Meny med klosterköket i fastan. Recept för klosterfasta

SMOLENSKY KLOSTER

Curd nudlar

Ingredienser:
100 g nudlar eller vermicelli, 150 g keso med låg fetthalt, 1 tsk. socker, 2/3 ägg, 1/4 kopp gräddfil, 1 msk. l. sylt, 1 msk. l. malda kex, salt efter smak.

Förberedelse

Koka nudlar eller vermicelli i saltat vatten. Passera keso genom en köttkvarn, tillsätt äggulorna mosade med socker, blanda allt och kombinera med kokta nudlar, tillsätt vispad äggvita.
Lägg blandningen på en stekpanna smord med olja och strö med ströbröd, pensla ytan med gräddfil och grädda.
Vid servering skär du i bitar, häll över gräddfil blandat med sylt.

CHUDOV-KLOSTER

Gröt med kryddor

Ingredienser:
2 dl havregryn, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 5 msk. l. socker, 1 liter vatten, 1 tsk. salt, kanel, koriander, kryddnejlika

Förberedelse

Koka havregrynen i saltat vatten tills de är kokta. Häll mjölk över gröten, koka upp, tillsätt socker, krydda med kryddor och koka i 5-7 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt grädde, rör om och ta bort från värmen.

SOLOVETSKY KLOSTER

Viburnum soppa

Ingredienser:
125 g viburnum, 150 g kex, 3 msk. l. honung, 500 g vatten, gräddfil

Förberedelse

Sortera ut viburnumbären, skölj, häll kokande vatten och låt stå i en halvtimme.
Häll sedan av infusionen, häll färskt vatten över bären och koka i cirka 30 minuter på låg värme.
5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt honung och riven rågkex.
Vid servering häller du gräddfil i soppan.

IRKUTSK KLOSTERHimmelsfärd

Pine drink

Ingredienser:
300 g barr, 1/4 kopp honung, 1,5 liter vatten, 1/2 citron.

Förberedelse

Tvätta barrarna noggrant, hacka fint, häll kokande vatten, tillsätt honung, citronskal och koka, täck med lock, i 30 minuter.
Sila av den färdiga buljongen, kyl och häll i citronsaft.

DALMATOV KLOSTER

Ural aptitretare

Ingredienser:
200 g blötlagd vattenmelon, 2 rödbetor, 3 tsk. honung, 2 vitlöksklyftor, örter.

Förberedelse

Tvätta rödbetorna väl, koka, skär i små skivor.
Skär massan av blötlagda vattenmeloner i tärningar, blanda med rödbetor, tillsätt finhackad vitlök och honung.
Garnera förrätten med dill.

VALAAM KLOSTER

Fisk på ryska

Ingredienser:
200 g sill, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 1/2 kopp mjölk, 1/2 msk. l. mjöl, 1/2 lök, salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Rengör färsk sill, töm den, skölj den och lägg den i en kastrull.
Täck fisken med finhackad lök, salta och peppra efter smak, häll i smör och mjölk så att fisken knappt täcks.
Täck kastrullen med lock och låt sjuda i ugnen tills den är klar.

PECHERSKY KLOSTER

Pudding

Ingredienser:
1 dl ris, 2 dl vatten, 3 dl mjölk, 7 äpplen, 6 msk. l. socker, 4 ägg, 4 msk. l. smör eller margarin, 2 msk. l. gräddfil, kex.

Förberedelse

Sortera riset, skölj och koka en trögflytande gröt. Kyl den färdiga gröten, blanda med äggulor, mald med socker, tillsätt finhackade äpplen, vispad äggvita, blanda.
Smörj en bakplåt med olja och strö över malet ströbröd. Lägg den beredda blandningen på en bakplåt, jämna till ytan, pensla med en blandning av ägg och gräddfil och grädda i en het ugn.
Servera puddingen med valfri sylt.

TRINITY-SERGIUS LAVRA

Linssoppa

Ingredienser:
750 g vatten, 1 morot, 3 vitlöksklyftor, 1/2 dl linser, 1/2 lök, 1/2 msk. l. grönt kryddat, 1 lagerblad, salt och peppar efter smak

Förberedelse

Skölj linserna, blötlagda i 4-6 timmar, tillsätt färskt vatten, sätt på låg värme och koka upp. Tillsätt sedan finhackade morötter och koka tills linserna är helt genomkokta.
När linserna är klara, tillsätt finhackad lök, lagerblad, svartpeppar, salt och koka på svag värme i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt kryddig och hackad vitlök till den färdiga grytan, ta bort från värmen och låt den brygga.

SUZDAL KLOSTER

Omelett

Ingredienser:
3 ägg, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 1/2 kopp mjölk, 1 vitlöksklyfta, 1/2 del varje morot och kålrot, 1/4 kopp hackad kål, 1/2 tsk. senap, salt efter smak.

Förberedelse

Finhacka vitlöken, blanda med vegetabilisk olja och senap, mal blandningen noggrant. Skala morötter och kålrot, skölj och skär i tunna strimlor.
Förbered en omelettblandning av ägg, mjölk och salt, vispa allt väl.
Lägg vitlöksblandningen i en uppvärmd stekpanna, tillsätt sedan grönsakerna, fräs lätt, häll över omelettblandningen och grädda i varm ugn.

HELIGT ANSTAGELSE KIEV-PECHERSK LAVRA

Svampost

Ingredienser:
champinjoner 500 g, Domashnyost 600 g, olivolja 2 msk. l., hackade gröna 2 msk. l., salt efter smak.

Förberedelse

Tvätta svampen, täck helt med vatten, tillsätt salt och koka tills de är mjuka i 20 minuter. Häll av vattnet, häll av svampen i ett durkslag, passera genom en köttkvarn, tillsätt smör och blanda med ost.
Placera den resulterande massan på ren gasväv, rulla till en boll och lägg under en press i en timme.
Överför ostkakan till ett fat, skär i skivor, strö över örter och servera.

Kalya med fisk

Ingredienser:
laxfilé 600 g, surkål 1 dl, mjöl 1 msk. l., citron 0,5 st., persilja och rotselleri 1 st., inlagd gurka 2 st., lök 1 st., kryddpeppar 5-6 ärtor, gurka gurka 1 kopp, vegetabilisk olja 2 msk. l., lagerblad 2-3 st., hackad dill 2 msk. l., salt efter smak.

Förberedelse

Tvätta fisken, skär i portioner, tillsätt vatten (2 liter), tillsätt rötter, lagerblad, peppar, salt och koka i 15 minuter.
Lägg laxbitarna i en separat skål, sila av buljongen, tillsätt surkål och koka i 5-7 minuter.
Hacka löken fint, lägg i en stekpanna och fräs i olja i 3 minuter.
Tillsätt tärnad gurka och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt mjöl, rör om och stek lätt.
Lägg den förberedda dressingen i soppan, låt koka upp, tillsätt fisk, gurka och koka i 10 minuter.
Servera med en citronskiva på varje tallrik och strö över örter.

