Kött med sås som i en cafeteria. Sås med tomatpuré för kotletter som i matsalen

Många av oss, även efter examen från skolan, drömmer om att smaka sås som i en sovjetisk matsal: tjock, med bitar av välstuvat kött, grönsaker, med en fantastisk doft och en lätt brunaktig nyans. Du kan göra ett aptitretande tillskott till dina favorittillbehör själv genom att följa enkla recept från detta material.

Recept på sås i middagsstil

Detta recept är det mest minimalistiska och mest autentiska. Inom ramen för det puttras bitar av nötkött med buljong och lök, och en liten mängd tomatpasta tillsätts för att uppnå önskad nyans.

Ingredienser:

• nötkött - 1,1 kg;
• - 1,8 l;
• kallt vatten - 55 ml;
• mjöl - 15 g;
• lök - 145 g;
• - 10 g.

Förberedelse

Fräs stora bitar av lök tills de blir gyllenbruna. Placera samtidigt en stekpanna på elden och lägg till bitar av nötkött till den. När köttet också är brynt, blanda det med löken och häll i nötbuljongen. Tillsätt sedan en sked tomatpuré och blanda ingredienserna, samla stekta bitar från botten av skålen. Sänk värmen under broilern och låt allt puttra i två timmar. Efter att tiden har gått, så att såsen, som bereddes i sovsalarnas matsalar, når önskad konsistens, häll i mjölet utspätt i kallt vatten och vänta tills blandningen tjocknar.

Ringla denna sås över ris, pasta och potatis.

Den mest budgetvänliga versionen av såsen gjordes helt utan kött, i buljong eller, ännu enklare, i vatten.

Ingredienser:

Förberedelse

Stek mjölet i en torr stekpanna tills det är lätt krämigt, häll det sedan i en separat skål och häll olja i stekpannan. Fräs hackade grönsaker på den och strö över dem med brynt mjöl. Späd allt med buljong och blanda med tomatpuré. Låt såsen tjockna.

Ett annat sätt att göra din favoritsås är att använda ett redskap efter att ha stekt smöret. När köttet är brynt och det finns fett och bitar fastnat i pannan i pannan, tillsätt en stor hackad lök och stek bitarna tills de är mjuka. Strö sedan över allt med ett par matskedar mjöl och häll i ett och ett halvt glas vatten. Rör om och försök att lyfta upp alla rester från botten. När såsen tjocknar är den klar.

Var och en av oss har favoriträtter. Och oftast är deras smak vad vi minns från barndomen. Sedan försöker vi förstås återskapa receptet i vårt kök och undrar hur det går att få så olika smaker av samma råvaror. Många av oss minns menyn från skolmatsalen: rik ärtsoppa, flätade bullar, sås till pasta utan kött och med kött, som blötlades med bröd tills resten var kvar. Vi ska försöka göra "bordssås" idag.

Cateringanläggningar måste följa tekniken för värmebehandling av produkter, särskilt när det gäller att laga mat för barn. Oftast är detta stuvning, kokning, ångning. Ett minimum av kryddor och kryddor, mindre fett. Näringsrik, men utan att vara tung för magen.

Rik sås, som i en sovjetisk matsal, med kött - det här är traditionell gulasch. En ungersk nationalrätt, som ursprungligen dök upp som en tjock, rik soppa med köttbitar, lök och potatis. Det viktigaste i matlagningen är hur lång tid som förstekt mat sjuder tills köttet börjar smälta i munnen.

Vår ungerska rätt heter gryta, men vi kallar gulaschkött i sås (sås). Hur tillagas såsen, som i en sovjetisk matsal? Låt oss titta på några recept.

"Stolovskaya" sås med kött

Huvudsaken i den här rätten är såsen. Det ska vara mycket av det, det ska vara tjockt, ogenomskinligt, men inte klibbigt. Hemligheten bakom såsens tjocklek är vetemjöl, vilket är vad hemmafruar använder för att tjockna såsen. I ungersk gulasch gav förutom mjöl även kokt potatis tjocklek. Låt oss gå vidare till receptet.

