Kycklinggelén har inte frusit vad man ska göra. Vad ska man göra om geléen inte är frusen? Aspic och gelé frös inte vad man ska göra

Gelé, gelé, aspic - allt är samma kalla aptitretare. Många anser att det är original Slavisk maträtt, men erfarna kockar hävdar att en sådan aptitretare kom till oss från Frankrike. Även hemmafruar med stor världslig erfarenhet ställdes inför det faktum att geléen inte frös. Hur fixar man denna irriterande situation? Studera hellre planen för att spara maträtten.

Vi letar efter en lösning på orsakerna

I vårt land är gelé traditionellt beredd för nyårshelger. Som alltid har vi gjort allt på sistone. Plötsligt blev det så att geléen inte frös bra. Vad ska man göra, hur fixar man det? Först och främst måste du sluta få panik. Det är fortfarande fullt möjligt att rehabilitera rätten.

Men innan du påbörjar aktiva räddningsåtgärder måste du ta reda på orsaken till att detta hände. Detta är nödvändigt åtminstone för att du i framtiden inte ska göra sådana misstag.

Vanliga orsaker till att gelé inte stelnar är:

för mycket Ett stort antal vatten;
otillräcklig mängd ben, brosk som innehåller gluten;
lång bryggning.

Läs receptet noga innan du förbereder geléen. Observera tydligt alla proportioner. Erfarna kockar Det rekommenderas att tillsätta lite vatten så att vätskan bokstavligen knappt täcker köttet.

När det gäller valet av kött är det bättre att kombinera fläsk, nötkött och, naturligtvis, kyckling. Kycklingfötter, vingar, trumpinnar och lår innehåller mycket gluten som fungerar som förtjockningsmedel.

Om geléen inte fryser, men samtidigt du gjorde allt korrekt under tillagningsprocessen, kontrollera kyldelens användbarhet. Sänk temperaturen vid behov.

Testar gelé

Innan vi diskuterar hur man fixar inte frusen aspic, låt oss ta reda på hur man omedelbart kontrollerar om geléen kommer att visa sig eller inte. Oftast använder hemmafruar ett enkelt trick:

När geléen har kokat i flera timmar, ta bokstavligen en sked buljong och häll den i ett fat.
Låt vätskan svalna och kyl.
Om massan är frusen kommer geléen att bli utmärkt. Men för en sådan kontroll måste du fylla på med 2-3 timmar extra tid.

Om du inte är säker på kvaliteten på geléen, skynda dig inte att lägga ut den i former och kyla. Du kan enkelt kontrollera graden av klibbighet med fingrarna. Doppa pek- och långfingret i buljongskålen. Efter extraktion ska fingrarna hålla ihop, annars kommer geléen inte att få konsistensen av gelé.

Låt oss göra en frälsningsplan

Varje hemmafru har mött en sådan obehaglig situation minst en gång. Du behöver inte oroa dig om geléen inte har frusit. Hur du fixar detta problem med gelatin kommer du nu att ta reda på. Innan rehabilitering kall aptitretare kolla in följande tips:

för att tjockna geléen räcker det med ett paket ätbart gelatin;
för 1 liter vatten behöver du 2-2,5 g gelatin;
först blandas det med vatten rumstemperatur och hålls sedan i ett vattenbad tills fullständig upplösning;
tillsätt gelatinmassan till den totala behållaren med buljongen under ständig omrörning.

Råd! Låt inte gelatinmassan koka i något fall. När kristallerna har lösts upp, ställ av gelatinet från spisen. Kokpunkten eliminerar alla vidhäftande egenskaper.

Så, i enlighet med instruktionerna på förpackningen, spädde vi ut gelatinpulvret. Buljongen måste noggrant filtreras, kokas upp och kokas i bokstavligen 5-7 minuter. I varm buljong Tillsätt gelatinblandningen i en tunn stråle och häll genast geléen i formar. Många hemmafruar och erfarna kockar rekommenderar inte att tillsätta mycket gelatin. Din iver kan påverka kvaliteten på maträtten negativt, och geléen kommer att likna gummi.

Råd! Innan du skickar geléen till kylskåpet måste den kylas helt under naturliga förhållanden.

Om du inte välkomnar detta sätt att spara aspic, försök att lägga till naturliga ingredienser, vilket hjälper skålen att frysa:

Ta fläsklägg, biffsvansar och andra produkter som innehåller gluten.
Sila den tidigare kokta buljongen och fyll den med beredd mat, ben.

