Kan man laga mat i panna utan olja? Hur man steker pannkakor och pannkakor utan olja i en vanlig stekpanna.

Den här frågan förbryllar många människor. En gång var jag också intresserad av detta ... drivkraften bakom en sådan begäran var viljan att laga en mängd olika rätter för min "Home Diet". När allt kommer omkring är det underbart att äta alla typer av rätter som är bekanta med en diet som inte är kost och samtidigt inte absorberar överskottsenergi från fett som används för fritering.

Till min stora ånger måste jag göra dig upprörd - det går inte att steka utan olja, i panna. De enda undantagen är de livsmedel som i sig är väldigt feta.

Ja, det finns ett par halva åtgärder: grillning (som i princip inte är att steka alls) och stekning med en minimal mängd fett (en ganska besvärlig uppgift, inte lämplig för alla produkter, kräver speciell skicklighet och en panna med non-stick beläggning). Men detta är inte allt. Det förväntade resultatet kommer att skilja sig mycket från det mottagna ...

Saken är att om vi lägger vilken produkt som helst på pannan och steker den, kommer vi definitivt att förvänta oss en röd, torr skorpa och en mjuk och saftig "fyllning" inuti den stekta produkten. Så här presenteras, helst, välstekta rätter. Så utan ytterligare, ordentligt uppvärmt fett (vegetabiliskt eller animaliskt ursprung) kan detta inte göras. För att förstå detta måste man ställa frågan: "Hur fungerar det?".

FÖRKLARING TILL VARFÖR FRITNING ÄR BRUNT

Teoribitar. Alla vet att all mat innehåller vatten. Vatten i alla färskvaror är mycket mer än 75%, och det är med hjälp av detta vatten (som finns i produktens sammansättning) som tillagning sker under stekning. Det är dess närvaro i tillräckliga mängder som gör en stekt maträtt (oavsett om det är en köttbit eller potatis skuren i strimlor) mjuk, smakrik och saftig. Och ju mindre vätska kocken lyckas hålla inne i det han lagar, desto mindre ätbar kommer den färdiga måltiden att verka för de flesta som har smakat den.

Huvuduppgiften när du steker en produkt är att hålla vattnet inuti den, och det varma fettet i pannan är ansvarig för detta!

Hur? Och så här: i det ögonblick när produktens yta kommer i kontakt med botten av pannan, värms vattnet som finns i produktens sammansättning upp (oljans temperatur är mycket högre än vattnets kokpunkt ) och nästan omedelbart börjar avdunsta (naturligtvis först och främst från den hetaste platsen - ytan i kontakt med stekpanna) och fett blir omedelbart på sin plats. Fett ersätter vatten i produkten! Därför bildas en röd skorpa. :) I denna "gyllene" skorpa - det finns inget vatten, utan bara fett. Och, som du vet, släpper den inte igenom vatten och därför bevaras vätskan inuti den beredda produkten! Och ju varmare oljan är i pannan när man lägger ut produkterna, desto "bättre" blir skorpan.

En röd skorpa är en slags barriär som hindrar vätskan från att avdunsta från den tillagade rätten. Om denna skorpa inte bildas avdunstar vattnet från stekningen och produkten blir hård och övertorkad.

Det är därför det är omöjligt att steka normalt utan olja. Olja, vid fullfjädrad stekning, fungerar inte bara som ett lager mellan pannan och produkten (vilket förhindrar att maten fastnar på botten), utan är också huvudkomponenten i den gyllene skorpan (som förhindrar att fukt avdunstar från produkten).

