Kött till nötstek vilken del. Hur man väljer rätt biffkött

Hem » Bantning » Ingredienser av produkter » Saftig och smakrik biff - vilket kött är den gjord av och hur tillagas den

Vilken del av nötkött gör den godaste och mest saftiga biffen? Regler för att välja kött och steka biffar - hur skiljer sig det amerikanska sättet att laga mat från det europeiska?

Vad är en biff?

En biff är en tjock bit kvalitetsnötkött som skärs över muskelfibrerna och steks vid hög temperatur i en panna eller grill. Biffkött kan vara antingen torrare (filet mignon) eller strimlat med fett (marmorbiff). En rib-bone steak kallas en ribeye.

Trots att den klassiska biffen är helt nötkött som stekts över eld på kort tid, finns det många recept på ugnsbakade biffar, fläskbiffar och till och med laxbiffar. Formellt anses även köttfärsbiff vara en biff. nötbiff).

Vilket kött är en biff gjord av?

För biffar är köttet från de delar av slaktkroppen lämpligt, vars muskler inte är involverade i motorisk aktivitet - främst bröstet, sidorna och ryggen. Eftersom inte mer än 10% av en tjurkadaver kan användas i slutändan, är detta en av huvudorsakerna till de höga kostnaderna för kvalitetsnötkött till biff.

Den färdiga biffen får sitt namn beroende på vilken del av slaktkroppen den tillagas av. I olika länder skiljer sig både styckningsschemat för slaktkroppar och preferenser för val av kött och stekmetod. Men ingenstans tillagas biffar av färskt nötkött - köttet vilar alltid i 15-20 dagar.

Hur lagar man en biff?

En amerikansk biff är en stor och tjock köttbit med ädla strimmor av fett (marmorerat nötkött).

I Europa är mindre och tunnare ryggbiffar att föredra.

En biff är inte bara en bit oxkött stekt i en panna. Vanligt nötkött från närmaste slaktare (särskilt ångbiff) passar definitivt inte till en god biff - med den får du bara en stor bit kött stuvad i sin egen juice.

1. Köp rätt kött.

   Företräde bör ges till antingen inhemskt vakuumförpackat biffkött eller importerat fryst kött.

   Fryst kött måste tinas före tillagning - lämna det i kylskåpets huvudkammare i flera timmar.

2. Skär köttet i tjocka bitar. Köttet till biffen tvättas, skärs sedan i ganska tjocka skivor - 2,5 cm för fett marmorerat kött, eller 4-5 cm för en nästan torr filet mignon. Innan tillagning ska köttet vila i rumstemperatur i minst 30-45 minuter.
3. Förbered gasol och stekpanna. Europeiska tunna ryggbiffar steks bäst i olivolja, non-stick pannor och på gasspis, medan tjockare och feta amerikanska eller australiensiska biffar passar bäst i speciella ribbade pannor eller på en grill. I detta fall krävs ett minimum av olja.
4. Förstör inte köttet! Tvätta inte i något fall köttet omedelbart före stekning - det ska vara så torrt som möjligt. Innan du steker biffen, tillsätt lite stensalt, svartpeppar eller en nypa aromatiska örter på båda sidor av steken, men var måttlig och överdriv inte med kryddor.
5. Behåll skalet på steken när du steker. För att bilda en gyllene skorpa som håller kvar all juice inuti är det viktigt att steka steken i hög temperatur. Lägg inte flera bitar på pannan samtidigt - detta kommer att sänka temperaturen och köttet kommer oundvikligen att börja stuva i sin egen juice.
6. Se till att hålla tiden. Precis som med mjukkokta ägg får man det bästa resultatet genom att tidsinställa tillagningen. Stektiden beror på tjockleken på köttbiten och dess typ - allt från 1,5-2 minuter för filet mignon, slutar med 6-7 minuter för varje sida av marmorerat nötkött med sällsynt bra gjort.
7. Låt steken vila innan servering. Innan steken nästan är klar tas den från värmen och läggs på en tallrik i 5-7 minuter. Den höga temperaturen på biffens yta omfördelar de inre safterna, vilket resulterar i att köttet blötläggs jämnare och blir mer smakrikt och saftigt.

Gräsmatad eller spannmålsmatad?

För en ordentlig och välsmakande biff är köttet från unga gobies av speciella raser av Angus bäst ( Angus) och Hereford ( Hereford) i åldern 1-1,5 år. Beroende på typen av djurnäring har kött mer fettinneslutningar (spannmålsmatat med vete och majs) eller mindre (gräsmatat).

I USA och Australien föredras "marmor" spannmålsmatat kött - känsliga fettlager bildas inuti muskelfibrerna, så biffen efter tillagning är saftig och mör. I Europa och Sydafrika föredras dock torrare gräsmatat kött.

Stekens stekgrad

I enlighet med det amerikanska systemet för klassificering av rostningsklasser delas sex grader av beredskap av biffar - mycket sällsynt(nästan rått kött), sällsynt(kött med blod) medium sällsynt(lätt sällsynt biff) medium(medium sällsynt), medium väl(nästan stekt) bra gjort(friterad).

För tjocka och feta biffar som föredras av amerikaner är de optimala graderna från medium sällsynt innan medium väl, och för tunnare europeiska biffar med låg fetthalt (till exempel den klassiska filet mignon) är lättstekt mer lämplig - från sällsynt innan medium.

För att laga en biff behöver du först och främst nötkött av hög kvalitet och en bra stekpanna. Samtidigt, beroende på din smak (oavsett om du föredrar tunna gräsmatade köttbiffar eller mer fet marmorerad nötkött), kommer inte bara tillagningstiden utan även den nödvändiga utrustningen att bero på.

Kött till biff

Idag kommer vi att berätta vilken typ av kött en biff är gjord av och avslöja några hemligheter som hjälper dig att välja det bästa köttet för en biff, eftersom nyckeln till framgång med att laga vilken maträtt som helst är utan tvekan de korrekta och högkvalitativa råvarorna .

Vilket kött är en biff gjord av?

I den klassiska versionen används nötkött till biff, men det går även att tillaga rätter av fläsk, lamm och fågel. Fläskbiffar tillagas bäst från slaktkroppens axel-, lår- och nackedelar och till lammbiffar kan du bara använda halsen och låret. Fågelbiffar är gjorda av lår och trumpinnar.

Låt oss uppehålla oss mer i detalj vid valet av råvaror för biffar, eftersom de är de mest populära och vansinnigt läckra.

Hur väljer man kött till biff?

