Seder och traditioner i det tyska köket och inte bara. Det tyska nationella köket

Det nationella köket i vilket land som helst kan med rätta kallas inte bara en viktig del av lokalbefolkningens liv, utan också samma attraktion som dess palats, monument och museer. Det är ingen slump att när vi nämner det ena eller det andra tillståndet har många av oss några kulinariska associationer: Japan - med sushi, Italien - med pizza, Grekland - med grekisk sallad. Tja, Tyskland blev känt över hela världen för sin kärlek till en mängd olika korvar. Det skulle dock vara ett stort misstag att tro att det tyska köket bara är korv, öl och surkål. Faktum är att den har en mycket större variation som kan tillfredsställa den mest krävande smaken.

Viktiga egenskaper hos tyskt kök

De kulinariska traditionerna i detta land har sitt ursprung i antikens Rom. Det moderna tyska köket har dock utvecklats relativt nyligen, efter andra världskrigets slut. Dess utveckling skedde under inflytande av nationella traditioner och kulturer i grannstaterna.

Dessutom påverkades bildandet av tyskarnas kulinariska preferenser av politiken. Till exempel förbjöd Wilhelm II vid 1800- och 1900-talsskiftet att laga rätter med tillsats av vin, olja och kryddor. Det var då man började anse att den traditionella maten i Tyskland är potatis, som serveras med kött, sås och. Härskaren själv föredrog sådan mat, och därför hans folk.

Efter första världskrigets slut kom hungersnöd i landet och man glömde helt bort matlagningen, och efter andra världskrigets slut började dess verkliga utveckling.

Idag består Tyskland av 16 federala stater, som var och en har samlat på sig sina hundraåriga traditioner av matlagning och näring i allmänhet.

Den tyska statens kök kan knappast kallas diet. De flesta av rätterna tillagas genom stekning, stuvning, bakning. Tyskarna förbereder ofta soppor med tillsats av korv, korv och korv. Även den populära här ärtsoppan smaksätts verkligen med en liten mängd korv. Ett alternativ till soppor är buljonger med tillsats av grönsaker, ris eller ägg.

Det bör noteras att kategorin förrätter representeras av en enorm variation, allt från lätta genomskinliga buljonger till rejäla tjocka rätter, som vanligtvis kallas "eintopf" här, vilket betyder "en panna". En sådan maträtt ersätter som regel både den första och den andra, därför är den mycket populär under den kalla årstiden.

För tvåan i Tyskland är det brukligt att servera köttdelikatesser, främst från fläsk. Av denna typ av kött lagar de här:

• demonterad,
• biff,
• schnitzel,
• käft,
• schmorbraten,
• korv, korv.

När det gäller det senare finns det cirka 1,5 tusen sorter av dem här. Servera dem som en självständig maträtt och som tillbehör till en sallad.

En viktig detalj är kryddor. Trots att tyskarna inte är alltför benägna att överanvända dem, är många av de lokala recepten ganska stark kryddighet.

Fläskrätter serveras vanligtvis med potatis. Denna rotfrukt anses vara grunden för det tyska köket. Det kallas till och med ofta för det "andra brödet". Av denna anledning bör du inte bli förvånad om du inte serveras en bulle eller en bit av något bakverk med potatis.

Köttätare kommer säkert att uppskatta delikatessen som kallas "tartare" - rå köttfärs med tillsats av salt och kryddor. Den serveras med ett ägg uppvispat i den. Mycket ofta sprids denna massa på bröd och serveras på bordet som ett mellanmål.

För de norra delarna av landet är fisk- och skaldjursrätter mer typiska. De används som ingredienser i soppor eller äts ensamma som stekta, bakade, rökta eller saltade.

Fisk fungerar ofta som bas för smörgåsar, aptitretare och sallader. Sill serverad med ris är mycket populär.

Inte mindre populärt i Tyskland är bröd, bakverk och godis. Bokstavligen på varje hörn finns ett bageri eller konfektyr. Samtidigt representeras bröd av nästan trehundra sorter. För att ge den en specifik smak tillsätter tyskarna rågmjöl till degen.

Godis är också välkomna här. Tyskarna är väldigt förtjusta i desserter, så de lagar kissar, puddingar, kakor, kakor med stor kärlek. Ursprungsbefolkningens kärlek till godis är så stor att enligt uppskattningar äter varje tysk under 1 år cirka 34 kg socker och cirka 1,5 kg honung.

Vad och var man kan äta i Tyskland

Traditionerna som följs av det tyska köket är nu välkända och populära över hela världen. Samtidigt har varje region i landet sina egna gastronomiska preferenser och egenskaper. Det vill säga att måltiden som du kommer att erbjudas i norra eller södra Tyskland kommer att skilja sig från vad tyskarna äter till exempel i den centrala delen av landet.