Fyllda kålrullar med svamp

Ingredienser:
kål 1 huvud, ris 2/3 kopp, champinjoner 600 g, lök 1 st., vegetabilisk olja 4 msk. l., salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Tvätta riset, tillsätt ett och ett halvt glas vatten och koka tills det är halvkokt (cirka 10 minuter).
Tvätta svampen, hacka dem, stek i olja (1 matsked) i 10 minuter.
Hacka löken och fräs i olja (1 matsked) tills den är gyllenbrun, kombinera med svamp och ris, tillsätt salt, peppar och rör om.
Plocka isär kålen till blad, blanchera i kokande vatten i 3-4 minuter tills den är elastisk och låt rinna av i ett durkslag. Hårda stjälkar kan vispas lätt tills de är mjuka. Lägg en matsked fyllning på varje plåt och rulla ihop kålrullen.
Lägg kålrullarna i en smord eldfast form (1 msk), strö olja (1 msk) ovanpå och låt puttra på svag värme under lock i 15 minuter.
Servera beströdd med örter.

Makovnik

Ingredienser:
mjöl 2 koppar, vegetabilisk olja 3 msk. l., jäst 0,5 påsar, socker 1 tsk, salt efter smak för fyllning, vallmofrön 10-12 msk. l., honung 3 msk. l.

Förberedelse

Knåda degen: lös upp socker i varmt vatten, tillsätt jäst, mjöl (1 matsked), blanda och ställ på en varm plats.
När degen höjs (15 minuter), tillsätt salt, vegetabilisk olja (2 matskedar), resten av mjölet och knåda degen. Knåda tills det inte fastnar på händerna.
Lägg degen i formen, täck med lock och låt jäsa (45 minuter).
Lägg vallmofrön i en gaspåse och skölj. Smält honung i ett vattenbad. Tillsätt de tvättade vallmofröna, rör om och fortsätt koka under omrörning i 8-10 minuter. Häftigt.
Kavla ut degen tunt, bred ut vallmofröfyllningen över hela ytan, rulla till en rulle och lägg på en smord bakplåt (1 msk), smörj toppen med resterande olja och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 grader.
Grädda i 10 minuter.

Monastic Lenten fisksoppa gjord på färsk fisk

Ingredienser
För 2 liter vatten: 1-1,5 kg fisk, 0,3 koppar hirs, 1 morot, 3-4 potatisar, 1 lök, 10 svartpepparkorn, salt, örter efter smak.

Förberedelse

Många älskar fiskförrätter, och fisksoppa har en speciell plats i det ryska köket. Vi erbjuder ett fastedagsrecept för att göra klosterfisksoppa. Denna första maträtt kan tillagas inte bara under fastan, utan också för varje dag.
För att förbereda klosterfisksoppa enligt detta läckra fastelavnsrecept måste du laga buljong från rengjord och urtagen fisk, skumma av skummet efter behov.
Ta bort fisken, sila försiktigt buljongen genom en fin sil och sätt på eld. När det kokar lägger du hirs, hackad potatis och morötter, lök, lagerblad och peppar i pannan. Koka tills grönsakerna är klara.
Använd nu händerna för att dela fisken i små bitar, välj noggrant ut benen.
När soppan är kokt, tillsätt fiskbitar och låt koka i 2-3 minuter.

Lenten chebureks

Ingredienser
Till degen: 0,5 liter vatten, 700 g mjöl, 1 kopp vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.
Till fyllningen: hackad svamp, eller finhackad surkål, eller stekt lök med morötter.

Förberedelse

Läckra, lätta, originella bakverk tillagade enligt detta fastedagsrecept är en bra maträtt inte bara för fastan, utan också för varje dag
För att förbereda piroger måste du späda salt efter smak i vatten, tillsätt mald svartpeppar, siktat mjöl och knåda degen. Degen ska vara elastisk.
Kavla ut tunna platta kakor 3 mm tjocka och ca 20 cm i diameter.
Lägg den förberedda fyllningen i ett tunt lager på ena sidan av tunnbrödet, täck med den andra sidan, nyp ihop kanterna på den degiga väl och stick med en gaffel på flera ställen.
Stek i varm vegetabilisk olja (fritera).
Du kan servera piroger till soppor eller som huvudrätt.

Kycklingfilé i nötter

Ingredienser:
kycklingfilé (vit eller fetare röd) – 1 kg, salt, 1 msk. mjöl (mer om det behövs), 3-4 ägg, salt, 4-5 dl valnötter.

Förberedelse

Festlig kycklingrätt. Denna maträtt kommer att glädja dig med både sin smak och snabbhet i tillagningen.
Hemligheten med denna läckra kycklingrätt ligger i den ovanliga nötsmeten. Kycklingfilén blir fantastiskt saftig!
För att steka filé i nötter måste du förbereda 3 behållare för smetkomponenterna.
Häll mjöl i den första. I den andra, blanda alla ägg med salt - denna blandning ska vara mycket salt. Häll malda nötter i den tredje (du kan mala dem i en köttkvarn eller mixer).
Förbered hackade små bitar av filé separat.
Doppa först kotletten på alla sidor i mjöl, sedan på båda sidor i ägget och till sist i hackade nötter.
Och stek allt detta i saltad solros eller olivolja på medelvärme tills nötterna är kokta och brynta.
Köttet blir väldigt saftigt och gott.

Stekt skogssnäppa

Ingredienser:
för 1 snäppa - 50 g bacon, 100 g smör, rött vin, salt.

Förberedelse

Om det bland församlingsmedlemmarna finns en jägare som kommer med jakttroféer, så är detta ett recept på det festliga klosterbordet.
För att förbereda en stekt snäppa enligt ett semesterrecept måste slaktkroppen bearbetas, benen kryddas, gnidas med salt, täckas med bacon, bindas och stekas i en kastrull (stekpanna) med tillsats av vin tills den är kokt.
Ta bort trådar och resterande bacon.
Andra medelstora vadare eller små kycklingar tillagas på samma sätt.

SERPUKHOV LORD KVINNEKLOSTER

Fastelavensrätter:

Lenten pilaff med katrinplommon

Ingredienser:
- Ris - 0,5 kg
- Lök - 2 flingor. huvuden
- Morötter - 3 st.
- Paprika - 2 st.
- Katrinplommon - 200 g
- Färska tomater. - 3 st.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja
- Lagerblad
- Salta och peppra efter smak
- Vatten 600 – 700 g

Förberedelse

Fräs lök, morötter och paprika separat i olja tills de är mjuka.
Skär katrinplommonen i strimlor. Hacka vitlöken fint. Skär tomaterna i tärningar.
Skölj riset och lägg i en aluminiumpanna. Lägg där stekta grönsaker, tomater, vitlök, katrinplommon, lagerblad, salt och peppar.
Blanda allt innehåll och tillsätt varmt vatten. Koka upp på hög värme och låt sedan sjuda på svag värme utan att röra om.

