Är det möjligt att steka olika livsmedel i smör: fördelar och nackdelar. Vilken olja är bäst för stekning?

Debatten om vad som är rätt sätt att laga mat har pågått i flera decennier.

Vilken olja är bäst för stekning? Vetenskaplig information förändras ständigt, och dessutom går ibland någon matoro aggressivt in i diskussionen med en reklam för sin produkt och ändrar uppfattningen hos en del av allmänheten.

För konsumenterna är det bara experternas åsikter som är riktigt viktiga, även om det bör tas med en viss återhållsamhet.

Forskarnas åsikt om den bästa oljan för stekning

När forskare drar slutsatser om hur användbart ett visst fett är för stekning, tar forskarna inte hänsyn till smakfrågan. Faktum är att vid höga temperaturer sker förändringar i oljans struktur och olika hälsoskadliga ämnen kan uppstå. Och det är detta som diskuteras i olika analyser. Generellt tyder det på att de fetter som innehåller enkelomättade fettsyror är bättre lämpade för stekning. De där fleromättade fetter dominerar är bättre för kall matlagning.

Salo

Både fläsk och gås är lämpliga, även om det senare vanligtvis har en högre vattenhalt. Därför krävs mer av det för matlagning. Späck kan användas för utmärkt matlagning det klarar bra av höga temperaturer, men har ett högt innehåll av mättade syror. Och fläsk är fortfarande fullt av kolesterol. Människor som leder en hälsosam livsstil måste kontrollera sin konsumtion.

palmolja

Mycket lämplig för stekning, men tyvärr har den, precis som ister, ett högt innehåll av mättade syror.

Kokosolja

Ett liknande fall är med ister och palmister. Perfekt för att tillaga en mängd olika rätter, men var försiktig med kalorier och kolesterol!

Rapsolja

Raffinerad kallas ofta för en av de bästa oljorna för stekning vad gäller mättad syrahalt. Det har en annan fördel: efter stekning absorberas den väl i servetter, och tack vare detta visar sig rätter vara något hälsosammare.

Solrosolja

I raffinerad form är det också en kvalitetsfrityrolja. Oraffinerad är endast lämplig för kort matlagning och stuvning. Naturligtvis, om du gillar en specifik smak.

Risolja

Det är väldigt gott att laga mat med, men tyvärr är det höga priset ett hinder. Vid höga temperaturer överkokar den mycket långsamt och har ett högt innehåll av naturliga antioxidanter.

Majsolja

En universell produkt. Den kan användas för stekning, stuvning och fritering. Producerar inga skadliga föreningar. Den används sparsamt, röker inte och brinner inte.

Olivolja

Natural (jungfrulig) är idealisk för sallader och mycket snabb tillagning av grönsaker, pasta, stekning av lök tills den är genomskinlig, etc. Är det möjligt att steka i olivolja? Det vanliga sättet är inte värt det.

Om du vill laga lite panerad mat där du behöver hålla oljan vid hög temperatur under lång tid är det bättre att välja raffinerad olja, som inte alls lämpar sig för kall matlagning.

Smör

För korttidsstekning (till exempel äggröra, rostat bröd eller rostade grönsaker till soppa) kan den användas, men om den värms upp under lång tid innehåller den farliga ämnen, så den är väldigt olämplig för detta.

Men om du värmer den ändrar den sina egenskaper och tål en högre värmepunkt.

Exempel på olämpliga oljor som inte bör användas till stekning alls:

• från druvkärnor,
• sesam,
• Linné
• mjukt margarin.

Med hydrerade fetter är saker och ting lite mer komplicerade. Vissa håller mycket hög kvalitet, andra är helt tvärtom, speciellt de som är billigare, så det är lämpligt att undvika dem vid stekning.

Således visar det sig att det borde finnas minst två flaskor olja på hyllan - en för stekning och den andra för kalla rätter. Tja, innan du ger efter för samtalen från en annan mirakeloljareklam, kom ihåg din vardagliga upplevelse. Varför byta ut bra saker mot tvivelaktiga bättre?