Bayerns traditioner

Leverknödelsoppa anses vara en favoriträtt för bayern. Som andrarätt bjuds du på stekt fläsk som serveras med potatisdumplings. Ett alternativ till en sådan rejäl måltid kan vara bayerska korvar stekta i en panna.

Från drycker bör företräde ges till det berömda ölet, som produceras i denna del av Tyskland. Och var annars kan man prova traditionell bayersk öl, om inte i själva Bayern! Kringla serveras vanligtvis med öl – en kringla bakad av jästdeg, generöst strös med grovt salt ovanpå.

Glöm dock inte att det finns många vingårdar i norra delen av regionen, vilket betyder att "gudarnas dryck" också bör smakas.

Och ändå är det lokala köket inte bara kött och öl. Som efterrätt bjuds du här på en tårta med kex- och nötlager med det poetiska namnet "Agyness Bernauer". De med en söt tand kommer säkert också att uppskatta den bayerska grädden och Arme Ritter (söta desserter som oftast tillagas under semestern). Mer om det bayerska köket.

Vad kommer att serveras i Sachsen

Om du föredrar tyska bakverk är det dags att besöka Sachsen. Detta land är känt för sina sötsaker: kakor, mördeg och andra godsaker. De berömda saxiska kakorna med glasyr "kriststollen", liksom "plinzen", fantastiska lokala pannkakor, är kända över hela världen.

Men om du läser menyn på någon av Dresdens restauranger kan du definitivt hitta potatissoppa med skivor av korv. Det kommer att följas av en stek med dumplings och rödkål och Moritzburgkarpar. Förresten, det sachsiska köket är känt för sina karprätter, som finns i de många dammarna här.

Köttet kommer att serveras med köttbullar gjorda på flingor, potatis och mjölk.

Funktioner av köket i Thüringen

Thüringen är känt för sina små restauranger med en utsökt meny. I allmänhet vet invånarna i denna region mycket om mat och kommer aldrig att vägra en rejäl måltid. Höjdpunkten i matlagningen i dessa delar är de välkända thüringerkorvarna, som har tillagats enligt speciella recept i många århundraden. Till exempel är instruktionen om hur man lagar rostbratwurstkorvar mer än 6 århundraden gammal.

Med korv måste du prova potatisdumplings. De är i form av stora bollar och tillagas vanligtvis av blandad rå och redan kokt potatis.

De serveras ofta som tillbehör till röror eller vilträtter, tillsammans med kål.

Andra rätter består mycket ofta av dumplings och Mutzbraten (grillade köttbitar i specialolja) eller Rostbrätel (marinerade kotletter). Måltiden avslutas med en äppelpajsdessert.

Vad du behöver veta om köket i Hessen

I Hessen bör du definitivt prova den gröna såsen. Dess huvudingredienser är sju eller fler örter (gurkört, persilja, syra, 3 sorters sallad, rabarber, lök). Och det serveras oftast med kokt fläsk, potatis och ägg. Uppsättningen av grönska kan variera beroende på årstid. I slutet av våren ägnas en hel festival åt grön sås.

En annan delikatess är handgjord ost. Det är en typ av mjuk ost gjord på smör, lök och vinäger.

Av dryckerna föredrar invånarna i Hessen äppelvin. Berömda är de sorter som producerades i Rheinghaus.

Måste prova saker att göra i Berlin

Det är omöjligt att lämna Tysklands huvudstad hungrig. Det berlinska köket kommer särskilt att glädja köttätare. Den berömda eisban (ölkokt fläskknoge) serveras här i varje anläggning. Du borde definitivt prova med henne:

• hugga i Berlin;
• bringa på revben, friterad;
• eintopf (soppa med rökt korv och kött);
• grillade korvar och korvar serveras med stuvad kål med curry;

Berlin är en plats där kalla aptitretare hålls högt ansedda. Till exempel Hackepeter - rå köttfärs med ett ägg, kryddat med peppar. All denna massa sprids vanligtvis på bröd och sköljs ner med öl.

Den sistnämnda ska förresten väljas i en vit variant och uteslutande lokal - Berliner Kindl, med mynta eller bärsirap. Till efterrätt beställer du Berlinpannkakor med marmeladfyllning eller körsbärsstrudel.

Mat från Baden-Württemberg

Den nationella delikatessen i Baden-Württemberg är spaetzle - vermicelli, som görs av lokala kockar. Den är gjord av ägg, mjöl, vatten och salt. Av aptitretare förtjänar schwabisk skinka uppmärksamhet. Och måltiden brukar avslutas med körsbärskaka och granhonung.

