Inkompatibel (ost med sylt). Sås till ostbricka Vilken sylt passar till ostar

Hemgjord ost är väldigt snabb och enkel att tillaga, huvudsaken är att källprodukterna är naturliga. Denna läckra ost kommer att skilja sig från den köpta i butik, inte bara genom att den kommer att vara fri från konserveringsmedel, färgämnen och smältare, utan också genom den låga salthalten. Det vill säga, dess salthalt beror bara på dig.
Varför fokuserar jag på detta? Det är allmänt accepterat att fördelarna med hårdost är höga i kalcium, vilket är nödvändigt för tillväxten av barns ben och tänder. Vuxna behöver kalcium för att förhindra osteoporos (benskörhet). Men det överskott av saltinnehållet är inte så användbart för kroppen på grund av det faktum att det kommer att behålla vatten och provocera svullnad.
En annan anledning att laga ost själv hemma är dess fetthalt, som du själv kan justera utifrån dina preferenser.

hemgjord ost

Receptet på hemgjord ost kan förbättras hela tiden genom att lägga till olika tillsatser till det: färska eller torkade örter, oregano, Provence örter, svamp, soltorkade tomater, skivor skinka eller rå rökt korv, eller till och med göra söt ost genom att lägga till socker och kakao till det under tillagningen.

I det här numret presenterades ett recept för att göra ost från vår läsare.
Det fanns flera recensioner i kommentarerna och feedbacken om att det är omöjligt att laga ost hemma.
Därför bestämde jag mig för att prova detta recept själv och jag försäkrar er att det inte finns något enklare än att göra ost hemma. Mina steg-för-steg-bilder i själva receptet är ett exempel för dig.

för ett recept på hemgjord ost från keso och mjölk, behöver vi

Ingredienser:

Ostmassa - 2 kg
Komjölk (du kan laga hemgjord ost från getmjölk) - 2 liter
Smör - 200 g
Ägg - 2 st.
Teläsk - 1 matsked
Salt att smaka

(det är bättre att ta hemgjord keso, på marknaden från en bekant mjölkman)

Matlagningsprocess:

Ett mycket intressant recept för att göra ost hemma från Valentina Gorbacheva, enkelt, snabbt och enkelt att förbereda:

När jag hade hushåll gjorde jag ofta hemgjord läcker ost av mjölk och keso till mig själv. Att laga ost hemma är väldigt enkelt, det viktigaste är att produkterna är av hög kvalitet. Receptet för att göra hemgjord ost kan ändras, när du lagar ost, tillsätt spiskummin, torkade aromatiska örter (till exempel provensalska eller italienska), soltorkade tomater, torkad paprika (paprika) eller helt enkelt hackad dill, persilja och koriander.

För att få en hårdare ost, med låg fetthalt, kan du minska mängden smör, lägga i 100-150 g. Men du kan inte förstöra gröten med smör, så min hemgjorda ost blev jättegod också, här den finns på bilden.

Naturligtvis kanske inte samma sak som köpt i butik, men miljövänligt och du vet att allt i din hemgjorda ost är naturligt, från en ko, färskt och det finns ingen palmolja, utan färgämnen och konserveringsmedel. Inledningsvis, vid beredningen av min hemgjorda ost, använde jag 3 liter mjölk per 1 kg keso, sedan försökte jag minska mängden mjölk. Jag märkte ingen skillnad i kvaliteten på hemgjord ost, så jag började lägga till tillräckligt med mjölk så att det bara täckte kesoen.

FÖRBEREDAR HEMGJORD OST AV MJÖLK OCH KESOST

Jag lade 2 kg keso i en kastrull, hällde 2 liter mjölk. Jag satte eld på den. Under lätt omrörning (mest bara längs botten kan keso fastna), så att massan värms upp jämnt, för mjölken med keso till ett varmt tillstånd. När du ser vassle bildas är allt klart. Keso blir som mjuk plasticine. Starkt den här ostmassabullen behöver inte brytas. Med tiden tar det 7-10 minuter, inte mer.

Sedan måste du separera vasslen från den resulterande ostmassan, jag brukar kasta den på gasväv, du måste försöka så att om möjligt all vätska kommer ut och ostmassan är nästan torr, utan vassle. Sedan, i en kittel, där du ska laga hemgjord ost, lägg den resulterande massan, det finns 200 g mjukt smör, 2 ägg, 1 msk. l. läsk och salt. Salt, naturligtvis, efter din smak, någon gillar salt ost, någon lätt saltad.