STEKNING MED MINIMUM FETT I PANAN

Tja, som en person som försöker laga mat med ett minimum av galna kalorier måste jag experimentera och, naturligtvis, uppnå viss framgång i den här frågan. Jag delar med mig av den information jag har. :)

LAGA GRÖNSAKER. Med grönsaker kan ett sådant beroende spåras, ju hårdare grönsakerna är, desto mer motvilligt ger de upp vatten, och det är betydligt lättare att steka dem med ett minimum av olja. Ett exempel på att steka potatis med nästan ingen olja är ganska verkligt. Här är det uppenbara resultatet:

Men med sparris eller svamp (ja, det är såklart inte grönsaker) fungerar inte ett sådant knep. Dessa "mjuka" grönsaker är för villiga att ge upp vatten och det visar sig att en liten mängd olja omedelbart absorberas i dessa grönsaker och det finns helt enkelt ingen olja kvar för att skapa en skorpa på andra sidan. Som ett resultat är de inte stekta, utan stuvade i sin egen juice. Om du inte täcker dem med ett lock, kommer de att torka ut och så småningom sintra eller bränna om du inte följer dem.

LAGA KÖTT. Med kött är situationen ännu tråkigare än med grönsaker. Kött behöver mycket varmt fett! Och vad du än säger... Om det inte finns tillräckligt med olja i pannan, den är något uppvärmd, eller för mycket kött lastas av i den (även i hett fett), kommer du att hitta följande resultat:

Förstår du vad som händer på det här fotot? Nåväl, jag ska förklara ytterligare i alla fall: köttet släppte ut juice, och detta hände eftersom en gyllene skorpa inte bildades på var och en av dess bitar (över hela ytan) och ingenting håller kvar fukten i den.

I mitt fall är detta inget problem, eftersom detta kött sedan återupplivades (som planerat) av en mycket lång gryta. Men det här fotot visar mycket tydligt att utan en fast mängd olja fungerar inte stekning av nötkött.

Det finns faktiskt ett sätt att steka kött med ett minimum av olja, men det är så mödosamt att "spelet inte är värt ljuset", som för mig. För att göra detta måste du skära köttet i små portioner, smörja händerna med vegetabilisk olja, torka av varje bit med det och steka var och en separat i en panna (utan olja) tills de är gyllenbruna. Det är väldigt besvärligt och fungerar inte första gången.

Här är slutet på den här historien. :) Jag hoppas att du lärde dig något nytt och användbart för dig själv!

Inget kök är komplett utan något sådant som en stekpanna. Trots att stekt mat inte är särskilt hälsosamt äter vi det fortfarande. Det är därför de kom på ett sätt att steka i en panna utan olja. Det kommer att diskuteras i den här artikeln. Och för att det ska vara hälsosamt måste du överväga några tips.

Krav på porslin

Professionella kockar som arbetar i storkök har för det mesta att göra med bra tillverkningsföretag. Det är därför de rekommenderar att man bara köper stekpannor av hög kvalitet. De bästa företagen för tillverkning av rätter kommer nu att listas: Zepter, Tefal, Rondell, Berghoff. Och om vi pratar om disk med non-stick-beläggning, bör det vara utan skador och repor. Studera kastruller noggrant innan du köper dem. När allt kommer omkring har alla skador på beläggningen med sig dåliga konsekvenser i framtiden, och om den har åtminstone några skador, fungerar inte längre stekning i en panna utan olja.

Det är önskvärt att laga mat i en sådan panna mat som redan är rik på fett. Det är på grund av detta som en aptitretande skorpa kommer att visa sig. Och om du bestämmer dig för att steka mat med låg fetthalt på den, kommer du att lyckas, men du kommer inte att få den förväntade effekten och det önskade utseendet, detta kan också gälla smak.

Smaken på en produkt tillagad i en stekpanna utan olja kan skilja sig något från det vanliga. Olja omsluter produkten, så inuti förblir den saftig, om olja inte används rinner all juice ut, och produkten kan vara lite torr. Detta kan tilltala älskare av torrt kött.

Hur man steker i panna utan olja

Om du köpt en non-stick panna rekommenderar vissa experter att du oljar den lite innan du använder den för första gången. Ett minimum av fett kommer inte att skada hälsan, men det kommer att ge en otrolig smak till maträtten. För att säkerställa den optimala stekningsnivån finns det flera metoder:

använd en sprayflaska för att minimera mängden olja i pannan;
om du ska steka kött eller potatis i bitar, måste du fukta det i olja innan du lägger det på elden;
lägg några droppar i pannan och bred ut väl med en pensel.

