Går det att äta bäverkött utan att kolla. Bäverkött - en användbar vitaminkomposition

Kaloriinnehållet i bäverkött är bara 140-150 kalorier, vilket är ganska lite, så det kan konsumeras av diabetiker och de som går ner i vikt. Dessutom beror styvheten också på ålder, det godaste köttet är från treåriga bävrar.

Den här journalanteckningen kommer till 100 % inte att tillfredsställa greener (inte poliser, de andra), älskare av små och stora djur, vegetarianer och några bävrar. I Europeiska unionen, till exempel i Frankrike, finns bävrar på listan över skyddade djur, de är på väg att dö ut. En bäver (som det visade sig senare, en bäver) i ett komplett set: med hud, huvud, svans, tarmar och allt det där goda som vanligtvis finns inuti.

Fördelarna och skadorna med bäverkött

Här, på det här fotot nedan, kan du se storleken på bävern lite bättre, vilket kan bedömas från en närliggande en och en halv liters flaska (eller från uttag på väggen).

Så länge vi skär i nivå med revbenen är det kanske inte så viktigt, men när det kommer till magen bör den inte i något fall stickas hål, annars kommer innehållet i tarmarna att täppa till köttet, och det blir inget bra i det. När du är klar med skinnet ska de enda hålen i den vara från ögon, näsa, öron och skott om bävern är skjuten och inte strypt med händerna.

Runt anus är redan avskuren, det återstår att gå runt svansen, linda bävern och fortsätta proceduren på andra sidan. I dessa luktande gula vätska, som bävrar markerar sitt territorium.

Äter de bäverkött?

Om det droppar ens lite på köttet kommer du inte att tvätta bort det, men det går inte att äta det. Det skulle vara mycket lättare att arbeta om det fanns en krok i taket för att haka fast bävern. Då skulle själva tyngdkraften dra i huden och inälvorna, och mycket mindre ansträngning skulle behövas.

recept på bävergryta

Köttet fick stå på balkongen från tisdag till fredag där det låg utan problem. Det kan finnas någon ytterligare eftersmak, men inte stark. P.S. Även bävernsvans är ätbar, påminner om ister, bara hård. Idag kan man lugnt tala om bävrar som traditionella föremål för pälshandeln.

Bävern är en önskvärd trofé för jägaren, inte bara på grund av dess värdefulla päls, jet och välsmakande kött. Det är ganska svårt när det gäller bytesdjur, därför värmer det upp ett rent sportsligt intresse för jägaren. Men det är inte. Bävrar är aktiva hela vintern. När frost kommer minskar deras aktivitet och ökar med en upptining.

Om livsmedelsförsörjningen är otillräcklig, gnager bävrar på grenar och träd på vintern. Bäverjakt på våren är en mycket intressant och trevlig sak för jägare. Ibland överträffar till och med jakten på ett vildsvin.

Jag skulle vilja se över de grundläggande teknikerna för att jaga bäver på våren med en pistol. Du måste skära köttet över fibrerna. För att den ska bli så mjuk och mör som möjligt råder vi dig att blötlägga den i flera timmar i vatten, ställ behållaren i kylen. Bäverkött är väldigt nyttigt, men man kan väldigt sällan se det på hyllorna. När jag väl provade den riktiga med släktingar är smaken ganska behaglig.

Det kan tilltala öldrickare och jägare, medan de som gillar att titta på blod och vassa skärande föremål sannolikt gnisslar av njutning. Skivan kommer också att vara något vacker ovanliga recept. Och här i Litauen har de fött upp så många i år att träden och människors frid har kommit verkligt hot. Jägare krossar dessa skurkar till vänster och höger med vapen och fällor, men befolkningen minskar inte för snabbt.

När det gäller sammansättningen innehåller 100 gram bäverkött 24 gram protein, 5 gram fett och 0 gram kolhydrater. Med bäverkött är det tvärtom - den röda nyansen indikerar att den är mjuk, det är den här produkten du måste välja. När vintern börjar tycks bävrar övervintra.

Ibland traditionella vyer kött - nötkött, lamm eller fläsk - kan bli uttråkad, och då dras en person till något ovanligt. Säg, för björn- eller älgkött, eller till och med för ännu fler exotiska produkter såsom bäverkött. Faktum är att många fans ovanliga rätter tvivlar på om de äter bäverkött i princip? Svaret på denna fråga är positivt. De äter och hur.

Egenskaper hos bäverkött

Bävrarna själva är ganska välnärda djur, vars kadaver kan nå flera kilo. Samtidigt leder en mobil livsstil, stor fysisk aktivitet och en växtbaserad kost till att fetthalten i bäverkött är minimal. Det är också intressant att fett är jämnt fördelat över hela djurets kropp, det vill säga det är nästan omöjligt att hitta delar av slaktkroppen med en stor mängd fettavlagringar.