Mjölkfett används ofta för att tillaga en mängd olika rätter. Den har inte bara utmärkt smak, utan innehåller också många vitaminer och element som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Men svaret på frågan om det går att steka i smör är fortfarande osäkert. Det finns fakta som bevisar de negativa effekterna av mjölkfett, men de träder i kraft främst när denna produkt används felaktigt. Innan du gör ett val till förmån för smör eller annan olja, rekommenderas det att förstå hur man steker ordentligt och vad som kan stekas med det.

Valet av olja är ghee eller smör?

Fast mjölkfett innehåller vitaminerna A, K, E, D, olika makro- och mikroelement, samt fosfolipider, steroler och andra viktiga ämnen. Därför används ofta naturlig animalisk olja för att förbereda olika rätter, både i färdig form och under värmebehandling. Men en sådan användbar produkt innehåller också skadligt kolesterol, som bildas efter smältningsprocessen. Vissa hemmafruar vet helt enkelt inte hur man steker korrekt med denna ingrediens och hur man väljer naturligt färdigt mjölkfett som inte bara ger fördelar utan också den önskade smaken.

Den krämiga delikatessen skiljer sig från den smälta delikatessen (GHI) genom att ha en lägre rökpunkt, vilket är viktigt för långtidsstekning. Den smälta produkten ger även rätten en nötig doft och skapar en gyllene skorpa på ytan. Användningen av sådana ingredienser beror på deras kvalitet och de föroreningar de innehåller.

Är det möjligt att steka köttfärs eller laga helt kött i smör, och är det också skadligt att äta en sådan maträtt? Du kan använda fast mjölkfett, som ister, för att förbereda köttsnacks om du följer vissa regler.

Råd! Produkten bör inte smältas för mycket, annars kommer den inte bara att förlora sina fördelaktiga egenskaper, utan kommer också att börja röka, "skjuta" och orsaka bränning.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till åsikten och erfarenheten av kulinariska experiment, som uppmanar till att inte baka med ingredienser av animaliskt ursprung som kräver lång stektid.

Vilken mat kan stekas?

Går det att steka flera ägg i smör för att njuta av goda och nyttiga äggröra, där äggen inte bränns, utan får en knaprig skorpa? Att förbereda en sådan frukost kommer att vara ganska enkelt och lätt, och resultatet kommer att glädja dig med sin attraktiva arom endast om du använder en bra fast produkt utan skadliga inneslutningar. När naturligt mjölkfett inte finns i ditt kök är det bättre att inte använda pålägg eller margarin, eftersom de innehåller många vegetabiliska oljor av låg kvalitet.

Erfarna hemmafruar försäkrar att för att kunna steka pannkakor i smör tills de är gyllenbruna, och för att ge dem en speciell smak som skiljer stekta pannkakor med en annan typ av fett, behöver du inte bara ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av ingredienser , men också för att upprätthålla en låg nivå av uppvärmning av pannan. Naturligt smör förlorar sin användbarhet när det överhettas och förstör även smaken och lukten av den färdiga maträtten.

Går det att steka pasta eller nudlar så att de blir stekta med en skorpa om man kokar dem i krämigt, aromatiskt smör? Vilken pasta som helst kan stekas i en stekpanna med smält eller smörfett. De bidrar till utseendet på en skorpa och ger en speciell smak. Det viktigaste är att observera tillagningstiden, välj durumpasta och oljor av naturligt ursprung.

Du kan baka olika snacks i mjölkfett, men de bästa är de som inte kräver höga temperaturer och lång tid att tillaga.

Applicering av olja

Under lång tid trodde man att det var extremt skadligt att konsumera en fet ingrediens av animaliskt ursprung i kosten för de flesta. Nutritionists talade om dess negativa inverkan på kärlsystemet och kolesterolnivåerna. Men den dagliga dosen (30 gram) innehåller lite av detta ämne. Kolesterol är nödvändigt för människokroppen med måtta, eftersom det utför många viktiga funktioner, till exempel att skydda mot patogena mikrober.

