Mascarpone - vad är det: recept med ost. Från början var det inte min plan att skriva en recension för den här produkten, men den ovanliga smaken och det faktum att den inte är lämplig för alla fick mig att göra detta.

Bara namnet på denna produkt väcker starka känslor bland gourmeter. Mascarponeost - fantastisk, mör, krämig! Det är svårt att förväxla eller ersätta det med något. "Vad är det och vad äts det med?" - du frågar? Det visar sig att allt är enkelt till geni.

Den alpina regionens stolthet

Mascarpone är den italienska regionen Lombardiets kännetecken och stolthet. Detta är den mest känsliga massan, som erhålls från mjölk eller grädde av bufflar av en speciell lokal ras. Men eftersom deras boskap inte är så många, används också fet komjölk för tillverkning. Det är sant att inte varje ko tilldelas en sådan ära, utan bara den som matas med doftande alpina örter. Tekniken för att förbereda produkten är ganska enkel. Krämen värms långsamt till en temperatur på 75-90 grader. För att koagulera till en massa måste du tillsätta antingen lite vitvinsvinäger eller citronsaft.

Applikationsområde

Så vad är mascarpone? tänkte ut det. Var används denna dyrbara produkt, som dök upp på våra hyllor för inte så länge sedan? Det första man tänker på är den fantastiska tiramisu-kakan eller liknande desserter. Användningen av mascarpone är dock inte begränsad till dessa rätter. Dess krämiga konsistens har en obeskrivlig smak, med sin närvaro förädlar mascarpone-ost varje kulinariskt mästerverk. Kakor, aptitretare, varmrätter, mousser, salta bakverk, tortelli, ravioli och krämiga såser "låter" helt annorlunda med det.

Mascarponeost: laga mat själv

Idag kommer det inte att vara svårt att köpa någon produkt som du kan önska dig. Mascarpone är inget undantag. Det enda som kan skrämma bort konsumenten är dess ganska höga pris. Men vill du prova den legendariska Lombardosten kan du prova att göra den själv. Det ligger inom kraften för både en erfaren kock och en nybörjare. Så vi tar en liter grädde med en fetthalt på minst 33%. Vi värmer dem till önskad temperatur i ett vattenbad. Rör om då och då, tillsätt två matskedar färskpressad citronsaft. Vi värmer upp i ytterligare tio minuter - under denna tid börjar massan tjockna. Ta bort från värmen, täck med lock och låt svalna i rumstemperatur. Häll den kalla ostblandningen i ett durkslag klätt med flera lager gasväv. När serumet rinner av lite, knyt ändarna av gasväven med en påse och häng den i 10-12 timmar. Mascarponeosten är klar. Ungefär ett halvt kilo produkt kommer ut ur en liter tung grädde. Förvara den i en sluten behållare i kylen.

Använder hemmagjord mascarpone

Hemgjord ost, som köpt i butik, kan användas istället för smör – det är bara att breda ut det på bröd och njuta av smaken. Eller blanda med nötter, bär, frukt. Genom att tillsätta socker, vanillin och grädde till massan kan du använda den för att dekorera kexkakor. Och om du sprider laxskivor med mascarpone, lägger till gurka och salladslök där, då får du en fantastisk aptitretare. Fisken kan rullas ihop och skäras i portionsbitar. Utan tvekan är mascarpone en av mänsklighetens bästa uppfinningar. Tror du inte? Prova och se själv!

När vi tittar på foton på mattidningarnas sidor vill vi få rätter som ser lika aptitliga ut. Men förutom utseendet måste vi få en behaglig smak. Mascarponeost, som är en del av ett stort antal populära rätter, hjälper dig att uppnå önskad effekt.

Vad är mascarpone

I många recept på italienska rätter finns mascarponekomponenten - många hemmafruar vet inte vilken typ av produkt detta är. Det är en mjuk ost gjord på mjölk och grädde. Delika toner av bakad mjölk gissas i smaken. Lättheten hos mascarpone är vilseledande - osten har ett högt kaloriinnehåll på 450 kcal, så det är inte lämpligt för personer på en diet som en del av kosten, det kan skada figuren.

Bland egenskaperna som låter dig förstå vad mascarpone är i matlagning och bestämma fördelarna med en ostprodukt, kan följande nämnas:

neutral krämig smak (lämplig för både söta och salta rätter);
närvaron av makro- och makroelement som är nödvändiga för en person;
närvaron av ett stort antal vitaminer;
innehållet av aminosyror som är väsentliga för kroppen.