Förbi utseende bäverkött påminner om nötkött. Den enda skillnaden är en mer mättad röd färg. Detta förklaras högt innehåll syre i muskelvävnaden. Det är denna omständighet som hjälper bävrar att göra så långa simturer under vattnet.

Fördelaktiga egenskaper bäverkött beror på den höga proteinhalten - cirka 20% av den totala massan. Dessutom, enligt innehållet av vissa vitaminer och särskilt användbart för vår kropp mineraler, bäverkött är inte på något sätt sämre, och överträffar till och med traditionella köttsorter. Denna omständighet bör man ha i åtanke när man tänker på om de äter bäverkött.

För det första är dessa djurs ben mycket små;
För det andra är nästan alla delar av kroppen ätbara, även svansar, som anses vara en delikatess i vissa delar av USA - där de steks och serveras med speciell sås. Också i stor efterfrågan bland gourmeter är bäverlever, som kännetecknas av sin ömhet och utmärkta smak.

Smakkvaliteter

Många kinkiga människor förklarar sina tvivel om huruvida de äter bäverkött, förklara lågt smaklighet den här produkten. Faktum är att köttet från dessa djur är något hårt och har en karakteristisk eftersmak.

Konnässörer rekommenderar att man prioriterar kött från unga individer- den är mjukare och dess smak är mer mättad. Om du korrekt närmar dig bearbetningen och beredningen av slaktkroppen av en liten åldrad bäver, kommer den att likna gås, med den enda skillnaden att fågeln är fetare.

Dessutom är närvaron av en obehaglig bitter smak oftast resultatet av felaktig bearbetning av slaktkroppen. Faktum är att det under denna process rekommenderas att skära ut en sådan specifik del som en bäverström eller en myskkörtel. Om detta inte görs kommer köttet att avge överdriven sötma, vilket inte heller är bra. i alla fall om av oaktsamhet skadar myskkörteln blir köttet bittert. Dessutom kommer ingen att hjälpa till att bli av med denna eftersmak. folkmedicin, även de som, när det gäller annat kött, visar sig vara problemfria.

Matlagningsfunktioner

När man talar om huruvida de äter bäverkött är det omöjligt att ignorera frågan om beredningen av denna produkt. När allt kommer omkring beror den slutliga smaken av rätterna på hur korrekt köttet från dessa djur tillagas.

Till exempel rekommenderar professionella kockar som är specialiserade på att tillaga kött från vilda djur att blötlägga en bäverkadaver i en svag lösning före användning. ättiksyra. Detta kommer att hjälpa till att mjuka upp köttet och delvis eliminera den specifika eftersmaken. Sedan skärs slaktkroppen i små bitar, fyll dem försiktigt med finhackad vitlök och häll citronsaft med tillsats av olika kryddor.

Bönan ska kokas vid medelhög temperatur samtidigt som du använder så mycket som möjligt mindre olja- detta kommer att maximera köttets användbara egenskaper. Det rekommenderas också att lägga till rätterna vid stuvning (det är bättre om det är det gjutjärns kittel eller andra stora redskap) så många grönsaker som möjligt, särskilt de med stark smak. Bäverkött absorberar perfekt lukten av produkter som det tillagas med i samma volym.

Den bästa sidorätten till bäverkötträtter är kokt potatis.Även i vissa recept kan du hitta en beskrivning ovanlig sås som är beredd av rivet äpple och pressad vitlök med timjan. Blandningen av dessa ingredienser hälls med gräddfil och omrörs noggrant tills den är slät.

Till sist, här är en intressant fakta- under ganska lång tid ansåg kyrkan bäver som en typ av fisk, därför var det tillåtet att äta deras kött under fastan.

Skriv om din inställning till användningen av bäverkött till mat i

Sedan urminnes tider har människan ätit kött inte bara från husdjur, utan också från de som erhållits till följd av jakt. Även om bäverkött inte är exakt exotiskt, men på grund av det faktum att jakt på detta djur är förbjudet, kan det klassificeras som sällsynt. I grannlandet Vitryssland, runt den 1 september, öppnar dock bäverjakten, som vanligtvis pågår till den 31 mars.

Vem tjänar på bäverkött?

Bäverkött orsakar inte allergiska reaktioner och innehåller i sin sammansättning ett rikt mineralkomplex av ämnen som stärker kroppen. För vuxna är sådant kött extremt användbart för dess icke-systematiska användning. I inte stora mängder bäver kan inkluderas i kosten för gravida eller ammande kvinnor (med undantag för individuell intolerans på grund av den specifika smaken). Selen, som är en del av produkten, minskar risken för medfödda patologier.

