Fläskmarinad. Marinera fläskkött snabbt och välsmakande Vattenmarinad ingredienser köttet är klart

The Village fortsätter sin krönika med expertråd om hur du kan förbättra din vardagliga köksrutin. Varje vecka förklarar vi hur du lagar eller konserverar en mängd olika maträtter på rätt sätt och delar med oss av några enkla knep som kommer att göra din tid i köket enklare och roligare. I det nya numret berättar kockar från flera restauranger om hur man marinerar kött.

Kinesisk version - nötkött, fläsk, kyckling, lamm

Grillspett är den populäraste gatumaten i Kina. Det är inte på något sätt förknippat med naturresor och picknick, det är gatu-, marknadsmat. I Taiwan steks många intressanta spett på nattmarknaderna - från doufu, från olika korvar, vaktel, fisk, olika delar av kyckling: kycklingbiprodukter, vingar, kycklingsvansar och så vidare. Och den främsta grillmaten i Taiwan är bläckfisk. Bläckfiskkadaver på bambuspett. Under stekningen (två minuter) smetas den in med söt sojasås. Dessutom tillagas svamp, gröna grönsaker, majskolvar, havsmusslor, tuppkammar och så vidare på spett. Vi kan säga att kött ligger på tionde plats i listan över kebab i Asien.

Den största skillnaden mellan asiatisk och kaukasisk kebab är den lilla storleken på bitarna. Grillad på kol eller elgrill. Tillagningsprocessen tar flera minuter.

Nötkött, bitar två gånger två centimeter, inte mer, marineras i två timmar i en marinad av sojasås, sesamolja, risvinäger och nyckelelementet i marinaden - en blandning av stärkelse och äggula. Stärkelsen och ägget binder samman alla kryddor och när de steks ger de en skyddande skorpa som håller kvar köttets juice. Var noga med att strö spetten med torra kryddor: spiskummin, svartpeppar, salt, röd chili.

Det viktigaste i alla dessa köttspett, vare sig det är nötkött, kyckling, fläsk eller lamm, är den mycket lilla storleken på bitarna så att de kokar snabbt och inte bränns. Kuber två gånger två centimeter.

Marinad till lamm

400 gram fruktkött från ett fårlår

1/2 lök

2 bitar ingefära 1-2 centimeter

lammmarinad

1 st. l. zira

1 st. l. malen chili

3 art. l. Soja sås

1 tsk salt-

1 tsk Sahara

1/4 tsk malen svartpeppar

1 st. l. vegetabilisk olja

MATLAGNING. Marinera köttet i minst en timme. Trä på spett och grilla i 5 minuter på båda sidor. Strö över det färdiga köttet med malen chili och spiskummin.

marinad till kyckling

300 gram rött kycklingkött, benfria ben

1 tsk Soja sås

1 tsk Ostronsås

1/4 tsk Kinesiskt risvin (kan ersättas med sherry eller vinäger)

1/4 tsk sesamolja

1/4 tsk 5 kryddblandningar
(finns i stormarknader)

3 nypor mald vitpeppar

1/2 st. l. honung

MATLAGNING. Marinera i 30 minuter. Blötlägg bambuspett i vatten i 30 minuter. Trä upp kycklingen på spett. Stek på medelvärme tills de är mjuka, pensla toppen med sesamolja. Strö färdig kebab med ljusa sesamfrön och salladslök.

Marinad till fläsk

300 gram fläsk

1 st. l. Soja sås

1 st. l. Ostronsås

1 tsk svartpeppar

1 st. l. finhackad vitlök

1 tsk Sahara

2 msk. l. Koriander

MATLAGNING. Häll upp köttet uppträdt på spett med marinad och ställ kallt i 1-4 timmar. Innan du sätter på grillen, ta bort bitarna av koriander och vitlök från köttet så att de inte bränns. Koka på hög värme i tre minuter på varje sida. Servera med sweet chilisås eller någon annan sås du gillar.

Skandinavisk version - lamm

Grill är så populärt i Skandinavien att de tillagar dem utomhus även i den kalla långa vintern. Det är sant att de särskilt smarta till och med kom på ett grillhus - Grillikota. Det brinner i mitten av huset och upp till 15–20 personer kan sitta på bänkarna. Skandinaviska traditioner är väldigt lika våra. Om familj eller vänner vill tillbringa dagen utomhus tillsammans grillar de. Det är sant att andelen fisk BBQ de har är högre - och fisken är bättre, och det finns många olika.

I Danmark grillar man gärna kött på kol. En av mina favoritsorter av marinader, som vår märkeskock Kasper Gaard berättade om, är en lammhylla med mycket grönt och rött vin. Om du är obekväm med att använda kött på benet, kan du ta länden också.

När du väljer kött måste du vara uppmärksam på dess färg - det ska vara ljust. Färgen på fettet är också viktig - ju gulare det är, desto äldre är baggen och desto torrare kött. Det är bättre att ta med vitt elastiskt fett, detta tyder på att du fick köttet av ett ungt djur, av god kvalitet.

Det är bättre att börja laga kött på kvällen för att lämna det i marinaden över natten. Till marinaden, blanda 300 gram halvsöt rödvin med hackade vitlöksklyftor, en liten lök och purjolök. Du kan också lägga till unga kvistar av tall, anis, vild vitlök. Salt och peppar är alltid efter smak. Använd inte i något fall torrt vin, eftersom köttfibrerna efter en sådan marinad kommer att sönderfalla starkt.

