Riktig keso hemma. Hemgjord keso

Som du vet är keso oftast gjord av mjölk. Men med mitt recept behöver man inte vänta på att mjölken ska bli sur. naturligt sätt, och själva kesoen blir mer välsmakande, inte sur. Och viktigast av allt, du kan laga sådan keso hemma och enkelt och snabbt. Och så behärskar vi receptet hemgjord keso från färsk (ofta sagt söt), inte surmjölk. Steg-för-steg-fotografier hjälper dig att mer exakt förstå vad som händer och hur.

Ingredienser för ostmassa:

Mjölk (färsk) - 3 liter;

Citronsyra - 1 msk. lögner. (eller saften av en medelstor citron).

Hur man gör keso från mjölk hemma

När jag börjar laga mat, förbereder jag vanligtvis omedelbart en sikt, på vilken vi kasserar keso och en bit ren gasväv, vikt i två lager. Storleken på gasväven ska vara sådan att du kan täcka sållen helt.

Nästa sak att göra är att hälla mjölken i en panna av rostfritt stål eller aluminium, lägg den på spisen och sätt på en stark eld.

Vi måste värma mjölken, nästan till en kokning. Under uppvärmningsprocessen brukar jag röra om mjölken med en hålslev för att förhindra att det bildas skum.

Så snart mjölken når ett kokande tillstånd (du kan förstå genom att smaka på mjölken med fingret, den ska vara väldigt varm), måste vi göra en minimal eld, tillsätta citronsyra eller juice pressad från en citron till mjölken och rör om med en hålslev.

Efter att ha tillsatt syran kommer du att se hur, nästan omedelbart, mjölken stelnar och bildas på ytan kesoflingor. Gasen under pannan måste stängas av.

Keso är uppvärmd, nu måste vi installera en sil på en tom panna och sila keso.

Vasslan rinner ner i pannan, och kesokornen ligger kvar på gasväven. Låt oss vänta tills all vätska rinner ut och häll den i flaskan.

Gasvävens ändar med den fortfarande blöta kesoen måste slås in (kesoen erhålls så att säga i en gasvävspåse). Så att kesoen inte är så blöt lägger vi en platt platta ovanpå gasvävsbunten, på vilken vi installerar lasten. För detta ändamål använde jag en flaska serum. Designen syns tydligt på bilden.

Efter en timme tar vi bort förtrycket och tar ut hälsosam, fräsch och välsmakande hemgjord keso från gasväv. Titta, även på bilden kan du se att ostmassan visade sig vara aptitlig.

Sådan keso kan helt enkelt serveras med socker, gräddfil eller sylt. Den är också perfekt för cheesecakes eller kan vara en bra fyllning för bakverk eller dumplings.

Hemgjord keso gjord på naturell komjölk, kommer att kosta nästan halva priset på butiken. Den innehåller inga kemiska tillsatser och antibiotika, vilket ökar hållbarheten på råvaror. Att bli användbar och säker produkt egen produktion, måste du gå igenom tre steg: omvandla mjölk till yoghurt, värmebehandling och separera massan från vassle.

Val av råvaror

Vilken bas ska man använda för keso? Det finns en åsikt att pastöriserad mjölk som köpts i butik är "död" och inte lämplig för sådana ändamål. Det är bättre att gå till marknaden eller besöka bekanta bönder där du kan få tag på en naturlig koprodukt.

Förpackad mjölk är lämplig för att göra keso om det inte finns något annat råmaterial, men några nyanser bör beaktas när du väljer det:

Köp inte tillval med lång hållbarhet. De innehåller nödvändigtvis antibiotika som inte tillåter att råvaror blir sura.
Välj en produkt med en fetthalt på 3,6 % eller mer.
Kom ihåg att cirka 200 g keso erhålls från 1 liter förpackade råvaror.

Pastöriserad mjölk är dyrare än hemmagjord mjölk som säljs på marknaden. Tillverkare utsätter produkten för värmebehandling, så när den värms upp kommer den att förlora 60 - 70% av sina näringsämnen.