Högkvalitativt kött av unga bävrar, med förbehåll för goda värmebehandling, ibland kan du erbjuda barn, deras växande kropp kommer att få en hel del biologiskt aktiva ämnen som kommer att förbättra fysisk och mental prestation. Äldre rekommenderas att använda bäverkött i förebyggande syfte av det kardiovaskulära systemet, ledsjukdomar och benproblem.

Bäverkött - en användbar vitaminkomposition

Bäverkött innehåller rik vitaminkomplex. Tänk på innehållet i de vitaminer som finns i det maximala antalet inom produkten.

Vitamin B2 0,31 mg 17 %

Vitamin B4 129,9 mg 26 %

Vitamin B5 0,93 mg 19 %

Vitamin B6 0,47 mg 24 %

Vitamin B12 8,3 mcg 277 %

Som ni ser så rullar innehållet av vitamin B12 bara över. I 100 gr. produkt innehåller nästan trippel daglig dosering välgörande ämne.

Vitamin B12

Det är det viktigaste anti-anemiska vitaminet. Detta ämne förbättrar avsevärt den hematopoetiska funktionen. Till exempel under graviditet och betydande fysisk ansträngning dagsbehov i detta vitamin ökar flera gånger.

Vitamin B2

Kroppens ökade behov av detta vitamin uppstår under graviditet och stress.

Vitamin B4

Dagligt intag med mat är nödvändigt för både vuxna och barn.

Vitamin B5

Behovet av detta vitamin ökar med otillräckligt intag av proteinmat.

Vitamin B6

Det är mycket användbart i stressiga förhållanden, minskar skadlig effekt bekämpningsmedel och radioaktiva ämnen.

Bäverkött är en användbar och exceptionellt rik mineralsammansättning

Bäverkött innehåller en enorm mängd mikro- och makroelement. Tänk på innehållet av de mineraler som finns i det stekta bäverköttet i maximal mängd.

Kalium 403 mg 16 %

Fosfor 292 mg 37 %

Järn 10 mg 56 %

Koppar 0,19 mg 19 %

Selen 43,1 mcg 78 %

Zink 2,27 19 %

Kalium

Elementet är nödvändigt för riklig svettning och när patienten använder diuretika, vilket kan leda till förlust av kalium.

Fosfor

Behövs för att stärka strukturen av ben och tänder.

Järn

Dess ökade användning krävs med låga nivåer av hemoglobin i blodet eller under menstruation hos kvinnor.

Koppar

Tillsammans med järn är koppar involverad i bildandet av röda blodkroppar. Det är nödvändigt för en stabil funktion av andnings- och nervsystemet.

Selen

Selen har en antitumöreffekt. Stimulerar normal celltillväxt, vid hjärtinfarkt främjar accelererad läkning av hjärtmuskeln. Stärker immuniteten.

Zink

Zink påverkar normal tillväxt och utveckling människokropp behövs i puberteten. Även involverad i bildandet av benkorsetten, har positiv påverkan på immunförsvar.

Det är bäst att köpa kött från vilda djur på sommaren. På sommaren har den ett högkvalitativt fettlager, jämnt fördelat mellan muskelvävnadens fibrer. Bra kött har en rik vinröd färg, till och med mörkare än nötkött. Den ömmaste bävern hos honor och unga individer upp till 3 års ålder. Du måste noggrant förstå den föreslagna produkten, så att istället för hälsosamt kött bäver springer inte in i kadaveret på ett gammalt djur. Som ett resultat kan sådant stekt kött (eller grill) märkbart förstöra stämningen, eftersom det blir torrt och segt.

Bäverkött: inte bara fördelar, utan också skada

När man pratar om fördelarna med denna produkt kan man inte låta bli att beröra det möjliga Negativa konsekvenser från att äta kött

1. Du bör inte äta bäver varje dag i stora mängder, som matsmältningssystemet det blir svårt att smälta stor mängd ekorre.

2. Färskt kött bör inte konsumeras, eftersom det innehåller ett högt innehåll av aktiva enzymer (det är nödvändigt att tåla minst 9 timmar efter slakt).

3. Eventuellt matförgiftning när man äter dåligt stekt kött av en självfångad bäver.

Det finns inte många kontraindikationer för denna produkt:

Sjukdomar mag-tarmkanalen;

Akut hjärtsvikt;

Kronisk njursjukdom.

