Beskrivning av den indiska pippalipepparen. lång peppar

Leverantörskoder:

Andra namn för denna paprika: Javanesisk peppar, indisk eller indonesisk långpeppar, Pipal, torra örhängen, Pippali.

Pippalipeppar är extremt effektivt för att förbättra matsmältningen, ämnesomsättningen och absorptionen av nyttiga spårämnen. I Ayurveda används det i föryngringsprocedurer och för att ta bort gifter från kroppen. Man tror att Pippali förbättrar interaktionen mellan de tre doshas: sänker Vata och Kapha, ökar Pitta. Dessutom bekämpar han framgångsrikt förkylningar och hosta, är febernedsättande och tonar hjärnaktiviteten perfekt.

Pippali-peppar torkas och kan användas som en enda krydda eller som en blandning av kryddor. Smaken av denna krydda har något gemensamt med smaken av svartpeppar. Blandar du Pippalipeppar med svartpeppar och ingefära får vi den så kallade Trikatu-kryddan (som betyder "3 kryddor"). Det är den mest kända ayurvediska stimulerande formuleringen och rekommenderas ofta för åkommor. luftvägar.

Användning i matlagning:

I Indien används lång paprika ofta i marinader eller kött. Det ingår även i den marockanska kryddblandningen för kötträtter"ras el hanout" tillsammans med svartpeppar, muskot, kryddnejlika och gurkmeja. I Etiopien tillsätts Pippali till en mycket kryddig berebereblandning, som också traditionellt används till kött. Den är gjord av torr chili stekt tills den är mörk, med tillsats av långpeppar och svartpeppar, ingefära, korianderfrön, shamballa och en liten mängd azhgon. För en söt ton, lägg kanel, kardemumma, nejlika och kryddpeppar. Efter några minuters torrrostning mals alla kryddorna ihop. Den söta brinnande smaken av Pippali passar bra med kryddiga osttillsatser till fondue eller vinsåser.

Pippali i Ayurveda:

Pippali peppar har nämnts i gamla ayurvediska manuskript. Charaka Samhita, som anses vara den äldsta och mest betydelsefulla bevarade ayurvediska kanonen, beskriver Pippali som ett kraftfullt stimulerande medel för matsmältnings- och andningsorganen.

Det har en värmande effekt, eliminerar kyla, stagnation och Ama, återställer kroppens försvagade funktioner. Pippali har en gynnsam effekt på halsen, behandlar nästäppa och hosta, ökar aptiten, används vid besvär matsmältningssystemet(lös avföring, hicka, kolik, kräkningar). Det är också en föryngring, främst för lungorna och för Kapha. Pippali, beredd som en mjölkbuljong, används för kroniska lungsjukdomar som astma.

Pippali övervägs naturligt afrodisiakum och stimulerar det mänskliga reproduktionssystemet. "Causasti pipli" är en unik kollektion som är gjord på följande sätt: åldrat Pippali-pulver blandas med ett avkok av Pippali-peppar, som infunderas i 8 dagar. Tack vare denna metod blir Pippali potent och stark, så det rekommenderas att använda det i mycket små doser.

Vi listar flera namn på Pippali-baserade samlingar som används i Ayurveda: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali och andra.

Pippalis helande egenskaper

• Pippali peppar är en kraftfull växtbaserad ingrediens som ofta används som ett ungdomsförlängande medel i den ayurvediska vetenskapen om Rasayana.
• Det spelar en viktig roll för att rena kroppen från gifter.
• Förbättrar matsmältningen, assimilering av konsumerade produkter och påskyndar ämnesomsättningen.
• Lugnar nervsystem och främjar vilsam sömn.
• Det används för kronisk dysenteri och helmintinfektion.
• Lindrar hosta och ont i halsen.
• Det används vid behandling av hicka, icke-standardiserade former av feber, hemorrojder och anemi.
• Förbättrar blodcirkulationen och prestanda immunförsvar.
• Fördelaktigt för lunghälsa. Tar bort gifter från lungor och njurar, och renar även lymfkörtlarna.
• En blandning av Pippali med honung hjälper till att minska överskott av surhet i magen.
• Används för att stimulera hjärnan.
• Minskar frekvensen av astmaanfall.

