Bakpulver - vad är det, hur man använder det korrekt. Hur man byter bakpulver i bakning

Kanske vet vilken modern hemmafru som helst att du inte kan göra utan bakpulver i bakning. Vid bakning av kakor, påskkakor och andra produkter av jästfri deg, detta huvudlöfte det faktum att degen blir frodig, lös och porös.

För första gången uppfanns en analog av bakpulver i det avlägsna 1800-talet, och 1903 fick en stenig farmaceut vid namn August det första patentet för dess tillverkning. Allt bakpulver kan villkorligt delas på synpunkter: kemisk sammansättning(soda), organisk sammansättning (jäststartkulturer) och fysiska.

För matlagning konfektyr från mjöl används ofta exakt kemiska jäsmedel. Deras princip är växelverkan mellan kol och ammoniak. Bland deras fördelar är frånvaron av sockerarter för jäsning och snabb verkan. Dessa är i sin tur uppdelade i alkaliska, alkaliska syror och salt.

Sällan, men en kombination av två metoder för att lossa degen används (i komplexa recept): kemisk jäsning och jäst eller kemisk jäsning och mekanisk bearbetning.

Trots de många typerna av denna produkt har många hemmafruar en fråga, vad man ska göra om den inte finns till hands och hur man byter ut den? hemlagat bakpulver är inte annorlunda från affären.

Ingredienser finns i alla kök. Vi behöver: citronsyra, mjöl (helst ris) och läsk. Ingredienserna blandas i en helt torr skål, utan en droppe fukt, annars kan de reagera för tidigt, då försvinner hela effekten.

Genom att interagera med degens flytande ingredienser börjar bakpulvret släppa ut koldioxid, och som ett resultat blir degen luftig och fluffig. Grundkrav: gör allt snabbt tills pulvrets verkan är över och sätt in bakverken i ugnen eller en varm plats, annars lägger sig degen i formen.

Företrädesvis införs bakpulvret i mjölet antingen i mitten av knådningsprocessen eller i slutet, när den sista delen av det tillsätts.

Ett annat alternativ kan vara bara dricker läsk. Om fermenterade mjölkingredienser används i degen, injiceras läsk direkt i den. Om vi ​​bakar t.ex. smörkex- läsk släcks först med vinäger eller citronsaft. Om du gör allt detta rätt ska det inte finnas en antydan till läsksmak i testet.

Om honung eller choklad används i bakningen bör mängden läsk minskas avsevärt. Innehållet kan enkelt blandas genom att bara skaka kärlet, utan användning av metallapparater.

Man måste komma ihåg att varje bakpulver ökar den initiala mängden deg och beräkna storleken på formen för rätt proportion annars läcker degen bara ut i ugnen.

Hemlagat bakpulver kräver ordentlig förvaring, som i dess struktur finns det ingen ytterligare produktion konstgjord förorening. Erfarna hemmafruar förvarar hemgjorda produkter i hermetiskt tillslutna glasburkar på en mörk, torr plats.

Om du lägger en burk med pulver på en fuktig plats kan en för tidig oxidationsprocess börja, och den kommer att förlora sina egenskaper. För säkerhets skull bör du ändå blanda alla ingredienser i bakpulvret precis innan användning, då kan du vara säker på att bakverken inte sätter sig i sista stund.

En annan livräddare, i avsaknad av köpt pulver, är stärkelse. På blanda med läsk, det ger ett sådant resultat och förbereds i bara tre steg. Först måste du hälla cirka tio teskedar stärkelse i ett kärl, tillsätt fem matskedar läsk, blanda noggrant.

Tillsätt tre teskedar pulver i den resulterande blandningen citronsyra. Rör om igen. Om det inte finns någon citronsyra till hands kan du ersätt med citron eller malda bär tranbär, som de också har bra innehåll C-vitamin.

Vissa ersätter standardpulvret med alkohol, eller kombinerar de två ingredienserna tillsammans. En sked konjak eller vodka kan också ge prakt till degen. Det finns ingen anledning att oroa sig för att lukten kommer att finnas kvar och barnen kommer att känna den.