Bäverkött är ingen produkt daglig användning. Två doser per vecka räcker (för män - 150-170 gram, för kvinnor - 100-110 gram, för barn - inte mer än 100 gram). För bättre assimilering det är önskvärt att kombinera detta rik på protein mat med grönt eller grönsaker. Bobryatina går dock bra med många ingredienser bästa kryddorna- lök och vitlök. Men det rekommenderas inte att kombinera bäverkött med baljväxter och andra produkter som innehåller stora mängder protein.

Man måste ta hänsyn till att under normal rumstemperatur(~18-20оС) bäverkött kan bli oanvändbart på bara 3-4 timmar. Och i kylen den här produkten kan förvaras utan problem i två dagar. Köttrester förvaras bäst i frysen. För långtidsförvaring bäverkroppen delas i små bitar och läggs ut i plastpåsar. Det bör förvaras separat från andra produkter, som kött har märklig lukt.

Metoder för att tillaga bäverkött

Bäverkött är användbart i alla former: stuvat, kokt, stekt, bakat. Många gourmeter föredrar grillning. Innan du tillagar kött, är det lämpligt att förblöta i kallt vatten i 24 timmar. Samtidigt, var 5-6 timme är det nödvändigt att tömma vattnet och hälla en ny.

För att förbättra smaken av bäverkött och effektivt sylta produkten måste du använda kryddor och kryddor, samt vinäger och salt. Du kan lägga till citronsaft till köttet. Glöm inte att ta bort filmen från köttet.

Bäverkött - exklusivt användbar produkt. Den har en enorm mängd proteiner, vitaminer och mineraler. Skadan från bäverkött är inte betydande, det finns väldigt få kontraindikationer. Men på grund av den specifika smaken och aromen kanske inte alla gourmet gillar en sådan exotisk maträtt.

Om du tänker så dagligen kötträtter har redan blivit vardag och du vill prova något nytt, vi råder dig att vara uppmärksam på bäverkött. Delikatessen, som är känd för sina välgörande egenskaper, har en minnesvärd smak. Artikeln kommer att berätta varför bäverkött är värt ett försök, och hur man skär och lagar denna ovanliga produkt.

Smakfunktioner

Gourmeter bråkar ofta om de äter bävrar och hur passande det är. Som att köttet är hårt och smaken kan vara både bitter och söt.

När det gäller valet av slaktkroppar för matlagning bör företräde ges, för det första, till unga individer, vars kött är mycket mjukare, och för det andra till medelstora individer, helst inte mer än 15 kg, eftersom smaken av deras kött är mycket rikare än stora bävrar. En väl vald individ låter dig njuta av utmärkt magert kött, som påminner om smaken av hare eller gås.

Om vi pratar om smakerna av bäverkött, spelar beredningen av slaktkroppen före tillagning av bäverköttet en nyckelroll i deras utseende. Vissa specifika delar av djuret måste skäras med stor försiktighet, annars hjälper ingen krydda eller andra medel att bli av med smaken efter tillagning av bäverkött, och det kommer att bli bortskämt.

Användbara egenskaper hos bäverkött

Dessutom är bäverkött attraktivt på grund av innehållet av ett antal användbara element, Till exempel:

vitaminerna A, B1, B2, B3, C, D, E och retinol;
organiska syror och aminosyror - glutaminsyra, leucin, lysin, metionin och andra;
fiber, som finns på en hög nivå;
hemoglobin, vilket kött mättar blodet.

Kött är rikt på antioxidanter som föryngrar kroppen.

Dessa djur är ganska välnärda, men deras höga aktivitet leder till att fettnivån är ganska låg. Dessutom fördelas allt fett jämnt över bäverns kropp. Näringsvärdet bäverkött talar för sig självt: 100 g av produkten innehåller 24 g protein och endast 4,7 g fett.

Bäverkött kan ha på människokroppen fördelaktig effekt, Inklusive:

förbättrar processen för bildning och utveckling av blod (hematopoiesis) och i allmänhet blodcirkulationen;
stärker nervsystem genom att stabilisera hjärtmuskelns arbete;
kan förbättra tillståndet för hår, naglar, hud, såväl som ben och leder;
normaliserar njurfunktionen och förhindrar utvecklingen av deras sjukdomar.

En sådan proteinrik produkt förhindrar också nedbrytning, slöhet eller dåsighet. Det är dock knappast möjligt att äta bäverkött varje dag, eftersom tarmarna säkert kommer att uppleva allvarliga svårigheter, inför en betydande mängd proteinnedbrytningsprodukter. Dessutom rekommenderas inte bäverkött, som drar nytta av ett så rikt proteininnehåll, för användning när kroniska sjukdomar njurar och hjärtan av varierande svårighetsgrad.