Förening:

• Nötkött - 400-500 g
• 1 medelstor lök
• 1 medelstor morot
• Mjöl - 1 msk. l.
• Tomatpuré - 1 tsk.
• Salt att smaka
• Några svartpepparkorn
• Ett par lagerblad
• Varmt vatten (kött- eller grönsaksbuljong)
• Gräddfil - 1 msk. l. (du klarar dig utan)

Förberedelse:

1. Tvätta köttet, klappa torrt med en pappershandduk: se till att ta bort överflödig fukt, då blir köttet bättre brunt. Skär i små bitar: kuber, remsor.
2. Vi skalar, tvättar och hackar grönsakerna: lök - brunoise, morötter - riven.
3. Häll lite vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kastrull där såsen kommer att tillagas. Vi satte eld på den. När oljan är varm, tillsätt köttet för stekning, följt av grönsakerna några minuter senare. Fritera. Du kan genast slänga i alla ingredienser, tillsätt lite vatten och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter.
4. För denna del kött behöver du 200 ml vatten (buljong). Om du vill ha mer sås, tillsätt mer vätska. Men kom ihåg, ju mer vatten, desto mer mjöl.
5. Koka upp, sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka en timme.
6. Nu kan du tillsätta salt efter smak och lägga till de beredda kryddorna.
7. Blanda mjöl, tomatpuré och lite vatten i en skål. Se till att det inte finns några klumpar. Du kan även lägga till gräddfil här.
8. Häll blandningen över köttet och grönsakerna. Rör hela tiden och vänta tills såsen tjocknar. Koka i ytterligare 5-10 minuter.
9. Faktiskt är din sås med kött klar. Tjockleken kan justeras med vatten (buljong). Men kom ihåg att efter att ha tillsatt vätska måste du dubbelkolla smaken för salt.

Huvudsaklig röd sås. GOST 26 mars 2013

Ja, det här är samma sås som hälldes och hälldes över alla kötträtter i alla kantiner i det forna Sovjetunionen. Hon följer med oss ​​från skolans cafeteria till... Kan jag inte skriva om vaken?
Som vuxen kallas denna sås "Basic Red Sauce." Det är en av de grundläggande såserna i det sovjetiska köket; många andra såser tillagas på grundval av den.
Trots dess utbredning har jag hört många gånger att det av någon anledning är omöjligt att reproducera det hemma.
Han förtjänade folkets kärlek, som bara är värd en fras: "Sås? Som i matsalen? Coolt."
Jag har länge velat göra den speciellt och separat, men det fanns inget tillfälle, eller snarare en rätt som den serveras till, och så plötsligt ville vi ha köttbullar. Så här är den).

Recept (gr.)
Brun buljong 1000
Fett 30
Premiummjöl 50
Tomat. Klistra in 80
Morot 80
Lökkålrot 40
Persilja (rot) St. 20
Strösocker 25
Utgång 1000

Först förberedde jag alla ingredienser, eftersom fyllningen sker nästan samtidigt. För att göra det tydligare. Detta grönsaksset räcker för att förbereda 1 liter. sås.

Skär lök och morötter i strimlor, kanske slarvigt. Hetta upp en stekpanna med fett och stek grönsakerna.

Vi späder tomaten med kokande vatten. klistra in och häll i grönsakerna. Kokande vatten, eftersom det löser sig snabbare och kyler inte grönsakerna i pannan. Stek tillsammans tills det är klart.

Stek sedan mjölet (utan fett) tills det är krämigt, svalna något och späd med varmt vatten i förhållandet 1:4 tills det är helt upplöst.

Låt oss gå vidare till buljongen, den bruna ser ut så här, detta är en vanlig köttbuljong, som tillagas med bakad lök och morötter, sedan silade.

Koka upp och tillsätt det utspädda mjölet genom en sil i en tunn stråle, rör kraftigt för att undvika klumpar när du brygger mjölet. Rör om tills buljongen kokar igen och tjocknar.

Efter detta, tillsätt grönsaksdelen och låt puttra på svag värme i 45 minuter.

Nu återstår det att lägga till socker, salt, pepparkorn, lagerblad. Låt puttra i ytterligare 15 minuter, jämna ut smaken, passera genom en sil. Det finns ingen anledning att torka av grönsakerna, det är bara att pressa dem ordentligt med en sked, speciellt eftersom lagerbladet är väldigt svårt att torka av, och så är det pepparkornen... Häll upp i en ren skål och låt det koka upp igen. Redo.

Förklaringar.
Om såsen serveras självständigt, måste den kryddas med margarin (avrunnet smör) 70 g. för 1 l. Margarin tjänar tydligen till att minska kostnaden för produkten.
Traditionellt kunde jag inte hitta persiljerot, så jag fördelade mycket av den över lök och morötter.
Såsen serveras till rätter gjorda av kotlettmassa, slaktbiprodukter, korv, korv och kokt rökt kött.
Varför rött? Jag vet inte, men mjölet och morötterna gör susen, det är apelsin.