Koka denna massa, som för första gången, i flera timmar och tillsätt sedan det kokta köttet. En sådan gelé kommer att få en dubbel fästning och kommer definitivt att härda.

Uppmärksamhet! Även efter omkokning och tillsats av produkter kommer geléen inte att förlora sin ursprungliga smak och arom.

Om du inte vill spara geléen, laga mat lätt soppa. Efter en fest - det här är vad din mage behöver.

Vi lagar gelé enligt reglerna

Om geléen är dåligt frusen vet du redan hur du fixar denna irriterande situation. Och för att undvika detta, använd beprövade recept från din mormors eller mammas kokbok. Vi erbjuder dig det enklaste receptet för att göra gelékött utan att tillsätta ätbart gelatin.

Förening:

1 fläskknoge;
5-6 st. vitlöksklyftor;
1-2 lökar;
0,2 kg kött på benet;
1-2 morötter;
att smaka lagerblad, salt och pepparkorn;
vatten.

Matlagning:

Råd! Tillsätt lite vatten, det ska knappt täcka köttdelen.

Råd! Det framväxande skummet måste tas bort med en hålslev, annars blir buljongen grumlig.

Nyårsbordet borde vara rikligt, för, som folket klokt påpekar: hur Nyår du kommer att träffas, så du kommer att spendera det. Självklart är det viktigt att vi alla är mätta, nöjda med innehållet i kylskåpet och överflöd. familjens meny. Så låt oss fånga...

Nyårsbordet borde vara rikligt, för, som folket klokt påpekar: hur du möter det nya året, så kommer du att spendera det. Naturligtvis är det viktigt att vi alla är mätta, nöjda med innehållet i kylskåpet och familjemenyns överflöd. Därför kommer vi att fånga 2015, som de säger, "på levande bete" - på ett bord full av läckra rätter. Och "höjdpunkten i programmet" kommer naturligtvis att vara gelé, vilket är en hel vetenskap att laga mat. Och hur ska man vara "ouppfostrad" i denna fråga, vad ska man göra om geléen inte har frusit?! Först och främst, var inte rädd för att experimentera och ha alltid en reservplan, men bättre 3, och nu kommer du att lära känna dem.

Ode till gelé

Varianter av rätten
Användbara egenskaper aspic

Geléen frös inte - skäl
3 alternativ för att lösa problemet

Gelatin - bästa vän hemmafruar
Uppgradering av skålen

Diskberedskapstest

Ode till gelé

Denna maträtt föddes av en slump. I forntida tider fanns det inga kylskåp, så folk lagade mat för framtiden endast när temperaturen var behaglig för att lagra färdiga måltider. En av de dåvarande vårdarna av härden var inte en särskilt bra hemmafru, så inte bara smälte hon buljongen, vilket resulterade i att familjen inte kunde avsluta den, hon lämnade också grytan precis ovanför elden - på gatan, där det var en minustemperatur.

Vaknade på morgonen, den olyckliga värdinnan skulle laga frukost och då såg hon att buljongen hade förändrats - den frös och blev mer attraktiv till utseendet. Kvinnan provade geléen, som visade sig vara utsökt, och föreslog en ny rätt till familjen. Och så "föddes" geléen, som många andra lysande saker - på grund av lättja, kan man säga. Så vi bör mentalt tacka den unga damen från det avlägsna förflutna för en sådan läcker upptäckt, utan vilken inte en enda semester kan klara sig nu.

Varianter av rätten

Många tror att gelé är en nationalrätt. Andra hävdar att denna maträtt - gourmetmat som kom till oss från Frankrike. Vem har rätt? Du kommer att bli förvånad, men båda sidor.

Rang folkrätt gelé fick det är därför. I livegenskapens tider var godsägarna tvungna att mata sitt "kollektiv" med något. Eftersom kötträtter tidigare hölls högt, men det inte fanns några kylskåp, var de rika tvungna att dela med sina livegna vad som fanns kvar efter att ha ätit. Så att en homogen massa erhålls från resterna, och ingen av de omedvetna kämpade för bästa stycket, kockarna malde köttet kvar efter värdarnas måltid, lade blandningen i ett kar, kokade och lät denna gryta svalna. Det visade sig vara gelé. Utseendemässigt var det förstås inte lika attraktivt som modern gelé, men det smakade väldigt mycket till och med ingenting. Förutom, kötträtt perfekt mätta, och för livegna är styrkan den främsta tillgången, som ni förstår.

Och nu om alternativet med utsökt gelé. Den kom till oss av franska kockar i en tid då allt utländskt var på modet i Ryssland. I Frankrike bereddes gelé huvudsakligen av vilt, speciella kryddor tillsattes till rätten.

