Namnet på pasta med paprika. Italiensk pastaguide

Ibland finns det i artiklarna i avsnittet "Lunch" okända ord eller termer som jag skulle vilja veta mer om. För att göra livet lite lättare för våra nyfikna läsare börjar vi sammanställa en ordbok med kulinariska termer. Vi kommer att göra referenser till det senare.

I delen som kallas "Pasta" kommer vi att börja med klassificeringen av pasta. Vi kommer gradvis att komplettera avsnittet med annan terminologi relaterad till detta italienska kulinariska fenomen.

grupp pasta MEN - produkter från durumvetemjöl av högsta, första och andra klass enligt klassificeringen av den nuvarande GOST R 518650-2002.

Ytan på produkter i grupp "A" är slät, gyllene eller bärnstensfärgad. Kanten på produkter är "glasig". Närvaron av små mörka fläckar och prickar på ytan av pastan är inte ett fel. Detta är en utmärkande egenskap hos sorten, vilket beror på detaljerna i att mala mjöl från durumvete.

Alfabet (i italienska alfabet) - pasta i form av små bokstäver i alfabetet. En av de mest favoritpasta för barn. Används oftast i soppor.

Angelotti (eller agnolotti, på italienska Agnolotti) - liten halvmåneformad pasta, de är fyllda med olika fyllningar (kött, ricotta, spenat, ost). Liknar ukrainska dumplings.

Anelli (på italienska Anelli) - miniatyrringar för soppor.

Apuliens öron - Pasta i form av öron, ursprungligen från Puglia.

grupp pasta B - produkter från mjöl av mjukt glasaktigt vete av högsta och första klass enligt klassificeringen av den nuvarande GOST R 518650-2002. Som regel förbereds de snabbt. Om de kokas för länge håller de ihop. Pasta gjord av "mjuka" vetesorter har en "sträv" yta, vitaktig eller giftig gul färg. Sådana produkter tillhör ekonomiklassprodukter. I vissa länder är det förbjudet att göra pasta av sådant mjöl.

Bavette (på italienska Bavette) - liknar tillplattad spagetti, ursprungligen från Ligurien (region i Italien). Bavette med klassisk genuesisk pestosås är fortfarande en traditionell rätt där.

Bigoli - klistra i form av långa ihåliga rör. Rätten kommer från Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - tjock italiensk spagetti med ett hål genom mitten av produkten. Namnet kommer från det italienska "buco" som betyder "hål" och "bucato" som betyder "genomborrat".

Bucatini är vanliga i hela provinsen Lazio, särskilt i Rom. Dessa spaghetti är gjorda av durumvete. Deras längd är 25-30 centimeter, och deras bredd är 3 millimeter.

grupp pasta PÅ - produkter gjorda av vetemjöl av högsta och första klass enligt klassificeringen av den nuvarande GOST R 518650-2002. I vissa länder anses det att sådant mjöl inte är lämpligt för pasta. Kvaliteten på produkter i grupp B manifesteras under matlagning, vilket återspeglas i de "spröda" formerna: de sväller, går sönder. De tillhör ekonomiklassprodukter och är billigare än grupp A-produkter.

Vermiceller (på italienska Vermicelli; från verme - "mask") - lång, rund pasta (1,4-1,8 millimeter), tunnare än spagetti, men tjockare än capellini. På italienska betyder deras namn "små maskar". Används varm, ibland kall.

Garganelli - pasta med ägg. Rätten kommer från Bologna.

Gemelli - tunna spiraler eller buntar med ihåliga ändar.

Girandole (på italienska Girandole) - denna pasta fick sitt namn för sin likhet med en barnleksak - en flerfärgad spinner. De har en förkortad form (till skillnad från fusillini ta mindre tid att laga mat).

Ditalini (på italienska Ditalini) - små, mycket korta rör, på italienska betyder deras namn "fingerborg". Servera varm i soppor eller kall i pastasallader.

Ziti (på italienska Ziti) - bågformade rör, men bredare och längre än horn(armbågsmakaroner). Det finns också en kort variant av dem, som kallas cut ziti. Serveras i ugn, i pastasallader och med tjocka såser.

Cavatelli puglesi – Pasta i form av små skal. Rätten kommer från Puglia. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - en traditionell italiensk typ av pasta, som har formen av smala, krullade korta rör med en delikat bronsfärg. Det bästa serveringsalternativet anses vara en kombination av Casareccia med en tjock köttsås.

Campanelle - bokstavligen översätts som "klockor". Ibland kallas denna pasta "gigli" ("liljor"). Campanelle passar bra till tjocka såser: ost, kött, grädde.

Cannelloni (på italienska Cannelloni - "stor vass") - stora, långa rör upp till 30 millimeter i diameter och upp till 100 millimeter långa, något mindre än manicotti. Detta är en av de första typerna av pasta som uppfanns av människor. Sedan urminnes tider har de framställts av deg blandad med vatten från mald spannmål och salt. Degen kavlades ut och skars i rektanglar. Sedan lade de fyllningen på dem, rullade dem till ett rör och kokade dem.

capeletti - små fyllda produkter i form av en hatt.

capellini (på italienska Capellini) - lång, rund och mycket tunn pasta. Namnet kom från norra centrala Italien, översatt som "hår", "tunt hår" (1,2-1,4 millimeter). Ibland kallas de också för "ängelskår". Capellini är gjord av fullkornsmjöl. Trots den lilla tjockleken kokar capellini inte mjukt under tillagningen.

Använd endast varm. Serveras med lätta såser, buljonger eller helt enkelt blandad med olivolja och kokta grönsaker.

Conchile (på italienska Conchiglie, "mollusk shell") - skal med en lång och smal hålighet. De varierar i storlek, de är släta (lische) och korrugerade (rigate). Lämplig för fyllning.

Conchileni - samma som conchile, bara större.

conciliette - samma som conchile, bara mindre.

lasagne (på italiensk Lasagne) - rektangulära bakplåtar. De kan vara med raka eller vågiga kanter. Grytan som använder dessa produkter kallas också på samma sätt.

Lasagneplattor varvas med fyllningen och gräddas i ugnen i ca 20 minuter. Till skillnad från andra typer av deg behöver den inte förkokas. Fyllningslager kan i synnerhet vara från köttgryta eller köttfärs, tomater, spenat, andra grönsaker, parmesanost.

Linguini (linguine eller linguine, på italienska Linguine) - lång, platt och smal pasta, något längre än spagetti. Deras namn är översatt från italienska till "små tungor". Stor nog att servera med tjocka såser som marinarasås.

Maccheroni (på italienska Maccheroni) - pasta i form av små tunna rör, lätt böjda.

Maccheroncini (på italienska Maccheroncini) - en av de långa typerna av pasta, som påminner om tjock spagetti, ihålig inuti.

Manicotti (på italienska Manicotti) längre och bredare än penne, kan vara räfflad. Detta är också namnet på själva rätten när det är denna pasta som används, som i fallet med lasagne. Vanligtvis är dessa produkter fyllda.

Mafaldin (på italienska Mafaldine) eller mafalde - ett långt band med vågiga kanter. Mafaldine uppfanns i Neapel och kallades en gång "rik fettuccine". Neapolitanerna uppfann dem specifikt för prinsessan Mafalda av Savojen och döpte dem därefter till "Reginette" (Reginette - "prinsessa" i bokstavlig översättning) eller "mafaldina" till hennes ära.

Gnocchi (på italienska Gnocchi) - översatt från italienska som "små dumplings", vanligtvis gjorda av deg med ost, mannagryn, potatis eller spenat.

Orecchiete - små föremål i form av öron.

Orzo (på italienska Orzo, "korn") - pasta, som i storlek och form liknar ris eller korn.

Pappardelle (på italienska Pappardelle) - är en lång och tjock degremsa 13 millimeter bred, ursprungligen från Toscana. Den serveras traditionellt med tjock grädde eller köttsåser.

Penne (på italienska Penne, fjädrar) - pasta, deras diagonala snitt liknar en reservoarpenna, vilket är anledningen till att de fick sitt namn. Släktingar tortiglioni, men mindre i storlek - upp till fyra centimeter lång. Det finns också: Rigate (ribbad), Lisce (slät), Piccole (liten). Ibland kallas de också mostaccioli. Serveras i soppor, såväl som bakade och med valfria såser.

Pechutelle (på italienska Perciatelli) - lång, tunn och rak ihålig pasta, tjockare än spagetti.

Pipe rigate (sniglar) (på italienska Pipe rigate) - Pasta kallas ibland för "sniglar". De liknar tubuli i form, vridna i en halvcirkel så att såsen hålls inuti. Vissa tror att denna pasta tillhör den romerska gastronomiska kulturen, medan andra antyder att den först dök upp i norra centrala Italien.

Ravioli (på italienska Ravioli) - en analog av ryska dumplings. Fyrkantiga ravioli, kommer med olika fyllningar (antingen mycket finmalen eller skuren i små bitar). Servera bakade, kokta som separat rätt eller i soppa.

Radiatorer (på italienska Radiatore) - pasta med spår och spår som liknar en radiator.

Rigatoni (på italienska Rigatoni) - korta rör (cirka fyra centimeter), bredare än penne, men också med spår. Förresten behövs spåren på sidorna, eftersom tjocka krämiga såser sitter kvar bra i dem.

Horn (på italienska armbågsmakaroner) är böjda ihåliga horn som traditionellt används för att göra makaronost.

Rot (på italienska Ruote) - pasta i form av vagnhjul.