Färdigt animaliskt fett är användbart även för barn, men det är bättre att konsumera det i sitt naturliga tillstånd. Denna mjölkingrediens täcker och lugnar slemhinnorna väl, så den används vid halsont.

Varje olja har positiva och negativa indikatorer, men för att minimera de skadliga effekterna måste du veta hur man använder var och en av dem korrekt och i vilken form det är bäst att använda.

Vilka typer av oljor finns det?

Oljor kommer i vegetabiliskt och animaliskt ursprung, med varje kategori indelad i typer.

De vanligaste vegetabiliska bordsoljorna:

• solros;
• oliv;
• soja;
• senap;
• Linné;
• majs.

De mest kända är solros och oliv. Solros - används oftare än andra, eftersom den har en behaglig smak, är lämplig för långvarig matlagning och är ett budgetalternativ. Olive - har en högre kostnad och rekommenderas främst för grönsakssallader och fiskaptitretare.

Du bör välja vegetabiliska ingredienser för bakning med låg fettmängd och hög förbränningstemperatur.

Animaliska fetter är helt naturliga och hypoallergena. Ett exempel är krämig, som absorberas väl i människokroppen och mättar den med användbara ämnen.

Mjölkfett används ofta för att tillaga många rätter i olika länder i världen. Det är en hälsosam och smakrik produkt, både i sin naturliga form och som ett tillägg till andra ingredienser. För att steka med smör måste du veta hur du inte bara väljer det, utan också använder det korrekt och observerar uppvärmningstemperaturen.

Illustration upphovsrätt Thinkstosk

Att välja olja för matlagning är en knepig affär, skriver Michael Moseley.

När det kommer till fetter och oljor är vi bortskämda med valmöjligheter. Supermarkets hyllor är fyllda med alla möjliga alternativ. Men på senare tid har valet blivit förvirrande på grund av det enorma antalet diskussioner om fördelarna och skadorna med att konsumera olika typer av fetter.

I programmet Trust Me, I'm a Doctor bestämde vi oss för att se från andra sidan genom att ställa frågan: "Vilka fetter och oljor är bäst att laga mat med?"

För att ta reda på det erbjöd vi folket i Leicester olika typer av fetter och oljor och bad våra volontärer att använda dem i sin dagliga matlagning. Vi bad också frivilliga att spara de återstående oljorna för att kunna analysera dem senare.

Deltagarna i experimentet använde solrosolja, vegetabilisk olja, majsolja, kallpressad rapsolja, olivolja (raffinerad och extra virgin), smör och gåsfett.

Prover av oljor och fetter efter användning samlades in och skickades till School of Pharmacy vid De Montfort University i Leicester. Där genomförde professor Martin Grootveld och hans kollegor ett parallellt experiment där de värmde upp samma oljor och fetter till stektemperaturer.

När du steker eller bakar vid höga temperaturer (cirka 180 grader Celsius) förändras molekylstrukturerna hos de fetter och oljor du använder. De genomgår oxidation - reagerar med syre i luften och bildar aldehyder och lipidperoxider. Vid rumstemperatur händer något liknande, bara långsammare. När lipider härsknar är det de som oxiderar.

Konsumtion eller inandning av aldehyder, även i små mängder, har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdomar och cancer. Så vad fick professor Grootvelds team reda på?

"Vi fann", säger han, "att oljor rika på fleromättade fetter - majsolja och solrosolja - producerade mycket höga halter av aldehyder."

Jag blev väldigt förvånad, eftersom jag alltid trott att solrosolja var hälsosamt.

"Solros- och majsolja kan användas", säger professor Grootveld, "så länge du inte värmer dem, som att steka eller koka dem. Det är ett enkelt kemiskt faktum att något som ska vara bra för oss omvandlas till något som är inte alls hälsosamt vid vanliga stektemperaturer."

Olivolja och kallpressad rapsolja gav mycket mindre aldehyder, liksom smör och gåsfett. Anledningen är att dessa oljor är rika på enkelomättade och mättade fettsyror, och dessa förblir mer stabila när de värms upp. Faktum är att mättade fettsyror genomgår nästan ingen oxidativ reaktion alls.

