Mat och traditioner att äta mat i antikens Grekland. Mat från antikens Grekland

KÖKET I ANTIKA GREKLAND Vad och hur de gamla grekerna åt

Antikens Grekland
KÖKET I ANTIKA GREKLAND
Vad och hur åt de gamla grekerna?

Forntida spartansk skämt:
"En vandrande spartan, som hade gått till värdshuset för att tillbringa natten, gav ägaren fisken som han hade tagit med sig och bad honom laga den till middag. Ägaren höll med, men sa att åtminstone smör och bröd fortfarande skulle behövas för att förbereda middagen. Mot vilket spartanen invände: "Om jag hade smör och bröd, skulle jag bråka med den här fisken."
Lyckligtvis är inte alla greker spartaner, och i allmänhet har det grekiska köket aldrig hållit sig till en sådan askes.

Hellas historia går tillbaka till tidens dimmor. Den grekiska civilisationens betydelse för den moderna världen är ovärderlig. Konst, filosofi, vetenskap, politik, språk har sina rötter i den grekiska kulturen. Vad som än händer i dagens århundrade, kan vi hitta en prototyp av detta årtusende sedan, om inte i verkliga historiska händelser, så i myter och legender förvisso.

Att studera grunderna för den moderna civilisationen gör det möjligt att undvika naiva besvikelser i människosläktet, att förstå historiens drivkrafter, att känna till innebörden av det förflutna och att lära sig att förutse framtiden.

Var fick grekerna kraften till stora saker i sin härliga och underhållande historia?
Vad åt de förr i tiden?

GREKISKT KÖKET och den MATKULTUR som finns i detta land i allmänhet, som har blivit grunden för det mest användbara medelhavsköket i världen, är ett ämne för särskild nationell stolthet för grekerna, tillsammans med Akropolis, Homeros och Alexander den store .

Den antika grekiska kosten bestod av livsmedel som inte höjde blodsockernivån, det vill säga inte ledde till viktökning. Det var därför grekerna var så smala och vackra! Och allt detta är fortfarande väldigt användbart för oss (och inte bara i fitnessklubbar!)

De gamla grekerna använde mycket oliver och olivolja i sin kost.

Sedan antiken i Grekland har oliver konserverats med havssalt. Lite naturvinsvinäger och olivolja sattes till den svarta olivlaken. Oliver smaksattes med olika örter och kryddor. Oliver saltades, marinerades och användes som förrätt, garnering, krydda till fisk och många andra rätter - tillsatsen av bara några oliver ger rätterna en speciell smak. Enligt moderna åsikter utför oliver funktionen av en slags biokemisk regulator för absorption av salt och fetter.

Olivolja framställdes av mogna oliver genom kallpressning (modern Extra virgin). Denna olja är extremt värdefull och fördelaktig för hälsan och innehåller maximalt med användbara ämnen. Det är viktigt att notera att all olivolja, till skillnad från andra oljor, inte avger cancerframkallande ämnen vid upphettning!

Bröd bakades sedan inte vitt, utan grovt, av halvbearbetat mjöl(vilket bidrog till bättre matsmältning av andra produkter).

I det antika Grekland går det första omnämnandet av "surt" bröd, d.v.s. bröd gjort av fermenterad deg, tillbaka till 500-talet. FÖRE KRISTUS. Men sådant bröd ansågs vara en delikatess, det kostade mycket mer än osyrat bröd, det konsumerades endast av rika människor. Homer, som beskrev sina hjältars måltider, lämnade oss bevis på att aristokraterna i det antika Grekland ansåg bröd vara en helt oberoende maträtt.

I dessa avlägsna tider serverades som regel två rätter till lunch: en köttbit stekt på spett och vitt vetebröd. Var och en av dessa två rätter åts separat, och den mest betydelsefulla och hedervärda rollen tilldelades bröd. Homer jämför vete med den mänskliga hjärnan och hänvisar till dess betydelse i människors liv. Han säger att ju rikare husets ägare är, desto rikligare blir godbiten i hans hus med vitt bröd. Följande märkliga faktum talar om den vidskepliga vördnad som bröd behandlades med i antikens Grekland. Grekerna var fast övertygade om att om en person äter sin mat utan bröd, begår han en stor synd och kommer säkerligen att straffas av gudarna.

Bagarna i det antika Grekland kunde baka många sorters bröd, med mestadels vetemjöl. En del av brödprodukterna bakade grekerna av kornmjöl. Bröd av billiga sorter gjordes av fullkornsmjöl, med en stor mängd kli. Sådant bröd fungerade som huvudfödan för allmogen. Bagarna i det antika Grekland handlade också med rika brödprodukter, som inkluderade honung, fett och mjölk. Men sådant "sötbröd" var dyrare än vanligt bröd och hörde till delikatesser. Det är märkligt att notera att bland de hårda spartanerna ansågs bröd vara den största lyxen, och det ställdes på bordet endast vid de mest högtidliga tillfällen.

Varför kallas bröd för bröd. Själva ursprunget till ordet "bröd" har vi att tacka bagarna i antikens Grekland. Grekiska hantverkare använde speciellt formade krukor som kallas "klibanos" för att tillverka denna produkt. Från detta ord, enligt experter, bildade de gamla goterna ordet "khlaifs", som sedan övergick till språket för de gamla tyskarna, slaverna och många andra folk. I det gamla tyska språket finns ordet "khlaib", som liknar vårt "bröd", det ukrainska "khlib" och det estniska "leib".

Ordspråket om bröd, som är huvudet på allting, användes också i det antika Hellas: det var bröd som ansågs vara huvudrätten på bordet (eftersom det inte fanns tillräckligt med det), allt annat skulle bara vara rikligt tillskott till knappt bröd (men vilket tillägg!).

