annan monark, Ferdinand II, pizza. Och kungen beslutade att ingjuta sympati för denna maträtt i den kvinnliga delen av hovet. Han bjöd in de kungliga kockarna till ett hemligt möte och bad dem komma på hur man förädlar pizza. Problemet var att degen till den här rätten knådades med fötterna. Och detta är kategoriskt oacceptabelt i det kungliga köket.

Det var också nödvändigt att hitta ett verktyg som var lämpligt för att äta pizza, för att inte fläcka ädla fingrar med fett. För lösningen av de tilldelade uppgifterna gjorde Ferdinand Gennaro Spadacchini ansvarig. Dessutom var den napolitanska adelsmannen tvungen att klara sig på en begränsad tid - före semestern för att hedra drottningens födelsedag.

Spaddachini gjorde ett utmärkt jobb. Nu slogs degen med en bronsstöt och en fyrtappad gaffel användes för att äta pizzan. Och så kom födelsedagen för Margareta av Savojen. Rosina Brandi och Rafael Esposito (ett gift par palatskockar) förberedde en enorm mirakelpizza för drottningens trettioårsdag. Naturligtvis fick hon namnet kejsarinnan. Efter firandet av firandet blev "Margarita" den mest populära rätten vid det kungliga hovet.

Också i det kungliga köket dök upp pizza "Marinara" och "Four Seasons". För närvarande finns det mer än två tusen varianter av rätter. Och vi kan med säkerhet säga att födelseplatsen för pizza är Italien. Det var Neapel som gav världen detta kulinariska mirakel. På 1800-talet kom pizza till Amerika tack vare italienska invandrare. Men utbredd användning observerades efter andra världskriget. Hemleverans av denna produkt dök upp. Och livsmedelsindustrin producerade halvfabrikata pizzor i stora volymer.

Matlagningsfunktioner

Den klassiska pizzadegen är gjord av vatten, salt, olivolja, jäst och specialmjöl. Den knådas för hand och rullas direkt efter jäsningen ut i ett tunt lager. Täck sedan med tomatsås och olika pålägg tillsätts.

Alla har säkert hört ett sådant uttryck som "vedeldad pizza". Faktum är att den klassiska versionen tillagas i den pompeiska ugnen med ett halvklotformat valv. Och ja, det är trä. Därav namnet på rätten. Elden tänds på ena sidan tills den stiger upp och går in i sfärens fokus. Tja, då kommer värmen att reflekteras i mitten av ugnen och värma upp mitten av härden. Den höga temperaturen gör att den vedeldade pizzan tillagas på bara 90 sekunder. Om du gör det hemma, i en förvärmd ugn (200 ° C), tar tillagningen tio minuter.

Innan du äter skärs klassisk pizza i flera bitar (4,6,8, etc.) och äts med händerna.

Rätten fick stor spridning i Ryssland på 1990-talet, när utländska företag som Sbarro och Pizza Hut tog sig in på den inhemska marknaden. Dessutom har hemlagade versioner av denna maträtt, som mer påminner om shangu med ost, kött och andra ingredienser, vunnit popularitet.

Typer av pizzor. Klassisk napolitansk

Anses till världens bästa. Den är handgjord av traditionella råvaror och bakad i en vedeldad ugn. Dessutom används bara de färskaste produkterna: tomater, vitlök, örter och mozzarellaost gjord på vattenbuffelmjölk.

Det finns tre officiellt erkända typer av napolitansk pizza: "Marinara" (med vitlök, olivolja och tomatsås), "Margherita" (bakad med olivolja, basilika, mozzarellaost och tomater) och "Margherita di Bufala" (till skillnad från föregående endast genom att ost gjord av vattenbuffelmjölk tillsätts till den). Låt oss gå längre.

sicilianska

I Italien kallas det sphincione. Siciliansk pizza skiljer sig från andra genom att ansjovis används i dess beredning och ost läggs under såsen. Tja, den mest karakteristiska detaljen är att degen för sphincione bara rullas ut i form av en kvadrat.

Pizza "Fyra ostar"

"Quatro formaggio" - det är så dess namn låter på italienska. Four Cheese Pizza smakar som ingen annan pizza. Dess fyllning framgår tydligt av namnet. Förutom deg och fyra sorters ost (emmentaler, parmesan, gorgonzola, mozzarella) har den inga andra ingredienser.