För att göra rätten perfekt tar man som regel de bästa delarna av köttkroppen till grund och beroende på vilken typ av kött som används till rätten får steken sitt specifika namn. Vi listar huvudtyperna av biffar som oftast tillagas av kockar på restauranger.

Efter att ha bestämt dig för valet av kött för en biff och köpt det på marknaden eller i en butik, var noga med att vara uppmärksam på dess färskhet och färg. Ju mörkare produkten var, desto äldre var djuret och desto segare blir rätten. När du trycker fingret på köttprodukten bör ett spår finnas kvar en tid och försvinna gradvis. Om köttet är spänstigt blir steken seg. Ett avtryck som inte alls försvinner tyder på att köttråvarorna är unkna. Och en till viktig poäng. Fettlagren ska verkligen vara vita och inte gula eller krämiga. Sådana nyanser av fettvävnad kan bara vara inneboende i lammkött.

Relaterade artiklar:

Ribeye biff(rib-eye, ribeye - från engelska rib - rib, eye - eye).

Biffen skärs precis intill revbenet och snittet påminner lite om ett öga, därav namnet. Ribeye kan vara något annorlunda beroende på faktorerna som anges nedan.

Typiska ribeye biffar från kvalitetsnötkött har en nästan oval form:

Utseendet på rib-eye-biffar kan variera något. beroende på vilken del av muskeln de skärs från. Närmare framsidan av slaktkroppen respektive närmare baksidan av slaktkroppen:

Rensad marmorerad beef ribeye steak:

Ganska ofta ribeye steak lämnas på benet., med betoning av dess ursprung och namn:

Kokt ribeyestek har ett karakteristiskt utseende med tydligt synliga feta streck:

Hur man väljer rätt biffkött

Filet mignon, porterhouse, ribeye - när du läser dessa ord förstår du att det inte är en lätt uppgift att göra en god biff. Nedan kommer vi att berätta hur man väljer kött för en biff i en butik, vilka typer det kommer i och vilka är fördelarna med var och en av dem.

Jag kommer inte att missta mig om jag säger att varje man, förutom äggröra och stekt potatis, ska kunna laga en biff. Det finns åtminstone en sådan legend. Jag visste inte hur förrän nyligen. Men även nu, om du visar min biff för en kunnig person, kommer han med största sannolikhet att ta en bild på den och lägga upp den på sin Instagram med hashtaggarna #lol, #vad är det här, #han tror att det här är en biff.

Trots att min erfarenhet av att laga biffar fortfarande är liten försöker jag studera allt nytt flitigt, och därför började jag med teorin - hur man väljer rätt kött till en biff.

Typer av biffar

Ingen av typerna av biffar har en rysk översättning. Dessutom, om du beställer en fläsk- eller kycklingstek i närvaro av en kunnig person, kommer du sannolikt att bli sett ner på.

Man tror att biffen endast är gjord av nötkött.

Beroende på vilken del av slaktkroppen som används till filén finns det flera (upp till tio) typer av biffar:

1. ribeye- subscapular del av slaktkroppen. Innehåller mycket fett, så köttet är saftigt.
2. klubbstek- den dorsala delen av slaktkroppen används som filé. Biffen har ett litet ben.
3. filet mignon- anses vara det möraste köttet, inte tillagat med blod.
4. Chateaubriand- samma filet mignon, men utlagd på en tallrik i längden.
5. Tornedos- små bitar av filén som medaljonger görs av.
6. Kjolstek- kött från nötköttsflanken. Det anses vara ganska hårt, men gott.
7. Rostbiff- åtskilda av ett T-format ben, innehåller en stor mängd fett, vilket gör köttet saftigt.
8. Runda biff- en rund bit filé från höftpartiet.
9. Striploinstek- en filé som mer ser ut som en ryggbiffsremsa än en biff.

Hur man väljer

Trots variationen passar varje biff för olika situationer. Ribeye, till exempel, anses vara den mest opretentiösa i matlagning och samtidigt mycket välsmakande. Innerfilén har en stor mängd fett. Striploinbiff är mjukare kött än ribeye och är den biff som oftast serveras i steakhouses. Filet mignon är det möraste, nästan "oljiga" köttet, men det har inte så rik smak på grund av den lilla mängden fett.

Randy Irion, marknadschef för National Beef Cattle Association, har några tips för att välja och laga rätt biff:

1. Köp tjocka bitar minst 2 centimeter tjocka.
2. Undvik inte feta snitt: Fett ger biffen sin smak, gör den saftig och håller formen under stekning.
3. Om du vill laga den perfekta biffen måste du köpa en termometer. Den önskade temperaturen för en sällsynt biff är 51°C.
4. Ignorera etiketterna "ekologisk", "icke-GMO", "naturlig produkt".
5. Helst behöver du köpa kött i en slaktare och inte i en stormarknad.
6. Om köttet avger en lätt lukt av ammoniak är det unket.
7. När du kommer hem, känn på biffen. Om fingrarna fastnar på köttet betyder det att det är nära avgrunden.
8. Ribeye är det bästa valet om du inte vill göra ett långt val. Enligt Irion kommer nästan alla slaktare eller kockar att berätta att ribeye är deras favorittyp av biff. Den är inte den mest möra, men den har den mest intensiva smaken.

Smak, konsistens och arom beror direkt på massans placering i slaktkroppen. Glöm inte att varje snitt har sitt eget kulinariska värde, metod för beredning, optimal rostning.

Innerfilé, tunn och tjock kant, skulderbladsdel, flank skiljer sig i struktur, fibertjocklek, mängd fettlager. Erfarna kockar uppmärksammar graden av marmorering, närvaron av ben och andra viktiga nyanser. För att välja rätt kött är det lämpligt att förstå dess typer, ta reda på vilken del av nötköttet som steken är gjord av. Så låt oss titta på köket i steakhouses ...

En mängd olika biffar, deras kulinariska egenskaper och namn

För att laga läckra biffar passar vanlig kalvfilé, men experter köper kött av specialuppfödda raser. Det finns bara ett fåtal av dem: skotska Angus (Aberdeen-Angus), japanska Wagyu, engelska Hereford, deras hybrider.

Angus och Hereford ärver de bästa egenskaperna: en hög grad av marmorering, en stor muskelmassa, en liten andel avfall.

Den vanliga köttköbollen (entrecote, tjock kant) är inte riktigt lämplig för stekning, eftersom dess struktur är ganska tät och fettlagren är helt frånvarande. Biffen kommer att bli för torr, seg, inte aptitlig till utseendet. Det är bättre att marinera en sådan produkt och förbereda en annan maträtt: kalvkotletter, stek, medaljonger i sås.