Vad äter du mascarpone med?

Många hemmafruar är intresserade av hur man äter mascarpone. Ost används ofta i matlagning: den äts som en separat produkt eller ingår i en mängd olika rätter som kan göras i eld, med hjälp av en ugn eller en långsam spis. Komponenten används vid beredning av desserter, ravioli, olika såser och som kräm för kakor och bakverk. De som har provat mascarpone vet väl vad det är, därför hittar de lätt en lämplig applikation.

Efterrätt med mascarpone

Söta älskare som vill unna sig själva eller nära och kära med läckra och delikata desserter kan använda recept som kan göras av mascarpone:

Cheesecake. Kakan har en ljus och samtidigt delikat smak. Den är baserad på krossade kakor, och fyllningen består av mascarpone och grädde. Du kan komplettera godsakerna genom att lägga till choklad, frukt eller bär, kaffe till listan över komponenter.
Tiramisu. Den berömda italienska mascarponedesserten. Det klassiska receptet förutser denna ost i kombination med kex och kakao.
Kakor och bakverk. Gräddostkräm kan förberedas för dessa godsaker, vilket ger mjuka smaker.
Desserter med frukt. Mascarpone i kombination med grädde blir en utmärkt, snabblagad sötma om du tillsätter en frukt- eller bärkomponent.

Osötade rätter

Du kan använda ost inte bara i konfektyr, utan också i salta rätter. I sådana recept är mascarpone ofta en ingrediens i såser och dressingar, där örter tillsätts. Du kan använda kryddor med ost för att ge nya nyanser av smak till grönsakssallader, pasta, ravioli, fiskrätter. Kockar lägger det till pizzasås för att göra det mört.

Vad ska man ersätta mascarpone

En ersättning för mascarpone kan hittas bland andra varianter av färskostar:

Dessertrecept kan ersättas med Philadelphiaost. Den har konsistensen av smör som smälter i munnen. Den kan användas för att göra cheesecake, fruktdesserter och andra bakverk.
Om priset på mascarpone ser för högt ut, ersätt det med Buko - en färskostvariant. Produkten är väl lämpad för att skapa krämer och fyllningar för kakor och pajer.
Det populäraste substitutet är ricottaost, som påminner om keso. Skillnaden är att denna sort har en mer delikat konsistens. Den används för andra kurser. På bilden är de två produkterna praktiskt taget omöjliga att särskilja.

Hur man gör mascarpone hemma

Italienska matälskare kommer att kunna göra mascarpone hemma. Du måste göra detta med två komponenter:

citronsyra - ¼ tsk;
grädde (fetthalt inte mindre än 25%) - 1000 ml.

Hur man lagar mat:

Häll mjölkprodukten i kastrullen, sätt på lågan och värm tills det börjar bildas bubblor.
Nästa steg på hur man gör mascarponeost hemma är att tillsätta syra som måste blandas med lite vatten. Denna vätska måste gradvis hällas i varm grädde. Låt ämnet stå i brand tills det tjocknar.
Förbered en ren och torr behållare, placera ett durkslag inuti, vars botten ska täckas med en bomullshandduk. Häll grädden i de förberedda rätterna, vänta tills vasslen har rinnit av helt. Produkten som finns kvar i tyget kommer att fungera som en hemmagjord analog av färskost.

Recept med mascarpone

Efter att ha träffat denna ingrediens bland de nödvändiga produkterna försöker många hemmafruar att ersätta komponenten, eftersom priset på färskost är högt för många. Men om du vill få desserter, som på bilden i vackra kulinariska tidningar eller restaurangmenyer, bör du använda mascarpone direkt. Produkten betalar för sitt pris med en behaglig smak och ömhet.

Smörkräm

Gräddbasen, vars huvudingrediens är färskost, används flitigt av konditorer i produktionen. Det läggs till kakor, bakverk och cupcakes. Receptet på grädde med mascarpone är inget komplicerat. Basen är 75% ost, kompositionen kompletteras med andra smakrika ingredienser som korrigerar konsistensen och ger nya smaker.

Ingredienser:

grädde 33% - 200 g;
pulveriserat socker - 100 g;
mascarpone - 250 g;
kakao;
vanillin;
sprit.