Det finns fortfarande en sådan variation av gelé som aspic, som "föddes" under tsartiden. Under tiden var denna maträtt först uteslutande fisk. Men på grund av bristen på fisk i det avlägsna förflutna och dess otroliga höga kostnad, bestämde folket sig för att ändra aspicen, så istället för fisk började de lägga kyckling, fläsk och nötkött i skålen.

Användbara egenskaper aspic

I vissa fall ordinerar läkare sina patienter att inkludera gelékött i menyn. Varför? När allt kommer omkring är rätten faktiskt tung, fet. Allt handlar om sammansättningen, buljongen är fylld med gelatin, vilket är så nödvändigt för en person att stärka och skarva ben. Därför råder läkare dock patienter med frakturer att luta sig mot gelé. Ju mer gelé som äts, desto snabbare är sannolikheten att slänga kryckor och återvända till fullt liv. Men inte bara detta är användbart aspic.

Träffa komplett lista mirakulösa möjligheter för gelé:

ökad immunitet;
stärka nervsystemets arbete;
sakta ner åldringsprocessen;
förbättring av matsmältningssystemet;
bekämpa depression;
eliminering av manifestationer av trötthet.

Det är viktigt att veta! Kvinnor bör verkligen inkludera gelé i sin kost, eftersom det bokstavligen är ett skönhetselixir. Vitaminerna som finns i det hjälper till att förbättra huden och aktivera ämnesomsättningen, och kollagen bekämpar aktivt åldrande.

Videorecept för att laga gelé

Geléen frös inte - skäl

Det är dags att gå vidare till det mest avgörande ögonblicket - att ta reda på orsakerna till att aspicen inte frös, för 2015 är precis runt hörnet, vilket betyder att du måste börja tänka nyårsmeny och leta efter sidospår så att rätten blir både vacker och smakrik, eller hur?!

Så, du lagade aspic, lade det smaskiga på brickor eller tallrikar, flyttade det till kylskåpet och är stolt över din bedrift. Men när man går upp på morgonen märker man att aspicen inte har frusit, den har blivit lite tjockare, men det är allt. Tragedi? Ja, om du inte vet vad du ska göra. Och för att veta detta måste du bestämma orsakerna. Dessa inkluderar:

Att diskutera skälen närmare när gärningen redan är gjord är slöseri med tid. Det förflutna kan inte återlämnas, du måste på något sätt korrigera situationen, eftersom 2015 är på näsan, snart kommer du att sitta vid bordet. Så, vad ska man göra om geléen inte är frusen?

3 alternativ för att lösa problemet

Om skålen misslyckades betyder det inte alls att du behöver kasta den och börja gråta. Produkten är ganska ätbar och att korrigera fel är en fråga om teknik.

Gelatin är hemmafruarnas bästa vän

Den snabbaste och effektiv metod rätta till situationen - lägg till det som saknas - gelatin. Så, steg-för-steg-instruktion"spar" gelé med gelatin:

Det är viktigt att veta! Överdriv inte med gelatin, annars förvandlas geléen till tuggummi. Kloka hemmafruar det rekommenderas att ta 20% av den mängd som anges på förpackningen, detta kommer att räcka för att aspicen ska frysa.

Uppgradering av skålen

Vissa hemmafruar säger att äkta gelé inte bör innehålla köpt gelatin. Frågan kan diskuteras pga beredd gelatin i dess sammansättning skiljer sig inte från "brodern" som bildas i buljongen. Men det är bättre att inte argumentera med sanna älskarinnor, därför föreslås det att överväga hur man uppgraderar en misslyckad aspic.

Köp först det som saknades i fatet - fläskfötter, öron, biffsvansar. Det är från dessa delar som gelatin frigörs.

För det andra, flytta innehållet i plattorna till pannan, värm upp. Sila av buljongen och föreställ dig att det är vatten till ett nytt gelékött. Koka allt som vanligt, och på slutet lägg till köttet från den första versionen till det som kokades. På så sätt får du en dubbelstark buljong med ökad "köttighet", vilket gör att geléen efter uppgraderingen inte bara blir välfrusen utan även underbar i smaken.

Det enklaste sättet att fixa kyla

För dem som aldrig är för lata finns det enklaste sättet att rätta till misstag - att laga soppa från gelé, som efter en riklig fest kommer att bli en riktig livräddare i menyn för människor som äter för mycket på tröskeln till alla möjliga godsaker.