Pasta är grunden för det traditionella italienska köket och en av de mest populära rätterna i världen. Pasta är gjord av osyrat vetemjölsdeg och finns i en mängd olika former, storlekar, färger och namn. De mest vågade experterna säger att det finns mer än 600 typer av pasta i världen. I vilket fall som helst skulle det helt enkelt vara omöjligt att beskriva alla dess sorter i en artikel, så vi bestämde oss för att begränsa listan till de 25 viktigaste och populäraste som du kanske inte har hört talas om.

Varning: Ta en bit mat innan du tittar på det här inlägget - dessa bilder kommer förmodligen att få din mage att tigga klagande om mat.

Tagliatelle.

Tagliatelle är långa platta "band" gjorda av ägg. De har en porös och grov konsistens, vilket gör dem idealiska för italienska nöt-, kalv-, fläsk- eller kaninkorvar. En annan populär version av tagliatelle serveras med tryffel, oliver och grönsaker.

Manicotti.

Dessa är mycket stora rör, vanligtvis korrugerade, som är fyllda med en mängd olika fyllningar (skaldjur, kött, grönsaker), och sedan bakas, hälls över med traditionell italiensk vit bechamelsås och strös med riven parmesan. Trots sin stora storlek är manicotti en ganska lätt (och läcker) rätt.

Bucatini.

Bucatini är spagettiformad pasta med ett hål i mitten. Dessa 25-30 cm långa rör kokas vanligtvis i 9 minuter och serveras sedan med smörsåser, pancetta (bacon) eller guanciale, grönsaker, ost, ägg och ansjovis eller sardiner.

Ravioli.

Traditionellt tillagas de hemma. Det här är en sorts dumplings. De är vanligtvis kvadratiska till formen, även om det också finns runda och halvcirkelformade. Typen av fyllning varierar beroende på region. I Rom är till exempel ravioli fylld med ricotta, spenat, muskotnöt och svartpeppar. På Sardinien är de fyllda med ricotta och rivet citronskal.

Gemelli.

Översatt från italienska betyder detta namn "tvillingar". Det är en tvinnad pasta som vanligtvis serveras med lätta såser (som pesto) som är kvar på spiralerna. Gemelli kallas ibland för "enhörningshorn". Det är det perfekta valet för sallad eller olika typer av tomatsåser.

Farfalle.

Farfalle betyder "fjärilar" på italienska och är en av de mest populära typerna av pasta. De kan vara av olika storlekar, men har alltid en tydlig fjärilsform. Även om nästan alla såser är lämpliga för dem, är det bäst att servera farfalle med grädde och tomat. Farfalle är väldigt olika - vanliga, tomater, med spenat. Vanligtvis säljs olika sorter tillsammans, i ett paket, som påminner om färgen på Italiens nationella flagga.

Fettuccini.

Detta namn översätts som "små band". Dessa är platta, tjocka nudlar gjorda av ägg och mjöl. De liknar tagliatelle, men något bredare. Särskilt populär i det romerska köket. Fettuccine äts ofta med nöt- eller kycklinggryta. Den populäraste rätten med denna typ av pasta är dock Fettuccine Alfredo, som består av fettuccine, parmesan och smör.

Cannelloni.

Det översätts som "stor vass". Detta är en cylindrisk typ av pasta som vanligtvis serveras bakad med fyllning och överdrålad med sås. Populära pålägg inkluderar spenat och ricotta eller nötfärs. Vanligtvis används tomatsås (botten) och bechamel (överst) till denna pasta.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini liknar mycket kort pasta i form av små rör. Denna typ av pasta är typisk för det sicilianska köket. De är vanligtvis en av huvudingredienserna i sallader på grund av sin lilla storlek, men de läggs även till soppor. I huvudrätter serveras ditalini vanligtvis med ricotta och broccoli.

Fiori.

Denna typ av pressad pasta, med sex "kronblad" som omger mitten, liknar en blomma. Används ofta till sallader, men även utmärkt till kött-, fisk- eller tomatbaserade såser.

Rotini.

Förväxla dem inte med fusilli som ser väldigt lika ut. Rotini är en typ av pasta formad som en spiral eller en korkskruv om du vill. På grund av sin unika struktur ger rotini mer smak och smak till rätten genom att absorbera mer av såsen. De serveras ofta med pesto, carbonara eller tomatbaserade såser.

Risoni.

Även känd som risi. Påminner om ris i både form och storlek. På grund av sin lilla storlek serveras den oftast i muggar, men passar även bra till sallader och grytor. Den finns i en mängd olika smaker och färger, som spenat, paprika och torkade tomater.

Conchile.

De kallas vanligtvis helt enkelt "skal" på grund av sin karakteristiska form. Särskilt populärt i Storbritannien. Denna typ av pasta kan komma i en mängd olika färger - naturliga färgämnen som tomatextrakt, bläckfiskbläck eller spenatextrakt används för att färga dem.

Pichi.

Det är en tjock, lång pasta som först dök upp i provinsen Siena i Toscana. Degen rullas till ett tjockt, platt ark, skärs i remsor och rullas sedan för hand till små långa cylindrar, något tunnare än en vanlig penna. Pichi serveras med en mängd olika rätter, inklusive vitlök-tomatsås, svampsås, grytor och olika kötträtter.

Radiatorer.

Radiatori är små korta pasta som är uppkallade efter radiatorer. Denna ovanliga form är till för att maximera ytan för bättre vidhäftning. Denna form är det som gör pasta bra för tjocka såser, men den kan också hittas i kassler, sallader och soppor.

Garganelli.

Detta är en typ av äggbaserad pasta som är ökänd för att ta väldigt lång tid att laga. Garganelli rullade ihop i form av rör, som påminner om skum. Denna typ av pasta är typisk för det bolognesiska köket och serveras också ofta med ankgryta.

Vermiceller.

I översättning betyder ordet "vermicelli", eller, enligt vår mening, "vermicelli", "små maskar". Detta är en traditionell typ av lång tunn pasta, som liknar spagetti och välkänd för alla våra landsmän. Även om det är en av de mest traditionella typerna av italiensk pasta, har vissa asiatiska länder sina egna varianter av denna rismjölsrätt. Vermicelli passar utmärkt till skaldjur.

Cavatappi.

Cavatappi - lindade spiralrör som liknar tvinnad pasta. Det är det perfekta valet för en kall sallad och passar bra till både lätta och tunga såser.

Tortellini.

Tortellini dök först upp i den italienska regionen Emilia. Dessa är ringformade pasta med fyllning inuti. Vanligtvis fylls de med köttfärs (fläsk, prosciutto), ost och grönsaker (spenat) och serveras med nöt- eller kycklingbuljong. Tortellini är en av de vanligaste typerna av pasta.

Om du älskar pasta bör du utforska alla dess former. I vår ordlista hittar du beskrivningar och bilder på de olika pastaformerna.

Även pasta från hela världen ingår, från asiatiska risnudlar till polska dumplings, men fokus i den här guiden ligger på italiensk pasta. Italiensk pasta är indelad i två huvudkategorier:

1. Lång pasta:

• Långpasta liknar spagetti som du kan rulla på en gaffel. Dessa pastor varierar i bredd, från den tunnaste (ängelhår - capelli d'angelo) till den tjockaste - buccatini. Pasta kan vara rund och platt, fast eller ihålig som buccatini.
• Tejppasta. En undertyp av lång pasta. Fettuccine, lasagne, linguine och tagliatelle är berömda bandformade pasta.

2. Korta former av pasta har flera typer:

• Pasta i form av tuber. Från små rör till enorma rör, från släta till räfflade, skurna rakt eller diagonalt: korrugerade koner, manicotti, penne och rigatoni.
• Pasta i olika format. Farfalle (fjärilar), fusilli (spiraler), ruote (hjul) är de mest kända exemplen på formad pasta. Det finns många regionala varianter av pasta.
• Fylld pasta. Denna grupp inkluderar agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini och knödelpasta som gnocchi.

Varje region i Italien har sina egna typer av pasta. Vi har, så långt det är möjligt, jämfört information om pasta och regioner i Italien.

ACINI DI PEPE (pepparkorn)
Pasta i form av små bollar, som används för att smaksätta buljonger.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti är en halvmåneformad fylld pasta som liknar mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
En välkänd fras som bokstavligen översätts från italienska som "vid tanden." Pasta anses vara perfekt tillagad när den är fast men inte seg. Termen kommer från behovet av att tugga pasta på grund av dess hårdhet.

AL FORNO (AL FORNO)
Översatt från italienska som "i ugnen" syftar termen på bakade rätter. De inkluderar cannelloni, lasagne, mac och ost, manicotti, fyllda skal och mer. Pastan kokas först, fylls sedan, hälls med sås och bakas i ugnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten pasta i form av bokstäverna i alfabetet, som används för att göra barnsoppor.

AMATRICIANA-SÅS (amatricianosås)
Amatricianasås, eller sugo all'amatriciana, är en traditionell italiensk tomatsås som innehåller guanchale (råtorkade fläskkinder - de kan ersättas med pancetta) och pecorinoost. Såsen gjordes först i staden Amatrice, centrala Italien, i regionen Lazio, där Rom ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavligen översatt som "små ringar" - små ringar av pasta för att smaksätta soppor.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D'ANGELO (ANGEL HAIR)
Änglahår är den tunnaste av de långa hårtyperna. Änglahår passar bäst med delikata tomatbaserade och buljongsåser, eller så kan du helt enkelt ringla olivolja över änglahårspastan. Änglahår används också i asiatiska kök som mai fun. Eftersom de är väldigt tunna tar de inte mer än två minuter att tillaga. Använd änglahår som mellanmål och tillbehör. Napolitaner serverar änglahår med räkor och grönsaker. Ligurier älskar dem med pesto. Venetianarna serverar änglahår med sparris och grädde. Andra tillsatser - grönsaker, skaldjur, kyckling - bör finhackas. Änglahårpasta är den tunnaste pastan.