Förpackade råvaror har också flera fördelar:

Keso från butiksmjölk har en mjuk och delikat konsistens. Den är inte lika kornig som hela kovarianten.
Det räcker att knåda produkten med en gaffel för att förvandla den till luft. homogen massa som är idealisk för bakning. Inget behov av att mala den fermenterade mjölkkomponenten med en mixer eller genom en sil.
Pastöriserad ostmassa är lämplig för personer som är rädda för att äta extra kalorier. Produkten visar sig vara diet, med minimal fetthalt och en delikat krämig smak.

Naturliga råvaror innehåller mycket kalcium och andra mineraler som är användbara för både vuxna och barn.
Keso är fet, med en karakteristisk syrlig smak.
Liter helmjölk- det här är 250–300 g av en fermenterad mjölkprodukt plus grädde, som kan tas bort från råvarorna den första eller andra dagen efter sedimenteringen.

Vasslan som finns kvar efter silning av keso används för att göra okroshka, tillsatt till degen för dumplings eller pajer.

Mjölkberedning

Om det inte finns något förtroende för kvaliteten på koprodukten, rekommenderas det att koka den. Höga temperaturer dödar E. coli och patogena bakterier. Du kan värma keso från sur mjölk, eller snarare, från yoghurt, så råvarorna måste bringas till rätt konsistens.

Porslin
Häll hela eller pastöriserade produkten i glasburk eller lergodskanna. Järngrytor och andra behållare är inte lämpliga för att sedimentera mjölk. Jäsning startar oxidativa processer, och råvaran får en obehaglig eftersmak.

Banker är inte igensatta, utan bara täckta med en handduk eller trasa ovanpå. Locket, till skillnad från tyget, tillåter inte luft att passera igenom, vilket påskyndar jäsningen av produkten. Trasan skyddar också råvaran från ultraviolett strålning. Mjölk som utsätts för solen blir inte bara snabbt sur, utan kan också bli grön och förstöra, särskilt om det är en pastöriserad sort.

Hur man påskyndar jäsningen
För att få koldmjölk på 1-2 dagar tillsätts en bit råg eller svart kex till råvaran. Lämplig och färskt bröd, eftersom det viktigaste är jästen som finns i tillägget. Svampar aktiverar jäsningen och mjölken blir sur på 12–24 timmar, beroende på själva produktens färskhet.

I kokta råvaror, kylda till 40–38 grader, rekommenderas att tillsätta 1–2 matskedar gräddfil eller 150–250 ml kefir. Produkterna innehåller mjölksyrabakterier, som är ansvariga för jäsningen. Bättre att använda hemgjord gräddfil eller kefir, ej i butik.

Det tredje alternativet är citronsyra eller bordsvinäger. En sked av tillsatsen späds i 3-4 liter varm mjölk. Rör om ordentligt och låt stå i 1-2 timmar. Råvaran blir nästan omedelbart till koldmjölk. Vassle erhållen från mjölk med vinäger bör inte drickas eller användas för att göra okroshka. Produkten ökar surheten i magen, irriterar väggarna och kan bränna slemhinnan. Alternativ till vinäger - färskpressad citron juice.

Pastöriserad mjölk blandas med torra bakterier eller flytande kulturer, som säljs på apotek och stormarknader. Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råvaran förvärms. Bakterier förvandlar mjölk till ostmjölk på bara 6-8 timmar.

Rätt plats
Behållare med arbetsstycket ska vara varma:

bredvid batteriet;
nära spisen;
du kan luta banken mot varm gryta eller tekanna;
placera bredvid baksidan av kylskåpet.

Mjölk blir snabbt sur i badrummet, eftersom det alltid är varmt där. Det viktigaste är att solljus inte faller på behållaren med produkten, på grund av vilket vitamin C avdunstar och smaken av framtida keso förvärras.

Viktigt: I kylskåpet hämmas jäsningsprocesser, och mjölk förvandlas inte till yoghurt, utan blir helt enkelt oanvändbar.

pastöriserad eller hela produkten rör inte om, slå, slå eller skaka inte. Du måste vänta tills mjölken separeras i en gulgrönaktig vassle och stora vita bröst. Om små flingor flyter i behållaren betyder det att processen inte är avslutad ännu. I genomsnitt räcker från 1 till 3 dagar för att råvaran ska nå rätt konsistens, och den kan tinas.