På senvåren och försommaren njuter lokalbefolkningen av smaken av sparris, men för drycker föredrar de vin gjort på druvor från Rhen.

Väl här, se till att prova följande rätter:

• dumplings fyllda med finhackat kött, korv, persilja och kryddor, kokta i buljong eller stekta med ett ägg.
• tjock pasta med surkål som tillbehör.
• lökpaj.

Vad man ska äta i Hamburg och Bremen

Bremen erbjuder sina gäster havsfisk och alla sorters potatisrätter. Men traditionell kål här kommer definitivt att serveras med havregryn och korv, som inte bara inkluderar kött, utan också lök, kryddnejlika, ister och lite gröt. Från drinkar föredrar Bremen vetevodka och lättöl.

I Hamburg dominerar fiskgodis. Dessutom finns det rätter där köttfärs och fisk används samtidigt.

Till exempel är den berömda labskaus gjord av corned beef, rödbetor, sill, ägg och potatis. Men de första rätterna representeras av ålfisksoppa och eintopf. Till efterrätt kommer du säkert att serveras bakverk med päronfyllning.

Vad man ska äta i Frankfurt

För en snabb matbit i Hessens största stad äts de välkända Frankfurtkorvarna bäst med senap, potatisdumplings och brunt bröd. Och på lokala kaféer kommer du säkert att bjudas på revben med en tillbehör med surkål. Allt detta kan du äta med nybakade kringlor.

Få människor vet, men det var Frankfurts kök som gav oss det berömda äppelvinet (cider) Ebbelwoi, som är gjort på nyplockade äpplen. Till det kommer lokala kockar definitivt att servera surkål med en kotlett och till efterrätt - "betmanchiki" (bullar med marsipan).

De mest populära tyska rätterna

Som i alla länder har Tyskland nationella rätter som är typiska för just denna region. Så låt oss nämna de 10 bästa kulinariska mästerverken i det tyska köket, som du definitivt borde prova:

1. Weisswurst är en vit bayersk korv. Den innehåller två typer av kött - kalv- och fläsk, kryddat med citron och örter. Den serveras kokt med surkål eller bröd.
   
   
2. Surkål är den berömda tyska surkålen. Ursprungligen en lokal rätt som tyskarna kärleksfullt kallar Krauts. Surdeg är vanligtvis baserad på vinäger och salt, men utan tillsats av morötter och andra grönsaker, som är brukligt i Ryssland. Efter att produkten är klar att ätas steks den vanligtvis eller stuvas med lök.
   
   
3. Strudel är en traditionell efterrätt, som är en deg rullad till en tub med söt fyllning. Du kan till och med laga den hemma. För att göra detta, använd smördeg, och för fyllning ta ett äpple eller körsbär, keso, vallmofrön. Den ursprungliga fyllningen för strudel var dock grädde. Serveras med grädde, varm glass, chokladsirap.
   
   
4. Eisbein - fläskknoge. Översatt från tyska betyder "isben". Detta namn har två tolkningar. Den första är baserad på det faktum att denna delikatess är förberedd till jul, tills den förvaras fryst. Och den andra kom från utseendet på en färdig maträtt, som lyser under en gyllene skorpa så att det verkar som om den är täckt med ett lager av is.
   
   
5. Potatissallad. Recept på denna goding har många variationer i Tyskland, eftersom varje hemmafru har sin egen hemlighet att förbereda den. Som du kanske kan gissa är dess huvudingrediens kokt potatis.
   
   
6. Marsipan. Även om Tyskland bara är en utmanare för titeln på denna produkts hemland, kan den inkluderas i listan över traditionella tyska rätter. Den är vanligtvis beredd av mandel.
   
   
7. Eintopf är en mycket tjock soppa som oftast ersätter både den första och andra rätten. En mängd olika ingredienser kan läggas till det: baljväxter, potatis, pasta, kött, korv. Att döma av namnet, som översätts som "en panna", lägger tyskarna allt på en gång till denna goding, vilket gör den tillfredsställande och näringsrik. Han krediteras med ett lantligt ursprung, vilket berodde på tyska hemmafruars önskan att mata alla familjemedlemmar samtidigt.
   
   
8. Spätzle är äggbaserad pasta med en grov och porös struktur. De kan vara runda (knepflänsar) eller avlånga (spatzen). Ost serveras som en självständig rätt, men används oftast som tillbehör.
   
   
9. "Schwarzskogen" - en tårta gjord av chokladkex indränkta i körsbärssirap eller smord med en geléliknande körsbärsmassa.
   
   
10. Mettwurst är ett måste för en tysk frukost. Det är en krispig mjuk bulle toppad med pepprat fläsk eller nötfärs med lök. Dessutom genomgår malet kött praktiskt taget ingen värmebehandling, förutom lätt rökning.
    