Diskberedskapstest

Som de säger är det bättre att mäta 100 gånger och först då börja skära. Samma sak med kyla. För att inte bli upprörd över att maträtten är bortskämd och inte slösa tid på att rätta till misstag, kontrollera buljongens "tendens" att stelna. Så, hur man testar vätskans beredskap att stelna:

Nu vet du vad du ska göra, om geléen inte är frusen betyder det familj nyårsmiddag kommer att vara felfri.

Vilken vintersemester är komplett utan gelé? Han är älskad av både barn och vuxna. Själva processen att tillaga gelé och sedan ta isär köttet, ofta med hela familjen, är redan en folktradition. Aspic kokas av fläskkött, nötkött, kyckling, de lägger ben, fläskhuvuden i det, allt detta så att de senare inte lider av frågan - geléen har inte frusit, vad ska jag göra? Det viktigaste i gelé är trots allt att det får en tät konsistens, annars blir det inte längre gelé, utan soppa.

För att vara exakt är gelé en frusen buljong med kött. Det finns många varianter av den här rätten, den kan tillagas av en typ av kött, den kan tillagas från flera, den kan göras i lager och vackert dekorerad med vad du vill. Det viktigaste är att lägga allt nödvändiga ingredienser så att det senare inte lider - geléen fryser inte, vad ska jag göra ?!

För att stelna lägger någon fläsklägg eller huvuden i skålen, och någon lägger helt enkelt gelatin.

Aspic är gott från vilket kött som helst, huvudsaken är att det tillagas med själ. För en mer delikat konsistens och smak, kokas gelé från en tupp med tillsats av kycklingfötter, som hjälper rätten att stelna. Transparent vacker aspic erhållits från nötkött. Fläsk ger grumlighet till rätten, men om du lägger lök i buljongen under tillagningen och sedan tar bort fettet så att det inte blir ovanpå en tät fet film, så kan en sådan gelé också vara ganska vacker och genomskinlig. Ganska läckra kombinationer av kyckling, fläsk och kalkon, eller nötkött och kyckling. Varje hemmafru känner till sin familjs preferenser och fokuserar på deras smaker när de väljer kött för

Här är alla nödvändiga ingredienser utvalda, beredda och i en kastrull på spisen, vår läcker maträtt sprider sig outhärdligt läcker smak runt huset. Detta skapar alltid en förväntan på semestern bland hushållet och värdinnan, spilla färdig måltid på brickor eller tallrikar tänker han bara på en sak: tänk om geléen inte är frusen - vad ska man göra?! Vid detta tillfälle bör du inte få panik så mycket, om alla proportioner av köttet observeras korrekt kommer det definitivt att härda.

För att kontrollera dess klibbighet och härdningsförmåga kan du prova buljongen på fingrarna i slutet av tillagningen - om den fastnar kommer den definitivt att stelna! Om du fortfarande är osäker kan du hälla lite slurry i en tallrik och lägga den på balkongen eller i kylen. Om geléen inte har frusit efter 15 minuter - vad ska man göra då? Först måste du låta det stå stilla att laga mat och efter en tid upprepa testet för stelning igen. Om det fortfarande inte fryser är det nödvändigt att blötlägga och lägga till gelatin. Låt sedan buljongen koka upp igen så att den inte snabbt försämras. För den som kategoriskt inte gillar gelatin kan du lägga kycklinglår eller kalkonvingar i en kastrull och laga mat.

Men det är inte alla problem som är förknippade med matlagning av gelékött. Mycket ofta ställs värdinnan inför följande fråga: vad ska man göra om du översaltade geléen? Viktigast av allt, tillsätt aldrig vatten till det! Det kan förstöra hela smaken totalt. Det finns andra sätt att rätta till detta irriterande missförstånd. Mest den rätta vägen spara smaken av gelé - ta lite ris, bind det i en linne- eller gaspåse och doppa det i buljongen. Riset kommer att dra ut överflödigt salt från skålen. Du kan också sänka ner den i buljongen och sedan, när den absorberar överflödigt salt, ta bort den med en hålslev.

Kokt aspic kan vara vackert dekorerad. Häll först lite buljong på en tallrik eller bricka och ställ i kylen. Sedan, när det hårdnar, sprid vackert kokta grönsaker, köttbitar, örter på detta lager och häll sedan buljongen till toppen igen. På bordet kommer det att se väldigt vackert och aptitligt ut. Det är nödvändigt att tillaga gelékött baserat på antalet personer så att det inte står i kylen under lång tid. Vissa hemmafruar frågar: hur länge kan gelé lagras? Mer än 3 dagar är kanske inte värt det, eftersom det kommer att börja försämras och förlora sitt attraktiva utseende. Dessutom kommer rätten gradvis att bli mindre välsmakande och doftande.

