Fyllning från sylt med stärkelse hur man lagar mat. Hur man tjocknar sylt hemma

Tjock sylt har en mycket trevlig smak och tät konsistens. Hur tjocknar man plommonsylt när man lagar plommon, vad ska man lägga till pannan med huvudingredienserna? Hur tjocknar man sylt när man lagar mat från plommon så att smaken på den färdiga produkten inte påverkas? Erfarna hemmafruar vet att det är den tjocka delikatessen som vuxna och barn älskar så mycket. Om du vill göra en riktigt läcker sylt måste du laga den med gelatin. Det är bättre att välja en vanlig gelningsprodukt, snarare än en omedelbar. För 1 kilo plommon behöver du 1 kilo socker och 1 påse gelatin, vars nettovikt är 40 gram. Plommon ska tvättas, urkärnas, täckas med socker och tillsätts ett gelningsmedel. Efter 2 timmar måste du blanda alla komponenter, och efter ytterligare 3-4 timmar kan du börja laga mat. Sylten ska kokas i cirka 15 minuter, varefter den kan hällas upp i steriliserade burkar och rullas ihop.

Du kan också tjockna sylt från plommon direkt under tillagningsprocessen. Om värdinnan förberedde en godbit utan att tillsätta gelatin, men den färdiga produkten visade sig vara för flytande, kan du lägga till ett förtjockningsmedel i slutet av tillagningen, cirka 5 minuter innan du stänger av spisen. Men i det här fallet måste du först lösa gelatinet i en liten mängd varmt vatten, och efter svällning, placera det i en kastrull med plommonsylt. De angivna proportionerna rekommenderas, det vill säga mängden gelatin kan minskas eller ökas. Men man bör komma ihåg att ett överskott av gelningsprodukt kan påverka smaken av sylt negativt. Vissa hemmafruar använder speciella förtjockningsmedel av syntetiskt ursprung istället för gelatin. Sådana komponenter kan avsevärt förändra smaken av plommondelikatess. Därför rekommenderas inte deras användning. Det är bättre att föredra naturligt gelatin.

Det är möjligt att tjockna sylt från plommon utan att använda några främmande produkter. Om den kokta delikatessen verkar för flytande måste du rinna av lite av sirapen och fortsätta tillagan. Efter 5-10 minuter kommer det att vara möjligt att utvärdera konsistensen igen. Sylt anses vara tillagat framgångsrikt om en droppe av sirapen inte sprider sig över tallriken, utan behåller sin form. Det är också värt att komma ihåg att när den är kyld blir delikatessen tjockare. Om det omedelbart efter tillagning inte verkar tillräckligt tätt, måste du vänta lite och utvärdera smaken efter en timme. Då kommer det att vara möjligt att få blandningen att koka upp igen och hälla upp i steriliserade burkar. Jam ska förslutas med nylon, inte metalllock. Efter att den har svalnat kan du ta bort konserveringen på en sval plats. Vissa hemmafruar föredrar att lägga till mosade röda vinbär eller andra bär med gelningsförmåga till plommonsylt.

Om värdinnan inte planerar att lagra sylt under en längre tid och vill använda den som fyllning för pajer, rika bakverk, kan du göra delikatessen tjockare genom att tillsätta mjöl eller stärkelse. Omedelbart efter tillagning, tillsätt detta naturliga förtjockningsmedel i grytan med huvudingredienserna och koka sylten i ytterligare 3-5 minuter. Mjöl eller stärkelse måste först spädas i en liten mängd vatten. Detta kommer att hjälpa till att undvika bildning av klumpar. Förhållandet mellan förtjockningsmedel och sylt kan väljas oberoende. Som regel bör 1 matsked mjöl eller stärkelse användas per glas produkt. Det rekommenderas inte att överskrida denna dos. När plommonsylt framställs uteslutande för vidare användning som fyllning, kan mannagryn eller till och med ströbröd tillsättas för att tjockna den.

Jag tror att alla har stött på en flytande sylt avsedd för en paj.

Var jag än letade efter råd om vad jag skulle göra, fanns det bara tre alternativ:

1) koka tills det är tjockt,

2) tillsätt stärkelse,

3) tillsätt krossade kex eller nötter.

Jag fick bara det tredje alternativet, men resultatet var inte tilltalande. Jag tänkte, tänkte och kom till slut på det!

Naturligtvis fanns det en kraftfull stimulans till eftertanke i form av flytande vinbärssylt. Och en stor önskan att baka en riven paj med honom.
Så vad ska man göra.