Så det var inte bara bröd som inte åts. Och vad var det som skulle serveras med bröd?

Grönsaker och frukt serverades med bröd, och bönor av alla slag (på grund av deras utbredning och billighet), oliver och fikon (fikon) var särskilt populära. Endast olivolja användes, det fanns inget smör. De drack villigt mjölk, särskilt fårmjölk, och gjorde även vit, mjuk fårost av den, mer som keso.

Och, viktigast av allt, de åt mycket fisk och skaldjur av alla slag: ostron, bläckfisk, musslor, pilgrimsmusslor - det har aldrig varit brist på komplett animaliskt protein! Grekland sköljs trots allt av havet, har många öar och havet är fullt av fisk.

En gång skulle den grekiske filosofen Demonax på en sjöresa. Vädret gynnade honom inte - en storm närmade sig. En av hans vänner vände sig till Demonax: ”Är du inte rädd? När allt kommer omkring kan skeppet sjunka, och fisken kommer att äta upp dig! Filosofen Demonax log bara som svar: "Jag har ätit så många fiskar i mitt liv att det kommer att vara ganska rättvist om de så småningom äter mig."

Konsten att laga fisk har varit högt värderad sedan urminnes tider. Den baserades på erfarenheten och kulinariska färdigheter hos folken som bodde vid Medelhavskusten.

Paradoxalt nog, i det antika Greklands tidiga historia, omgivet på alla sidor av hav, fanns det en period (XI-VIII århundraden f.Kr.) då fisk ansågs vara mat endast för fattiga människor. Bekräftelse på detta finns på sidorna i Homeros Iliaden. (Mångt senare i Europa hände en liknande sak med ostron.)

Utvecklingen av fiskköket började mycket senare, under det antika Greklands storhetstid. Redan myterna om argonauterna berättar om grekernas resor efter fisk till de okända stränderna vid Pontus Euxinus (det så kallade Svarta havet), eftersom det rådde brist på de grekiska marknaderna. Tonfisk var mest uppskattad, andraplatsen ockuperades av störar, som nämns av Herodot: "Stora fiskar utan ryggrad, kallade störar, fångas för saltning."

Karaktärerna i Epicharms komedi "Hebe's Dinner Party" - sorglösa festare, gudar och gudinnor, stora älskare av utsökt mat - får speciellt nöje av havsfisk. De står på vänskaplig fot med havsguden Poseidon, som levererar dem på fartyg en stor mängd fisk och skaldjur - en gudomlig delikatess.

Hemligheterna med att laga andra antika grekiska rätter har inte upptäcks till denna dag. Hur, säg, kan en hel fisk serveras vid bordet, varav en tredjedel var stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltad?

Havsfisk hölls högt i antikens Rom (här saltades, inlagdes, röktes den) och i Asien. Den grekiske komikern Aristofanes, som en gång var ambassadör vid det persiska hovet, skrev att persernas kung gav en generös belöning till dem som uppfann en ny fiskrätt.

Grekerna åt mycket viltkött (djur och fåglar), som på den tiden fanns i ofattbart överflöd. Men även rika människor åt lite kött av husdjur: det är för dyrt varje dag att skära ett lamm som ger så mycket mjölk och ull. Därför serverades lammrätter endast på helgdagar, då man offrade till gudarna.

En av de antika grekiska myterna berättar hur titanen Prometheus, som förde eld till människor, slaktade ett lamm för att offras och spred köttet i två högar: först dumpade han alla ben, täckte dem med fett från ovan, och den andra - alla köttet, täck det med slaktbiprodukter och skinn . Efter det föreslog den listige Prometheus att Zeus, gudarnas fader, skulle välja ett gäng åt sig själv. Han valde naturligtvis en hög med fett. Och han räknade fel, men det var för sent. Sedan dess offrade de listiga grekerna onödigt skräp och ben till gudarna och åt allt gott själva så att det goda inte skulle försvinna. I allmänhet är grekerna väldigt smarta människor!

De gamla grekerna hade inte ett antal produkter som var bekanta för oss på bordet: ris, meloner och vattenmeloner, persikor och aprikoser, citroner och apelsiner (senare kom från Asien), tomater, potatis, majs (importerad från Amerika). Pumpor och gurkor var sällsynta och dyra. Nötter, som vi nu kallar valnötter (det vill säga grekiska), var en importerad delikatess.

Det fanns inget socker, de använde det istället honung vilket är mycket hälsosammare än sackaros. Och det fanns mycket honung i det antika Hellas.

Grynen, som vi kallar bovete (”grekiska gryn”), kände grekerna inte till (de äter det praktiskt taget inte ens nu).

Vad drack de gamla grekerna? De hade inget te, inget kaffe, ingen kakao. Bara ett vin. Det späddes alltid ut med vatten i förhållandet 1:2 (ett mått vin till två mått vatten) eller 1:3; för detta fanns det till och med speciella kärl, klockformade kratrar. Men de spädde ut vinet med vatten inte alls för att inte bli fulla: de försökte helt enkelt desinficera brunnsvattnet med vin. Oftast drack de inte från koppar och bägare (även om de också var där), utan från speciella kärl som kallas "kylik" - ett sådant fat med handtag på ett långt ben.

Efter olivolja har vin alltid varit den främsta källan till stolthet i Grekland."Vin är den mänskliga själens spegel", sa Alcaeus, den berömda poeten från Lesbos.

Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på Greklands fastland - tre tusen.

