Marinerad biff. Hur man marinerar marmorerat nötkött och lagar en fantastisk biff

Fläsk är en ganska hälsosam produkt. Köttet från detta djur innehåller en stor mängd protein, vitaminer B, P, såväl som nästan hela det periodiska systemet. Fläsk är bra för barn, äldre, gravida kvinnor. Ingen människa kommer att vägra fläsk. Fläsk är gott i alla former. Det finns många sätt att förbereda det. Fläsk kan stekas, stuvas, kokas, bakas. Det finns många recept för att tillaga sådana rätter runt om i världen. Varje land har sina egna särdrag med matlagning och sina egna hemligheter, men alla är överens om att den mest utsökta maträtten kommer att vara om köttet är förmarinerat. Marinerat fläsk är mjukare, mörare och smälter i munnen. När steken blötläggs i marinaden blir köttet aromatiskt med rik smak och eftersmak.

Varianter av biffar

Ribeye steak är en köttbit som ligger på det tredje och slutar med det tolfte benet.

En cowboysteak är detsamma som en ribeye-biff, bara köttet kommer att serveras till dig på benen.
Tamahawkbiffar serverade på ett långt ben med skinn

Klubbbiffen kommer att omges av ett tjockt lager fett. Fans av en sådan fläskbiff kommer att känna en uttalad fläsksmak.

Machetestek har en hög grad av marmorering, så den har också en uttalad fläsksmak.

Fläsk minion är mitten av filén.

Hur man väljer fläskbiffar

Köttet ska vara färskt. Det är önskvärt att det har marmorvener. Fett gör rätten mör, saftig och smälter i munnen.

Hur man marinerar en biff

Marinad till fläskbiff kan vara helt annorlunda. Det finns många recept, för att hitta det perfekta receptet själv måste du prova flera recept. Du kanske inte gillar bara ett recept. Du kan lägga till något till recepten från dig själv genom att skapa ditt eget marinadrecept.

Många kockar vet hur man marinerar en fläskbiff på rätt sätt, men för att göra det hemma på egen hand behöver du inte ta examen från college.

Köttet älskar marinaden. Ju längre den står i marinaden desto godare blir rätten. Marinera produkten i cirka en timme. Helst om den ligger i marinaden får den stå över natten i kylen. Då blir rätten mör, saftig, doftande och ganska välsmakande.

Hur man marinerar fläskbiff i senap

Köttet ska inte skäras särskilt tjockt. Syran i marinaden kommer att mjuka upp biffen, vilket gör den otroligt mör och läcker. För ungefär ett pund fläsk behöver du 50 mg senap, en lök, ett par matskedar vegetabilisk eller olivolja, kryddor efter smak. Köttet är belagt med senap, strö med salt, kryddor och lägg i en emaljpanna. I denna form ska produkten få vila i cirka en timme. Det är lämpligt att förvara den i kylen. Efter denna tid läggs köttet ut på en väl uppvärmd panna, där oljan värms upp och steks på varje sida i cirka fyra-fem minuter. Efter det skickas hackad lök till pannan och stuvas med kött i ytterligare fem minuter.

Biffen är klar. Den kan serveras med pommes frites, grönsaker, sparris, sallader, olika såser.

Marinad från kefir

Kefir är produkten som perfekt impregnerar kött och förhindrar att det torkar ut under stekning. Ett och ett halvt kilo fläsk kräver vanligtvis en halv liter kefir. Om köttet var fryst måste det tinas helt och få vila efter fullständig upptining ytterligare en halvtimme. Ju tunnare köttet skärs, desto snabbare marineras det. Den ska vila i marinaden i ungefär en och en halv timme. Det är bra om du kan förvara köttet i 10 timmar i kylen. Det ska inte sjunka i kefir, men samtidigt ska det smörjas helt med det. Av kryddorna är det bäst att tillsätta salt, peppar, en tesked socker och lök. Inlagd lök ger också köttet dess smak. En sådan produkt kan stekas i panna, grillas eller bakas i ugnen. Olika tillagningsmetoder ger olika smaker.

Italiensk marinad

Utsökt smak erhålls genom att marinera kött i sojasås, honung, vegetabilisk olja och kryddor. För 600 gram av produkten behöver du 3 matskedar sojasås, mald eller färsk ingefära, 1 matsked honung, salt, örter efter smak. Alla ingredienser blandas och köttet gnuggas med dem. Den ska stå i marinaden i minst en timme. Portionerade bitar steks på grill eller panna i 4 minuter på varje sida. Stektiden beror på bitarnas tjocklek. Ju tunnare kött, desto snabbare kommer det att tillagas. Det viktigaste är att inte överkoka det, för i det här fallet kommer det att bli som gummi och det kommer att vara omöjligt att tugga eller skära skålen.

