Turkiskt kött: det mest autentiska traditionella receptet. Turkiskt kött är en av huvudkomponenterna i det traditionella turkiska köket. Stuvade grönsaker med kött i turkisk stil

Låt oss kasta oss in i det centralasiatiska köket och laga något ovanligt. Till exempel turkiskt kött. Detta kräver naturligtvis öppen eld, men du klarar dig utan den hemma. Turkiska köttrecept presenteras i den här artikeln.

På Internet hittar du många alternativ för dess beredning. Vissa är så djärva att föreslå att man använder fläsk, även om det är välkänt att turkarna inte känner igen användningen av detta kött som mat.

I den här artikeln hittar du ett beprövat turkiskt köttrecept med ett foto och steg-för-steg-beredning av denna kryddiga maträtt. Låt oss genast reservera att det inte blir en kebab, utan kött med kryddor och grönsaker – som det tillagas i Kars, Ani, Trabzon, med andra ord i den asiatiska delen av Turkiet, där traditioner hålls heligt och hedrad.

Vilken typ av kött ska man välja till rätten?

Naturligtvis kommer lamm- eller getkött först. Och det är bättre om köttet är på benet. Den köttiga revbensdelen med lite fett är godast. Lammfett tenderar att svalna snabbt, och dess överskott i denna maträtt är helt onödigt. Om du ser att det är för mycket fett är det bättre att skära det i bitar. Ställ den i kylen och stek potatis på den när det är dags.

De som inte gillar denna typ av kött, som har en specifik smak och arom, låter dem använda nötkött eller kalvkött. Välj nötkött med feta lager. Till exempel brisket.

Fågelkött är också lämpligt. När du väljer det, stanna vid kycklinglår.

Köttberedning

Hur lagar man turkiskt kött? Det finns flera utmärkande egenskaper. Det turkiska köket innebär obligatorisk betning av kött. Nötkött förvaras bäst i kefir eller surmjölk. För att marinera lamm, använd endast bordsvinäger eller citronsaft.

Skär i båda fallen köttet i långa och tunna stavar. Har du revbensspjäll skär dem på tvären i 4-5 cm långa bitar, doppa sedan i marinaden i 10-12 timmar. Salt behövs inte.

När köttbitarna har lagrats, tvätta dem varken från marinaden eller rinna av marinaden, köttet stuvas rätt i den.

Vad ska man laga?

För att förbereda denna maträtt krävs en speciell stekpanna, i Turkiet kallas den "saj" och liknar en gjutjärnsgryta.

Om du inte har en gjutjärnspanna, använd en vanlig med tjock botten och höga sidor. Du kan till och med använda en låg stålpanna.

Ingredienser

För ett klassiskt turkiskt köttrecept behöver du:

• 500-600 g beredd lamm- eller nötkött;
• 200-300 g lök;
• ett halvt vitlökhuvud;
• 1 varm paprika;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar.

Tillagning i stekpanna

Värm ett lager olja ungefär ett finger tjockt tills det bildas bubblor och fyll det snabbt med marinerat och hackat kött. Rör om med het olja, tillsätt finhackad varm paprika och täck. Sänk värmen omedelbart och låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta sedan av locket så att vätskan avdunstar och salta och peppra köttet. Rör om då och då medan du gör detta.

När det inte finns en droppe fukt kvar i pannan, tillsätt den grovhackade löken. Under ständig omrörning, stek innehållet och se till att hörnen på lökhalmen inte blir svarta. När den är perfekt tillagad ska löken ändra färg till karamell och bli genomskinlig.

Det kommer inte att vara ett stort avsteg från traditionen om du börjar stuva grönsaker med lök:

• skalade färska tomater;
• grön paprika;
• aubergine eller ung zucchini.

Före stuvning skär du alla dessa grönsaker i små tärningar och tillsätt lite salt till dem. När deras kött under påverkan av salt blir mjukare och släpper saft, kasta det i pannan.

Vad man ska servera kött på turkiska till bordet

Naturligtvis tillhör mästerskapet i tillbehör till kötträtter potatis: kokt, bakad, mosad och stekt.

Men vår artikel föreslår att du uppmärksammar andra alternativ för garnering av turkiskt kött:

• kokta kolvar av ung majs,
• kokta kikärter,
• stuvade vita bönor.

Förresten, en sådan inramning av maträtten är en traditionell följeslagare till alla kötträtter både på turkiska restauranger och i gatumatsalar.

Turkiskt kött i ugnen

Vi kommer inte att uppehålla oss vid det faktum att ugnen i det medeltida Turkiet var en het sten. Värm ugnen till 220-240 grader, det räcker.

Det här receptet bör tas på allvar: ett fel steg, och du riskerar att få det vanliga bakade köttet. Så, missa inte detaljerna.