Vinrankor växer på terrasser, staplade på bergens sluttningar, i hela Grekland. I dalarna planteras den, mellan fruktträden, och den sträcker sig från ett träd till ett annat. Liksom oliven är vinstocken opretentiös och behöver inte konstgjord vattning. Kretensarna tog med sig druvor från Mindre Asiens kust och odlade det. De lärde sig snabbt druvornas hemlighet - att döma av källarna i Kpos-palatsen under det andra årtusendet f.Kr. e. vinproduktionen blomstrade här. Och myten berättar att guden för vinframställning Dionysos gifte sig med den kretensiska prinsessan Ariadne.

Ingen gud var vördad i Grekland som Dionysos! I det antika Grekland var helgdagarna tidsinställda till början av skörden - Dionysius. Det var en tid av galen dans och vilt roligt. Dionysos, eller Bacchus, marscherade med ett glatt följe, bestående av getfotade satyrer och bakchanter. Vinet rann som en flod. Bacchus hedrade främst allmogen. Gud-befriaren gav dem glömska från bekymmer och sorger. Vid de årliga stormiga festligheterna till hans ära hyllade till och med spriten, som hellenerna trodde, det unga vinet och krävde sedan naturligtvis ett mellanmål. Därför låste de invånare som gick fram sig i sina hem från synd och lämnade gryta till de berusade spritarna på tröskeln.

Som redan nämnts späddes vin på den tiden med vatten i en hastighet av 1 del vin + 3 delar vatten, i extrema fall 1:2. Att blanda delar lika i volym ansågs vara "bittra fyllare". (Dessutom fanns det inget starkvin då.)

Den atenske statsmannen Eubulus 375 f.Kr så han sa om måttet i användningen av vin: "Jag måste blanda tre koppar: en för hälsa, den andra för kärlek och njutning, den tredje för god sömn. Efter att ha druckit tre koppar går kloka gäster hem. Den fjärde koppen är inte längre vår, den tillhör våldet; den femte - till buller; den sjätte - till berusad fest; den sjunde - till svarta ögon; den åttonde - till ordningens väktare; den nionde - till lidande och den tionde - till galenskap och möblernas kollaps.

Det mest kända och antika grekiska vinet är Retsina. Och än i dag är detta det enda vinet som har en stark doft och smak av kåda (retsina på grekiska betyder kåda). Namnet är förknippat med den gamla traditionen att hermetiskt försegla amforor med vin med en blandning av gips och harts. Så vinet lagrades längre och absorberade lukten av kåda. Numera tillsätts harts speciellt till detta vin i jäsningsstadiet. Det vore mer korrekt att säga att Retsina inte tillhör kategorin viner. Detta är en vit eller rosa dryck med en styrka på 11,5 grader för dagligt bruk. Drick kyld, serverad med aptitretare.

I antikens Grekland odlades 150 druvsorter, anpassade till olika jordar och klimatförhållanden. Grekerna föredrog mörkt tjockt rött vin. I stora kärl (pithoi) placerades den i källare i sex månader för att jäsa. Sedan fixades vinet med russin, som alltid fanns i överflöd, eller med honung. Samos och Rhodos viner ansågs vara de bästa. Vinerna från öarna Chios och Lesbos var inte mycket sämre än dem. Än idag är det syrliga vinet från ön Santorini (Thira) från druvor odlade på vulkanisk aska särskilt känt. I ett glas gott grekiskt vin - en klunk av solen och havet, årtusendens dop och en smak av Hellas eviga mysterium.

Redan under antiken fanns det en enorm variation av grekiska viner, allt från ljusa vita, söta eller torra, till roséer och röda, halvsöta och söta. Varje city-polis producerade sina egna viner.

I det gamla Hellas växte de och druvsorter av russin, och grekiska russin från den tiden till vår tid har alltid erkänts som de bästa i världen.

HUR ÄTTE DE?

Platon säger att en person som äter ensam helt enkelt fyller upp en vattenhud som kallas magen. Därför hölls de antika grekiska högtiderna (symposier) nödvändigtvis i kamraternas företag. Även det grekiska ordet för "kamrat" (syntrophos) betyder i sitt ursprung "en person som du äter tillsammans med." Man trodde att i sällskap med "syntrofer" borde det finnas "inte mindre än antalet Charites, inte mer än antalet muser", det vill säga från 3 till 9, så att det inte skulle vara vare sig tråkigt eller trångt .

De gamla grekerna åt liggande, närmare bestämt liggande, och inte på vanliga sovsängar, utan på speciella apoclintra-säten (från ordet "apoklino" - "Jag böjer kroppen, rygg"). Apoklintrana var gjorda på ett sådant sätt att de som satt på dem knappt skulle behöva röra sig alls. Samtidigt förlitade de sig alltid på vänster sida av kroppen, eftersom det är till vänster som magen sitter.

Till en måltid skiftades tre apoklintra med bokstaven "P", och från den fjärde sidan tog slavarna med sig små bord med mat, godsaker och vin. Det fanns inga skedar och gafflar, och inga knivar användes vid bordet. De åt bara med händerna, och resterna kastades direkt på golvet. Innan du tog en klunk vin var det nödvändigt att tvätta händerna i en skål speciellt utformad för detta, dekorera huvudet med en krans och göra en dricksoffer till gudarna - skvätta lite vin från skålen som ett offer.

Beskrivningar av symposifester finns hos de mest kända grekiska författarna och särskilt hos filosofer: på symposierna fördes trots allt samtal om en mängd olika ämnen. Platons mest kända filosofiska dialog med Sokrates deltagande kallas "Feast", och frågan om vad sann kärlek är diskuteras där. Och Plutarchus har en hel bok som heter Table Talk.