Professor Grootveld rekommenderar främst att man använder olivolja för stekning och andra värmebehandlingar: "För det första, eftersom färre av dessa giftiga molekyler produceras, och för det andra är de producerade molekylerna faktiskt mindre skadliga för människokroppen."

Hans forskning tyder också på att när det kommer till matlagning kan stekning i fettsyrarika animaliska fetter eller smör vara att föredra framför solros- eller majsolja.

"Om jag hade ett val", säger han, "mellan ister och fleromättade fetter, skulle jag använda ister hela tiden."

Vår studie kom med en annan överraskning, eftersom professor Grootvelds team upptäckte, i flera prover som skickats av våra frivilliga, ett par nya aldehyder som inte tidigare hade observerats i oljeuppvärmningsexperiment.

"Vi har upptäckt något nytt för vetenskapen", säger han med ett leende på läpparna, "Det här är det första i världen, jag är väldigt, väldigt, glad över det."

Jag är inte säker på att våra volontärer skulle ha varit lika entusiastiska över det faktum att deras matlagning producerade nya, potentiellt giftiga molekyler.

Så vad är professor Grootvelds allmänna råd?

Först och främst, försök att steka mindre, speciellt vid höga temperaturer. När du steker, minimera mängden olja som används, och försök även ta bort eventuell kvarvarande olja från stekt mat med en pappershandduk.

För att minska aldehydproduktionen, använd oljor eller fetter rika på enkelomättade eller mättade lipider (helst mer än 60 % av det ena eller andra och mer än 80 % kombinerat) och låga halter av fleromättade fetter (mindre än 20 %).

Professor Grootveld menar att den idealiska "kompromissoljan" för matlagning är olivolja, "eftersom den innehåller cirka 76% enkelomättat fett, 14% mättat och endast 10% fleromättat - enkelomättade och mättade fetter är mer motståndskraftiga mot oxidation än fleromättade fetter."

När det kommer till matlagning spelar det egentligen ingen roll om olivoljan är extra virgin. "Nivåerna av antioxidanter som finns i jungfruliga produkter är inte tillräckliga för att skydda oss från värmeinducerad oxidation", säger han.

Hans sista råd är att alltid förvara vegetabiliska oljor i ett skåp, borta från ljus, och försöka undvika att återanvända dem, eftersom det också leder till uppbyggnad av skadliga biprodukter.

Vad du behöver veta om fetter

• Fleromättade fetter Innehåller två eller flera kol-kol dubbelbindningar. De ger hälsofördelar när de konsumeras i livsmedel som nötter, frön, fisk och bladgrönsaker. Men fördelarna med att konsumera solros- eller majsolja, även om de är rika på fleromättade fetter, är mycket mindre tydliga.
• Enkelomättade fetter Innehåller endast en kol-kol dubbelbindning. De finns i avokado, oliver, olivolja, mandel och hasselnötter, samt ister och gåsfett. Olivolja, som innehåller 76 % enkelomättat fett, är en nyckelkomponent i medelhavskosten, som i studier har visat sig avsevärt minska risken för hjärtsjukdomar.
• Mättade fetter De innehåller inga dubbelbindningar mellan kolmolekyler. Även om vi uppmuntras att undvika att konsumera mättat fett, särskilt mejeriprodukter och andra animaliska fetter, är fördelarna fortfarande omtvistade.

Har du ofta tillräckligt med tid att tänka på små saker? Till exempel är oljan som maten steks i en så liten sak, finns det verkligen inget mer att tänka på? Huvudsaken är att oljan är smaklös, luktfri, kolesterolfri och billigare - jag är säker på att många tycker det. Och de köper precis den här sortens olja - raffinerad, deodoriserad, det vill säga utan någon respekt, extraherad (obs - jag skriver inte "utpressad", för det är inte helt sant) olja, som har renats från föroreningar av kemiska och ganska opartiska medel.

Samtidigt är valet av olja den viktigaste punkten, både ur en kulinarisk och medicinsk synvinkel. Valet av olja för stekning är faktiskt inte begränsat till majs och solros: låt oss ta reda på vilken olja som är bäst för stekning, baserat på erfarenhet och kunskap om den kemiska sammansättningen av olika oljor.