Konstigt nog skickar vi löken till ugnen först. Vi skär den i stora ringar, doppa i olja och baka tills den är knaprig. Ta sedan bort från pannan.

På samma plåt som lökskivorna bakades på, fördela köttet i marinaden och tillaga i ugnen i ca 30-40 minuter. Öppna regelbundet och häll med en uppvärmd blandning av fett och köttjuice.

Ta ut ur ugnen, strö över bakad lök och bred i en hög på en rund lergodsbricka.

Garnering är densamma: potatis, bönor. Men vi får inte glömma att turkarnas favoritdelikatess till frukost, lunch och middag är inlagda svarta oliver. Istället för bröd - små rundlar gjorda av osyrad deg - pitabröd, eller simit - en bagel beströdd med sesamfrön. Vi kommer inte att tråka ut er den här gången med deras förberedelser. I den moderna metropolen bakas de i varje shawarma med självrespekt. Lägg till dem i din maträtt och känn dig som i Turkiet.

Aviyet olsun! Vilket betyder "ät för din hälsa" på turkiska.

Om du gillar att prova rätter från olika kök, uppmärksammar jag dig på turkiskt kött. Detta är en väldoftande, saftig, lätt kryddig och otroligt smakrik maträtt.

• Lamm 400-500 gram
• Tomat 2 bitar
• Bulgarisk peppar 2 stycken
• Glödlampa 1 st
• Vitlök 3-4 kryddnejlika
• Smör 50 gram
• Vegetabilisk olja 2-3 msk. skedar
• Mjölk 3 Art. skedar
• Salt 1 nypa
• Svartpeppar 1 nypa
• Chilipeppar 1 nypa

1. Receptet för att laga kött på turkiska går ut på att marinera lamm i cirka 10-12 timmar. Men i akuta situationer räcker det med 30-60 minuter. Tvätta och torka köttet. Skär i tunna strimlor.

2. Krydda köttet med vegetabilisk olja och mjölk. Tillsätt salt och peppar efter smak. Du kan lägga till dina favorit torkade örter. Skicka köttet till kylen.

3. Skala löken och vitlöken. Mal med en kniv (vitlök kan passeras genom en press).

4. Tvätta tomaterna och skär i små tärningar (du kan lämna skalet på). Tvätta paprikan och ta bort frön och stjärt. Skär i tärningar.

5. Smält smöret i en kastrull. Skicka dit marinerat kött och stek på hög värme. Köttet ska inte släppa ut mycket saft, utan bara bryna väl.

6. Tillsätt lök och vitlök till köttet i pannan. Blanda väl och stek i minst 5 minuter.

7. Tillsätt peppar i den mjuka och stekta löken med kött och fräs ytterligare 3-5 minuter.

8. Det är dags att lägga till tomater (kan ersättas med tomatpuré) och chilipeppar. Turkiskt kött hemma ska stuvas tills vätskan nästan har avdunstat. Ta sedan gärna bort från elden och servera.

Om du gillar att prova rätter från olika kök, uppmärksammar jag dig på turkiskt kött. Detta är en väldoftande, saftig, lätt kryddig och otroligt smakrik maträtt.

Kanske har du redan stött på beredningen av en sådan maträtt, men du visste knappt att det kallas kött på turkiska. Detta är ett enkelt och okomplicerat sätt att laga kött med grönsaker, som förtjänar särskild uppmärksamhet. Så jag uppmärksammar dig på ett recept på kött på turkiska. Vem försökte laga mat - dela dina intryck!

Portioner: 4

Ett enkelt recept på kött i turkiskt turkiskt kök steg för steg med ett foto. Lätt att laga hemma på 1 timme och 30 minuter. Innehåller endast 321 kilokalorier. Författarens recept på det turkiska köket.

• Förberedelsetid: 16 minuter
• Dags att förbereda: 1 h 30 min
• Antal kalorier: 321 kilokalorier
• Serveringar: 4 portioner
• Anledning: Till lunch

• Komplexitet: Enkelt recept
• Nationellt kök: turkiskt kök
• Typ av maträtt: Varma rätter

Ingredienser till fyra portioner

• Lamm - 400-500 gram
• Tomat - 2 bitar
• Bulgarisk peppar - 2 stycken
• Glödlampa - 1 st
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika
• Smör - 50 gram
• Vegetabilisk olja - 2-3 Art. skedar
• Mjölk - 3 Art. skedar
• Salt - 1 nypa
• Svartpeppar - 1 nypa
• Chilipeppar - 1 nypa