Grönsakspurésoppa

Ingredienser:
- Potatis
- Lök
- Morot
- Gröna
- Laurel. blad, salt
- Hercules (valfritt)

Förberedelse

Finhacka löken och morötterna och fräs. Koka potatisen i saltat vatten, ta bort den och torka eller mosa den och kombinera den sedan igen med buljongen.
Lägg lök, morötter och lager där. blad, kan du rulla havre och koka i 5 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt finhackade gröna.
Om så önskas, tillsätt lite torr vegetabilisk grädde till denna soppa (ca 2 matskedar per 1 liter vatten)

Potatisgryta med svampfyllning

Ingredienser:
- Potatis
- Färska champinjoner
- Lök
- Gröna
- Vegetabilisk olja
- Salt att smaka

Förberedelse

Fräs löken. Finhacka svampen och stek dem. Lämna lite av den stekta löken till puré och kombinera resten med svamp. Finhacka det gröna och kombinera även med svampfyllningen.
Koka potatisen tills den är mjuk (men inte överkoka den), passera genom en köttkvarn eller mal (tillsätt inte vatten). Tillsätt lite olja till potatismoset.
Smörj en plåt med olja, lägg hälften av potatisen på den och jämna ut den över hela bakplåten. Lägg sedan svampfyllningen i ett jämnt lager på potatislagret, och resten av potatisen på det översta lagret.
Strö toppen av grytan över hela ytan med vegetabilisk olja eller smörj med mager majonnäs, garnera med skivor av svamp. Grädda tills de är gyllenbruna.

Puffsallad med ananas

1: a lagret - kokt ris
- sojamajonnäs
- 2: a lager - finhackad stekt champinjon med lök
- sojamajonnäs
- 3:e lager - finhackad konserverad ananas
- sojamajonnäs
- 4:e lager - finhackad persilja och dill
- sojamajonnäs - mesh
Alla dessa lager kan upprepas om du vill att salladen ska bli högre.

Bläckfiskkotletter

Ingredienser:
- Färsk bläckfisk 1 kg
- Lök 2 st.
- Brödsmulor 1,5-2 dl
- Salta och mald svartpeppar efter smak
- Vegetabilisk olja

Förberedelse

Ta bort insidan av skinnet från den upptinade bläckfisken. Torka av med en servett för att ta bort vatten. Passera genom en köttkvarn 2 gånger.
Fräs hälften av mängden lök och lägg i bläckfisken, mal hälften rå genom en köttkvarn och kombinera även med köttfärsen.
Tillsätt salt, peppar, kex, vispa köttfärsen väl.
Forma kotletter, rulla dem i ströbröd och stek väl på båda sidor i vegetabilisk olja.

Bläckfisksås (till tillbehör)

Ingredienser:
- Färsk bläckfisk - 0,5 kg
- Båge - 1-2 mål
- Morötter - 1-2 st.
- Vatten - 1 l
- Sauterat mjöl - 4 msk. rågade skedar
- Lagerblad, salt, peppar efter smak

Förberedelse

Skala färsk bläckfisk från inälvor och skinn, skär dem i strimlor. Hacka löken, riv morötterna och stek dem i vegetabilisk olja.
Späd mjölet lite i taget med kallt vatten, kombinera sedan alla produkter och låt koka upp under omrörning, koka i 5-7 minuter.
Om så önskas, tillsätt cirka 2 msk sojamajonnäs i såsen innan du lagar mat. lögn

Festlig fastetid pepparkakor

Ingredienser:
- Mjöl - 2,5-3 koppar
- Teblad - 1 glas
- Snabbkaffe - 1 tesked
- 0,5 koppar vegetabilisk olja
- 1 kopp socker
- 3 msk. skedar sylt
- rivet skal av en halv citron
- katrinplommon - 4-5 st.
- torkade aprikoser - 4-5 st.
- valnötter - 2 matskedar
- läsk - 1 tesked
- citron. juice - 1 msk

Förberedelse

Häll socker i en skål, tillsätt smör, lägg sylt. Tillsätt kaffe till den varma, mycket starka tebryggan och häll även i skålen. Tillsätt mjöl och knåda degen väl.
Rosta nötterna och krossa dem fint med en kavel eller trästöt och tillsätt dem i degen.
Finhacka katrinplommon och torkade aprikoser och lägg i degen. Tillsätt zest.
Knåda degen. Släck läsken med citronsaft och kombinera med degen.
Smörj en bakplåt med olja, lägg degen på den i ett jämnt lager och sätt in i en förvärmd ugn.
Grädda i 180-200 C i 40 minuter.

Rågbrödsskorpa (mager utan smör)

Ingredienser:
- Rågbröd
- Honung
- Valnötter
- Kanel
- Citronskal

Förberedelse

Skiva brödet tunt, putsa bort skorporna. Blötlägg varje brödskiva med honung, strö över lite kanel och rivet skal.
Lägg ovanpå varandra, strö krossade valnötter ovanpå och ställ i kylen i 2-3 timmar.

Georgisk sallad (mager utan olja)

Ingredienser:
- Färsk kål - 2 medelstora huvuden
- Valnötter - 1 kopp
- Malen svartpeppar - 0,5 tesked
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt, socker efter smak

Förberedelse

Skär kålen i 4 delar, lägg tätt i en aluminiumpanna, tillsätt vatten och koka på låg värme i 2 timmar. Ta sedan bort från vattnet och kyl. Det är bra att krama ur vattnet med händerna och passera det genom en köttkvarn.
Riv vitlöken på det finaste rivjärnet och lägg i kålen.
Passera nötterna genom en köttkvarn och blanda med blandningen. Tillsätt även salt, peppar, socker och blanda väl.

Belyashi med linsfyllning

Knåda jästdegen:
- Vatten - 1 liter
- Mjöl - 2 kg
- Vegetabilisk olja - 0,5 koppar
- Jäst - 20 gr.
- Salt - 1 tesked
- Socker - 3 msk. skedar
- Ställ den på en varm plats i 1,5-2 timmar.
Fyllning: Koka 1 kg linser väl i saltat vatten, lägg i ett durkslag för att rinna av. Passera sedan linserna genom en köttkvarn eller mal tills de är slät. Riv och tillsätt 3 vitlöksklyftor. Finhacka och fräs löken (2-3 stora huvuden) och kombinera den med linserna.
Gör små kakor av degen, 7-10 mm tjocka, 10 cm i diameter, lägg malda linser i mitten, forma runda vita och stek dem i olja på låg värme under stängt lock, vänd dem med jämna mellanrum tills de är genomstekta.

Salta rätter

Salladsrecept:

Sallad "Svampplockarens glädje"

Ingredienser:
- Friterade champinjoner med lök - 50%
- Inlagd eller inlagd gurka
- Kokta ägg
- Majonnäs

Förberedelse

Champinjoner skärs stora. Gurkor - kuber. Ägg - stora kuber. Blanda allt och smaka av med majonnäs.

Krabbstickssallad

Ingredienser:
- 200 g krabba pinnar
- 4 hårdkokta ägg
- 3 färska gurkor (medium) eller saltade
- 0,5 lök (liten)
- 3 msk. skedar majs
- 2 små kokta potatisar eller 4 msk. skedar ris
- majonnäs 250 g

Förberedelse

Skär krabban i små tärningar. pinnar, gurka, ägg, lök (fin), potatis.
Tillsätt majs, smaka av med majonnäs och rör om.