Förberedelse för matlagning

Köttet från nyfångade bävrar är bäst lämpat för matlagning, för att undvika uppkomsten av en obehaglig smak.

Styckningen av en bäver föregås av att blod tappas ur dess kadaver. Dessutom, innan du fortsätter att skära, kan du ta bort huden från bävern. För att göra detta är det inte nödvändigt att leta efter en plats där den ska hängas - huden tas bort i lager på marken.

Bävern måste läggas på ryggen, varefter de första snitten görs - längs bak- och frambenen samt längs svansen. En underskärning görs runt den bakre öppningen, som måste kopplas till snittet under svansen. Styckningarna ska inte vara för djupa, de ska bara exponera köttet, men inte bäverns ben.

Ett snitt görs på bäverns mage längs en vit linje, som kommer att synas tydligt om du tar dig tid. Kniven ska försiktigt gå från det bakre hålet längs linjen mellan slaktkroppen och skinnet. En av kanterna på huden dras tillbaka och avlägsnandet börjar. Små skärsår på gränsen till hudens färg bör inte passera till fett.

I svansområdet kommer du att behöva lite mer ansträngning på grund av det stora lagret av fett. Gå vidare till tassarna, försök att inte lämna ett subkutant lager av muskler på huden, vilket kommer att göra proceduren svår. På sidorna avlägsnas huden lätt, de subkutana musklerna är tydligt synliga. På baksidan är huden extra tunn, så undvik att trimma den.

Skärinstruktioner

För enkelhetens skull är det bättre att hänga den rengjorda slaktkroppen i svansen.

Tänk på stadierna för att skära en bäverkadaver.

Först skärs en bäverström. Dra i kanten av anus, kan du hitta platsen där det börjar. Skär den längs konturen tillsammans med fettet.
Under strålen bör wen i form av mjuka röda påsar. Om det inte finns någon önskan att använda dem för efterföljande fångst av en bäver (de tjänar som bete), kan de skäras i ett stycke med en stråle.
Ytterligare skärning kommer att bero på renligheten av skinnet - subkutana muskler kan finnas kvar på slaktkroppen. De har inte en acceptabel smak, så du bör ta bort dem. Musklerna tas bort på samma sätt som huden - de måste dras och skäras från slaktkroppen.
Skär sedan i bukhinnan på sidorna. Stöd försiktigt snittstället, öka gradvis dess längd. Så insidan kommer försiktigt att falla ut ur slaktkroppen. Bävernjurar, hjärta eller lever kan användas som delikatess.
Vid lederna måste du ta bort de främre och bakre fötterna. Även tassarna själva är separerade längs lederna. Om man ska ta bort fett eller inte är en smaksak, men det har bra läkande egenskaper så att den kan trimmas för framtida användning.
Allt som återstår är ryggraden, på vilken det fortfarande finns en hel del god mat. Den kan delas i bitar för enkel transport till huset, där det kan vara lättare att separera köttet. Du kan också separera den på plats - bitar skärs av från benen, vilket bävern inte har så mycket.

Bäverkött är perfekt rengjort från muskelhinnor, och skärs även i bitar som utgör en portion. En viktig process innan tillagning är blötläggning. Hur blötlägger man bäverkött? Minst 12 timmar i vatten, som måste spädas med vinäger - ett halvt glas per flera kilo kött. Och med några timmars mellanrum är det bättre att byta detta vatten.

Matlagning på språng

Det idealiska receptet för att laga bäver för campingförhållanden kan betraktas som ett recept på bäverkebab. För honom kommer allt kött som skärs från slaktkroppen av ett djur att passa. Det är anmärkningsvärt att du kan göra utan blötläggning, men det är värt att hålla det i marinaden i minst några timmar.

Marinaden för bäverkebab är enkel och innehåller ett glas vatten, 5-7 medelstora lökar (det är bättre att inte skära dem i skivor, utan att gnugga dem - smaken kommer att överföras bättre, och det kommer inte att finnas några extra inslag i marinaden), äppelcidervinäger (en matsked på 3 kg kött). Du klarar dig utan salt genom att använda Soja sås(ca 50 g per 3 kg kött), tillsätt även riven ingefära och spiskummin (behovet bestäms av smaken).

Kött steks på kol, processen skiljer sig inte i varaktighet från att laga fläsk eller nötkött. Hur gott att laga bäverkött? Du kan fylla på med en citron, vars saft fuktar stekköttet efter varje varv. Syrligheten från citronen kommer att komplettera aromen av marinaden och göra kebaben oförglömlig.