Jag rekommenderar alltid att tvätta köttet och torka det genom en handduk för att bli av med överflödig fukt. Det är också viktigt att skära köttet rätt - det är önskvärt att varje bit har fett. Och vid stekning ska köttet läggas fett ner, så att det blir saftigare, om vi pratar om en stekpanna. Om du lagar kött i eld, då vice versa - fett upp, annars kommer det att brinna eller rinna av. Kött, skuret i bitar på 100 gram (om det är filé), ska läggas i en bekväm behållare, lägga köttbitar med vilda vitlöksblad. Häll över marinaden så att allt kött täcks med den. Låt stå i kylen över natten - längre är värre för marinaden.

Många gillar att äta kött med sås och köpa ketchup eller majonnäs, även om du kan göra en grym enkel bärsås som du kommer att överraska alla med! För att göra detta måste du blanda lite vin, honung och säsongens bär - lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär, ta de som du gillar mest. Lägg allt på eld i en liten kastrull. Koka upp och reducera till två tredjedelar. Vi gör detta för att förånga alkoholerna från vinet. Släng allt på en sil och torka av. Den idealiska smaken för såsen är sötsur. Om sötma inte räcker för dig kan du tillsätta lite honung efter smak. Såsen kan användas varm eller kall.

Många vet inte att för rygg är den rekommenderade stekningen meduim, och för filéer, meduim sällsynt. För att uppnå detta, lämna köttet i högst 5-7 minuter på elden, annars kommer det att brinna. Men du måste titta på köttet, för allt beror på den bit du väljer och på kolens temperatur.

Tja, för att göra allt rätt, kom ihåg: innan du börjar äta kött är det lämpligt att låta det "vila" i 3–4 minuter så att köttsaften fördelas jämnt över hela biten. Innan servering kan du dessutom använda nymalen peppar och salt. Servera med valfri sås och garnera.

Marinad och sås till lamm

Marinad

karet eller ryggbiff,
1 kilo för 4 personer

300 g halvsött rött vin (det får inte vara torrt eftersom köttfibrerna bryts ner mycket)
6 vitlöksklyftor
15 st. sevkov (liten lök)
1 stjälk purjolök
10 vilda vitlöksblad

30 g socker

5 delar. stjärnanis
salt och peppar efter smak

BÄRSÅS

200 g halvsöt rödvin
30 g honung
100 g lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär (beroende på säsong)
kanelstång

Italiensk version - nötkött

Jag provade denna marinad för första gången för ett år sedan. Jag såg det i ett recept på en toskansk biff, där ett helt snitt marineras, och sedan grillas köttet. Att göra en marinad är lätt. Du måste sätta i en mixer och slå alla ingredienser: vitlök, rosmarin, citronsaft, olivolja, svart och rosa peppar, salt.

För grillning är det bättre att ta flanken av nötkött. Skär den i kuber, häll den resulterande marinaden och kyl i flera timmar. Efter två timmar, ta ut köttet och låt stå på en varm plats ytterligare en timme eller två. Sedan kan köttet stekas antingen på grill över kol, eller använda spett. Själv föredrar jag grillat kött framför spett: varför perforera köttet en gång till? Såsen som hälls över köttet efter tillagning är väldigt lik själva marinaden, bara blandad i en annan proportion. Det måste också blandas i en mixer.

Marinad och sås till nötkött

Marinad

6 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin

1/4 kopp citronsaft

1/3 kopp olivolja

1 msk färskmalen peppar

1/2 msk rosa peppar

1/2 matsked salt

Sås

3 matskedar citronsaft

1/3 kopp olivolja

2 tsk citronskal

1 msk rosmarin

1/8 matsked rosa peppar

1/2 matsked salt

Grillat kött är något speciellt. Hemma, i ugnen och till och med på en luftgrill, kommer du aldrig att laga en så väldoftande, stekt shish kebab som på kolen från en eld byggd på stranden av en flod i närmaste skog. Och för att göra köttet mjukt och mört uppfanns marinader i världen.

Marinad är en blandning av kryddor, vegetabiliska oljor och naturliga produkter som innehåller syror. Köttet som lagras i marinaden får en mjuk konsistens och arom på grund av ingredienserna i marinaden. För fläsk, nötkött och lamm görs marinader rika, medan marinader för fågel och fisk ska vara mer ömtåliga och möra. Ju segare kött, desto längre tid behöver du ha det i marinaden. Det rekommenderas inte att lägga salt i marinader, eftersom den hypertoniska lösningen helt enkelt "suger ut" all juice från köttet och kebaben blir torr. Av samma anledning bör marinaden inte göras för "sur".

Amatörkockar experimenterar ofta med marinader och lägger ibland till de mest oväntade och till och med exotiska ingredienserna till dem, vilket gör marinader söta, kryddiga, sura eller kryddiga. Ketchup, vinäger, sojasås, kiwi, majonnäs, konjak, kaffe, senap, mousserande mineralvatten, yoghurt, en mängd olika kryddor, granatäpplejuice, lök, vitlök - allt detta kan bli ingredienserna i din marinad. Men marinaden ska inte bli för mycket. Eftersom köttet kommer att ge sin saft under marineringsprocessen kommer mängden vätska att öka ännu mer - detta måste man tänka på.