Sill under en päls

Ingredienser:
- Kokta potatisar
- Kokta rödbetor
- Kokta morötter
- Kokta ägg
- Lök
- Saltad sill
- Majonnäs

Förberedelse

Riv potatisen på ett fint rivjärn, lägg den först på fatet.
Nästa lager är sill, skär i små kuber.
Ovanpå sillen ligger en mycket finhackad lök.
Sedan - rivna ägg, morötter, rödbetor.
Varje lager är belagd med majonnäs och toppen är också belagd med majonnäs.
Dekorera pälsen med örter och grönsaker.

Ost recept

Ost

Ingredienser:
- 3 liter mjölk
- 1 kg keso
- 10 st. ägg
- 3 msk. skedar salt

Förberedelse

Blanda keso med ägg och salt. Koka upp mjölken och tillsätt ostmassan till den kokande mjölken.
Koka på låg värme i 20 minuter.
När allt har rullat ihop sig, släng det på ostduk.

Ost med pepsin (pulver)

Lägg pepsin på en hink varm mjölk i spetsen av en surdegskniv. Placera mjölken för jäsning. Efter en stund, rör om med en träslev.
När du separerar vasslen från ostmassan, lägg ostmassan i ett durkslag tills den stelnar. Vänd sedan för att rinna av vätskan på andra sidan. Strö lite salt på alla sidor.
Förvara inte osten länge i ett durkslag, annars blir den torr.
Förvara sedan i tätt kokt kall saltlake.

Dessert recept

Bageri:

Honungskaka

Ingredienser:
- 3 ägg
- 2 koppar strösocker
- 2 msk. sked smör
- 1 msk. lögn honung
- 3 tsk. läsk (utan rutschkana)
- 3 tsk. vinäger eller citronsaft
- 3,5 dl mjöl

Förberedelse

Vispa 3 ägg med 2 dl sand, 2 msk. bädd av avlopp Oljor från 1:a msk. lögn Smält honungen i ett vattenbad och häll allt i ägget med socker.
Släck sedan 3 teskedar läsk med 3 matskedar vinäger och häll tillbaka allt i blandningen, blanda väl.
Tillsätt 2 koppar mjöl till den allmänna blandningen och knåda degen väl.
Koka i vattenbad, rör om degen tills den får färgen på bakad mjölk.
När degen är klar, häll den på mjölet (1,5 dl - resten av mjölet), knåda och dela i 6-8 bitar. Kavla ut varje bit tunt (som dumplings), tillsätt hela tiden mjöl så att degen inte fastnar.
Strö en bakplåt med mjöl och jämna ut det utkavlade kaklagret på den. Gräddas i 220 grader mycket snabbt tills den är ljusbrun.
Efter att ha tagit ut varje kaka från ugnen, släpp försiktigt ner den från plåten på bordet för att inte gå sönder den.
När kakorna har svalnat, ta försiktigt bort överflödigt mjöl från dem.

Grädde:
700 g gräddfil (kan spädas med kefir om den är tjock) och 1 glas strösocker - kombinera och rör om väl.
Smörj sedan alla kakor en efter en, stapla dem ovanpå varandra. Låt kakan stå en stund och dra. Tryck sedan lätt ner ovanpå med en bräda, ge en jämn form åt kakan, putsa kanterna. Du kan strö krossade nötter och choklad ovanpå, och om du vill kan du lägga till vanillin eller zest i degen innan tillagning.
Ställ kakan kallt eller kan konsumeras direkt.
Kakorna kan gräddas 3-4 dagar innan kakan är klar de lagras länge.

Tårta "Sun"

Ingredienser:
- 300 g morötter
- 1,5 msk. skedar mjöl
- 0,5 tsk salt
- 100 gr. malda valnötter
- 1 msk. skedar krossade kex
- 4 äggulor
- 100 g socker
- 1 tsk körsbärsjuice
- en nypa kanel och kryddnejlika

Förberedelse

Skala morötterna och riv på ett fint rivjärn. Blanda sedan mjöl med salt, valnötter och krossade kex.
Ta äggulorna separat och mal dem med socker, tillsätt körsbärsjuice, kanel och kryddnejlika. Vispa sedan med en visp tills det bildas skum.
Tillsätt försiktigt mjöl med nötter och rivna morötter. Att röra om ordentligt.
Sätt in degen i en het ugn och grädda i 40 minuter.
Om så önskas kan den kylda kakan dekoreras med citronkräm och nötter.

Efterrätt

Katrinplommon i gräddfil

Ingredienser:
- Urkärnade katrinplommon
- Skalade valnötter
- Gräddfil
- Vanillin
- Socker
- (kefir - efter behov)

Förberedelse

Fyll katrinplommonen med nötter. Blanda gräddfil med socker och vanilj. Om gräddfilen är väldigt tjock, späd den med kefir så att den är medeltjock.
Lägg katrinplommonen i en emaljskål och häll i gräddfil.
Låt det brygga i minst 6 timmar.

Krämig gelé

Ingredienser:
- Vatten
- Torr vegetabilisk grädde
- Socker
- Vanillin
- Gelatin
- Vatten för blötläggning av gelatin

Förberedelse

Koka upp vatten och lös grädde och socker i det. Kyl och tillsätt vanillin.
Förblöt gelatinet i kallt kokt vatten och när det sväller löser du det i ett vattenbad och kombinerar det sedan med den krämiga vätskan.
Häll geléen i formar, dekorera och svalna.

Påsk recept

Ingredienser:
- 2 kg fet keso (från helmjölk)
- 1 kg mycket tjock gräddfil
- 1 liter mjölk
- 1 kg strösocker
- skal av 0,5 citron
- skal av 0,5 apelsin
- 150 g pinjenötter
- 2 råa ägg
- 3 råa äggulor
- 4 hårdkokta äggulor
- kanderade frukter 100 g
- kokossmulor 1 msk. sked,
- vanillin - 1 påse.

Förberedelse

Skölj pinjenötter och valnötter med kokande vatten för att rengöra huden.
Pressa kesoen under tryck. Keso ska vara smörig och sval.
Torka gräddfil 2 dagar innan du förbereder påsk. För att göra detta, häll askan i ett emaljbassäng och använd en ren linneduk, men inte en ny, eftersom Det nya tyget absorberar inte vätska så bra. Häll på gräddfilen och täck toppen med linneduk igen. Så fort det uppstår sprickor på gräddfilen är den klar.
Kola: ta 1 kg socker, blandat med 1 liter mjölk och sätt på eld. Du måste tillaga den i en aluminiumpanna. Först bör elden vara hög, och när den kokar, vänd den till låg värme och koka, rör kraftigt då och då. Eftersom socker kan vara förorenat kan mjölken stelna, men det kan du strunta i. Koka kolan tills den är gyllenbrun.
Kombinera den varma kolan med den mosade kesoen och blanda allt kraftigt. Tillsätt vanillin, citron och apelsinskal och blanda allt igen.
Mal råa ägg och råa gulor med en liten mängd socker, kombinera dem med den totala massan och blanda allt igen.
Tillsätt hårdkokta äggulor, mosade med en liten mängd socker, till den uttorkade gräddfilen, blanda försiktigt och kombinera med ostmassan. Tillsätt nötter och kokossmulor där. Blanda allt.
Lägg påsken i formar (pasochniki) på dubbel gasväv och kyl.
Påsken måste sitta i 2 dagar för att rinna av vätskan, så senast långtisdagen måste produkterna för påsk vara förberedda (töm gräddfilen, finhacka de kanderade frukterna, riv skalet av citron och apelsin, tryck ut keso, förbered aska (före långmåndagen), tvätta pannorna, förbered gasväv ), så att påsken blir klar på Storonsdag.
Helmjölkskeso fermenteras i 2 dagar, kokas i 20 - 30 minuter och vägs upp i 17 timmar.
En hink mjölk ger 1,9 - 2 kg.