Matlagning hemma: de bästa recepten

Låt oss skriva ner några bäverrätter, vars recept inte är särskilt svåra, och alla kommer definitivt att gilla bäverköttsrätterna själva.

Bäverkotletter

Av en bäver kan man få mycket goda kotletter.

För 1 kg kött, fyll på 2 ägg, en brödsmula, 300 g gräddfil, 2 lökar, mjöl, fett samt salt och peppar. Skär löken och köttet i bitar som är bekväma att passera genom en köttkvarn. Köttfärs ska smaksättas med en smula från en rulle och ägg ska brytas in i den. Allt blandas och salt och peppar tillsätts efter smak.

Det är nödvändigt att bilda kotletter, som rullas i mjöl före stekning. Smält fettet i en stekpanna, du kan använda vanlig vegetabilisk olja. Stek kotletter som sedan måste läggas i en panna. Häll fettet som du stekte i det och tillsätt även gräddfil. Häll allt med ett glas vatten och låt sjuda till låg eld tills vattnet kokar bort.

Naturligtvis är det viktigt hur man lagar bäverkött på rätt sätt, dock är det lika viktigt vad som går utöver kött. Som tillbehör, spannmålsgröt, potatis, grönsaksgryta, frukt och grönsakssallader. Till dekoration kan du strö bäverbiffar med dill, persilja och salladslök.

Pilaf

Bäverkött, skuren professionellt, passar perfekt i en sådan maträtt som pilaff.

För bäverpilaf, ta 1 kg kött och 300 g morötter och lök. Självklart blir pilaff inte pilaff om du inte använder ris som först måste tvättas och blötläggas i kallt vatten.

Vi skär bäverköttet och grönsakerna, bitarna ska vara medelstora så att de är lätta att tugga. Morötter - i kuber och lök kan hackas i halva ringar. Sedan följer stekning - vi passerar köttet i fett eller olja i en djup skål tills en gyllene skorpa visas, varefter grönsaker följer. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Rätten kan ges orientalisk doft, om i slutet av rostning tillsätt torkade aprikoser och katrinplommon, finhackad. När grönsakerna är kokta, häll av vattnet från riset och tillsätt det i skålen med köttet. Alla ingredienser måste hällas med kokande vatten, men vi råder dig att inte använda för mycket vatten - precis tillräckligt så att riset knappt sänks ner i det.

Täck med lock och låt vattnet koka, varefter pilaffen ska svettas i ytterligare 25-30 minuter. Tillsätt några vitlöksklyftor för smak. När processen är klar, rör ner riset och resten av ingredienserna.

Hur lagar man bäver i ugnen?

En intressant smak av bäverkött avslöjas när det tillagas i ugnen med kryddor - oregano, timjan, rosmarin och andra. doftande smaksättningar. 2 kg kött, ca 150 g bacon och 100 g gräddfil - det är vad du behöver för att laga en bäver hemma med ugn. Låt oss titta på hur man lagar bäver i ugnen.

Köttet måste tvättas och torkas på en handduk. Nedskärningar görs i köttet, där du behöver lägga bitar av ister och kryddor. Med salt och peppar gnuggas en bit bäver på utsidan medan ugnen värms till 200 grader. På bakplåten där köttet ska bakas, häll lite vätska, det är nödvändigt så att köttet inte torkar ut för mycket. Lägg ner biten och ge den 45-50 minuters tillagningstid.

När tiden har gått ska ytan vara gyllene skorpa. Men det är inte dags att stänga av ugnen. Förbättra rätten med grönsaker - lök, morötter och potatis. Lägg grönsaksskivorna runt köttbiten och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills de är klara. Kan serveras på bordet surkål eller hackade gurkor.

svans recept

Förr i tiden tvekade inte katolska präster att använda bävern till mat, inte ens under fastan. Faktum är att bäversvansen är täckt med fjäll, så prästerskapet likställde bäversvansskålen med fiskrätter, som kan ätas under flera dagars fasta.

Överväg flera recept för att göra bäversvans.

svanssoppa

För bäversvanssoppa behöver du två eller tre svansar. Fjäll tas bort från dem, och bitarna delas i små kuber, cirka 2 cm breda. De blötläggs i vatten och vinäger och lämnar dem i vätskan över natten. De blötlagda bitarna skickas till en kastrull med vatten (ca 3-3,5 liter), där du också behöver lägga till en hackad lök och ett glas ris. Salt och peppar tillsätts efter smak.

Koka upp vattnet och låt det puttra i ca 20 minuter. För att servera denna bäversvansrätt rekommenderar vi att du lägger till lite tomatsås, samt en sked hackad selleri och lite persilja.