Calzone

Den här rätten skiljer sig lite från de vanliga typerna av pizzor. Hur är det annorlunda? Calzone är en sluten pizza. Fyllningen i den är innesluten mellan två provkakor. Detta förhindrar calzonen från att svalna och vittra. Formad som en halvmåne eller cirkel.

Kanterna på denna ovanliga pizza är fästa i form av ett "kuvert" eller "dumpling". Gourmeter uppskattar och älskar calzone väldigt mycket eftersom under dess krispiga skorpa är aromen av de använda ingredienserna helt bevarad. Och den här rätten beställs ofta hem, eftersom den håller sig varm länge, eller åtminstone varm.

Focaccia

Det är inte namnet på en pizza. Så här betecknas basen (skorpan) bakad till denna rätt eller i enkla ord ett tunnbröd. Focaccia görs utan fyllning och äts som vanligt bröd. Inga såser tillsätts. Focaccia är baserad på platt runt bröd med en tjocklek på 1 till 2,5 centimeter. Den är toppad med stekta grönsaker, olivolja och andra pålägg.

Focaccia serveras på de flesta gastronomiska pizzerior. Vi kan säga att detta är en av de äldsta typerna av maträtten som beskrivs i artikeln, som uppstod redan innan tomaternas uppkomst i Europa (senare kom de från Centralamerika och Mexiko).

Efterrätt

Dessa typer av pizza har sitt ursprung i Italien. Allt började med det berömda I dessertpizza uttrycks sockerhalten i degen tillräckligt mycket för att kännas. Tja, fyllningen är sylt, yoghurt, keso, frukt och mer. Förutom den vanliga runda formen kan fatet göras som en ring.

Nationell

Dessa typer av pizza skiljer sig åt. Faktum är att när den klassiska italienska rätten spred sig till olika länder, förvandlades den över tiden. Detta hände under inflytande av de kulinariska traditionerna i en viss stat. Sedan dess började de dela pizzor på riksbasis. Vi listar de mest populära alternativen nedan.

• amerikansk. Den kännetecknas av frodig skorpa och ett brett utbud av fyllningar. Tja, den tekniska processen i sig gör denna pizza "icke-italiensk".
• franska. Istället för den traditionella "mozzarella" läggs nationella ostsorter till den. Oftare än andra är det parmesan och ädla ädelostar.
• japanska. Fyllningen domineras av skaldjur.
• indiska. Currykycklingkött används som fyllmedel.
• ryska. Oftast har den en diameter på 15-20 cm.Det finns också mycket små exemplar - 12 centimeter. Rysk pizza kännetecknas av frodig deg, en mängd olika pålägg (det som fanns i kylskåpet) och ost. Den senare hälls i en sådan mängd att den efter smältning täcker hela ytan av produkten.

Vit

En av sorterna. Den har fått sitt namn på grund av att tomater inte läggs till den. Tja, som fyllmedel använd gräddsås eller majonnäs.

Svart

Det skapades av kocken på restaurangen "Greenwich" (Odessa). Detta är en exklusiv maträtt från denna institution. Namnet på pizzan förklaras enkelt: den är baserad på svarta degkakor, som är färgade med bläckfiskbläck. När det gäller fyllningen är dessa tre typer av kaviar (grön - från flygfisk, svart, röd) och laxfilé.

fryst pizza

Detta är en halvfabrikat som består av en fyllning och en kaka. Den säljs i butik och är en het artikel i snabbmatskedjor. Fryst pizza är inte det bästa alternativet. Och det handlar inte så mycket om att frysa, utan om bristen på en högtemperaturugn för de flesta. En hemugn kommer inte att baka en sådan pizza som den borde. Skålen kommer antingen att brännas eller förbli rå.

Fyllningsalternativ

Örter, vitlök och olja var de första pizzapåläggen. Nu är listan med pålägg så enorm att den kommer att tillfredsställa smaken hos även de mest sofistikerade gourmeterna.

10 populära fillers

1. Grönsaker (paprika, kapris, basilika, kronärtskocka).
2. Skaldjur.
3. Kött.
4. Kyckling.
5. Skinka.
6. Svampar.
7. En ananas.
8. Korv.
9. Salami.