Fläsk marinerad i ananasjuice

För ett kilo fläsk behöver du 200 ml ananasjuice, salt, peppar, vitlök, muskotnöt. Alla produkter till marinaden är blandade. Om köttet kommer att bakas i ett stycke, måste snitt göras i det. Om det också skärs i biffar, är det värt att se till att varje köttbit är mättad med marinad. Ananasjuice innehåller en syra som mjukar upp produkten. Om köttet bakas i ett stycke i ugnen så tar det ungefär en och en halv timme, kanske mer, allt beror på ugnen.

Fläsk marinerad i tomatsås och vinäger

För en sådan marinad behöver du 300 mg tomatjuice, 100 mg äppelcidervinäger. Vinäger kan ersättas med vin. Salt, peppar och andra örter bör tillsättas till den flytande komponenten efter önskemål. Köttet i en sådan marinad ska infunderas hela natten.

granatäpple marinad

En sådan marinad kan mjuka upp vilket kött som helst, även det tuffaste. Till marinaden behöver du två glas granatäpplejuice och ett halvt glas vatten. För att göra rätten doftande måste du skära mynta och koriander till produkten. Lökringar kommer perfekt att komplettera denna komposition. Glöm inte salt och andra kryddor. Du kan lägga till muskotnöt, vit och svartpeppar. Om det finns älskare av kryddig, kan du också lägga till röd paprika till denna marinad.

Dessutom kan kött marineras med majonnäs, apelsinjuice, vegetabilisk olja med kryddor.

Rött bordsvin är idealiskt för att marinera rött kött och vilt. Det mjukar upp muskelfibrerna bra och ger den färdiga rätten rika smaker. Idag kommer vi att visa dig några effektiva tips och life hacks, hur man marinerar en biff i vin för att göra det mört och gott.

Hur man marinerar en biff i vin: 7 regler

1. För inläggning av kött, välj inte för dyrt, men inte det billigaste vinet. Om det är rött kött, välj torra röda viner, om du lagar fläsk eller fisk, marinera biffen i vitt vin. Lämna dessertsöta viner till efterrätter, torra sorter är mer lämpade för kött.
2. Ju fetare kött för biffen, desto tätare bör vinet vara för att marinera det. gillar fylliga viner med höga tanniner. Till vitt kött och fisk är det bättre att välja lättare viner.
3. Hur länge ska man marinera en biff i vin? Det beror på styvheten hos det valda snittet och dess storlek. Om det antingen är en seg biff, låt den stå i vinet över natten. Om du marinerar en marmorlagrad biff räcker det med 40 minuter.
4. Vinmarinad för biffar kommer att bli mer intressant om du lägger till kryddor med en ljus arom: vitlök, färsk rosmarin, oregano eller timjan. Glöm inte oljan – den emulgerar marinaden.
5. Vinäger tillsätts ofta vinmarinaden till biffar – det gör marinaden mer koncentrerad. Använd denna ingrediens för att marinera.
6. Använd matbehållare eller påsar med dragkedja för att marinera köttprodukter. Och återanvänd aldrig marinaden.
7. Biff i rött vin ska inte "flyta" i marinaden. Har du kvalitetsråvaror räcker det med att smörja köttets yta med marinaden och gnugga den lite.

Kalvbiff i rött vin: recept för stekning

För att tillaga en biff i panna, välj kött med bra marmorering, utan filmer och ådror. Vi råder. Den har en rik biffig smak och arom som kommer att förstärka en vinbaserad marinad. Välj våtlagrade biffar. De är saftiga och mjuka, men har inte den rika smaken av torrjästa biffar. För att ge dem en djupare smak kan du använda en vinmarinad, medan torrlagrat nötkött inte behöver detta.
För att tillaga biff med rött vin, torka bort överflödig fukt från köttet och låt stå i rumstemperatur. Blanda ett halvt glas vin med färsk rosmarin och timjankvistar. Om du gnuggar dem i händerna innan dess ger de en större arom. Tillsätt de hackade vitlöksklyftorna utan skal till vinet och häll i oljan. Detta är en grundläggande marinad, du kan lägga till kryddor och örter efter eget tycke.
Smörj in biffarna med den förberedda marinaden, lägg på vitlök, timjan, täck med matfilm och låt stå på köksbordet i 40 minuter. Vid rumstemperatur marineras köttet snabbare. Dessutom, i det här fallet, innan du steker biffarna, behöver de inte värmas upp. Efter de första 20 minuterna vänder du på biffarna och täcker igen med matfilm. Vi lägger inte salt och peppar i marinaden. Vi kommer att lägga till dem till den färdiga maträtten.
En biff marinerad i vin måste torkas innan stekning. Torka av köttets yta noggrant med en torr trasa, så kommer dess yta snabbt att täckas av en skorpa som håller köttsaften inne.
Lägg biffarna på en torr och väl uppvärmd yta av pannan. Koka tills medium rare. Läs receptet på New York-biff i panna.