Häll ett glas sylt / sylt / sylt i en kastrull, tillsätt 1 tsk. mannagryn, blanda väl och låt stå i 15 minuter för att svälla semlan.

Koka sedan upp och få efter 2 minuter en vacker tjock sylt. Sylt. Sylt.

Semolina påverkar inte smaken eller utseendet på pajens fruktfyllning.

Naturligtvis, beroende på konsistensen av den ursprungliga grynprodukten, kan du behöva lite mindre eller lite mer än en tesked.
Och ett råd till. Som regel äts den godaste sylten utanför bakningen, och för pajer finns det alternativ som inte är de mest älskade av familjen. Att lägga till skalet av bara en halv apelsin gör vilken fruktfyllning som helst otroligt vacker, prova det! God aptit allihop!

Och jag är inte orolig för flytande sylt. Jag breder ut degen på ett bakplåtspapper, gör sidor. Jag häller ut sylten blandad med citron för att göra den sur, fördelar sylten, gnuggar degen från frysen ovanpå, som jag lägger där i 15 minuter. Den flytande syltpajen är bara mjukare. Jag bakar hela tiden, jag har det alltid på bordet. Nu finns det ingen mer tjock sylt. Och barnbarnen kommer, ge dem en riven paj.

→ tamaraLätt! 500g margarin, 5 dl mjöl (fullkorn), detta blir 800g. 1 tsk läsk, 3/4 tsk citron till dig mala med en sked till pulver (ersätt inte vinäger), 2-3 g vanillin, 2 ägg. Riv kallt margarin i mjöl, mal till smulor, häll läsk, citron, vanillin. Blanda. Slå i äggen, knåda degen, dela i 2/3 och 1/3. Dela 1/3 i 3 bitar, gör kakor och ställ in i frysen. Mosa 2/3 av degen på en plåt, gör fingerhöga stötfångare runt kanterna. Bred med syrlig sylt. Bättre lämpad plommon, aprikos, äpple. Om sylten är söt lägger jag till en citron, det är också bättre att mala den, med en hastighet av 0,5 tsk. per burk på 0,6 liter. Ungefär så mycket går åt på fyllningen, du kan använda mer - 3 koppar. Du kan laga färsk äppelsylt - 1 kg äpplen, 300-400 g socker, inte mer. Du kan sönderdela frukter från kompotter. De gör den med en söt ostmassa, men vi gillar det inte. Riv degen från frysen över fyllningen på ett grovt rivjärn, fördela chipsen jämnt. Grädda på medelvärme i mitten av ugnen. Jag lägger alltid en tom bakplåt på botten, som jag lägger folien på så att den inte bränns. Grädda i 35-40 minuter tills de är gyllenbruna. Jag skär varm. Först skär jag kanterna, viker separat, fast smaken är densamma. Sedan skär jag i små rutor. Jag har förberett fyllningen sedan sommaren. Just nu köpte jag en morot, jag ska koka fyllningen med citron från kokta morötter, riven i potatismos. Förra gången (i fredags) la jag i smyg morotspuré i äppelsylt. Alla var förtjusta. Sedan erkände hon.

Många älskare av hemlagade preparat står inför problemet med flytande sylt. Det händer att hemmafruarna, som ser att produkten inte är så tjock som planerat, börjar "koka" den i 5-6 timmar. Men på så sätt kommer bara något att visa sig som liknar bränd sylt med smak av bränt socker. Varför detta händer, hur man hanterar detta problem och gör sylten tjock, läs tipsen nedan.

Vad är skillnaden mellan sylt, marmelad, konfitur, sylt

För vanliga människor verkar dessa ord vara synonyma, och som de ser det betyder de bär eller frukter kokta med socker (och ibland med tillsats av grönsaker, citrusfrukter, nötter, blomblad, honung). Det finns dock en skillnad mellan dessa termer.

Sylt är en sådan efterrätt, en typ av konservering där frukterna behåller sin form. Tack vare detta har produkten en karakteristisk textur.
Sylt är en produkt med homogen konsistens, framställd av frukt, bär eller blandad puré.
Sylt eller konfitur (som i själva verket är samma sak) har en geléliknande struktur. Ofta, för dess beredning, krossas eller kokas frukterna till en homogen konsistens med små inneslutningar av hela bitar eller utan dem. För sylt används ofta förtjockningsmedel.

Det enklaste sättet att få en tjock sylt är att tillsätta pektin, agar-agar eller gelatin till massan. Förresten, vad är skillnaden mellan dessa ämnen, kan du läsa.