Dosering: Pippali-peppar är hetare än svartpeppar, så de bör användas med försiktighet, i små mängder - från 0,5 till 1 cm från en hel paprika.

Pippali, tillsatt i små mängder, ger en behaglig rökig smak och en lätt kryddighet till rätten. Men tillsatt i överskott kan det övermanna smakerna av andra ingredienser.

Produktion: Indien

lång peppar Pippali har en skarp, något söt smak. Passar bra till fisk, kött, korvar, fågel. Den används för att konservera och förbereda såser.

Beskrivning

Namnet "Pippali" kommer från latinets "Piper Longum", som betyder långpeppar. Indien och Sri Lanka är hem för denna klätterbuske. När den torkas smakar Pippali stickande och stickande och lämnar en värmande effekt efter konsumtion. Pippalipeppar kan användas som en separat krydda, eller som en av komponenterna i en blandning av kryddor.

Appliceringssätt

Smaken av Pippali är mycket lik smaken av svartpeppar, och dess arom påminner om barrskog, grill och grill.

långpeppar I Indien läggs den vanligtvis till kött eller i marinader. Tillsammans med svartpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och gurkmeja ingår den även i "ras el hanout" - en marockansk kryddblandning till kötträtter. I Etiopien innehåller en mycket kryddig berebereblandning även Pippali, som också traditionellt används till kött. Den är gjord av torr chili rostad tills den är mörk, med lång och svartpeppar, korianderfrön, bockhornsklöver, ingefära och azhgon i en liten mängd. För en söt ton tillsätts här kardemumma, kanel, kryddpeppar och kryddnejlika. Alla kryddor mals ihop efter några minuters torrrostning. Den söta brinnande smaken av Pippali passar bra med kryddiga tillsatser till vinsåser eller fondueostar.

För alla salta rätter Pippali kan appliceras. Det passar bäst med kokt eller grytor, men om du maler den, då får du läckra bakade rätter med den.

Fördelaktiga egenskaper

Pippali peppar är extremt effektivt för ämnesomsättning, förbättrar matsmältningen och absorptionen av nyttiga spårämnen. Pippali påskyndar ämnesomsättningen, används för sådana störningar i matsmältningssystemet som hicka, lös avföring, kolik, kräkningar. Vid infektering av helminter används även avkok från Pippali. Dessutom är det febernedsättande, klarar framgångsrikt förkylningar och hosta, har en gynnsam effekt på lunghälsa, tonar hjärnaktivitet perfekt, hjälper till att rengöra njurarna, renar lymfkörtlarna. Pippali återställer blodcirkulationen och aktiverar immunförsvaret, det rekommenderas att använda det för anemi.

Pippali anses vara ett naturligt afrodisiakum eftersom det stimulerar det mänskliga reproduktionssystemet.

vi får den så kallade Trikatu-kryddan (som betyder "3 kryddor"), om vi blandar Pippalipeppar med ingefära och svartpeppar. Detta är den mest kända ayurvediska stabiliserande föreningen och rekommenderas ofta för luftvägssjukdomar. Pippali används också för att minska Vata dosha och öka Pitta dosha. Det ger en värmande effekt, tar bort kyla, stagnation och Ama, rehabiliterar kroppens försvagade funktioner.

Lång Pippali peppar (Pippali) har funnit utbredd användning inom ayurvedisk medicin, särskilt på grund av dess förmåga att förbättra och bränna. Pippali kan vara ett utmärkt örtstöd när som helst på året. Men på grund av dess kraftfulla lungrengörande och föryngrande egenskaper, lämpligast tid för dess användning är det vårsäsongen (Kapha). Även om vi förknippar våren med många vackra aspekter är den här tiden på året också välkänd för att vara säsongen för allergier, trängsel, förkylningar och hosta. Ayurveda säger att vårsäsongen är huvudsäsongen för Kapha dosha och därför kommer Kapha-obalanser att blomstra. Att lägga till långa pippalipeppar till din kost under våren kommer att göra det bra tillägg för att undvika de vanliga problemen som denna säsong medför. Pippali är mycket mildare än sin relativa svartpeppar, så pippali kan till och med användas med måtta och Pittam på grund av dess söta eftersmak ().

