Palyanitsya recept i en stekpanna med dill. ukrainska palyanitsa

Ukrainsk palyanitsa med keso och örter

Idag ska jag visa er ett sedan länge bortglömt recept på brännhet. Det är vad de kallar det i regionen där jag bor. Tillagad på några minuter kan den ersätta bröd och hjälpa till att diversifiera ditt dagliga bord.

Palyanitsa är ett ukrainskt tillplattat runt bröd gjort av vetemjöl. Har formen av en tårta. Den tillagas på kefir, med tillsats av läsk, vilket gör degen otroligt lätt och luftig.

(Det finns flera definitioner av denna typ av bröd. En av dem säger att palyanitsa är bröd, tillplattat, rundat i form, som regel, med en karakteristisk "topp" från skorpan ovanpå, bildad på grund av ett snitt före bakning. Det finns till och med en GOST för att baka sådant bröd, men för närvarande har han aldrig träffat mig och är helt annorlunda än receptet som jag kommer att berätta om)

Beroende på vad klockan var och vad som stod på bordet, bakade ukrainska hemmafruar palyani med salladslök, ägg och dill, saltad keso eller potatismos med örter, med knäck. Eller helt utan fyllning, tillsammans med en skiva varm gräddfil med fet gräddfil eller grädde.

Den tillagas i panna, vilket gör att du kan minska tillagningstiden med flera gånger, jämfört med en ugn eller ugn, och låter inte degen torka ut och lämnar den fuktig och mjuk.
Smaken på detta bröd är mycket trevlig, delikat. Degen är den mjukaste, helt "inte igensatt" och "pressad" Ja, som Nomis sa, den är som ludd ..

Nu när trädgården är full av salladslök och dill är det synd att inte ta vara på detta. Som "stöd" till det gröna lade jag till god, väldigt fet hemgjord keso. Det passar bra med dill, gör fyllningen saftig, kompletterar den med sin salta, lite syrliga smak.
Speciellt tack till min svärmor för att hon hjälpte mig att återskapa receptet. I mitt hus bakade de aldrig palyani (jag vet inte ens varför), men min svärmor gör dem ofta, bara nu i form av små portionspajer.

Det tar lite tid att förbereda palyanien, men resultatet överraskar med sin enkelhet och harmoni.
Så låt oss börja. För att förbereda 5-6 bitar behöver du:

Deg:

Kefir - 250 ml

Soda - 0,5 tsk

Salt - 0,5 tsk

Äggula - 1 st.

Mjöl - 250-300 g

Vegetabilisk olja för stekning - 2 msk

Blanda kefir med äggula och salt. Tillsätt läsk (släck inte!). Gradvis, i portioner, tillsätt mjöl och knåda degen. Låt vila medan fyllningen förbereds.

Var försiktig! Degen ska förbli väldigt mjuk, lite kladdig för händerna. Detta gör att den bakade palanican blir mycket öm och elastisk. Förvandlas inte till en hård skorpa.

Titta på konsistensen på degen - den ska vara sådan att du lätt kan kavla ut den, pudra lagret med mjöl då och då.

För fyllning:

Fet keso - 400 g

Dill -1 litet gäng

Grön lök - några fjädrar

äggula - 1 st.

Salt att smaka

1. Mal keso med äggula.

2. Tillsätt salt och hackade örter

Forma och steka:

Dela degen i 5-6 bitar. Varje kavla ut till en tjocklek av 0,5 - 0,8 cm.

Lägg några matskedar ostmassa i mitten.

Samla degen runt fyllningen och nyp.

Platta till pinnen med händerna och ge den en platt form. Kavla sedan ut lite till med en kavel. Degen ska vara tunn. Å ena sidan kommer det att lysa igenom fyllningen. Det är så det ska vara.

Lägg försiktigt kakan i en lätt uppvärmd panna med vegetabilisk olja. Få denna sida till en gyllene färg. Vänd och täck. Behåll tills den är klar. Det tar inte mer än en minut.

Redo! Smaklig måltid!

Palianitsa är ukrainskt bröd, som vi ska laga idag enligt ett enkelt recept. Den är gjord på basis av vetemjöl, och sammansättningen av denna bakning är mer än blygsam. Men resultatet kommer definitivt att glädja dig: en krispig och ganska tät skorpa, och under den - en öm och mycket trevlig smula. Ukrainsk palyanitsa är ett mångsidigt bröd: det kan serveras både till förrätter och som bas för smörgåsar.

Formen på pinnen kännetecknas av ett rundat, tillplattat utseende, samt ett karakteristiskt visir från skorpan, som bildas genom att skära av arbetsstycket före bakning. Detta bröd fick sitt namn på grund av att det tidigare i Ukraina var brukligt att stränga nybakade bröd på en speciell påle (brännande på ukrainska), som användes för att ta bort det bakade brödet från eldstaden. Detta bröd ansågs med rätta vara en dekoration av det festliga bordet, eftersom bageriprodukter för dagligt bruk kokades på rågmjöl.