Tillagningsmetod:

Häll grädden i en djup mixerskål. Rör om med en mixer tills mejeriprodukten blir fluffig. Börja sedan gradvis hälla i strösockret, utan att sluta vispa.
Om du bestämmer dig för att använda kakao, sikta och lägg till grädden, blanda med pulver.
Blanda färskosten väl med en sked. Tillsätt gradvis grädde, vispad med pulver, sedan vanillin till massan. Blanda alla ingredienser väl igen. Du kan använda färdig grädde.

cheesecake

Den bokstavliga översättningen av ordet betyder "ostpaj". Genom sin konsistens liknar den populära desserten en kesogryta. Rätten är baserad på mördegskakor krossade till små smulor, och fyllningen består av färskost och andra ingredienser. Med hjälp av receptet på cheesecake med mascarponeost får du en läcker och delikat efterrätt som är lämplig för en semester eller tefest.

Ingredienser:

vaniljstång - 1 pinne;
mascarpone - 0,5 kg;
strösocker - 1 facetterat glas;
kycklingägg - 3 st.;
grädde (33%) - 0,2 l;
mördegskakor - 0,2 kg;
smör - 100 g.

Tillagningsmetod:

Lägg kakorna i en mixer, mal dem till ett tillstånd av fina smulor. Mjuka upp smöret och lägg i botten. Slå på ingredienserna tills en homogen massa erhålls.
Ta en ugnsform, lägg massan av kakor i den, forma en kaka med sidor, vars höjd bör vara minst 2 cm.Sätt formen med basen i kylen.
Börja förbereda fyllningen. För att göra detta, blanda mascarponen med strösocker med en visp. Resultatet bör vara en massa av homogen konsistens.
Tillsätt gradvis grädden till den resulterande substansen, fortsätt att blanda.
Knäck ett ägg i taget i en skål, blanda försiktigt. Tillsätt vanilj.
Ta ut formen från kylen, linda behållaren med 3-4 lager folie. Häll i fyllningen.
Fyll en bakplåt med vatten, ställ kakformen inuti. Värm ugnen till 160 grader, lägg en plåt inuti. Grädda cheesecake 80 minuter.
Lägg den färdiga efterrätten ur formen, låt svalna i rumsförhållanden.
När kakan har svalnat lite, lägg den på ett fat och skicka in i kylen. Kyl bakverk i minst 2 timmar.

Kaka

Att laga en tårta med mascarponeost är en viktig egenskap för semestern i Italien. För att göra bakverket gott, ta en kexkaka som bas, gör grädden korrekt. Receptet för hur man förbereder fyllningen är enkelt, men det kommer att kräva några kulinariska färdigheter. Du kan komplettera kakan med frukt eller bär efter din smak, dekorera med choklad.

Ingredienser:

vetemjöl - 150 g;
sockersand - 0,3 kg;
mascarpone - 250 g;
körsbär (eller andra frukter och bär) - 0,3 kg;
smör - 50 g;
kycklingägg - 3 st.;
grädde (för vispning) - 250 g;
choklad - 1 bar.

Tillagningsmetod:

Det första steget i hur man gör en tårta är att skapa degen. För att göra detta, vispa sockret och äggen tills de söta kristallerna löser sig. Tillsätt sedan mjöl gradvis, knåda degmassan.
Smörj den löstagbara formen med olja, häll in degen. Lägg arbetsstycket på en plåt uppvärmd till 185 grader i ugnen. Kakan ska gräddas i ca 20 minuter. Mätta den färdiga basen med lite körsbärsjuice.
Ordna de tvättade och urkärnade bären runt tårtans omkrets.
Nästa steg är att göra krämen. Blanda grädde och strösocker med en mixer, tillsätt ost till den resulterande massan. Bred ut den färdiga krämen över bärlagret. Strö över riven choklad.
Ställ desserten i kylen i ca 4 timmar.

Klassisk tiramisu

Den berömda luftiga desserten kommer från soliga Italien. Mascarpone tiramisu kan tillagas hemma, det är bara viktigt att välja rätt ingredienser till rätten. Enligt det klassiska receptet är tiramisu baserad på Ladyfingers-kakor, som kan ersättas med torkad kex, och ost med tung grädde, men smaken på kakan kommer att skilja sig åt.