Jag behövde såsen för att gryta köttbullar.

För närvarande finns det många olika alternativ för att förbereda pastadressing. En del använder den vanliga butiksketchupen och majonnäsen, de som gillar att göra hemlagade förberedelser inför vintern serverar spagetti med lecho och sallader som farbror Bensa, och riktiga gourmeter föredrar att tillaga olika kända såser, som bechamel eller bolognese. Men många kommer att hålla med om att smaken av barndom inte kan ersättas av några andra kulinariska mästerverk. Med tanke på våra skol- eller studentår minns vi också sammankomster i skolmatsalar. Deras meny skämde inte bort oss med sin variation och lyx, men det är inte så lätt att tillaga samma läckra kotletter eller pasta som skolkockarna bjöd oss ​​på. som i en matsal - går det verkligen att laga det i ett hemmakök? Låt oss försöka.

Där kallas den typiska Sao Paulo-köttströmmen Ropertone. Detta är en São Paulo-klassiker som inte kan saknas i något scenario av genren. För det får dig att må bra. Pizza med ruccola eller kryddig korv och glass till efterrätt.

Om å ena sidan ett besök i Fasano är grundläggande för lokalbefolkningen som vill utforska läckerheterna i det italienska köket i São Paulo, gäller detsamma inte för till exempel pizzeriakedjan Braca, som är samma sak här i både menyn och miljön . Men vi kan inte prata om gastronomi i Sao Paulo utan att prova pizzerior.

Brun sås

Vad orsakar en så ljus, röd färg på denna sås? Hela hemligheten finns i metoden för att förbereda en av dess huvudingredienser - mjöl. För pasta, som i matsalen, är det nödvändigt att steka mjölet och smöret i en sådan utsträckning att hela massan blir mörkbrun. Det är denna faktor som påverkar såsens rodnad, och inte ketchup, som många tror, ​​även om denna produkt också kan spela en roll.

När alla hus i São Paulo bara arbetade med triviala aromer, hade han redan skapat en pizza med sparris och råskinka och den så kallade "äkta handgjorda", en kombination av torkade tomater och vitlök. Ett annat klassiskt lock för den som älskar peppar är den så kallade drakkorven, med kryddig korv tillverkad i egen regi, tillsammans med färsk ricotta och oliver.

Rua Trese de Mayo 589, Bixiga. Traditionellt, tack vare klimatet, traditioner och till och med grannar, är gastronomi utan tvekan en del av det nationella arvet. Vissa livsmedel och drycker "omstrids" av flera länder, till exempel vodka. Den etniska mosaiken i det ryska imperiet var imponerande. Därför, från hans kärlek till Krim, var hans kök föremål för många olika influenser. Dumplings är en mycket vanlig rätt. Låt puristerna förlåta mig, det här är en sorts ravioli, manti eller bubbla. De är faktiskt små bollar av köttfärs belagda med en tunn pasta.

Första principen

En enkel pastasås i kafeteria är mycket lätt att tillaga. Om du vill få en enkel och lätt sås till din maträtt behöver du dessa produkter:

• Mjöl - 3 msk. l.
• Olja eller smält fett från stekpannan - samma mängd som mjöl.
• Varm vätska (du kan använda antingen vanligt vatten eller buljong) - 2 koppar.
• En nypa salt.

Trots det faktum att denna pastasås i cafeteria-stil kräver användning av ett smalt utbud av produkter, är dess beredning inte så enkel. Det är viktigt att behålla alla proportioner så att såsen får önskad konsistens och inte blir för flytande eller tvärtom för tjock. Eftersom det går snabbt att tillaga, precis som i en matsal, skulle det vara lämpligt att mäta upp den nödvändiga mängden ingredienser innan du fortsätter direkt till skapandet.

På den tiden gjordes de på traditionellt sätt hemma, inget bättre förstås. Traditionellt kryddas dumplings med peppar, lök eller vitlök, serveras med smör eller en sur sås beströdd med dill. Under sovjettiden serverade många anläggningar dumplings för tre sossar.