Efter att ha läst alla dessa litterära verk skulle man kunna tro att de gamla grekerna vid symposierna uteslutande sysslade med höga frågor. Nej, de var samma människor som du och jag: de älskade att göra väsen, de slog rätter med nöje i ett anfall av nöje (denna konstiga sed finns fortfarande bevarad bland dem), och skrev till och med på väggarna, och mer - på lerskålar och fat. I ett hus hittade arkeologer under utgrävningar fragment av kiliks med inskriptioner gjorda av uppenbart berusade händer. Läs inskriptionerna. Det mest anständiga ordet där var ordet "slicka", resten går helt enkelt inte att skriva ut.

Men förutom filosofiska bordssamtal har de antika grekiska klassikerna också bevarat recepten på antika rätter för oss! Platon själv beskrev med nöje de rätter som serverades på bordet och de ingredienser som de var tillagade av. Nu har många av dessa recept återställts, och en kedja av restauranger som heter Archeon Gevsis (De gamlas smaker) har öppnats i Grekland. De serverar bara antika grekiska rätter. Och för att besökarna inte ska tvivla på äktheten av receptet, bredvid varje rätt på menyn finns ett utdrag ur avhandlingen där receptet togs ifrån.

Naturligtvis är det svårt att helt återställa atmosfären i den antika grekiska måltiden. Ingen blandar vin med vatten i kratrar (kratrar), troligen för att handen inte vänder sig för att hälla vatten i modernt vin. Har du till exempel någonsin ätit kreokakavos? (Dechiffrera: KREOKAKAVOS är fläsk i en sötsur sås av honung, timjan och vinäger, serverad med en tillbehör av lammärter med vitlök.)

Här är en ganska enkel för dig. GREKISKT SÖTT RECEPT, som Platon bevarade åt oss i sitt verk kallat "Atlantis":
"Du tar torra frukter (plommon, fikon, mandlar, svarta och gyllene russin, valnötter), hackar allt detta fint och häller över attisk honung - sådan som rinner ur en sked (färsk, inte kanderad - god honung kanderad senast i november !). Nu blandar du denna massa med naturlig grekisk yoghurt, och ... "
Åh ja, de gamla grekerna visste mycket om mat!

Många antika grekiska rätter har överlevt till denna dag nästan oförändrade, förutom att grönsaker och kryddor också förekom i deras sammansättning, som inte fanns i antikens Grekland (potatis, tomater, svartpeppar, etc.) Och många nu så kallade "turkiska sötsaker" i själva verket kommer det också från det antika Hellas.

Och nu det gamla receptet för att laga fisk - "salamis", som inte ens den spartan som nämns ovan skulle vägra:

SALAMIS
(fiskfilé på antik grekiska)

Ingredienser :
- 500 g färsk fiskfilé av havsfisk,
- 1 msk. en sked vinäger
- 4-6 msk. skedar olivolja,
- 1 medelstor lök
- 1-2 vitlöksklyftor,
- 3 glas vitt vin,
- 2 msk. matskedar hackade örter
- 250 g färska gurkor (i antikens Grekland var gurka en delikatess!),
- 2-3 baljor av paprika,
- salt (svartpeppar var inte känt i antika Hellas, och det kommer att vara överflödigt här).

Matlagning

Strö fiskfilén med vinäger, salt och låt stå i 10-15 minuter. Häll hälften av olivoljan i pannan och fräs den finhackade löken och vitlöken i den, lägg sedan fisken, häll över vinet och strö över örter. Sjud under lock i 10-15 minuter. Skär paprikaskivorna i tunna ringar och stek var för sig i den återstående oljan.
Efter 10 minuter, tillsätt gurkan, skalad och skär i små skivor. Krydda med salt (och svartpeppar).
När alla grönsaker är klara lägger du dem på fisken och låt puttra ihop dem i ytterligare 5 minuter under lock på svag värme.
Servera varm med fullkornsbröd.

TABELL ÖVER DE GREKER
Historisk översikt

Sammansättningen av maten från de gamla invånarna i Hellas berodde på landets ekonomiska tillstånd, på landets bördighet och på utvecklingsnivån för boskapsuppfödningen.

När det sociala livet förändrades, banden med andra länder utökades och utrikeshandeln växte, förändrades matens natur och sammansättning och nya rätter dök upp.

Som i alla andra områden av de gamlas liv fanns det stora skillnader i deras kost mellan enskilda stadsstater och mellan rika människor och de fattiga, som av nödvändighet nöjde sig med mer än blygsam mat.

Med tiden förändrades också de sedvanliga timmarna för måltider - trots allt var fria medborgare i den grekiska politiken alltmer involverade i att lösa statliga angelägenheter, vilket i regel försenade dem i agoran under förmiddags- och middagstimmarna.

Under senare århundraden, när den fria medborgaren började tillbringa större delen av sin tid i agoran, förändrades måltidsrutinen. Frukosten, som tidigare, var tidig, men nu var det inte förbjudet att servera rent vin, inte blandat med vatten.

Middagstiden flyttades till senare timmar och till och med till kvällen, men mellan frukost och middag kunde man äta en annan måltid när som helst - ungefär som en andra frukost, och män åt ofta direkt på plats, i agoran, när det var fri från offentliga angelägenheter. minut.

Slutligen, under den hellenistiska eran, blev den andra frukosten mer högtidlig och riklig, och eftersom medborgarna ägnade mindre uppmärksamhet åt sociala aktiviteter, blev det möjligt att ordna en andra frukost vid en strikt definierad tid.

Så grunden för morgonmåltiden var kakor. Observera att redan på 600-talet f.Kr. t.ex. under Solons tid ansågs bröd vara en lyx. Den ersattes av en mer prisvärd gröt gjord av någon sorts spannmål eller mjöl, vanligtvis korn eller vete.

Bröd bakades hemma. Professionella bagare som försåg städerna med färskt bröd dök inte upp i Aten förrän på 500-talet f.Kr. Mjöl gjordes av korn, hirs, vete och dinkel.