Sedan urminnes tider var måltiderna i klostret rituella, liksom alla andra delar av det religiösa livet.

I många kloster där lekbröder och prästvigda munkar levde vaktades matritualen med särskild omsorg. Varje enskild grupp hade en egen diskbänk för disk och ett bord, även om alla åt lunch i en gemensam yta

Monastiskt kök

Klosterköket är ganska strikt. Enligt traditionen blev det bara en måltid per dag. Innan detta gick munkarna genom hela klostret till matsalen och tvättade noggrant sina ansikten och händer. Innan man åt var det nödvändigt att läsa böner. Först efter detta kunde måltiden börja.

Samtal tilläts inte medan man åt. Detta var dock tillåtet i extrema fall, men endast mycket tyst och av stor nödvändighet.

All mat som inte åts i slutet av måltiden lades i en korg och delades ut till de fattiga.

Matsalen var en stor gemensam sal. Som regel låg den på tillräckligt avstånd från kyrkan. Anledningen till detta arrangemang är ganska tydlig. Kyrkan ska befrias från buller och främmande lukter.

Klosterköket stod under kontroll av en munk som tilldelats denna uppgift.

Det finns många ritualer förknippade med klosterrätter, inklusive vad de ska vara och hur mycket de ska serveras.

I stora kloster användes huvudköket för att tillaga huvudmåltider. Bröd och andra bakverk tillagades i ett separat kök.

Köket för pilgrimer var beläget separat.

Fastetidens klosterkök

Fastetidens klosterkök är en idealisk plats för andlig träning.

Enligt traditionen ska klosterköket under fastan vara nyttigt och hälsosamt. Detta hjälper till att rena själen.

Du ska dock inte tro att recepten för fastelavnsklosterköket är tråkiga och enformiga. Visst finns det några förbud. Till exempel kan fasta rätter av klosterköket inte vara feta eller stekta konserver och olika såser, såväl som livsmedel av animaliskt ursprung, är uteslutna. Man tror att sådan mat kan provocera uppkomsten av sjukdomar och psykiska sjukdomar. Det enda undantaget är kanske fisk, som kan ätas vissa dagar av fastan.

Recept för klosterköket under fastan inkluderar ett stort antal produkter av vegetabiliskt ursprung. Dessa är främst grönsaker, spannmål och svamp. Tvärtemot vad många tror kan sådana enkla ingredienser göra utmärkta första och andra rätter, såväl som originalsnacks.

Monastiskt kök under fastan

Som vi redan vet bör klosterköket under fastan till övervägande del vara av vegetabiliskt ursprung. Här har baljväxter det största näringsvärdet. De innehåller den största mängden protein.

Baljväxter kan användas för att göra en mängd olika soppor och sallader. Baljväxter används också ofta för att förbereda andra kurser. Till exempel är ärter utmärkta ärter.

För att mätta kroppen med kolhydrater använder vi gröt. De kan tillagas av alla spannmål: hirs, ris, majs, havregryn, korn, pärlkorn, etc.

Det är också tillåtet att äta svamp i vilken form som helst under fastan. Vi kan till exempel göra en utmärkt soppa av torkad svamp, eller så kan vi göra en andra rätt. Det är också tillåtet att äta inlagd svamp. Du bör dock inte ryckas med dem på grund av det höga vinägerinnehållet.

I allmänhet är svamp ganska tung mat för vår mage. Därför skulle det vara lämpligast att späda dem med grönsaker.

Vi kan äta grönsaker både färska och som huvudrätter. De vanligaste andra rätterna är grönsaksgrytor och bakade grönsaker. Potatis bakas särskilt ofta.

Att äta frukt och oliver uppmuntras också. Oliver kan förresten ätas direkt med groparna.

Naturligtvis är det tillåtet att äta bröd och bakverk under fastan. I allmänhet är bröd ett livsmedel som tillmäts särskild vikt.

Liknande recept:

Kära gäster!
Kasta bort dina tvivel
Tryck gärna på knapparna
Och spara vårt recept.
Till sidor på sociala nätverk,
För att hitta honom senare,
För att spara i ditt flöde,
För att sprida det till vänner.

Om du inte förstår detta,
Lägg till webbplatsen i dina bokmärken.
Tryck på Ctrl D så hittar du oss överallt.

Tryck på Ctrl+D för att bokmärka sidan.

Tja, tänk om det plötsligt igen
Har du något att säga om ämnet?
Fyll i formuläret nedan,

Alla som när de bodde i ett kloster besökte klostrets matsal är förvånade över hur utsökt maten är där, även om produkterna är de enklaste. Till frågan, vad är hemligheten?

Munkarna själva svarar enhälligt: ​​"Det finns inga hemligheter här, det är bara att när du lagar mat och när du äter, måste du be." Men fortfarande finns det några allmänna principer som iakttas i de flesta kloster, efter instruktioner från de heliga fäderna.

För det första, du kan inte äta dig mätt, mat bör inte belasta magen. Du bör lämna måltiden med en lätt hungerkänsla, vilket förresten är helt korrekt, eftersom mättnad uppstår en halvtimme efter att ha ätit enligt alla lagar i vår natur.

För det andra, när det är möjligt, bör maten vara växtbaserad och fri från kryddor. Som de förklarade för oss på Solovetsky-klostret, "det finns en fin linje mellan att tillfredsställa känslan av hunger och att behaga köttets nycker. En munk behöver lära sig att skilja mellan det väl är djävulens första verktyg med vilket han närmar sig hjärtat av en munk, vilket tyder på att detta är den enda glädje som finns kvar till honom från världen."

För att undvika sådana frestelser följer munkar enkla regler: mat ska vara enkel, näringsrik, hälsosam och innehålla viktiga vitaminer. Mat tjänar till att mätta och bibehålla styrka, inget mer.

Brest Nativity of the Virgin Monastery

Lenten saltlake cookies

1 glas saltlake (gärna från konserverade tomater), 1 tsk. läsk, tre fjärdedelar av ett glas vegetabilisk olja, tre fjärdedelar av ett glas socker, 1 paket (11 g) vaniljsocker, mjöl.

Blanda saltlake, vegetabilisk olja och socker, tillsätt vaniljsocker och mjöl. Degen ska vara tillräckligt tät så att den kan kavlas ut till ett 1 cm tjockt lager.