    

Tyskarnas kulinariska traditioner

När det gäller den tyska matkulturen har den ett antal anmärkningsvärda egenskaper:

1. Tysk frukost är vanligtvis mycket lätt. Den består av en brödskiva med smör, sylt eller ost. På helgerna föredrar de flesta invånare i landet att äta frukost ganska sent, och därför kan denna måltid redan vara lite mer tillfredsställande och innehålla bacon, korv, bullar, ägg i någon form.
2. De äter här vid middagstid (på helgerna, lunchtid skiftar närmare två på eftermiddagen). Denna måltid anses vara dagens huvudmåltid i Tyskland. Till lunch är Eintopf eller gräddsoppa, en rätt med kött och grönsaker, potatis eller ris, ett måste. Dessert måste komplettera denna del av den dagliga menyn.
3. Tyskarna äter oftast i ett bullrigt sällskap av vänner och släktingar. Ofta sker detta möte på en krog eller pub. Kvällsmålet består också av flera rätter, men de kan redan nu vara mindre mättande. Kvällen är det dags för fläskknoge och grillad korv, och naturligtvis öl med varma aptitretare.

Till jul förbereder tyskarna en traditionell tårta ("adit"), flera sorters kakor, bakar en gås, karp eller lax. Sparris tillagad med fläsksås anses också vara en festlig maträtt. På vintern är glögg mer populärt i Tyskland än öl.

Vad dricker tyskarna?

Vissa egenskaper observeras i tyskarnas beroende av drycker. Från alkoholfria föredrar de kaffe med grädde eller mjölk, färska juicer, kissels och te.

Den ledande platsen i den tyska menyn upptas av öl. I Tyskland finns den representerad i en stor variation av sorter.

Många festivaler är tillägnade honom (den viktigaste), och turister erbjuds ofta utflykter till bryggerier, där de kan smaka på landets huvuddryck med en mängd olika snacks.

I området kring floden Rhen finns vingårdar och fabriker för produktion av vin.

Glöm inte bröd vodka -. Den är inte lika stark som den som turister från det postsovjetiska rymden är vana vid, men den är lätt att dricka tack vare sin milda smak.

Sammanfattande

Även den antika romerske historikern Tacitus beskrev det tyska folkets mat som enkelt men tillfredsställande. Om du ska besöka Tyskland, tänk på att du kommer att vilja prova allt på en gång: det är mycket svårt att motstå de provocerande dofterna av nykokt kött, bakat bröd och skummande öl. Men var beredd på att storleken på portionerna i de lokala anläggningarna kommer att överraska dig med dess storlek.

Saker att komma ihåg om tyska kulinariska traditioner:

• här är det inte brukligt att tillsätta kryddor till maten;
• huvudprodukter: fläsk, bröd, baljväxter, potatis;

Montering av tyskt kök med MDF fasad och Hettich och Blum beslag

Tysklands invånare kännetecknas av grundlighet och kärlek till ordning och reda. Ett bevis på detta är det tyska köket. Nationalrätter i Tyskland har namn som inte på något sätt är lättsinniga och romantiska. Som regel anger de en regional tillhörighet. Nürnbergkorvar, Münchenkorvar, Brandenburgskorvar - det här är de tydliga och rymliga namnen som finns i den traditionella menyn för landsmännen Goethe och Schiller. Vilka nationella rätter från det tyska köket är mest populära utanför Tyskland? Vilka rätter och godsaker är lite känt om? Och vad är egenskaperna hos de nationella rätterna i det tyska köket?

Det första som kommer att tänka på när man talar om de kulinariska traditionerna hos människorna som bor i den centrala delen av Västeuropa är varma doftande bröstvårtor som passar bra till öl. Det tyska nationella köket är verkligen känt för korv. Och därför är det värt att prata lite om typerna av detta aptitretande och tillfredsställande mellanmål.

De människor som idag bor i själva hjärtat av Europa hade under lång tid inte kulturell och sociopolitisk enhet, vilket inte kunde annat än återspeglas i kulinariska traditioner. Nationella rätter från det tyska köket existerade verkligen inte på medeltiden. På den tiden låg många små furstendömen på det moderna Tysklands territorium. Var och en av dem var en liten separat värld med sitt eget sätt att leva och, naturligtvis, säregna gastronomiska traditioner. Men redan då lades grunden för traditionella recept, enligt vilka moderna kockar lagar utsökta nationella rätter från tysk mat. Det överflöd av namn som pekar på en viss stad är en följd av den tidigare fragmenteringen av staten.

Det tyska kökets egenheter är först och främst den unika variationen av korvrecept, som vid första anblicken endast skiljer sig från varandra på geografisk basis.