Fillers efter land i världen

• USA - pepperoni.
• Japan - bläckfisk, bläckfisk.
• Brasilien - choklad.
• Indien - kyckling.
• Ryssland - rödlök, tonfisk.
• Tyskland - ägg.
• Frankrike - bacon och lök.
• Norge - lax.

Pizzans historia - från antiken till nutid. Pizzans historia i Italien, Amerika och Ryssland.

Utan denna maträtt är det omöjligt att föreställa sig modern mat: förbättras genom århundradena, förvärva nya nyanser av smak, den har vunnit erkännande över hela världen. Vi talar om en av de bästa kulinariska uppfinningarna genom tiderna och folken - pizza, som är välkänd för oss.

Idag är den italienska nationalrätten populär på alla kontinenter, men få människor vet att traditionerna för dess beredning har sina rötter i tidens dimmor: början på pizzans historia kan betraktas som dagen då folk lärde sig att baka plattbröd från deg smaksatt med olika fyllningar.

Pizzans gamla historia

Det är inte känt med säkerhet vilka personer som uppfann pizza; Romare, greker, etrusker, fenicier och andra påstår sig vara upptäckarna av denna maträtt.Pizzans historia är oupplösligt förbunden med de avlägsna tider då de första mjölprodukterna dök upp. Enligt referenser som finns i historiska källor tillagade persiska krigare kakor med dadlar och ost så långt tillbaka som på 500-talet f.Kr., som de åt under fälttåg. I det gamla Egypten lärde de sig att baka bröd gjort av surmjölk, mjöl och jäst för cirka 6 tusen år sedan. Tång från Nilen tillsattes ibland till degen för smakens skull. De gamla egyptierna firade faraos födelsedag med doftande örtkakor.

I antikens Grekland bereddes bröd med fyllning enligt samma princip som modern pizza tillverkas: gröna, oliver, lök och ost lades ut på rå deg, fyllningen smaksattes med olivolja och kakor bakades på stenar. Invånarna i Hellas kallade dessa platta bakade bröd för "plakuntos". De gamla romarna diversifierade receptet på grekiska kakor: förutom oliver, ost och lök började de lägga till honung, färska grönsaker och doftande örter till fyllningen.

För första gången nämns ordet "pizza" i latinska texter som går tillbaka till slutet av 1000-talet. Enligt de flesta lingvister kommer det från ordet "pinsere", som översätts som "push", "press". Enligt en annan version har namnet på maträtten grekiska rötter: på det grekiska språket är "pita" lavash. Nyare forskning tyder på att ordet "pizza" kommer från det gotiska "bĭzzo-pĭzzo", som betyder "brödbit".

Medelhavsteorin om pizzans ursprung vederläggs av skandinaviska etnografer. Efter att ha studerat vikingarnas kultur kom norska forskare till slutsatsen att modern pizza kommer från bröd med fisk och grönsaker som norrländska sjömän åt: enligt deras åsikt tjänar pannor som användes för att baka tunnbröd som hittats under arkeologiska utgrävningar som bevis på detta.

Pizzans historia i Italien

Vi kan lugnt säga att bönderna gav pizzan ett modernt utseende: från enkla produkter som fanns till hands - vatten, mjöl och enkla smaksättningar, lärde de sig att göra platt runt "bröd". Folken som bebodde Medelhavskusten från urminnes tider bakade kakor i kol och smaksatte dem med säsongens grönsaker, kyckling, nötter, ost och olivolja. Platta "bröd" i gamla tider fungerade också som tallrikar.

I Appenninerna har två typer av tunnbröd varit populära i århundraden: en med lök och vitlök, den andra med grönsaker och ost. I Italien säljs de fortfarande idag och kallar dem "bypizza". Och dessa produkter skilde sig från modern pizza i en viktig detalj - frånvaron av en tomat. Tomater dök upp i Apenninerna först 1522: spanska conquistadorer förde dem till Europa från Sydamerika. Det är sant att under en tid ansågs exotiska bär vara oätliga. Men snart smakade bönderna som bodde i närheten av Neapel de utländska frukterna och började använda dem för att göra traditionellt bröd, och tillsatte färska tomater till ansjovis- och vitlöksfyllningen.