Vinmarinadrecept för alternativa biffar

Sega alternativa biffar används ofta för grillning eller stekning i pannan. De är älskade för sin rika köttiga smak och arom. Men i det här fallet har vi att göra med tuffare kött, så vi kommer att berätta hur man marinerar en biff i vin i det här fallet.
Rengör först och främst köttet för biffar väl. Ingen marinad kommer att mjuka upp seg bindväv. Om du bestämmer dig, ta bort venen som löper i mitten. Flankstek och Skertstek bör rengöras väl från filmerna som täcker deras yta. Alternativa biffar som Picanha och Rump steak kräver ingen förrengöring. Även om vissa rekommenderar att man stöter bort dem. Hur man förbereder kött för biffar, berättade vi i detalj.
Den alternativa rödvinssteken behöver en mer komplex marinad. Huvuduppgiften: att öka surheten i marinaden. Lime- och citronsaft, sojasås, fisk, ostron, risvinäger gör ett utmärkt jobb med denna uppgift. Genom att tillsätta sesamolja, vitlök och peppar till denna blandning får du en original och välsmakande köttmarinad i asiatisk stil.
För att laga en biff i vin, använd inte det vanliga bordsvinet, utan mirin. Detta är ett sött risvin från Japan. Toppa den med olja, soja och kryddor. För mycket segt kött, tillsätt ett glas sake. Marinera alternativa biffar i denna blandning i minst 2 timmar och stek dem sedan tills de är medium sällsynta eller i wokteknik. Hur man lagar wokbiff, läs.
Experimentera med marinader för alternativa biffar. Väl mjukade och rätt tillagade kommer de definitivt att bli en del av din köttdiet. billigt kan du på T-Bone-webbplatsen.

Hur man marinerar fläskbiff i vin

För att marinera fläskbiffar i vin, prova halvsöta vita viner. Faktum är att fläsk har en mycket söt och syrlig ton i smaken. Förbered basblandningen för inläggning: blanda vitt vin med olja, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Marinera fläskbiff i denna blandning.
Som ytterligare ingredienser, använd en blandning av Provence-örter, senapsfrön eller senapspulver. För att mjuka upp entrecote och kebab, använd äppel- eller risvinäger i marinaden. Glöm inte citrusfrukter - de passar bra med fet fläsk. Använd inte bara juice, utan också zest. Läs mer om hur du lagar saftiga fläskbiffar i vår.

Moderna kockar använder till biffar vilken marinad för biffstek som passar bäst.

Ordet biff kommer från engelskan "steak", som betyder en bit. Ibland lägger jag till adjektivet nötkött till detta ord och det blir "beff steak" eller biff.

Fram till slutet av medeltiden var nötkött inte populärt i europeiska länder. Detta beror på att slakten av kor och tjurar nästan alltid var påtvingad. Den utsattes för gamla mjölkkor eller tjurar, som på medeltiden var dragdjur inte bara bland bönderna, utan även i armén. Naturligtvis skilde sig sådana djur inte i utmärkt smak.

Situationen förändrades i slutet av medeltiden, då kalvar kastrerades och unga tjurar föddes upp till 18 månaders ålder. Efter det slaktades de för kött. Biffar bereddes av filén eller fruktköttet från skulderbladet från sådana gobies.

Biffmatlagning blev särskilt populärt efter upptäckten av den amerikanska kontinenten. Biffboomen i USA började när flera kor av nötköttsraser fördes till dess territorium från Europa.

I flera århundraden har USA lärt sig hur man lagar biffar av olika typer och grader av stek. De bästa nötkreatursraserna för att laga biffar odlas fortfarande i USA och Australien. Hemma kan biffen tillagas efter förmarinering av nötköttet.

Den enklaste marinaden för biff

Rollen för varje marinad för kött är i första hand uppmjukningen av muskelfibrer. En mängd olika syror gör ett utmärkt jobb med denna roll.

För betning av nötkött kan du använda följande produkter, som innehåller syra:

vinäger av olika sorter och koncentrationer
citroner eller andra citrusfrukter
tomater med varierande mognadsgrad

Dessutom tas en mängd olika kryddor till marinader. Du kan inte göra utan att lägga till enkelt bordssalt till marinaden för nötkött.

De enklaste alternativen använder den mest prisvärda ättiksyran. En marinad baserad på den passar till en frusen tjock kant på en filé.