Detta är en lista över de enda sätten som kan minimera användningen av olja, och samtidigt kommer maträtten att få en otrolig smak och arom.

Teflonbelagd panna

Om du bestämmer dig för att laga köttet i en panna med det, måste du skära det i små bitar, tillsätt kryddor och krydda med marinad. I det här fallet fungerar marinaden som en olja. Pannan utan olja värms upp, varefter köttet läggs ut. Till en början rörs det ofta om och steks under stängt lock. Det är efter detta som juice frigörs från den. Tack vare teflonbeläggningen bränner inte skålen.

När man lagar dietmat kan olja ersättas med grönsaks- eller kycklingbuljong. Innan du börjar laga mat, värm pannan, bred ut fisken eller köttet, när all vätska har avdunstat tillsätts den igen. Du måste göra sådana procedurer tills en brun stekt färg visas.

Om du köpte en sådan panna, måste du överväga följande funktion: den tolererar inte för höga temperaturer. Det är inte tillrådligt att värma det mer än 180 grader. Om du bortser från detta kan det frigöra ämnen som kommer att vara mycket skadliga för hälsan. Blanda mat i den endast med silikon eller träspatel, för att inte skada ytan.

Det är tillåtet att laga mat på låg eller långsam eld. Observera att om Teflon-kokkärl är repad är det absolut omöjligt att laga mat på det. Annars kommer alla skadliga ämnen in i din kropp.

Keramisk servis

Enligt vissa experter anses det vara den bästa keramiska stekpannan. Den kan tillagas både på spishällen och i ugnen. I en keramisk stekpanna utan olja är det bäst att laga kött - nötkött eller fläsk med lager av fett. Under tillagningen av kött frigörs fett, det är på det som rätten fortsätter tillagningen. Dietmat kan också tillagas i denna kokkärl. Mat som tillagas bör röras om ofta och locket bör inte lämnas öppet under hela tillagningsprocessen. Det kanske inte är en skarp eller röd färg, men alla vitaminer kommer att bevaras och smaken blir utmärkt.

Fördelar med keramiska fat:

tål uppvärmning upp till 450 grader;
maten värms upp jämnt;
skålen svalnar långsamt.

Men det finns några saker som måste göras:

denna maträtt kanske inte tål ett kraftigt temperaturfall, det vill säga om du tog ut den ur ugnen kan du inte plötsligt ta ut den i kylan och vice versa;
du kan inte laga mat på en induktionshäll, eftersom de är designade för kokkärl med magnetisk metallbotten.

Keramiska fat är helt ofarliga för människokroppen, eftersom de inkluderar lera, sand och sten. Det förhindrar också bränning.

Grillpanna

I den här rätten kan du stuva och steka, den passar till att laga fisk och kött. Tack vare de speciella vågorna som görs i botten av pannan blir maten god och saftig. All saft faller ner i groparna och avdunstar gradvis.

Det är bäst att laga kött i det, för utan olja får du smakrika och saftiga bitar, inte hårda, men saftiga inuti.

Ribbade remsor ger ett aptitretande utseende till produkten, om du fortfarande bestämmer dig för att använda olja, kommer du att behöva en hel del av det, bara smeta ut det över hela ytan med en borste. Vid matlagning kommer produkten inte i kontakt med botten, oljan kommer nästan inte in i den.

Stekpanna med non-stick beläggning

En sådan stekpanna kan vara gjord av olika material: aluminium, gjutjärn eller stål. Men oftast på rea kan du se aluminium. De flesta lagar grönsaker i den, och olja behövs absolut inte. Innan du lagar mat måste du hälla buljongen och sedan lägga till huvudprodukterna.

Om du steker i panna utan olja kan du lägga bakplåtspapper först. Den skärs till pannans storlek, varefter mat placeras, värms och steks. På så sätt kan du steka fisk, köttbullar eller kycklingbröst.

Oavsett vilken typ av rätter du väljer, måste du välja högkvalitativa redskap, då kommer det att ge fördelar och nöje från matlagning.