Den angivna mängden ingredienser som används ger ett väldigt stort bröd (lite över 1 kilo), så du kan säkert dela upp allt i två om du inte behöver så mycket. Vi använder premiumvetemjöl, och istället för höghastighetsjäst kan du ta pressad (15 gram). Vegetabilisk olja ingår inte i degens sammansättning, utan används endast för att smörja skålen under jäsningen av jästdeg.

Ingredienser:

Opara:

Jäst deg:

Matlagning steg för steg:

Så, först och främst, låt oss göra en deg. Du kanske frågar vad en svamp är och vad den är till för. Jag kommer inte skriva mycket på länge, att poängen är att detta är en halvfabrikat som används för att baka bröd och andra bageriprodukter och som ökar degens plasticitet. Med andra ord bidrar denna blandning av mjöl, vatten och jäst till att uppnå en mjukare och porösare smula, samt en rikare smak och arom av det färdiga bakverket. Vi kommer att göra en tjock deg, för vilken vi siktar 315 gram vetemjöl i en skål, tillsätter en och en halv tesked höghastighetsjäst. Blanda allt noggrant med en sked eller direkt med handen så att alla torra ingredienser är jämnt fördelade i blandningen.

Vi gör en fördjupning i mjölet och häller 160 milliliter varmt (något varmare än kroppstemperatur) vatten i det. Använder du för varmt vatten dör jästen och kakan jäser inte. I kallt vatten kommer degen att jäsa längre. Det är möjligt att du behöver lite mer eller mindre vätska – det beror på fukthalten i vetemjölet.

Knåda degen till deg med händerna eller med hjälp av en degmixer (brödmaskin) tills den är relativt slät. Det finns absolut ingen anledning att knåda under lång tid. Degens konsistens är som en ganska tjock och icke-klibbig deg, men den ska inte vara för tät och tät. Vi skickar degen till värmen i 2,5-4 timmar - jäsningstiden för degen beror på jästens färskhet och temperaturen i rummet. Var är det bättre för deg (och för jästdegen i sig) att jäsa och vad betyder en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig ca 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Sedan drar vi åt skålen med degen med matfilm eller täcker den med en handduk av naturtyg (linne är bäst) så att ytan inte vindar upp och blir knaprig. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där vi först kokar upp ett glas vatten. Degen kommer att jäsa med dörren stängd, och glaset kommer att stå där. Då behöver du inte stänga skålen med något, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen oavsiktligt sätter på mikrovågsugnen, annars försvinner degen och det blir inget mer bröd.

Ett tecken på att degen har jäst blir dess utseende. Först och främst kommer den initialt ganska tjocka degen märkbart att bli flytande, öka kraftigt i volym, den kommer att fyllas med bubblor och börjar sätta sig.

Nu börjar vi röra i det siktade vetemjölet i portioner, knåda degen. Det kan mycket väl vara så att du inte behöver alla 385 gram, så vägleds av kolobokens utseende.

Jästdeg för ukrainsk palyanitsa ska vara helt homogen och slät, den är inte flytande och för att inte säga att den är mjuk. Närmare tätt, men inte tätt. Vi rundar degen till en boll och lägger den i en skål som vi smörjer med en liten mängd (bokstavligen en tesked) vegetabilisk olja så att den inte fastnar på disken under jäsningsprocessen. Vi skickar degen för uppvärmning för jäsning i en och en halv timme till två.

Knåda degen försiktigt med lätt mjölade händer för att ta bort stora luftbubblor från den. Tortera inte degen för mycket!

Jag kan tipsa om mitt eget recept på bröd, som inte smular, är mycket nyttigare och godare än köpta i butik. Det här receptet har en nackdel - gäster som har provat ditt bröd, lämnar ditt hus, ber alltid att få ta med sig resterna från ditt bord, så att de kan "prova" hemma senare och hotar att lämna dig på frukost utan en bit bröd.
Det första steget är beredningen av degen. Om du har en färdig deg, fortsätt omedelbart till det andra steget. Vi tar "vanligt bröd" som huvudrecept, om du vill, med hjälp av våra rekommendationer, kan du, i enlighet med dina önskemål, lägga till tillsatser enligt din förståelse och önskan. Vi delar villkorligt allt mjöl i två delar. Den första delen kommer att tjäna till att förbereda degen, och den andra kommer att användas för att förbereda den sista degsatsen. Opara tillagas på ett elementärt sätt: två mätkoppar mjöl (total mängd - 4 koppar), hälften av mängden vätska i form av vatten och jäst (1 eller 1,5 mått), som är utformade för hela mängden mjöl. Häll vatten, häll mjöl och jäst i en behållare för knådning av deg och sätt på knådningen. Efter bildandet av en kolobok stoppar vi knådningen, tar ut degen, blandar den manuellt i en eller två minuter på bordet och lägger den i en plastpåse i 4-6 timmar. När degen kommer upp och "surnar", kan den användas som en tillsats till huvudsatsen. Om du förbereder degen för morgondagen, lägg påsen med deg i kylen (i det gemensamma facket, inte i frysen). Utan att skada sig själv kan den förvaras i kylen i denna form i 2-3 dagar. Det är bäst att använda den nästa dag. Du bör inte heller hålla degen varm i mer än 6 timmar, bröd bakat med peroxiddeg kommer att få en svampig, "vårtig" skorpa.