Använd inte aluminiumredskap för att marinera kött. Vanligtvis marineras köttet i en stor emaljerad gryta och även i en hink om ett stort företag ska grilla. Men om sådana rätter inte finns till hands är det fullt möjligt att klara sig med en vanlig plastpåse, bara en hel.

Varaktigheten av marineringen beror på flera faktorer: köttets styvhet, tiden du har innan "X" timmen och även på tillgången på rätt produkter i kylskåpet. Om tiden rinner ut, välj ett recept för en mer "kraftig" marinad, och om du lägger till lök, skär den inte i ringar, som vanligt, utan gnid den på ett rivjärn. I en sådan marinad ska köttet förvaras bokstavligen i 2-3 timmar, annars blir det bittert.

Fisk ska inte förvaras länge i marinaden - 45 minuter räcker. Kräver inte lång förberedelse och fågelkött. Du kan börja steka kycklingspett inom en halvtimme efter att du lagt köttet i marinaden.

Om du skär köttet i stora bitar tar det längre tid att marinera det. Du måste skära köttet över fibrerna så att bitarna inte "krymper" under tillagningen.

Rätter med kött bör placeras svalt, gärna i kylen.

Recept på grillmarinad

Traditionell marinad består av vinäger, hackade lökringar, svartpeppar och salt. Det är denna marinad som vanligtvis används till butiksköpt kebab som ingen gillar. Nackdelarna med denna blandning är att vinägern måste mätas med smyckesnoggrannhet, och hålltiden bör inte försenas, annars får köttet en obehaglig eftersmak, även om det naturligtvis luktar underbart under tillagningen. Men riktiga grillkännare avvisar vinäger och tillsätter den aldrig i marinader. Detsamma gäller för övrigt majonnäs.

citron marinad kännare av avslag orsakar inte och är bra för fläsk. Och allt du behöver göra är att tillsätta citronsaft av en eller två citroner till marinaden istället för vinäger. De återstående ingredienserna är klassiska - lök, vegetabilisk (helst oliv) olja, svartpeppar och ärtor, lagerblad. När det gäller proportionerna räcker 2-3 lök, fyra matskedar olja och kryddor efter smak för två kilo fläsk.

kaffemarinad innebär i allmänhet inte tillsats av syror till köttet. För samma två kilo fläsk med kryddor, 4 msk. skedar olivolja och hackade lökringar (4 st.) Du behöver 1 liter varmt, men inte kokande kaffe. Köttet hälls upp med detta kaffe, och sedan får det svalna i rumstemperatur först, och sedan marinera i kylen. Blötlägg köttet i denna marinad i sex timmar. Dina gäster kommer aldrig att gissa vad som gav kebaberna sådan ömhet och arom.

Kefir marinad har nyligen blivit mycket populär bland älskare av doftande shish kebab i naturens sköte. För dess beredning, för två kg fläsk, tas vanligtvis en liter kefir med låg fetthalt, kryddor och kryddor efter smak och fyra inte för små lökar. Lök kan skäras i ringar eller kuber, blandas sedan med kött och kryddor och häll den resulterande blandningen med kefir. Rätterna med kött ska skakas väl och ställas kallt i 4 h. Kefirmarinad är inte dåligt för kycklingspett och nötkött, men inte för segt. En marinad baserad på yoghurt tillagas på liknande sätt, men inte söt med frukttillsatser, utan vanlig surmjölk.

Marinade på mineralvattenännu enklare. Till honom tas en och en halv liter välkolsyrat mineralvatten, örter, kryddor, lite salt och 3 lökar. Även det äldsta nötköttet, efter 4 timmar i denna marinad, förvandlas till den mest möra filén. Men uppmärksamhet, lägg inte till medicinska bordstyper av mineralvatten till marinaden: de har en speciell smak och lukt som de inte kommer att tveka att berätta för din grill.

granatäpple marinad kärlek i öst. För beredningen tas två glas granatäpplejuice, flera knippen gröna (koriander, mynta, basilika), mer mald peppar och en stor lök per kilo kött. Köttet förvaras i en sådan marinad i minst 10 timmar, och gärna en dag, men naturligtvis i kylen. Till lamm och fläsk är denna marinad nästan perfekt.

vin marinad ger köttet en delikat arom och gör det mjukare. Det är dock inte alla som gillar smaken av vin. Ändå, för den som vill prova att sylta kött i vin, rekommenderas det att ta en liter torrt rött vin, tre medelstora lökar, mer svartpeppar och färsk basilika för samma två kilo nöt- eller fläsk. Om du använder vitt vin, kommer din marinad att fungera för kalkon också.

Det finns hundratals recept på grillmarinad. Sojasås, honung, kvass, öl, tomatjuice, senap, balsamico och äppelcidervinäger och vad du än gillar tillsätts i marinader. Men nu när algoritmen för att förbereda marinaden är klar kan du experimentera med vilka ingredienser som helst och skapa din egen, unika och bästa marinaden.