Uppmärksamhet!

Saftigheten och mörheten hos stekt kött, dess arom, smakomfång, till och med valet av garnering och sås beror på typen av snitt.

Så överväg de optimala delarna av slaktkroppen och typer av biffar.

Tenderloin eller Tenderloin - magert och mört kött

Köttet ligger under ryggraden, deltar inte i djurets belastning, därför anses det vara den mjukaste delen av slaktkroppen. Innerfilén innehåller en tillräcklig mängd värdefullt protein, vilket är nödvändigt för barn och gravida kvinnor. En bit kan återställa styrka efter fysiskt eller mentalt arbete. Lämplig för diet, eftersom den praktiskt taget inte innehåller några fettinneslutningar.


På marknaden är det lätt att blanda ihop filén med den billigare och segare entrecoten. Slug säljare döljer det skickligt och framställer det som ett ömt och dyrt snitt. Ofta skärs köttet från skulderbladet eller låret, vilket ger biten en avlång form.

Hur skiljer man filé från tjock kant och annat kött?

• inga ådror;
• på ena sidan finns en tunn och lång film;
• lös konsistens;
• fibrer är stora och långa;
• filén är mycket smalare än entrecoten;
• fruktköttet är jämnt färgat;
• färgen är mörkare än vid den tjocka kanten;
• skivor kan ses på en bit, ytan är inte slät;
• stycklängd inte mer än 45 cm;
• Innerfilén smalnar av jämnt.

Kockar rekommenderar att köpa oskalad filé, eftersom hon har en märklig muskelstruktur, inte som andra skärsår. Den består av ett huvud, en central del, en svans och en manschett. Mellan sig skiljer sig bitarna i tjocklek och densitet, så alla segment används inte för biffar.

Kulinariska egenskaper hos filén

Huvud belägen i den bredaste delen av filén, liknar en tung process. Den har fler fettlager än andra segment. En bit är bra för att laga nötköttstroganoff, biff, gulasch (svans och muddar kan användas till dessa rätter). Ofta gör de carpaccio av det. Men på billiga restauranger används det ofta till biffar, även om de visar sig vara hårda.

manschett- den tunnaste köttremsan som löper längs hela svansen och är ansluten till "bålen" med en film. Köttet är mört och tillagas mycket snabbt. Den används främst till stekar, kötträtter med sås.

Svans- den avsmalnande delen av filén, som torkar snabbt i pannan. På budgetrestauranger är kulinariska specialister listiga: de skär en bit, vänder den ut och in och fixar den med folie, steker den sedan och serverar den som en favoriträtt!

Den centrala delen är guld värd för kockar, eftersom de mest möra biffarna (Mignon och Chateaubriand) tillagas av den.

Till filet Mignon tas endast mittdelen, så endast två tjocka bitar erhålls från en filé. På billiga restauranger kan de använda all massa, tillsammans med huvudet. Mignon anses vara en kvinnlig biff, eftersom den är den mjukaste och magraste. Kött fascinerar med ljus smak, saftighet och mörhet.


Chateaubriand är gjord av den tjocka delen av filén som är nära huvudet. Kockar steker hela, med förväntan på två personer, eller uppdelad i 2 bitar. Biffen kommer ut lite bredare och tjockare än Mignon. Den uppfanns av Viscount Chateaubriands personliga kock. Serveras med en fantastisk vitvinssås med malört, schalottenlök och citronsaft.

Rib eye eller tjock kant är en populär restaurangrätt.

Den tjocka kanten kännetecknas av sin speciella struktur, den värderas för sin höga grad av marmorering och original smak. Namnet på snittet översätts som "öga på benet."


Närmare halsen består den av tre muskler som smidigt smälter samman till en. Biffen blir fet, mör och saftig, varför män ofta beställer den.

"Öga" är en professionell term som hänvisar till storleken på den muskulära sektionen, även om i snittet musklernas konturer något liknar synorganet.

Ribeye är placerad i övre delen av ryggen, mellan 5:e och 13:e revbenet, ansluten till en tunn kant (Striploin). Deltar praktiskt taget inte i djurets liv, så köttet är ganska mjukt. Fettlager ackumuleras mer aktivt än i andra muskler. Den mest värdefulla delen är den första tredjedelen av snittet, som ligger nära nacken. Det är längs den tjocka kanten man drar slutsatser om marmoreringen av resten av köttet!

Biffar från en tjock kant kan vara av två typer:

1. Revbenet (Cowboy Steak eller Prime Rib) skärs tillsammans med revbensbenet. Under stekningen ger den en otrolig arom, lätt nötig smak.
2. Ribeye är mört kött utan ben. Revbenet tas bort omedelbart vid skärning av slaktkroppen.

Striploin (tunn kant) - chict kött för stekning

Striploin översätts som en platt filé, eftersom snittet är något bredare och lägre i formen än Ribeye. Köttet skärs från länddelen av slaktkroppen, efter det 13:e revbenet.


Fibrerna är stora, men ganska möra och mjuka. På kanten finns en tät åder, som bara skärs i köket på dyra restauranger. En liten ryggradsmuskel löper längs hela längden (på sidan). Under tillagningen kan den falla av, så du måste vända på biten mycket försiktigt. Snittet ramar in ett tjockt lager fett, men bara på ena sidan.

Biffar fascinerar med en koncentrerad köttsmak, varför de med rätta anses vara en maskulin rätt. Två typer av biffar tillagas från en tunn kant: Striploin och New York.

Rumpa eller ryggbiff – Måttligt segt och magert kött

Ytterfilet - fruktköttet av ländryggen, som ligger nära filéns huvud. Köttet är lite strävt, magert och med stora fibrer.


Fettlager är koncentrerade på ena sidan, vilket ger rätten en originell eftersmak.

Uppmärksamhet!

På grund av den låga graden av marmorering är steken lätt att torka, så det är inte önskvärt att överkoka den i eld.

Snittet är uppdelat i flera typer:

1. Ytterfiléflik har en grov konsistens. För att mjuka upp fibrerna lite är biten förmarinerad. Kockar rekommenderar medelstor stekning, annars förvandlas köttet till kex.
2. Topp ryggbiff tas från mittryggen, stekt vid hög temperatur, som andra biffar. Rekommenderad stek medium re.

Stora biffar med ben är mat för riktiga män!

Vissa typer av biffar är gigantiska, oftast serverade utan garnering. En bit skärs från slaktkroppen tillsammans med kustbenen och kotorna. Det finns olika snitt på båda sidor: filé och Striploin (eller Ribeye). De skiljer sig åt i fibrernas struktur, antalet fettinneslutningar, densitet och styvhet.

