Pastrami av fläskfilé. Pastrami - vad är det och steg-för-steg-recept för att förbereda kyckling, fläsk och nötkött hemma

Långt innan el och kyla, människor i deras kulinariska experimentöver kött hade vi ett mål - att hålla en stor volym produkt ätbar så mycket som möjligt under en lång tid: de flesta som har kommit till oss recept delikatesskött De har sitt utseende att tacka just detta problem. Låt oss i dag försöka upprepa det som har bevisats i århundraden tillagningsmetod en av dessa rätter - fläsk pastrami hemma. Ett recept med ett foto hjälper dig att följa alla detaljer och snart kommer en utsökt, utsökt mat att dyka upp på ditt bord. indränkt i kryddor, tunt skivad från pastrami.

Vad är pastrami

Människor som är långt ifrån att laga mat ofta folk blandar ihop pastrami med basturma eller kokt fläsk, vilket inte är förvånande, eftersom alla tre rätterna har ett liknande recept, dök upp ungefär samtidigt, på samma sätt välsmakande och näringsrikt. Men det finns en distinkt nyans: kött för pastrami är förblött i flera timmar i saltlake eller marinad.

Existerar två huvudversioner av ursprung delikatessnamn:

Invånare i Rumänien är säkra på att kött som är smaksatt med kryddor kallas pastrami efter verbet a păstra (att konservera). rumänska kvinnor sedan urminnes tider har den här rätten tillagats genom att man samlat in män lång resa eller helt enkelt vill spara på maten.
Med lika stor sannolikhet namnet kan komma från turkiska"pastrima" eller "basturma", vilket betyder en bit nötkött belagd med kryddor och sedan torkad av vinden och solen från en hästkrigares kappsäck.

Vad det än var, Nu är rätten traditionell för rumäner, moldaver och...judar i New York! Vid 1900-talets början kommer invandrare från Israel till Ny värld På jakt efter ett bättre liv tog vi pastrami på en två veckor lång resa. Delikatess Den visade sig vara så praktisk och god att den snabbt slog rot i sitt nya hemland.

För matlagning Pastrami kan användas till nästan alla typer av kött och även fågel. Så här förbereder amerikaner det från nötkött, kalkon och anka. Färdig produkttunt skivad och serveras med färskt bröd till frukost eller så sätter de den på festbordet, vackert arrangerad och dekorerad med grönska. Invånare i vissa regioner i Moldavien och Rumänien kommer också att erbjuda dig smal nötkött pastrami skivor, men ändå Fläskrecept är traditionellt, som vi ska försöka implementera i vårt kök idag.

Lista över ingredienser

I huvudsak pastrami - hel köttbit, indränkt i saltlake och gräddad i kryddor, och därför börjar vi med valet av fläsk: framgång med att förbereda delikatessen beror nästan helt på dess kvalitet. Vid köptillfället Vi följer följande regler:

Vi ger bort det preferens stora, inte för feta bitar, väger cirka ett och ett halvt kg. Under processen med saltning och bakning enligt receptet kommer fläsket att minska märkbart i volym.
Lämpliga delar av stommen - rygg, karbonat, filé.
Fläsk ska bara vara färsk, kyld. Upptinat kött har en helt annan struktur än att det blir löst.

Det näst viktigaste steget i receptet är blanda marinadkryddor, som efter värmebehandling kommer att bli slät vacker skorpa på ytan av fläsket. För marinaden vi kommer att behövas:

Malen söt paprika.
provensalska örter.
Pepparblandning.
Senapsbönor.
Honung.
Äppelvinäger.

Nödvändig se till i förväg att det definitivt blir 1 msk hemma. sked av var och en av de listade komponenterna och olivolja. Vi kommer också att förbereda vatten och salt för försaltning fläsk.

Utrustningskraven är minimala, vi behöver: en liten skål för sås, en behållare för att salta kött, pappersservetter, pergament och folie för bakning, speciellt värmebeständigt garn.

Lagar pasta hemma

Klassiskt recept Fläsk pastrami kräver att värdinnan har den nödvändiga tiden innan festen denna maträtt är uppenbarligen inte ett av alternativen ”för en snabb fix». Den bästa tiden att börja laga mat är på kvällen., då kommer det längsta steget att ske över natten - blötläggning i saltlake. Men först till kvarn.