Således kan pippali vara ett säkert och effektivt alternativ för de flesta matsmältningsbesvär, även när Pitta ökar i kroppen. Observera att detta är en mycket potent örtkrydda och endast bör användas i små doser (högst 1-3 gram per dag), även om Kapha vanligtvis har råd att ta lite mer (upp till 5 gram per dag).

AYURVEDISKA KVALITETER HOS PIPPALI

Fytokemi

Den mest anmärkningsvärda ingrediensen i pippali är piperin (upp till 5%) - alkaloid, som är ansvarig för skärpan olika sorter pepprig.

Den långa Pippali-pepparn används flitigt i Ayurvedisk farmakologi och är en del av många traditionella mediciner:

• (Trikatu Churna)
• Saraswati Churna
• Hingwashtak Churna
• Mahasudarshan Churna
• Tikta Grita (Tikta Grita)

TILLÄMPNING AV PIPPALI

Pippali har ett brett spektrum olika fördelar för vår hälsa och därför finns det många sätt att använda pippali i första hjälpen-kit i hemmet. Ett enkelt sätt att få de många fördelarna med pippali som förebyggande är att använda det dagligen i stället för (eller utöver) svartpeppar i matlagningen. Som läkemedel lång pippalipeppar används i följande doser:

Användningen av pippali i matlagning

Utan tvekan, pippali peppar, som riktig peppar har en skarp smak och behaglig arom, men den är något mildare än många andra sorters peppar. Pippali peppar - bra tillägg till rätter från fjäderfän, fisk, grönsaker, mung dal eller linser. Sedan urminnes tider har den långa pippalipepparen använts i matlagning på grund av dess kryddiga smak och kryddiga arom. Den har nu trängts ut från marknaden av svartpeppar och chilipeppar som billigare alternativ. Men de som förstår värdet av pippali fortsätter att använda det i olika recept, inklusive vissa desserter, eftersom det har en söt eftersmak () och förbättrar matsmältningen. Därför används den långa pippalipeppar inte bara för medicinska ändamål, utan också bra tillägg vid matlagning olika rätter bidrar till normalisering av matsmältningen och förstärkning

Mung dal soppa med pippali

* Mung dal

**Linser

FRUKTRYFLAR

*Kokosolja

**Klarat smör (Ghee)

lång pippali peppar minskar övervikt, hjälper till att bränna i fettvävnad och förhindrar att de bildas på grund av matsmältningsbesvär. Pippali förbättrar effektivt upptaget näringsämnen, mineraler och vitaminer, minskar fetma, rengör huden, slätar ut rynkor och saktar ner åldringsprocessen .

Pippali renar lungorna, fyller lungvävnaden med ytterligare energi för att förhindra hosta , feber, astma, bronkit, laryngit och lunginflammation .

Pippali har länge använts för att stärka ben och bibehålla skelettets integritet, minska ryggsmärtor, artrit, reumatism, frakturer, stukningar.

Den värmande kvaliteten hos pippali förbättrar blodcirkulationen och tonar hjärtmuskeln. Med förbättrad cirkulation syresätts alla vitala organ och fungerar mer effektivt.

Folken i Tibet och Indien har länge odlat Bhut Jolokia-peppar. Foto: chron.com

Brittiska gourmeter som älskar kryddig indiskt kök borde glädjas. Nu kommer de att ha till sitt förfogande inte bara mild curry, utan också något kryddigare. Tesco lanserar en sann pärla: Bhut Jôlôkia, en "fusion" indisk chili.

under olika namn

Om du förstår etymologin för namnet på peppar, visar det sig att det skulle vara mer korrekt att kalla det "Bhot Jolokia". På grund av denna term har till och med en vetenskaplig diskussion utvecklats.