Sommaren fortsätter, och indiska sommaren och den varma september väntar fortfarande ... Det finns många anledningar att samlas i naturen med vänner. Och vad är en picknick utan grill?! Tidigare på Bambino Story berättade vi om. Allt är viktigt i den här rätten: köttet, tillagningsprocessen, såserna och, naturligtvis, marinaden. Hur marinerar man rätt så att det blir saftigt och mört? Vi kommer att prata om detta med dig.

Hur man marinerar fläsk

Några ord om varför du behöver en marinad överhuvudtaget. Vissa finsmakare hävdar att bara segt kött som lamm eller vilt behöver marineras, medan mjukt kött helt enkelt kan skäras i bitar och stekas. Naturligtvis kan denna regel också följas, men många experter tenderar också att tro att marinerat kött visar sig vara mer saftigt på grund av att marinaden skyddar det från att brännas och förhindrar att köttsaften läcker ut. Dessutom, i en kryddig marinad blir köttet mjukt och tillagas mycket snabbare, och det är också lättare att smälta av kroppen, vilket du förstår är viktigt.
Så, hur man marinerar kött läckert? Det finns lika många svar på denna fråga som det finns människor som har marinerat kött till grillat minst en gång i livet. Alla har sitt eget recept, och för gourmeter är marinad i allmänhet en speciell stolthet!
Innan vi går vidare till marinadrecept, låt oss nämna några regler, efter vilka du enkelt kan förbereda en läcker marinad till din grill:

Förbered marinaden endast i glas-, plast- eller keramikfat och använd aldrig metallskålar. Eftersom syran som ingår i marinaden kommer att fräta på metallen och ge köttet en obehaglig smak.
Efter att ha fyllt köttet med marinad, se till att lägga det i kylskåpet, lämna det inte i rummet, eftersom. marinad kan sura.
För att snabbt marinera kött för grillning, skär det i medelstora bitar, så att det blötläggs snabbare.
För att köttet ska bli bättre mättat med marinad, stick det med en gaffel på flera ställen.
Om du marinerar segt kött, lägg ananas, kiwi, papaya i marinaden - dessa frukter, på grund av fruktsyran de innehåller, kommer att mjuka upp proteinet. Förvara bara inte köttet i marinaden i mer än 2 timmar!
För att undvika styvhet av kött efter marinering, observera proportionerna av sura komponenter i marinaden - det bör inte vara för många av dem. Tillsätt syra och vegetabilisk olja lika mycket.
Om du marinerar kött utomhus, blanda alla ingredienser i en påse, efter att ha släppt ut luften från den.

Nu är det dags att prata om marinader. I den här artikeln kommer vi att skriva flera sätt att marinera fläsk, eftersom denna typ av kött är den vanligaste bland vårt lands kebab.

Det klassiska marinadreceptet innehåller vegetabilisk olja, vinäger, hackade örter och dijonsenap. Fläsket i det här receptet skärs i små bitar och spacklas med senap. Blanda sedan olja, vinäger och örter i en djup skål. Vi sänker bitarna rivna med senap i den resulterande blandningen och lämnar dem i 6 - 8 timmar i kylskåpet.
Marinad med sojasås anses vara universell för kött. För att marinera fläsk till grillen på detta sätt, ta sojasås, solrosolja, spiskummin och en blandning av grillkryddor. Blanda alla ingredienser, lägg fläskbitarna i marinaden och låt stå kallt i 3-4 timmar.

Det här är klassiska recept. Men låt oss prata om hur man marinerar griskött på något speciellt sätt. Att inte gilla alla andra. Att vara original och välsmakande. Förbered citron-, granatäpple- eller ryska marinader!
Grunden för citronmarinad är citronsaft, dess skal, olivolja, färsk mynta, oregano. Citronsaft liknar vinäger i sin effekt på kött, så om du inte är ett fan av vinäger, ersätt den gärna med citronsaft: köttet blir mjukt och smaken är ovanlig.
Rysk marinad tillagas med kvass, lök och honung. Men för granatäpplemarinad (per 1 kg kött) behöver du följande ingredienser:

granatäpplejuice - 200 ml
rött torrt vin - 200 ml
lök - 2 huvuden
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
citronsaft - 5 msk. skedar
mald svartpeppar, suneli humle - efter smak

Vi blandar alla ingredienser och blötlägger köttet i den resulterande blandningen och lämnar det i flera timmar i kylskåpet.
Det finns också recept på marinader, som är baserade på fermenterade mjölkprodukter - kefir, yoghurt och yoghurt. Tillsätt vitlök, gurkmeja, kryddnejlika, kardemumma, kanel, cayennepeppar, lime eller citronsaft efter din smak. Och varje gång får du nya marinader!

Hur man snabbt marinerar kött

Det händer ofta att vi spontant samlas för grillning, och då uppstår frågan: "Hur man snabbt marinerar kött." När allt kommer omkring är det nödvändigt att det är väl blött, och kebaben visade sig vara mjuk. I det här fallet är alla recept baserade på majonnäs och senap lämpliga, eftersom majonnäs, på grund av vinägern som ingår i dess sammansättning, mjukar upp köttet väl, vegetabilisk olja förhindrar att köttet spricker och senap ger en speciell kryddig eftersmak.
För att förbereda en kryddig fläskmarinad, ta:

lök - 0,5 kg
någon vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
majonnäs - 400 g
senap - 2 msk. skedar
kryddor

Passera löken genom en köttkvarn, blanda med alla ingredienser och lägg köttet i den förberedda marinaden i 2 timmar. Saftig kebab och god aptit!