Blanda alla ingredienser till hemgjord ost i en kittel eller annat kärl med tjock botten (ej emaljerad) och sätt på eld.

Att göra ost hemma kräver konstant övervakning, så du kan inte röra dig ifrån den, eftersom osten kan bränna vid tillagning. Ständig omrörning, koka på medelvärme, ostmassan börjar smälta och sträcka sig, koka hemgjord ost i ca 5-7 minuter. Jag har en träslev som jag ständigt stör ostmassan med. Du kommer att kunna avgöra när osten är klar. Det blir kladdigt och kladdigt. Du kan bestämma ostens beredskap genom munnen: prova det, om det fastnar på dina tänder, är allt klart! Ett annat tecken på ostberedskap är att den börjar släpa efter väggarna i rätterna där den tillagas.

Häll sedan den varma hemgjorda osten i valfri behållare (kopp eller behållare) för att forma den. Det är nödvändigt att hantera kitteln med försiktighet, eftersom ostmassan är mycket nyckfull. Täck varm hemgjord ost med plastfilm ovanpå så att skorpan inte slingrar sig.

Jag fick hemgjord färskost, den är inte riktigt hård, eftersom den är fettrik, men den håller formen och kan skäras med kniv.

Tips från Notebook:

Den återstående vasslan från att göra hemgjord ost av mjölk och keso kan användas för bakning eller lägg jästdeg för bröd på den eller koka okroshka på vassle på sommaren.
Jag skulle vilja lyfta fram separat: butiken säljer ofta inte keso, utan en KESPRODUKT, som inte alls är keso i sin sammansättning, ost kommer inte att fungera ur sådan inte äkta keso, det är bättre att köpa riktig gård keso med mjölk och få ett bra resultat och smaken av hemgjord ost! Ultrapastöriserad och steriliserad mjölk från lådor ska inte användas.

Och vi har även ett recept på en mer dietost på kefir på vår hemsida, prova det också:

God aptit och läcker ost önskar dig en anteckningsbok med recept!

Ricotta är en italiensk specialitet, en traditionell italiensk färskost. Utan det är det omöjligt att föreställa sig nästan vilken italiensk maträtt som helst - ravioli, lasagne, grönsaker och desserter. Det finns flera typer av ricotta: Ricotta fresca - färsk mjuk vit ost, som används till fyllningar, sallader, desserter, pizza, pastarätter; Ricotta salata - mogen salt ost, använd riven istället för parmesan; Ricotta affumicata är en mogen rökost som används ensam eller riven. I sortimentet av ostar som erbjuds av butiker i vår stad möter jag bara färsk ricotta (fresca). Det är vad jag föreslår att laga mat hemma. Ingen citronsaft!!! (som i bara två recept som erbjuds på webbplatsen), med tillsats av grädde, genom naturlig jäsning, fick jag, jag är inte rädd för detta ord, STOR, naturlig, smakrik, mör krämig ricotta, hundra gånger godare än butik -köpt (även italienska, vilket kostar mycket pengar) ! Bortsett från de uppenbara besparingarna har min ricotta en mycket krämigare konsistens och slätare smak! Jag föreslår att ni, kära kockar, njut av det!!!

Jag vet inte hur, men jag har inte laddat nyårsbordet med seriösa varma rätter på väldigt länge. Till exempel bakad anka, som i min barndom var en väsentlig egenskap för familjens semesterprogram. Nu består nattmenyn i mitt hus huvudsakligen av lätta kalla snacks. Inklusive ost. Den här gången bestämde jag mig för att återuppliva den festliga ostbrickan med fikonmarmelad med Madeira. Självklart gjorde jag en förprovning.

Faktum är att riktiga gourmeter rekommenderar att man kombinerar denna sylt med hård ostar, till exempel med engelska Cheddar och Lancashire. Men i mitt kylskåp fanns det bara fast " holländsk mästare”, på en tunn bit av vilken jag smetade en geléliknande substans. Liksom färska fikon visade sig sylten vara ganska söt, med en något påtaglig kryddig-hartsaktig smak av Madeira. Små frön knastrade glatt på tänderna. Visserligen har finsmakare rätt: en lite syrlig nyans av pikant " holländsk mästare» perfekt kompletterade den ljusa smakbuketten av sylt.

Jag gömde burken längst bort i köksskåpet - så att min familj inte skulle råka äta sylt i förväg, och inte med ost, utan med te. Som hände mig för många år sedan när jag själv provade ostsylt för första gången.