Varje del kräver olika tillagningstid, så den här rätten litar uteslutande på av erfarna kockar.

Jättebiffar är prisade för sin överväldigande smak. Stenen berikar maten: fruktköttet fascinerar med fantastisk smak, och för varje bit dyker nya toner upp. Rätten anses vara maskulin, eftersom tjejer praktiskt taget inte beställer det på grund av dess imponerande vikt och rika eftersmak.


Kött på benet är av två typer:

1. T-bone är en delikatess av riktiga gourmeter. Särdrag - T-format ben. På ena sidan finns en liten bit filé (mest den smala delen), och på andra sidan finns en ryggfilé med ett tjockt fettlager. En råbiff väger över 450 gram och kan nå upp till ett kilo.
2. Porterhouse är kungen av biffar. Den tyngsta, mest tillfredsställande köttbiten, som skärs från ländryggen. Det ser ut som ett T-ben, men skären i snittet är en storleksordning större, och benet i sig är flera gånger mindre. En portion kan väga ungefär ett kilo. På 1700-talet kallades Londons tavernor för porterhouses, dit arbetare kom för att dricka öl eller porter. Med tiden förvandlades anläggningarna till restauranger som imponerar med en mängd läckra biffar.

Budgetbiffar - fantastisk mat till en låg kostnad

Vem sa att billigt kött inte är lämpligt för att tillaga en chic maträtt? Från massan av skulderbladet, låret och flanken kan du skapa en fantastisk maträtt!

Flank - höjdpunkten av steakhouses

Flank - ett litet snitt som stöder djurets mage och tarmar, deltar inte i dess rörelse. Verket är ovanligt platt och brett och liknar en rektangel. Fettstrimmor finns på toppen, men i en liten mängd. Muskelfibrerna är ganska stora och lösa, vilket måste beaktas vid tillagningen. De är riktade annorlunda än andra snitt: i en vinkel, nästan parallellt med grillens plan.


Flank anses vara en mager och seg biff, så det är inte önskvärt att överexponera den i brand. Graden av marmorering är mycket lägre än Ribeye, så snittet är lätt att övertorka. Trots den låga kvaliteten har den en fantastisk köttsmak.: förfinad och uttalad. Vanligtvis väger en bit mer än ett kilo.

Från flanksnittet kan du laga flera biffar:

1. Flankstek skärs från flanken. Skiljer sig i fin saftighet, arom och smart smakskala.
2. Biffmachete- ett långt och smalt stycke inre membran med relativt god marmorering. Han var älskad för sin intensiva och uttalade smak. Verket liknar visuellt en latinamerikansk kniv, vilket är anledningen till att det har sitt namn.
3. Butcher's steak skärs från membranet. Slaktare och köpmän lade det till en början inte på disken utan lämnade det åt sig själva. Den är uppskattad för sin ljusa smak, originella och delikata konsistens. Som alla flankskurna biffar måste den skäras eller delas i två delar vid servering.

Chuck - rikt utbud av biffar

Chuck cut skärs från halsen och axeldelen av tjurarna. Det finns få fettinnehåll i den, men rätten blir ganska saftig och lagom hård. Under tillagningen tar kockar hänsyn till alla nyanser, så flera biffar kan göras från ett snitt, helt olika i smak och konsistens.


Denver biff. Fruktmassan är under skulderbladet på djuret. Marmorering är ganska hög, så maträtten blir välsmakande, saftig, inte för hård. Medelvikten är cirka 700 gram.

Toppblad. Köttet har en tät konsistens. En tät ven går genom hela längden av stycket. Under tillagningsprocessen mjuknar den praktiskt taget inte, så produkten används i budgetinstitutioner. Om du skär ut ådern får du en underbar Flat Iron-fat. Vikten av en bit är cirka 600 gram. Marmorering är ganska bra, feta strimmor är utspridda över hela ytan. Biffen blir ganska saftig, så den är inte marinerad före tillagning. Kockar rekommenderar att man köper en våtlagrad produkt för att få köttet att smaka mer harmoniskt.

Plattjärn(Kansas eller Top Blade) har en otrolig arom och smak. Köttet skärs från skulderdelen, som ligger i anslutning till skulderbladet. Pjäsen liknar formen av en järnsula, vilket är hur det fick sitt namn. Den har en bra grad av marmorering, så maten blir ganska saftig och mör. Innan tillagningen öppnas köttet, venen tas försiktigt bort och lämnar alla fettiga lager. Vikten av en biff kan vara cirka 200 gram, så ett dussin portioner kommer att erhållas från ett snitt. Finsmakare bestämde Flat Iron till andraplatsen efter Tenderloin.

Chuck I Roll skär från halsen skär. Biffen är seg men lagom saftig. Gourmeter är säkra på att den smakar Ribeye, men kokar lite längre på grund av den täta konsistensen. Biten är senig, smalnar av på ena sidan, det finns bindväv. Fettfilament är inte utspridda över köttets yta, utan koncentreras närmare mitten och kanten.

Vegas Strip smakar som New York, men kommer ut lite tuffare. Det lockar med en fantastisk eftersmak. Marmoreringen är bra: den stekta biten är ganska saftig.

Specifik biffrunda

Rund - ett snitt från höftdelen av slaktkroppen. Den har en låg grad av marmorering, så rätten blir inte lika saftig som filé eller striploin. Beroende på skärningen kan fruktköttet innehålla ett lårben.


En bit är inramad av en tät film med en liten mängd fett. Före tillagning måste köttet marineras för att mjuka upp de sega fibrerna. Ofta vispas och grillas den, stuvas i kryddiga såser, rostbiff görs, fylls, bakas vid låga temperaturer (i folie eller vakuumpåsar).

Från snittet kan du laga flera typer av biff:

• Rump (Romsteak);
• Ovansida;
• I av omgången;
• Nedre runda.

Varje typ har en underbar smak och arom. Efter marinering räcker 10 minuter för att förbereda en utmärkt maträtt!

När du väljer kött för framtida biffar är det tillrådligt att ta hänsyn till gästernas personliga preferenser, det specifika smakintervallet, mättnaden och fetthalten i snittet. Det är lätt att förbereda en chic maträtt av en rätt utvald fruktköttsbit!

Användbar video

Köttspecialisten berättar i detalj om hur man väljer rätt biff och hur ett kött skiljer sig från ett annat.

Många kockar rekommenderar att man köper nötkött på marknaden, för i stormarknader är det omöjligt att öppna vakuumförpackningar för att se till att produkten är färsk. Allt är dock inte så tydligt! Entreprenörshandlare kommer lätt att lura även en erfaren kulinarisk specialist.