Nationalrätter med öl och öl

En sann kännare av det bayerska, rheniska eller sachsiska köket kanske aldrig misstar en bayersk vit korv med en Bremen pinkel. Den vansinnigt populära gourmetcurrykorven har specifika egenskaper som skiljer den från andra köttprodukter. Men till exempel brawn, som är så populär över hela världen, har många varianter, vars recept bara är bekant för en mycket specialiserad kock.

Tyskarna älskar öl. Genom att besöka en av de omärkliga anläggningarna i staden Dortmund kan du förstå hur det traditionella tyska köket är. Nationella rätter är Bratwurst, Currywurst, Weisswurst och så vidare. Utan öl är det knappast möjligt att uppskatta sådana godsaker med full kraft. Allt tyskt kök bildades förresten med blick på den skummande lågalkoholdrycken. Det finns till och med en soppa baserad på inget annat än öl. Men mer om det senare.

Och ändå, vad är det tyska köket? Nationella rätter i Tyskland är snacks som kombineras uteslutande med öl? Ja och nej. De traditionella inslagen i festen i detta land är som regel flera typer av varma korvar. Men det tyska köket är inte begränsat till sådana snacks. De nationella rätterna i Tyskland är kött- och grönsakssoppor, rejäla sallader och unika desserter.

Trots att den rätta festen bör börja med sallader, är det ändå värt att säga några ord först om de rätter som är mest populära i det tyskspråkiga utrymmet.

Historien om bayerska korvar

För första gången serverades en sådan aptitretare på bordet i en av Münchens pubar 1857. Skaparen av bayerska korvar är Sepp Moser. Enligt legenden gick hans anläggning igenom svåra tider när han med otraditionella ingredienser lagade varma korvar.

Det var gott om folk på krogen. Och de nödvändiga produkterna hittades inte på marknaden. I motsats till standardreceptet fyllde Moser tarmen med kalvfärs, fläsk och kryddor. Så här dök den berömda rätten ut, som idag är förknippad med frasen "tyskt kök" över hela världen.

Nationalrätter är i de flesta fall en oväntad kulinarisk uppfinning, som senare förvandlas till ett kulturarv. Mosers godis var allmänt känt i området. Kännare av utsökt mat som bodde i närliggande städer började besöka hans pub för att smaka på läckra stekt korv. Moser och hans assistenter klarade sig knappt. Till den tidens kockars förfogande fanns det faktiskt ingen utrustning med vilken någon amatör kulinarisk specialist idag kan laga en utsökt godbit enligt det klassiska München-receptet på bara ett par timmar. För skaparen av Weisswurst (vit korv) var förberedelsen av författarens maträtt en extremt mödosam process.

Idag, för att laga ett Moser-snack hemma, måste du ha en köttkvarn utrustad med speciella munstycken och anordningar för att göra korv, såväl som följande ingredienser:

Fläsk - 300 gr.;

kalvkött - 600 gr.;

salt, peppar, riven kardemumma, torkad ingefära;

· persilja;

fläsktarm.

Nationalrätt av det tyska köket "Gamla München"

På 1800-talet i Ryssland fanns en åsikt att tyska rätter var något tråkiga. Deras recept är baserade på ett överflöd av grönsaker och kött. Inga kryddor eller kryddor. Den store författaren Ivan Turgenev sa en gång att den genomsnittliga tyskens lunch bestod av vattnig soppa med dumplings, kokt nötkött och slemmig potatis.

Faktum är att den ryska klassikern misstog sig något om tyskarnas kulinariska traditioner. Kanske hade författaren till Cherry Waters en gång oförsiktigheten att äta på fel ställe. Matlagning i Tyskland har alltid varit känt och älskat. Men de började prata om det offentligt först under andra hälften av förra seklet. Före andra världskriget var det på något sätt inte brukligt att prisa matkulten här.

Så när tog det klassiska tyska köket form? Nationella rätter och recept för deras tillagning blev en del av kulturella traditioner under andra hälften av 1900-talet. För att vara mer exakt inträffade en riktig gastronomisk uppgång på sjuttiotalet, när gourmetrestauranger började öppna överallt och i Berlin, München, Köln och Frankfurt am Main började man ge ut kokböcker med recept på ursprungligen nationella rätter. En av dem är "Gamla München".

För att förbereda denna ganska rejäla sallad behöver du produkter som halvrökt korv, hårdost, rödlök, örter och kryddor. Såsen måste tillagas enligt ett speciellt recept. Ingredienser för Old Munich Salladsdressing:

· majonnäs:

· gräddfil;

· senap;

· Äppelvinäger;

Soppor av tyskt kök

Recepten ovan används flitigt av kockar på små och blygsamma pubar. I mer färgglada anläggningar kan du bekanta dig med riktiga kulinariska läckerheter. Det tyska köket är ganska varierat. Nationella rätter som erbjuds av kockar på restauranger med en omfattande meny är schnitzel, stekt fläsk, eintopf, bakad gås och många tjocka, rika soppor.