ANIMA
Bokstavligen är pastans "själ" en vit oavslutad kärna. Om "själen" är stor är pastan inte klar. Om det är en liten prick så är pastan al dente och redo att ätas.

ARMONICHE RIGATONI
Denna taggiga, cylindriska pasta är en av de mest intressanta snitten och passar bra till såser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassisk kryddig tomatsås som innehåller vitlök, basilika och paprika. Arrabbiata betyder het chilipeppar på italienska.

HANTVERKPASTA ELLER HANTVERKPASTA RIGATONI.
Hantverksmässiga producenter, som producerar små partier av premiumkvalitetspasta, använder samma ingredienser som stora kommersiella producenter, men det finns två huvudsakliga skillnader som ger pastan utmärkt smak - produkten av "kännaren". Först formar hantverksproducenter sin pasta med bronsformar som lämnar mikrospår som gör att pastan bättre greppar och håller såsen. För det andra torkar hantverkare pasta vid lägre temperaturer. Det tar längre tid men behåller den underbara smaken av vetet.

asiatiska nudlar (Asiatiska nudlar)
Asiatiska nudlar finns i en mängd olika former och storlekar. Asiatiska nudlar kan göras med vete-, ris- eller bovetemjöl, bönmjöl, soja, sötpotatisstärkelse och tofu. Vissa typer av kinesiska nudlar innehåller ägg, även om de flesta typer av asiatiska nudlar inte innehåller ägg. Till skillnad från italienska nudlar äts asiatiska nudlar inte alls med sås, de steks eller serveras i soppor och sallader.

BLÉ NOIR
Fransk term för bovetemjöl.

BOLOGNESESÅS (BOLOGNESESÅS)
Bolognesesås är huvudsåsen i Italien, som är baserad på tomater, samt fläsk, nötkött eller pancetta.

BRONSSKIPAD PASTA
En pasta som formas genom speciella bronsformar, vilket är en uråldrig tillverkningsmetod. I stora industrier används stålformar. Bronsformar lämnar mikrosprickor på pastans yta under pastaformningen, vilket hjälper pastan att absorbera såser bättre. Den rikare smaken av en sådan pasta värderas högt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Från ordet "buco", som betyder hål, tomhet. Bucatini liknar spagetti, men tjockare med en tunn mittkanal. De kan vara spetsiga (bucatini rigati). Bucatini kommer från centrala Italien men blev populär i Rom, särskilt i klassiska Bucatini alla'Matriciana, som har en lätt, kryddig sås gjord på tomater, pancetta, röd paprikaskivor och riven pecorinoost.

BOVETE (BOVETE)
Bovetemjöl är mörkare i färgen än vetemjöl och var känt som blé noir (franska för "svart mjöl"). Pannkakor gjorda av bovetemjöl är kända i Ryssland, de kallas kex i Frankrike och ployes i östra Kanada. Bovete innehåller inte gluten, så personer med biverkningar på gluten kan äta det. Bovete är också en bra honungsväxt. Bovetehonung har en mörk färg och en karakteristisk smak.

CALABRIA (Kalabrien)
Regionen i södra Italien, som upptar "fingret" på den italienska halvön söder om Neapel. I nordost gränsar Kalabrien till regionen Basilicata, i väster - till Sicilien. Huvudstaden i Kalabrien är staden Catanzaro.

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tjock pasta i form av ringar, det ser ut som skivad bläckfisk. Pasta av denna ovanliga form produceras endast i området runt Neapel, Kampanien.

CAMPANELLE(campanelle)
Figurerad pasta i form av små klockor eller blommor. Denna pasta har räfflade kanter och en ihålig mitt för bättre fixering av såsen.

CAMPANIA (KAMPANJ)
Kampanien är en region i södra Italien. Kampaniens huvudstad är staden Neapel, där pizza tros ha fötts. Kampanien gränsar: i nordväst med Lazio, i norr med Molise, i sydost med Basilicata och Apulien i nordost.

CANDELE (candele)
Ljus, ordagrant översatt som "ljus". Det är en pasta i form av mycket långa ihåliga rör.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni förväxlas ofta med manicotti. Dessa två typer av pasta är designade för bakning. Skillnaden är att manicotti är tubformad pasta som är fylld med fyllning, medan cannelloni är rektangulära pastaark som fylls och sedan rullas ihop till en tub. De är fyllda med olika fyllningar, såsom ost, spenat och ost, olika köttfärs, skaldjur eller grönsaker. Tubulierna drypps sedan med en sås, vanligtvis tomat eller béchamel, och gräddas sedan.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Klistra in i form av spetsiga rör.

CAPELLI D'ANGELO
Bokstavligen "ängelskår". Se angel hair pasta.

CAPELLINI (capellini)
Bokstavligen översatt från italienska som "vackert hår." Capellini är lång, tunn, rund pasta, något tjockare än änglahårspasta (capelli d'angelo). Liksom änglahår används capellini i huvudrätter och tillbehör, samt dressingsoppor. Capellini passar bra till krämiga såser.

CAPUNTI
Capunti är en pasta formad som öppna ärtskidor.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) är en rätt som dök upp efter andra världskriget. Carbonara betyder träkol på italienska. Man tror att denna maträtt först förbereddes för italienska gruvarbetare. Den här rätten kräver långa former av pasta, som spagetti, linguine eller buccatini. Till såsen behöver du blanda ägg, parmesan, olja eller olivolja och sedan lägga till stekt pancetta eller guanciale. I USA tillsätts tung grädde till carbonarasås.

CASARECCE (casarecce)
En typisk apulisk pasta, namnet betyder hemgjord pasta. Casarecce pasta ser ut som ett dubbelvikt och vridet rör.

CASTELLANE (castellane)
Castellane betyder "slottsbor" på italienska. Formen på pastan liknar skalet på en liten krabba som lever i vattnet längs Italiens kust och liknar taket på slottets torn.

CASSULI (kazzuli)
Böjd pasta med horisontella vågiga ränder.

CAVATAPPI
Den korta (1 tum) rörformade korkskruven är en spiralformad pasta som kommer från södra Italien. Cavatappi används i huvudrätter, tillbehör, bakade rätter och sallader. De passar bra till vilken sås som helst. I andra regioner i Italien är de kända som cellentani, spirali och tortiglione. Det finns vanligtvis linjer eller fördjupningar på den yttre ytan av spiralpastan.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli är en pasta som ser ut som små korvbullar och är, tillsammans med orecchiette och cavaturi (nedan), en traditionell apulisk pasta.

CAVATURI (kavaturi)
Denna tvinnade pasta är en av de tre traditionella typerna av apulisk pasta, tillsammans med cavatelli (se ovan) och orecchiette (orecchiette). De passar bra till grönsaksbaserade såser och används i sallader.

CELLENTANI (celentani)
En liten spiralrörspasta med korrugerad yta, cellentani passar bra med krämiga såser och såser med grönsaksbitar, samt tomatsåser. Namnet översätts bokstavligen som "virvlar". Celentani pasta används ofta i sallader.

CELLOFANNUDLAR (funchose)
Dessa är klara nudlar gjorda med bönmjöl som liknar risnudlar.

KASTNÖJPASTA
På vintern njuter invånarna i de norra delarna av Italien av pasta gjord av kastanjemjöl. Pasta gjord av kastanjemjöl passar bra till ankkött, pumpa, purjolök, champinjoner och andra svampar.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavligen, "gitarrsträngar", den rektangulära pastan är tunnare än spagetti och plattare som en linguini. I olika regioner i Italien har liknande former av pasta olika namn. Chitarra är karakteristiskt för den italienska regionen Marche.

CHOKLADPASTA eller KAKAOPASTA (chokladpasta)
Läcker chokladpasta tillagas traditionellt i Toscana, där den serveras med vilt, samt lätta krämiga såser och valnötter. Chokladpasta kan också tillagas som efterrätt med tillsats av vispgrädde, glass och dessertsåser. Chokladpasta i form av spiraler.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Betyder "skal" på italienska, vilket är en populär form av pasta och kommer i en standardstorlek för servering med såser och en större storlek för fyllning och bakning. Fyllda jättesnäckor är traditionella i södra Italien, där bakade pastarätter är populära. Rika kött-, grädd- eller ostsåser passar utmärkt till denna pasta, eftersom skalet på pastan fungerar som en "scoop" för såsen.

CORALLINI (corallini)
En liten tubformad pasta som används för att krydda soppor och göra kassler.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denna typ av pasta är typisk för Ligurien. Den är gjord i form av gamla mynt med avtryck av olika bilder. Pasta bildas av rullad deg med speciella runda formar med en tätning.

COUSCOUS (couscous)
Couscous är en sfärisk granulär pasta gjord av rullat fuktigt vete och sedan belagt med vetemjöl. Couscous är korn med en diameter på cirka 1 mm. Couscous är vanligtvis ångad. Traditionellt serveras couscous som tillbehör till grytor med grönsaker. Den kan även serveras som en fristående rätt och som efterrätt. Couscous är en stapelvara i Nordafrika och delar av Mellanöstern.