Ingredienser:

kakor - 0,3 kg;
kycklingägg - 4 st.;
granulerat socker - 100 g;
kaffe - 0,4 l;
mascarpone - 0,5 kg;
kakaopulver - 5 msk. l.;
vin (sprit, konjak) - för impregnering.

Tillagningsmetod:

Ta äggen, separera äggulorna, blanda dem med socker så att massan blir vit. Rör ner osten i massan med en sked, knåda tills en homogen konsistens.
Lägg de separerade proteinerna i en separat skål, vispa tills ett tätt skum bildas. Överför den resulterande massan till osten, blanda i långsam takt.
Brygg kaffe, kyl, tillsätt lite alkohol till vätskan. Doppa kexstavarna i drinken och arrangera på plåten tätt i ett lager. Bred hälften av den beredda krämen ovanpå.
Lägg ut nästa lager kakor, fuktade i kaffevätska. Bred ut resterande grädde ovanpå. Skicka den förberedda efterrätten i kylan i 3 timmar.
Strö den kylda desserten med ett tätt lager kakaopulver, som måste siktas genom en sil.
Dela försiktigt sötman i portionsbitar, då kakan är väldigt mjuk.

Mascarpone ost pris

Du kan köpa färskost av denna sort i specialiserade butiker eller stora detaljhandelskedjor. Om produkten inte finns på hyllorna, prova att lägga en beställning i webbutiken. Priserna beror på tillverkaren och förpackningen som innehåller 250 g eller 0,5 kg mascarpone. Den genomsnittliga kostnaden för 1 burk av den första volymen är 100-150 rubel, och ett halvkilospaket kan köpas till ett pris av 300-400 rubel. Om det inte går att köpa en produkt kan du göra den hemma. Priset kommer inte att förändras nämnvärt, eftersom 1 liter tung grädde eller gräddfil är dyrt.

Video

Tillagningsmetod:

Vi värmer grädden i ett vattenbad, som inte överstiger en temperatur på 90 ° C, tillsätt juicen. Fortsätt värma på låg värme under konstant omrörning. Vanligtvis räcker det med 15 minuter för att osten ska "sätta sig". Vi lägger durkslaget på en kastrull, täcker det med gasväv i flera lager, lägger den fortfarande varma massan här, knådar den så att vasslen är snabbare än glas. När det svalnat, ställ in det i kylen till morgonen. På morgonen kan du redan skapa kulinariska mästerverk med din hemgjorda mascarpone!

Det finns ett ännu enklare och ännu mer "krämigt" alternativ:

Ingen värme och ingen citronsyra!

Köp god hemgjord grädde från en pålitlig mormor, frys in den helt, tin den sedan och låt den rinna av på ostduk. Allt!

Särskilt noggranna kulinariska experter kan vara indignerade: de säger att du inte kan ersätta mascarpone, och att köpa den nu är inte ett problem.

För mig personligen var ett annat plus till förmån för den hemgjorda analogen av mascarponeost den sammansättning som anges på butikens mascarpone: grädde + citronsyra!

För övrigt smakade det som vanlig hemgjord grädde, alla gillade min mascarpone mer.
Tack vare generösa och generösa kockar behöver du inte längre pussla över vad du kan ersätta mascarponeost med. Det finns ingen anledning att uppfinna hjulet på nytt, välj bara det alternativ som passar dig bäst.

Vad kan du ersätta moscarponeost?

Du kan ersätta mascarpone i desserter, till exempel i tiramisu, med en sådan smaskig:en påse pulver för puddingar eller vaniljsås blandat med kondenserad mjölk, agerar enligt instruktionerna på förpackningen, kondenserad mjölk går istället för vanlig mjölk. Skicka till kylen i 2 timmar. I tiramisu går denna blandning istället för mascarpone med gulor.
Barns vaniljkräm vispas med tung grädde i förhållandet 2,5:1. Passar ocksåvaniljmassa utan tillsatser. Naturligtvis är det här alternativet för söta rätter.
Mascarponeost kan bytas ut ... mot annan ost. Detta är ett bra alternativ för både söta och salta rätter, och du behöver inte bråka med matlagningen.

Vilken typ av ost kan ersätta mascarpone?

Philadelphia ost;
ost "Almette";
färskost "Bonjour";
Rama Bonjur ost(klassisk, utan tillsatser).