Under påverkan hög temperatur, lukten försvinner liksom den karakteristiska eftersmaken.

Den största nackdelen med att göra bakpulver hemma kan kallas det högt kaloriinnehåll . Den köpta motsvarigheten innehåller cirka 20 färre kalorier per portion. Det bör inte heller tillagas när värdinnan precis börjar sin kulinariska resa, i det här fallet är det bättre att lita på den färdiga produkten.

Vissa, som vill spela det säkert, tillsätter mycket pulver till degen, detta bör inte göras, bakningen blir inte frodig, utan kan tvärtom lösa sig. Smaken av ett sådant test kommer att ge bitterhet och konstgjordhet.

Dessutom påverkar överskott av bakpulver hälsan negativt. Används i höga doser kan det läcka ut kalcium från benen och störa mag-tarmkanalen.

Hemmafruar noterar att bakning med hemlagat bakpulver alltid blir godare. Kanske är det så, eftersom varje värdinna redan är inställd på det handgjord- mer naturligt, vilket innebär att det inte kommer att skada henne och hennes familj.

Det vet alla hemlagad bakning kan aldrig jämföras med köpta butiker. När allt kommer omkring, när du lagar mat hemma är du alltid säker på produkternas kvalitet och ursprung, du kan tillsätta så mycket socker som du tycker passar, och även göra precis de kakor eller kakor som du älskar mest.

Och i allmänhet kvinnor som vet hur man lagar mat bra - det finns inget pris alls, de är alltid i rampljuset och de kallas med rätta bra hemmafruar.

Så är det, men jämnt erfarna hemmafruar stöter ofta på problem - degen kommer inte att lyckas, eller kommer inte att växa. Och det här är verkligen ett problem - för när bakverket inte jäser, då blir kakan nästan "gummi", och då är det väldigt svårt att rädda den. Varken krämer eller impregnering med sirap ger önskad effekt.

Vad är problemet?

Om degen är jäst - då är allt enkelt - det är från jästkvalitet och degens sprödhet beror på om den jäser eller inte.

Vad man ska göra när degen jästfri? Här ser situationen annorlunda ut. Huvudkomponenten som står för degens prakt är bakpulver med andra ord - bakpulver eller bakpulver.

Varför kommer inte degen att jäsa?

• Det inköpta bakpulvret förvarades under fel förhållanden, fukt kunde tränga in i det.
• En overifierad tillverkare av bakpulver kan ha gjort ett misstag i proportionerna.
• Bakpulver har förlorat sitt utgångsdatum.

Det är dessa alternativ som oftast blir orsaken till att degen inte jäser. Därför bör du noggrant övervaka bakpulvrets utgångsdatum och inte köpa flera förpackningar i förväg. Och köp bara pulver från pålitliga pålitliga företag och kontrollera packningsdensiteten.

Sammansättning av bakpulver

Låt oss ta en närmare titt på vilka produkter som ingår i bakpulvret. Vanligtvis är detta sodabikarbonat, vinsyra, till vilken mjöl eller stärkelse tillsätts för att undvika att fukt tränger in i blandningen.

Det är faktiskt just vid kontakt med en vätska (vatten eller mjölk) och sen uppvärmning som blandningen frigör koldioxid, vilket är ansvarigt för att den planerade bakningen kommer att stiga och lossna. Naturligtvis, om fukt kommer in i pulvret snabbare, kommer våra ansträngningar att gå i sjön.

Hur används bakpulver?

Vanligtvis rekommenderar tillverkaren blandning erforderligt belopp bakpulver med mjöl och i slutet av tillagningen tillsätt det i degen. Om mjölet måste tillsättas gradvis, så ska en bit mjöl med pulver tillsättas i slutet av degknådningen.

Och tveka inte - direkt efter knådning bör du sätta formen med degen i ugnen, eftersom reaktionen kan komma snabbare, och sedan degen kommer inte upp igen.