Varje hemmafru drömmer om att lära sig laga god och saftig mat. kött som på en restaurang. Men i själva verket är det ganska enkelt och kräver inte mycket tid eller professionella kulinariska färdigheter. Mest huvudhemlighet- processen att blötläggas i en koncentrerad saltlösning, under vilken den inte bara är väl och jämnt saltad, utan också blir saftig.

Annan viktigt tillstånd- detta är en speciell tillagningsmetod när köttet slås in i folie, bakas en kort stund och sedan kyls i ugnen avstängd. På så sätt kan du laga mat fläsk pastrami, nötkött eller kycklingkött, respektive minska eller öka gräddningstiden i ugnen.

För förberedelser behöver du:

1 kg. fläskkött
3 msk. med en hög salt
1 l. kallt vatten
1 tsk korianderfrön
1/4 tsk. malen röd paprika
3 tsk Fransk senap
1/4 tsk. blandning av mald paprika
2 lagerblad
2 msk. vegetabilisk olja

Fläsk pastrami - recept

Den mest idealiska delen av fläsk för pastrami är filé, men du kan använda vilken annan bit som helst, så länge den är av enhetlig tjocklek och inte innehåller mycket fett. Köttet måste tvättas under rinnande vatten.

Häll salt i en skål av lämplig storlek och häll på vatten. Rör om tills saltkornen är helt upplösta. Placera fläsket i den beredda lösningen. Vätskan ska helt täcka köttet. Låt skålen med fläsk stå kvar rumstemperatur i 2-3 timmar.

Förbered kryddor för beläggning. Tillsätt korianderfrön, röd paprika och en blandning av mald paprika i en grund behållare. Bryt lagerbladet i små bitar med händerna.

Tillsätt fransk senap.

Häll i vegetabilisk olja, blanda.

Ta bort fläsket från saltlösningen och belägg det på alla sidor med den beredda blandningen. Lägg köttet på folie.

Slå in fläskfilén hårt i folie (gärna i 2 lager) och lägg i en eldfast ugnsform. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 200 grader i exakt 25 minuter. Öppna inte luckan under gräddningen, annars sjunker temperaturen och tillagningsprocessen störs. Efter den tilldelade tiden, stäng av ugnen, öppna fortfarande inte luckan. Efter 3-4 timmar har ugnen och köttet svalnat helt.

Hur lagar man saftigt, mjukt och gott kött hemma? Denna fråga ställs av många hemmafruar. Det är särskilt svårt om det är kyckling-, nöt- eller fläskfilé som praktiskt taget saknar fett.

En vän rådde mig en gång att göra pastrami. Under ett inte helt klart namn gömdes vanligt bakat kött, men förberett för värmebehandling på ett speciellt sätt- blötläggning i en koncentrerad saltlösning. Under denna tid saltar köttet inte bara bra utan absorberar också vätska, tack vare vilket det blir väldigt saftigt.

Idag ska jag göra klassisk fläskpastrami hemma. Det är mycket viktigt att strikt upprätthålla tid och temperatur och aldrig öppna ugnen, eftersom processen för tillagning av filé huvudsakligen uppstår på grund av den långsamma minskningen av temperaturen inuti köttet. Som du kan se är allt extremt enkelt. Jag brukar sätta in köttet i ugnen på kvällen, och på morgonen njuter jag redan av underbart, aromatiskt och saftigt fläsk.

Ingredienser

fläskfilé 700 g
salt 3 msk. l.
senap 2 msk. l.
blandning av mald paprika 0,25 tsk.
vitlök 2-3 klyftor
vatten 500 ml
vegetabilisk olja 3 msk. l.