Pinnen är ful. men mycket välsmakande

Andra fasen. Som en vätska för att göra bröd med surdeg är det bäst att ta 1 ägg, lite mjölk eller kefir, du kan ersätta kefir eller mjölk med en matsked gräddfil. Resten av volymen - upp till ½ mått vatten, beräknat på två mätkoppar mjöl, kompletterar vi med vatten. Använd kallt kranvatten eller kylt kokt vatten. Häll all vätska i en behållare, tillsätt mjöl och lägg sedan allt nödvändigt socker (1 matsked), smör eller solrosolja (eller margarin), ett mått av salt. Vi sätter på brödmaskinen. Driftssättet är "snabbbröd" (vanligtvis är det 3 timmar 10 minuter). Den totala varaktigheten av brödberedningscykeln enligt detta recept från början av knådning till bakning bör inte överstiga 3,5 timmar. Om en annan brödtillverkningscykel väljs som varar längre än denna tid, behöver du bara föra in degen i degen senare, beräkna att 3 timmar bör förflyta från att degen förs in i degen till slutet av gräddningen (inte mer! ). Om du har läget "snabbbröd" inställt, börjar du 10 minuter efter det att knådningen har börjat och bildandet av en "kolobok" införa degen i degen, nypa av bitar från den och lägg dem i behållaren medan du blanda med huvudsatsen.

Näringsvärde och sammansättning av den ukrainska palyanitsa

Palyanitsa Ukrainian i sin sammansättning innehåller den största mängden av sådana ämnen som vitamin PP, vilket ger 16,5% av det dagliga behovet som krävs av människokroppen, vitamin B1 - 13,3%, kolin - 10%. Sammansättningen av spårämnen skiljer sig åt i klor - 39,1%, natrium - 34,8%, fosfor - 11,8%, såväl som vanadin - 165%, mangan - 40%, järn - 11,7%. Alla dessa element är den nödvändiga dagpenningen för varje person.

100 g ukrainsk palyanica innehåller:

Vatten - 34,5.
Proteiner - 7,9.
Fetter - 0,9.
Kolhydrater - 50,2.
Kcal -246.

Bageriprodukten palyanitsa ukrainska är inte rikt bröd, med en tät porös smula och en krispig skorpa. Passar till alla rätter utan undantag. Men eftersom det här är en ganska kaloririk produkt måste du komma ihåg detta, särskilt för personer som är benägna att bli mätta.

Matlagning ukrainska palyanitsa hemma

Ingredienser:

Socker - 2 teskedar.
Vetemjöl av högsta klass: deg - 150g, deg - 500g.
Torrjäst - 1 tsk utan glid.
Vatten: för deg - 100 ml, för deg - 125 ml.
Mjölk 2,5% fett - 50 ml.
Havssalt - 1 tesked utan rutschkana.
Raffinerad vegetabilisk olja - 1 matsked.

Matlagning:

Sent på kvällen, förbered en deg: blanda 150 g mjöl med jäst, 100 ml vatten och knåda degen (mjuk). Täck skålen med ett lock och låt stå på en varm plats till morgonen.
På morgonen, blanda det återstående vattnet, mjölk, socker, salt, vegetabilisk olja och tillsätt svampen. Blanda allt och gradvis, tillsätt mjöl, knåda degen så att den är elastisk.
Forma till en boll, lägg i en skål, täck med hushållsfilm och låt jäsa i 3 timmar.
När den passar, lägg den formade bollen på en bakplåt beströdd med mjöl och låt den jäsa ytterligare en timme. Efter det, gör ett snitt längs brännaren och sätt in i ugnen, uppvärmd till 190º C, grädda i 45 minuter.
Slå in den färdiga skålen i en handduk och låt stå i en timme. Smaklig måltid!

Förbered 100 ml varmt vatten till degen (vattentemperaturen är ca 35-37 grader), jäst och 150 gram mjöl.

Kombinera varmt vatten, jäst och mjöl, knåda degen, den blir klibbig och trögflytande. Täck skålen med degen med en handduk eller matfilm. Degen görs bäst på kvällen och får stå över natten i rumstemperatur. Om det inte finns tid behöver du att degen kommer upp inte mindre än 3-4 timmar.

Jag gjorde degen i en bakmaskin. Häll varm mjölk och 125 ml vatten i en hink. Tillsätt socker, brygg och vegetabilisk olja.

Tillsätt sedan 350 gram mjöl och salt. Ställ in läget "Knådningstest", det tar mig 1 timme och 30 minuter.

Degen för ukrainska palyanitsa kommer att jäsa bra.

Smörj försiktigt ytan på den ukrainska pinnen med varmt vatten. Sätt en plåt med bröd i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ca 35 minuter till tills de är gyllenbruna.

Överför försiktigt den färdiga ukrainska salvian till ett galler och svalna helt. Brödet blir fint poröst, vackert, mycket gott, mört och luftigt.

Smaklig måltid!