DITALI (ditali)
Pasta i form av stora rör, som används till soppor.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eller "små fingerborg" är en pasta i form av små, mycket korta tuber. I Kampanien används de ofta i klassisk bön- och pastasoppa, buljong och minestrone.

KLIMP
Små degbollar för att smaksätta soppor. De kokas tillsammans med soppa eller ångas separat och serveras som ett tillägg till soppor. Läckra dumplings är traditionella för köken från västerländska och österländska kulturer. De är traditionella i södra USA, i det brittiska köket, i köken i Central- och Östeuropa, Kina, Japan och Korea.

DURUMVETE – GRANO DURO – durumvete
Triticum durum är den hårdaste vetesorten som odlas idag. Detta vete används i italiensk pasta och de flesta amerikanska torrpastor. Durum är det hårdaste vete som människan känner - namnet durum är latin för "hårt". Durumvete ger pastan en gul-bärnstensfärgad färg och en nötaktig smak. Fastheten hos vetet ger pastan dess förmåga att behålla sin form och fasthet när den tillagas. Durumvete innehåller mycket gluten och används endast till pasta.

ÄGGPASTA - ÄGGNUDLAR - PASTA ALL'UOVO - äggpasta
Pasta gjord på ägg kommer från den italienska regionen Emilia-Romagna, som ligger i norra centrala Italien. Detta är en av de två huvudtyperna av industriell pasta. I Italien kallas det pasta all'uovo. En annan kategori är pasta gjord utan ägg, i Italien kallas det pasta di semola di grano duro. Enligt lag ska innehållet av ägg i äggpasta vara minst 5,5 viktprocent. Ägget ger en rikare färg och smak, samt fler kalorier. Vanlig pasta har en nötaktig smak som återspeglar smaken av vetet den är gjord av.

Klassiska italienska äggpastor som taggiatelle, fettuccine och lasagne är platta och finns i olika bredder. De finns även i en version gjord utan ägg.

Pasta tillagad med ägg passar bra till köttbaserade såser, såväl som krämiga såser. Spenat läggs till pastan och den blir grön, tomater (röd) eller bläckfiskbläck (svart). Äggpasta används för att göra hemlagade rätter som soppor och bakade rätter.

ARMBÅGSMAKARONI (horn)
Horn är kort, halvcirkelformad pasta. De lagar mat snabbt och deras form är bekant för alla sedan barndomen. Horn används också i huvudrätter, sallader, soppor, bakade rätter.

ELICHE
Pasta i form av propellrar - med hjälp av ett stort antal veck fångar pastan perfekt tomat- och gräddsåser.

ELICOIDALI
Pasta i form av korrugerade rör, liknande rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna är en region i norra Italien som omfattar två historiska regioner - Emilia och Romagna. Den bildar en ojämn triangel som i öster avgränsas av Adriatiska havet, i norr av floden Po, i söder av Apenninerna. Huvudstaden i Emilia-Romagna är staden Bologna.

BERIKADE (berikad)
Termen berikad på en pastaetikett indikerar att pastan har kompletterats med näringsämnen som behövs för en balanserad kost, inklusive B-vitaminer (tiamin, riboflavin), samt niacin och folsyra.

EXTRUSION (förskjutning, extrudering)
En tillverkningsprocess där material tvingas genom speciella pressar för att forma det. Vid hantverksmässig pastatillverkning tillverkas formar av brons, vilket ger pastan en sträv yta. Man tror att en sådan pasta håller såsen bättre. Större industrier använder teflonbelagda formar, vilket påskyndar pastaproduktionsprocessen och ger pastan en slät yta. Inom livsmedelsindustrin tillverkas även frukostflingor med extrudering.

FARFALLE (farfalle eller fjärilar)
Farfalle har varit kända sedan 1500, de kommer från regionerna i norra Italien - Lombardiet och Emilia-Romagna. Farfalle är mer som en fluga i formen - rektangulära bitar av pasta nypas i mitten. Farfalle är en mångsidig pasta och passar bra till de flesta såser, speciellt lätta och krämiga såser. Miniatyr farfalle används för att krydda soppor

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni är en stor farfallepasta.

FARRO
En icke-hybrid förfader till modernt vete, farro är ett av de första "upptäckta" vetekornen. Hon matade de romerska legionerna under erövringen av Europa. Den har en nötaktig smak och innehåller mycket fibrer och näringsämnen. Farro kan ätas av personer med veteallergier eftersom dess gluten är lättare att smälta.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, vars ursprung tillskrivs Rom, är gjord av platta pastaark, skurna i remsor (fettuccine - "små band"). Detta är en av de mest populära formerna av pasta. Bredare än den andra populära platta formen, linguinen, ger denna form ett bättre grepp om såsen. Fettuccine passar bäst till tjocka och krämiga såser, inklusive ostsåser. Och fettuccine kan också smaksättas med tomatsås, olivolja. En av de mest kända rätterna med denna pasta är Fettuccine Alfredo, den tillagas med en tjock sås av smör, grädde och parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine liknar tagliatelle, en platt pasta från Italiens norra region Emily Romagna, men mindre i bredd.

FREGULA (fregula)
Fregula är en pasta från Sardinien som liknar couscous men har en grövre konsistens. Den är lätt rostad vilket ger den en nötaktig smak. Pastan är i form av små bollar i storleken av couscous. Den används för att smaksätta soppor och som tillbehör till grytor. En traditionell sardinsk maträtt med fregula är musselsoppa.

FÄRSK PASTA - PASTA FRESCA - FÄRSK PASTA
Begränsad till långa pastasorter som spagetti, linguine och fettuccine, såväl som fyllda pasta som ravioli och tortellini, kan färsk pasta göras i stora anläggningar, små företag eller hemma. Pastadeg är gjord av förstklassigt vetemjöl, ägg, salt och smör tillsätts för enklare knådning. Degen knådas och kavlas ut för hand eller med maskiner och skärs sedan i remsor med önskad bredd. Färsk pasta är en färskvara. Den är förpackad i lufttät förpackning och kyld. Färsk pasta bör användas inom fyra till fem dagar efter beredning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli är italienska för små spiraler. Varje region har sina egna spiraler - vissa är mycket långa, vissa är bara en halv tum långa, vissa är hårt lindade. Spiraler är en utmärkt form för matlagning med grönsaker, med krämiga och ostsåser. Kort fusilli är en fantastisk pasta för sallader och stekar.

FUSILLI TRICOLORE — tricolor fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Ihåliga fusilli. Dessa fusilli är långa, tätt tvinnade pastasträngar med ett litet hål i varje, som ett sugrör.

FUSILLI NAPOLETANI
Lång fusilli (spaghetti längd), de kallas också fusillo Calabrese. Till skillnad från fusilli bukati (ovan) har de inget hål i mitten.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni är gigantiska fusilli. De passar bra till krämiga och grönsakssåser.

GALLETTI (galetti)
Översatt från italienska betyder "kammar av tuppar". Detta är en pasta i form av små rör, upprullade i en halvcirkel med korrugerade kanter.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) är en äggpasta, formad som penne. Garganelli kan vara antingen med eller utan spår (här har spåren en horisontell riktning, i motsats till de vertikala spåren, som i penne rigate).

GEMMELLI (gemelli)
Gemelli ("tvillingar") - består av två korta rör med pasta tvinnade ihop. Gemelli är mångsidig, eftersom de absorberar såsen väl, samtidigt som de förblir "al dente". De används både i huvudrätter och som tillbehör, bakade rätter och sallader. Gemelli passar bra till tjocka tomater och krämiga såser.

GIRASOLE (girazol)
Girasole betyder solros på italienska. När det gäller pasta syftar detta ord på ravioli gjord i form av en solros.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi är italienska för dumplings. Gnocchi kan göras med vete-, potatis- eller sötpotatismjöl. Gnocchi kan kokas, bakas och serveras med smör, riven parmesan eller med en härlig sås. Du kan lägga till ägg eller ost i gnocchidegen. Spenat, basilika, tomater eller saffran används ofta som kryddor för gnocchi (det senare är typiskt för Sardinien). Gnocchi är vanligtvis formade som små bollar eller ovaler. Gnocchi serveras vanligtvis till kött- eller fågelrätter som tillbehör. Potatisgnocchi har varit en stapelvara i norra och södra Italien sedan tidigt 1800-tal.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylld pasta utan deg stuvad i olja (vissa bakar den). Det är ett kalorisnålt sätt att njuta av innehållet utan inpackning ("gnudi" betyder naken på italienska). Det allmänna receptet är ricotta, spenat och parmesan. Fyllningen formas till små släta bollar. De kan serveras med marinarasås, svampgryta, körsbärstomater, färska ärtor, krispig pancetta eller någon annan rätt som inspirerar dig. Du kan tillaga dem med örtsmör eller strö över dem med färska örter.