Havregelé (lenten gelékött)

500 g havregryn, 3 skorpor av råg (jäst) bröd, salt, socker - efter smak.

Häll varmt vatten över havregryn tills det är helt täckt. Lägg brödskorporna i pannan och ställ på en varm plats i en dag, rör om då och då. Sila genom ostduk, tillsätt 0,5 liter vatten, salt, socker. Sätt på låg värme under konstant omrörning, koka upp, låt stå i 5 minuter efter kokning. Ta av från värmen, häll upp i skålar och låt stelna.

Lenten pepparkakor

4 dl mjöl, 2 dl socker. Ett glas russin, finhackade valnötter, vegetabilisk olja och torkad frukt avkok, 25 g mald kanel, 2 matskedar vinäger, 2 teskedar läsk, salt efter smak.

Mal socker, salt och kanel noggrant med vegetabilisk olja. Tillsätt russin malda genom köttkvarn och hackade valnötter. Späd med ett avkok av torkad frukt och tillsätt läsk. Tillsätt sedan mjöl gradvis, tillsätt vinäger och rör om. Häll degen i en smord och mjölad form och sätt in i ugnen. Grädda i 170ºC i 50-60 minuter.

***

Recept på fastelavnsrätter:

• Fastelavnsrecept– Ortodoxa fastor och helgdagar
• Livet utan olja (fasta recept)- Victoria Sverdlova
• Fastelavnsrecept: frukostar
• Fastelavensrecept: sallader och snacks- Tråkig trädgård
• Recept på fastelavensrätter: Fastesoppor
• Recept på fastelavnsrätter: huvudrätter- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Fastelavnsrecept: bakverk och desserter- Nina Borisova
• Fastedagsrecept: drycker under fastan- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Det ryska kökets historia: i Ryssland är vi dömda att äta gröt- Maxim Syrnikov
• Särskilda rätter under fastan: kors, lärkor, stegar, ripa- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Athonite recept- Tråkig trädgård
• Fruktbord- Pravoslavie.Ru
• Recept för födelsefastan: linssoppa, brödsallad, grön soppa, bläckfiskgryta, aubergine, avokado förrätt, solyanka med bläckfisk och cuba, couscous, kozinaki, rostat bröd med äpplen, etc. - Ekaterina Savostyanova
• Recept för det nya året- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 bästa recept– Ortodoxi och fred
• Hur jag gjorde den antika romerska såsen garum(med fotografier och kommentarer) - kulinarisk rekonstruktion - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Hirsgröt med pumpa

1 liter vatten, 100 gram pumpa, ett glas hirs.

Sortera hirsen och skölj. Riv pumpan, tillsätt vatten och koka i en halvtimme. Efter detta, tillsätt hirs, salt, socker och koka tills det är mjukt.

Sellerisallad

600 g rotselleri, 200 g vardera morot och äpple, 2 tsk citronsaft

Riv roten, tillsätt rivna morötter, äpple, strö över citronsaft - så att äpplet inte mörknar. Krydda med vegetabilisk olja.

Trinity Seraphim-Diveevo kloster

Biskopskotletter

Ett halvt vitt bröd, 3-4 lökar, ett glas skalade valnötter (de ersätter kött och fisk), två potatisar, en vitlöksklyfta.

Passera alla andra ingredienser genom en köttkvarn. Tillsätt vitlök, salt, mald peppar.

Det finns ingen anledning att tillsätta olja till köttfärsen, eftersom... Vid stekning absorberar colettes olja mycket väl.

Snåla inte med brödsmulor de bildar en skorpa under stekningen, vilket förhindrar att kotletterna faller isär. Gör koletterna små och tjocka så att du kan vända dem senare.

Jag tycker att du kan experimentera: lägg till en burk konserverade bönor eller svamp i köttfärsen, eller dubbla andelen potatis.

Pyukhtitsky antagande kloster

Ärtgröt

500 g ärtor, 2 - 4 lökar, vegetabilisk olja, salt efter smak.

Lägg ärtorna i en stor kastrull, skölj noga i kallt vatten och tillsätt 1,5 liter vatten. Låt stå i 1 timme, sätt sedan på hög värme och koka upp. Sänk värmen till låg, skumma försiktigt av skummet och koka tills det är mjukt, rör om ofta. Tillagningstiden beror på ärternas variation och kvalitet och kan variera från 45 minuter till 2-3 timmar. Ärtorna ska koka ner: vänd till en homogen massa, som puré. Tillsätt salt efter smak, tillsätt finhackad lök stekt i vegetabilisk olja och arrangera på tallrikar, strö stekta lökringar ovanpå. Ärtgröt kan kylas i form, skäras sedan i bitar och serveras som en kall förrätt.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropegiala kloster

Linser med rödbetor

500 g gröna linser, 1 stor rödbeta, vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.

Tvätta linserna, tillsätt kallt vatten och låt koka upp på hög värme. Skumma av skummet, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 40 minuter, tillsätt salt. Skala de råa rödbetorna och riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg rödbetorna i pannan med linserna och koka i 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och kryddor - mald svartpeppar, gurkmeja, garam masala. Ta av från värmen och låt stå i 30-60 minuter. Du kan lägga till vegetabilisk olja. Det visar sig vara en mycket välsmakande maträtt med borsjtjsmak.

Te i Solovetsky-stil

Blanda tre typer av te i lika proportioner - svart, grönt och rött (hibiskus). Ta en örtblandning - mynta, citronmeliss, oregano, timjan, hjortron, lite kamomill och blanda i lika stora mängder. Örtsamlingen kan uppgå till en fjärdedel till en tiondel av teet.

Det är bättre att först lägga örterna i kokande vatten, vänta 5 minuter och sedan lägga till teblandningen. Vänta 5 minuter igen och sila genom ett durkslag. Detta te kan lagras och värmas.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-klostret

Valaam kålsoppa (med svamp)

En näve torkad svamp, 4 potatisar, 250-300 g vitkål, 1 morot, 1 lök, 1 lagerblad, salt och peppar efter smak.

Blötlägg torkad svamp i kallt vatten på kvällen. På morgonen, sila vattnet genom en fin sil eller ostduk i en separat behållare (häll inte ut det, vi kommer att behöva det senare). Tvätta svampen, skär i skivor och lägg i kokande saltat vatten. Koka i 1 timme tills den är klar. Hacka löken i små tärningar, skär morötterna i tunna remsor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt tärnad potatis och tunt strimlad kål i pannan. Efter 10 minuter, tillsätt de förberedda morötterna och löken och koka i ytterligare 15 minuter. Kålen ska inte vara överkokt utan förbli lite krispig. Strax innan den är klar, lägg till ett lagerblad i soppan och häll i den reserverade svampinfusionen. Häll upp i skålar och smaka av med svartpeppar.

Potatissallad

3-4 potatisar, 1 morot, 200 g frysta gröna bönor, 100 g frysta gröna ärtor, 10 oliver, 1 lök, flera kvistar dill och persilja, salt efter smak, oraffinerad solrosolja.