Det finns ett stort antal recept för att laga läckra och saftiga fläskspett. Doftande kryddor säljs i butiker och marknader, som alla kan välja efter smak. En bra marinad kan göras av nästan vilken mat som helst som bara förvaras i ditt kylskåp.

Faktum är att marinaden tillför lite syrlighet och krydda till köttet, vilket gör dess smak ljusare, och köttet i sig är mycket mjukare.

Det enda som är viktigt vid beredningen av någon marinad är korrekt användning av rätter. I inget fall bör du laga kött i aluminium- eller järnredskap, såväl som träbehållare. De förändrar mycket smaken på kött. De bästa alternativen skulle vara glas, lera eller emaljerade behållare med tillräckligt djup och volym.

Hur väljer man fläsk?

När du väljer fläsk, köp inte fryst. Välj kylt färskt kött. Och det är bäst om du köper ungt fläsk, eftersom det är mycket mjukare. När du köper, var uppmärksam på färgen: desto ljusare - desto yngre.

Bra fläsk ska vara enhetligt och enhetligt i färgen. Hon ska inte ha en rutten och irriterande lukt, förtjockat och torkat blod, slem. Dess juice är klar.

Det finns inga fingerbucklor i färskt fläsk. De rätar ut väldigt snabbt. Om bucklan sitter kvar är fläsket inte färskt. Detsamma kan sägas om henne om hennes färg inte är rosa, utan gulaktig. Förresten är det väldigt lätt att ta reda på om fläsket tidigare varit fruset. Om du trycker med fingret kommer det att ändra nyans på denna plats.

Och köp inte redan skuren fläsk. Du kan bli lurad. Det är bäst att skära fläsket själv hemma.

Den mest utsökta och mjuka kebaben erhålls från fläskhalsen. Däremot är hon ganska tjock. Skinkan blir torr. Dess beredning kräver speciella recept. Stelt kött av skulderbladsdelen (desutom inte riktigt välsmakande). Det bästa valet är kanske länden.

Regler för vilken marinad som helst

För att förbereda en läcker marinad måste bitarna skäras i små bitar så att de blir väl stekta. Dessutom är det viktigt att skära över fibrerna för snabbare tillagning. Dessutom kommer det att hjälpa köttet att marinera bättre.

Eftersom fläsk är fett kött rekommenderas det inte att lägga olja och fet mat i marinaden. Det är bättre att ge företräde åt vinäger eller citron, alkohol och mycket lök. Och, naturligtvis, kryddor.

Försök att salta marinaden 2 timmar innan tillagning och håll den i minst 5 timmar. I de flesta fall rekommenderar recept att marinera köttet i 10-12 timmar.

Recept på de bästa marinaderna till fläskspett

tomatmarinad

För en tomatmarinad, förbered i förväg två kilo fläsk, två stora lökar, persilja, dill, 50 gram tomatpuré, en matsked mald paprika, röd paprika, svartpeppar, koriander.

Blanda hackade lökringar med finhackat grönt. Lägg köttet skuret i små bitar i en stor behållare. Tillsätt tomatpuré, lök, örter, kryddor och blanda allt väl. Häll i vatten tills det helt täcker köttet och ställ i kylen i 8 timmar. Salta och låt marinera ett par timmar till. Därefter kan du laga en grill.

Champagnemarinad

För en så god och ovanlig marinad behöver du så mycket som 2-3 kilo fläsk, en flaska torr champagne, 5 lök och kryddor.

Hackat kött blandas med lök och läggs ut i behållare. Kryddor tillsätts och allt hälls upp med champagne.

Marineras i 7-8 timmar och saltas innan stekning.

Marinade med mineralvatten

För en sådan marinad behöver du 2 kilo hackat kött, en halv liters flaska mineralvatten, 3 lökar, en tesked korianderfrön, en tesked mald paprika, 100 gram torkade tomater, kryddor och salt.

För att förbereda en sådan läcker kebab läggs köttet i en stor behållare, blandas med lökringar och lämnas tills saften tar slut. Därefter tillsätts paprika, koriander, tomater och kryddor till fläsket. Allt detta blandas och fylls med mineralvatten.

Marineras i 10 timmar och saltas innan tillagning.

Kefir marinad

Du behöver en halv liter fet yoghurt, en tesked socker, 4 stora lökar och kryddor.

Två lökar skärs i ringar, två lökar rivs och allt detta läggs ut i en skål eller panna. Skivat kött läggs ut ovanpå och blandas med socker och kryddor (utan salt). Därefter hälls fläsk med kefir, blandas och sätts i kylen i 10 timmar. Därefter tillsätts salt till det och åldras i cirka 2 timmar.

Vinäger marinad

För vinägermarinad, ta 2 kilo hackat fläsk, 9% vinäger (5 matskedar), 1,5 teskedar socker, 3 stora lökar, 200 milliliter vatten och kryddor efter din smak.