För matlagning behöver du:

10 g salt
5-6 g peppar, svart, mald
50 ml vatten
50 ml olja, gärna oliv
torkad vitlök efter smak och lust
40 ml vinäger, koncentration 9%

Matlagning:

Häll salt i vattnet. Rör om, vänta tills det löser sig. Det är viktigt att komma ihåg att när man tillsätter olja kommer saltet att lösas upp dåligt.
Häll i olja
Tillsätt peppar och blanda väl
Tillsätt vinäger. Rör om marinaden igen.
Använd en borste, borsta varje
Lägg köttet antingen i en livsmedelsgodkänd plastbehållare eller i en hel polyetenpåse. Detta är nödvändigt så att köttet, fyllt med resterna av marinaden, är så tätt packat som möjligt. Detta kommer att förbättra inträngningen av marineringsblandningen mellan köttfibrerna.
Om köttet placeras i en behållare, stäng den sedan med ett lock. Om den packas i en påse, måste den knytas och läggas i en annan påse
Eftersom biffarna ska ha rumstemperatur innan de steks, låt dem marinera i två timmar på bordet. Om köttet placeras i marinaden i förväg, måste det skickas till kylskåpet, och två timmar före tillagning, ta bort det från det

Om köttet är förberett för älskare av kryddig mat, kan du laga en riktig mexikansk marinad för biff.

Mexikansk biffmarinad

Även om en biff oftast bara är salt blandat med lite mald peppar kan man ibland göra en ganska kryddig mexikansk variant för att ge köttet en ny smak.

För att förbereda en mexikansk marinad måste du försöka hitta en mexikansk som heter chili ancho. Skidorna av denna peppar kännetecknas av en medelgrad av skärpa och har formen av en bred kon. Dess bas är 5-7 cm bred och baljan är 7-14 cm lång.

För en marinad i det mexikanska kökets traditioner behöver du:

5-6 art. matskedar anchopepparpulver
2 st. kalk
3 art. l. senapspulver
1 st. l. salt-
1 st. l. malen svartpeppar
1 st. l. oregano
1 st. l. kummin
1 st. l. en sked rökt paprika

Matlagning:

Blanda alla torra ingredienser till marinaden. Blanda dem
Riv skalet från två limefrukter. Blanda det med resten av ingredienserna
Pressa limejuice där. Blanda allt väl
Gnid in blandningen väl på varje biff.
Om du planerar att tillaga köttet senare än två timmar senare kan biffarna i den mexikanska marinaden förvaras i kylen.

När du planerar att laga biffar som lagrats i förväg är det viktigt att komma ihåg att sådant kött steks mycket snabbare än en naturlig biff och överexponera inte köttet i brand.

Vad ska vara marinaden för biffar? Utsökt i smaken men lätt att tillaga. Och det bör inte störa köttets naturliga smak och störa muskelfibrernas struktur. Hur man förbereder detta marinad för biffar du kommer att lära dig av den här artikeln.

Marinad till biff

Alla biffar behöver inte marineras. Om du lagar mat behövs inget ytterligare anbud. En annan fråga är om du vill diversifiera smaken på en biff. Då kommer en basmarinad för klassiska marmorerade nötbiffar till undsättning.
Enkel marinad till biff
Den är gjord av örter, olivolja och vitlök. Vitlök har en ganska stark smak, så du behöver inte mycket. Vanligtvis tas 2-3 vitlöksklyftor till marinaden och krossas bara i skalet - då är dess arom inte så intensiv. Färsk vitlök kommer att ersätta en kvalitetsgranulerad krydda.
När det gäller färska örter rekommenderas timjan, rosmarin, salvia och ibland basilika till biffar. Duetten av rosmarin och timjan anses vara en klassiker. Färsk rosmarin har en distinkt barrdoft, så den passar bra till saftigt och fett kött. Om du marinerar biffar som ska grillas, tillsätt mer rosmarin så att smaken inte går vilse bakom den rökiga glöden.
Life hack från professionella kockar: gnugga färska örter i händerna - de kommer att släppa aromen bättre.
Så den enklaste marinaden för kalvbiff görs med en blandning av hackade färska örter, några vitlöksklyftor, nymalen svartpeppar och 1-2 matskedar olja. Vi tillsätter inte salt till marinaden, men vi saltar de redan förberedda.