Men även 1738, när den första pizzerian öppnade i Neapel (L'Antica Pizzeria Port'Alba är fortfarande öppen idag), var pizza fortfarande de fattigas mat. Adeln ville inte ens röra allmogens ovärdiga mat. Allt förändrades först efter ett och ett halvt sekel, på födelsedagen för Margareta av Savoyen, fru till Umberto I, som ledde det förenade italienska kungariket.

Kunglig pizza: historien om utseendet på pizza "Margherita"

Under en resa till Neapel uttryckte kungafamiljen en önskan att prova den berömda napolitanska rätten. Rafaela Esposito, den mest erfarna kocken vid den tiden, fick förtroendet att laga pizza för hedersgäster. För att behaga drottningen gjorde han tre typer av traditionella napolitanska godsaker åt henne på en gång: med olivolja, tomater och vitlök, med ost, basilika och bacon, och han kom på en speciell fyllning för den tredje pizzan, från vit ost , scharlakansröda tomater och grön basilika, det vill säga utvalda produkter i de färger som den italienska flaggan är målad i. Drottningen gillade den "patriotiska" maträtten så mycket att hon lät kocken döpa det kulinariska mästerverk han skapade efter sig själv. Med tiden vann "Margherita" äran av den mest utsökta maten i hela Italien: drottningen beordrade att denna underbara pizza skulle tillagas exklusivt i hennes palats.

Pizzaäventyr över havet: Pizzans historia i Amerika

Spridningen av pizza runt om i världen började med USA, där recept på en traditionell napolitansk maträtt kom med av italienska emigranter. I Chicago såldes pizza precis på gatan, avskuren av en bit: en portion kunde köpas för bara två cent. För att hålla värmen lade vandrande köpmän nybakade kakor i kopparkar och bjöd dem på huvudet en varm rätt till förbipasserande. Den första pizzerian i Amerika dök upp 1905 i New York. Institutionen, som öppnades av italienaren Gennaro Lombardy, tar emot besökare idag.

På 1940-talet uppfanns "amerikansk pizza" i USA: den skilde sig från italiensk pizza i bakningstemperatur, en mängd olika pålägg och degberedningsteknik, vars höga kanter gjorde det möjligt att lägga mer pålägg på kakorna. 1957 började man tillverka halvfabrikata pizzor.

Överraskande nog, i Amerika blev pizza verkligen populär först efter andra världskriget, när amerikanska soldater, som återvände hem efter kriget i Italien, tog med sig en kärlek till medelhavsköket.

Pizzans moderna historia

Fram till början av 1800-talet var pizza som maträtt välkänd i Neapel, men inte särskilt populär i andra delar av landet. Den segerrika pizzamarschen runt om i världen började först efter enandet av dvärgstaterna, i vilka Italien splittrades, 1870. I början av 1900-talet hade pizza blivit en favoriträtt för italienare, kakor med ansjovis och svamp ansågs särskilt läckra. På 60-talet av XX-talet öppnade pizzerior en efter en i Veneto, Umbrien, Toscana, Trentino, Emily Romagna.

Idag är omfattningen av pizzaproduktion i Apenninerna så stor att var tredje invånare på vår planet kan få en portion riktig italiensk pizza, vilket är mycket viktigt att laga rätt: kakorna bakas endast i en vedeldad ugn, och degen görs utan hjälp av en kavel: den förbereds för hand, slänger och roterar.

Efter Berlinmurens fall 1989 provades pizza i Ungern, Polen och andra europeiska länder. Och snart blev den napolitanska delikatessen populär i Asien. I Ryssland blev de bekanta med pizza först på 90-talet. Till en början ansågs denna maträtt vara en delikatess, men mycket snart förvandlades den till en vardagsmat tillgänglig för alla ryssar. Hemlagade recept har vunnit stor popularitet i vårt land, där traditionella ingredienser för det ryska köket råder: sill, rosa lax, rysk ost, korv, potatis och svamp.