[Spelt, eller dinkelvete, är en grupp vetearter med en spröd spets och filmig korn. Skiljer sig i anspråkslöshet, brådska, motståndskraft mot sjukdomar. Värdefullt källmaterial för avel.]

Tack vare kontakter med andra, mer sofistikerade folk i matlagning, träffades grekerna och antog nya typer av bakverk. De gamla grekerna ansåg att de bästa brödsorterna var feniciska, liksom boiotiska, thessaliska, bröd från Kappadokien och från öarna Lesbos, Cypern och Aegina.

Särskilda typer av bröd bakades för festliga högtider, till exempel i slutet av skörden, eller för vissa rätter. Bröd bakades av surdeg, jästdeg eller utan surdeg. Man använde också dietbröd, bakat utan att tillsätta salt.

Kött var en annan basföda för hellenerna. Nötkött och lamm, rådjur eller vildsvin njöt av Homeros hjältar, som inte drog sig för fåglar. Slaktkroppen stektes på spett, utan några smaksättningar, och delades sedan i bitar efter antalet gäster, vilket gav det bästa till de mest framstående och värdiga.

Till exempel, rörd av sången under festen, gav Odysseus sångaren Demodon "ryggraden i en skarptandad galt full av fett" (Homer, Odyssey, VIII, 474).

En underbar scen av festen för de antika invånarna i Hellas ritades av Homer och berättade om mottagandet av Achilles i hans tält av ambassadörer från Agamemnon - Odysseus, Ajax Helamonides och Phoenix:

Han själv lade en stor lott vid det brinnande ljuset,
Och åsarna lade ut får och feta getter,
Han kastade också skinka av en fet galt, glänsande av fett,
Automedon höll dem, dissekerade den ädle Akilles,
Efter skickligt krossad i bitar och stack dem på ett spett.
En het eld tändes under tiden av gudliknande Menetides.
Lite försvagades elden och den karmosinröda lågan bleknade,
Pelid raktade kolen och spottade över eldsträckorna
Och han stänker heligt salt och höjer det till stöd.
Så när man steker dem runtom, skakar matbordet.
Att ibland Patroclus på bordet, i vackra korgar,
Han ordnade brödet; men maten för gästerna ädle Akilles
Han själv delade och mot Odysseus, som en gud,
Satt ner på andra sidan medan du donerade till invånarna på himlen
Patroklos beordrade sin vän, och han kastade förstfrukten i elden.
Hjältarna sträckte ut sina händer till de söta rätterna som bjöds på ...
(Iliaden, IX, 206 - 221)

Senare blev grekernas köttbord mer mångsidigt: de slukade villigt korvar eller getmagar fyllda med blod och fett. Av grönsakerna konsumerades oftast lök, vitlök, sallad och baljväxter. Det senare, det vill säga grönsaker, hörde till de fattigas huvudföda.

Från VI-talet f.Kr. e. under inflytande av orientaliskt mode och seder som rådde i de grekiska kolonierna, där levnadsstandarden var särskilt hög, dyker allt fler rätter upp på grekernas bord.

Endast Sparta behöll den uråldriga enkelheten i uppförandet och det hårda livet. En spartan som fick delta i gemensamma måltider var tvungen att ge ett bidrag motsvarande den portion mat som han fick för en månad: 7,3 liter mjöl, 36 liter vin, 3 kg ost och 10 obol silver för inköpet av kött. Två oboler räckte vanligtvis för en blygsam uppehälle för en person under dagen.

Av detta kan man se att spartanernas måltider som bestod av sådana bidrag var mer än magra. Spartanerna förblev också trogna sin berömda rätt - svart gryta: enligt Plutarchus, i Sparta vid tiden för Lycurgus, "vägrade de gamla till och med sin del av kött och gav det till de unga, och de åt själva massor av grytor" (Comparative Biographys. Lycurgus, XII).

Dryckesfester, skenande fester i Sparta var inte tillåtna: ”Vår lag utvisar det land under vilket inflytande människor mest av allt faller i de starkaste nöjen, upprördheter och all slags hänsynslöshet. Varken i byarna eller i städerna ... du kommer inte att se fester någonstans ... och alla som möter en berusad festare utdömer omedelbart honom det största straffet ... ”(Platon. Lagar, I, 637).

Men förutom Sparta drack de mycket vin i hela Hellas. Invånarna i Böotien och Thessalien var kända i Grekland för särskilt raffinerad kulinarisk konst. De lyxiga högtiderna i Persien och Lydien, Egyptens och Babylons prakt påverkade det grekiska bordet.

Erfarna kockar från Sicilien ingav grekerna en kärlek till delikata rätter. Med utvidgningen av handelsförbindelserna med andra folk blev köket hos de antika hellenerna rikare och mer mångsidigt, och blev alltmer influerad av utländskt gastronomiskt mode.

I affärerna runt agora kunde man köpa inte bara den vanliga löken, vitlöken och salladen, utan också en mängd olika fiskar, sällsynta främmande rötter och kryddor.

I komedi på 500-talet f.Kr. e. Hermippa "Porters" listar produkter som tagits till Grekland från hela världen: nötkött, ost, russin, fikon, kokosnötter och mandel.

Tydligen fanns det två typer av kockar i antikens Grekland. Det fanns fria professionella kockar som anlitades för att förbereda den kommande festen, och tvångskockar, eller slavar.

Trots sin låga ställning spelade de atenska kockarna en framträdande roll i staden, att döma av det hån med vilket de förföljdes av de komiska poeterna. Typen av slav-kock, skurk och skryt, blev från början av 300-talet f.Kr. e. mycket vanligt i den grekiska scenen.