Topp 5 Marinade ingredienser
När du letar efter ett marinadrecept för nötbiffar, tänk på matkombinationen. Komponenterna i marinaden bör betona den rika smaken och aromen av åldrat kött. Kom ihåg de 5 bästa marinadingredienserna:
- sojasås: ett par skedar av denna sås kommer definitivt att finnas i ditt kylskåp. Det kommer att mjuka upp muskelfibrerna bra, så att du säkert kan marinera alternativa biffar i den. Tillsätt riven ingefära, limejuice eller begränsa dig till lök, vitlök och paprika för en saftig, mör biff. Lär dig hur man lagar biffar i asiatisk stil med sojasås.
- Balsamvinäger: framställd av druvråvaror. Den har en mycket ljus arom och rik smak. Tillsätt det gradvis för att undvika att stekmarinaden blir för sur. Den rekommenderas som baskomponent i köttmarinad eftersom den mjukar upp muskelfibrerna bra och passar till de flesta kryddor och örter.
- olivolja: och andra sorters oljor (druva, sesam, raps) fungerar som ett naturligt emulgeringsmedel. De avslöjar doften av kryddor och torkade örter, skapar en tunn skyddande hinna på köttet som förhindrar att biffarna bränns eller torkar ut. Ibland kan ett par matskedar aromatisk olivolja ersätta en komplex biffmarinad. Läs vidare för att lära dig hur man gör växtbaserad olivolja.
- Dijonsenap: Senapens mjukgörande egenskaper har varit kända sedan länge. Dessutom ger det köttet en kryddig skärpa och doftande arom. Det går bra med sojasås och honung - denna marinad kan användas inte bara till biffar, utan också till bakat kött: fläsk, kyckling eller kalkon.
- : har en mycket rik, helt unik arom och smak. Idealisk för nötkött. Du behöver dock lägga till det ganska mycket, bara ett par droppar. Detta är tillräckligt för att mjuka upp biffen och ge den en speciell smak.
Marinad till biff med vin
Denna marinad är god till alla biffar. Det kommer att ge den klassiska en raffinerad eftersmak, och den alternativa kommer att göra den mjuk och mör. När du gör en vinbaserad biffmarinad, leta efter sorter med höga tanniner och jordnära toner. Var inte rädd för att experimentera med smaker och recept.
För att förbereda en vinmarinad, grovhacka löken, vitlöken, tillsätt några kvistar rosmarin, krossade pepparkorn och ett par matskedar torrt bordsvin. Biffarna ska inte flyta i marinaden, så tillsätt vätska gradvis och efter behov. Läs andra recept på vinmarinader till kött.

Marinad till fläskbiff

Fläskbiffar har inte en så rik köttsmak som nötbiffar. I detta avseende rekommenderar vi att du använder fler kryddblandningar och lägger även till ingredienser med hög syra.
En enkel marinad till fläskbiff
Fläsk går bra med färska örter - de ger detta tråkiga kött en behaglig, uppfriskande eftersmak. Här är den enklaste marinaden för fläskbiff: hacka koriander, persilja, färsk basilika, oregano, tillsätt några rosmarinnålar och pressad vitlök. Häll denna blandning med ett par matskedar olivolja och låt den brygga. Smörj den resulterande blandningen med fläskbiffar och kyl i ett par timmar, täck med matfilm. Tillsätt citronsaft eller vitvinsvinäger om så önskas.
Vårt råd: istället för smör, använd surmjölksprodukter: kefir, ayran, yoghurt - en surmjölksmiljö mjukar upp sega biffar mycket bra och är särskilt lämplig för fläsk.
Marinad till fläskbiff med sojasås
Den bästa marinaden för fläskbiff är sojasåsmarinad. Tillsätt riven ingefära, vitlök, lite blomhonung eller farinsocker, varm chili och lite olja. Rör om marinaden och låt biffarna stå kvar hela natten - du kommer att bli förvånad över hur mört, saftigt och smakrikt fläsk kan vara.
Marinad för fläskbiffar i brand
Om du grillar fläskbiffar, gör en marinad i grillstil. Du kan göra din egen barbecuesås, receptet hittar du här. Det andra alternativet: och använd det som en marinad.
Vi rekommenderar denna marinad till grillade biffar: en blandning av tomatpuré eller juice med barbecuesås. Färska tomater innehåller ämnen som perfekt mjukar upp köttet och ger det också en pikant syrlighet. Precis vad du behöver för rökiga biffar! Tillsätt vitlök och paprika i marinaden, eller bättre, flera sorter samtidigt. Ja, det blir väldigt kryddigt.
Ofta tillsätts öl till marinaden för grillade fläskbiffar. Använd ljust öl eller mörkt öl om du vill att köttet ska karamelliseras. Läs receptet på ölmarinad till kött.

Marinad till fiskbiffar

Marinering av fiskbiffar har sina egna egenskaper. Du måste förstå att det inte finns något behov av att mjuka upp fisken. Betning är nödvändigt för att ge det intressanta smaker. För fet fisk, välj marinadrecept med tillräcklig syrahalt, medan för mager, mager fisk behöver du något "mjukare". Här är några grundrecept.
Marinad till rödfiskstek
Lax, lax, chumlax och andra sorter av röd fisk klassificeras som fet. Men det är röda fiskbiffar som anses vara godast och saftigast. Marinera fisken i 20-25 minuter, förbered den enklaste marinaden: lite olja, citronsaft eller citronringar, mald vitpeppar, en timjankvist. Tack vare detta set kommer fisken att få en utsökt smak.
Vårt råd: marinad för fisk bör inte vara för sur. I fisk är köttfibrer mycket mörare än köttfibrer, så de bryts ner snabbare, förlorar sin form och saft under inverkan av syror. Tillsätt citronsaft droppvis eller ersätt den med apelsinjuice, som har mer socker.