GRAMIGNA (gramine)
Klistra in från durumvete i form av lockar.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne är plural av lasagne. Lasagne är en rätt från den italienska regionen Emilia-Romagna, belägen i norra centrala Italien. Ordets pluralform återspeglar hur rätten tillagas, eftersom den består av flera lager pasta. Breda, platta pastaark förbereddes först av romarna, som kallade dem laganum. Ordet kommer från latinets lasanum, vilket betyder grytan där denna maträtt tillagades. Senare utvecklades lasagnen till den bakade skålen i lager som vi är bekanta med idag - tunna skivor pasta varvat med köttfärs, ost och tomater. De gamla romarna visste inte om tomater, som är inhemska i Peru. Tomater fördes till Europa av de spanska conquistadorerna i början av 1500-talet. Redan då ansågs körsbärstomater vara krukväxter och åts inte förrän på 1700-talet. Moderna lasagnepastaark är två tum breda, ibland med räfflade kanter. De populäraste ostarna i lasagnerecept är mozzarella och ricotta, och såserna är tomat och béchamel. Moderna lasagnerecept inkluderar grönsakslasagne, vit lasagne och getostlasagne. Om du ofta gör lasagne och använder pastaark från butik, prova att göra dina egna lasagneplattor – den grövre ytan på pastaarken hjälper såsen och andra ingredienser att binda bättre, vilket ger rätten en oöverträffad smak.

LASAGNOTTE
Lasagnette är breda band av pasta, liknande lasagneplattor, typiska för den italienska regionen Puglia. Istället för att bakas i långa strimlor bryts de i 2-3 tums bitar, kokas och serveras med en tjock sås. Traditionella såser i regionen inkluderar kaningryta, krämig grönsakssås med morötter, lök, tomater och färsk ricotta.

LIGURIA (LIGURI)
Ligurien ligger vid kusten i nordvästra Italien. Ligurien är den tredje av de mindre italienska regionerna. Ligurien gränsar till Frankrike i väster, Piemonte i norr och Emilia-Romagna och Toscana i öster. Ligurien ligger vid Liguriska havets kust, som är en del av Tyrrenska havet (norr om Medelhavet). Liguriens huvudstad är Genua, födelseplatsen för pestosås (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguinepasta kommer från Ligurien, en region i norra Italien. Linguine betyder "tunga" på italienska. Linguine är en smal, platt version av spagetti (ibland kallad platt spagetti). Linguine serveras ofta med vita eller röda musselsåser, smör, ost eller gräddsåser. Men linguiner är så mångsidiga att de passar till nästan vilken pastasås som helst. Linguine serveras vanligtvis med pestosås (basilika, pinjenötter, pecorinoost, olivolja och vitlök) eller en sås gjord på grädde, ärtor och kryddig rökt skinka.

LOMBARDIE
Lombardiet är den nordligaste centrala regionen i Italien. Lombardiet ligger mellan Alperna och Po-dalen. Lombardiet gränsar till Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto och Trentino - Sydtyrolen, samt Schweiz. Huvudstaden i Lombardiet är Milano, den största staden i Italien.

LUMACONI
Ordagrant översatt som "sniglar", lumaconi är gigantiska skal som är fyllda med ost och grönsaker.

LYKOPEN (lykopen)
Lykopen är en naturlig antioxidant som finns i tomater. Baserat på resultaten av vetenskapliga studier, tros lykopen förhindra bildandet av vissa maligna tumörer, såsom prostatacancer och livmoderhalscancer.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
En pasta gjord av vetemjöl och vatten utan ägg (se FDA-definitionen för pasta nedan). Många typer av pasta är rörformade, men det finns också andra former, inklusive skal, virvlar och band. Bland tubformad pasta är de mest kända: horn (korta böjda rör), ditalini (små, mycket korta rör), mostaccioli (stora rör 2 tum långa, skurna diagonalt med en räfflad eller slät yta), penne (stor, rak rör, skurna diagonalt), rigatoni (korta, räfflade rör), ziti (ziti), långa, tunna rör. De flesta pasta fördubblas i storlek under tillagningen.

MAKARONIPRODUKTER (pasta)
Enligt FDA (Food and Drug Administration) är pasta mat, inklusive spagetti och vermicelli, som är gjord av torkad deg gjord av durumvetemjöl, potatismjöl eller annat mjöl.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus är en traditionell sardinsk pasta gjord av durumvetemjöl.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti är fylld, bakad pasta. Manicotti betyder "muff" eller "ärm" på italienska. Manicotti är en tubformad pasta en tum i diameter och fyra tum lång. Manicotti är en av de äldsta formerna av pasta - på den tiden skars degen i stora rektanglar, fylldes med fyllning och gräddades i ugnen (idag kallas de cannelloni). Nuförtiden kokas manicotti först, sedan fylls den med köttfärs, ost eller en blandning av skaldjur, ringlas med sås och bakas.

MARITATI (maritati)
Maritati är en blandning av två former av pasta - orecchietti (öron) och cavaturi (kort, virvlande pasta). Se även orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (översatt från italienska som "halvmåne") är fylld pasta som har formen av en halvmåne.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni betyder bokstavligen en halv rigatoni. Mezzi rigatoni är en kortare version av rigatoni. Denna form av pasta är mångsidig och kombinerar smaken av traditionell rigatoni med en mindre storlek.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Små korta rör, används vanligtvis i soppor.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli betyder "liten mustasch". Mostachiolli-pasta är traditionell i Kampanien, en region i södra Italien som inkluderar städerna Capri, Neapel och Sorrento. Stor, 2,5-tums tubformad pasta skuren diagonalt (med vinklade ändar) med en slät yta, liknande vanlig penne.

NUDLAR (nudlar)
Från det tyska ordet "nudel", som betyder äggpasta. I Amerika hänvisar termen till både äggnudlar och asiatiska former av nudlar. Nudlar kan göras av vetemjöl, ris, soja, potatis eller annat mjöl, från tofu. Italienska nudlar är alltid gjorda av durumvetemjöl. Gnocchi (gnocci) anses också vara pasta.

NUDELPRODUKTER (nudlar, bandpasta)
Enligt FDA-klassificeringen är pasta en produkt som tillverkas genom att torka speciellt formade degbitar bestående av durumvetemjöl eller potatismjöl (eller en kombination av båda), flytande ägg, frysta ägg, äggpulver, äggulor (eller någon annan kombination av de två) av dessa komponenter), med eller utan vatten, med en eller flera ytterligare ingredienser. Enligt lag måste äggnudlar innehålla minst 5,5 % äggfasta ämnen per kilogram.

NYHET PASTA
Klistra in i form av olika element, kulturskyltar, emblem etc. Pastaformer beror på årstid (löv, sol, pumpor), helgdagar (tomten, spöken, hjärtan), hobbyer (husdjur, sportutrustning), flora och fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo översätts bokstavligen till "vargens ögon". Det är en stor rektangulär, penneliknande pasta. Denna form av pasta passar bra till tomat- och gräddsåser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette översätter bokstavligen till "små öron". Det italienska ordet för öra är orecchio. Oricchiette är en av de tre traditionella formerna av pasta från den italienska regionen Puglia (tillsammans med cavatelli (cavatelli) och cavaturi (cavaturi)). Orecchiette passar bra till kötträtter och grönsakssåser.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate är en blandning av runda orecchiettes och långa, tunna casarecci tillagade i samma gryta.

ORZO (orzo)
Orzo betyder korn på italienska. Orzo är en pasta formad som ett korn av korn eller ris, gjord av durumvetemjöl. Förutom vete-orzo finns orzo-smaker tillgängliga i svarta bönor, röd chili, sötpotatis eller andra kryddor. Orzo används ofta i stället för ris. Det kan kombineras med ris när du förbereder pilaff. Orzo är en mångsidig pasta och kan användas som ris eller korn i soppor, sallader och tillbehör.

PACCHERI OCH MEZZIPACCHIERI (packeri och mezzipakcheri)
Paccheri är en pasta formad som stora rör utan vassa ändar, liknande rigatoni. Pakcheri-pastans ovanliga form är typisk för området runt Neapel. Packeri passar bra till alla såser: från krämig till grönsak. Packeri kan serveras med bläckfisk eller andra skaldjur. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) är en pasta pakcheri storleken på halva längden av en vanlig pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno på italienska betyder "halm och hö", en pasta som kombinerar gul äggtagliatelle (halm) och grön tagliatelle (tonad genom att tillsätta spenat till pastadegen) - hö. Den här pastan kan serveras med vilken sås som helst, men är oftast ihop med tomatsås och grädde.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle är en klassisk bred äggpasta (cirka ¾ tum bred) med ursprung i Toscana. Pappardelle serveras vanligtvis med olika köttsåser, speciellt viltkött som hare eller vildsvin.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti är en pasta som liknar ravioli, har en triangulär form med böjda kanter, dess fyllning inkluderar aldrig kött. Ordet pansotti på italienska betyder "mage".

PASTA (klistra in)
Pasta är det italienska namnet på nudlar. Pastadeg är gjord av en blandning av mjöl och vatten. Italiensk pasta görs endast av durumvetemjöl, vatten och ibland med tillsats av ett ägg. Termen hänvisar till pasta av alla former, från långa som spagetti, till pasta formad som fusilli (korkskruvar), fylld pasta som ravioli och tubformad pasta som penne. Pasta serveras med såser som används vid beredning av soppor, sallader och andra rätter. En halv portion pasta innehåller ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, protein och mikronäringsämnen, inklusive B-vitaminer och järn.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta med durumvete)
Pasta di semola di grano duro är en av två typer av italiensk kommersiell pasta gjord endast av durumvetemjöl, vatten och salt. En annan typ är äggpasta (pasta all'uovo eller äggpasta), ägg tillsätts i degen när man förbereder denna typ av pasta. Äggpasta är mestadels platta band av varierande bredd, från tunn linguini till bred lasagne, medan vanlig pasta finns i en mängd olika former och storlekar.