Värmebehandling

Häll försiktigt den kolda mjölken i en stor kastrull: för 3 liter av produkten bör du ta rätter med en volym på 5 liter eller mer. Keso reser sig lite under tillagningen och kan rinna iväg om behållaren är för liten.

Ställ grytan på en elektrisk gasspis, slå på den lägsta temperaturen. Yoghurt måste värmas upp, men inte koka upp. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera vätskans temperatur med fingrarna: doppa indexet eller mitten i råvarorna och vänta 2-3 sekunder. Om det är för varmt, sänk strömmen eller stäng av spisen.

Rör om den framtida keso med en trä- eller järnsked, men inte för ofta. När stora klumpar flyter upp till ytan, ställ pannan åt sidan och låt svalna något. Det återstår att sila kesoen och krama ur överflödig vassle.

Det finns också ångalternativ värmebehandling. Värm vatten i en stor kastrull och lägg en mindre behållare i den, i vilken yoghurt hälls. Värm upp i 15-20 minuter, tills små flingor samlas till ett stort bröst, som påminner om gelé i konsistensen.

Mikrovågsugn alternativ
Metoden kommer att tilltala tjejer som vill spendera ett minimum av tid på att förbereda en hälsosam produkt.

Överför yoghurt till liters burk eller en mikrovågsugn med höga sidor.
Ställ in effekten inom 360 - 400 W.
Timer i 10 minuter, täck inte burken med något.
Färdig keso kommer att flyta upp till ytan och vasslan blir genomskinlig grönaktig. Om den har en mjölkaktig nyans måste du sätta på mikrovågsugnen i ytterligare 2-3 minuter.

Det återstår att sila av kesoen när den svalnat. Du behöver inte pressa massan, den kommer att visa sig vara ganska torr.

Tips: Om du sätter mikrovågsugnen på maximal effekt kommer processen inte att påskyndas. Vikt från höga temperaturer torkar upp och brinner runt kanterna.

Recept i ugnen
Ett smidigt och enkelt sätt att värma keso är att sätta in den i ugnen. Att bli mager fermenterad mjölkprodukt, använd endast yoghurt. Om det behövs fet keso, surmjölk blandas med gräddfil: för 3 liter av den första ingrediensen, cirka 1–1,5 liter av den andra.

Häll produkter i emaljpanna, omslag. Värm ugnen till 145-150 grader, sjud yoghurten i 45 minuter. Stäng av, låt stå inne tills det svalnat. Separera från vasslen, låt den brygga och kan konsumeras.

Keso från en multicooker

Häll surmjölken i en skål.
Välj läget "Värme".
Ställ timern på en halvtimme, om du behöver torr smulig keso, sedan i 45 minuter.
Häll massan i ett durkslag. Efter kylning kan du använda.

Inte mer än 2-3 liter sur mjölk hälls i en 5-liters skål. Om det finns för mycket yoghurt kommer den att rinna iväg under tillagningen och svämma över den långsamma kokaren.

Vi filtrerar korrekt

Du behöver en ren kastrull eller en stor skål, ett tätt tygstycke eller gasväv, som är vikt i minst 4 lager. Fäst ett durkslag på behållaren, lägg en trasa inuti så att dess kanter hänger från skålen med 4–5 cm.

Häll ostmassan gradvis, tryck på stora bitar spatel. När hela massan ligger i ett durkslag behöver den tämjas lätt och slås till en klump. Knyt gasväv som en påse och häng på en krok eller ett rep. Ersätt en skål eller panna under kesoen, i vilken den återstående vätskan rinner av.

Du kan inte hänga gasväv, men lägg en press ovanpå:

en och en halv liters flaska vatten;
slipsten;
två kilo hantel.