Små producenter och krögare går samman hand i hand för att ge dig oslagbara priser och husmanskost, varför Lisa spenderar sin dag i köket. Det finns ingen falsk kejserlig dekoration eller rysk kitsch här, bara synliga stenar, en stor ljuskrona, två ädla porträtt och utmärkt mat.

Steg för steg guide

Tillagningsprocessen börjar med att smöret smälts. Titta på eldens kraft - fettet ska inte brinna, för då blir smaken av hela såsen förstörd. När smöret är helt smält, ta bort det från värmen och tillsätt mjöl till det. Det är bäst att blanda dessa två ingredienser med en speciell visp för att undvika uppkomsten av klumpar. Nu sätts pannan i vilken alla dessa åtgärder utfördes tillbaka på elden. Såsen måste röras om hela tiden så att den inte bränns vid. Kom ihåg - ju längre bakning, desto ljusare och rikare desto mörkbrun färg kommer såsen att få. Sedan bör du gradvis tillsätta buljongen i pannan. Häll först i ett halvt glas vätska, blanda allt noggrant och låt såsen återställa sin tidigare temperatur. Gör sedan samma sak 3 gånger till. Sås för pasta, som i en matsal, innebär att man lägger till nötbuljong, som har en karakteristisk färg och ljus smak, men i avsaknad av det kan du till och med använda kokt vatten. När all vätska har tillsatts i pannan och såsen har kokat upp, måste du sänka värmen något och fortsätta sjuda såsen tills den får den tjocka konsistensen som krävs. Innan du tar bort disken från spisen, tillsätt lite salt och blanda allt noggrant. Efter att pastasåsen har tillagats som i matsalen kan du säkert använda den som sås. Smaklig måltid!

Rykten säger att det ryska köket är begränsat till kaviar, pannkakor och borsjtj tillsammans med rikliga mängder vodka, och ändå är det tydligt att rysk matkonst är mycket rikare än klichéerna. Det är uppdelat mellan raffinerade och gourmeträtter, starkt influerade av det franska köket, och enkla rätter, där produkten respekteras och bondens tradition alltid är gravid.

En annan klyscha: ryska rätter gör mer. Om det stämmer att du kan fylla dig med krämiga pannkakor kan du spela din figur ett spratt, men klimatet kräver denna energi. Om du reser till Ryssland på vintern kommer du snabbt att inse sanningen om denna lapalissade: kylan, den gräver.

Avancerat alternativ

Inte bara är pastasåsen tillagad på ovanstående sätt som i matsalen. Beskrivningen av den andra versionen av dess beredning skiljer sig inte särskilt från den huvudsakliga, men dess smak kommer säkert att bli rikare. För förberedelser behöver du:

• 5 g mjöl;
• 10 ml smält smör;
• 100 ml buljong;
• 5 g morötter;
• 2 g lök;
• Lite socker och salt.

Dessa proportioner gör att du kan förbereda 100 g sås. När det gäller förberedelser börjar allt med att hacka löken (du måste hacka den så fint som möjligt) och morötter (det är bättre att riva den). Grönsaker måste stekas i olja tills de mjuknar. Nu ska du göra mjölet. Det är bättre att steka den i en torr stekpanna (ingen olja bör tillsättas) tills den är gyllenbrun, under konstant omrörning. Sedan måste du gradvis lägga till buljong till mjölet, och sedan lätt stuvade grönsaker, tillsätt salt och socker. Den resulterande såsen måste kokas och sedan gnidas genom en sil för att göra den homogen. Och först efter det ska du lägga till olja till den. Läcker sås till pasta precis som i en cafeteria är klar!

Tänk också på att den bästa ryska maten är den som tillagas hemma, och låt dig inte avskräckas av någon maträtt som serveras på en dålig restaurang. De stora prinsarnas, bojarernas helgdagar och sedan kungliga helgdagar, som ägde rum i hedniska ritualer, visas på sidorna i historieböckerna som många färgglada bilder: bord hopfällda under tyngden av drycker och rätter födda från hovkockarnas fantasi, dussintals tjänare som serverar gäster svanar, påfåglar, kryddiga och stekta tranor, ingefäratuppar, benfria kycklingar, ankgurkor, gäss med saffran, vaktel med vitlökssås, lärkor med schalottenlök, galantiner, olika typer av fisksoppor, fyllda njurar, frukt med får , harar med hirs vermicelli, hundratals fiskrätter, massor av pajer, kakor, pannkakor och munkar.