Eintopf "Spreewald"

Denna nationalrätt av det tyska köket är inte så lätt att reproducera. Först och främst måste du koka smör dumplings, sedan koka dem. Nästa steg är att förbereda såsen. Det svåraste steget är bakningen av fiskfiléer, som sedan, i tjugo minuter, ska försvinna i mjölksås. Innan servering läggs gurkor, örter och kokta dumplings till Eintopf.

Spreewald är en säregen rätt, men mycket välsmakande och mättande. I ungefär femtio år tillbringade tyska hemmafruar mer än två timmar med att förbereda denna soppa. Med hjälp av modern köksutrustning kan denna tid reduceras med mer än hälften. En multi-spis utrustad med många alternativ är en enhet som fans av tyska nationella rätter helt enkelt behöver.

Utan att smaka på rätter som Icebann, fläskrullar, hamburgerbiff och fläsk i öl är det omöjligt att helt förstå vad det klassiska tyska köket är. Köttrecept intar en speciell plats i detta traditionella kök.

Fläsk i öl

Vilka ingredienser kommer att behövas för att förbereda denna nationalrätt av det tyska köket? Enligt det klassiska receptet måste du ha följande produkter:

Fläskfett

Fläsk på benet

två glas lätt öl;

två skivor svart bröd;

· persilja.

Tillagningsprocessen består av fyra steg.

1. Värm vinfett i en djup kastrull. Lägg löken skuren i halva ringar i en kastrull. Stek sedan tills de är gyllenbruna.

2. Skär fläsket och stuva i minst fyrtio minuter. Men först måste du lägga till salt, spiskummin och hälla öl i behållaren.

3. Riv brödet, lägg i pannan och låt sjuda i ytterligare femton minuter.

4. Dekorera med örter, lägg i en djup skål, häll över såsen som bildas under stuvningen.

Fläsk i öl är en av de mest specifika kötträtterna som utgör det tyska köket. De nationella rätterna i Tyskland är vanligtvis mycket tillfredsställande. Fläsk stuvad i öl har en mild maltsmak. Det är bäst att uppnå denna effekt med hjälp av en av funktionerna i en modern multicooker. Att laga komplexa kötträtter enligt gamla tyska recept ger ett unikt nöje om denna process sker med de senaste modellerna av köksapparater.

Den kulinariska världen i Tyskland är verkligen inte begränsad till soppor, stekt korv, bräserat och bakat fläsk. Körsbärsstrudel, äppel- eller kesopaj är desserter som också kan tillagas enligt tyska köksrecept.

Bageriprodukter

Det traditionella tyska köket har en mängd olika söta mjölprodukter. Nationella rätter som faller inom kategorin desserter är baumkuchen, streuselpaj, svartaskogstårta och många andra.

Hem Baumkuchen

För att förbereda denna nationalrätt av det tyska köket behöver du:

· Smör;

· strösocker;

rom eller konjak (två matskedar);

· mandlar;

· stärkelse;

· aprikos sylt;

· mjölkchoklad.

Processen att förbereda "Baumkuchen" är ganska mödosam.

1. Först och främst måste du skapa en homogen massa av smör, socker och äggulor.

2. Tillsätt sedan rom, vanilj, salt och vispa ordentligt med en mixer.

3. Blanda mjöl med stärkelse och tillsätt till oljeblandningen.

4. Vispa äggvitorna i en separat behållare och tillsätt socker.

5. Blanda försiktigt och långsamt de resulterande blandningarna.

6. Värm ugnen och bred ut degen i formen i tunna lager med två till tre minuters mellanrum.

7. När degen är över, smörj toppen och sidorna med aprikossylt.

8. Smält chokladen i en långsam spis i ett vattenbad och häll över den resulterande produkten.

9. Strö över den färdiga kakan med mandel.

Utan tvekan är varje land individuellt. Dessutom kan skillnader ses i allt, från statens struktur, mentalitet, livsstil för invånarna i detta land och slutar med dagliga vanor. Köket i det här fallet är inget undantag! Och det nationella köket i Tyskland har länge varit legendariskt!

Lite historia om det tyska köket

Tyvärr vet vi väldigt lite om hur det tyska köket verkligen föddes. Historiker rapporterar att det har sitt ursprung i det antika Rom, men att det verkligen började utvecklas först i början av 1900-talet. Detta hänger först och främst ihop med landets politiska struktur. Idag består Tyskland av 16 federala stater och tidigare tillhörde många av dem andra stater.