Täck kesoen ovanpå med folie eller en tallrik. Om du gillar en mjuk "våt" produkt räcker det med 20-40 minuter. För att få torr smulig keso måste du hålla pressen i 2-3 timmar. Ha kvar färdig massa i ett kylskåp. Förbrukas helst inom 3-4 dagar hemprodukt förstör snabbt.

Metoden fungerar med vilken mjölk som helst: hel, steriliserad, pastöriserad eller till och med laktosfria alternativ. Råvaror behöver inte försvaras, det räcker att värma upp till 40 grader och hälla i pulvret av 10% kalciumklorid.

För 500 ml bas, ta 1 msk. l farmaceutisk beredning. Rör om mjölken tills kalcium är helt upplöst, vänta tills det kokar. Massan kommer att krypa ihop sig och klumpar kommer att flyta upp till ytan. Kyl arbetsstycket och sila.

Viktigt: Du kan inte äta mer än 100 g keso beredd med kalciumklorid per dag, annars kommer mineralmetabolismen i kroppen att störas.

Tillval utan värmebehandling

Häll yoghurten i en plastbehållare eller glasskål och ställ in den i frysen. Vänta tills massan fryser och förvandlas till en fast substans vitt bröst. Ta bort yoghurten och lägg i ett durkslag fodrat med gasväv. När massan har smält, häng den över en skål och vänta tills all vasslan har runnit av. Mild och puffad ostmassa, som påminner om mascarpone, redo att ätas.

Ostmassa för de minsta

Häll 3 liter mjölk i en kastrull, låt koka upp

Tillsätt 1,5 l kefir
Byt kaminen till minimal eld
Håll i 10 minuter, rör försiktigt
När massan är förminskad, kyl och vik på ostduk
Blanda keso med bananer, äpplen eller andra frukter. Mixa i mixer tills det är slätt
Utsökt och hälsosam efterrätt redo för barn och vuxna.

Hemgjord keso är en av de mest användbara produkter som kan användas varje dag. Det kommer att stärka tänder, ben, immunitet och förbättra humöret. Och beredningen av ostmassa från hel eller pastöriserad mjölk tar bara 40-50 minuter, utan att räkna tiden som läggs på inköp och underhåll av råvaror.

Video: hur man lagar keso hemma

För att baka tårtor och keso påsk, keso behövs, jag vill att den ska vara av hög kvalitet, utan kemiska tillsatser och fyllmedel.

Det är därför, det bästa alternativet det kommer att lagas keso hemma, snabbt, gott och nyttigt. Hemlagad keso kan göras av mjölk, skurmjölk, yoghurt, mjölk och gräddfil, mjölk och kefir. Du kan också använda hemgjord keso, i, till dumplings, kassler, ostkakor och frukost.

Vi ska laga keso följande recept:

Hemlagad yoghurt och gräddfil

Vi behöver: % fetthalt av produkter av ev

1 kg yoghurt
500 g gräddfil
500 g mjölk

Matlagning:

1. I en kastrull med tjock botten, lägg alla ingredienser, blanda och sätt på låg värme. Koka upp, men koka inte, stäng av och låt svalna.

2. Vi förbereder en annan behållare för att passa ett durkslag, lägg gasväv på den i flera lager, så att kanterna hänger ner.

3. Överför till ett durkslag ostmassa, samla upp i en påse och låt serumet rinna av i 1 timme. Du kan göra öglor av gasväv och hänga över en skål.

Viktigt: Man måste ta hänsyn till att ju mer tid fukt rinner från ostmassan, desto torrare blir den.

Delikat keso gjord av mjölk och kefir två alternativ

1:a alternativet

Delikat, mjuk keso för barn, gör sufflé.

Vi behöver:

3,5 l fräsch mjölk 2-3,5% fett
0,5 l kefir
1 bit citron, juice

Matlagning:

1. Häll mjölken i en kastrull och låt koka upp.

2. Blanda kefir med citronsaft från 1 citron, blanda och häll i mjölk och värm igen till kokning, men koka inte. Låt stå i 10 minuter och överför till ett durkslag med gasväv,

låt stå i 10 minuter och sprid med gasväv.