Hur man gör bakpulver för deg hemma

Det händer ofta att vi helt enkelt glömmer att köpa kakpulver, gästerna står nästan utanför dörren och det finns ingen tid att springa till affären. Och en tårta bakad med egen hand ska det verkligen vara. Vad ska man göra då?

Bli inte upprörd och få inte panik, bakpulver kan göras och på egen hand, dessutom från helt tillgängliga produkter, som finns i nästan varje kök.

Våra mormödrar bytte också ut bakpulver vanlig läsk, släckte den med vinäger och trodde att det inte fanns något bättre och mer pålitligt botemedel.

Vi vet dock alla att det bara är lite för mycket - och degen kommer inte att jäsa, eller så kommer den att jäsa för mycket och får en uttalad smak av läsk. Och det behöver vi naturligtvis inte. Därför har vi valt ut några pålitliga och beprövade recept åt dig.

Recept 1

• 5 delar läsk
• 10 delar citronsyra
• 12 delar mjöl

Med hjälp av en köksvåg blir det mycket enklare och lättare för dig att mäta den nödvändiga mängden mat. Dessutom kan du göra valfri mängd bakpulver på en gång.

Det finns dock några knep även här. Behållaren där du planerar att lagra ditt pulver bör vara mycket ren och torr. Dessutom kan ett sådant pulver inte lagras längre än tre veckor. Därför är det bättre att inte förbereda för mycket i förväg. stor portion bakpulver.

Recept 2

Om du inte orkar gluten då är det bättre att förbereda ditt bakpulver utan mjöl. Proportionerna förblir desamma, men istället för mjöl är det bättre att lägga till majs eller potatisstärkelse .

Recept 3

Om du vill göra bakpulver utan mjöl och stärkelse då ska du blanda läsk och citronsyra i förhållandet 1:1. I det här fallet är det bättre att mala stora korn av citronsyra i en kaffekvarn eller mala i en mortel för att göra blandningen homogen.

Dock detta pulver kan inte lagras under lång tid, och det är bättre att förbereda och omedelbart använda det för sitt avsedda ändamål.

Ett jäsmedel är ett ämne som används för att ge något livsmedelsprodukt fluffighet och prakt. Används främst för att lossa deg.
Sammansättningen av degbakpulvret inkluderar soda och ammoniumkarbonat som väsentliga komponenter.
Degjäsningsmedel används för att erhålla färdig produkt ingen läsksmak. Degjäsningsmedel kallas även bakpulver.

Bakar du med surdeg är det surdegen som är bakpulvret. Men ibland behövs annan bakning (till pajer, kakor, kakor etc.). Det finns ingen surdeg där. Du behöver ett bakpulver.

Oftast använder vi läsk släckt med vinäger. Men det finns finesser.

Bakpulver används vid beredning av kakor, bakverk, kakor och andra bakverk, vilket ger dem volym. Soda i sig är inte ett bakpulver, för detta är det nödvändigt att släcka det med vinäger, medan sodan sönderdelas helt och smaken av produkten förbättras.

När läsk släcks med vinäger frigörs koldioxid, vilket gör att bakningen blir luftig och porös. Snabbläsk ger inte volym. Men om du lägger för mycket läsk, uppstår en specifik obehaglig smak och lukt. Även om du inte lägger så mycket, men så mycket du behöver, smakar allt likadant, och du gillar det inte.

Erfarna kockar släcker aldrig läsk utomhus: koldioxid försvinner (det mesta) utan att göra någon nytta för degen. Du måste blanda läsk med mjöl och lägga till vinäger eller syra till den flytande ingrediensen som ingår i degen - kefir, gräddfil, ägg.

Det viktigaste när du använder läsk är att baka degen omedelbart, eftersom reaktionen går väldigt snabbt och lossningen fungerar inte.

Du kan också släcka läsk med surmjölksprodukter (utan vinäger) - om de är en del av degen, är det inte nödvändigt att lägga till vinäger (gräddfil, kefir, vassle, yoghurt ...).