Alternativ för tomat

Om du inte kan tänka dig att äta pasta utan ketchup, då är det här alternativet för dig. Var inte rädd, att lägga till tomater i såsen kommer inte att få den att förlora sin ursprungliga "skola" smak. För att göra denna sås måste du först steka mjölet tills det är gyllenbrunt och sedan blanda det med kallt vatten i en panna. Sedan måste du skicka dit en del av det. Du kan salta och sockra såsen lätt. Det är bara en fråga om små saker - sätt kastrullen på spisen, efter kokning, minska värmen och koka tills den tjocknat.

Vilken annan tradition erbjuder så många soppor? Heta soppor: schi, rassolnik, borsjtj, solyanka, fisksoppor, grönsaker och soppor gjorda av mjölk eller ost. Kalla soppor tillagade med kvass eller fermenterad mjölk. Sopporna åts som kakor: med smördeg eller trasiga, med eller utan jäst; Öppna eller stängda kakor, tillagade i ugnen eller på spisen, fyllda med buljong, grönsaker, ost, ärtor, fisk, kött, fågel - för att inte tala om söta kakor. Sällan var helgdagar och festivaler utan pannkakor, en symbol för det ryska folket av solsken, vackra dagar, vackra bröllop och friska barn.

Lyxalternativ

Låt oss titta på hur man förbereder pasta som i en cafeteria. Så, receptet för denna version av denna sås involverar användningen av följande ingredienser:

• (ca 1 kg);
• 2-3 lökar;
• (cirka 2 msk.);
• mjöl (samma mängd);
• ghee (samma mängd);
• kryddor - salt, peppar, lagerblad.

Låt oss börja laga mat. Placera först det förstrimlade nötköttet i en het stekpanna och stek det tills det är gyllenbrunt. Sedan ska köttbitarna läggas i en kastrull, i vilken de sedan kommer att stuvas. Samtidigt är det lökens tur att puttra i stekpannan. Sedan skickas också löken till pannan, där även 4 koppar vatten tillsätts. Allt detta måste sjuda i 40 minuter på låg värme. Därefter förbereder vi mjölet. Hur man steker det beskrevs ovan i beskrivningarna av andra såsalternativ. När mjölet får en gyllene färg, tillsätt 3 koppar nötbuljong till det och rör om allt tills det är slätt. Nu läggs den resulterande såsen till köttet. Kryddor ska också läggas i pannan. Låt såsen puttra på spisen i 20 minuter. Riktigt sylt!

Ingen annanstans har vi uppfunnit så många sätt att sylta grönsaker, frukter, svampar, skogsfrukter och rötter. Landet är tillräckligt stort och klimatet varierat nog för att förse dess invånare med ett brett utbud av produkter: du kommer att bli förvånad över variationen. Ryssar är stora älskare av bär, som de vet hur man känner igen och som de sparar till vintern. I synnerhet sorbet och tranbär, som också finns i Kanada och är mycket resistenta mot kyla: de får frysa på balkongen utan skador eller krossas med socker.

Clowqua har också medicinska egenskaper: Det används i citrondrycker. Bland skogarnas röda frukter finns blåbär, av vilka sylt och pajer görs, och som har rykte om sig att behandla ögonsjukdomar. En speciell sort av blåbär finns inte i Frankrike: de är något mindre söta och mer populära än deras mer kända kusin. Ryssar älskar grönsaker marinerade i vinäger och saltade.

Stärkelse alternativ

Många hemmafruar tror att det är bättre att ersätta mjöl med majsstärkelse när man skapar en sådan sås. De steker helt enkelt löken (ibland tillsammans med morötter), tillsätter sedan 2 matskedar tomatpuré i stekpannan, tillsätter sedan kokande vatten och stärkelse (cirka 1 msk) som tidigare spätts ut i kallt vatten till såsen, och kokar sedan allt tills tjocknat.

Främst förekommer fläsk och får, men även nötkött och fjäderfä. Kött är för dyrt och lättfördärvligt, vi köper kött på burk och corned beef är mycket uppskattat. Däremot dök det upp fruset kött. Även bland de rikaste ryssarna kan den dystra biffen knappast påtvingas: köttet äts kokt eller mycket tillagat, men naturligtvis hittar vi bra snittar tillagade efter din smak i specialiserade restauranger. Kebab, en specialitet som kommer från Kaukasus, kallas "kebab".