Lömska planer av säljare eller vilket kött man ska välja

Ibland förstår vi att produkten är olämplig för konsumtion endast under tillagning. Ofta finns det en obehaglig lukt eller lukten av bortskämd kefir (när djuret matades med utgångna mejeriprodukter). Nötköttet krymper omedelbart, en stor mängd vatten frigörs från det, vilket uppenbarligen inte är som köttjuice. Som ett resultat av detta friteras inte bitarna, utan kokas, oavsett om tillagningstekniken följts eller inte.

Det är farligt att äta en sådan produkt, och ännu mer att använda den till biffar, speciellt lägre stekar (blå, medium, medium re). Köksmästare rekommenderar att inte ångra pengarna som spenderas, utan att omedelbart kasta bort den oanvändbara biten. Hur förstår man innan man köper att råvaror är av tvivelaktig kvalitet?

Några tecken på bortskämt kött:

• när det trycks rätas hålet inte ut, vätska har dykt upp i det;
  kött onaturligt blekrosa, ljusrött eller mörkrött;
• obehaglig lukt, inte som kött;
• lager av fett gult, grått eller brunt;
• produktytan är klibbig, för våt eller torr;
• det finns en lätt lukt av ammoniak;
• köttsaften i brickan där produkten ligger är misstänkt grumlig;
• bitens struktur är lös eller för tät, inte elastisk;
• när man trycker med ett finger, visas inte ett hål, köttet fjädrar som en väl uppblåst boll;
• biten sönderfaller praktiskt taget i händerna, fibrerna är tydligt synliga.

Om du bara ser ett tecken på råvaror av dålig kvalitet, gå bort, utan att svara på de "godmodiga" säljarnas övertalning.

Om varornas utseende är bra, bör du fortfarande inte skynda dig in i köpet. Det är tillrådligt att inspektera disken: hur snyggt köttet är upplagt, städningen av borden och brickorna där det förvaras. Om det finns en handduk och knivar i närheten, är det lämpligt att vara uppmärksam på deras tillstånd. Närvaron av ett handfat är nödvändigt, eftersom en person måste tvätta händerna innan du tar nötköttet, även med engångshandskar. Ofta indikeras säljarens ärlighet av hans utseende. Ett smutsigt förkläde, en fet krage på en jacka och ärmar, särskilt i området kring armbågarna, talar om slaktarens inställning till produkter och kunder.

Hur hittar man det perfekta köttet för en saftig biff?

Kockar rekommenderar att inspektera mer noggrant, till och med se till att det är färskt. Alla bitar är lämpliga för stuvning, bakning och matlagning. För mer sofistikerade rätter, Mignon eller Ribeye, bör du ta ditt köp på allvar. Innan du går till marknaden kan du ta ett par engångshandskar. Undersök gärna produkten från alla håll, rör vid den med händerna, lukta på den.

Uppmärksamhet!

Om du blir avvisad ganska plötsligt eller misstänkt flyktad är det bäst att gå vidare till en annan bricka.

Det är dock svårt att hitta bra nötkött utan att veta vad det ska vara.

Vad ska man leta efter i hyllorna?

Ett jämnt snitt är en garanti för en utsökt rätt! Om köttet påminner om en "stege", kan biten steka ojämnt och förlora mer fukt än nödvändigt. Det är inte värt att nämna smakegenskaperna, eftersom den förvarades till 100 % i frysen och skars i halvtinad form.

Köttets naturliga färg utan ljusa eller mörka skillnader. Gå förbi ett för vackert stycke med en misstänkt ljus nyans. Kanske var det speciellt indränkt i en tonad vätska för att maskera några brister. Erfarenheten visar: blekt nötkött, som påminner om fläsk, är starkare stekt.


Måttligt elastisk massa, när ett litet hål dyker upp vid pressning, men efter en minut försvinner det. Säljare kan stoppa snittet med saltlösningar, inte alltid rent vatten, färgämnen, gelningsmedel som håller kvar fukten mellan fibrerna. Produkten blir tätare och tyngre: det är lätt att sälja ett kilo kött för dubbelt så mycket utan att vrida på vågen. Sådana råvaror kommer dock inte att göra en läcker biff, för att inte tala om konsumenternas hälsa.

Färskt kött är ett annat knep för säljare. Produkten förblir mör endast under de första tre timmarna efter slakt tills den har svalnat helt. Efter att fibrerna har komprimerats blir köttet styvare, så det är inte lämpligt för att laga biffar. Hon måste få mogna under vissa förhållanden i 28 dagar eller förvaras i kylen vid låg temperatur i minst några dagar.

En bit som är för tunn lämpar sig bara för att göra azu, biffstroganoff och krucheniki.

Den optimala tjockleken på en råbiff varierar från 3 till 5 cm.

Beroende på typen av snitt överstiger vikten av en portion ibland ett kilo. Endast från en sådan bit kan du laga en utsökt maträtt av önskad rostning!

När du köper, var uppmärksam på filéns muskelfibrer, Fisk, Striploin (bara ett helt snitt, inte en bit). De ska vara parallella med bordsytan, inte snett. Annars råder det ingen tvekan om att denna produkt skurits från en annan del av slaktkroppen. Dessutom måste allt kött skäras exakt över fibrerna. Kvaliteten och tiden för matlagning, biffens konsistens beror på en sådan obetydlig nyans.

Om korrekt tillagat nötkött för en biff kastas i en het stekpanna, kommer temperaturen att fördelas jämnt över hela delen av biten. Detta innebär att köttprodukten blir ordentligt stekt, mjukas väl och blir saftig.

Det är lämpligt att välja kött med tunna, täta, elastiska fibrer. Om de är för tjocka och grova, kommer skålen att bli hård.

Hur man inte köper vanligt kött till priset av elitnötkött

Det fanns fall då säljare erbjöd massa av vanliga kalvar under sken av fullblodstjurar (Angus, Hereford). Ofta var billiga köttbitar, tagna från axeln eller skinkan, skickligt skurna och presenterade som filé eller ribeye. Naturligtvis är det omöjligt att laga en god biff från sådant nötkött. Det kommer att visa sig vara för segt, utan en uttalad specifik arom, inte den stek jag ville göra.