Nu matlagningsrecept ingredienslistan innehåller ofta bakpulver till deg. Den består av en blandning av citronsyra, läsk och mjöl eller stärkelse, som förhindrar för tidig släckning. Bakpulvret behöver inte lösas upp, det blandas med mjöl och injiceras i degen. Reaktionen i det här fallet börjar först under gräddningen, vilket gör att degen kan få ligga en stund.

När du köper bakpulver, kom ihåg att påsen som den ligger i inte får vara papper, annars kan reaktionen börja direkt i förpackningen.

Bakpulver kan göras hemma, det är väldigt enkelt. Det här är en bra ersättning för bakpulver från butik - det fungerar precis likadant.

Så,
Recept på hemlagat bakpulver:

Det är bättre att inte göra så mycket, eftersom bakpulvret kan kaka! Om du planerar att göra mer bakpulver, lägg en sockerbit i burken för att eliminera fukt.

Sammansättningen av degens bakpulver:
Mjöl 12 delar (mjöl tillsätts för att underlätta dispensering av bakpulver, tillverkare använder ibland potatisstärkelse istället, hållbarheten ökar då, men hemma är detta inte alls nödvändigt). jag tar hemlagat mjöl grov slipning, du kan vete, du kan ta råg.
Soda 5 delar
Citronsyra 3 delar. Hittills har jag förberett bakpulver på citronsyra, men tanken kom att det helt skulle ersättas av malda torra svarta eller röda vinbär, eller tranbär - det är också VÄLDIGT surt, och samtidigt helt naturligt. Jag tycker att då bör det malda pulvret av bär tas inte tre delar till 5 delar läsk, utan mer - minst lika mycket, och kanske till och med pulver av bär mer än läsk.

Behöver HELT TORK!!! en burk med tätt lock, och blanda ingredienserna med en HELT TORR sked - annars sätter reaktionen igång direkt.

Häll 12 matskedar mjöl i en torr burk, sedan 5 matskedar läsk och tillsätt på slutet 3 matskedar citronsyra (eller cirka 5-7 matskedar torrmalda vinbär eller tranbärspulver). Stäng sedan burken ordentligt och skaka den ordentligt så att alla komponenter blandas jämnt! Det är allt! Detta hemgjorda bakpulver ersätter helt det köpta i butik, det jäser degen lika bra!

Du kan lägga till det i alla bakverk, till pannkakor och pannkakor (även om jag i allmänhet bara bakar pannkakor med pannkakor, utan bakpulver, men om du behöver fluffiga pannkakor, det är bättre att lägga till).

Förvara TÄT STÄNGT för att hålla fukt ute.

Bikarbonat

Bakpulver fungerar som ett jäsmedel i sig själv, vid en temperatur på 60 ° C (natriumbikarbonat) börjar sönderdelas till natriumkarbonat, koldioxid och vatten.

Bakpulver och soda är salter av en mycket svag och instabil kolsyra, så de reagerar med starkare syror för att frigöra koldioxid. Degen har vanligtvis en lätt surhet (orsakad av mejeriprodukter), men för att förstärka effekten förblandas ofta mjöl med citronsyra (torr), eller genom att tillsätta vinsyra(genom fattigdom ättiksyra) i vätskan.

En blandning av läsk, citronsyra och mjöl säljs ibland under namnet bakpulver.

Det är allmänt trott att bakpulver och vinäger bör blandas innan du lägger till degen. Detta är helt värdelöst eftersom reaktionen sker utanför degen, koldioxid läcker ut innan tillagningen börjar. Gasbildningsreaktionen startar omedelbart vid knådning, det är viktigt att genast sätta in den i ugnen när degen värms upp - reaktionen går snabbare, bubblorna expanderar och degen reser sig upprepade gånger.

ammoniumkarbonat

Till skillnad från bikarbonat, ammoniumkarbonat sönderdelas fullständigt till gasformiga komponenter, lämnar inga mineralsalter och tillför ingenting till baksmaken.