Kan ricotta ersättas med mascarpone? Ja verkligenricotta ostmycket lik mascarpone både i smak och i dess kvaliteter. Men ricotta kan vara både sötaktig och röksalt – välj rätt nyans.

Det enda negativa är ricotta, som mascarpone, en sällsynt gäst i vårt kylskåp.

4. Fet keso, gärna hemgjord, vispa med tung grädde, socker och 5-6 droppar citronsaft. Om konsistensen inte är tillräckligt tjock kan du tillsätta gelatin. Det visar sig en öm och samtidigt stark massa.

Vad kan du ersätta mascarpone i tiramisu?

gräddfil . Men väldigt fräscht och väldigt fet - "så att en sked står i den." De säger att även italienska kockar på kända restauranger ersätter mascarpone i tiramisu med hemgjord gräddfil...
Vad mer kan ersätta mascarpone i tiramisu?

Yulia Vysotskaya i ett av numren av "Ät hemma" rekommenderade, om nödvändigt, att ersätta mascarponeostostmassa utan glasyr.

Ett annat alternativ -matsun (yoghurt) eller grekisk yoghurt . Det är viktigt att kexen är krispiga. Ett ytterligare plus är att sådan tiramisu kommer att ha betydligt färre kalorier.

Vissa värdinnor hävdar att mascarponebaserad tiramisu har en söt smak. Men medkeso och gräddfil (slipa 50/50) - det är det! Smaken är krämig, men inte klumpig, men med en behaglig syrlighet.

Vill du ha en saltnot? Testa att göra tiramisu medsmältost utan smaktillsatser. Min vän gör just det och hävdar att smaken är gudomlig!

Mascarponeost är en delikat krämig massa som fungerar som grund för att göra desserter (tiramisu, cheesecake) över hela världen. Det första omnämnandet av produkten registrerades på 1500-talet i den norra regionen av Italien (Lombardiet). Sådan territoriell tillhörighet av ost är förknippad med välutvecklat jordbruk i förhållandena i området. Som ett resultat blev det nödvändigt att bearbeta mjölk för att undvika att produkten förstörs.

Mascarpone på spanska "mas que bueno" betyder "bättre än bra". Och smaken av mjuk ost är verkligen svår att överskatta. Den är inte syrlig, med behagliga subtila krämiga toner.

Detta är en färskvara. Efter att ha öppnat förpackningen förblir osten färsk i 3 dagar.

Sammansättningen av mascarpone inkluderar antioxidanter, aminosyror, mineralföreningar, lättsmälta proteiner, vitaminer A, B, D, PP, C, som har en gynnsam effekt på nerv- och kardiovaskulära system, benvävnad och immunitet.

Skada eller nytta

Mascarpone är en produkt som erhålls genom att blanda grädde (uppvärmd till 80 grader) borttagen från komjölk i parmesanproduktionsprocessen med vitvinsvinäger eller citronsaft, vilket påskyndar bildningen av råvaror. Dessa ingredienser bestämmer produktens näringsvärde. Eftersom osten är gjord av naturlig mjölk, och under tillverkningsprocessen den utsätts för skonsam värmebehandling, behåller den maximalt med näringsämnen.

Detta är en högkaloriprodukt, varav 75% är triglycerider, vilket gör den mer som en fet kräm i konsistensen. 100 g mascarpone innehåller 412 kcal, 42 g fett och 6 g proteiner och kolhydrater.

Fördelaktiga funktioner:

stärker benvävnad, ligament, muskler;
förbättrar blodsammansättningen;
aktiverar immunförsvaret;
saktar ner vävnads åldrande;
lindrar överdriven nervös spänning;
lindrar smärta som uppstår med artrit, artros;
förbättrar tillståndet för tänder, naglar, hud, hår;
stimulerar hjärnan.

Krämig mascarponeost är användbar för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, humörsvängningar, inflammation i lederna, depression, irritabilitet, sömnproblem, frekventa förkylningar, benskörhet. Krämig pasta kan inte frysas, eftersom den under påverkan av negativa temperaturer förlorar sin konsistens och vitamin- och mineralsammansättning.

På grund av bristen på korrekt sterilisering och hög fetthalt rekommenderas inte produkten för små barn under 3 år med svagt matsmältningssystem och personer med mjölkintolerans, högt kolesterol, övervikt, hepatit, högt blodtryck, njur- och tarmsjukdomar.