För att få konsistensen av konfitur tillsätts 1 påse agar-agar till produkten för 2 kg frukt eller bär. I denna proportion kommer sylten att bli måttligt tjock. Om du behöver en marmeladstruktur, tillsätt agar i följande förhållande: 1 påse per 1 kg frukt.
Du kan lägga till pektinhaltiga produkter: riv äpplen, tillsätt vinbärspuré eller rivna krusbär, citrusskal. Erfarna hemmafruar vet att röda vinbär är ett gelningsbär.
Skörda frukt endast i torrt väder. Detta råd är särskilt relevant för bär. Faktum är att de under regnperioden blir överdrivet mättade med fukt, "tunga", och de måste kokas ganska länge. Oftast gör de en ganska ful sylt: bär "flyter" i en mycket flytande sirap. Om nederbörden i din region föll inom normala gränser i sommar, bör det inte vara några problem med att skörda för vintern.
Om du tvättar bären innan du gör sylt, är det bäst att torka dem och först därefter börja laga mat. Faktum är att efter tvätt kvarstår många droppar på frukterna, vilket totalt späder sirapen avsevärt. Och för att sylten ska tjockna behöver vi inte extra fukt.
Att öka tillagningstiden löser inte problemet alls. Det är bäst att laga sylt i tre steg: så här sparar vi användbara ämnen. Istället för att hålla produkten på spisen i 3-4 timmar är det bättre att göra detta: koka i 15 minuter - ta bort från värmen, kyl i 6 timmar (detta är minimum). Så upprepa 3 gånger.
Glöm inte att skumma bort skummet.
Vissa typer av sylt är i början svåra att tjockna på vanliga sätt. Som ett exempel kommer zucchinisylt att vara vattnig, eftersom dessa grönsaker i sig innehåller mycket fukt.
För att tjockna rekommenderar vissa hemmafruar att lägga till citronsaft.
Det bästa köksredskapet för matlagning är ett brett handfat med låga kanter, eftersom överflödig vätska i den avdunstar bättre än i en kastrull. Du kan använda vilken bred skål som helst.
Hur förtjockar man flytande körsbärssylt? Om sirapen visade sig vara mer än förväntat, häll sedan i burkar så mycket du behöver och tillsätt krusbär till den återstående massan och koka. Om du vill få det bästa resultatet, stick hål på varje bär med en tandpetare (det behövs två hål, det vill säga att pinnen ska komma ut på andra sidan frukten). Så krusbären kommer att fyllas med doftande körsbärssirap och kommer inte att skrumpnas.

Om även efter alla dessa manipulationer sylten visade sig vara flytande, så gjordes ett misstag. Bli inte upprörd: servera den med pannkakor, ostkakor, gör gelé av den.

Hur tjocknar man sylt för att fylla pajer, lager av tårta, paj och andra bakverk?

Om du behöver en läcker fyllning för pajer, varva en tårta eller något annat bakverk, och du bara har flytande sylt tillgänglig, skynda dig inte att bli upprörd. Vi rekommenderar att du använder följande beprövade metod.

Ta sylten som ska tjockna, häll den i en kastrull eller i en metallslev. Tillsätt mannagryn i en hastighet av: 1 tesked per glas produkt. Blanda sedan ingredienserna och låt stå i 10-20 minuter (denna tid behövs för att semlan ska svälla). Sätt sedan kastrullen på en långsam eld, koka i ett par minuter.

Tro mig, med denna metod för att förtjocka sylten kommer mannagryn inte att kännas alls! Det kommer att få smaken av kokta frukter eller bär.

Förresten, ett råd till. Vanligtvis används inte den bästa sylten för bakning (som regel en som underskattades av hushållet). Tillsätt ett par matskedar citronskal i fyllningen så ser du hur mycket smaken förändras.

Paj fylld med färska äpplen

Kulinariska knep för fruktfyllningar.

Så att fyllningen inte läcker ur sylten.

Så att fruktpajen inte blir blöt av fyllningen.

Våta pålägg - sylt, marmelad, färsk frukt skapar ofta problem för nybörjare i köket: fyllningen rinner ut ur sylten, fruktpajen blir blöt av överflödig juice och ser obrädd ut.

Den enklaste lösningen är att lägga mindre fyllning. Alla kommer inte att gilla det, det smakar bättre när det är mycket pålägg. Dessutom, om frukten är mycket saftig, blir kakan blöt av en liten mängd fyllning.

En annan lösning är att förtjocka fyllningen med en produkt som absorberar fukt. Det är önskvärt att denna produkt inte påtvingar sin smak.