Kall har länge tillagats bara på storhelger, då hela familjen satt vid bordet. Kylskåp fanns inte då, den lagade maten var tvungen att akut ätas på två dagar, eftersom den försämrades ytterligare. Idag finns ett sådant nödvändigt hushållsföremål som ett kylskåp i varje hem, och kall kokas mycket oftare än förr. Men ändå förblev lagringsvillkoren för honom oförändrade, inte mer än tre dagar. Rötterna till beredningen av gelé går tillbaka till Frankrike, den finns där lat värdinna hittade på något så gott. Denna färgglada rätt har slagit rot i många länder i världen.

Förbered detta underbara rejält mellanmål kan absolut varje värdinna. Till en början måste du uthärda rätt proportion utlovade ingredienser, vatten. Koka massan efter kokning tills benen separerar sig.

För ett rikt mellanmål köp:

Använd ofta för matlagning:

Hur man lagar gelé så att den fryser

Komponenter för gelékött bör tvättas noggrant, blötläggas i minst två timmar. Om produkterna är fläsk, är det nödvändigt att rengöra huden, benen.

Ingredienserna hälls i kokkärl endast med isvatten.
Första gången buljongen kokas upp smälter vattnet samman med ljud.
Påfyllning isvatten, där skålen redan är klar. Du kan genast kasta en nypa citronsyra för insyn i den färdiga rätten.
Efter kokning, minska elden. Buljongen ska knappt koka, tyna bort tills benet är borta.

Den ideala andelen vätska till mat är 2/1, ben till kött 1/2.

Före slutet av tillagningen, när benet börjar röra sig något, lägger de kryddor, skalad lök, morötter, hel vitlök. Innan du släcker elden sätt lager. Om du behöver en gyllene buljong, skala endast löken från det översta skalet. Salt bör vara efter att ha tagit bort behållaren från spisen, när allt redan har kokats. Du bör känna en lätt saltning. Glöm inte att lägga till hackad vitlök för smaken.

Det finns ingen och kan inte vara en specifik tillagningstid, eftersom bara det fullständiga avfallet av benet indikerar buljongens beredskap.

Buljongen filtreras efter kylning, sedan skärs också köttet.

Innan du tar bort köttet måste du ta bort det flytande fettet. När buljongen har svalnat blir filmen till en form av vitt fett, det är väldigt lätt att ta bort det med en sked.

Dela köttet i fibrer, arrangera i formar eller djupa tallrikar, häll silad buljong. Allt kan användas för dekoration. Den läggs ut på botten, i kompositioner bland formerna, på toppen. Inredningen beror på värdinnans fantasi.

I de kalla formarna kan tas ut direkt, men in kylfack endast med kall vätska.

För att det tillagade mellanmålet ska stelna bra, lägg det inte i en behållare för matlagning av fet mat. De förhindrar frysning. Om du älskar feta varianter kött, tillsätt gelatin eller dess analoger.
Om du planerar att servera denna aptitretare utan formar eller tallrikar, se till att tillsätta gelatin.
I inget fall tillsätt inte vätska under tillagningsprocessen, du riskerar att få soppa vid utgången.
Om tillsatsen av vatten är nödvändig är gelatin oumbärligt.

TESTA. Innan tillagningen är slut, dra upp varm vätska i en skål, vänta tills innehållet har svalnat något. Blöt två fingrar i buljongen, skaka och blås på dem. Pressa ihop dem, fastnar de i varandra så fryser rätten perfekt. Om inte, koka lite till.

Kommer gelé att frysa utan gelatin

Om proportionerna bibehålls korrekt och kylan kokades under lång tid och över låg värme, kommer skålen definitivt att härda utan att lägga till hjälpkomponenter. Men om du har lagt några ben, och det finns praktiskt taget bara kött i behållaren, då, även med rätt läge matlagning, utan gelatin, mellanmålet kommer aldrig att stelna.

En bra stark buljong bildar en hinna i slutet av tillagningen, den skimrar i olika färger, har en karakteristisk glans.

Varför fryser inte geléen

Det kan finnas flera orsaker till dålig frysning:

Buljongen kokade kraftigt, allt kokades snabbt. I det här fallet hade komponenterna som var nödvändiga för stelning inte tid att helt lämna benen.
Hällde till en början mycket vätska.
Tillsätt vätska under kokning.
Tömde vattnet två gånger efter kokning.
Liten benstruktur.