Efter att ha passerat en svår väg genom årtusendena har en enkel kaka blivit ett riktigt kulinariskt mästerverk, från en enkel bondemåltid har den förvandlats till en gourmeträtt, som användes för att hedra kungar på medeltiden, och idag behandlar de vänner, lagar mat med kärlek hemma för de närmaste och käraste människorna.

är en månghundraårig förbättring av enkla recept. Du kan också bli en del av det genom att lägga din smak till din favoriträtt. Låt pizzan på din tallrik alltid vara god och nyttig!

Modernt kök kan helt enkelt inte föreställas utan en sådan maträtt som pizza. Denna kulinariska uppfinning har gradvis vunnit erkännande över hela världen, förbättrats under århundradena och fått nya smaker.

Ursprungligen en italiensk maträtt, idag är pizza ganska populär på alla kontinenter. Samtidigt går historien om dess beredning århundraden tillbaka. Början av processionen av pizza runt planeten kan kallas den tid då människor började baka plattbröd av deg med fyllningar.

Berättelsens början

Nu är det omöjligt att med absolut säkerhet säga vilka människor som först uppfann pizza. Grekerna hävdar denna roll, liksom romarna och många andra. Historien om upptäckten av pizza är vanligtvis förknippad med de gamla tiderna när mjölprodukter först dök upp.

Genom att studera historiska källor kan man hitta hänvisningar till kakor fyllda med ost och dadlar, som soldater åt under persiska krigen. Skrifterna från det antika Egypten säger att människor började baka bröd av mjöl, mjölk och jäst för cirka 6 tusen år sedan. För att ge degen en aptitretande doft lade egyptierna till doftande örter eller alger och firade högtider med liknande bröd.

I antikens Grekland såg fyllda tortillas redan mer ut som pizza vi är vana vid: en tortilla rullades ut ur rå deg, oliver, ostbitar och lök lades på den. Sedan hälldes kakan med olja och gräddades. Denna rätt kallades "plakuntos". Invånarna i Hellas gjorde detta, och invånarna i det antika Rom komplicerade också detta recept: förutom lök och ost tillsatte de en mängd olika grönsaker, honung och aromatiska örter till kakorna.

Ordet "pizza" nämndes först i latinska texter som går tillbaka till slutet av 900-talet. Många lingvister tror att dess ursprung är kopplat till ordet pinsere, som betyder "push". Det finns en annan version att ordet fortfarande har grekiska rötter, där ordet pita betyder lavash. Den senaste forskningen tyder på att ordet härstammar från det gotiska bĭzzo-pĭzzo, som betyder "en bit bröd."

Medelhavsversionen av pizzas utseende motbevisas av skandinaviska forskare. Efter att noggrant studera vikingarnas kultur och matpreferenser, drog forskare från Norge slutsatsen att pizza härstammar från bröd bakat med grönsaker och fiskbitar. Sådana bröd åts en gång av norrländska sjömän. Enligt forskare bevisas denna teori av stekpannorna som hittades vid utgrävningarna och som vikingarna använde för matlagning.

Pizzans historia i Italien

Vem gav pizza dess moderna utseende? Det kan med stor sannolikhet hävdas att de var italienska bönder. De tog det som fanns till hands, vatten, mjöl och kryddor och gjorde platta runda kakor som användes istället för bröd eller serverades som en separat rätt. Man kan också säga att dessa brödkakor fungerade som tallrikar. Människorna som bor vid Medelhavets stränder bakade liknande kakor på kol och lade till bitar av olika säsongsbetonade grönsaker, kycklingkött, nötter, olika ostar och oljor till dem.

På Apenninerna var två typer av kakor en gång populära, varav den ena bakades med lök och vitlök och den andra med ost och grönsaker. Du kan också prova dem när du är i det moderna Italien, där dessa pizzor brukar kallas "rustika". En sådan pizza innehåller alla vanliga ingredienser, förutom tomater, eftersom tomater började ätas i Apenninerna först 1522, när de kom från Amerika. Ett tag ansågs tomater till och med vara helt oätliga. Men ganska snabbt smakade de av bönder från Neapels närhet, som började använda dessa exotiska utomeuropeiska frukter och lägga dem till sina traditionella kakor.