Serum kan användas till pajer och andra bakverk, och du kan även dricka det, det är väldigt användbart.

2:a alternativet

Denna ostmassa är mycket mjuk och mör, väl lämpad för barn.

Vi behöver:

2 liter färsk hemlagad mjölk
1 l kefir

Matlagning:

1. Sätt mjölk på eld och koka upp. Häll kefir i kokande mjölk, rör om och stäng av värmen, täck med ett lock. Låt stå i 20 minuter tills ostmassan separerar från ostmassan.

2. Vi förbereder en behållare med ett durkslag, häll den resulterande massan och låt fukten rinna av, 2 timmar.

Ostmassa kan förvaras i glas, i kylen 3-4 dagar.

Ostmassa från curd mjölk

Vi behöver:

3,5 liter färsk mjölk

Matlagning:

1. Vi lägger mjölk i 2 dagar på en varm plats, för surhet. Vasslen ska separera från ostmassan.

2. Flytta surmjölken till elden och värm upp den för låg eld upp till 80 grader. För att massan ska värmas upp måste du flytta den lite med en spatel.

3. Koka en skål, durkslag och ostduk, 2-lager. Häll massan i ett durkslag och låt rinna av lite, rör om med en sked. Vi samlar ändarna på gasväven, binder den på tvären och hänger upp den, binder den till handtaget på köksmöbler (som ett exempel), och ersätter en skål för att dränera vasslan. Låt stå i 5 timmar tills fukten slutar rinna.

Du kan förvara i kylen, täckt, i glas i upp till 1 vecka.

Hemlagad yoghurtmassa

Vi behöver:

2 kg yoghurt med en fetthalt på 2%. Från denna mängd yoghurt erhålls 900 g keso och 1 liter vassle.

Matlagning:

1. Häll yoghurten i en kastrull och sätt på en mycket liten eld, täck med lock och håll i 20-25 minuter.

Blanda sedan och värm i ytterligare 1,5 timme.

2. Matlagningsrätter, durkslag, gasväv, i flera lager. Häll uppvärmd yoghurt i ett durkslag

och häng i 1 timme eller över natten.

Snabb mör keso gjord på mjölk, gräddfil och citronsaft

Vi behöver:

1:a vägen:

3 liter färsk hemlagad mjölk
1 st. gräddfil 15%
70 ml citronsaft

Matlagning:

1. Ställ mjölken på att värmas upp, tills den är väl varm (50 grader).

2. Pressa saften från citronen.

3. Blanda mjölk med gräddfil och tillsätt citronsaft, blanda. Sätt på elden igen och rör om hela tiden. Låt oss sänka elden lite.

4. Om vi vill ta emot känslig produkt, så snart vasslan börjar separera, ta bort från värmen. Om vi behöver en grövre granulär keso, fortsätt att koka ytterligare tills det kokar. Koka i 5 minuter på låg värme. Kyl något och låt rinna av genom ostduk till ett durkslag. Ostmassan är klar när vasslan slutar sticka ut.

2:a vägen:

Vi behöver:

1 liter mjölk
1/2 tsk salt-
3 msk citron juice
1 msk grädde 20 -33%, valfritt

Matlagning:

1. Salta mjölken och sätt på värmen. Koka upp, men koka inte.

Som du vet är keso mycket rik på kalcium, så rätter med keso kommer att vara mycket användbara för barn. Speciellt om du lär dig att göra keso hemma. om du har Litet barn, du behöver bara veta hur man lagar keso för en bebis. Även om du förstås också kan köpa på marknaden god keso Hem. Receptet på hemgjord keso kommer att göra dig lite krånglig, men slutresultatet är definitivt värt det. Du kan laga keso i en långsam spis, keso i mikrovågsugn, keso i en yoghurtmaskin. Mycket noggrant bör du närma dig frågan om hur man lagar keso för spädbarn. Det finns flera alternativ för hur man lagar keso. Ofta är keso gjord av kefir, som måste värmas för att få den att kura, det visar sig enkelt och läcker keso hemma. Receptet för hemgjord keso kan också använda sur mjölk. Till jämnt och önskad temperatur för att värma mjölk eller kefir kan du använda mikrovågsugnen och laga hemgjord keso i mikron. Du kan dessutom berika keso med kalcium med hjälp av kalciumklorid och koka bränd keso. Ett recept från 600 ml mjölk och 6 ml kalciumklorid låter dig förbereda 100 g keso. Nu om hur man lagar keso i en yoghurtmaskin. Det är bäst att se hur man gör keso i en yoghurtmaskin på bilden. Vi rekommenderar keso-recept med foton till dem som fortfarande har liten erfarenhet inom det kulinariska området.