Stekta svansar

Två bäversvansar rengörs och läggs i vatten med ett halvt glas vinäger tillsatt över natten. Indränkta svansar ska tvättas och läggas i en behållare med vatten, tillsätt två teskedar läsk i vattnet och låt vattnet koka i ca 8-10 minuter.

Innan du steker svansarna måste de tas upp ur vattnet och rullas i mjöl. Täck botten av en tung panna vegetabilisk olja, varefter stjärtarna steks i en stekpanna på låg värme i ca 5 minuter. För en elegant beavertailrätt, blanda en halv kopp rött vin med en tesked senap, en tesked socker och en riven vitlöksklyfta. Blandningen skickas till svansarna i pannan, varefter de steks tills svansarna är klara - cirka 10 minuter.

Hur man lagar bäverfett

Vegetation är huvudkomponenten i bäverns näringssystem, därför är deras fett mättat med glukos, vilket är nödvändigt för korrekt metabolism och energiproduktion av människokroppen. De fördelaktiga egenskaperna hos bäverfett används också för att behandla infektioner, såväl som ett antal andra sjukdomar, inklusive luftvägssjukdomar, patologier i mag-tarmkanalen, hudsjukdomar och till och med prostatit.

Om vi pratar om hur man lagar bäverfett, så skiljer sig tekniken i princip inte från metoderna för att erhålla smält fett från djur av andra arter. När huden väl har tagits bort från djuret är allt fett som kan skäras från slaktkroppen lämpligt för matlagning. Försumma inte fettet från bäverns svans.

Beredningen av bäverfett börjar med att fettbitar finhackas eller passeras genom en köttkvarn. Det krossade fettet förvaras i djupa (helst emaljerade) fat. Vatten hälls i tallrikar med större diameter, och en behållare med ister måste installeras i den. Koka upp vattnet och på några timmar smälter fettet sakta. Dränk inte i något fall fettet i en uppvärmd panna - på detta sätt kommer du bara att förlora allt användbara egenskaper den här produkten.

Video

Se vår receptvideo läckra zrazy och bäver med svamp.

Goda nyheter kom till gourmeternas glädje: bäverkött kommer att säljas i vitryska butiker. Nyheten väckte dock genast många frågor. Hur smakar bäverkött? Varför är det användbart och hur man förbereder det? Vad vet jägare om bävern? Sputnik bestämde sig för att ta reda på allt om bävern och vände sig därför till kockar, gourmeter, jägare och dietister för råd.

Bäver "Belovezhya" sover lugnt

Restaurangen "Belovezhskaya Pushcha", som ligger i reservatet med samma namn och är känd för sina vilträtter, har hittills sagt ett bestämt "nej" till bäverkött. Ändå utesluter de inte att institutionens chef på något sätt kommer att lösa denna fråga inom en snar framtid. Därför kan befolkningen av skyddade bävrar lugnt gnaga träd - inom en snar framtid kommer jägare inte att bryta dammar och jaga dem med vapen. Men det är ändå värt att tänka på emigration, för det kommer uppenbarligen inte alltid att vara fallet.

Ett exempel på detta är restaurangen "Expedition". Där står bäverkött på menyn, men restaurangadministratören sa att receptet är en företagshemlighet.

I "världens huvudstad" - Bobruisk - behandlas stadens grundare med misstänksamhet. Samtal till en mängd olika restauranger besvarades "nej" till bävern, och i vissa svarade de på frågan med en fråga: "Vad?". Man får intrycket att allt som har med bävern att göra är ett skämt eller något mystisk hemlighet endast känd för den initierade.

bäverinvasion

Det är bara i sagorna som bävern är snäll. Men jägare vet att bakom utseendet på detta till synes godmodiga odjur ligger en lömsk och grälsjuk natur. En direkt kollision med en bäver kan vara fylld av ett slagsmål, och sedan en bruten artär och död. Därför fångar folk dem i speciella fällor. I jägares och fiskares tematiska publikationer fylls grenar med en diskussion om bävern med dussintals meddelanden. Där delar folk inte bara matlagningsrecept, utan också ett sätt att fånga denna best. Det är symboliskt att de mest auktoritativa i bäverfrågor är vitryska godsägare. Och allt för att in Sovjettiden det var från Vitryssland som den en gång röda bokbävern bosattes i resten av unionens territorium. Det är sant, nu finns det så många av dem att jägarna inte vet hur de ska stävja bäverinvasionen och i vilka regioner de ska skicka partierna till dessa dammbyggare.

