Udonnudlar med kokosmjölk. Risnudlar med kycklingfilé och grönsaker i en ovanlig a la thaisås med kokosmjölk

Hej alla kockar! Idag tog vi med er våra fantasier om det thailändska köket :) Det var ett djärvt experiment som hotade att sluta i en massa bortskämd mat.
Men den som inte tar risker dricker inte champagne :) Det blev väldigt uppriktigt, harmoniskt och i thailändsk stil :) Och det ovanliga sättet att steka kyckling och grönsaker utan olja i enbart kokosmjölk motiverade sig själv. Därför tog vi stolt fram den här rätten till dig :) Förresten, mitt i videon förklarar jag länge nyanserna i tillagningstekniken, och för att du inte ska se mitt talking head så länge, vi ersatt den med ryska skönheter från fågelperspektiv för att vila ögonen :) ))
Förberedelse: Proportionerna och kvantiteten är godtyckliga - de beror på hur många personer du vill mata, och på din smak :) Vi tar kycklingfilén och skär den i bitar för vidare stekning. Salta, curry och häll kokosmjölk. Blanda och låt stå så länge vi behöver skära grönsaker. Skär lök, paprika och broccoli i bitar i den storlek du gillar för stekning och lägg i en skål. Riv ingefära och lägg i en skål med grönsaker. Stek sedan kycklingen i mjölken som den låg i, utan att tillsätta olja och rör hela tiden. När all vätska kokar bort börjar kycklingen att steka. Om du ser att du behöver olja för normal stekning, tillsätt den. Bättre än sesam. Jag kan steka kycklingen utan att tillsätta olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan grönsaker till kycklingen och häll igen kokosmjölk så att grönsakerna i den först stuvas lite, och sedan, när mjölken kokar bort, börjar de steka (igen, du kan lägga till sesamolja). Närmare grönsakernas beredskap, koka risnudlar i saltad kycklingbuljong. Det är nödvändigt att gissa så att nudlarna och grönsakerna är klara ungefär samtidigt, så att de möra risnudlarna inte ligger kokta länge, utan läggs omedelbart i pannan. Jag tar tillräckligt med buljong för att koka nudlar så att det mesta kokar bort under tillagningsprocessen, och tillsätter resten i pannan tillsammans med nudlarna. Beroende på mängden buljong är varan valfri: du kan ta mycket buljong och lägga till lite i pannan. Vi sprider nudlarna med en liten mängd buljong i en panna, tillsätt lite kokosmjölk, lite curry och bara lite adjika. Mixa och magens festmåltid är klar! :) I en tallrik kan du strö över koriander.
Ingredienser:
Kycklingfilé
Kokosmjölk
Salt
Curry
lök paprika
Broccoli
Ingefära
Sesamolja (valfritt)
Kycklingbuljong
risnudlar
Adjika
Koriander
God aptit och var inte rädd för att experimentera!
Med vänliga hälsningar Svetlana och Denis.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj med kallt vatten.

Finhacka kålen, skär morötterna i strimlor. Skär lårfilén i små långa bitar.

Vi förbereder såsen. Häll sojasås i en kastrull, tillsätt socker. Vi sätter i brand och löser socker under konstant omrörning (det är inte nödvändigt att koka). Vi tar den från elden.

Häll kokosmjölk och sojasås med socker i en skål, lägg koriander, peppar, curry.

Mixa med en mixer tills det är slätt.

I en wok eller djup stekpanna på hög värme, värm 2 msk. vegetabilisk olja. I 2-3 omgångar, under konstant omrörning, stek kycklingbitarna i 1-1,5 minuter per sats. Överför till en tallrik.

Lägg bönorna i woken och stek under omrörning i 1-2 minuter.

Vi går över till kycklingen.

Lägg morötter och kål, stek under omrörning, 2-3 minuter.

Lägg tillbaka kycklingen och bönorna i woken, tillsätt sojasåsen och stek under omrörning i 20-30 sekunder.

Tillsätt sås och koka, rör om, 1 minut. Tillsätt ananas och nudlar och koka under omrörning i en halv minut.

Vid servering, strö över sesamfrön, jordnötter och hackad lök.

Smaklig måltid!

Med tanke på att det i Thailand inte finns någon vinter ens jämfört med vår snöiga istappssäsong, är det ganska konstigt att tillskriva en sådan rätt till vintermenyn. Samtidigt är nudlar med kokosmjölk en tung rätt för min smak och kan till och med verka fet. Så på sommaren, när du vill ha något fräscht och lätt, är det osannolikt att hon kommer till domstolen. Smaken är ganska rik, och ärligt talat - för en amatör. En färsk ingefära är värt något!) Jag rekommenderar att du lägger den i en mindre mängd till att börja med, och först därefter tillsätter du den om du vill, samt peppar. Kom alltid ihåg den gyllene regeln: kryddor och kryddor är aldrig för sent att lägga till. Men om du lägger för många av dem från första början blir det nästan omöjligt att rätta till situationen.

Produkterna är förresten ganska prisvärda. Till och med kokosmjölk säljs nu i vilken stormarknad som helst. Det är sant att det inte är billigt, men du kan spendera det en gång, särskilt om du vill laga det vi är vana vid att bara äta på ett kafé eller en restaurang. Det har länge verifierats att varje maträtt som tillagas hemma är mycket godare än den mest fashionabla institutionen. Det finns undantag förstås...

Tja, vad mer att säga? Låt oss laga mat! För 3 portioner behöver vi:

Till att börja med måste nudlarna kokas i saltat vatten, läggas i ett durkslag, sköljas med varmt vatten och ställas åt sidan.

Riv under tiden ingefäran på ett fint rivjärn, hacka vitlöken, skär chilin i tunna ringar. Än en gång, ta mindre till att börja med!

Koka räkor med lagerblad, ta bort skal.

Blanda i en skål kokosmjölk, tomatpuré, ingefära, vitlök, mald peppar, lite salt och limejuice, vispa med en gaffel - det här blir såsen. Ånga blandningen i en wok (djup stekpanna) på låg värme i ett par minuter.

Tillsätt chilipeppar, räkor och slumpmässigt hackade grönsaker i såsen, koka i 2 minuter.

Tillsätt nudlarna i pannan, rör om och servera omedelbart, tillsätt mer salt om det behövs.

En färsk gurka är perfekt för ett mellanmål, som balanserar den rika smaken av rätten.

Grönsaker som är idealiska för att göra räknudlar är ganska enkla - lök (helst röd sallad), morötter och paprika. Fantisera sedan själv, för det finns ingen gräns för perfektion.

Förresten, jag nämnde aldrig detta, men så kom jag plötsligt ihåg: alla rätter gjorda på nudlar, pasta eller pasta serveras bäst i skålar eller djupa soppskålar, så de svalnar långsammare. Åh, jag glömde nästan! Det skulle vara trevligt att strö över den färdiga rätten med en nypa hackad salladslök och smaka av med en stor portion kärlek. God aptit och vi ses i köket!