"Jolokia" betyder "peppar", allt är klart här. Men med den första delen av namnet är situationen tvetydig. Raktim Ranjan Bhagovati och Sapu Changkija, Assam-experter på växten, hävdar att det är korrekt att uttala det första ordet med ett "o" eftersom "bhot" (bhot eller bhoot) är en referens till Bhotiya-regionen norr om Brahmaputrafloden. Detta är en grupp tibetanska folk som har odlat den hetaste pepparn i världen sedan urminnes tider.

I väst, på förslag av forskare från University of New Mexico, kallas denna kultur ofta för "Ghost Chile", vilket är felaktigt. Faktum är att ordet "bhut" verkligen kan översättas som "spöke", men "bhot" i betydelsen "tibetaner" återspeglar ännu mer exakt kärnan i denna jordbrukskultur.

Chilipeppar Bhut Jolokia - den hetaste av alla som finns i naturen

I länderna söder om Brahmaputrafloden i den indiska delstaten Assam är världens hetaste paprika redan känd som Naga Jolokia. Assam gränsar till delstaten Nagaland, vilket betyder att namnet kan översättas som "peppar från Naga Hills".

Det är också värt att notera att Naga är en grupp folk som bor i delstaterna Assam, Nagaland, Manipur, Arunachal Pradesh och i nordvästra Myanmar (en stat som gränsar till Indien). Dessa folk är mycket krigiska. Fram till 1800-talet höll de huvudena för besegrade fiender i sina byar, och än i dag gillar de att dekorera sina kroppar med skrämmande tatueringar. Det är inte förvånande att en sådan "fusion" peppar fick sitt namn för att hedra Naga. I Assam finns det ett annat namn för peppar - "Bih Jolokia". På assamiska betyder "bih" "gift".

Flera indiska delstater och Myanmar, där Bhut Jolokia växer

Förutom officiella namn har Bhut Jolokia ett antal andra smeknamn, till exempel "Royal Naga Chili" (Naga King Chili), "Mysterious Indian Chili", "Rough Indian Chili" och andra.

Det bästa…

År 2000 rapporterade Defense Research Laboratory (DRL) från Defense Research and Development Organization of India resultaten av peppartestning. Forskare från staden Tezpur i delstaten Assam fann att Bhut Jolokia fick 855 tusen enheter värme på Scoville-skalan. År 2004 upptäckte forskare från University of New Mexico (USA) Bhut Jolokia-peppar med 1 041 427 värmeenheter. Som jämförelse: ren capsaicin, ansvarig för kryddig smak och irriterande effekt av peppar, har en "bränning" på 15-16 miljoner enheter. Och i det skarpaste röda pepparsås från Tabasco innehåller endast 2,5-5 tusen enheter på Scoville-skalan.

Det är anmärkningsvärt att peppars skärpa direkt beror på det geografiska läget och klimatet i området där den växer. Den vassaste Bhut Jolokia växer alltså i den relativt glest befolkade nordöstra delen av Indien, även känd som de "sju systerstaterna". I den torrare delstaten Madhya Pradesh (mitten av landet) är "Royal Naga Chili" hälften så varm som i nordost. Forskare från University of Manipur har funnit att Bhut Jolokia i andra delar av Indien i genomsnitt uppgår till drygt 329 000. Men dessa siffror är verkligen imponerande.

I februari 2011 kom Bhut Jolokia in i Guinness rekordbok som världens hetaste peppar. Ja, det finns en ännu kryddigare Trinidad Scorpion Butch T, artificiellt uppfödd i Australien. Dess skärpa uppskattas till 1 463 700 enheter. Men det är värt att komma ihåg att Bhut Jolokia är en naturlig naturskapelse som har växt i Indien i århundraden.

Smaksättning från elefanter och huliganer

I de "sju systerstaterna" är staket insmorda med denna peppar så att alltför vilda elefanter håller sig borta från mänskliga bostäder. År 2009 tillkännagav forskare från samma försvarsforsknings- och utvecklingsorganisation skapandet av handgranater som kan användas för att skingra upplopp. Granater fyllda med Bhut Jolokia dödar inte, utan kyler effektivt huliganernas glöd - vem vill uppleva aerosoler från världens hetaste peppar? Peppargranater gjordes tillgängliga för den indiska armén. Med deras hjälp planeras också att bekämpa terrorister.