Hur man kontrollerar kvaliteten på gelatin

Ingen köper gelatin i lösvikt för hemmakonsumtion. Endast tillverkare ser det i oförseglad form, eftersom de köps i stora mängder i påsar. Vi är med dig, vi köper en färdig förpackad produkt, vi lär oss först om kvaliteten från inskriptionerna på förpackningen.

Du kan överväga det efter att ha öppnat paketet redan hemma. Därför, innan du använder, häll på en tallrik och inspektera:

Färgområdet för äkta gelatin sträcker sig från ljust, gulaktigt, nödvändigtvis transparent till brunaktigt.
Det ska finnas en naturlig icke-söt gelatinös smak och inget mer.
Produkten är alltid fingranulerad. Kornens diameter är inte mer än 5 mm.
Verklig färsk produkt expanderar snabbt vid kontakt med vätska. Den maximala tiden för svullnad av kornen är upp till 20 minuter.
Korn är tyngre än vatten, så de sjunker alltid och ligger på botten.

Förbi yttre egenskaper dess styrka (viskositet) bestäms:

Detta gäller särskilt för desserter. Att äta tvål är dåligt.

Köp inte lågvärdiga produkter, du riskerar att köpa en falsk eller en produkt av mycket dålig kvalitet.

Om geléen inte är frusen, hur man lägger till gelatin

Om flera timmar har gått och buljongen har förblivit vatten, var inte ledsen. Häll av innehållet på tallrikarna i en behållare, var noga med att koka upp, annars blir mellanmålet snabbt oanvändbart. Häll av vätskan genom ett durkslag, du kan använda en sil. Dela tillbaka köttet på tallrikarna. Späd ut gelatinpulvret, tillsätt det sedan i den lätt kylda buljongen, blanda väl, det ska inte finnas några klumpar, häll i köttet. Frysning kommer att inträffa inom några timmar.

Följ tillverkarens instruktioner på förpackningen strikt. Annars kommer förrätten att bli väldigt gummiaktig eller inte hårdna alls.

Om du smälter gelé igen, kommer den att frysa?

Om den redan utspillda buljongen inte stelnar länge sedan, kokning kommer inte att ge resultat, eftersom benen inte längre finns där, det finns ingenstans att ta de nödvändiga ämnena för stelning.
Om du i slutet av tillagningen upptäcker att det inte finns någon iriserande film, utförde du ett stickprov och det bekräftade inte beredskapen, laga mat i ytterligare ett par timmar. Men detta är möjligt med en tillräcklig mängd vätska i matlagningsbehållaren.

Om du inte ser resultatet efter kokning och det finns tillräckligt med tid, bli inte avskräckt. Det finns en väg ut ur en sådan obehaglig situation, förbered gelatinlösning, kombinera med buljong innan du häller i formar.

Hur mycket gelatin som ska tillsättas per liter buljong

Den idealiska andelen vatten till köpt gelatin förpackat i påsar är 1 liter / 30 gram. Till en början måste du hälla ut en del av den kokta vätskan, placera gelatinpulver i den, ge tid att öka i volym. Kombinera sedan med resten av en tillräckligt het vätska, blanda noggrant, undvik klumpar.

Varje tillverkare, som känner till den förpackade produktens viskositet, skriver en anteckning på förpackningen. Efter det kommer du aldrig att förstöra den tillagade rätten.

De generaliserade egenskaperna hos gelatinpulver indikerar följande:

För en delikat gelékonsistens behöver du 20 g pulver premie(170 blomningar) per 1 liter.
För en tät konsistens med efterföljande skärning, späd från 30 till 50 g premiumpulver per 1 liter.
Om du förbereder sura snacks kommer vikten på pulvret att öka. Detta beror på att gelatinets egenskaper försvagas på grund av närvaron av syra. .

Är det möjligt att smälta frusen gelé

Om den ursprungligen kokta buljongen snabbt frös, kommer den också att stelna när den smälts om. Denna metod används på den tredje dagen för att förlänga hållbarheten för det tillagade mellanmålet.
De kan smälta kallt om det ursprungligen hälldes i formar, och allt inte användes till festen.Då kokas det och hälls upp i tallrikar för hemkonsumtion.
Det finns tillfällen när din mamma lägger den med sig i en burk. När du kommer hem, låt innehållet koka upp, häll upp på en tallrik eller kärl omedelbart utan att först kyla.