"Korv" ska stå på varje bord för varje tillfälle, den används ofta i blandade sallader, till frukost och middag, och den ersätter ofta kött i sparsamma hushåll och har roliga namn som: korv eller doktorkorv. En mer fransk och dyrare version finns också. I Moskva eller St Petersburg kan du lätt hitta judisk korv. Inget fläsk och väldigt lite sälta, det är väldigt gott. Korvarna påminner lite om de i Strasbourg. De säljs på gatan i korvstånd eller tillsammans med varm potatis.

Grönsaksalternativ

Älskare av hälsosam mat kanske också gillar pastasås i cafeteriastil. Du kan säkert lägga till hackade tomater, såväl som paprika, bönor och gröna ärtor till huvudversionen av såsen. Detta kommer inte att förstöra smaken av såsen, utan blir bara trevligare för dig. Experimentera gärna och välj det alternativ du gillar.

Bacon, praktiskt taget utan kött, serveras som en maträtt, i mycket tunna bitar, med bröd och vodka konsumeras, främst på vintern. Det steks ibland för att åtfölja evig potatis. Den smaksätter även buljonger, som sedan fungerar som bas för olika soppor.

Det ser fräscht, rökt eller torrt ut. Havs- och flodfisk konsumeras. Torkad fisk, inslagen i ett pappersark, äts ofta med gott ryskt öl eller ett glas vodka. En del rökt fisk är utmärkt. Ge upp hoppet om att hitta bra till ett lågt pris! Men följ ändå två krav: en burkförpackning i glas eller burk och ett kartongdatum som inte är för gammalt. Eliseevs läckerheter förblir adressen men är nästan dubbelt så dyra som livsmedelslambda. På en restaurang, blanda inte ihop röd kaviar med svart kaviar.

Även de mest aromatiska och aptitretande kotletterna klarar sig inte utan en rik, doftande sås. Oftast tillagas såsen på basis av tomater och tomatprodukter (sås, pasta, juice eller hemlagade preparat), med tillsats av vitlök, lök, torkade eller färska örter, olika grönsaker eller svampar. Förutom tomatbaserade såser finns det även vita såser gjorda på grädde eller gräddfil, blandningar av majonnäs och pasta, baserade på svamp, ost, vitlök och lök, söt paprika, röda och vita viner m.m.

Anges under samma namn på korten: kaviar. Svart kaviar kommer från tre kategorier av fisk: den bästa, beluga, stör och sevruga, men det är allt svårare att hitta eftersom vild stör nu finns på listan över hotade arter.

Frukost. Som i alla länder med hårt klimat är rysk frukost mycket viktig: smörgåsar, kaffe eller te. Middag och kvällsmat. Ryssarna äter lunch på resande fot runt 14-15: en smörgås eller sallad räcker. Tyngdpunkten ligger på middagen, som vanligtvis intas direkt efter hemkomsten från jobbet kl. 18 eller 19.

Vete- eller majsmjöl och stärkelse används som förtjockningsmedel. Mjöl kan stekas eller hällas efter att ha sauterat andra ingredienser som redan är upplösta i kallt vatten. Såsen görs också utan att använda vetemjöl. I det här fallet tillsätts en hel del grönsaker, antingen mosade eller finhackade.

Varje hemmafru har sitt eget signaturrecept på sås till kotletter. Den här artikeln presenterar de mest kända och populära såserna.

Lunch och middag börjar med kallskuret, korv, saltad eller rökt fisk, olika sallader, tomater, gurka, inlagda grönsaker, allt med massor av örter. Ibland åtföljs snacks av alkoholhaltiga drycker. Vi äter soppor både sommar och vinter, till lunch eller på kvällen, efter jobbet. Motståndsrätter. Huvudrätten, som inte nödvändigtvis är en enda rätt, består av grillat eller stekt kött, köttbullar, fisk eller kyckling. De åtföljs av ris, potatis med vatten eller pommes frites och ibland bovete.

Du får inte missa dumplings: de är kokta eller stekta, med färsk grädde. Efterrätt. Till efterrätt äter vi frukt, ibland glass, eller dricker kaffe eller te med kakor, pajer, kakor eller sylt. Drycker. Bland de alkoholhaltiga dryckerna är den vanligaste utan tvekan vodka, liksom olika typer av ryskt öl, georgiska viner - röda och vita - armenisk konjak, champagne, många typer av konjak, läsk, olika fruktjuicer och fruktdrycker. Observera att det är vanligt att inte dricka under måltiderna och ta en stor kopp te.