Hur man gör fläsk pastrami hemma

Förberedde nödvändiga produkter.
Jag gjorde en saltlake genom att lösa salt i kallt vatten. kokat vatten. Jag lägger köttet i den. Innerfilén ska vara helt nedsänkt i vatten, så se till att lägga en liten vikt ovanpå räcker det med en vanlig tallrik. Jag lämnade köttet i kylen över natten, om det inte finns tid, räcker det med 3-4 timmar, men i rumstemperatur.
För beläggning lägger jag senap, kryddor, vegetabilisk olja och hackad vitlök. Inget behov av att tillsätta salt.
Jag blandade allt.
Generöst belagd med senapsblandning på alla sidor.
Jag placerade köttet i en bakform och knöt kanterna, försökte lämna så lite luft som möjligt inuti. Låt det sitta så här i ytterligare 2 timmar för ytterligare marinering.
Sedan slog jag in fläsket i folie för att bättre hålla värmen, la det i en ugnsform och satte in i ugnen förvärmd till max, sänkte värmen till 230 grader och tillagade i exakt 15 minuter. I detta fall bör du under inga omständigheter öppna ugnen varken under eller efter tillagningstidens slut. Du behöver bara stänga av värmen och lämna filén i ugnen tills den svalnat helt.
Jag vek upp folien och skar av bakhylsan. Det kommer att finnas mycket aromatisk vätska inuti, som kan användas som en komponent i sås eller sås.
Här har du din läckra och saftiga fläskpastrami redo hemma. Det serveras kallt som en del av pålägg du kan använda detta fläsk som en komponent i olika köttsallader.

På en notis:

Det är bäst att ta fläskfilé, även om även köttbitar från höft- eller axelpartierna är lämpliga,
på samma sätt kan du laga pastrami av kycklingbröst, baka bara i ugnen i högst 10 minuter.

Ett av sätten att hålla kött färskt längre och ge det en rik, kryddig smak– gör pastrami av det. För att förbereda det kan du använda vilket kött som helst: kyckling, nötkött, kalkon, fläsk, etc. Den populäraste är kycklingfilépastrami, men i sin ursprungliga version var den gjord på nötkött. Den här rätten ska inte förväxlas med basturma. Den sistnämnda är beredd med en annan teknik uteslutande nötkött används för dess beredning.

Vad är pastrami

Rätten dök upp på den nya världens bord i början av 1900-talet. Pastrami är en metod för att tillaga nötkött som kommer från det judiska köket (Moldavien och Rumänien). Nu är traditionell maträtt Det judiska köket från New York, fortfarande gjord på nötkött. I Rumänien används fläsk ofta, och i andra länder - kyckling. Köttet marineras, gnuggas med kryddor och utsätts för värmebehandling.

Pastrami recept

Det ursprungliga sättet Beredningen är enkel, den använder bara nötkött, marinad och en blandning av paprika. Nuförtiden tillagas delikatessen från vilket kött som helst, och många andra har lagts till på listan över använda kryddor: koriander, nejlika, muskot, paprika osv. Tack vare dem kan delikatessen visa sig vara söt eller kryddig, smaken - rik eller implicit uttryckt.

Hemlagat kycklingbröst

Tid: 8 timmar 30 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 140 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Pastrami hemma är ett substitut för korv som även de som går ner i vikt har råd med. Grundsats kryddor kan justeras utifrån dina önskemål. Det resulterande möra köttet måste skäras i mycket tunna skivor - på så sätt avslöjas dess smak bättre. Det rekommenderas att servera rätten som förrätt med torra viner eller andra drycker.

Ingredienser:

kycklingbröstfilé - 2 st.;
salt - 2 tsk;
vatten - 0,5 l;
vegetabilisk olja - 2 tsk;
honung - 2 tsk;
vitlök - 2 kryddnejlika;
peruk - 2 tsk;
senap - 1 tsk;
svartpeppar - en nypa;
röd paprika - en nypa;
basilika - efter smak.

Matlagningsmetod:

Salta vattnet.
Skölj filén, doppa den i lösningen och ställ den i kylen.
Blötlägg i saltvatten i 7 timmar, ta bort och torka.
Blanda vegetabilisk olja, honung och senap i en liten behållare.
Skala vitlöken, passera genom en press, lägg till såsen.
Häll alla kryddor i en behållare och blanda noggrant.
Belägg köttet med den resulterande såsen.
Rulla kycklingen till en rulle och knyt fast med tråd.
Täck en plåt med bakplåtspapper, lägg filén på den och häll över den återstående marinaden.
Grädda i 180-200 grader i 15 minuter.
Efter gräddning, ta inte bort färdig maträtt och öppna inte ugnsluckan på en timme.