Det var i början av 90-talet, vid en mottagning på den brittiska ambassaden. Vi, en grupp unga journalister från olika publikationer i Moskva, var inbjudna till någon högtidlig välgörenhetsevenemang. Kulturprogrammet var rikt och den överdådiga buffén häpnade vår fantasi, som fortfarande var ganska oerfaren under dessa år. Med utsökta miniatyrsnacks på brickorna rörde sig servitörer tyst i hallen. Men för ost, som ligger på ett separat bord, var du tvungen att gå på egen hand. Mina ögon flydde - det fanns många ostar, och väldigt olika, hade jag aldrig sett förut. Förutom ostar stod små vaser och burkar med sylt på en snövit duk. Konstiga killar, tänkte jag. "Te har inte serverats ännu, men godis har redan släppts ut."

I det ögonblicket kom en kollega från en vänlig publikation, den berömda glade karlen Pasha, till mig.
"Fan, det finns inget att tjäna på", sa han med ett leende. - Nåväl, jag kommer inte att släpa hem en bit ost i en påse - allt kommer att falla isär! Kom igen, Marinka, låt oss åtminstone prova lite sylt?
- Vad är du, vad är du! Jag blev upphetsad. - Tänk om de fastnar på vägen ut? En internationell konflikt kan uppstå! Tja, i allmänhet osympatisk på något sätt ...
- Kom igen, - och, blinkande åt mig, kastade Pasha med en skicklig handrörelse en burk sylt i våra väskor.
Mitt hjärta sjönk i hälarna - jag ville inte längre ha te, kaffe eller efterrätt... Om jag bara kunde ta mig ut på ett säkert sätt. Lyckligtvis hände inget dåligt.

I flera dagar njöt jag av den godaste fruktsylten med te hemma. Och när jag skulle diska en tom burk hittade jag en inskription på etiketten som sa att sylten var avsedd för ost. En bagatell förstås, men sedimentet fanns kvar.

Fikonsylt med Madeira, Storbritannien, 120 g, 420 rubel

Marina Pankova:
"Mina föräldrar ville verkligen att en pojke skulle födas till dem - Anton. Anton Pavlovich. Och jag blev, det vill säga, en tjej. Det fanns inget namn förberett för mig. Därför ringde de mig på måfå - Marina, som, som det visade sig senare, betyder "hav". Kanske är det därför jag älskar att simma så mycket. Bara inte i havet, utan på den blå stigen, i poolen. Definitivt öppet. Om jag inte simmar ett par kilometer om dagen torkar jag ut som en gammal garderob. På något sätt på senhösten, i laget "Walruses of the USSR" simmade jag till och med över sjön Issyk-Kul, 42 km lång. Själva valrossarna flumlade i vatten vid en temperatur på 7 grader, och jag simmade efter dem på en ångbåt, där jag skrev en rapport om förhärdande älskare för Nezavisimaya Gazeta.

I allmänhet har jag alltid gillat att se hur människor kan skapa en vacker värld runt dem. Jag pratade länge om detta i mina författarspalter i tidningen om design och inredning med det roliga namnet "Pall". Jag gillar också verkligen utsökt mat, speciellt vad någon annan har lagat, inte jag. Men min favoriträtt behöver inte lagas. Ostron är bra på egen hand. Jag kan lätt äta ett par dussin.

Och kopplingen till "Anton Pavlovichs värld" ägde fortfarande rum. Mina vänner kallar mig ofta MaPa. Så Chekhov vände sig till sin älskade yngre syster Maria Pavlovna.

Första försöket:

amaretti kex

För läsare som tar hand om sina figurer har Marina Pankova hittat en speciell efterrätt - små luftiga Amaretti-kakor, lätta och eleganta.

Pasta med spenat, tomater, rödbetor, morötter, gurkmeja

Marina Pankova gick och handlade och hittade en produkt som påminner om den utgående säsongen - Autumn Leaves Paste...

Osttallrik är en integrerad del av festbordet.

Den mest populära såsen för en ostbricka är tranbär.