Så om vi pratar om olika oljor ur en kulinarisk synvinkel är vi oroliga för flera specifika saker:

• Rökpunkten, det vill säga den temperatur efter vilken oljan börjar röka och dess kemiska sammansättning börjar förändras under påverkan av värme. Raffinerade oljor har den högsta rökpunkten, medan Extra Virgin Olivolja har den lägsta rökpunkten. Samtidigt, låt oss inte glömma att produkten vanligtvis - utan att räkna fritering - kyler oljan till en temperatur under rökpunkten, så du kan steka med Extra Virgin, du behöver bara göra det klokt, utan att överhetta oljan också mycket innan du lägger till produkterna.
• De smaker och aromer som olja ger produkter. Principen "less is better" gäller inte alltid här.
• Förmågan hos en olja att bilda en gyllenbrun skorpa är inte densamma för varje olja.

Ur hälsosynpunkt är följande punkter kritiska:

• Mättat fettinnehåll. Det är mättade fetter, som inte bryts ner helt i kroppen, som leder till bildning av fettavlagringar och orsakar en förträngning av artärernas lumen. Mättat fett är naturligtvis inte dödligt, men det är starkt tillrådligt att kontrollera deras konsumtion.
• Orenhetsinnehåll. Fetthalten i vegetabilisk olja är 100 % eller så, och mängden föroreningar är minimal, vilket andra typer av olja inte kan skryta med.
• Rökpunkt. En av de viktigaste aspekterna, för efter att oljan börjar röka uppstår irreversibla kemiska processer i den, vilket leder till bildandet av cancerframkallande ämnen.

Låt oss nu titta på de olika typerna av oljor i förhållande till hur de beter sig under stekning och vilken effekt de har på din kropp.

Smör

Smör innehåller cirka 80 % fett, resten är olika föroreningar som mjölkprotein och vatten. Den är rik på vitamin A, men också på mättat fett, som utgör cirka 50 % av den totala oljan. När smör värms upp börjar samma orenheter i det snabbt brinna, och smöret börjar mörkna och avge en nötaktig arom. Att steka med smör är mycket bekvämt om du snabbt vill få en gyllenbrun skorpa, och om du inte låter smöret överhettas, kommer mat som steks i det att få en trevlig smak. Samtidigt, låt oss inte glömma att allt som sägs ovan gäller riktigt smör: tyvärr, vissa tillverkare lägger till lågkvalitativa vegetabiliska fetter till det, vilket är omedelbart uppenbart om du löser upp en bit sådant smör i en stekpanna.

När man ska steka i smör:

• när stektemperaturen inte är för hög.

Smält smör

Ghee, eller ghee, är detsamma som smör, endast renat från föroreningar. Denna olja kan lagras ganska länge och används aktivt i det indiska köket och andra kök i Sydostasien, såväl som i traditionell medicin. Liksom vanligt smör innehåller ghee en stor mängd mättat fett, men till skillnad från sin släkting har det en hög rökpunkt - cirka 250 grader, vilket gör att det kan användas för fritering. Generellt sett kan det vara en bra idé att ha en liten burk ghee i kylen för att steka då och då – precis som smör fungerar det utmärkt för att steka eller sautera grönsaker, men det bränns inte om du av misstag överhettar pannan.

När ska man steka i ghee:

• när du snabbt behöver få en gyllenbrun skorpa;
• när du långsamt behöver sjuda mat i olja;
• när du behöver ge en produkt en behaglig nötaktig arom;

Raffinerad vegetabilisk olja

Den billigaste oljan som finns i varje butik. Den har en relativt hög rökpunkt, har inga mättade fetter, saknar praktiskt taget sin egen smak och arom och är, verkar det som, idealisk för stekning. Men det finns en varning. Detta annonseras inte för mycket, men som ett av stegen för utvinning av vegetabiliska oljor, som sedan renas, används ofta en kemisk metod - fröna behandlas med kemikalier för att utvinna maximal olja från dem. Rengöring och luktborttagningsolja är inte heller en mekanisk, utan en kemisk process, så oljan som pressas ur fröna och den som står på stormarknadshyllan har inte mycket gemensamt. I allmänhet kan denna olja användas till vilken stekning som helst, men om det är möjligt skulle jag råda dig att inte ryckas med den.