Koka morötter och potatis i skalet, kyl, skala och skär i tärningar. Ånga haricots verts och gröna ärtor. Kombinera potatis, morötter, bönor, ärtor, skivade urkärnade oliver och tärnad lök i en stor skål. Strö över finhackade örter – persilja och (eller) dill och häll över solrosolja. Tillsätt salt efter smak och blanda försiktigt.

500 g bovete, 1 stor morot, 1 lök, 300 g frysta gröna bönor, 2 msk. l. tomatpuré (du kan använda krossade tomater i sin egen juice), 1 msk. l. mjöl, vegetabilisk olja, hackade örter, salt efter smak.

Koka smulig bovetegröt. Medan gröten kokar, förbered grönsaksdelen av rätten. För att göra detta, finhacka morötterna, skär löken i små tärningar och stek i en djup stekpanna i solrosolja tills de är gyllenbruna. Koka haricots verts i en liten mängd saltat vatten i 5 minuter från det att de kokar, häll av buljongen och överför bönorna till stekpannan med resten av grönsakerna. Häll mjöl i en liten torr stekpanna och stek lätt. Tillsätt vegetabilisk olja, tomatpuré och blanda, låt inte klumpar bildas. Späd med varmt vatten tills gräddfil tjocknar, värm till kokning och häll i en stekpanna med grönsaker. Koka några minuter, tillsätt salt om det behövs. Lägg bovetegröt och grönsaker på tallrikar, strö över hackade örter och servera omedelbart.

Alexey Reutovsky

MATRECEPT
RYSKA KLOSTRE

INNAN DU ÄTER

EFTER MATEN

(bön för viktminskning)

“En ängel för din måltid!”

För ett mellanmål på toppen
1. 3 kulebyaki med köttfärs




I broderns måltid till lunch
1. Kulebyaka med gröt
2. Pressad kaviar
3. Lättsaltad beluga

5. Kålsoppa med stekt fisk
6. Fisksoppa gjord på crucian karp och lake

8. Stekt vitkål

10. Kankruka gjord av äpplen

1. Betalningar per stat

2. Icke-löneinkomst

3. Donationer.

källare

Fader Hermogenes.

Och här är frukostmenyn för Hans Helighet Patriark Kirill från Moskva och All Rus en av dagarna i april 2011.
Patriarkaliska matmenyer är noggrant utvecklade och balanserade av nutritionister för att bibehålla i patriarken den rätta energin som krävs för det outtröttliga genomförandet av hans enorma andliga, organisatoriska och representativa arbete.
I de patriarkala menyerna genomgår alla råvaror och färdiga rätter samma testning som i Kremls kök. Alla rätter på det patriarkala bordet är frukten av långa analyser, diskussioner och oändliga smakprover av högsta klass kulinariska specialister, hälsoläkare och nutritionister.
För patriark Kirills oumbärliga tro på Guds barmhärtighet och skydd är en hög andlig angelägenhet, och arbetet för den patriarkala vakten från FSO och motsvarande läkare och laboratorier är en vardaglig jordisk angelägenhet.

Kalla rätter:
Störkaviar med bovetepannkakor.
Kaspisk stör, rökt, med galantin från vindruvor och paprika.
Laxstroganina med parmesanost och avokadomousse.

Snacks:
Fasanrulle.
Kalvgelé.
Harepaté.
Blå krabbapannkaka.

Varma aptitretare:
Stekt hasselripa.
Anklever i rabarbersås med färska bär.

Varma fiskrätter:
Regnbåge pocherad i champagne.

Varma kötträtter:
Rökt ankstrudel.
Rådjursrygg med lingongalantin.
Hjortkött grillat på grillen.

Söt mat:
Vit chokladkaka.
Färsk frukt med jordgubbsgalantine.
Korgar med färska bär i champagnegelé.

ANMÄRKNING TILL DEN PATRIARIALA FRUKOSTMENYN. Denna morgonmåltid av Saint Cyril delades med honom av andra primater från den rysk-ortodoxa kyrkan, som också var kloster, som kom för att träffa honom i klostercellen på morgonen.

Portionerad sallad "Sea Freshness"

Salladsblad rivs i bitar för hand - det är viktigt.
Gurka och tomat skärs i stora bitar.
Till dessa läggs flera kvistar hackad persilja, en ring hackad konserverad ananas och fem bitar hackade kungsräkor.
Allt detta kryddas med provensalsk majonnäs och läggs i en vacker hög på ett salladsblad.
Toppa med pinjenötter.
För dekoration: fyra räkor skärs på längden och läggs tillsammans med bladpersilja runt "rutschbanan".
NOTERA. Denna sallad, om den är smaksatt med mager majonnäs (se recept nedan), kan ätas under fastan.

Fastelavnsfisk solyanka "Monastic style"

Buljong kokas från rensade huvuden och åsar av lax, gös och karp.
Separat kokas grovhackade fiskfiléer (stelatstör, stör, beluga eller annat) tills de är mjuka.
Blanchera den inlagda gurkan genom att ångkoka.
Fräs (koka kort) tomater och lök.
I den färdiga silade buljongen lägger vi bitar av kokt fisk, skivade oliver, gurkdressing och stekt tomat.
Låt hodgepodgen brygga under lock i 15 minuter.
Servera med persilja, en citronskiva, tidigare skalad, och en sked gräddfil.

Jästfritt rågbröd blandat med humle

Ingredienser :
För testet behöver du: 2 matskedar humle (du kan köpa det på apoteket) häll ett glas kokande vatten.
När humlen svällt tillsätter du rågmjöl, tillsätter lite salt och socker.
Degen är inte elastisk, lite starkare än till pannkakor och kladdig. För att förhindra att det fastnar, blöt händerna med vatten.
Formen som brödet ska bakas i smörjs med olja och gräddas i ugnen i tre timmar. Som ett resultat förvandlas oljan till en tunn film som förhindrar att limpan bränns.

Förberedelse

Degen hälls i formen, fyll den halvvägs.
Platta till den med våt hand och låt den jäsa i ugnen på en temperatur av 37 grader. I cirka två timmar, och grädda sedan vid en temperatur på 220 grader. 1-1,5 timmar.
Beredskapen kontrolleras genom att pressa den övre och nedre skorpan: om smulan mellan dem snabbt rätar ut, är brödet väl bakat.
Efter bakning fuktas skorpan med vatten.
Du kan inte skära rågbröd medan det är varmt;
"Det här brödet är inte bara extremt gott, utan också extremt nyttigt", säger Alexander Titov, teknolog vid St. Daniel-klostret. — Sänker kolesterol i blodet och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen. Inte bara kommer du inte att gå upp i vikt av sådant bröd, utan tvärtom kan du gå ner fem extra kilo. Och viktigast av allt, den bevarar väldigt bra

Klosterpajer gjorda av fastedagsdeg

Ingredienser :
För 1 kg mjöl ta 8 gram jäst, salt - 25 g, socker - 30 g, varmt vatten - 250 ml, vegetabilisk olja - 150 g (det ger degen fluffig).