Fläsk

Tid: 26 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 220 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: rumänskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Fläskpastrami är idealisk för alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och serveras på ett julbord som förrätt. För matlagning bör du inte ta en bit som väger mer än 1 kg: den kommer inte att marinera bra och kommer inte att bakas i mitten. Det är bäst att använda mört kött med en minimal mängd fett och utan vener - nacken kommer att göra, så att maträtten blir mjukare och mer behaglig för smaken.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 1 kg;
paprika - 10 g;
blandning av kryddor för kött - 20 g;
svartpepparkorn - 10 st.;
lagerblad- 3 st.;
senapsbönor - 2 msk. l.;
vatten - 1,5 l;
salt - 3 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinäger - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Förbered marinaden: koka vatten, rör om salt, socker, vinäger i den, koka den i 2 minuter, ta bort från spisen och kyl till rumstemperatur.
Skölj och torka köttet, lägg det i marinaden och tillsätt även pepparkorn och lagerblad.
Låt fläsket marinera ett dygn.
Blanda alla torra kryddor, tillsätt senapsbönor och häll i vegetabilisk olja, blanda allt noggrant.
Gnid in blandningen på fläsket.
Slå in köttet i folie, lägg på en plåt och grädda i 50 minuter.
Efter gräddningen skär du folien och torka pastramen i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Servera med vitlökssås.

Tid: 34 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Syfte: mellanmål.
Kök: Moldavisk.
Svårighetsgrad: lätt.

Nötköttspastrami är lätt att tillaga hemma. Denna saftiga och delikat mellanmål perfekt för festlig högtid. Den ska serveras kyld, skuren i tunna skivor. Mängden och sammansättningen av kryddor i receptet kan justeras efter din smak för att ge delikatessen pikant, fyllighet eller tvärtom mjukhet.

Ingredienser:

nötkött (filé) - 700 g;
gurkmeja - 1 tsk;
korianderbönor - 1 tsk;
mald koriander - 1 tsk;
mald svartpeppar - 0,5 msk. l.;
söt paprika– 1 tsk;
vitlök - 5 kryddnejlika;
blandning av provensalska örter - 1 tsk;
vegetabilisk olja - 100 ml;
vatten - 1 l;
salt - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Förbered köttet: skär av hinnorna från det, skölj noggrant.
Salta vattnet och sänk ner köttet i det. Låt marinera ett dygn.
Ta bort köttet, torka det och låt det torka lite.
Skala och hacka vitlöken, tillsätt gurkmeja, koriander, peppar, paprika och Provensalska örter. Häll i vegetabilisk olja. Vispa.
Klä köttet försiktigt med glasyren och häll över den återstående marinaden.
Slå in nötköttet i plastfolie.
Värm ugnen till 200 grader i 20 minuter.
Grädda köttet i 25 minuter, men öppna sedan inte ugnen på ytterligare 3 timmar.
Ta bort delikatessen efter 3 timmar, skär av folien och ställ i kylen i ytterligare 6 timmar.

Kyckling i vinmarinad

Tid: 30 timmar.
Antal portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 152 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Kycklingpastrami tillagad enligt detta recept har en icke-standard smak på grund av användningen av vin. Du kan tillsätta både vitt och rött vin till marinaden - huvudsaken är att den är torr. Denna maträtt är lämplig att servera på ett semesterbord eller att äta på en familjemiddag. Pastrami kan användas till smörgåsar, läggas till olika drycker eller till sallader/pastor.

Ingredienser:

kycklingbröst - 2 st.;
torrt vin- 1,5 koppar;
senapsbönor - 2 msk. l.;
lagerblad - 3-4 stycken;
vitlök - 6 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 1 tsk;
flytande honung - 2 msk. l.;
paprika - 1 msk. l.;
rosmarin - 0,5 msk. l.;
salt - 1,5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Skölj bröstet, torka det, ta bort eventuella filmer.
Blanda vin, honung, kryddor, salt och peppar.
Skala vitlöken, passera genom en press, tillsätt kryddorna. Blanda noggrant.
Värm upp marinaden i mikrovågsugn eller på spisen, men låt det inte koka.
Blötlägg kycklingen över natten.
Rulla köttet till en rulle, bind med rep och lägg i en ugnsform.
Grädda rullen i 25 minuter, låt den sedan svalna i ugnen i 5 timmar utan att öppna luckan.
Servera med oliv och morötter.