Fläsk blandas med paprika och lök i form av ringar. Vinäger utspädd med vatten och socker hälls i köttet. Allt blandas och ställs i kylen i 11 timmar. Kebaben saltas 2 timmar innan stekning.

vitvinsmarinad

För matlagning behöver du ett glas gott vitt vin, en tesked koriander, mald svartpeppar och ärtor, två lagerblad och salt.

Hackat kött läggs i en glasskål eller emaljpanna. Allt detta blandas med kryddor och hälls med vin. Lagrats i kylen i 10-12 timmar och saltas strax före tillagning.

granatäpplejuice marinad

Granatäpplemarinad är ganska intressant och välsmakande. För att laga det behöver du för ett par kilo kött ett glas äkta granatäpplejuice, lök, kryddnejlika och salt, basilika.

Hackat fläsk är uppdelat i 4 delar. Den första delen i en separat behållare är kryddad med kryddor. Den andra läggs ut på lökringar förskurna och läggs i en annan behållare. Den tredje delen blandas med gröna, den fjärde - med kryddnejlika. Alla delar ska lämnas ifred i 1-2 timmar och blandas. Efter det, häll allt med granatäpplejuice och låt stå i ytterligare 4 timmar i kylen. Sedan är salt och allt klart för tillagning om 2 timmar.

Majonnäsmarinad

Majonnäsmarinad är en av de vanligaste och enklaste. Det kommer att krävas ett kilo hackat fläsk, 100 milliliter majonnäs, ett par lagerblad, 3-4 medelstora lökar, kryddor, citron, 50 gram senap och salt.

Löken skärs i ringar och blandas med kött och kryddor. Citronsaft pressas ovanpå. Allt detta får stå ensamt under lock i en halvtimme. Därefter blandas majonnäs, senap och kryddor. Denna blandning läggs till köttet och löken och blandas.

Denna marinad kan förvaras i kylen i 3 till 5 timmar.

Citronbasilikamarinad

Marinad med basilika är endast lämplig för älskare av denna ört. Eftersom den har en mycket skarp lukt och en ganska märklig smak, är det bäst att inte välja en sådan marinad för ett stort företag.

Men om du gör det behöver du hackat fläsk, en citron för varje kilo kött, några stora klasar med hackad basilika, lök och kryddor.

Denna marinad läggs ut i lager. Ett lager kött läggs i botten, sedan lök, sedan basilika och strö med kryddor. Processen upprepas sedan tills ingredienserna tar slut. Efter att ha lagt ut lagren av citroner, pressas saften ut och hälls ovanpå köttet.

Denna marinad lagras i kylen i ca 8-10 timmar.

kinesisk marinad

För en kinesisk marinad behöver du fläsk. Den måste skäras i förväg i små kuber (upp till 5 centimeter). För 300 gram fläsk tas en matsked soja, ostronsåser, riven vitlök, en tesked svartpeppar och koriander.

Alla ingredienser blandas och kuber av kött hälls med den resulterande blandningen. I kylen åldras behållaren med fläsk i marinaden i ca 4 timmar, varefter varje kub rengörs från vitlök och örter innan tillagning för att undvika bränning och obehaglig eftersmak.

Denna kebab serveras bäst med kryddig sås efter smak.

citron marinad

Citronmarinad är ett mycket bra substitut för vinäger. Faktum är att receptet är nästan detsamma. Den behöver saften av två citroner, en tesked socker, kryddor och kryddor, stor lök och 200 gram vatten.

Skivad fläsk gnids med kryddor (nödvändigtvis med svartpeppar och chilipeppar). Löken skärs i ringar. Kött och lök blandas i en behållare. Citronsaft, vatten och socker blandas separat. Efter denna blandning hälls köttet och placeras i kylskåpet i 8-10 timmar. Efter denna tid tillsätts salt till marinaden efter smak och sätt tillbaka i kylen i 2 timmar.

kaffemarinad

Fördelen med kaffemarinad är att den inte gör köttet surt. För detta recept behöver du ett par kilo fläsk, kryddor och kryddor efter smak, 3-4 matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja), 4 lök och kaffe.

För att förbereda löken, skär dem i ringar. En liter kaffe behöver värmas upp i en kastrull och få svalna ganska mycket. Efter det, häll köttet (förindränkt i olja och smord med kryddor) och lök med en varm kaffedryck.

För att kyla köttet, täck det med ett lock och låt det stå i köket i 40 minuter - 1 timme. Efter det, sätt pannan eller glasbehållaren i kylen i 6-7 timmar.

Smaklig måltid!

För att få riktigt doftande och smakrikt kött måste det först förberedas. Ett av de viktigaste kulinariska knepen är betning, vilket hjälper till att ge fläsk ljusa smaker, ömhet och en speciell arom. Dessutom kommer marinering av kött att minska tillagningstiden avsevärt. Fläsk är ofta ett mjukt kött, så du bör inte göra en för aggressiv marinad, men det är mycket viktigt att berika smaken och aromen av detta kött med hjälp av kryddor.

Recept är för 1 kg fläsk

Mineralvatten (mycket kolsyrat) - 1/2 l
Lök - 3 st
Citron - 1 st.

Lök skuren i ringar. Blanda citronsaft med mineralvatten. Lägg fläskbitarna och löken i en marineringsform i lager, salta och peppra varje lager efter smak. Häll i en blandning av mineralvatten och citronsaft, täck över och låt marinera i 1 timme.