PASTA E FAGIOLI (bönpasta)
Vit bönsoppa med ditalinipasta, selleri, morötter och tomater.

REGIONAL PASTA
Krullformad pasta.

PASTIFICIO
En pastatillverkare, eller en person eller en fabrik.

PASTINA (pastina)
Liten stjärnformad pasta är den minsta av olika pastaformer (namnet betyder bokstavligen "liten pasta" eller "liten deg"). Pastina serveras ofta i soppor eller buljonger. Men pastina kan också användas i mer komplexa recept, som timbale eller fylld pumpa. Pastina tillverkas både utan tillsats av ägg, och i äggversionen.

PENNE
Penne är en av de mest kända och populära formerna av pasta, hemma i Kampanien, en region i södra Italien. Penne är stora (2 tum långa) raka rör skurna diagonalt, som liknar ett fjädersnitt. Penne kan vara med korrugerad yta (rigate (rigate)) för bättre fixering av såsen. Penne är en av de mest mångsidiga formerna av pasta - de passar till de flesta såser och kan bakas i ugnen. Penne all'Arrabbiata är penne med en kryddig tomatsås som innehåller vitlök, basilika och röd chili.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate är penne med en korrugerad yta. Denna pastaform är utmärkt för att fixa såsen. Tomrummen i pastan fångar såsen inuti pennen och den korrugerade ytan på utsidan.

PENNETTE (pennette)
Pennette är en liten pennepasta.

PENNONI (öre)
Pennoni på italienska betyder "stora nålar" eller "stor penne". En pennoni är en stor pennoni.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli är en pasta i form av långa ihåliga rör, skiljer sig från spagetti i tjocklek. Namnet på pastan kommer från det italienska ordet "perciato", som betyder "genomträngande". Perciatelli serveras vanligtvis med krämiga såser eller lätta tomatsåser, eller helt enkelt med olivolja.

PESTOSÅS (pestosås)
Pestosås är en av de mest kända italienska såserna. Pestosåsen är gjord på basilika, vitlök, parmigiano-riggiano ost, pecorino, olivolja, pinjenötter och salt. Traditionellt mals alla ingredienser i en mortel och mortelstöt. Såsen, ursprungligen från Genua, är känd som pesto alla genovese (pesto alla genovese). När du lagar pestosås kan basilika ersättas med spenat eller ruccola, pinjenötter med valnötter eller andra nötter.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri är en pasta gjord på bovetemjöl, en traditionell pasta från Valtellinadalen, som ligger i norra Lombardiet och gränsar till Schweiz. Pizzoccheri är en traditionell vinterrätt som serveras med kål och potatis, kryddad med vitlök och bakad med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Pierogi är halvmåne dumplings som ser ut som italienska agnolotti. Vareniki är ryska eller polska fyllda dumplings. Potatis, svamp, ris eller bär och frukt kan användas som fyllningar.

KRYCKKLISTERMÄRKAR
Halvmåneformade fyllda asiatiska dumplings fyllda med kött, skaldjur eller grönsaker.

PUGLIA (Puglia)
Apulien är en region i sydöstra Italien som i öster avgränsas av Adriatiska havet, i sydost av Joniska havet och Otranto- och Tarantobukten i söder. Dess södra del är en halvö känd som Salento, som är "hälen" på den italienska "stöveln". Huvudstaden i Puglia är staden Bari.

PUNTALETT (puntalett)
Puntalette är en pasta som liknar orzo (orzo), formad som riskorn, som används till soppor.

RADIATORE (radiator)
Radiatore är en kort pasta med djupa spår och åsar. Det är en av de mest eleganta formerna av pasta och används som dressing till soppor, som tillbehör eller till sallader.

RAGU (gryta)
Ragout är en köttsås. Det italienska ordet ragù kommer från franskans ragoût, som betyder "att väcka smaken". Grytan tillagas enligt följande recept: köttet läggs till soffritto - en blandning av hackad lök, morötter, selleri och kryddor (vitlök, färska örter som persilja eller salvia), som steks i olivolja. Sedan stuvas grönsaksblandningen och köttet i tomatsås länge.

Gryta kan tillagas med vilket kött eller vilt som helst. Ragù alla bolognese (gryta alla bolognese) - mer känd som bolognesesås, är gjord på fläskfärs, nötkött och pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk gryta) - innehåller hackat nötkött, russin och pinjenötter.

RAMEN (ramen)
Ramen är japanska vetenudlar. Även om denna pasta är känd för amerikaner och ryssar som billiga snabbnudlar, finns det många varianter av nudlar och recept för att göra dem i Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli är en typ av italiensk pasta som liknar ryska dumplings. Ravioli kan fyllas med en mängd olika ostar, kött, skaldjur eller grönsaker. Ravioli kan göras i cirklar eller fyrkanter, eller i andra former (som hjärta eller fisk). Ravioli serveras med smör eller olivolja, med olika såser eller används i soppor.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolini är miniatyrravioli. Raviolini serveras som en separat rätt eller tillsätts i soppa.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni är stora ravioli. Ravioloni är fylld med kött, ost eller grönsaker.

RIBBON PASTA (bandpasta)
Till skillnad från rund spagetti är bandpasta en platt pasta. Bandpasta tillverkas i olika längder, bredder och tjocklekar: från tunn linguine (linguini), medelbredd - fettuccine (fettuccine) och tagliatelle (tagliatelle), bred pasta - pappardelle (pappardelle) och upp till den bredaste - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga är medelbredda lasagneplattor med räfflade kanter.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini är en tunnare och mindre version av rigatoni. Storleken och densiteten på rigatonchini fungerar bäst med tjocka såser. Denna form av pasta är också bra att baka.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni är en form av pasta som kommer från södra och centrala Italien. Rigatoni är en pasta i form av stora, korrugerade rör med rektangulära ändar. Namnet rigatoni kommer från det italienska ordet "rigato", som betyder "att dra en linje". Rigatoni passar bra till kött- och ostsåser, eftersom den korrugerade ytan fixerar såsen bra.

Skillnaden mellan rigatoni och penne är att ändarna på pennen är skurna i vinkel.

Rigatoni all' Amatricianaär en rätt med rigatoni med körsbärstomatsås, nymalen röd paprika, pancetta eller bacon och riven romanost.

ROTINI (rotini)
Rotini är en pasta med ursprung i norra Italien. Rotini är spiraler eller fjädrar ca 2,5 cm långa, vilket skiljer sig från fusilli. Rotini passar bra till pestosås. Rotini används också ofta i sallader.

RUOTE (skåpbilshjul)
Ruote är en ekerhjulsformad pasta. Ruote betyder "hjul" på italienska.

SACCHETTE
Sacchette är påsar med pasta, de är tillagade med olika fyllningar, som ravioli. De kokas oftast och serveras som vanlig pasta, men kan friteras.

SAGNE
Sagne är en pasta som är typisk för den italienska regionen Puglia. Sagne är en lång pasta med lockar som ser ut som lockar.

SARDINIEN (Sardinien)
Sardinien är den näst största ön i Medelhavet, efter Sicilien. Sardinien ligger väster om Italien och söder om Korsika, mellan Italien, Spanien och Tunisien. Sardinien är en italiensk region med självstyrestatus. Sardiniens huvudstad är staden Cagliari.

SAFFRANSMAKAD PASTA (saffranspasta)
Pasta med tillsats av saffran passar bra till skaldjur, kryddig tomat eller lätt krämiga såser.

SEMOLINA (semolina, durumvetemjöl)
Semolina är det grovmalda och granulerade innerskalet av durumvetekorn. Dessa runda, gyllene korn är grunden för de flesta amerikanska och alla italienska torrpasta. Semlan är granulerad som strösocker, inte pulveriserad som de flesta mjölsorter. När man lagar färsk pasta hemma används inte mannagryn, vanligt mjöl används, vars glutenhalt är lägre. Att göra deg av mannagryn kräver stora industriella blandare eller flera timmars knådning av den granulära massan. Rätt beredd kommersiell pasta av högsta kvalitet är dock lika bra som hemgjord pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, ordagrant översatt betyder "melonfrö". Seme di meloni är en liten pasta som oftast används i soppor.

SKAL eller CONCHIGLIE (skal)
Skal är en av de mest populära formerna av pasta. Jätteskal kan fyllas med allt från ricotta till skaldjur. Små skal är en utmärkt pasta till soppor, sallader, de passar bra till alla såser. Skal är bättre än kottar för att göra makaroner och ost.