Mör kalkonpastram

Tid: 20 timmar.
Antal portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 130 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Svårighetsgrad: lätt.

Turkiet pastrami är den mjukaste pastrami som finns. Denna delikatess behåller den maximala mängden juice, eftersom köttet inte bakas under lång tid, utan "når" i restvärmen. Skålen kan ersätta pålägg på festligt bord eller tråkig korv på morgonmackor, för den är otroligt nyttig och passar även för de som går ner i vikt på grund av dess låga kaloriinnehåll.

Ingredienser:

kalkonbröstfilé - 2 st.;
salt - 2 msk. l.;
lagerblad - 1 st.;
kryddig senap– 1 msk. l.;
torr kryddblandning för fjäderfä - 1 msk. l.;
paprika - 1 msk. l.;
vatten - 1 liter;
gröna (dill, persilja) - efter smak;
mald svartpeppar - 0,5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Hetta upp vattnet, blanda salt i det.
Smula lagerblad i marinaden.
Skölj köttet och fyll det med saltlake. Låt marinera i 12 timmar, täckt.
Ta bort filén och torka den torr med hushållspapper.
Blanda senap, svartpeppar, kryddor och paprika.
Belägg bröstet med blandningen.
Rulla ihop köttrullarna och fäst dem med trådar.
Värm ugnen till 250 grader.
Lägg kalkonen på en bakplåt. Grädda i 15 minuter.
I slutet av gräddningen lämnar du rullarna i ugnen i 7 timmar utan att öppna luckan.
Vid servering, strö över örter.

Kyckling med sojasås

Tid: 6 timmar.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 145 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: New York traditionellt.
Svårighetsgrad: lätt. .

Detta recept har en kortare tillagningstid, på grund av det valda köttet - mjuk kyckling kräver inte lång värmebehandling. Den färdiga rätten visar sig vara mycket mör och välsmakande, men med en twist i smaken till följd av tillsats av sojasås. Kyckling pastrami Passar både som mellanmål och som inslag i frukosten – i smörgås eller äggröra.

Ingredienser:

kycklingfilé - 2 st.;
mjölk - 1 l;
Soja sås- 6 matskedar;
vitlök - 4 kryddnejlika;
lime - 1 st.;
paprika - 2 tsk;
muskotnöt - 1 tsk;
havssalt- smak.

Matlagningsmetod:

Tvätta köttet, torka det, ta bort filmer.
Blötlägg filén i mjölk i 2 timmar.
Skala vitlöken och finhacka den med en kniv. Pressa ur saften ur limen.
Förbered marinaden: blanda soja, limejuice, paprika, muskotnöt, salt och vitlök. Vispa.
Torka kycklingen med en pappershandduk, lägg i en behållare med marinad och låt stå i 30 minuter.
Rulla brösten till en rulle, bind dem med tråd och slå in dem i folie, efter att ha hällt med den återstående marinaden.
Värm ugnen till 180 grader.
Grädda köttet i 30 minuter, skär sedan folien ovanpå och låt det stå i ugnen i ytterligare 3 timmar.

Kycklingpastrami med katrinplommon

Tid: 5 timmar.
Antal portioner: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 150 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Om du är trött på pastrami, kommer detta recept att rädda dig: mört kycklingbröst kombinerat med senap, torkade aprikoser och katrinplommonformer förfinad smak, som kommer att tilltala alla gourmeter. Välj saftiga, köttiga katrinplommon: du kommer inte att få en välsmakande delikatess med torr torkad frukt. Du kan lägga till rött i ingredienslistan mald peppar om du älskar kryddiga rätter.

Ingredienser:

kycklingbröst - 800 g;
katrinplommon - 50 g;
torkade aprikoser - 30 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
senap - 1 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
vatten - 1,5 l;
torkad basilika - 0,5 msk. l.;
mald svartpeppar - 0,5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Skölj köttet, ta bort skinnet.
Blanda salt med vatten, sänk ner bröstet där och låt salta i 2 timmar.
Skölj katrinplommon och torkade aprikoser noga och blötlägg om de är torra.
Skala vitlöken och passera genom en press.
Torka kycklingen med hushållspapper, lägg vitlök, torkade aprikoser och katrinplommon mellan delarna.
Blanda torra kryddor med olja och senap, blanda noga.
Rulla ihop en köttrulle och linda in den med tråd.
Lägg kycklingen på folie och värm ugnen till högsta temperatur.
Klä rullen med marinad.
Forma en båt av folien, lämna köttet öppet i toppen.
Grädda pastramen i ugnen i 15 minuter och låt den sedan svalna där i 2 timmar.