Sök efter elitkött i galleriorna

Förekomsten av hela nedskärningar. Du bör inte köpa formlöst kött av okänt ursprung. Du måste veta exakt från vilken del av slaktkroppen den togs bort och placerades på bordet. Varje snitt har sina egna egenskaper för strippning, metoder för stekning och servering. Med tanke på typen av nötkött väljer kockarna garnering och såser för att skapa en utsökt smaksammansättning.

marmorering. Experter rekommenderar att man väljer kött med feta inneslutningar, liknande tunna trådar. De måste passera genom hela produkten, skapa ett originalmönster och likna marmorfläckar. Under stekning smälter "spindelnätet", vilket fördröjer frigörandet av fukt från biten något. Biffen blir otroligt saftig och fettet blir till doftande juice.

Stekningen av biffar beror på graden av marmorering! Ju fler snövita lager, desto längre tid tar det att tillaga bitarna (medium, medium led, led dan).

Köttkvaliteten beror på leverantören. Bra restauranger tar emot varor från Australien, Nya Zeeland eller Argentina. Säljaren övervakar transport- och lagringsförhållandena och kyler ned snitten till 1 grad. Den naturliga smaken av nötkött bevaras. Du kan hitta en bra produkt och vår produktion, men kvaliteten är långt ifrån idealisk. Fruktmassans smakomfång och konsistens beror direkt på rasen av gobies, foderegenskaper, odlingsförhållanden och andra faktorer.

Uppmärksamhet!

Bra kött kan inte vara billigt, tro inte på berättelserna om artiga säljare!

Att odla fullblodstjurar är ett kolossalt arbete av bönder och betydande finansiella investeringar.

Vad avgör priset på marmorerat nötkött?

Elitkött imponerar med sin höga kostnad, men det är möjligt att köpa en bra produkt till ett attraktivt pris. Tro inte att en något rabatterad produkt kommer att vara av dålig kvalitet. Det finns många faktorer som en bonde måste ta hänsyn till innan han säljer.

Djurens ålder– en av de viktiga nyanserna som få människor frågar om när de köper kött. Ju äldre tjuren är, desto segare och mörkare blir produkten, oavsett vilken del av slaktkroppen den togs ifrån.

Växtförhållanden. Området, innehållet, kosten tillsammans med promenader och andra nyanser beaktas. Erfarna bönder är övertygade om att kvaliteten på råvaror beror på egenskaperna hos djurens dag. Tjurar hålls först i ett stall, sedan förs de till en glänta och vid en viss period ger de massage. Deras livsaktivitet kan schemaläggas minut för minut! Mängden och tjockleken av fettfibrer i snitt beror på detta. I dyrt nötkött ska de vara tunna och i stora mängder.

Torrlagrat kött alltid värderad snarare än blöt. Allt beror på viktminskningen under åldrandet. I det första fallet förlorar nötkött upp till 40% av sina juicer, varför rätter erhålls med en mer koncentrerad och rik smak.

Klipp typ. De mest värderade är filé, striploin, ribeye (anses som prima kött). Från ett sådant stycke erhålls magnifika biffar, mjuka och saftiga. Bitar tagna från skinkan, nacken och axeldelen kommer ut mycket billigare. Deras massa består av tjocka och grova fibrer, eftersom dessa muskler deltog i djurets liv.

Kostnaden för kött påverkas av däggdjursdiet. Det är omöjligt att säga vad det är värt att mata ett djur för att få det bästa elitköttet. Oavsett näring har varje snitt sin egen unika smak och arom. Experter tror dock att Ribeye blir godare om tjurkalven blev bortskämd med spannmål. För att göra en magnifik Minion är det lämpligt att mata den med bra gräs. Maten ska i alla fall vara balanserad och av hög kvalitet, utan skadliga ämnen. Vissa bönder lägger naturligt jästöl, utspätt rött vin, sake till kosten.


Tre typer av gödning och egenskaper hos fruktköttet:

1. Ört. Köttet blir lite segt och mörkt. Skålen kommer att visa sig mer delikat smak, delikat konsistens. Du kan köpa en utmärkt produkt från tillverkare från Argentina, Nya Zeeland, Brasilien.
2. Spannmål. En otroligt mjuk biff kommer att ha en ljus, rik arom och en uttalad kötteftersmak. Varorna kommer till vårt land från Australien, USA, delvis från Nya Zeeland.
3. Kombinerad. Vissa bönder matar först med gräs och sedan med spannmål. Köttet blir utsökt i smaken, ganska marmorerat och mjukt.

Var kan man köpa lyxbiff till biffar?

Bra massa kan köpas i en stormarknad, onlinebutik eller på marknaden, men ändå bör du inte titta in på vissa ställen:

Spontana basarer. Köttet klarar inte de nödvändiga laboratorietesterna. Under uppfödning av djur bjuder säljare inte alltid in veterinärer och gör lämpliga vaccinationer. Ofta vet inte ägarna själva vilka mikroorganismer som finns i deras produkt.

Små butiker, där trafiken av köpare är minimal. Naturligtvis, från köttet som finns där, är det i princip omöjligt att laga en biff. Och sannolikt kommer varorna att vara inaktuella.

Frys i vilken stormarknad som helst. Under upptining förlorar kött en betydande del av juicen, även i kylskåpet med långsam upptining. Iskristaller bryter fibrerna i mitten av biten, vilket också påverkar kvaliteten på rätten. I kritiska situationer, så att produkten inte försämras, är det nödvändigt att använda chockfrysning: när snittet förvandlas till ett isflak (-30 grader) på kort tid.


Ribeye, Striploin, Tenderloin är lätta att köpa i specialiserade onlinebutiker. Restauranger och steakhouses samarbetar med några av dem, vilket indikerar företagets rykte och kvaliteten på köttprodukten. På virtuella diskar kan du välja en portionsbit eller ett helt lager av valfri exponering (våt eller torr). Det är lätt att hitta förstklassiga varor här. Elitkött skiljer sig märkbart från resten av råvarorna: det har en fantastisk smakpalett, en uttalad kötteftersmak, en utsökt arom och en otroligt delikat konsistens.

På marknaderna köper de ofta kylt nötkött: vanlig filé eller marmorerat kött av lokal produktion. Det är svårt att hitta importerade styckningar av Angus- eller Herefordtjurar där.

Att veta vilken bit nötkött du ska välja för en biff, att förbereda ett fantastiskt köttmästerverk kommer inte att vara svårt, liksom att gissa den önskade graden av stekning. Saftigt doftande kött med en gyllene skorpa kommer att ge mycket nöje utan att lämna hemmet.

Användbar video

Val av oxfilé för biffar och tillagning av en utsökt rätt.