Om dina barn redan har vuxit upp behöver du inte behärska beredningen av keso hemma, efter att ha fått rätt keso, kan du laga några kesorätter för barn. Dessutom diet keso rätter, särskilt låg fetthalt, konsumeras ofta av de som är på en diet. Vad kan lagas av keso läcker? Vi ger ett tips: med hjälp av en mixer, keso och några frukter kan du laga en fantastisk ostmassa efterrätt. berömd efterrätt Tiramisu görs också av keso, men speciellt, eftersom mascarpone också är keso. Recept på kesorätter låter dig laga inte bara söta rätter. Bra mellanmål- keso med vitlök och örter, den kan bredas på bröd eller kex.

Det enklaste kesoreceptet är keso med honung. Men det finns såklart fler komplicerade recept med keso. Till exempel älskar många dumplings med keso, nalistniki med keso. Andra recept från keso är keso dumplings, cheesecakes. Vanliga rätter från keso i ugnen är olika kesogrytor och keso (ost) deg. I princip kommer alla dessa recept att vara svaret på frågan om vad man ska laga från keso snabbt, eftersom keso lagar mycket snabbt. Bläddra bland våra keso rätter i en slowcooker och kesorätter i mikrovågsugnen, som bara är uppfunna för att spara tid. För samma ändamål, välj keso recept med foton, keso recept med foton, keso rätter med foton, dessa keso recept har en viktig kvalitet - synlighet.

Den senaste tiden har mejeriindustrin inte varit särskilt nöjd med oss – var man än tittar finns rekonstituerad mjölk överallt. Därför, för att äta inte bara gott, utan också hälsosamt, måste du göra keso från mjölk hemma.

Det är inte så svårt, du behöver bara få bra mjölk - antingen köpt i butik, avsedd för barnmat eller gård. Och jag kommer att berätta hur man gör keso av sur mjölk eller yoghurt. Jag kommer att ge två beprövade recept på en gång, välj det som du gillar bäst.

Vad ska man titta efter när man väljer mjölk? Om tillverkarens rykte och utgångsdatum. Ju mindre den sista parametern är, desto mer sannolikt är det att produkten är naturlig.

Ostmassa från sur mjölk hemma

2 liter bondmjölk (eller annat trovärdigt)
2 msk gräddfil oavsett fetthalt

Jag kan två sätt att laga keso hemma: med och utan värme. Det första alternativet tar mindre tid, kesoen är tät, lämplig för att göra ostkakor, kassler och andra ostkakor.

Utan uppvärmning blir vi väldigt möra skulle jag säga saftig produkt, denna keso är lämplig för konsumtion i in natura med och utan tillsatser.

Naturligtvis är uppdelningen villkorad, och från mör keso du kan laga värmebehandlade rätter. För sådana ändamål behöver den pressas ur vasslen lite starkare. Med denna uppgift klarar förtrycket perfekt.

Du kan inte jäsa mjölk med gräddfil, som beskrivs nedan, utan göra keso av sur mjölk på egen hand, utan mänsklig hjälp.

Hur man lagar hemlagad keso från kold mjölk

Häll mjölk i en kastrull med tjock botten, tillsätt gräddfil och rör om med en visp, men utan fanatism - ingen anledning att vispa. Målet är att jämnt fördela gräddfil över hela vätskan.

Täck formen med ett lock och låt stå på en varm plats ett dygn, kanske lite till. Som ett resultat får vi en underbar curdled mjölk. Hur förstår man att det redan är möjligt att laga keso från sur mjölk jäst hemma? Klumpen ska vara tät och darra som gelé, och vassle kommer att börja exfoliera vid pannans väggar.