Aspic är inte fryst, vad ska man göra utan gelatin

Situationen med ett dåligt stelnat mellanmål är kritisk, men inte hopplöst om det finns en tidsmarginal:

Frysen har soppben eller ben för kyla. Koka dem mjuka i en liten mängd vätska. Färdig buljong kombinera med tidigare kokta, sila, fyll i former med demonterat kött. Glöm inte att lägga till den del av kött som kokades i den andra buljongen.
Det finns tid och det finns inget lager av ben i frysen. Köp ytterligare kalkonhalsar, kycklingfötter (förväxla inte med trumpinnar, lår) och rätta till situationen. Koka dem i minst 3-4 timmar i en liten mängd vätska. Tänk på att det inte ska tillsättas under tillagningen i alla fall. Kombinera kött med tidigare kokt. Tillsätt den resulterande buljongen till den redan förberedda, häll i formar.
Du kan koka bensammansättningen i en ofrossad buljong. Samla först köttet, töm vätskan i en behållare. Tillsätt en tredjedel av vattnet, eftersom det under tillagningen avdunstar och förblir i samma mängd. Placera ben, ben, halsar, vad du än har. Koka i 4-5 timmar. Ta isär det nya köttet, kombinera med föregående portion. Fyll på med silad vätska. En sådan buljong kommer att vara starkare än i tidigare versioner.

Om det inte finns någon tidsreserv, och gästerna stannar hos dig över natten. På morgonen blir det en underbar varm buljong till frukost. Dessutom lindrar det symptomen på baksmälla, tonar kroppen.

Hur lång tid tar det för geléen att frysa

Bra rik buljong, Med högt innehåll benmassa fryser snabbt, inom ett par timmar.
Om förhållandet mellan kött och ben är 2/1 kommer det att frysa så länge som tillagningsprocessen varade.
Om gelatinpulver tillsattes kommer det att stelna upp till max 2 timmar.

Vad ska man göra om aspicen inte fryser:

MED gelé mellanmål allt är mycket enklare än med långkokt gelékött. Den önskade koncentrationen av gelatinpulver räddar alla situationer, det viktigaste är att inte överdriva det!

från fisk

Ta ut fisken, häll buljongen i en behållare. Koka upp, låt svalna lite. Tillsätt gelatinpulver i en del av vätskan, vänta tills det blir trögflytande, blanda väl och värm lite. Anslut till elnätet fiskbuljong fyll fisken. När det svalnat, ställ in det i kylen. Denna manipulation tar dig lite mer än 30 minuter. Geléfisk kommer att frysa mycket snabbt.

Endast överkokta fiskbitar kan förstöra situationen. När de fylls på kommer de att spridas. Smält den därför aldrig, den ska vara fyllig.

kött

Samla det icke-frysta mellanmålet i en behållare, värm upp det, det är bättre att koka upp det. Separera köttdelen. Kombinera den något kylda vätskan med gelatinpulver, blanda noggrant tills den är helt upplöst. Homogen massa fyll på köttet i formarna igen.

från en fågel

Med fågel gör de samma sak som med kött. Det finns inget annat alternativ. När det kokar upp förlorar det tidigare tillsatta gelatinet sina egenskaper. Därför bör en ny del beräknas från beräkningen av den återstående mängden vätska, vilket ökar hastigheten något.

Vad ska man göra om geléen inte är frusen

Gelémassans stelnande, speciellt om flera lager hälls upp, obalanserar ofta. När allt kommer omkring vill du att allt ska vara snabbt, en gång och klart. Och gelé fryser förrädiskt inte. Allt beror på kvaliteten på gelatinpulvret, på den proportion i vilken det späddes ut. Om allt är gjort på rätt sätt härdar lagren snabbt, på en och en halv timme. När man häller gräddfil sker stelningen på en och en halv till två timmar.

Det första och viktigaste misstaget är mycket vatten.
För det andra, låggradigt gelatinpulver.
För det tredje har utgångsdatumet antingen kommit upp eller är borta för länge sedan. Var alltid uppmärksam på deadlines. Det är idealiskt att köpa färdigförpackat gelatin upp till 8 månader efter releasedatumet. Vidare tappar den sin viskositet.

Ren citronsaft eller en skvätt torrt rött vin ger en kryddig smak.
Lägg endast till hemgjord mjölk. En butiksprodukt kommer att översätta alla dina ansträngningar.
Den ideala koncentrationen av gelatinpulver till vätska är 15 gram / 250 gram. En mindre mängd pulver ger inte det önskade resultatet. Exponering i pulvervätska i minst 20-30 minuter.
Massan värms upp, men får inte koka upp.