Engelska aristokraters försök att introducera nötbiff i det högsta gastronomiska samhället misslyckades. Efter en hundraårig resa slog rätten sig ner i Amerika, slog rot och moderniserades. Men biffen har behållit sin aristokratiska attityd: utvalt kött, stekalternativ och kockens skicklighet är kraven på en eliträtt!

Biff - kött skuret över fibrerna, i bitar från 2,5 till 4 cm och stekt i panna eller grill. En enkel definition av matlagningsprocessen kräver faktiskt skicklighet och matematisk beräkning. Det viktigaste är att göra ett val, eftersom områden av slaktkroppen som inte är involverade i motoriska färdigheter är lämpliga för en saftig produkt.

1. Innan du lagar en oxbiff ordentligt, välj en mörkröd filé utan senor med ett jämnt lager fett på ytan. Kontrollera produktens mjukhet genom att trycka på fingret: mjukt kött återgår snabbt till sin form, medan hårt kött förblir nedtryckt.
2. Tvätta inte den köpta produkten, utan torka den med en handduk, skala och skär.
3. Beredningen av en marinad av olivolja, citronsaft och kryddor är en smaksak. Den klassiska biffen tar bara salt och peppar.
4. Tidigare fryst produkt, tina naturligt.
5. Stek köttet på väl uppvärmt gjutjärn eller grilla en minut på varje sida, håll sedan tid och temperatur, baserat på stekgraden.
6. Innan servering ska biten vila ett par minuter så att saften inte läcker ut.

Att steka en biff är det sista steget i tillagningen av kött. Tillagningsgraden varierar beroende på personliga smakpreferenser, vilket ökar eller minskar stektiden. Det amerikanska klassificeringssystemet listar fem tillagningsgrader baserat på en kötttjocklek på 2,5 cm.

Glöm inte att bryna kanterna på biffsteken medan du vänder.

Spannmålsmatade gobies används för en välsmakande och saftig rätt. Inuti deras kött bildas ett känsligt fettlager, liknande marmorvener, så marmorerad biff är särskilt värdefull. Kött till biff är uppkallat efter den del av djurkroppen, med den allmänt accepterade klassificeringen av styckning.

Striploinstek

Striploin, eller en tunn ytterbiffkant, speglar essensen i sitt namn: strip-loin är en ryggbiffsremsa, med en lätt marmorering, men med en uttalad nötköttsmak. Stora fibrer ger köttet mörhet och mjukhet, och en tjock fettremsa runt omkretsen ger saftighet.

Ingredienser:

• tunn kant - 850 g;
• rosmarin och timjan - en nypa vardera;
• mald svartpeppar - 3 g;
• olivolja - 25 ml.

Matlagning

1. Innan du tillagar en biff, skär den över kornet i 2,5 cm tjocka bitar.
2. Salta, gnugga med kryddor och olivolja.
3. Hetta upp en torr stekpanna, lägg ut biffsteken och stek på båda sidor i högst 4 minuter.

Köttet skärs från tjurens nedre del. En platt bit utan fett och ben är ganska hård och kräver rätt inställning. "Flankstek - hur lagar man mat?" - den vanligaste frågan bland älskare eller fajitas. Marinera köttberedningen från en timme till 24 timmar i en syrlig sås och du får en premiumbiff.

Ingredienser:

• nötkött flank - 980 g;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• röd paprika - 5 g;
• tomatjuice - 480 ml.

Matlagning

1. Skalat kött, hacka med en kniv och lägg för en dag i en marinad av tomatjuice och olja.
2. Stek det marinerade köttet i max 10 minuter och lika mycket vid medeltemperatur.
3. Den färdiga rätten vilar i 8 minuter, varefter den skärs i portioner.

Ribeye biff - recept

Premium cut - ribeye är den mest marmorerade och köttiga av alla snitt. Överflödet av fettiga lager, som smälter under tillagningen, gör rätten saftig och mjuk. Det finns ett svar på frågan om hur man lagar en ribeye-biff - utan marinader och speciella kryddor är produkten stekt i en varm panna klar på ett par minuter och måste serveras.

Ingredienser:

• biffar -2 st. 350 g vardera;
• vegetabilisk olja - 20 ml.

Matlagning

1. Pensla bitarna med olja.
2. Hetta upp pannan väl och stek biffsteken ett par minuter på båda sidor.
3. Öka eller minska tillagningstiden enligt personliga önskemål.
4. Krydda det kokta köttet med salt och peppar.
5. Efter ett par minuters vila, servera på en varm tallrik.

filet mignon

Innerfilé är det mest värdefulla snittet som erhålls från en muskel som inte är involverad i fysisk aktivitet. Därför är filet mignonstek det möraste köttet av alla befintliga typer. Med en tjocklek på 8 cm behåller rätten sin saftighet och mjukhet tack vare marmorering och behagar smaken under middagen med gott vin.

Ingredienser:

• filéfilé - 430 g;
• olja - 30 ml;
• champinjoner - 250 g;
• rött vin - 130 ml;
• grädde - 80 ml.

Matlagning

1. Kryddat kött, stek i en panna i fem minuter, ställ sedan in i ugnen i tio vid en temperatur på 180 grader.
2. Skivade champinjoner, stek med grädde och rött vin.
3. Servera den färdiga rätten med svampsås.

T-bone steak

Ett T-format ben delar en enorm köttbit i två olika typer: en ytterbiffs tunn kant med en uttalad nötsmak och den mellersta delen av den möraste filén. Ett tungt och mättande snitt tillagas oftast på grillen eller i en Josper-ugn, men en stekpanna och ugn är också ett lämpligt alternativ.

Ingredienser:

• te-benstek - 900 g;
• olivolja - 20 ml;
• schalottenlök - 60 g.

Matlagning

1. Innan du tillagar biffsteken i en panna, skär fettet runt omkretsen.
2. Stek arbetsstycket i en het panna i högst ett par minuter, sedan ytterligare 10 minuter vid låg temperatur.
3. Beef steak - ett recept som innebär förfining i ugnen.
4. Lägg köttet på den skurna löken och grädda i 200 grader i en kvart.

Biff i ugnen

Laga en biff i ugnen i, utan att först steka i panna - även en nybörjare kan göra det. Denna värmebehandlingsmetod kommer att fördela köttjuicerna jämnt och grillfunktionen ger en doftande krisp.

Den perfekta biffen börjar med att välja köttet. Genom att köpa en kvalitetsprodukt dömer du resultatet av matlagning till framgång. Färskt kött är svårt att förstöra med fel recept, fel marinad. Hur man väljer rätt biff för en viss biff kommer att diskuteras i den här artikeln.