De moderna tyskarnas kulinariska vanor bildades just under påverkan av en sådan uppdelning. De första framstegen på detta område började i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, när Wilhelm II tog makten. Hans reformer påverkade inte bara det politiska systemet, utan också landets kulturella traditioner, i synnerhet kulinariska. Monarken förbjöd bokstavligen experiment i köket, särskilt med användning av vin, kryddor etc. Sedan blev det en tradition att äta kokt potatis med kött och en liten mängd sås, samt kål. Det var den här typen av mat som härskaren själv föredrog.

Wilhelm II upphörde att styra staten efter första världskriget. På den tiden höll landet bokstavligen på att dö av hunger, och det var inte tal om att följa några kulinariska traditioner.

Det verkligt intensiva och effektiva tyska nationella köket började utvecklas först efter andra världskriget, och detta berodde på utseendet i landet av ett stort antal samlingar av recept från andra länder. De började öppna cateringanläggningar, vars rätter på menyn helt enkelt förvånade med sin mångfald.

Idag kan det tyska köket med rätta kallas en av de mest kända och populära i världen. Dessutom har varje land sina egna kulinariska preferenser, bildade under dess bildande. Så låt oss lära oss om det tyska köket!

Rätter av tyskt kök: vad de föredrar att servera på bordet i olika delstater i Tyskland

Bayern. Den kanske mest favoritförsta rätten hos bayern är soppa med leverknödar. För det andra föredrar de stekt fläsk med potatisdumplings och, naturligtvis, stekt korv. När det kommer till drinkar vet alla att Bayern är känt för sitt öl. Tyskarna uppskattar inte bara dess smak, utan vet också hur man producerar den. Ett stort antal bryggerier gör denna skummande dryck året runt. Dessutom är den norra delen av landet känd för sina vinmakare.

Baden-Württemberg. Nationalrätten i detta land är shpetzle. Det är hemlagad vermicelli, som innehåller mjöl, ägg, vatten och salt. Schwabisk skinka, granhonung och körsbärskaka är också kända. I maj och juni finns sparris oftast på borden hos invånarna i Baden-Württemberg. Av dryckerna i detta land föredrar de vinerna från Rhens vingårdar.

Sachsen. Detta federala land är först och främst känt för sina konfektyrmästerverk - sandkakor, kakor, etc. Så, lokala rullar är kända över hela världen - "kriststollen", kakor med "glasyr" gjorda av ost, russin, ägg och mandel - "eiershnecken" och, naturligtvis, saxiska pannkakor - "plinzen". Av dryckerna i detta land föredrar de lokalt öl eller vin.

Thüringen. Invånarna i detta land älskar i allmänhet att ha ett gott mellanmål! Och oftast på deras bord kan du se en sådan maträtt som potatisdumplings. Men stekt Thüringerkorv är känd i hela Tyskland.

Hesse. Detta kök kännetecknas av en sådan maträtt som grön sås. Denna sås är tillagad från våren. Den här såsen passar bra till kokt fläsk, ägg och kokt jacketpotatis. Höjdpunkten i det hessiska köket är handgjord ost. Denna ost tillhör de mjuka typerna, beredd med tillsats av lök, olja och vinäger. Drick här, som regel, äppelsorter av vin. Förresten, vinet som produceras i Rheinghaus är särskilt känt bland tyska viner.

Rheinland-Pfalz. Maten här är enkel, men ganska tillfredsställande. Traditionellt tillagas "zaumagen" här - en fläskmage med olika fyllningsalternativ, kalvnjurar med en sidorätt med bred pasta, en stek marinerad i vinäger, etc. För drinkar är viner att föredra här.

Saar. Saars kulinariska nöjen återspeglar ofta franska mattraditioner. De doftande vindryckerna i detta land är kända i hela Tyskland.

Berlin. Berlinbornas favoritmat är kokt fläsklägg, korv, surkål, revbensspjäll. Från drinkar här föredrar de vitöl, utspädd med hallonsirap. I synnerhet är denna öl relevant under sommarsäsongen.

Brandenburg. Den mest kända rätten här är Teltow-svenskan, serverad med vinäger och socker. Alla som någonsin har provat denna rätt kommer att bekräfta att dess smak verkligen är unik. Från drycker föredrar invånarna i detta land vetevodka och öl.

Sachsen-Anhalt. Köket i den norra delen av detta land skiljer sig från köket i söder. Om det i norr traditionellt står lamm- och grönsakssoppa på bordet, kommer det troligen att vara dumplings i den södra delen av jorden. Endast fläsk bakat i deg är älskad överallt här.