För att sammanfatta:

Korrigera situationen med ett icke-härdande mellanmål, efterrätt, det är inte alls svårt. Huvudsaken här är tålamod och självförtroende för segern. Även den mest kritiska situationen kan lätt korrigeras. Om du har intolerans mot animaliskt kollagen, lägg agar-agar i en dåligt stelnande buljong. Det är idealiskt, orsakar inte allergier, sätter sig mycket snabbare. Bli aldrig upprörd, håll bara en livräddare i reserv.

Trevlig helg och lycka till med era förberedelser!

Aspic, eller som det har kallats "gelé" sedan urminnes tider, kan kallas nästan nationalrätt. Nästan alla semesterbord i Ryssland har de denna maträtt. Och egentligen, vad är en semester utan gelé?

Många familjer har en hel ritual för att förbereda denna maträtt. Barn älskar det särskilt. Detta oförglömlig doft kokt kött, lagerblad, kryddpeppar, morötter och lök, vitlök. Vad är detta för smak?! Det är nästan omöjligt att motstå honom. Alla familjemedlemmar är ofta involverade i matlagningsprocessen. Detta för inte bara dem samman, utan gör det också möjligt för dem att utbyta sådana ovärderliga erfarenheter. Låter den yngre generationen lära sig matlagningens hemligheter som har samlats under år av praktik.

Geléens sammansättning inkluderar fläsk och/eller nötkött, fläsklägg, öron och svansar, grishuvuden, ben av kycklingar och deras kött. Det finns en hel del alternativ för att laga gelé, och det finns en hel del recept för denna maträtt. Varje värdinna bestämmer själv vad den ska laga mat av och vilka ingredienser som finns tillgängliga. I sitt väsen är gelé inget annat än en frusen buljong med tillsatsen kokta grönsaker och kött. Men vad ska man göra om geléen inte är frusen?

Först och främst, misströsta inte. Den här saken är ganska fixbar. Men först och främst är det värt att förstå orsakerna till ditt kulinariska misslyckande. I princip finns det bara två av dem. En av dem är en kränkning av andelen vatten och kött. För att laga aspic ordentligt är det nödvändigt att vattnet täcker köttet något. Efter kokning reduceras gasen och pannan täcks med ett lock. Om mer vatten har kokat bort än planerat, tillsätt då inte mer vätska. Annars kommer geléen inte att frysa alls. Det andra skälet är att geléen inte kokade färdigt. Ju mer den kokar desto godare blir den. Dessutom blir koncentrationen av fett och ämnen som gör att den tjocknar större i buljongen. Att kontrollera geléen för beredskap är mycket enkelt. Du måste ta lite vätska och hälla den i en tallrik. Efter att ha hållit den i 20 minuter i kylen kommer det att bli klart om rätten är klar eller inte.

Om geléen hälls i koppar, har svalnat länge, men fortfarande inte fryser, är detta inte heller en anledning till förtvivlan. Visst går det att laga en ny, men det är alltid synd om bortskämda produkter. Därför är det nödvändigt att tömma vätskan, tillbaka i pannan och sätta på den för att laga mat. Efter att ha kokat geléköttet i flera timmar på låg värme, häll upp det i koppar igen. Sannolikheten att det inte fryser igen kvarstår förstås. Detta kan hända om produkterna som används i dess framställning innehåller en liten mängd gluten. Därför är det bäst att lägga i gelé mindre kött, men mer ben, svansar, hovar och ben. För större förtroende för deras kulinariska förmågor tillsätts ofta gelatin till geléen. Bra botemedel För erfarna hemmafruar slå inte i ansiktet. Gelatin måste hällas varmvatten. Efter infusion i 40 minuter bör den öka flera gånger. Sedan värms den till låg eld eller vattenbad under kontinuerlig omrörning. Huvudsaken är att det inte kokar, annars blir det ingen nytta av det. Efter ett vattenbad filtreras gelatinet och hälls i en lätt kyld gelé. Efter att ha blandat väl, häll det i koppar. När vätskan når rumstemperatur kan geléen läggas i kylen för slutlig stelning.

Dessutom är det värt att säga att det inte är tillrådligt att laga mycket gelé. När den står i kylskåpet i flera dagar förlorar den inte bara sin smak utan också sin attraktionskraft.

Således kan en väg ut hittas i nästan alla svåra situationer. Lite tålamod och härlig maträttåterupplivas igen. Smaklig måltid!