I Antiphanes komedi Cyclops ger herren kocken instruktioner om fiskrätter: på bordet ska det finnas skivad gädda, stingrockor med sås, abborre, makrill, stoppad bläckfisk, grodlår och mage, sill, flundra, muränor, krabbor – låt allt räcka.

Frekvent i komedier av Antiphanes, Alexis, Sotada och andra komiker från 300-talet f.Kr. e. hänvisningar till fiskrätter och recept för deras tillagning visar att fisk fortfarande till stor del var en nyhet på menyn för invånarna i den grekiska politiken.

Fjäderfärätter och sätt att tillaga dem var varierande. Grekerna använde rostade duvor, sparvar, lärkor, fasaner, trastar, vaktlar och till och med svalor. Dessa rätter kryddades med olivolja, vinäger, olika såser och kryddor.

I allmänhet motsvarar beskrivningen av kulinariska recept i grekiska komedier exakt den "teknik" för matlagning som fanns på den tiden och beskrivs i många kokböcker.

I en av Sotadas komedier sammanfaller beskrivningen av hur man lagar och serverar fisk på bordet, som författaren lägger i kockens mun, helt med vad som sägs om detta i den tidens välkända kulinariska bok - Polluks Onomasticon (II-talet): "Blanda mjölk med smält bacon och gryn, tillsätt färskost, äggulor och hjärnor, slå in fisken i ett doftande fikonblad och koka i kyckling- eller unggetbuljong, ta sedan ut det, ta bort bladet och lägg den färdiga rätten i ett kärl med kokande honung ".

Måltidernas ceremoniella och etikett var olika beroende på om de hade familjekaraktär eller om gäster var närvarande. Vid vardagsmaten hemma satt kvinnor till bords med män. Mer exakt, männen lutade sig tillbaka under middagen, kvinnorna satt på stolar.

Denna regel gällde inte hetaerae. I måltider som inte hade familjekaraktär deltog inte kvinnor. Festerna ägde rum i den manliga halvan av huset.

De inbjudna var omsorgsfullt klädda; vanligtvis tog de ett bad och parfymerade sig. Artigheten krävde stor noggrannhet av dem, och de satte sig vid bordet utan att förvänta sig efterkomlingar. Varje låda rymde en eller två personer; de lades ovanpå varandra och bildade på så sätt något som liknade en soffa. De var täckta med vackra filtar och var ofta så höga att de klättrades med hjälp av en liten bänk.

Gästerna hade kuddar bakom sig, som liknade våra vanliga kuddar eller korsrullar, och täckta med blommor och mönstrade örngott; ibland tog de dem med sig. Matgästerna lutade sig med vänster armbåge på kudden och var därmed i halvsittande, halvt liggande ställning.

Gästerna, placerade på samma säng, vände ryggen åt varandra; men det är högst troligt, att de, lutande på samma arm, givit en annan lutning åt sina kroppar, varvid den ena glider armbågen närmare ryggen och den andra närmare bröstet.

Antalet lådor och bord varierade. De var arrangerade på ett sådant sätt att gästerna fördes så nära varandra som möjligt, utan tvekan placerade dem i en halvcirkel eller i form av en hästsko runt borden. Borden, först kvadratiska och senare runda, gjordes något lägre än sängarna. Nära varje säng fanns ett speciellt bord.

En välkänd ordning observerades i gästboendet. Den mest hedervärda platsen var på ägarens högra sida; den minst hedervärda ansågs som längst bort. Tvister ägde ofta rum mellan gästerna i detta ämne, som ett resultat av vilket Plutarch rekommenderar att värden själv utser varje gäst till sin plats.

Gästerna tog först av sig skorna som de tog på sig igen först när de gick. Slavar tvättade allas fötter och ströp dem ibland; sedan serverade de vatten åt gästerna att tvätta händerna. Först efter det tog de med sig borden, redan helt serverade. Varje gäst behövde bara ge en hand för att ta maten som lagades på disken.

Det fanns inga gafflar och knivar; en sked användes bara till flytande mat och såser, men den ersattes också gärna med en brödskorpa. Nästan alla åt med fingrarna. Det fanns inte heller några dukar eller servetter; torkas av med en brödsmula eller en speciell deg - de rullades mellan fingrarna för att göra bollar.

Varje gäst fick ta med sig sina slavar; annars tjänade husbondens slavar. För att disponera all denna personal utsågs en särskild person. I vissa hus var det regeln att listan över rätter skulle presenteras av kocken för värden.

Vi har lite information om den allmänna ordningen för de stora grekiska middagarna. Man skulle kunna tro att middagen inte började, som hos romarna, med pålägg och söta viner, åtminstone förrän på imperiets tid.

Fram till denna era, även om rätter användes i början av middagen som kunde väcka aptiten, var de inte nödvändigtvis kalla. Sedan serverades kött, fisk, örter och såser av alla de slag. Efter det kom slavarna med vatten och handdukar; gästerna kvävde sig själva, lade blomkransar på sig själva och gjorde dricksoffer till det Goda geniet, medan de drack en klunk rent vin.

Sedan togs borden bort och ersattes av andra som det serverades efterrätt på. Dessert på den tiden var mycket enkel; under det makedonska styrets tid var det så att säga en andra middag med vilt och fågel, och de åt färsk eller torr frukt och sedan ost. För att framkalla törst använde de vitlök, lök, salt blandat med spiskummin och andra örter, saltade pajer med olika kryddor.

Det var heller ingen brist på kakor. Attika var känt för sina kex, där honung ersatte socker; de gjordes med ost, vallmofrön och sesamfrön.

Viner i Grekland producerade mycket. Särskilt kända i den antika världen var viner från öarna Lesvos, Kos, Chios, Rhodos och Samos. Viner klassificerades efter färg: mörk, röd, vit, gyllene. Stor vikt lades vid smak och styrka.