SOPPPASTA (pasta för soppor)
Olika små och små former av torkad pasta. Några av alternativen inkluderar:

• alfabet,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) och tubbetini (tubettini, pasta formad som små rör),
• orzo (orzo, pasta formad som riskorn),
• pastina (pastina, små stjärnor),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli är en lång tubformad pasta skuren på ett speciellt sätt: tuben skärs i längd uppifrån och ned.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti är den mest kända formen av pasta. Spaghetti, trots det stora antalet mer eleganta och ovanliga former, är fortfarande den mest populära. Ordet "spaghetti" bokstavligen översatt från italienska betyder - en lång sladd. Spaghetti är långa, tunna, runda rör. Tjockleken på spaghettin varierar beroende på ursprungsregionen (se spaghettini och spaghettoni). En mångsidig pasta, spagetti kan användas i nästan alla rätter och med såser av vilken tjocklek som helst. Spagetti är dock bäst att kombinera med olivolja eller tomatbaserade såser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spagetti eller linguine och matassa)
Linguine a matassa är spagettiformad på ett speciellt sätt. Istället för raka "pinnar" av pasta görs denna pasta i form av ringar eller åttor. "Matassa" på italienska betyder ett nystan av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Tagliati spaghetti är kortare än vanlig spaghetti och används i soppor.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti färgad med bläckfiskbläck)
Spagetti di nero di sepia - svart spagetti, pasta är typisk för ön Sardinien. Pastan är färgad svart med bläckfiskbläck. Spaghetti, färgad med bläckfiskbläck, har en kryddig och lätt salt smak, så de är bäst att kombinera med skaldjursbaserade såser (sås av diverse musslor, musslor, pilgrimsmusslor, räkor eller bara färska musslor i vitlökssås).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettini är tunn spaghetti. Spaghettini är populära i södra Italien, där de ofta serveras med kryddiga såser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetti är tjockare spagetti med fastare konsistens. Spaghettoni är typiska för de centrala och södra regionerna i Italien, där al dente-pasta äts. I Puglia serveras spaghettoni med olivolja och färsk vitlök.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spätzle, dumplings)
Spaetzle betyder "liten sparv" på tyska. Spaetzle är små nudlar eller dumplings gjorda av mjöl, ägg, mjölk och vatten med en nypa muskotnöt. Spaetzeldegen rullas antingen ut och skärs i tunna remsor eller trycks genom ett durkslag med stora hål. Små degbitar kokas eller läggs till soppor eller andra rätter. I Tyskland serveras spaetzle som tillbehör som potatis eller ris, tillsammans med en sås eller sås.

SPECIALPASTA
Ingredienser som vegetabiliska färgämnen, örter eller andra kryddor läggs till den speciella pastan. Specialpasta finns i en mängd olika former och storlekar. Spenat gör pasta grön, morötter orange, rödbetor eller tomater röda, bönor bruna och bläckfiskbläck svart. Kryddiga örter och kryddor inkluderar basilika, svartpeppar, chili, vitlök, citronskal och rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lång pasta)
Denna kategori av pasta inkluderar en av de mest kända formerna av pasta, spagetti, såväl som änglahårspasta, capellini, vermicelli och andra typer av pasta i form av långa rör. Fibrerna i pastan är vanligtvis rörformiga, men kan vara rektangulära eller spiralformade, såsom fusilli bucati. Den största skillnaden är tjockleken på rören. Tjockare tubpasta fungerar bäst med tjockare såser, medan tunnare tuber fungerar bättre med lättare. (Långa, platta pastasorter som linguini och fettuccini kategoriseras som bandpastor.) Såser baserade på olivolja, som pesto, är idealiska för denna typ av pasta: de täcker pastafibrerna jämnt och förhindrar att de klibbar ihop.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi är en äggpasta från den italienska regionen Umbrien.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti betyder ordagrant "vad prästen kvävdes av". Strozzapreti är en pasta i form av tvinnade rör, som fick sitt namn så för flera århundraden sedan, när präster åt gratis måltider på restauranger och hem. Enligt historien hoppades vissa restaurangägare att de skulle kvävas av pasta innan de provade det dyrare köttet eller fisken. Uppfinnarna av denna form av pasta trodde att den skulle "fastna i prästens hals".

FYLLD PASTA (fylld pasta)
Fylld pasta är pasta fylld med olika fyllningar. Fyllningen läggs på ett platt pastaark, ett annat ark läggs ovanpå och kanterna nypas. Former av fylld pasta är olika - rutor, cirklar, halvmånar, trianglar. Fyllningen av fylld pasta kan vara olika kött, grönsaker, skaldjur, ost och örter. Pastarör kan till exempel fyllas med ricotta, spenat och ricotta, spenat och mandel, mascarpone och valnötter eller något annat. Fylld pasta serveras med smör eller olivolja för att lämna fyllningen av pastan i centrum för gourmetens uppmärksamhet.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle är en smal klassisk italiensk äggpasta. Denna form av pasta är typisk för regionen Emilia-Romagna, som också är känd för sin balsamvinäger, Parmigiano-Reggiano-ost ​​och kryddig rökt parmaskinka. Platta tagliatelleband är bredare än fettuccine. Tagliatelle serveras vanligtvis till köttgryta. Pastan är tillräckligt bred för tjocka såser och tillräckligt tunn för krämiga såser. Den klassiska såsen innehåller mascarpone, rökt lax, parmigiano-reggianoost och finhackad dill.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini är en smal version av tagliatelle (se ovan), en platt, bred äggpasta. Tagliarini liknar fettuccine i storlek. Tagliarini serveras traditionellt med smör.

TARTUFI
Tartufi betyder svart tryffel på italienska. Vissa pastasorter, speciellt i form av band och rör, görs med tillsats av svart tryffel, vilket ger pastan en utsökt smak. Denna typ av pasta serveras med smör eller riven Parmigiano-Reggianoost. Men om du har färsk svart eller vit tryffel behöver du ingen speciell tryffelpasta. Njut av färsk tryffel med utmärkt platt pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti betyder ordagrant "små facklor". Denna korta, klockformade pasta passar bra till enkla tomatsåser. Torchetti kommer från den italienska regionen Kampanien.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini är en liten fylld pasta med ett brett utbud av pålägg och en favoritpastarätt över hela världen. Tortellini serveras även i soppor, som den klassiska tortellini i buljong (tortellini in brodo). Tortellini kommer från Bologna och deras utseende beskrivs i legenden: när gudinnan Venus stannade till vid en krog i utkanten av staden kikade ägaren av hotellet genom nyckelhålet, men kunde bara se gudinnans navel. Fascinerad gick han till köket och för att minnas denna vision skapade han en äggpasta som hade formen och dimensionerna av en gudinnas navel.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni är storstora tortellini.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni är en rörformig pasta rullad till spiraler som används i bakade rätter, såväl som med tjocka tomat- eller grönsakssåser.

TRENNE (trenne)
Trenne är triangulära penne (rör med en triangulär sektion). Namnet trenne är en förkortning av två ord: penne (penne) + triangolo (triangel) = trenne (trenne). Liksom penne är storleken och densiteten på triangulära rör med vinklade ändar universell för de flesta rätter. Trenne kombineras med ostsåser, tomatsåser, de kan kokas eller bakas i ugnen.

TRENETTE (trenette)
Trenette är en lång, platt, bandliknande pasta som liknar linguine. En klassisk ligurisk rätt är en kombination av trenette och pestosås.

TROFIE (trofé)
Trofie är en skruvad pasta.

TROFIETTE (trophyette)
Trofiette är en tunnare trophier-pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole är en form av pasta där ringar av pasta rullas runt en central stav. Trottole är idealiskt för sallader och soppor.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigatiöversatt från italienska betyder korrugerade rör. Tubetti rigate är en liten pasta (rör ca 1,2 cm långa) som ofta används för att smaksätta soppor, typiskt för minestrone (minestrone). Denna form av pasta kan ersätta ditali (ditali), pennette (pennette) eller horn (armbåsmakaroner).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini är små rör som liknar ditalini som används för att krydda buljonger.

TUBULAR PASTA (pasta i form av tuber, tubulär pasta)
Pasta i form av tuber finns i olika storlekar och former. Vissa tubuli är långa och smala, medan andra är breda och korta. Ytan på rören kan vara slät eller korrugerad (rigate), ändarna på pastan kan skäras rakt eller i vinkel. Pasta i form av tuber passar bra till tjockare såser. Vissa typer av rörformig pasta, som manicotti, kan fyllas med kött och/eller ost och sedan bakas i ugnen (al forno). Bland den rörformiga pastan i små storlekar är de mest populära horn (armbåsmakaroner), som ofta används för att göra makaroner och ost.

TOSCANA (Toscana)
Toscana är en region i centrala Italien som gränsar till Lazio i söder, Umbrien och Marche i öster, Emilia Romagna och Ligurien i norr och tvättas av Tyrrenska havet i väster. Toscana är känt för sina viner, inklusive Chianti och Brunello di Montalcino. Huvudstaden i Toscana är staden Florens. Provinserna Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia och Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbrien är en kuperad region som ligger i centrala Italien, som gränsar till Toscana i väster, Marche i öster och Lazio i söder. Umbriens huvudstad är staden Perugia.

VENTAGLI (ventil, fläkt)
Ventali är en pasta i form av korta breda band med räfflad kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli är tunnare än spaghetti men tjockare än änglahårspasta. Ordet vermicelli betyder i översättning små maskar. Vermicelli är lika mångsidig som spagetti och passar till nästan alla typer av såser, förutom väldigt tjocka. Liksom spagetti kan vermicelli användas för att göra soppor.

FOLVETEPASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Många typer av pasta är gjorda av fullkornsgryn, som förser människokroppen med värdefulla fibrer och näringsämnen.

ZITI (ziti)
Ziti är en populär form av pasta: en medelstor, lång, tunn, rörformig pasta. Ziti-rör har ofta en vass ände. I Kampanien och Sicilien serveras bakad ziti traditionellt vid bröllopsbanketter.

ZITONI (zitoni)
Zitoni är stora ziti.