De senaste åren har präglats av en stadig ökning av intresset hos de flesta människor i utvecklade länder för principerna för hälsosam kost, som bygger på en rimlig begränsning av fettintaget. I detta avseende är tekniken för matlagningsprodukter utan olja av särskild relevans.

Mat tillagad med en minimal mängd fett lastar inte bara av matsmältningskanalen, främjar hälsa och viktminskning. Med ett skickligt tillvägagångssätt kan det avsevärt berika kosten, introducera ovanliga rätter med helt nya konsumentkvaliteter i den.

Tekniken för att laga mat i en panna utan olja bygger på följande kulinariska tillvägagångssätt:

användningen av rätter med en speciell beläggning;
släcka maten tills den är tillagad och vätskan har avdunstat helt;
kombinera saftiga produkter med de som inte producerar juice;
användningen av flytande marinader, marinader från varma såser;
med en pergamentcirkel eller folie.

Det finns ett brett utbud av oljefria köksredskap på marknaden idag. Det här är stekpannor med teflon och keramisk beläggning, grillpannor. Du måste välja rätt typ av köksredskap av denna typ och hålla non-stick-beläggningen i perfekt skick.

Tungt bottenstöd

För lyckad stekning i egen juice passar även en vanlig stekpanna med tjock botten. Förekomsten av ett lock är viktigt, och det måste ge en åtsittande passform. En speciell ventil på locket gör att du kan reglera avdunstning av fukt. En stor mängd vätska innehåller de flesta färska grönsaker, så denna teknik är idealisk för deras beredning.

Snooze inte

Du kan börja laga köttprodukter genom att tillsätta buljong, grönsaksjuice eller vanligt vatten. När vätskan avdunstar och maten görs klar, förvandlas stuvningen smidigt till stekning. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick så att produkterna inte bränns.

Du kan baka aptitretande krispiga pannkakor eller tunna saftiga pannkakor i en vanlig gjutjärnsstekpanna smord med en halv rå lök eller potatis. När de torkar ut måste deras sektioner uppdateras så att färsk grönsaksjuice kommer på stekytan. Den måste gnidas innan varje pannkaka bakas.

improviserade medel

En cirkel skuren av högkvalitativt och tjockt bakplåtspapper för att passa pannan kommer också att hjälpa till att klara sig utan olja. Det är fullt möjligt att laga äggröra, små hackade kotletter, kycklingbröst på den. För samma ändamål kan du använda bakplåtspapper och folie.

Du kan steka en stor bit kyckling, hackad nötkött, fett fläsk eller fisk i en panna utan vatten och olja genom att försiktigt slå in dem i flera lager folie. Innan detta måste pannan vara kraftigt uppvärmd och köttet ska stå på den i minst 10 minuter på varje sida. Ett lämpligt företag för fisk kommer att vara tunna citronskivor. Köttet som tillagas på detta sätt är täckt med en behaglig krispig skorpa utan en enda droppe fett.

I det ryska nationella köket finns det många sätt att laga mat: maten kokas, stuvas, bakas, steks, stuvas. Nästan alla dessa metoder kräver inte tillsats av olja. Även att steka mat har länge varit möjligt utan det: allt tack vare non-stick kokkärl.

Varför lägger många hemmafruar fortfarande till grönsaker eller smör överallt? "Det förhöjer smaken på rätten, så fet mat verkar godare för oss", - förklarar Daria Rusakova, Ph.D., forskare vid kliniken för Federal State Budgetary Scientific Institution "Research Institute of Nutrition", vetenskaplig konsult för kliniken "Nutrition and Health".

Som vi vet spelar fetter en viktig roll i bildandet av hormoner, absorptionen av vitaminer. Cellmembranet består av dem, och även utan fetter skulle syreutbyte i lungorna vara omöjligt. Därför ska du naturligtvis inte helt utesluta olja från din kost. "Det kommer att vara mer användbart att lägga till det i en färdig maträtt. Precis som vi brukar göra. Vid upphettning förlorar oljor sina fördelaktiga egenskaper och blir till och med cancerframkallande., - rekommenderar Daria Rusakova.