Hur man lagar mat själv

Mascarpone är en dyr produkt (400 rubel per 0,5 kg), som liknar tjock gräddfil i konsistensen, som inte alltid finns på butikshyllorna. I det här fallet rekommenderas det att laga en italiensk krämig produkt på egen hand hemma eller köpa dess surrogat.

Vad ska man ersätta mascarponeost

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone kan göras av fet gräddfil, grädde med keso eller citronsaft. Vilket av de tre recepten som ska föredras beror enbart på individuella preferenser. Tänk på det enklaste sättet.

För att göra ost behöver du bara två ingredienser: citron (1 st) och grädde, 25% fett (500 ml).

Arbetssekvens:

Värm grädden i vattenbad till 80 grader.
Pressa citronsaft, mät upp 20 ml. Häll i den uppvärmda grädden, blanda noggrant, låt svalna i ytterligare 10 minuter.

Citronsaft startar processerna för koagulering av mjölkprotein.

När små flingor dyker upp på ytan av grädden ska osten tas bort från värmen och lämnas i 30-50 minuter. Efter att den blivit varm separeras ostmassan från vasslan med gasväv. Krämen pressas och hängs över pannan för att rinna av överflödig vätska. Efter en timme överförs osten till en skål som förvaras i 12 timmar i kylskåpet. Klumpar som bildas under beredningen av hemlagad mascarpone bör knådas noggrant med en gaffel eller brytas med en mixer.

Ju längre osten rinner ut, desto tätare struktur får den. Krämen är lättare att tillaga från en mjuk pasta, inte helt pressad ur vassle.

Färdig mascarpone håller sig fräsch i 3-4 dagar. Efter utgångsdatumet ska produkten inte ätas.

Kom ihåg att vid långtidsförvaring i fermenterade mjölkprodukter börjar patogena bakterier snabbt utvecklas, vilket utgör en fara för människors hälsa.

Om du använder utgången mascarpone kan du få en allergisk reaktion, förgiftning och oro i mag-tarmkanalen. Dessa tillstånd åtföljs av uppkomsten av illamående, diarré, buksmärtor, feber, feber, svaghet, outhärdlig, akut kolik. Om symtom på förgiftning av kroppen uppstår, bör behandlingen påbörjas omedelbart: skölj magen, drick ett sorbent, gör ett renande lavemang, drick mycket vätska, ring en läkare.

Mascarpone kan göras av hemgjord gräddfil, 40% fett. I det här fallet läggs den ut i gasväv, lämnas under tryck i 5-8 timmar. Resultatet är faktiskt en uttorkad ostmassa, vars konsistens vagt påminner om mjuk ost.

Med vad man ska äta

Italienare har länge noterat att mjuk krämig mascarponeost passar bra inte bara med desserter, utan också med frukt, skinka, svamp, örter, tomater, skaldjur, ansjovis, marinerade kantareller, saltad, rökt fisk. Den läggs till varma rätter för att ge produkterna en mer delikat konsistens.

Användning av mascarpone i matlagning:

Pasta och polenta. Mjukost används som dressing till rätten. Det omsluter produkterna, mjukar upp deras smak och mättar dem med krämiga toner.
Smörgåsar. Ost blandas med senap och finhackade färska örter (persilja, koriander, basilika) och breds på rostat bröd istället för smör. Korv eller skinka läggs ovanpå.
Efterrätt. För att förbereda en ostbehandling blandas mascarpone med strösocker, finhackad färsk frukt (kiwi, jordgubbar, hallon, bananer) tillsätts. Detta är en traditionell italiensk dessert, lätt och rejäl.
Grädde. Ost vispad med socker används för att breda färdiga bullar, sand och honungskakor.
Risotto. Italienare lägger till mascarpone i slutet av tillagningen för att förbättra dess smak. Samtidigt bör man tänka på att kaloriinnehållet i risotto ökar.

Vita och roséviner framhäver smaken av mjuk krämig mascarpone. Dessa inkluderar: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". De har en diskret delikat smak, lätt, i stil med en godisbutik.

En italiensk ostpålägg gjord av ko- eller buffelmjölksgrädde används också för att göra glass, pudding, mousse, gelé, konditorivaror och fruktsalladsdressingar.

De mest populära efterrätterna med Milanos ost är tiramisu och cheesecake. Tänk på principen för deras förberedelse.