Tranbärsostsås recept

Klassisk sås:

350 g (12 oz) tranbär
1 kopp* socker
1 kopp vatten

* 1 kopp = 240 ml

Tranbärssås med apelsinjuice:

350 g (12 oz) tranbär
½ kopp socker
1 kopp apelsinjuice
1 tsk riven ingefära (valfritt)

Lägg dessutom till:

¼ tsk mald kanel
1/8 tsk malda kryddnejlikor
1/8 tsk heta pepparflingor
en nypa kryddpeppar (peppar)

Tranbärssås med apelsinskal:

350 g (12 oz) tranbär (lingon)
½ kopp socker
saft och skal av en apelsin
1-2 msk konjak, konjak eller vodka (valfritt)
en nypa cayennepeppar

Tranbärssås med äpple:

350 g (12 oz) tranbär
1 äpple, skuret i tärningar
½ kopp socker
1 kopp apelsinjuice

Beredning av tranbärssås för ost:

1. Blanda tranbär, socker och vatten i en kastrull.

2. Koka på medelvärme, rör lätt om, i cirka 10-15 minuter, tills tranbären poppar.

När såsen svalnar kommer den att tjockna.

För att få en sås med jämn konsistens kan du använda en mixer (stationär eller nedsänkt) eller en matberedare.

För en homogen "silke" konsistens, efter malning av såsen i en mixer, kan den gnidas genom en sil.

Lökmarmelad till ost

Lökmarmelad, eller karamelliserad lök, är ett utmärkt tillskott till paté, ostbricka, biff.

Rödlöksmarmelad:

Vi skär 2 kg rödlök inte särskilt fint, stek i uppvärmd olivolja (ca 100 ml) i 5 minuter på medelvärme, låt sedan sjuda i 15 minuter under lock på låg värme.

Om du vill, släng först en kvist timjan och en tesked korianderfrön i den heta oljan.

När löken blir genomskinlig och mjuk, häll 1 kopp torrt rött vin, 100 g flytande honung, 120 ml vinäger i pannan, tillsätt 150 g socker.

Recept på vitlöksmarmelad:

0,5 kg söt saftig vitlök
0,5 kopp socker (125 g)
1 glas vitt muscatvin (250 ml)
bouquet garni (rosmarin, timjan, lagerblad, purjolök)
1,5 tsk grovt havssalt
4 msk olivolja
mald svartpeppar - efter smak

Bouquet garni (bouquet garni) är mycket vanlig i södra Frankrike och är en bukett av doftande örter knuten med en tråd.

Matlagningsmetod:

1. Skär löken på längden i halva ringar.

2. Förbered en bukett garni. Grundkomponenterna är timjan och lagerblad, resten tillsätts efter smak och lust, det kan vara persilja, selleri, rosmarin, körvel etc. Lägg en kvist timjan, rosmarin, lagerblad i en purjolöksremsa, slå in och knyt med en tråd.

3. Häll olivolja i en behållare, värm upp, tillsätt hackad lök och låt sjuda tills den är mjuk och genomskinlig, i inget fall stek eller brännande.

4. Tillsätt salt, socker, peppar, häll muskotnöt, tillsätt en bukett garni och låt puttra i 2-3 timmar på låg värme med öppet lock tills löken är "marmaliserad".

Det kommer att bli så genomskinligt och en vacker honungsfärg, vinet bör avdunsta. I inget fall, under tillagningsprocessen, tillåt inte bränning.

Lökmarmelad kan förvaras i glasburkar med tätt lock i kylen.

Hur man äter ostbricka med sås

Det är viktigt att ordna sorterna då smakintensiteten ökar - mjuka och inlagda ostar kommer först, och de mest kryddade, hårda eller doftande ostarna kommer sist.

De mest lämpliga sorterna inkluderar:

bredbar get- eller koost
blåmögelostar
mjuka ostar med vitt svål
rökta smakvarianter och lagrade varianter
hårdostar
halvmjuka koostsorter

De ska läggas medurs så att de lättaste och ljusaste sorterna möts.

Alternativt kan ostar ordnas i stigande smakordning från mitten till kanterna av en rund platå, och på en smal lång bräda - från vänster till höger i form av en våg eller sicksack.

De äter en sådan tallrik så här: de börjar med den lättaste osten, och den första lilla biten äts solo, sedan doppas ett fragment av samma sort i sås.

Sådan manipulation gör det möjligt att förstå hur det är trevligare för dina receptorer att använda denna ost, på egen hand eller med ackompanjemang.

Att servera sylt med ost är möjligt på flera sätt.

Den enklaste lösningen skulle vara små portioner sylt bredvid tärnad eller skivad ost så att dina gäster kan skapa läckra nya kombinationer på egen hand.

Om du är redo att överraska med en ny formel du har hittat, skapa ditt signaturmellanmål: lägg en liten mängd sylt bredvid en portion av din valda ost, dekorera tallriken med örter och en skiva rustikt bröd.

Ditt verkligt utsökta gastronomiska mästerverk kommer definitivt inte att gå obemärkt förbi. Smaklig måltid!