Indiska armén antar peppargranater

Men den huvudsakliga användningen av peppar i Indien är naturligtvis kryddning. Dessutom används Bhut Jolokia som ett homeopatiskt medel mot magsjukdomar. In i kvav sommar värme användningen av peppar orsakar ökad svettning, vilket förbättrar välbefinnandet och ökar kroppens uthållighet.

Mogna frukter av Bhut Jolokia 60-85 mm långa och 25 till 30 mm breda kan ha röd, gul, orange eller chokladfärg. Indisk peppar kan anpassa sig till olika klimatförhållanden. Och det är på detta som fruktens skärpa beror. Bhut Jolokia-skidan har en mycket tunn hud. De kan vara både släta och mycket skrynkliga.

Frestande skarphet

En av kännarna av exotiska växter, Harry Jones, noterade: "Det finns en åsikt att Det bästa sättet att klara av peppars fantastiska kraft är att gradvis vänja sig vid den, att använda den lite. Så här började jag min bekantskap med Bhut Jolokia. Och nu kan jag säga: alla de varma curryrätterna som jag provade under mina studentår är helt enkelt avkopplande bredvid Bhut. Det är en otrolig känsla – hur värmen fortsätter att utsöndras i ytterligare 30 sekunder efter att ha smakat på pepparn. Men den här rätten är inte för svaga hjärtan eller personer med andningsproblem.”

Tesco sa att de redan har lager tillräckligt med Bhut Jolokia eftersom det finns ett stort intresse för Storbritannien varma kryddor och kryddiga produkter. Dessutom är det peppar som spelar huvudrollen. Pepparsorter som Dorset Naga, Scotch Bonnet och Bird's Eye har länge sålts i butik.

Expert Jones satte till och med upp ett läger nära Tesco-butiken i väntan på att nya föremål släpps. Han anmärkte i en intervju: "Det har varit en enorm ökning av efterfrågan på paprika i Storbritannien under de senaste fem åren, så det finns många nya sorter på marknaden nu."

Det finns flera kategorier av konsumenter av denna produkt. Den första är de folk som länge har bott i områden där kryddiga sorter växer och historiskt äter dem. Den andra är gourmeter som föredrar varma, kryddiga rätter och intresserad av köket olika folk. Den tredje gruppen är experimenterande och spänningssökare inom gastronomi.

Tescos återförsäljarnätverk presenterar olika sorter het peppar

Inledningsvis sålde Tesco bara sin heta paprika i områden med stora grupper av afro-karibiska och asiatiska samhällen. Men nu har de tagit sig in på andra marknader också, drivna av den växande populariteten för asiatiska, thailändska och andra orientaliska produkter mat över hela världen.

Bhut Jolokia säljs i förpackningar om 15 gram, det är två eller tre paprika. Priset för ett paket är 90 pence (43,2 rubel). Tesco odlar Bhut Jolokia på en gård i Bedfordshire, där andra odlar kryddiga sorter. Detta är en av de största produktionsgårdarna varm paprika I Storbritannien. Varje dag produceras 150 tusen paprika här.

Artikelämne: Indiska kryddor

Pippali peppar

indiskt namn människor kom från lat. Piper Longum, vilket betyder långpeppar. Andra namn för denna paprika: Javanesisk peppar, indisk eller indonesisk långpeppar, Pipal, torra örhängen, Pippali.

Pippalipeppar är extremt effektivt för att förbättra matsmältningen, ämnesomsättningen och absorptionen av nyttiga spårämnen. I Ayurveda används det i föryngringsprocedurer och för att ta bort gifter från kroppen. Man tror att Pippali förbättrar interaktionen mellan de tre doshas. Dessutom bekämpar han framgångsrikt förkylningar och hosta, är febernedsättande och tonar hjärnaktiviteten perfekt.