När du ska steka i raffinerad vegetabilisk olja:

• när du behöver undvika uppkomsten av främmande smaker;
• när du friterar eller lagar i höga temperaturer.

Olivolja

Av någon anledning kontrasterar vi ofta olivolja med någon abstrakt "vegetabilisk olja". Jag håller i grunden inte med om detta, men okej, så är det. I den här kategorin inkluderade jag alla olivoljor, förutom Extra Virgin-olja som vi ska prata om lite senare. Detta inkluderar olivolja, som har raffinerats mekaniskt för att avlägsna orenheter så att den kan användas för stekning, och pressrester, som är olja som extraheras kemiskt från rester efter att mekanisk extraktion av Extra Virgin-oljan har slutförts. I vårt land är sådan olja inte särskilt efterfrågad, eftersom den kostar betydligt mer än raffinerad majs- eller solrosolja, men den är överlägsen dem när det gäller smak och är mindre skadlig för hälsan.

När du ska steka i olivolja:

• när du långsamt behöver sjuda mat i olja;
• när stektemperaturen kan vara hög.

Extra virgin olivolja

Man tror vanligtvis att det är omöjligt att steka med extra jungfruolja - den har en låg rökpunkt, en ganska kraftfull smak och egen arom och, viktigare, ett högt pris. Däremot använder jag ibland extra virgin olivolja när jag vill sjuda grönsaker på låg värme för att frigöra maximal smak.

När du ska steka med extra jungfruolja:

• när du långsamt behöver sjuda mat i olja;
• när du behöver ge en produkt en behaglig doft av olivolja;
• när stektemperaturen inte är hög.

Salo

Det är värt att börja med det faktum att nutritionister i allmänhet anser att all stekt mat är skadlig på grund av den stora mängden transfetter den innehåller, som inte är fördelaktiga för kroppen. Att steka i vegetabilisk olja är lika skadligt, eftersom när det värms upp till en hög temperatur börjar cancerframkallande ämnen som är farliga för kroppen att frigöras, vilket orsakar maligna tumörer eller godartade neoplasmer.

Men innan du beslutsamt vägrar någon stekt mat, är det värt att förstå lite om alla varningar och råd.

Vilken produkt ska du välja?

Stekt mat är skadligt i sig, särskilt i orimliga mängder, och det första du behöver göra för din hälsa är att begränsa dess konsumtion. Men många gillar också att använda för mycket olja när de steker eller överkokar mat, vilket får en rikare smak, vilket också är extremt skadligt.

Att steka i samma olja flera gånger är också farligt.

Det är värt att komma ihåg att oljan bara ska användas en gång. Detta kommer att orsaka mycket mindre skada på kroppen och kommer inte att förstöra smaken på maträtten.

Om möjligt är det värt att ersätta vissa stekta livsmedel med stuvade och bakade, och även inkludera så många grönsaker och frukter som möjligt i din dagliga kost. Oavsett hur läckra stekt potatis, pajer och pannkakor är, bör du inte ryckas med att äta dem.

Nu, efter att ha tagit itu med detta, kan vi börja diskutera oljan, vars användning för stekning kommer att orsaka minst skada.

Statistiken säger det De minst användbara är den vanliga solrosoljan och den mindre populära majsoljan. Oliv och kokos, enligt forskare, innehåller mycket mindre skadliga ämnen än deras raffinerade motsvarigheter. Samma lista inkluderar smält smör.

Solrosolja är den mest populära och utbredda i OSS-länderna, även om matlagning med den i väst anses vara oprofessionell, och kockar föredrar smör.

Förutom de skadliga ämnen som redan har nämnts innehåller solrosolja även användbara sådana, som E och F. Att konsumera den i oraffinerad form är hälsosammare, även om den inte lämpar sig för långtidsstekning.