Det finns en åsikt att biffen endast är tillagad av nötkött, allt utom det är bara stekt kött. Först bör du vara uppmärksam på typerna av biffar för att förstå vilken del av den enorma slaktkroppen du ska köpa.

Biffar

Det finns mer än 100 alternativ, men bara ett fåtal av dem är de mest populära. De serveras på kända restauranger, kockar tävlar i rostning och servering. Hemmakockar drömmer om att lära sig matlagningens hemligheter.

1. Ribeye. Filén ligger under djurets skulderblad, består av fruktkött, många feta strimmor. Klart det visar sig saftigt, om inte det mest anbud, men mycket välsmakande.
2. Klubb. Kött på ett litet revbensben, skuret från ryggdelen.
3. T-bon. Den har ett ben som liknar bokstaven T, skuret från rygg-ländryggen.
4. Filet mignon. Den är känd för sin obeskrivliga ömhet, den har inga ben, djurets centrala länd. Den högsta biten skärs av med en tjocklek på 5 centimeter. För denna art är endast medelstark rostning aktuell. Mättnaden lider på grund av bristen på fettskikt. Du kan inte slå köttet med en kökshammare, biffen kommer att förlora sin form, köttet kommer att gå sönder, knivhandtaget duger.
5. Porterhouse. En kombination av två typer av biff - mör ryggfilé, T-format ben med tunn kant. Det anses vara idealiskt: saftigt, mört, mättat med fetter.
6. Tornedos. Innerfilé skuren i små medaljonger.
7. Striploin. Den tunna kanten på slaktkroppens ländparti har en karakteristisk nötköttsmak. Utseendet av en tunn remsa.
8. Roundrumb. Höftdelen, biffen har en rund form.

Utifrån valet av typ av stek går vi och handlar. Det är nödvändigt att följa rekommendationerna, välj noggrant, med hänsyn till varje föremål, då kommer skålen att överträffa förväntningarna, samla många komplimanger.

Att välja kött

Det rekommenderas att ta bitar ganska tjocka, minst 2 centimeter. Feta bitar är särskilt bra, den färdiga rätten är saftig även vid maximal rostning, formen på biten är perfekt bevarad, sprider sig inte, förblir elastisk.

När du väljer en plats att köpa, ge företräde åt marknader av flera skäl:

• kvalitetskött är mycket lättare att hitta där, särskilt de dyraste styckningsdelarna;
• du kan sniffa bra - en indikator på staleness är lukten av ammoniak;
• rör bitarna - köttet återgår till sin form efter att ha pressats med ett finger - det betyder gott, klibbigt - gammalt;
• välj en säljare som bara levererar bra bitar.

kött färg

Vi uppmärksammar färg - huvudindikatorn på kvalitet.

• rött kött, ljusrosa skorpa, ljusrosa är acceptabelt, fläckar av en annan färg, slem är indikatorer på en bit av dålig kvalitet;
• vitt fett - ja, gult, brunt, grått - nej;
• texturen är för tät, lös - gammal, enhetlig, elastisk - lämplig.

Vi undersöker disken, brickor. Grumlig juice i behållare är en indikator på inte den bästa kvaliteten på produkten. Vi tittar på miljön, lägger märke till detaljerna (handdukar, knivar, brädor).

En jämn skärning av biten garanterar en utmärkt biff. Den räfflade ytan är fylld med förlust av juice, biffen kommer att visa sig torr.

Säljare knep

En oerfaren köpare är lätt att lura, överväg säljarens mest kända knep:

• enkla kalvar ges ut som fullblodstjurar;
• färskt kött är en populär missuppfattning, det anses som sådant de första tre timmarna efter slakt, lagrad filé är lämplig för biff - högst 28 dagar efter slakt;
• billiga, till exempel, axelsnitt, presenteras som en elitfilé Ribeye, Filet Mignon.

Det är nödvändigt att leta efter säljare som tydligt kan se var biten klipptes ifrån. Varje del skiljer sig i stektid, garnering, sås. Var uppmärksam på produktens marmorering, ett stort antal vener - en garanti för en saftig biff.

Var uppmärksam på muskelfibrer - tjock betyder segt kött.

Var är det bästa nötköttet?

Till steakhouses levereras kött från följande länder:

1. Nya Zeeland - de mest kända raserna betar på öns fält, vars kött används för att tillaga perfekta biffar.
2. Argentina - de bästa djurraserna odlas, det anses vara landet för den mest utsökta biff.
3. Australien - klimatet på fastlandet gör att du kan odla utmärkta boskap.
4. Japan - djuret är berusat med jästöl, gör en ryggmassage. Man tror att detta hjälper till att göra bitarna mjukare, smaken är rikare.

Skärningar från en rysk tillverkare är också annorlunda hög kvalitet om representanten inte sparat på vård, foder. För visst vet köparen inte detta, så du måste lita på säljarens ord, lita på produktens utseende, lita på intuition.

Kostnaden för bra nötkött är ganska hög, ett lågt pris betyder en produkt av låg kvalitet. För utfodring, skötsel av tjurar behövs stora arbetskostnader och ekonomiska investeringar.

Vad påverkar priset

1. Klipp typ. Det finns särskilt värdefulla platser på slaktkroppen - rygg, ländrygg, centrala delar. Axel, skinka har en lägre kostnad.
2. Tjurens ålder. Köttet från ett äldre djur blir mörkare, segare. Egenskaper beror inte på delen av snittet.
3. Villkor. Köttets kvalitet beror direkt på odlingsområdet, läge, promenader. Knölar lever enligt ett tydligt schema: de går, äter, tar vissa procedurer. Antalet fettstrimmor beror på kosten - i en kvalitetsprodukt ska det finnas många tunna.
4. Mat. Det mest utsökta köttet anses vara från spannmålsmatade gobies, bra färskt gräs är lämpligt för en minion.

Professionella kockar studerar i detalj egenskaperna, förutsättningarna för att odla djur innan de köper en bit, kvaliteten på rätter och recensioner av restauranggäster beror på detta.

• för att bestämma att stekningen är nödvändig, att kontrollera beredskapen med vassa föremål är fylld med juiceläckage, därför blir bitarna hårda;
• vänd endast med kulinariska tång - inga punkteringar;
• stek vid maximal värme under en minimal tid, så att saften är förseglad inuti;
• lägg ut bitarna på en het yta;
• tillsätt kryddor först efter stekning, så att saften bevaras i rätten.

Genom att känna till kriterierna för kvalitetsnötkött, följa rekommendationerna, kan du enkelt få rätt bitar, steka de perfekta biffarna. Laga mat medan du njuter av processen, köp utmärkt nötkött, snälla dina nära och kära.