Sötsur sås med kefir

Idealisk inte bara för kotletter, utan även för alla andra kötträtter. Det är särskilt gott till nöt- eller fläskrätter.

• Kefir - 1 msk.
• Vitlök - 0,5 huvuden.
• Torkad dill - 1 tsk.
• Kummin - en tredjedel av en tsk.
• Svartpeppar.
• Salt.
• Vegetabilisk olja - 30 ml.
• Vetemjöl - 1 msk. l. ingen rutschkana.
• Vatten - efter behov.

1. Krossa vitlöken eller lägg den genom en vitlökspress. Blanda den resulterande purén med kefir, salt, mald spiskummin, torkad dill och andra kryddor. Låt stå i ca 10 minuter.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt gradvis vetemjöl. Fräs tills de är gyllenbruna.
3. Häll sedan kefirblandningen i stekpannan och låt allt sjuda tills det tjocknat på medelvärme i 5 minuter.
4. Späd såsen med vatten till önskad konsistens. Sjud i ytterligare 5-10 minuter och ta av från värmen.

Denna term hänvisar till allt som liknar surkål eller kålsoppa. Kål är grunden för många ryska rätter, som surkål, som är karakteristisk för landet. Korv och kål, tillagade tillsammans, ger den en oförglömlig smak, så be dina ryska vänner att förbereda denna saftiga och enkla rätt åt dig.

Sill är en av de stora klassikerna inom rysk matlagning. Uppenbarligen konsumeras den både i burk och färsk. Den fungerar ofta som förrätt, lätt smörad, med färsk lök och potatis. Kärnan i saken är en utmärkt lila maträtt som kallas siliodka pod khoba - Sill under en päls. Det är sillen som täcker de många lagren av grönsaker och rödbetorna som färgar den lila majonnäsen som toppar denna läckra rätt.

Klassisk sås för kotletter med lök och morötter

Till denna sås rivs morötter oftast på ett vanligt grovt rivjärn (betriv). Men om du försöker riva morötterna på ett medium (ost) rivjärn, kommer den beredda såsen att få en helt annan konsistens - tjockare och mer enhetlig.

Grunden för såsen är köttsaften och fettet som finns kvar i pannan efter stekning av kotletterna.

De är ofta mycket aptitretande och vackert presenterade. Termen "majonnäs" Vinagrette på restaurangkortet indikerar inte en krydda, utan en blandad sallad som påminner om vårt växtbaserade Makedonien, den så kallade ryska salladen i Frankrike. Även om detta shashlikrecept kommer från Kaukasus, är det nu en integrerad del av den ryska menyn. Det finns kebab gjord av allt kött, men de godaste av dem är lamm och fläsk, samt fiskkebab. En stor rysk tradition är att laga kebab på de varma kolen från en vedeld, improviserad eller grillad, en sorts grill.

• Lök - 1 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Osaltad tomatpuré - 1 msk. l.
• Vetemjöl - 1-2 msk. l.
• Morötter - 1 st.
• Svartpeppar.
• Vatten - 1 msk.
• Salt.
• Andra kryddor efter smak.

1. Hacka löken fint. Riv morötterna på ett rivjärn.
2. Fräs löken i fett tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan rivna morötter och ett par vitlöksklyftor. Salta och krydda.
3. Efter 5 minuter, tillsätt tomatpuré och resten av kryddorna. Blanda allt väl och tillsätt gradvis vetemjöl.
4. När blandningen tjocknar, späd den med vatten till önskad såskonsistens.
5. Sjud i ca 5 minuter till och ta bort från värmen.

Ostsås till kotletter

En kryddig ersättning för trötta tomatsåser och pommes vitlök och lök.

• Smältost – 1-2 st.
• Torkade örter (persilja, dill, oregano) - 1 tsk. med en rutschkana.
• Selleri - 100 g.
• Vetemjöl - 2 msk. l. ingen rutschkana.
• Vatten - 1-2 msk.
• Smör - 50 g.
• Chilipeppar - en fjärdedel av en balja.
• Svartpeppar.
• Salt.

1. Riv smältosten på ett grovt rivjärn och sellerin på ett fint rivjärn. Hacka chilipepparn fint.
2. Stek selleri med chilipeppar i smör. Salta grönsakerna lätt och krydda.
3. Tillsätt gradvis vetemjöl, torkade örter och stek i 5 minuter.
4. Häll vatten, låt koka upp och tillsätt gradvis riven ost under konstant omrörning.
5. Efter att osten har smält helt, håll såsen på elden i ytterligare 3-5 minuter och ta bort från värmen.
6. Servera genast med kotletterna.