Utmärkt vin starkt, sött, tunt och lätt. Rika människor föredrog gamla, långlagrade viner.

Efter huvuddelen av middagen eller högtiden började samtalet - symposion. Dess deltagare serverades vin i tre kratrar där vinet blandades med vatten. Från en krater offrades vin till gudarna, från en annan till hjältarna, från den tredje till Zeus.

Offringar utfördes högtidligt, till ackompanjemang av en flöjt. Den religiösa, rituella delen av festen gjorde det möjligt att bjuda dit flöjtister, som stannade kvar även efter offren, och underhöll de chattande kamraterna med att spela flöjt.

Vid högtiderna valde de bland de närvarande festens högsta chef - symposiark, som styrde konversationsförloppet, bestämde resultatet av tävlingen genom antalet berusade koppar och tilldelade priser till vinnarna. Vin hindrade inte festens deltagare från att föra samtal om filosofiska eller litterära ämnen, att visa upp en välriktad kvickhet, en välgrundad poetisk linje, en improviserad ordlek, att komma på och erbjuda de närvarande ett invecklat pussel eller en gam - en gåta.

Dessutom berövades inte deltagarna i festen det kvinnliga samhället - de blev underhållna av sina framträdanden av dansare, akrobater, flöjtister. Hetaerae upprätthöll skickligt konversationer - pålästa, kvicka och charmiga kvinnor.

De förmögna medborgarnas fascination av rikedomar och pompösa högtider fick med tiden så stor omfattning att staten tvingades ingripa för att förhindra missbruk och slöseri genom de strängaste reglerna.

I Aten, tjänstemän sitophilaki- var tvungen att kontrollera tillförseln av mat till staden, i synnerhet för att bekämpa spekulation och andra övergrepp i handeln med produkter.

Livsmedelsinspektörer reglerade marknadspriserna och upprätthöll handelsregler. Det var förbjudet att lagra spannmål i spekulationssyfte i hopp om att höja priserna vid avbrott i spannmålsförsörjningen.

Sitofilakernas roll var mycket stor i tider av krig, missväxt och under perioder av ekonomiska svårigheter som staten upplevde.

Under den hellenistiska eran expanderade den administrativa apparaten kraftigt, samtidigt som personalen på livsmedelsinspektörer ökade. Genom att periodiskt rotera dem försökte de undvika övergrepp och upprättandet av dolda förbindelser mellan tjänstemän och köpmän, mellan säljare och köpare.

Priserna kontrollerades, kvaliteten på brödbakningen kontrollerades.

När levnadsstandarden i det antika Grekland ökade blev skillnaden i egendomsstatus för olika kategorier av medborgare mycket mer märkbar. I drömmen om sagoländer, "där honung och mjölk flödar", reagerade komediernas hjältar på sitt eget sätt på den djupare klyftan mellan de som drömde om en bit bröd och de vars bord var fulla av utsökta, utländska rätter.

Poeten Heleklid i komedin "Amphictyons" skildrar ett underbart land med duvor Cup (Mykene, II årtusendet f.Kr.), där flodernas vågor bär kakor och pajer med keso, kött, korv, stekt fisk. Samtidigt kommer själva maten in i huset, ligger på bordet och kommer sedan in i folks mun.

Men för de rika grekerna var denna bild inte fantastisk, eftersom den var väldigt lik deras verkliga liv: slavarnas händer lagade rätter, dukade bordet, tillgodosede ägarnas smaker på alla möjliga sätt.

Historiska referenser

1. GREKISK DANS "SIRTAKI"
En populär dans bland moderna greker Sirtaki dök upp först i mitten av 1900-talet (kompositören Mikis Theodorakis, musik till filmen "Zorba the Greek"), därför är det löjligt när det dansas i olika "kvasihistoriska" filmer, särskilt de som skildrar antiken. Detta är trots allt ännu mer löjligt än att Julius Caesar öppnar en plåtburk med en kniv.

2. ARKIMEDES
Enligt den utbredda versionen klättrade Arkimedes in i badet, upptäckte Arkimedes lag och sprang glatt naken genom gatorna och ropade "Eureka!" ("Hittades!").
Faktiskt Arkimedes (ca 287-212 f.Kr.), den största vetenskapsmannen, skaparen av den moderna differential- och integralkalkylen ("högre matematik"), mycket senare omförstådd och formaliserad av Leibniz och Newton, fann ett matematiskt samband mellan en integral över en sluten yta och en integral över en volym som begränsas av denna yta. Det som är känt som "Arkimedes lag" är bara ett av de speciella fallen av detta beroende. Senare återupptäcktes en sådan koppling mellan integraler först på 1800-talet och har nu namnet på Gauss-Ostrogradsky-formeln. Sedan kunde de förstå innebörden av denna del av Arkimedes matematiska verk som har kommit till oss.
Om Arkimedes arbete skrev Leibniz: "När man läser Arkimedes, slutar man att bli förvånad över alla de senaste prestationerna inom matematik."