Och 1738 lanserades den allra första i Neapel, som kallades L'Antica Pizzeria Port'Alba. Men dess besökare var mestadels fattiga. Den rika adeln ville inte ens tänka på att röra vid maträtten, så älskad av allmogen. Ungefär ett och ett halvt sekel gick, och allt förändrades, och detta hände tack vare Margareta av Savojen, hustru till Umberto den första, som då ledde det italienska kungariket.

Royal Dish, eller hur Margherita Pizza kom till

Medan de var i Neapel bestämde sig några medlemmar av kungafamiljen för att äntligen prova den rätt som de flesta av stadens befolkning äter. En av de mest kända kockarna i Neapel vid den tiden, Rafael Esposito, fick förtroendet att laga pizza till hedersgästerna.

För att behaga drottningen lagade en erfaren kock tre typer av pizza samtidigt, med vanliga, klassiska ingredienser i fyllningarna av de två första, och i den tredje - en speciell fyllning av vita ostar, ljusröda tomater och mörkgrön basilika löv, det vill säga han dekorerade fatet med italienska blommor flagga. En sådan "patriotisk" rätt gillade drottning Margherita, och hon lät pizzan döpas efter henne. Gradvis tog den sin plats i listan över de mest utsökta italienska maten.

Amerikansk pizzas historia

Pizzareceptet togs till USA av emigranter och där blev det snabbt populärt. Till exempel, i staden Chicago, kunde denna maträtt köpas även på gatan, där den erbjöds i portioner, till ett pris av 2 cent per styck. För att hålla pizzan varm så länge som möjligt lade gatuförsäljare nybakad pizza i kopparkar och gick runt med dem på huvudet och erbjöd alla att prova en varm rätt. En av de första pizzeriorna i USA öppnade 1905 i New York City. Denna institution öppnades av en italienare vid namn Lombardiet.

På 40-talet i USA uppfann kockar sin egen - "amerikanska" - pizza, som skilde sig från den italienska genom att degen gräddades vid högre temperatur, och dess stora böjda kanter gjorde det möjligt att lägga ut mycket mer pålägg . Själva fyllningen har också blivit ännu mer mångsidig. Och 1957 blev det möjligt att köpa halvfärdig pizza i butik.

Men pizza fick sin bredaste popularitet i staterna när soldaterna som återvände till Amerika efter krigets slut i Italien tog med sig vanan av medelhavsrätter hem.

pizza idag

Fram till 1800-talet användes pizza främst i själva Neapel och lite känd i andra regioner. Och först efter enandet av de små italienska staterna tillsammans, 1870, började hon sin paradprocession. Redan i början av 1900-talet kunde den lugnt kallas rätten nummer ett i Italien. När det gäller variationen av pålägg ansågs pizza med ansjovis och svampbitar vara den godaste.

Idag i Italien gör de en så enorm mängd pizza att var tredje invånare på jorden kunde få en bit av den. De viktigaste reglerna som är nödvändiga för att göra riktig pizza är följande: den får endast bakas i en riktig vedeldad ugn, och degen måste kavlas ut för hand, utan kavel eller andra anordningar (degen kastas skickligt och vände om för detta).

När Berlinmuren föll 1989 smakade äntligen invånarna i Polen, Ungern och andra europeiska länder pizza. Sedan nådde delikatessens popularitet länderna i Asien. När det gäller Ryssland fanns det en bekantskap med pizza först på 90-talet. Till en början ansågs denna maträtt vara en utländsk delikatess, men snabbt nog blev den ganska vardaglig och prisvärd för alla ryska. Utöver de klassiska pizzasorterna har vi även tagit fram hemlagade recept för denna rätt, där fyllningen började innehålla tillsatser som är mer typiska för vårt nationella kök, som rosa lax och potatis.

En enkel tortilla har gått igenom en svår väg genom århundradena och förvandlats till ett riktigt mästerverk, en rätt som en gång hyllades av kungligheterna, och nu bjuder de på vänner, äter lunch på ett pizzeriakafé och lagar mat med särskild kärlek hemma.

Historien om en sådan maträtt som pizza kan kallas en långsiktig förbättring av ett mycket enkelt recept. Var och en av oss kan tillämpa vår egen fantasi på detta genom att lägga till lite av vår egen speciella smak till pizza. Må din pizza alltid vara godast och nyttigast!