Kyckling med senap och paprika

Tid: 15 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 160 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

För att implementera detta recept rekommenderas det att använda Dijonsenap: den är inte frätande, och dess korn, som smälter i munnen, lämnar en behaglig eftersmak. Honung förhöjer smaken av senap, ger den större rikedom, och paprika gör rätten kryddigare. Denna pastrami passar särskilt bra till vitt vin som mellanmål, till frukost - som tillskott till rostat bröd.

Ingredienser:

kycklingfilé - 2 st.;
vatten - 2 glas;
salt - 4 tsk;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
honung - 2 tsk;
muskotnöt - 1,5 tsk;
paprika - 2 tsk;
Dijonsenap - 2 msk. l.;
vitlök - 2 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

Gör en koksaltlösning: späd salt i två glas vatten.
Tvätta och torka kycklingen. Doppa den i lösningen och låt den stå över natten.
Smält honungen (om den är flytande, hoppa över detta steg).
Ta bort skalet från vitlöken och hacka den med en kniv.
Blanda honung, senap, vegetabilisk olja, kryddor och vitlök. Blanda noggrant.
Kycklingfilé rulla ihop den med trådar. Lägg på dubbelt lager folie.
Klä pastramen med marinaden och häll resten ovanpå. Slå in tätt med folie.
Värm ugnen till 200 grader.
Grädda den färdiga rätten i en halvtimme, låt sedan pastramen svalna i ytterligare ett par timmar.

Kycklingbröst i en långsam spis

Tid: 15 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal/100 g.
Syfte: mellanmål.
Kök: Judiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Pastrami tillagad i en långsam spis har en utsökt smak, är otroligt hälsosam, låg i kalorier - lämplig för dem som går ner i vikt. Denna delikatess kan ges till barn utan rädsla, eftersom alla ingredienser är helt naturliga. Delikatessen kan användas som en del av en kötttallrik eller fristående mellanmål, passar särskilt bra till vin.

Ingredienser:

kycklingbröstfilé - 700 g;
kryddpeppar svartpeppar - 5 st.;
vatten - 800 ml;
salt - 3 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
korianderbönor - 1 tsk;
kryddnejlika - 4 st.;
fransk senap– 2 msk. l.;
solrosolja– 2 msk. l.;
lagerblad - 2 st.

Matlagningsmetod:

Blanda salt, socker, lagerblad, koriander, kryddnejlika och svartpeppar. Fyll i varmvatten, Blanda noggrant.
Tvätta köttet och skär bort en liten del av filén.
Sänk ned de återstående stora filéerna i marineringslösningen och låt stå i kylen i 12 timmar.
Blanda senap med smör till såsen.
Torka kycklingen, rulla ihop den och fäst med trådar.
Täck köttet med sås och lägg i en långsam spis.
Koka på "gryta" -läget i 15 minuter, håll sedan på värmen i ytterligare 2 timmar tills den är klar, utan att öppna locket.

Matlagningshemligheter

För att säkerställa att pastramen är riktigt mör och inte blir torr måste du följa dessa regler:

För matlagning, ta bara ungt kött, särskilt nötkött och fläsk. Moget kött är segare, det kommer inte att kunna bakas för en kort tid, och när den ökar kommer den att bli torr.
Efter att ha marinerat i lösningen, torka alltid köttet noggrant, annars glider kryddorna av och skorpan slutar med kala fläckar.
Grädda pastrami i matfolie: Det blir inte torrt.
Efter värmebehandling, se till att lämna den färdiga rätten i en avstängd ugn eller långsam spis i flera timmar för att göra köttet mörare.
Blötlägg köttet i saltlösningen i flera timmar (upp till en dag). Detta hjälper till att behålla köttets saftighet och göra det mjukare.

Video

Med förbehåll för behandling ländstycke: skinka, axel, filé, rygg, nacke (när man skär en slaktkropp kallas det "hals"), det vill säga en massiv bit utan ben, skinn och breda lager av fett. Jag slog mig ner på nacken - saftigt, mört, optimalt till både grill och fläskpastrami hemma.