Läcker marinad till fläsk

Äppelcidervinäger - 100 ml
Olivolja - 100 ml
Honung - 3 msk. skedar
Senap - 3 msk. skedar
Vitlök - 6 kryddnejlika
Salt, svartpeppar, kryddor - efter smak

I en skål, vispa ihop olja, vinäger, senap, vitlök, honung, peppar och salt tills det är slätt. Skär fläsket i portionsbitar och rulla försiktigt i marinaden. Täck skålen med plastfolie eller lock och ställ i kylen över natten. Före tillagning, ta ut köttet ur kylen och låt stå i rumstemperatur i 15 minuter.

Fläskmarinad med citron

Citron - 1 st.
Lök - 2 st (stor)
Salt, svartpeppar, muskotnöt - efter smak

Pressa saften av en citron i ett glas, som sedan fylls till toppen med vatten. Skär lök i ringar. Lägg ett lager fläsk skuren i portioner i emaljerade eller plastfat, strö över salt och kryddor. Lägg sedan ett lager lök ovanpå och häll den med en matsked utspädd citronsaft. Upprepa växlingen av lager tills köttet tar slut. Du behöver inte lägga lök på det sista lagret av kött, bara salta, strö över kryddor och häll över citronsaft. Stäng skålen med köttlock och låt stå på en sval plats i 6 timmar.

Vinäger fläskmarinad

Lök - 2 st
Vinäger 6% - 100 ml
Vegetabilisk olja - 50 ml
Salt att smaka
Krydda för kött - 1,5 msk. skedar

Lök skärs i halva ringar, tillsätt salt, kryddor, olja och häll vinäger. Blanda marinaden noggrant med färdigskuret fläsk och låt stå på en sval plats i minst 4 timmar.

Sojamarinad för fläsk

Sojasås - 1 kopp
Lök - 2 st
Vitlök - 4 kryddnejlika
Socker - 5 msk. skedar
Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar
Salt, mald svartpeppar - efter smak
Kryddor (curry, mejram, rosmarin, ingefära, basilika, muskot, etc.) - efter smak

Hacka lök och vitlök. Blanda lök, vitlök, sojasås, salt, socker, ingefära, kryddor och vegetabilisk olja i en skål. Tillsätt hackat fläsk och blanda noga. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och ställ i kylen i 3 timmar, rör om då och då.

Kiwimarinad för fläsk

Kiwi - 2 stycken
Citron - 1/2 bit
Salt, mald svartpeppar - 1 tesked vardera
Kryddor - efter smak

Fläsk (hel bit eller skivad) gnid in med salt, peppar och kryddor. Skala kiwin och hacka med en mixer (eller riv). Tillsätt citronsaft till kiwimassan, blanda väl. Belägg fläsket med blandningen. Slå in köttet i matfilm och skicka till ett kallt ställe i 4 - 8 timmar (beroende på storleken på fläskbitarna).

Fläskvinsmarinad

Rött torrt vin - 1 glas.
Lök - 4 st
Vitlök - 4 kryddnejlika
Salt, mald röd peppar - efter smak.

Blanda vin, salt, finhackad vitlök, hackade lökringar i en skål, tillsätt fläskbitar. Blanda allt noggrant och låt stå i tre timmar i rumstemperatur.

Fläskölsmarinad

Lätt öl - 1/2 l
Lök - 4 st
Salt, svartpeppar - efter smak
Lagerblad - 2 st

Lök skuren i halva ringar. Hacka fläsket och lägg det tillsammans med löken i en marineringsbehållare. Tillsätt persilja, salt och peppar. Häll köttet med öl så att det helt täcker fläsket. Låt marinera i 4 timmar och blanda väl en halvtimme innan tillagning.

Marinad för fläsk på kefir

Kefir - 1/2 l
Lök - 2 st
Suneli humle (eller andra kryddor) - 1 tsk
Salt, mald svartpeppar - efter smak

Skär löken i halva ringar och lägg i en behållare för betning. Tillsätt salt, peppar och kryddor. Blanda allt ordentligt med fläskbitar. Häll köttet med kefir, blanda igen och låt stå på en kall plats i minst 3 timmar.

Marinad för fläsk med senap

Senap - 2 msk. skedar
Majonnäs - 3 msk. skedar
Lök - 2 st
Vatten - 1 glas
Citron - 1/2 bit
Salt, vitmalen peppar - 1 tesked vardera

Blanda senap med majonnäs, koriander, peppar, citronsaft. Salta det färdigskurna och uppvispade köttet, rulla det väl i marinaden och lägg det i en plastpåse. Häll över resten av marinaden. Låt marinera först i en timme i rumstemperatur, sedan i 3 timmar - på en kall plats.

Sötsyrlig marinad för fläsk

Tomatpuré - 100 g
Vitlök - 4 kryddnejlika
Lök - 2 st
Saften av 1 citron
Salt - 1 tesked
Socker - 2 teskedar
Dill och färsk persilja - i ett litet gäng
Torkad berberis - 1 tesked (valfritt)

Lök skuren i ringar. Mal vitlök och grönt, kombinera med alla kryddor, tomatpuré, lök, citronsaft, socker och salt. Häll marinaden över hackat kött och blanda försiktigt. Låt marinera i rumstemperatur i 2 timmar (i kylen över natten).