Steg för steg matlagning

1. Receptet för att laga kött på turkiska innebär marinering av lamm i cirka 10-12 timmar. Men i akuta situationer räcker det med 30-60 minuter. Tvätta och torka köttet. Skär i tunna strimlor.
2. Krydda köttet med vegetabilisk olja och mjölk. Tillsätt salt och peppar efter smak. Du kan lägga till dina favorit torkade örter. Skicka köttet till kylen.
3. Skala lök och vitlök. Mal med en kniv (vitlök kan passeras genom en press).
4. Tvätta tomaterna och skär i små tärningar (du kan lämna skalet på). Tvätta paprikan och ta bort frön och stjärt. Skär i tärningar.
5. Smält smör i en stekpanna. Skicka dit marinerat kött och stek på hög värme. Köttet ska inte släppa ut mycket saft, utan bara bryna väl.
6. Tillsätt löken och vitlöken i stekpannan. Blanda väl och stek i minst 5 minuter.
7. Tillsätt peppar till den mjuka och stekta löken med kött och fräs ytterligare 3-5 minuter.
8. Det är dags att lägga till tomater (kan ersättas med tomatpuré) och chilipeppar. Turkiskt kött hemma ska stuvas tills vätskan nästan har avdunstat. Ta sedan gärna bort från elden och servera.

Rätterna i det turkiska köket är oändliga och rika på olika kryddor och ovanliga matkombinationer. Turkiet är först och främst känt för sina grönsaker och frukter, som växer i överflöd i landet och avgudas av lokalbefolkningen. Som regel kombineras kött, kyckling och fisk i matlagning alltid med grönsaker och ibland med frukt. Trots det faktum att turkiskt kött skiljer sig från de flesta produkter i höga priser, älskar och vet invånarna i landet hur man lagar det: varje turkisk hemmafru har sina egna recept för att laga kötträtter.

Var är det bästa stället att köpa

Kött i Turkiet kan köpas både i stora stormarknader och i slakteributiker som kallas "kasap", vilket betyder "slaktare", och köttet där kännetecknas av färskhet och stor variation. Anmärkningsvärt nog, i en sådan butik kan du be säljaren att göra köttfärs, skära köttet i bitar som är lämpliga för den maträtt du ska laga, eller till och med förbereda en speciell sås och marinera köttet precis framför dig. Det finns till och med en berömd turkisk kock vid namn Nusret, som blev känd över hela världen för sin ovanliga matlagning, eller snarare, saltning av kött.

"Sach kavurma"

Om du vill laga turkiskt kött så behöver du en god bit lamm, grönsaker och kryddor. Den här rätten kallas "sach kavurma" och den har fått sitt namn på grund av den speciella "sach"-stekpanna som den tillagas i och som kan ersättas med en vanlig gjutjärnsstekpanna med tjocka väggar. Varje hemmafru har sina egna subtiliteter för att laga denna maträtt, men det allmänna schemat är enkelt och tydligt. Skär köttet i små bitar och låt sjuda i smör på hög värme, rör om då och då. Tillsätt finhackad lök och vitlök i pannan och stek under omrörning i ytterligare 10 minuter.Vi lägger också finhackad paprika, tomater och glöm inte kryddorna. Förutom svart och grovmalen röd paprika är denna rätt omöjlig utan spiskummin och timjan. Rör om och låt sjuda över låg värme i ytterligare 20 minuter, varefter vi tar bort från värmen och djärvt behandlar familjen med färdigt turkiskt kött.

Bakverk med kött

Allas turkiska favoritpajer, bereki, tillagas också med kött eller köttfärs. De har olika former och kan göras av både jästdeg och tunn turkisk yufkadeg. Pide kallas turkisk pizza för dess likhet i beredning och utseende.

Pide med små köttbitar och generöst riven ost på toppen, som smälter under tillagningen, är särskilt älskad av lokalbefolkningen och turister. Denna mycket välsmakande och tillfredsställande rätt, som liknar en båt till formen, kallas "kuşbaşı pide", där köttet kan ersättas med köttfärs "kıymalı pide", och osten kan tas bort helt eller ersättas med något annat.

Lahmacun, doner, olika typer av kebab, gozleme med köttfärs eller kött - alla turkiska kötträtter kan inte listas, men en sak är säker - det turkiska köket är ett av de godaste i världen, och det är sällsynt att en turist , som återvänder från en semester, minns inte en mängd olika rätter som han bjöds på på hotell och restauranger.

Turkiskt aubergine kött

1 kg kalvkött, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1/2 kopp finhackad lök, 1 kopp tomatsås, 2 teskedar mjöl, 1 vitlöksklyfta, 1 kopp vatten, 2 auberginer, salt, peppar, örter.

Strö det tärnade köttet med mjöl och stek det i olja på alla sidor tills det får färg. Ta bort köttet och stek löken, vitlöken i samma olja, häll i tomatsåsen, vatten, lägg i kryddorna.

Tillsätt köttet och låt sjuda, rör om då och då, 1 - 1,5 timme. Skär auberginen i tärningar och lägg i köttet, låt sjuda tills det är mjukt.

Servera på ett stort fat.