Majsolja, i jämförelse med solrosolja, anses vara mer användbar. Det används också i raffinerad form och rekommenderas i diet- och barnmat.

Fördelarna med olivolja är nästan legendariska. Det är bra för hud och hår, förbättrar magaktiviteten, har förmågan att läka magsår och har koleretiska och laxerande effekter. Det är inte alla som vet, men det har också fördelar för det kardiovaskulära systemet på grund av de Omega-3 syror den innehåller.

Kokosolja rekommenderas aktivt av nutritionister för en hälsosam kost. Hemligheten bakom dess popularitet är dess låga fetthalt och den minsta tendensen att brytas ner under tillagningen. Dess enda nackdel är dess höga kostnad och svårigheten att använda vid förberedelse.

Om vi ​​pratar om smör så är det nyttigt i sig, då det innehåller många vitaminer A, D, E och K, förbättrar och läker hud, hår och naglar, har hög förbränningstemperatur och ger rätten en delikat nötsmak. Många rätter rekommenderas att stekas med mjölkfetter, så du bör förstå vad dess fördelar och nackdelar är.

Vad är bättre att använda för stekning?

Det är värt att börja med det faktum att smör med vegetabiliska tillsatser inte kommer att ge någon fördel, bara tvärtom. Det gäller även margarin och olika pålägg, som du definitivt måste utesluta ur kosten. Dessutom kommer smaken på rätter som tillagas med dessa produkter att vara mycket värre än de som tillagas med naturliga.

Receptet för många rätter innehåller rådet: "stek i smör." Denna rekommendation kan också dikteras av det faktum att rätten kan innehålla mjölkfett, och att blanda det med vegetabiliskt fett är ett annat stort misstag och skadligt för hälsan.

Även om du fortfarande föredrar solrosolja är rätter som använder gräddfil eller grädde säkrare att steka med smör.

Dessutom hävdar många hemmafruar att endast smör vid stekning tillåter dem att uppnå en aptitretande gyllene skorpa, en behaglig lukt och smak utan bitterhet. Andra tror tvärtom att smör kan vara bitterare än solrosolja. Låt oss ta reda på vad detta är kopplat till.

All olja, om den överhettas eller används upprepade gånger utan att byta, kommer att börja smaka bittert som ett resultat. För att förhindra att detta händer med smör, Du bör inte laga mat på den som kräver lång tid att steka.

Äggröra, pannkakor, pannkakor, ostkakor - smör är inte bara lämpligt för att steka dessa rätter, utan rekommenderas också.

Vi kommer också ihåg att överdriven uppvärmning av pannan under tillagningen inte kommer att leda till något bra. Det finns en risk att inte bara förstöra smaken av rätten, utan också att bränna den helt. Ingenting skadar din hälsa som bränd mat.

Smält inte smöret för mycket. Det kommer att brinna, röka, skjuta och förvärra smaken på mat.

Behöver du laga en rätt med smör som kräver långfritering ska du använda ghee.

Den är lämplig för långtidsstekning, dess smak är ännu mer uttalad än smör, den brinner inte och är lämplig för personer med laktosintolerans på grund av frånvaron av mjölkfett.

Ghee är billigare än oliv- och kokosolja, det kan köpas i vilken butik som helst eller kan tillagas hemma. Det krävs inte mycket skicklighet eller speciella färdigheter för att smälta vanligt smör i ett vattenbad. Denna process tar inte mer än en halvtimme, den kommer att pågå länge, och viktigast av allt, dess användning kommer inte att göra din mat skadlig.

Mjölkfett är mycket populärt för matlagning i många länder. Du måste lära dig hur du väljer det korrekt, observera lagrings- och beredningsförhållanden, och då blir din mat inte bara välsmakande utan också hälsosam.

Vilken olja som helst har sina positiva och negativa egenskaper, men du måste ta reda på vilken som är bäst att använda och i vilken form, och vilken som är lämplig för en viss maträtt, och då kommer du att kunna uppnå minimal skada.

För att se vad som händer om du steker äggröra i smör, se nästa video.