Marinad för fläsk med mineralvatten

Mineralvatten starkt kolsyrat - 1/2 l
Senapsbönor - 1 tesked
Lök - 2 st
Torkad zira - 1 tesked
Salt - 1 tesked
Lagerblad - 3 st
Svart och röd mald peppar - 1/2 tesked vardera

Skär löken i ringar, kombinera med alla kryddor, mineralvatten, lagerblad och salt. Häll marinaden över köttet skuret i stora bitar och blanda försiktigt. Låt marinera i rumstemperatur i 30 minuter.

Marinad för fläsk på gräddfil

Gräddfil 20% - 250 g
Vitlök - 4 kryddnejlika
Lök - 2 st
Senap - 1 msk. en sked
Salt - 1 tesked
Rosmarin och persilja (färsk eller torr)
Svart mald peppar - 1 tesked

Lök skuren i ringar. Mal vitlök och örter, kombinera med kryddor, gräddfil, lök, senap och salt. Blanda köttet skuret i bitar med marinaden och låt marinera i 2 timmar i kylen.

Marinader till fläskrätter

För att få doftande och välsmakande fläskrätter måste den först marineras. Marinaden kommer avsevärt att minska tillagningstiden, samt ge fläsket en ljus smak, ömhet och en speciell arom. Fläsk är inte segt kött, så du behöver inte göra en marinad som är för aggressiv, men att berika smaken och aromen av detta kött med hjälp av olika kryddor är mycket viktigt.

Recept är för 1 kg kött

Marinad för fläskkotletter

Vatten - 1 glas
Senap - 2 msk. skedar
Majonnäs - 3 msk. skedar
Citron - 1/2 bit
Lök - 2 st
Lagerblad - 2 st
Salt, vitmalen peppar, koriander - 1 tsk vardera

Blanda vatten, senap, citronsaft, majonnäs och kryddor i en djup skål. Salta det färdigskurna och uppvispade köttet på båda sidor och rulla i marinaden. Täck skålen med lock eller matfilm och låt stå i rumstemperatur i 1 timme, ställ sedan kallt i 3 timmar.

Marinad till fläskstek

Sojasås - 150 ml
Vitlök - 5 kryddnejlika
Paprika - 1 tesked

Skär fläsket i portionsbitar över fibrerna och vispa bort. Finhacka vitlök och blanda med sojasås. Prova såsen för salt. Om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt salt, om det är mycket kan du späda såsen med vatten. Tillsätt paprika i marinaden. Lägg köttet i en djup behållare, häll marinaden över och blanda innehållet ordentligt med händerna. Täck skålen med hushållsfilm och ställ i kylen över natten.

Marinad till fläskbiff

Citron - 1/2 bit
Sesamolja (kan vara oliv) - 3 msk. skedar
Ketchup - 2 msk. skedar
Vitlök - 3 kryddnejlika
Salt, röd, svartmalen peppar - 1/2 tsk vardera
gäng dill

Skär fläsket i biffar och vispa lätt bort. Blanda sesamolja med citronsaft, svartpeppar och salt. Smörj köttet ordentligt med marinad, linda in i matfilm och låt stå i 3 timmar i kylen. Förbered en het krydda av ketchup, hackad vitlök, röd paprika och hackad dill. Smörj de marinerade biffarna med denna smaksättning och låt stå i en halvtimme.

Marinad för fläsk i ugnen

Senap - 2 msk. skedar
Majonnäs - 2 msk. skedar
Lök - 1 st.
Vitlök - 6 kryddnejlika
Salt, svartpeppar, paprika - 1 tesked vardera

Hacka löken och vitlöken, blanda med resten av ingredienserna och belägg försiktigt köttet med blandningen (hel bit eller skuren i portioner), låt stå kallt över natten.

Fläskmarinad för stekning

Senap - 1 msk. en sked
Honung - 1 msk. en sked
Vitlök - 5 kryddnejlika
Olivolja - 50 ml
Salt, svartpeppar, paprika, koriander - 1 tsk vardera

Skär bort överflödigt fett från en köttbit, skölj under vatten och torka torrt. Blanda kryddor med salt och gnid försiktigt in blandningen i köttet. Låt stå i 15 minuter. Förbered nu en marinad av flytande honung, senap, olja och hackad vitlök, kombinera och blanda dem väl. Bred en bit fläsk med marinad och lägg i en djup skål. Dra åt skålen med plastfilm och ställ i kylen i 2 dagar (om köttet skärs i små bitar räcker det med marinering över natten). Det är bäst att baka fläsk marinerat på detta sätt i ugnen, linda in köttet i matfolie.

Marinad för fläsk i en panna

Citron - 1/2 bit
Olivolja - 100 ml
Ägg - 1 st.
Salt, svartpeppar, kryddor - 1 tesked vardera

Denna marinad är lämplig för stekning av fläsk i panna och för grillning. För att förbereda marinaden måste du slå olivolja med citronsaft, ägg, salt och kryddor. Skölj fläsket under vatten, skär i bitar som inte är mer än 2 cm breda, vispa lätt bort. Rulla fläskbitarna i marinaden, lägg i en påse och låt stå i kylen i 3 timmar.