De bästa marinadingredienserna
Förbered fiskmarinader med dessa grundläggande ingredienser, och din fisk kommer alltid att vara saftig och välsmakande:
- vitt vin: används ofta i fiskmarinader. Om detta är ett gott vin med en rik bukett kommer smaken på den färdiga fisken att visa sig vara mycket raffinerad;
- sojasås med sin inneboende salthalt används för feta röda fiskbiffar, och används även för att marinera flodfisk, som karp eller abborre. Finns ofta i recept på kinesisk karp;
- citronsaft: neutraliserar "flodens" smak av fisk, men, som vi har sagt, måste du lägga till den gradvis. Kan ersättas med zest om du lagar havs- eller havsfisk;
- ingefära: ger fisken en kryddig smak och neutraliserar även den inte så ädla smaken av vit flodfisk.

Doftande, saftig, välsmakande, med en delikat stekt skorpa, biff har erövrat miljontals människor runt om i världen. Kalvkött är det mest lämpliga köttet för en sådan maträtt, eftersom det inte är lika fett som fläsk och inte lika "gummi" som lamm.

Perfekt tillagat kött är inte så lätt att tillaga. Först måste du förstå vilken grad av matlagning du behöver och sedan bestämma marinaden, såsen och sidorätten.

Vilka är de färdighetsgraderna för biff?

Var och en bestämmer själv efter sin egen smak graden av stekning av steken.

Det finns flera av dem:

Rå. Svag grad av rostning. Sådant kött har en svag skorpa på sidorna, men inuti är det nästan rått. För att uppnå denna grad kommer steken att behöva två minuters smutskastning i en panna.
medium sällsynt. Köttet är något mer stekt, med en rosa saft som sticker ut vid håltagning. Bitarna blir möra och fulla av saft.
medium. Gyllene medelväg. Det är inget mer blod i nötköttet, det är jämnt mört tillagat inuti och med en gyllene skorpa på utsidan.
Medium väl. I en sådan biff är juicen inte längre rosa, utan genomskinlig, köttet är lite torrt.
Bra gjort. Helstekt inifrån och ut, köttet har en brun färg, det är nästan ingen juice i det.

Idealiska såser för kött

Kött är tråkigt utan sås, så vi erbjuder vinsås till den perfekta biffen.

Du kommer behöva:

vinäger - 4 ml;
nötbuljong - 250 ml;
brunt socker - 16 g;
rött vin - 120 ml;
salt och svartpeppar efter smak.

Förbereda dressingen till rätten:

Häll nötbuljongen i en skål och koka tills den reducerats till hälften.
Häll socker, tillsätt vinäger och vin och fortsätt koka i 10 minuter.
Det återstår att salta och peppra såsen och du kan servera den till en mör biff.

Utöver detta alternativ kan du sätta en skål med tomatsås, barbecuesås, sojahonung eller till och med plommonsås till din favoritbiff. Vissa föredrar smaken av rent kött och använder endast två eller tre typer av örter och salt i sin beredning.

Tillbehör till biff

Förutom såsen kan grönsallat och kokt potatis serveras till kalvkött. Grillade grönsaker passar väldigt bra till stekt kött: tomater, aubergine, paprika och lök. Bakade bönor, majs, kokt ris och sparris i sås kompletterar stekens smak väl.

Marinad för biff: recept

Marinad ger en unik kryddig smak och arom till biff. Det ger köttet den nödvändiga saftigheten och mjukheten inuti och ger en fantastisk gyllenbrun färg till skorpan på utsidan.

Nödvändiga produkter:

citronsaft - 15 ml;
salt och senap - 5 g vardera;
solrosolja - 40 ml;
lite svartpeppar;
ett lökhuvud;
två vitlöksklyftor.

Åtgärdsalgoritm:

Blanda citronsaft, peppar, olja och salt i en kopp.
Använd ett rivjärn, vänd löken till en fruktkött, överför den till en vanlig skål.
Pressa vitlöksklyftorna och skicka dem efter löken.
Blanda allt och häll nötköttet med denna marinad.

Recept i stekpanna

För att genomföra planen behöver du:

två nypor svartpeppar;
olivolja - ett par skedar;
en portion köttbiff;
två nypor salt.

Hur man lagar biff i en panna, överväg nedan:

Vi tog en köttbit med ett tunt lager fett, utan ben. Dess tjocklek bör inte överstiga 3 cm, eftersom för tjock shmat inte är helt stekt i en stekpanna.
Vi tar ut kalvköttet ur kylen i förväg och värmer upp det till rumstemperatur.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja.
Vid denna tidpunkt bearbetar vi köttberedningen noggrant med en blandning av salt och peppar.
Vi börjar steka den i 2 minuter i den mest upphettade oljan.
Den ytterligare tillagningsmetoden beror på den önskade stekningsgraden. I genomsnitt steks nötköttet ett par minuter i kokande olja på båda sidor och sidorna steks i 5 minuter efter att värmen sänkts.
När rätten är klar, låt den stå i ungefär en kvart.
Efter denna tid bör saftiga, doftande köttbitar serveras med färska örter eller grönsaker. Smaklig måltid!