Tiramisu med mascarpone

Det är en italiensk dessert i flera lager som har vunnit stor popularitet över hela världen. Bokstavligen kan namnet tiramisu ("tira", "mi", "su") översättas som "lyft upp mig". För närvarande finns det många variationer i tolkningen av namnet på efterrätten. Vissa förknippar det med att det piggar upp, andra - med högt kaloriinnehåll, andra - med en spännande effekt (på grund av kombinationen kaffe och choklad). På ett eller annat sätt är tiramisu en utsökt italiensk dessert av aristokratiskt ursprung. Man tror att den uppfanns för att hedra hertig Cosimo III av Medici på 1600-talet, medan dokumentära bevis på detta faktum inte har bevarats.

Smaken av tiramisu beror direkt på friskheten och kvaliteten på mascarpone, som fungerar som grunden för att göra krämen. 100 g dessert innehåller minst 300 kcal.

Ingredienser:

strösocker - 75 g;
kakaopulver - 80 g;
kycklingägg - 2 st;
rom - 60 ml;
savoiardi-kakor - 30 st;
mascarponeost - 250 g;
starkt kaffe - 200 ml.

Matlagningsprincip:

Vispa mascarponen kraftigt med en visp tills den är slät. Ost bör få konsistensen av tjock gräddfil eller tung grädde.
Separera vita från gulor. Den senare, i sin tur, vispa med mascarpone och strösocker tills en vit massa erhålls. Löddra vitorna och blanda försiktigt (1 matsked vardera) ner i äggulorna med ost.
Blanda kylt starkt kaffe med rom i en bred tallrik. Doppa försiktigt hälften av savoiardi i impregneringen, lägg den på botten av formen.
Dela grädden i tre delar, varav en häll det första lagret av kakor. Utför en liknande procedur med de två återstående delarna av savoiardi. Samtidigt måste det översta lagret av kakor fyllas med grädde.

För att jämna ut savoiardi, knacka på sidorna av formen.

Ställ desserten i kylen i 3-5 timmar.
Innan servering, strö tiramisun med kakao med hjälp av en fin sil. Så du kan undvika klumpar på ytan av desserten.

Tiramisu med mascarponeost skärs och serveras kyld i portioner. Om krämen värms till rumstemperatur blir den flytande och börjar smälta.

För att ge en nötig smak till den krämiga efterrätten, strös damfingrar (savoyardi) med hackade pistagenötter. Kex kan ersättas med kex. Brygg och kyl kaffet omedelbart innan du förbereder tiramisu. Så det kommer att bli godare och med en rikare smak.

Cheesecake med mascarpone

Det är en ostdessert, som påminner om konsistensen av en sufflé- eller kesogryta. Den första cheesecaken dök upp i antikens Grekland. För närvarande finns det många variationer i beredningen av en lätt efterrätt, men dess huvudkomponent är alltid färskost (Philadelphia, keso, mascarpone).

Ingredienser (rumstemperatur):

kycklingägg - 3 st;
smör - 100 g;
vaniljstång - 1 st;
mördegskakor - 200 g;
grädde med en fetthalt på 33% - 200 ml;
mascarponeost - 500 g;
strösocker - 140 g;
jordgubbar och färsk mynta till garnering.

Matlagningsprincip:

Slå in formen i folie.
Mal kakorna till små smulor, blanda med mjukt smör.
Från den resulterande massan bildar botten av cheesecaken. För att göra detta fördelas den i en ugnsform och bildar en kaka, 0,5 cm tjock och med en sidohöjd på 3-4 cm.
Vispa mascarpone med strösocker, tillsätt grädde, ägg, vaniljfrön. Blanda grädden ordentligt. Häll fyllningen på skorpan.
Fyll en bricka till hälften med vatten. Lägg en form på den. Huvudvillkoret för framgångsrik bakning av en cheesecake är att vatten aldrig får komma in i desserten.
Grädda i ugnen i 1 timme 20 minuter i 160 grader. Ta sedan ut kakan, låt svalna i formen. Ta sedan bort skorpan.

Kyl den färdiga cheesecaken i 2 timmar för att stärka konsistensen. Garnera med en kvist mynta och färska jordgubbar.