Förberedelse

"Knåda degen väl och låt den jäsa i 15-20 minuter", säger klosterkocken Nadezhda Grasu. — Dela den i bollar på 60 gram. Hemligheten med våra läckra signaturpajer ligger i mjölet, som kommer från Danilovsky-bruket i Ryazan-regionen. Och naturligtvis gör vi allt med bön, vi lägger en bit av vår själ i varje paj. När allt kommer omkring älskar deg, som ett barn, värme.
Fyllningarna kan vara mycket varierande, men i klostret finns det åtta typer: potatis, kål, ris-fisk, ris-svamp, keso, sylt, kanel och vallmofrön. Det finns en annan säsongsbetonad - äpplen. De kommer också från Ryazans klosterträdgård.
Varje paj har sin egen form, med kål en klassisk sådan, potatis en triangel, keso rund med ett hål i mitten. Risfisk - en klassiker med två hack i mitten, med svamp - degen nypas ihop som en dumpling med en flässtjärt. Pajen med sylt rullas ihop.
Med kanel blandat med strösocker, rulla den till en rulle, gör en skåra i mitten och dra ena änden i skåran, vilket skapar en "julgran"-form. Vallmofrökakan rullas på samma sätt som kanelkakan och viks sedan på mitten. Ett snitt görs på vecket till mitten längs det vikta röret. Sedan sprids de två delarna isär och degen får formen av ett hjärta. Förresten, kanel- och vallmofröbullar, innan fyllningen sprids, smörjs med vegetabilisk olja så att den ligger jämnt.
Pajerna läggs på en smord plåt och sätts in i ugnen på 46 graders temperatur. C i 15 minuter. Värm sedan ugnen till 180-200 grader och grädda i 12 minuter.
Pajerna, underbara i smaken och lätta för den möra klostermagen, är klara.

ALLMÄN MEST ERFAREN LEKGOURMET KAN LÄRA SIG KONSTEN ATT ÄTA AV DENNA GOURMETMONK
Fader Hermogenes kök,
Klostret St. Daniels Stavropegic Monastery

"ETT BORD SOM BÖRJAR OCH SLUTAR MED BÖN KOMMER ALDRIG FALLA UT"
(Sankt Johannes Chrysostomus)

Fortsätter och jag ger dig recept för klosterköket.De som iakttar fasta behöver behålla sin fulla styrka. Det finns många recept på fastelavensrätter. Nuförtiden är de särskilt lätta att hitta på Internet. Det finns gott om webbplatser om detta ämne.

Jag skulle också vilja bidra till denna receptsamling. I en bok från tjugo år sedan hittade jag några recept för klosterköket. För att vara ärlig så glömde jag bort henne helt. Om jag inte hade startat den här och behovet av att skriva innehåll inte hade uppstått, skulle den här lilla boken ha legat i glömska vem vet hur länge.

Recepten är hämtade från den kulinariska kalendern, som hette "Boken om att servera mat på bordet hela året" och publicerades i Domostroy. Munkarna i klostren samlade in och behöll sakramenten för att tillaga enkel och samtidigt välsmakande, och viktigast av allt, hälsosam mat.

Kloster var alltid belägna på gynnsamma, gudgivna platser - i skogar, eller inte långt från dem, nära floder eller strömmande sjöar, där inte bara jord och vatten, utan också luft gav näring till kropp och själ.

Bröder och systrar bevarade sin tro och traditioner, och den patriarkala strukturen i klostren och den månghundraåriga erfarenheten av strikt iakttagande av fastor har bevarat dessa principer till denna dag. recept för klosterköket.

I detta avseende är det omöjligt att inte nämna bön som den viktigaste principen för inställning. I virvelvinden av våra inte bara rastlösa, utan frenetiska livsrytmer, som ofta orsakar irritation och till och med ondska, måste vi komma ihåg bönen åtminstone när vi lagar och äter mat.

Det har länge varit känt att mat som tillagas på ett gott, glatt humör, och ännu mer med bön, alltid kommer att lyckas och vara exceptionellt välsmakande och hälsosam. Böner "om Guds hjälp i varje god gärning", "innan du äter mat" och sedan tacksägelse för ditt dagliga bröd, kommer säkerligen att ge dig sinnesfrid och i slutändan framgång i livet.

Den helige biskopen Theophan the Recluse föreskrev följande villkor för korrekt bön: ”Du måste be inte bara med dina ord, utan också med ditt sinne. Och inte bara med sinnet, utan också med hjärtat, så att sinnet tydligt ser och förstår vad som uttalas i ord, och hjärtat känner vad sinnet tänker på samma gång... Placera i ditt hjärta en levande tro att Gud ser och hör dig, att han inte vänder sig bort från dem som ber, utan han ser positivt på dem och på dig i bönens stund och inspireras av hoppet att han är redo att uppfylla och faktiskt kommer att uppfylla dina fråga om det är användbart för din själ.”

Skär kål (1 kg), lök (2 små lökar), persilja (rot eller 3-4 kvistar), tillsätt lagerblad, pepparkorn (8-10 svartpepparkorn) - låt sjuda i en liten mängd vatten. När kålen har avdunstat och blivit mjuk, men fortfarande knaprig, tillsätt lite mjöl (1 msk) förstekt till en rosa färg.

Koka separat och stek sedan svampen lätt (400-500 g), finhackad.

Lägg allt i svampbuljongen och värm sakta på låg värme, utan att koka upp.

Strö den färdiga kålsoppan med en mängd olika färska örter och tillsätt gräddfil.

Vologda paté. Skålla ris (ett halvt glas) med kokande vatten.

Koka svamp i saltat vatten (500 gram färsk eller 100-200 torkad).

Stek lök (2 medelstora huvuden) tills den är knaprig.

Blanda allt, tillsätt salt och mald svartpeppar.

Gör ojäst deg av mjöl, ägg och gräddfil, kavla ut den tunt. Smörj formen med vegetabilisk olja och fodra skålens väggar med deg. Lägg fyllningen i formen och häll över tjocka teblad (efter silning).

Sätt in i ugnen i en halvtimme eller fyrtio minuter.

Grötmos. Du måste ta en blandning av olika spannmål, men inte mer än två eller tre. Till exempel korn och hirs, ris, vete och majs, korn och majs. Huvudvillkoret är detta: att en av dessa spannmål är hel och resten krossad.

Riv minst två sorters grönsaker på ett grovt rivjärn, så många som möjligt.

Proportionerna är en till en. det vill säga för ett glas spannmålsblandning - ett glas grönsaker.

Lägg maten i en bunke i lager, men så att grönsakerna ligger på toppen och botten. Häll innehållet med saltat vatten, alltid varmt, täck översta lagret med två eller tre fingrar.

Sätt in i ugnen i 10 minuter. Kan serveras med gräddfil.

Havregrynsgelé.

Häll varmt kokt vatten över havregryn under en dag.

Sila och pressa ordentligt.

Koka med salt efter smak tills denna blandning tjocknar.

Häll upp på tallrikar och svalna.

Den frysta geléen kan hällas med löksås (lök stekt i vegetabilisk olja), eller torkad frukt kan läggas till. Enligt ditt val.

Smaklig måltid!