Om du regelbundet äter fisk, kött, fågel, mejeriprodukter och nötter kommer kroppen att få i sig alla nödvändiga fetter från dessa livsmedel. Så var inte rädd för en brist på ett viktigt näringsämne. Vanan att laga mat utan att lägga till oljor kommer att vara användbar inte bara för personer med hjärt-kärlsjukdomar, åderförkalkning och övervikt, utan också för dem som kan skryta med god hälsa. Här är några populära sätt att laga mat utan olja.

Sjud i en keramikgryta

Dessa rätter är billiga, säkra att använda, och vilka rätter man får - du kommer att slicka fingrarna! I grytor kan du laga kött, grönsaker, desserter och soppor. Kött, fågel och fisk ger juice och naturligt fett som inte kokar bort – detta eliminerar behovet av att tillsätta olja. Inte särskilt saftiga grönsaker kan spädas ut med vatten. Keramik tål inte temperaturförändringar, så se till att dessa rätter värms upp och svalnar gradvis, annars uppstår sprickor.

Använd silikonformar

Baka i folie eller hylsa

Principen för matlagning i folie och plasthylsa är ungefär densamma: vi slår in maten och bakar. Visserligen är plasthylsan mer lufttät, så kött, fågel eller fisk tillagas snabbare i den än i folie. Men den har också fördelen att den tål högre temperaturer. Det viktigaste är att se till att den matta ytan på folien är utanför och att den interagerar med ugnens heta luft. Olja behövs inte, eftersom köttprodukter utsöndrar naturlig juice som kommer att blöta sidorätten. Rätten blir saftig, förutsatt att du packar den säkert i folie eller en hylsa.

Mat stekt i olja är inte bara mycket kaloririkt, utan också farligt för hälsan, eftersom det innehåller cancerframkallande ämnen - ämnen som kan störa den intracellulära metabolismen och provocera fram allvarliga sjukdomar. Därför uppstår frågan om

När allt kommer omkring, vad ska man göra om ångad eller kokt mat är fruktansvärt trött, men du vill till exempel ha stekt kött? Prova att laga mat utan olja!

Folie och bakplåtspapper eller silikonmatta. Du kan till och med laga bakverk eller kötträtter utan att använda olja på en plåt. Klä bara botten av formen med bakplåtspapper. För det första, på detta sätt kommer du att färga det mindre, därför blir det lättare att tvätta lakanet senare. För det andra kan du klara dig utan olja Lita inte på papper, ta en silikonmatta. Det viktigaste att komma ihåg är att du måste lägga mat med en tjock konsistens på den. Silikonmattan är lätt att rengöra och förvara. Visserligen kan den med tiden täckas av mörka fläckar från bakning. Fina kött- eller fiskrätter utan olja kan tillagas i ugnen med vanlig folie. Det kommer inte att tillåta fukt att avdunsta, hålla det inuti och kommer att skapa effekten av en dubbelpanna. Slå in till exempel en fiskfilé i folie, strö den framför denna citronsaft och skicka den till ugnen. Snart har du underbar, saftig och mager fisk.Förutom rätter finns det andra hemligheter med att laga mat utan olja. Till exempel är tät mat (kött, potatis) bäst tillagad med grönsaker: grönsaker utsöndrar juice, vilket räcker för stekning. Det är bättre att ta grönsaker med mycket vätska i dig själv: tomater, gurkor, kål, paprika. Du kan använda vatten eller buljong för att värma mat. Men bara om du har fat med tjocka väggar. Kokkärl med tunn botten skyddar inte maten från att brännas. Om du har en mikrovågsugn behöver du inget vatten eller buljong, det sista tillagningsalternativet utan olja är traditionell matlagning. Var inte rädd för att kokt mat blir smaklös. Varje maträtt på vattnet kan kompletteras med korrekt utvalda tillsatser, sidorätter eller såser. Havregrynsgröt på vattnet passar till exempel utmärkt som komplement till nötter och russin, och en sås av tomatpuré och kryddor passar till kokt kyckling.