En portion pasta för en tjej är cirka 60 gram i torr form, för en man - 85 gram. Oftast är pasta gjord av vetemjöl, men det finns pasta gjord av ris, bovete, kikärtsmjöl och annat baljväxtmjöl. Eftersom pasta är gjord av en viss typ av mjöl, innehåller den liknande, men i mindre mängder, vitaminer och mineraler till spannmålet som mjölet är gjort av. Oftast är dessa vitaminer från grupperna B, E, spårämnen som järn, fosfor, mangan, kalium. Pasta bör inte konsumeras med bröd - det visar sig att du äter två olika typer av mjölbearbetning, vilket ökar det dagliga kaloriinnehållet.

Pasta är indelad i grupper - A, B, C, som i sin tur är indelade i högsta, första och andra klass. Naturligtvis är det bättre att välja grupp A-pasta - de är gjorda av durumvetemjöl, de behåller mer fibrer och innehåller mindre stärkelse. Detta är viktigt för personer med diabetes typ 1 och typ 2 – fullkornspasta är lägre. Personer med bör välja pasta gjord på bovete och rismjöl.

Färgen på pastan kan variera beroende på färgämnena i degen. Pasta är grön (med spenat), lila (med rödbetor), röd (med morötter), orange (med pumpa), svart (med bläckfiskbläck eller tryffel). Makaroner är ett bra tillbehör till kött, fisk, fågel, ost. Var uppmärksam på koktiden som anges på förpackningen: ju längre den är, desto nyttigare är pastan. Pasta tillagas bäst till al dente, det vill säga underkokt. Så kroppen kommer att smälta dem längre, och du kommer att hålla dig mätt. Kom ihåg: inte från pasta, utan från stora portioner och feta såser. Det är att föredra att använda tomat, magert kött eller fisksås.

Alla typer av italiensk pasta görs av osyrad deg och tillagas i en vätska (vatten eller buljong), vilket är hur de skiljer sig från andra typer av mjölprodukter. Samtidigt finns det en strikt klassificering enligt typen av beredning och sammansättning av degen. Torr pasta (pastasecca) görs vanligtvis av den enklaste degen: mannagrynsmjöl (grovmalning av durumvete - semolo di grano duro) knådas med vatten (inte ett gram salt!) Mekaniskt eftersom det är nästan omöjligt att göra det manuellt. Dessutom formas olika produkter mekaniskt av degen, som efter torkning kan lagras i många månader och till och med år.

Torr pasta är i sin tur uppdelad i lång (lunga, såsom spagetti), kort (corta eller tagliata, såsom penne), små produkter (pastina eller minestrina), avsedda för att smaksätta soppor och buljonger (till exempel stjärnor (stelle) )).

Torr pasta är mest typiskt för södra Italien, där havsbrisen torkade "pastan" som en gång hängde på speciella stativ. Rå, eller färsk, pasta (pasta fresca), ofta kallad "ägg" (pasta alla "uovo), är gjord av mjukt vetemjöl med tillsats av ägg eller äggpulver. Degen knådas (kan göras för hand), och sedan även för hand (eller med hjälp av enkla anordningar) formas för att tillagas omedelbart eller frysas. Oftast hör denna typ till fylld pasta - såsom dumplings (pasta ripiena), såsom ravioli eller tortellini. Rå pasta är mer karakteristisk för nordlig pasta Italien.

För närvarande finns det dussintals typer av pasta, varav många bara är lämpliga för en viss sås eller maträtt. Ofta i recept finns det okända namn på pasta, och jag vill veta hur de faktiskt ser ut och vad de äts med. Det är därför vi har valt ut och beskrivit de 30 mest populära typerna av pasta. Om du stöter på en okänd typ av nudlar eller ihålig pasta, ta en titt på vår tallrik, vilken pasta som helst från samma kategori kan ersätta den.

Lång rak pasta

Capellini (capellini) makarka

Lång, rund och väldigt tunn. De kallas ibland också för "ängelhår". Använd endast varm. Serveras med lätta såser, buljonger eller helt enkelt blandad med olivolja och kokta grönsaker.

Vermicelli (vermicelli)
Lång, rundad, tunnare än spagetti. På italienska betyder deras namn "små maskar". Används varm, ibland kall. Serveras med lätta såser eller trasiga och blandade med grönsakssallader.

Linguine (linguine)
Lång, platt och smal, något längre än spagetti. Deras namn är översatt från italienska till "små tungor". Används varm, ibland kall. Stor nog att servera med tjocka såser som marinarasås.

Spaghetti (spaghetti)
Den mest populära pastan i världen: lång, rund, medeltjock. Deras namn översätts som "små rep". Serveras endast varm. Används till tomatsåser eller i kassler.

Fettuccine (fetuccine)
Långa, platta band och bredare än linguine, men kan ersätta linguine i alla recept. Serveras endast varm. Används med tjocka såser, speciellt bra med krämiga såser.

Lasagne (lasagne)
Lång och mycket bred, kan vara med raka eller lockiga kanter. Grytan med deras användning kallas på samma sätt. Serveras endast varm. De läggs i en form i lager, sprider varje lager med en tjock tomat- eller gräddsås och bakas.

Lockig och snurrig pasta

Rotini (spiraler)
Väldigt korta spiraler som ser ut som fjädrar gjorda av spagetti. Serveras varm eller kall. Används med mycket tjocka tjocka såser eller i pastasallader.

Fusille (fusilli)
Längre än rotini, även vriden. På italienska betyder deras namn "små hjul". Det finns olika typer: kort och tjock, kort och tunn, lång och tunn. Serveras varm eller kall. Många användningsområden: med nästan alla såser, i soppor eller i pastasallad.

Pappardelle (äggnudlar)
Breda långa nudlar. En av de få traditionella vyerna över Toscana. De kan köpas färska (sen kokas de i bara ett par minuter) eller torra. Servera varm, i bakade rätter, med tjocka såser.

Tagliatelle (tagliatelle - äggnudlar)
Samma bredd som fettuccine eller linguine men inte lika platt. Klassisk Emilia Romagna pasta. Serveras varm. Används i kassler, soppor.

ihålig pasta

Ditalini (ditalini)
Små, mycket korta pipor, på italienska betyder deras namn "fingerborg". Serveras varm eller kall. Används i soppor eller pastasallader.

Armbågsmakaroner (horn)
Böjda ihåliga horn, som traditionellt används för att göra makaronost. Serveras varm eller kall. Används i bakade rätter eller i pastasallader.

Perciatelli (pechutelle)
Långa, tunna, raka rör, tjockare än spagetti. Serveras varm. Använd dem istället för spagetti med ragoutsås, andra köttsåser och bakade med aubergine.

Ziti
Bågformade rör, men bredare och längre än armbågsmakaroner. Det finns också en kort variant av dem, som kallas cut ziti. Serveras varm eller kall. De används bakade, i pastasallader, med tjocka såser.

Renne (penne)
Raka, medellånga rör, ofta med laterala spår. De kallas också ibland mostaccioli. Deras diagonala snitt liknar en reservoarpenna, vilket är anledningen till att de fick sitt namn. Serveras varm. Används i soppor, bakade, med valfri sås.

Rigatoni (rigatoni)
Långa, korta rör, bredare än penne, men också räfflade. De används med olika såser: tjocka krämiga såser sitter kvar bra i spåren på sidorna.

Cannelloni (cannelloni)
Stora, långa rör, som manicotti, men större; översatt från italienska - "stor vass". Serveras varm. De är vanligtvis fyllda med köttfyllningar och bakade med sås.

Manicotti (manicotti)
Längre och bredare än penne, kan vara räfflade. Manicotti kallas även själva rätten när just den pastan används, vilket är fallet med lasagne. Använd varm. Serveras med fyllt kött eller ostfyllning.

Andra former av pasta

Alfabet (alfabet)
I form av små bokstäver i alfabetet, en av de mest favoritpasta för barn. Serveras varm. Används i soppor.

Anelli (anelli)
Små ringar. Serveras varm. Används i soppor.

Farfalle (Bow Tie Pasta, rosetter)
Fyrkantiga bitar av pasta samlade i mitten för att göra en rosett; deras namn är översatt från italienska som "fjärilar". Serveras varm. De används i soppor med spannmål, såsom bovete, och i andra rätter.

Conchiglie
Skal med en lång och smal hålighet. På italienska betyder deras namn "molluskskal". Det finns olika storlekar. Servera varm eller kall. Används i soppor, bakas och läggs till pastasallader.

Conchiglioni
De ser ut som vanliga skal (conchiglie), men märkbart större. De serveras på olika sätt, mycket effektivt, varma. Du kan stoppa (prova t.ex. en blandning av ricotta, pinjenötter och spenat).

Orzo (orzo)
Och i storlek och form liknar de ris, översatt från italienska som "korn". Serveras varm. De används också som tillbehör och i soppor och i grönsakssallader.

radiator
Med spår och spår, som en kylare. Serveras varm, men kan även ätas kall. Gott till tjocka krämiga såser, i soppor och sallader, även frukt.

Ruote
I form av vagnshjul. Serveras varm. Används i soppor, gulasch, sallader och tjocka såser.

Pasta colorata (färgad pasta)
Många av pastan som anges ovan kommer i en annan ljus färg. De är gjorda med tillsats av matfärg. Ägg (äggpasta, eller pasta alla "uovo), spenat (grön pasta eller pasta verde), tomater, rödbetor (lila pasta eller pasta viola), morötter (röd pasta eller pasta rossa), vinterpumpa är populära bland livsmedel tillsatser (apelsinpasta eller pasta arancione), bläckfiskbläck (svart pasta eller pasta pega), tryffel (tryffelpasta eller pasta al tartufo) och chili. Serveras varm eller kall. Beror på form