Tänk på att du måste ta ett prov först nästa dag, inte tidigare - pastramen marineras två gånger och länge innan bakning.

Tillagningstid: 12-14 timmar / Antal portioner: 10-12 skivor

Ingredienser

fläskhals 700 g
Äppelvinäger 30 ml
vitlök 3-4 tänder.
vegetabilisk olja 30-50 ml
salt, torr senap, koriander, varm paprika, paprika efter smak

Hur man lagar fläsk pastrami

Det är att föredra att inte använda fryst-tinat kött. Se till att skölja en ny bit av halsen under rinnande vatten och först sedan sänka ner den i en rymlig behållare med saltlösning. I kallt vatten(ca 1 l) späd äppelcidervinäger och lös upp 1 msk. l. salt, smaka av, om det inte finns tillräckligt med syra eller vätskan inte är för salt, tillsätt vinäger och salt. Koncentrationen ska vara hög, men efter smak. Vi nedsänker det rena fläsket så att det går helt under vatten. För säkerhets skull, täck med ett fat eller lock med mindre diameter, håll halsen i botten utan att låta toppen torka ut eller bli blöt i marinaden. Vi lägger beredningen i kylskåpet i 8-12 timmar, det är bekvämt att börja marinera på kvällen och fortsätta laga mat nästa morgon.

Rörande aromatisk blandning för skalet. Blanda torr mald senap, krossad koriander och peppar till ljus färg ta paprika, pressa vitlöksklyftorna genom en press, häll i raffinerad olja(majs eller solros). Rör om väl, knåda klumpar. Gör en uppsättning kryddor efter din smak, men det är tillrådligt att inte utesluta kryddig koriander/koriander, du kan ta en stor nypa suneli-humle, samt värmande och kryddig senap-peppar och kryddpeppar. Som regel behövs inte salt i denna komposition. Eftersom köttblocket efter många timmars marinering är nästan helt genomsaltat.

Vi fångar upp det halvfärdiga köttet från den första marinaden och torkar det med en vävd eller pappershandduk/servetter. Fukt från ytan måste avlägsnas, annars går det inte att applicera kryddningen jämnt. Lägg märke till hur kragen har ändrat färg - den har blivit vit.

Använd en pensel och fördela den kryddiga blandningen över det missfärgade köttet, på alla sidor, i ett jämnt och kontinuerligt lager, utan att lämna några torra områden. Marinera nu en andra gång, cirka en och en halv till två timmar och i rumstemperatur. För att upprätthålla en fuktig miljö, placera den halvfärdiga pastramen på en skiva/tallrik (någon plan yta) och täck den med kupolen på en djup behållare. Om du ska baka i "ärm" packa nu. Min fläskpastrami kommer att fortsätta tillagas i folie. Därför, för att undvika oxidation, marinerar jag i glas/porslinsbehållare.

Innan du skickar köttet för att baka, förvärm ugnen till max. Slå på den i förväg. Vi överför den dubbelmarinerade nacken till ett folieark, lindar det, trycker ner lederna och säkerställer en tätning. Vid läckage av frigjorda juicer, sänk ned förpackningen i en värmebeständig bricka. Grädda fläskdelikatessen i ca 40 minuter. Ofta anger recept en tid på 20 minuter. Enligt min mening behöver en bred bit hållas längre. På ett eller annat sätt, stick hål med ett spett - om saften är rosa, fortsätt tillagningen, och när saften blir klar och färglös, ta bort.

Du kan torka den de sista 10 minuterna genom att öppna folien. När de bakas frigörs ganska mycket aromatisk och välsmakande vätska - olika såser, såser tillagas på grundval av det och läggs till grytor. Stäng av värmen, täck köttet med folie och låt stå i ugnen tills det svalnat helt. Om du vill ha tjock pastrami för tunn skivning, överför den från folien medan den fortfarande är varm till ostduk, lägg en vikt ovanpå - tryck till och svalna i rumstemperatur.

Läcker fläskpastrami kan tillagas hemma på mindre än 24 timmar. Vi delar upp i skivor, monterar smörgåsar, kötttallrikar och unnar dem läckra, helt naturliga naturlig produkt dyra ätare. Smaklig måltid!