Det kan användas i en icke-strikt dosering, eftersom det hela kommer att falla isär i alla fall. Dessutom släpper den ut mer gaser. Den enda nackdelen är instabiliteten i luften vid långtidsförvaring. Det är huvudkomponenten i bakpulver.

***
Degens bakpulver kan innehålla antingen en eller flera olika syror. ryska tillverkare, som regel används traditionell citronsyra i sådana pulver, importerade bakpulver kan innehålla flera olika syror, detta görs så att vid vilken temperatur som helst av vätskan som är nödvändig för att förbereda degen, bakpulvret i alla fall uppfyller sina funktioner. Därför att olika syror reagera med bakpulver olika temperaturer. I rollen som fyllmedel använder tillverkare i de flesta fall bakmjöl, mindre ofta, i vissa fall, stärkelse.

Ibland finns det sådana kulinariska recept, som kan innehålla både bakpulver och bakpulver. Detta görs för att säkerställa att reaktionen går exakt utan spår. Faktum är att om det valda receptet innehåller ganska sur mat, då klarar du dig helt enkelt inte utan att tillsätta vanlig läsk. Till en produkt med hyperaciditet, inkluderar: fruktpuré eller juice, citronsyra i kristaller, socker sirap, ägg, vinäger, choklad, honung, kakao, liksom nästan allt mejeriprodukter: curlad mjölk, yoghurt, gräddfil, vassle, kefir, etc.

Det skulle vara fel att inte säga att det är långt ifrån alltid motiverat att ersätta läsk med bakpulver. Till exempel, om honung finns i receptet, är läsk helt enkelt nödvändigt i det.

Baserat på artiklar.

Bestämmer du dig för att baka bullar till Söndagslunch eller kakor till födelsedagstårta eller kanske du vill glädja din familj fluffiga cupcakes? I alla dessa fall kommer bakpulver att komma väl till pass. Det kommer också att vara praktiskt om du inte gillar lukten och smaken av jäst i bakning, eller inte har tillräckligt med ägg till hands för receptet. Vad är detta magiska pulver?

Lite historia

Historien om uppkomsten och användningen av pulver som en integrerad ingrediens för att baka kakor, bakverk och till och med bröd går tillbaka till början av 1900-talet. Bakpulver tros ha uppfunnits av en britt vid namn Alfred Byrd så tidigt som 1843. Men det var inte han som fick det första kommersiella patentet, utan den tyske apotekaren August Oetker, som i början av 1900-talet grundade ett företag som ägnade sig åt tillverkning av samma pulver och andra produkter användbara för bakning. Han mätte noggrant de komponenter som var nödvändiga för att lossa och beräknade dem för 500 g mjöl. Fram till nu anses produkterna från denna tillverkare vara de bästa på den europeiska marknaden. Det har dock gått mer än 100 år, och receptet har genomgått många förändringar. Olika företag, som strävar efter tillverkning av unika produkter, ändrade proportionerna och lade till nya komponenter. Bakpulver har vunnit stor popularitet bland vanliga hemmafruar. De sökte trots allt göra sina bakverk så luftiga och mjuka som möjligt.

Vad är bakpulver

Hur man byter bakpulver

Ibland kommer idén att baka något gott plötsligt, och det visar sig att det är bakpulver som saknas i köket. Hur byter man ut den i detta fall? Som nämnts tidigare är ett sådant pulver en blandning av läsk och syra, såväl som ett element som hindrar dem från att reagera förgäves. Därför kan du säkert använda läsk, som vanligtvis alltid finns i alla kök, och citronsyra. Blanda dem torra i lika stora proportioner och tillsätt till dem samma mängd mjöl, stärkelse eller florsocker, och följ sedan det valda receptet. Du kan förbereda bakpulver för framtiden, men det bör förvaras mörkt i glasbehållare utan tillgång till fukt och luft, annars kommer den att förlora sina egenskaper. När du lägger till degen, blanda den endast med torra ingredienser.

Butiksbakpulver (bakpulver) är en blandning av läsk, citronsyra och mjöl (stärkelse). Han fyller degen koldioxid och gör kakan fluffig.