Det kan inte finnas något exakt recept på mängden fyllmedel, eftersom sylten som används till fyllningen kan vara av olika tjocklek och kvaliteten på fyllmedelsprodukter idag varierar från tillverkare till tillverkare.

Vanligtvis hittar hemmafruar sin metod empiriskt.

Gör så här för att förhindra att fyllningen läcker ur sylt, sylt eller sylt:

- koka sylten i förväg, tillsätt mannagryn till den. I genomsnitt, 1 tesked eller 1 matsked per glas sylt, mängden mannagryn beror på densiteten av sylt eller sylt. Kyl massan, den kommer att tjockna och kommer inte att flyta ut;

- tillsätt bär- eller fruktgelépulver till sylt eller sylt - 1 matsked per glas sylt;

- tillsätt cirka 1 matsked mjöl (vete eller majs) eller havregryn till ett glas sylt eller sylt;

- tillsätt majs- eller potatisstärkelse, du kan koka sylt med stärkelse i förväg. Mängden stärkelse är 1-2 tsk per glas sylt. Detta är ungefär, eftersom stärkelse har olika styrka.
Vilken stärkelse är bäst? Många tycker att majs är mindre märkbar, men det beror på tillverkaren;

- tillsätt ströbröd till sylten, det är bättre om du lagar dem själv från en mycket god vit bulle;

- tillsätt malda kakor till sylten, för att göra detta, krossa den med en kavel på en skärbräda. En kex med neutral smak, inga smaker och osaltad är bättre;

- du kan göra en sådan fyllning: rör om sylten väl, slå med en gaffel, tillsätt äggvita vispad till ett tjockt skum;

- speciellt för bakning, förbered en mycket tjock sylt med naturliga gelningsmedel: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Det är då man förbereder sig för vintern.

Det är förresten med sådan sylt eller marmelad man kan laga väldigt enkelt och snabbt. fruktkaxrulle:

Baka en tunn rektangulär kaka, rulla ihop den med bakplåtspapper, vik sedan försiktigt ut den och bred ut den med sylt eller hemgjord marmelad, rulla ihop den (utan papper), lägg i en plastpåse, kyl i 1 timme.

För att förhindra att pajen med fruktfyllning från överflödig juice blir för blöt kan du göra så här:

- lägg fyllningen från frukter eller bär på den utkavlade degen, strö över fyllningen med havregryn (mala flingorna i förväg med en mixer), till exempel: 1-2 matskedar för 4-5 medelstora äpplen. Du kan inte mala flingor;

Fullkorns havreflingor gör förresten ett bra jobb med problemet och påverkar inte smaken. Jag använder tyska, vi har sålt dem överallt länge.

- strö den kavlade degen med stärkelse, gelatin eller malda kex, du kan också använda neutrala kakor, lägg fruktfyllningen ovanpå. Om, strö också ovanpå;

Jag brukade strö endast gyllene äpplefyllning ovanpå, dessa äpplen är lagom saftiga.

- skär aprikoser, plommon, små äpplen och päron i halvor, ta bort kärnor, kärna ur, bred ut i ett lager med skalet neråt, strö över socker, mandelblad, malet ströbröd ovanpå. Det är möjligt att lägga till tvättade och dränerade russin eller torkade aprikoser till frukter för att absorbera fukt, men inte helt torra, som en sten;

- stora äpplen och päron kan skäras i skivor och läggs ner skal som på tyska;

- förbered fyllningen av bakade äpplen utan skal;

- om du lägger till små fruktbitar i degen (istället för russin): aprikoser, äpplen, päron etc., måste de först rullas i mjöl;

- Skölj färska körsbär, låt vattnet rinna av, tina frysta körsbär, strö över socker, låt stå i en halvtimme eller en timme så att det börjar safta, häll av saften. Lägg körsbäret på degen, strö över stärkelse.

Jag gör annars, min blir aldrig blöt. Vi har en familjemetod:

Smörj först den kavlade degen med ett tunt lager utan luckor med tjock sylt eller smält honung (inte varm!), Detta är ett skydd mot läckage. Strö sedan de beredda körsbären med stärkelse - 1 matsked per 400-500 gram körsbär (mer kan vara, beroende på styrkan på stärkelsen), blanda, lägg på degen, strö över socker på toppen efter smak. Du klarar dig utan socker, eftersom ett lager sylt eller honung ger sötma. Stäng sedan med degremsor.

På bilden, resterna av pajen i sammanhanget på en dag.

Och ändå, för att inte slita av bränd sylt eller torkad fruktjuice från bakplåten, använd alltid bakpapper för att baka med våta fyllningar.