Matlagning av marmorerat nötkött

Lista över produkter per kilo kött:

salt och basilika - till värdinnans smak;
ett par matskedar olivolja;
pepparblandning.

Åtgärdsalgoritm:

Vi torkar köttet med en engångshandduk och låter det värmas upp till kökets temperatur.
Vi bearbetar bitarna med kryddor med salt och oljar dem.
Vi värmer upp pannan kraftigt på spisen och laddar nötköttet i den, trycker ner lite med en spatel.
Koka köttet ett par minuter på ena sidan och vänd sedan försiktigt över det på den andra. Vi upprepar manipulationerna 4-5 gånger till.
Det återstår att överföra den möra marmorerade biffsteken med en gyllenbrun skorpa till en tallrik och låta den vila i 5 minuter. Efter det kan du börja äta.

Matlagning i ugnen

Sammansättning av ingredienser:

eventuella torra kryddor efter din smak;
kalvkött - 300 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
salt att smaka.

Hur man lagar biff i ugnen:

Vispa lätt bort den tinade köttbiten med en träklubba, gnid in salt och kryddor i den.
Vi låter produkten marinera i 60 minuter.
I slutet av processen, sätt på ugnen och värm den till en temperatur på 220 grader.
Värm samtidigt pannan, tillsätt olja och stek arbetsstycket i 2 minuter på varje sida.
Behandla ugnsformen med resterna av vegetabilisk olja, lägg aptitretande kött med en "klibbig" skorpa i den.
Grädda biffsteken i ugnen i 10 minuter. Vi dekorerar den med grönt och serverar den till bordet.

Hur grillar man med tomatsalsa?

Nödvändiga ingredienser:

körsbärstomater - 100 g;
salt att smaka;
söt peppar - 1 st.;
spiskummin och socker - 15 g vardera;
olivolja - 35 ml;
nötkött - 0,7 kg;
lökhuvud;
mald peppar efter smak;
ett kilo potatis;
mald varm peppar - 1 tsk;
en lime;
tre vitlöksklyftor.

Laga en biff på grillen:

Två vitlöksklyftor ska skalas och krossas. Blanda dem i en skål med salt och mal dem.
Häll varmmalen peppar, spiskummin, ytterligare 15 gram salt och socker. Vi gnuggar rå kalvkött med denna doftande blandning på alla sidor.
Vi tar bort köttbitarna i kylen i 5 timmar.
Skala löken, tomaterna och paprikan och skär i tärningar.
Vi kombinerar grönsakerna i en annan skål, tillsätt 20 gram salt, en krossad vitlöksklyfta och mald svartpeppar till dem. Häll olja och 50 ml vatten. Blanda allt och stäng i kylen.
När köttet och salsan är genomstekt, värm upp grillen. Vi lägger kalvköttet på gallret och värmer det på varje sida i 4 minuter.
Stäng sedan locket och koka i ytterligare 6 minuter.
Vi låter det stekta aptitretande köttet stå en stund, skär det i portionsbitar och häll det med kryddig salsa. Smaklig måltid!

Tillagning av biff "Miratorg"

Du kommer behöva:

svamp - 100 g;
biff "Miratorg" - 2 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
havssalt efter smak;
olivolja - 70 ml;
mald svartpeppar efter smak;
ett halvt glas torrt rött vin.

Åtgärdsalgoritm:

Pressa vitlöken i vitlökspressen.
Gnid in de råa bitarna av biffarna med havssalt, hälften av den totala mängden vitlök och svartpeppar. Vi stänger produkten i en halvtimme i kylskåpet.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt vitlök och fräs tills den är gyllenbrun.
Häll de hackade bitarna av svamp, häll vinet, tillsätt salt och koka ingredienserna i 10 minuter.
Vi värmer upp grillen, lägger våra marinerade biffar där och kokar på båda sidor i 6 minuter.
Det återstår bara att låta det saftiga köttet brygga i 10 minuter, arrangera det sedan på tallrikar och lägg till svampen i vinet. Smaken är fantastisk!

Snabbt och gott på elgrillen

Vad du ska ta:

senap - 2 g;
oxfilé - 1 kg;
olivolja - 20 ml;
rött vin - 0,1 l;
bacon - 0,2 kg;
salt - 15 g;
champinjoner - 0,3 kg;
grädde - 50 g;
mald peppar - 5 g.

Laga en biff på en elektrisk grill:

Hacka svampen i medelstora bitar.
Slå in kalvfilén i bacon och fäst med snöre.
Vi bearbetar de resulterande biffarna med olivolja, salt, senap och peppar.
Vi sätter på den elektriska grillen, värmer upp den och steker köttbullarna i 7 minuter på varje sida.
Slå in varma biffar i folie och låt dem stå i denna form i 10 minuter.
Koka under denna tid svampbitarna i en panna tills all svampvätska har avdunstat.
Häll vinet i pannan och sjud maten i 3 minuter.
Häll i grädden och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.
Det återstår att lägga de färdiga biffarna på en maträtt och lägga till svampsås till dem. Smaklig måltid!