Koldioxid frigörs på grund av växelverkan mellan soda och syra. För att de ska reagera fullständigt och i tid blandas de i ett förhållande av 5: 3: 12 (läsk: citronsyra: mjöl eller stärkelse).

Bakpulverersättningar är utformade för att upprepa denna reaktion, fylla degen med koldioxid eller helt enkelt göra den mer spröd.

Som referens... 10-12 g bakpulver läggs i en tesked, samma mängd i en vanlig påse. Om du måste översätta resten av ingredienserna hjälper Lifehacker.

Hur man byter bakpulver

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås eller.
• Hur man byter ut: 1 tsk bakpulver = 1 tsk hemgjort bakpulver.
• Var man kan lägga till: i mjöl.

Ta 5 matskedar bakpulver, 3 matskedar citronsyra och 12 matskedar mjöl, eller majsstärkelse. Häll alla ingredienser i en torr glasburk och rör om försiktigt med en träpinne.

Burken och skedarna måste vara absolut torra och pinnen måste vara av trä. Fuktighet och omrörning med en metallsked kan göra att reaktionen börjar för tidigt.

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås eller mördegskaka, om sammansättningen innehåller sura livsmedel.
• Hur man byter ut: 1 tsk bakpulver = 1 tsk bakpulver.
• Var man kan lägga till: i mjöl.

Bakpulver i sig är ett bakpulver. Vid temperaturer över 60 ° C frigör den en del koldioxid.

snabb läsk i ren form kan läggas till degen, där det redan finns sura livsmedel. Till exempel gräddfil, kefir, fruktpuré eller juice.

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås, mördegskaka.
• Hur man byter ut: 1 tsk bakpulver = ½ tsk bakpulver + ¼ tsk bordsvinäger.
• Var man kan lägga till: läsk - till torra ingredienser, vinäger - till flytande eller släckt läsk - till den färdiga degen.

Onedbruten läsk ger bakverk en gulbrun eller grönaktig nyans och en obehaglig eftersmak. Därför, om receptet inte gör det sura ingredienser, måste den släckas med vinäger.

Det är viktigt att introducera släckt läsk snabbt, utan att vänta på slutet av bubblingen, så att koldioxiden inte hinner fly.

Degen med bakpulver tål. deg med släckt läsk du måste omedelbart baka, eftersom reaktionen redan är igång.

Men det är bättre att blanda läsk med torra ingredienser och vinäger med flytande. Sedan börjar interaktionen efter knådning av degen.

• Vilket test är lämpligt för: mördegskaka utan jäst, .
• Hur man byter ut: 1 matsked alkohol per 1 kg deg. Massan av det framtida testet är lika med massan av alla ingredienser.
• När du ska lägga till: kan hällas i flytande ingredienser eller rör ner mjöl.

Alkohol tillför luftighet till bakverk, eftersom det minskar mjölets klibbighet. Cognac och rom gör ett utmärkt jobb med att jäsa jästfritt mördeg. Dessutom lämnar dessa drycker efter sig en behaglig arom.

Vodka läggs till jäst deg, speciellt om den ligger på en deg, så att den jäser bättre.

• Vilket test är lämpligt för: rik, osyrad, vaniljsås och annan deg som tillagas på vatten.
• Hur man byter ut: glöm bakpulvret, stilla vatten Byt ut mot kolsyra i receptet.
• När du ska lägga till: på recept.

Högkolsyrat mineralvatten kan också mätta degen med koldioxid. För större effekt kan du lägga till en nypa salt och citronsyra.

När man inte ska byta bakpulver

Del klassiska kex innehåller ofta bakpulver. Men om varken det eller läsk finns till hands kan du klara dig utan dem. Det finns trots allt ägg - rollen som bakpulver kan mycket väl spelas av ekorrar som vispas till ett starkt skum.

Det är viktigt att uppnå luftigt skum och försiktigt, med rörelser nedifrån och upp, införa det i degen för att inte förstöra bubblorna. Färdig deg måste omedelbart skickas till ugnen, annars sätter det sig.