"Vi vet inte vad vi ska göra med bävrar. De fångas med fällor, skjuts med vapen, men det finns fortfarande många av dem. Du kan köpa licens för att skjuta en bäver i vilket jaktområde som helst. Om du vågar, de kommer att vara väldigt glada där. De sätter också priser. Beroende på bäverjakt kommer det att kosta allt från 50 till 600 tusen vitryska rubel beroende på säsong, säger Belgosokhot till Sputnik.

Det mest värdefulla är inte päls, utan lever

Dmitry Lagoda, en amatörkock och son till en jägare, är bekant med bävrar från första hand. I ett samtal om denna träskkung noterade han genast lukten av asp och söt smak som inte kan förväxlas med någonting. Men enligt Lagoda är det mest värdefulla i en bäver dess lever.

"Odjuret kan ätas hel, men det godaste är det stuvad lever. Det viktigaste är att försiktigt ta bort gallblåsan och blötlägg det i ett par timmar, byt vatten med jämna mellanrum. Sedan överför vi de finhackade bitarna till en stekpanna, smord Smör, och stek," delade kulinarisk hemlighet med Sputnik Lagoda.

Att laga bäverlever är en liberal sysselsättning. Den kan bakas i folie, på spett över kol, kokas i saltat vatten. Lagoda rekommenderar också att blötlägga levern i mjölk och sedan laga mat. Då blir rätten bara en utmärkt delikatess.

Den professionella kocken Dmitry Yukhnevich är helt nöjd med bävern. Och även utbudet av rätter som kan tillagas från det.

"Bäversvanssoppa är väldigt uppskattat. Generellt är det huvudsaken att göra utmärkt marinad lök, ingefära och äppelcidervinäger, blötläggning i fem timmar. Ringla över kött under stekning. citron juice, då kommer det att bli mört, som en kalkon och en kanin," försäkrade Yukhnevich Sputnik.

Men alla delar inte Lagodas och Yukhnevichs optimism.

"Promenerade på ett bröllop med vänner och där bjöds gästerna på bäverkotletter. Vad kan jag säga, köttet luktar illa, väldigt segt, smakar sött gammalt nötkött", delade gourmeten Vladimir Plotnikov sin vision om bävern.

Han är säker på att han inte kommer att äta fler bävrar. Om det inte råder total svält.

Arkansas Beaver

Medan en galax av kockar i Vitryssland bara förbereder sig för att hacka bäver till kotletter, har recepten för att laga denna gnagare länge varit kända i USA. Till exempel är bäverkött traditionell maträtt i delstaten Arkansas.

Så receptet!

Vi tar slaktkroppen av en bäver som väger från tre till fem kilo, rullar in den ströbröd, gnid in med salt och peppar. Vi sprider det på en öppen plåt i ugnen och bakar i 15 minuter vid 450 grader. Häll sedan upp ett halvt glas vatten, ett halvt glas rött vin och ett halvt glas vinbärssylt, tillsätt en tesked timjan och rosmarin, stäng locket och grädda i ytterligare tre och en halv timme i 325 grader. Viktigt: under bakningsprocessen måste fett skrapas bort från slaktkroppen.

Totalt: några timmars arbete - och en amerikansk rätt på ditt semesterbord.

Protein är som protein, och därför inte skadligt

Bråkar om fördelarna med bäverkött och en galax av dietister. I vetenskapliga kretsar är de säkra: eftersom bävern uteslutande äter växtmat, då kan dess fettfria kött anses vara kostsamt och hälsosamt.

"I själva verket, trots att bävern äter vegetation, vet vi inte vilken sort och var. När det gäller kött är protein som protein, så det kommer inte att vara skadligt", försäkrade endokrinolog Tatyana Mokhort Sputnik.

Bäverköttet beskrevs mycket bra av nutritionisten Larisa Borisevich.

"Bäverkött är mycket likt kanin- och kycklingkött till sammansättning. Det innehåller praktiskt taget inget fett, innehåller sju essentiella aminosyror och tre villkorligt utbytbara, innehåller Ett stort antal järn och innehåller inte urinsyra. Så det kan ätas av personer med gikt och anemi. Kött passar dem som vill gå ner i vikt. Men ändå ska man inte missbruka proteiner. Personligen skulle jag inte äta en bäver, för jag tycker synd om det lilla djuret”, analyserade Borisevich köttet på begäran av Sputnik.

Bävern är snäll, och därför kommer inte alla att kunna vinda fram korv ur denna gnagare. Dessutom är han arbetsam och har goda kunskaper inom vattenteknisk konstruktion. Därför, istället för att komma med recept för konsumtion av detta underbara djur, är det bättre att tänka på hur man använder dem på gården. Kanske kommer tiden när vitryska forskare kommer att presentera världen med tekniska bävercyborgs som kommer att delta i byggandet av kärnkraftverk och bostäder.