I kontakt med

Hur gör man läcker sås till pasta som i en cafeteria? Vilka recept fanns det? Varje matsalskock har sina egna recept och matlagningsfunktioner, men de liknar fortfarande många. Det finns till och med ett standardrecept som finns listat i den godkända menyn. Den här artikeln kommer att beskriva flera recept på såser som så ofta finns i matsalar.

Steg-för-steg recept på pastasås

Du kommer inte att kunna göra exakt samma sås hemma. Varför? Här är bara några anledningar:

1. Varje kock har sin egen hand, när man förbereder samma recept kommer olika personer att förbereda en maträtt som smakar olika;
2. I olika matsalar kan de godkända recepten, om än inte nämnvärt, skilja sig åt. Och resultatet beror på normen och namnet på de produkter som används;
3. Hemförhållandena gör det ofta svårt att utföra samma operationer med mat som de gör i matsalen. Detta händer eftersom det i offentlig catering finns stora volymer av förberedelser och det finns lämplig utrustning, som troligen inte är hemma;
4. Kvaliteten på produkterna kan variera. Och inte alltid, med de bästa produkterna hemma, kan du förbereda en maträtt som smakar samma som i offentlig catering.

Men det är ändå värt ett försök! Nedan är det mest klassiska sättet att tillaga pastasås, precis som i en cafeteria.

Klassiskt recept

Denna typ av sås serverades i sovjetisk offentlig catering. Sedan dess har lite förändrats - bara varje kock modifierar tillagningsprocessen. Detta recept är väl lämpat för massberedning; för hemmabruk måste du öka mängden smör och troligen minska mängden mjöl.

1. Ta först 1 msk olja och mjöl och stek mjölet tills det blir mörkare i färgen. Du måste noggrant övervaka mjölet - i små mängder kan det brinna omedelbart. Därför måste det röras om hela tiden. Det är bättre att ta en liten stekpanna och inte släta ut innehållet i ett tunt lager - återigen finns det en stor risk att bränna produkten;
2. När mjölet är klart, tillsätt tomatpuré, rör om och häll innehållet i stekpannan i en liten kastrull med 2 dl köttbuljong (i de flesta matsalar använder de bara vatten);
3. Hacka lök, morot och persiljerot mycket fint med en kniv. Stek i resterande olja. Dessa standarder är indikerade för ett stort antal portioner, så du måste ta mer olja. Efter stekning lägger du grönsakerna i en kastrull, om det är mycket fett i pannan behöver du inte hälla ut det;
4. Koka i 20 minuter, om det visar sig rinnande - ytterligare 10;
5. När såsen är klar, tillsätt salt efter smak och stäng av värmen;
6. Koka pastan och häll den här såsen över den!

Så tillagas en klassisk sås, gjord enligt alla regler. Det är sant, nu i många matsalar förbereder de pastasås med ett enklare recept - listan över produkter är nästan densamma, men själva matlagningsprocessen är mycket enklare.

Enkelt recept

Många matsalar förenklar nu avsevärt processen att förbereda sås till pasta. Det här receptet blir också lättare att tillaga hemma. Till exempel är det osannolikt att någon hemma, när man förbereder en sås, friterar mjöl, särskilt med smör. Dessutom är persiljerot, som så ofta finns i recept på sovjetiska köket, nu mindre populär, både i offentlig catering och i husmanskost.

Hemma (särskilt om hemmafrun har egen trädgård och grönsaker) är tomatpuré, eller som det kallas, tomatjuice, mer populärt än tomater som köpts i butik. För att spara pengar har vissa storkök dessutom bytt ut tomatpuré mot tomatjuice. Kanske kan nu denna metod anses vara mer klassisk än den tidigare beskrivna.

Hur många minuter tar det att laga mat - 50.

Kalorier - 83 (baserat på portionsstorlek 100 g).

Tillagningssekvens:

Se till att sikta mjölet, annars blir det klumpar i såsen.

Tomatjuice kan hällas i utan att anstränga sig - det är åtminstone så de gör i offentlig catering.

Om du behöver laga allt som i en cafeteria måste du koka pastan utan att rinna av.

Här är recepten på de populäraste pastasåserna. Du kan experimentera och komma på din egen version - den blir ännu godare!