Vi lägger disken på spisen, elden är minimal. Efter 10-15 minuter börjar ostmassan att kura och separera från vasslen. Vid det här laget blandar jag massan lite för mer enhetlig uppvärmning (bokstavligen 4-5 rörelser från kanterna till mitten). Annars, vid väggarna, värms koageln upp mer än i mitten, vilket påverkar ostmassans kvalitet.

Viktig! Vi kokar inte upp, elden är minimal hela tiden, detta är nyckelögonblicket för att göra hemlagad keso från mjölkmör. Annars förvandlas kokt yoghurt till gummiklumpar.

Håll pannan på låg värme i ytterligare 10-15 minuter. Rör sedan om försiktigt igen - bara några rörelser från väggarna till mitten av disken, du behöver inte försöka bryta in koagulerna små bitar, blanda bara produkten för att jämna ut temperaturen i hela volymen. Ta kastrullen från värmen, stäng locket och låt stå i ytterligare 10 minuter.

Omedelbart efter detta slänger vi den curdled massan i ett durkslag fodrat med 2-3 lager gasväv. Låt serumet rinna av i 2 timmar. Alternativ: knyt ändarna på gasväven och häng kesoen över diskbänken. När huvuddelen av vätskan rinner av, för att påskynda processen, kan keso sättas under tryck. För att göra detta, täck produkten med ändarna av gasväv och lägg en belastning på toppen. Således kommer utflödet av serum att accelerera.

Detta recept för att göra keso hemma från mjölk kräver en viss tid: cirka 24 timmar för matlagning av yoghurt och cirka 3 timmar för uppvärmning och VVS. Totalt 27 timmar.

Var inte orolig, det kommer att ta lite mindre än en timme för din tid, resten av processen fortsätter självständigt, utan ditt deltagande.

Hur man gör keso av sur mjölk utan uppvärmning

Som i det föregående receptet, innan du gör keso av mjölk, måste den jäsas och förvandlas till yoghurt.

Häll två matskedar gräddfil med ett halvt glas mjölk och skaka ordentligt med en gaffel. Blanda först sedan den resulterande blandningen med den totala volymen mjölk.
Vi tar bort disken med framtida yoghurt på en varm plats. På en dag blir mjölken helt sur och förvandlas till en tät mjölkpropp och gulaktig vassle. Ibland kan syrningsprocessen ta lite längre tid, upp till 30 timmar. Processens varaktighet beror på den omgivande temperaturen. Ju varmare, desto snabbare.
Den här gången ska vi inte värma något. Vanligtvis, på landsbygden, vägs blodproppen i en duk- eller gaspåse. Men du klarar dig med ett mer vardagligt set: en kastrull, ett durkslag och gasväv i 2-3 lager.
Att väga utan uppvärmning är precis den teknik som hjälper till att göra yoghurt keso mycket mör och saftig.
Vi tar en stor kastrull, lägger ett durkslag på toppen, gasbinder i den. Häll surmjölk i ett durkslag fodrat med en trasa och ta bort strukturen med produkten i kyla (kylskåp, balkong). Vassle från keso kommer att rinna av i 10-12 timmar.

Om du planerar att använda keso för att laga andra rätter, rekommenderar jag att du gör den lite torrare. För att göra detta, täck ostmassan i ett durkslag med kanterna av gasväv och lägg ett litet förtryck på toppen, jag använder en burk med vatten. Håll kvarken under tryck i ytterligare några timmar.

Som du kan se är detta recept på keso från mjölk hemma mer tidskrävande: totalt kan det ta 34-36 (ibland 40) timmar att få en produkt av god kvalitet. Återigen, var inte rädd, i det här fallet kommer du att spendera ännu mindre personlig tid än i den tidigare versionen - ungefär en halvtimme.

Kesoutbyte från 2 liter mjölk: 400-500 gr. Detta är väldigt, väldigt billigt för en kvalitetsprodukt.