Pippali-peppar torkas och kan användas som en enda krydda eller som en blandning av kryddor. Smaken av denna krydda har något gemensamt med smaken av svartpeppar. Blandar du Pippalipeppar med svartpeppar och ingefära får vi den så kallade Trikatu-kryddan (som betyder "3 kryddor"). Det är den mest kända ayurvediska stimulerande formuleringen och rekommenderas ofta för luftvägsbesvär.

Flera intressanta fakta om Pippali

Indien och Sri Lanka anses vara födelseplatsen för denna klätterbuske. Frukten känd som Pippali-pepparn, såväl som dess rötter - " pipli mula", används ofta i medicinska ändamål. färska frukter besitter söt smak och svalkande eftersmak. När den torkas, är egenskaperna hos Pippali omvända: dess smak blir varm och kryddig, och efter konsumtion kvarstår en värmande effekt. Torkad Pippali peppar används för att minska Vata dosha och öka Pitta dosha.

Pippali i matlagning

I Indien används lång paprika ofta i marinader eller kött. Den ingår också i den marockanska köttkryddblandningen "ras el hanout" tillsammans med svartpeppar, muskotnöt, nejlika och gurkmeja. I Etiopien tillsätts Pippali till en mycket kryddig berebereblandning, som också traditionellt används till kött. Den är gjord av torr chili stekt tills den är mörk, med tillsats av långpeppar och svartpeppar, ingefära, korianderfrön, shamballa och en liten mängd azhgon. För en söt ton, lägg kanel, kardemumma, kryddnejlika och kryddpeppar. Efter några minuters torrrostning mals alla kryddorna ihop. Den söta brinnande smaken av Pippali passar bra med kryddiga tillsatser till fondueostar eller vinsåser.

Pippali i Ayurveda

Pippali peppar har nämnts i gamla ayurvediska manuskript. Charaka Samhita, som anses vara den äldsta och mest betydelsefulla bevarade ayurvediska kanonen, beskriver Pippali som ett kraftfullt stimulerande medel för matsmältnings- och andningsorganen.

Det har en värmande effekt, eliminerar kyla, stagnation och Ama, återställer kroppens försvagade funktioner. Pippali har en gynnsam effekt på halsen, behandlar nästäppa och hosta, ökar aptiten och används för störningar i matsmältningssystemet (lös avföring, hicka, kolik, kräkningar). Det är också ett medel mot åldrande - främst för lungorna och för Kapha. Pippali, beredd som en mjölkbuljong, används för kroniska lungsjukdomar som astma.

Pippali anses vara ett naturligt afrodisiakum och stimulerar det mänskliga reproduktionssystemet. "Causasti pipli" är en unik kollektion som är gjord på följande sätt: åldrat Pippali-pulver blandas med ett avkok av Pippali-peppar, som infunderas i 8 dagar. Tack vare denna metod blir Pippali potent och stark, så det rekommenderas att använda det i mycket små doser.

Vi listar flera namn på Pippali-baserade samlingar som används i Ayurveda: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali och andra.

Pippalis helande egenskaper

• Pippali peppar är en kraftfull växtbaserad ingrediens som ofta används som ett ungdomsförlängande medel i den ayurvediska vetenskapen om Rasayana.
• Det spelar en viktig roll för att rena kroppen från gifter.
• Förbättrar matsmältningen, assimilering av konsumerade produkter och påskyndar ämnesomsättningen.
• Lugnar nervsystemet och främjar vilsam sömn.
• Det används för kronisk dysenteri och helmintinfektion.
• Lindrar hosta och ont i halsen.
• Det används vid behandling av hicka, icke-standardiserade former av feber, hemorrojder och anemi.
• Förbättrar blodcirkulationen och immunsystemets funktion.
• Fördelaktigt för lunghälsa. Tar bort gifter från lungor och njurar, och renar även lymfkörtlarna.
• En blandning av Pippali med honung hjälper till att minska överskott av surhet i magen.
• Används för att stimulera hjärnan.
• Minskar frekvensen av astmaanfall.