Nordrhein-Westfalen. De mest favoriträtter för invånarna i detta land är stekt och stekt sill. Tillbehör kan vara väldigt olika. Husmanskost är särskilt föredragen här: hemlagad fläskkorv med tillsats av kål eller baljväxter, såväl som rivna potatispannkakor, kommer inte att lämna någon oberörd.

Mecklenburg - Vorpommern. Det är värt att säga om köket i detta land att det är mycket varierande. Detta beror på det faktum att dess invånare har olika ekonomisk och social status. Det är svårt att nämna någon traditionell Mecklenburg-rätt, med undantag för fisk och stekt gås fyllda med katrinplommon. Men drinkarna här är verkligen speciella. Huvudattraktionen är sött öl.

Niedersachsen. Fiskrätter är mycket populära här. Fisk tillagas här på en mängd olika sätt - stekt, rökt, kokt, marinerad, etc. Den traditionella rätten i detta land är krabbor från Nordsjön.

Bremen- det här är havsfisk och potatis i alla varianter. Dessutom är kål med tillbehör av havregryn, korv, som förutom kött innehåller gröt, lök och kryddnejlika, samt ister populära. Från drinkar här föredrar de lätt öl, vetevodka.

Hamburg. Detta land föredrar också fiskrätter. En annan favoritmat för invånarna i detta land är "labskaus". Ingredienserna till denna rätt är: corned beef, sill, rödbetor, några kokta potatisar och ägg. Inte mindre populärt är akneörat.

Schleswig-Holstein. Den huvudsakliga matpreferensen för invånarna i detta land är också fisk. Dessutom är Eintopf-soppa populär här.

Grundläggande matlagningsmetoder i Tyskland

I Tyskland används alla matlagningsmetoder lika:

* Stekning - både i stekpanna och på grillen;

* Matlagning;

* Betning;

* Bakning;

* Släckning;

* Rökning osv.

Det är också värt att notera att kryddor praktiskt taget inte används i matlagning här, och portionerna är otroligt stora.

Tyskarna har ett speciellt förhållande till kötträtter. Fläsk är särskilt populärt här; variationen av rätter från detta kött kan inte annat än överraska. Det är förresten i Tyskland man kan räkna till det största antalet sorter av korv och korv. En riktig "hit" av det tyska köket är en fläskknoge med tillbehör av stuvad surkål och potatismos.

När det gäller tillbehör är valet här också ganska rikt. Förutom traditionell potatis och nudlar serveras rätter med kokta grönsaker och baljväxter. En speciell tysk tillbehör är stekta lökringar.

Av de första rätterna för tyskarna är följande typer av soppor karakteristiska:

* Med dumplings;

* Med leverköttbullar;

* Med nudlar.

Drycker i Tyskland föredrar uteslutande lokal produktion. Så till exempel är det känt inte bara i hela landet utan över hela världen.

Fördelarna med det tyska köket

Trots det faktum att du i den tyska menyn kan se ett mycket stort antal feta och stekta livsmedel, har den förväntade livslängden för lokalbefolkningen ökat igen. Detta förklaras lätt av det faktum att maten för invånarna i Tyskland är mycket varierande. Dessutom gillar de rätter från grönsaker, surkål och fisk, och det här är en viss uppsättning vitaminer och syror.

Inslag i tysk matlagning- Grillning. Med denna beredning flyter överflödigt fett helt enkelt av köttet, det vill säga det kommer inte in i kroppen.

I allmänhet kommer en ryss som befinner sig i Tyskland för första gången inte att bli besviken på det tyska köket. Det viktigaste är att inte beställa många rätter på en tysk restaurang eller kafé, för du kan helt enkelt inte äta allt. Tro mig, portionsstorleken här kommer att överträffa alla dina förväntningar, och du kommer definitivt inte gå hungrig!

Traditionell mat i Tyskland förknippas ofta med fläskknoge, surkål och stekt korv. Men dessa är långt ifrån de enda rätterna i det rika tyska köket.

Landet älskar att äta gott. Ett bevis på detta är det enorma antalet nationella recept som skapats med fläsk, kalvkött, grönsaker och andra naturliga ingredienser. Experter råder dig att börja bekanta dig med de viktigaste kulinariska mästerverken i Tyskland med 10 favoriträtter från landets ursprungsbefolkning.

Weißwurst vita korvar

Vita korvar gjorda på en blandning av fläsk- och kalvfärs med örter, äggvita, citronskal och lök är en måltid som måste testas i södra Tyskland.

Den berömda tyska maträtten föddes 1857 i. Sedan dess har kokt korv klädd i svintarm blivit traditionella gäster på bayerns bord. Enligt reglerna för det nationella köket serveras Weißurst i grytan där de kokades. Saltad kringla och söt senap fungerar som tillbehör till den populära rätten.