New York hemma

Receptets ingredienser:

vegetabilisk olja - 55 ml;
marmorerat kalvkött - 0,5 kg;
vitlöksklyftor - 3 st.;
en chilipeppar;
salt att smaka;
stam av färsk rosmarin;
en bit smör - 30 g.

Hur man lagar en biff:

Vi värmer upp två färska biffar till rumstemperatur, bearbetar dem på alla sidor med vegetabilisk olja.
Vi värmer en torr stekpanna, lägger våra biffar på botten och kokar i en minut på ena sidan och den andra.
Stek i ytterligare fyra minuter, vänd på de fräsande bitarna då och då.
Krossa vitlöken till en fruktkött, lägg den i köttet tillsammans med smöret. Tillsätt svartpeppar och salt. Efter en minut, stäng av elden.
Vi breder ut saftiga, doftande biffar, dekorerar med rosmarin och chili. Smaklig måltid!

Lista över ingredienser

citron;
teebon steak - 2 st.;
salt - 10 g;
en bit smör - 120 g;
timjan - 2 grenar;
vitlök - 2 st.;
svartpeppar - 5 g.

Åtgärdsalgoritm:

Slå in nyköpta biffar i matfilm dagen innan tillagning och ställ i kylen.
Vi tar bort filmen och bearbetar saftiga köttbitar med salt. Låt dem vila i 10 minuter.
Låt oss börja göra såsen till steken. För att göra detta rengör vi vitlökhuvudena och skär varje kryddnejlika i stora bitar.
Vi tvättar citronen och skär den i tärningar utan att skala skalet.
Vi flyttar 80 gram smör i pannan och väntar tills det smälter.
Sedan börjar vi steka vitlöken i 3 minuter, tillsätt sedan citron och timjan.
Efter 5 minuter extraherar vi gräskvistarna och maler allt annat med en mixer.
Vi har fortfarande 40 gram smör kvar. Vi smörjer nötkött med dem.
Lägg bitarna på ytan av pannan och stek i 3 minuter.
Häll såsen över biffarna med en gyllene skorpa, överför ämnen till en ugnsform och tillaga i ugnen i 10 minuter.
Täck de färdiga biffarna med folie och vänta 15 minuter. Efter det kan du duka.

Ribeye från marmorerat kött

Nödvändiga ingredienser för receptet:

en bit smör - 25 g;
en vitlöksklyfta;
Ribeye biff - 1 st.;
havssalt efter smak;
timjan - 1 kvist;
svartpeppar efter smak.

Matlagningsalgoritm:

Förvärm pannan genom att hälla lite raffinerad olja i den.
Muddra den rumstempererade biffen i salt- och pepparblandningen.
För över kalvköttet till ytan av pannan och stek i en och en halv minut på varje sida - köttet ska få en jämn färg.

Stekhäftklamrar:

salt att smaka;
olivolja - 55 ml;
konjak - 100 g;
svartpeppar efter smak;
nötkött av högsta kvalitet;

För sås:

hackad vitlök - 15 g;
mjöl - 65 g;
lökhuvud;
vin "Marsala" - 0,1 l;
salt att smaka;
buljong - 300 ml;
svartpeppar efter smak;
svamp - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 50 ml.

Åtgärdsalgoritm:

Till såsen, värm olivoljan i en stekpanna, lägg i hackad lök, svampskivor och vitlök. Stek grönsakerna tills de är gyllene.
Tillsätt det siktade mjölet och koka ytterligare en minut.
Häll i vinet och blanda produkterna, tillsätt köttbuljongen och koka tills såsen blir tjock.
Vi lagar biffar på vanligt sätt till önskad grad av stekning.
Strö över salt och peppar. Häll i konjaken och använd en lång tändsticka och sätt eld på den direkt i pannan.
Vi släcker elden genom att stänga locket och servera den resulterande maträtten till bordet.

Saftig och mör - i smör

Vad du ska ta:

peppar och salt efter smak;
kalvkött - 0,8 kg;
en bit smör - 50 g.

Steg-för-steg-instruktion:

Vi gör flera biffar av oxfilé. Deras tjocklek bör inte vara mer än 3 cm.
Smält en bit smör på hög värme i en stekpanna.
Krydda biffarna med salt och peppar på alla sidor och stek i smör 4-5 minuter på varje sida.
Servera biffar med sallad eller grönsaker.

Biff är en måltid genom tiderna. Den kan snabbt stekas till en trött man på jobbet eller serveras med en utsökt sås på ett festligt bord. Välj ett recept, öva och mycket snart kommer populariteten för dina biffar att överglänsa alla andra kulinariska undersökningar av dina flickvänner.