Kom ihåg att när du bakar ska ostdesserten inte öka i volym eller spricka. För att förhindra att detta inträffar bör den krämiga botten av cheesecaken vispas uteslutande med en visp. När du använder en mixer kommer mer luft in i massan, vilket leder till en ökning av kakans höjning och, som ett resultat, bildandet av sprickor på dess yta under kylning. Dessutom är det viktigt att baka desserten uteslutande i ett vattenbad vid låg temperatur och ta bort den först efter kylning. Detta kommer att minska risken för att sprickor uppstår på ytan av det översta lagret.

Cheesecake med mascarponeost - en delikat ostsufflé med krämig mjölkig smak, inslag av vanilj. För en mängd olika smaker läggs sötsyrliga frukter (vinbär, hallon, jordgubbar) eller sylt till fyllningen.

Slutsats

Mascarpone är en traditionell italiensk ost som innehåller 5 gånger mer protein än mjölk. Sammansättningen av produkten innehåller användbara essentiella aminosyror - lysin, tryptofan, metionin. Bristen på dessa föreningar i kroppen leder till muskelförtvining, försämrad blodbildning, metabolism av fetter, fosfatider i levern, adrenalinsyntes och kvävebalans.

Italiensk färskost är en källa till magnesium, kalcium, fosfor, natrium, järn, vitamin A, B, D, PP, C, antioxidanter.

För tillverkning av mascarpone blandas färsk fettkräm med citron- eller vinsyra, blandningen värms upp till 90 grader, placeras i linnepåsar för att dränera överflödigt vassle. Till skillnad från hårdostar tillsätts ingen surdeg eller löpe. På grund av detta bildar produkten inte en tät koagel, utan ser mer ut som tjock gräddfil eller vispgrädde med en fet struktur.

Med regelbunden användning av ost förbättras kroppens immunförsvar, humöret stiger, skelett, tänder, naglar och hår stärks.

Mascarpone är en fet produkt som inte bör bäras iväg av personer med sjukdomar i matsmältningssystemet (lever, tarmar, mage), fetma, barn under 2 år.

Kom ihåg att rätt tillagad mascarpone är vit, krämig och färsk mjölkaktig, inte syrlig med en subtil krämig eftersmak.

Mascarpone kom till vårt bord på begäran av min äldre moster, hon ville ha smörgåsar med mjukost till frukost, ja, gummans begäran måste respekteras i affären när hon såg en rund burk Bonfesto" Mascarpone", bestämde jag mig för att ta och behaga min släkting.

Bild cheesecake på locket på burken och inskrift

Utan färgämnen

Naturligtvis gick de inte obemärkt förbi.

Att osten är utan konserveringsmedel framgår också av informationen på förpackningens sidor.

Efter att ha öppnat förpackningen, konsumera inom 48 timmar.

Förening Jag kom inte in i bilderna, men jag lyckades redan kasta burken, jag hittade den på Internet, trots allt, den här geniala saken "riva".

Pastöriserad grädde, pastöriserad mjölk, surhetsreglerande medel - citronsyra, laktos, antioxidant - naturligt rosmarinextrakt, gluten.

Pris ost i vikt netto 240 gram - 150 rubel, du kan köpa på marknader, i ostavdelningen.

Under locket på burken är skyddande membran med inskriptioner Bonfesto.

På själva omslaget, på insidan, finns det tiramisu recept.

Jag planerade inte att laga en sådan efterrätt som tiramisu, jag ville bara sprida ost på bröd och bjuda min moster på frukost.

Ost i burk ser ut som mjukost, inget utöver det vanliga.

Bred enkelt på mascarponebröd, ostens konsistens gör det enkelt.

Smak var lite oväntat för mig, när jag bara öste upp osten med en sked och stoppade den i munnen så verkade Mascarpone inte alls vara ost, utan smör. Smaken är krämig, delikat, men för mig är den helt intetsägande, jag vill tillsätta antingen lite salt eller socker där. Med socker kanske denna ost skulle likna smaken av gräddglass. Även om du som ett alternativ kan lägga lite sylt eller sylt ovanpå osten blir det också gott, men jag är inte en speciell älskare av mejeriprodukter och ostar, den mjuka osten köptes av en äldre person.

Men den gamla kvinnan gillade inte smaken av Mascarpone-ost, dessutom reagerade hennes tarmar för aktivt. Jag ska genast säga att osten inte hade gått ut. Det visade sig att de uppätna smörgåsarna inte hade den bästa effekten på mina tarmar, osten försvagas faktiskt.