4. MYT OCH SANNING OM MARATINLÖPAREN
En vanlig missuppfattning är att en maratonlöpare sprang 39 km och dog av överansträngning.
Egentligen 02/09/490 f.Kr. e. grekisk krigare Fitipid(annars Philippides, Philippides) var den första som förde nyheten till Aten om grekernas seger över perserna i slaget vid Marathon och dog senare av utmattning och blodförlust (mest troligt av en blodinfektion till följd av hans skador , men tillförlitlig information om datum och orsaker till hans död No).
Som den bästa löparen skickades Fitipides strax före striden till Sparta med en begäran om att skicka den spartanska armén för att hjälpa till i händelse av nederlag. När han sprang ut på morgonen, på mindre än ett dygn övervann han 1 240 stadier (238 km) på bergsvägar och nådde sitt mål "tidigt i gryningen av nästa dag", rapporterar Herodotos, en samtida i striden. Sedan, efter att inte ha fått något begripligt svar, sprang han omedelbart tillbaka. Det blev klart för grekerna att det inte skulle finnas någon hjälp och det var omöjligt att förlora slaget.
Eftersom han inte hade tillräckligt med tid att vila, deltog Fitipides, som alla män (på den tiden grekerna kämpade i leden till 60 års ålder), i en hård 6-timmars strid med en fiende som var 10 gånger mindre än 10 gånger och omedelbart efter segern var sårad och utmattad flydde han till Aten, där kvinnor och barn fruktansvärt väntade på beslutet om deras öde.
Grekerna ansåg rätten att förmedla segernyheten som en hedersbelöning värd hjältar, och de modiga Phitipides krävde välförtjänt denna rätt. Flera löpare förde nyheten till Aten, men Fitipides, som inte var van vid att förlora, gjorde sitt bästa för att bli först. Och han lyckades.
Fitipidas bedrift verkar helt fantastisk för moderna idrottare. När de första moderna olympiska spelen hölls i Aten 1896, på förslag av den franske filologen Michel Breal, arrangerades det första idrottsloppet mellan Marathon och Aten för att hedra den store hjälten. Under de olympiska spelen i London ökades avståndet något till 42 km 195 m, så att mållinjen var nära det kungliga palatset.
Hösten 1982 John Foden med fyra likasinnade åkte till Grekland för att upprepa den historiska körningen av Fitipides (men enkelriktat och på en asfalterad väg). Tidigt på morgonen den 8 oktober sprang de ut ur Aten och efter 35 och en halv timme var John Skolten (John Scholten) redan i Sparta. John Foden själv slutade tvåa, också det inom 36 timmar. Den tredje att nå målet var John Macarthy, som ägnade lite mindre än 40 timmar för att ta sig över 246 km. Och ett år senare, i september 1983, deltog 45 löpare från 11 länder i Atens andra åk - Sparta. Detta var början på löpningen längs den historiska rutten Fitipida, som nu hålls årligen i september och kallas Spartathlon (Spartathlon).
Fyra gånger sedan 1983 har vinnaren av Spartathlon blivit den legendariska greken Janis Kouros(Yiannis Kouros), och fortfarande den oöverträffade världsrekordhållaren i daglig löpning (under 24 timmar). Hans unika rekord på Spartathlon-distansen är 20 timmar 21 minuter, installerad 1984 på denna bana, har ännu inte slagits. Janis Kouros bevisade att Herodotos budskap om Fitipides löpning inte är en historisk myt, och en person kan springa denna sträcka på mindre än ett dygn, vilket alla sportexperter innan dess ansåg vara absolut omöjligt. Ryssen Alexander Falkov 2005 sprang den här sträckan på 34 timmar och 48 minuter.
Endast de bästa löparna tillåts till Spartathlon-distansen, herrar och damer startar tillsammans.
2002 den fenomenala Irina Reutovich från Kaliningrad var den första bland kvinnor som övervann hela sträckan i Spartathlon i 28:10:48 – det var det bästa kvinnliga resultatet i tävlingens historia, och det har inte slagits hittills. Hon blev världsberömd år 2000. Sedan, under ett supermaraton i amerikanska Death Valley vid en temperatur på plus 54 grader, sprang hon mer än 200 kilometer och gick om alla amerikanska män. Efter denna triumf blev Irina Reutovich erkänd av hela världen, och hon fick rätten att starta i Spartathlon. 2006 satte hon även världsrekord i en tvådagars löpning (i Frankrike), hon sprang över 337 kilometer på 48 timmar (det tidigare rekordet var 332 kilometer).
Seger i Spartathlon är en av de mest prestigefyllda i världsidrotten.

ANDRA VANLIGA ANEKDOTISKA BERÄTTELSER SOM MÅNGA REDAN ACCEPTERAR SOM VERKLIGHET

Mendeleev hade en dröm om grundämnenas periodiska system.
När Dmitrij Ivanovitj Mendeleev hörde denna anekdot komponerad om honom, sa han: "Det skulle vara bra om det var så, bara jag tillbringade 20 år på att lösa detta problem."
Mendeleev uppfann vodka.
Massproduktion av vodka har funnits i Ryssland sedan åtminstone 1505 (då hade vodka en styrka på 46-48 grader), och den 40-säkra vodkastandarden godkändes lagligt av den ryska regeringen i mitten av 1700-talet, d.v.s. långt innan Mendeleevs födelse.
Historien om smörgåsen.
En anekdotisk version av smörgåsens ursprung är historien om engelsmannen John Montague, den fjärde earlen av Sandwich. Enligt en välkänd anekdot var han väldigt förtjust i att spela kort – så mycket att han kunde sitta länge vid spelborden på pubarna i London. En gång, 1762, pågick spelet en hel dag, och eftersom det var svårt att samtidigt spela kort och äta vid bordet med kniv och gaffel, bad greven kocken att servera honom två stycken stekt bröd med en skiva av rostbiff mellan dem. Därmed kunde han hålla korten med ena handen och äta med den andra. Det var ett mycket bekvämt beslut, och sedan dess har smörgåsen börjat sin triumferande marsch runt världen. Men detta är bara en populär anekdotisk legend.
Faktiskt Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) uppfann smörgåsen för att kunna äta billigt medan man arbetar med seriösa projekt, för att inte ta dyrbar tid på hårt arbete. Han var trots allt ledamot av det brittiska parlamentet, utrikesminister och minister för det brittiska imperiets flotta. Han övervakade också förberedelserna av kapten Cooks geografiska jorden runt-expedition 1778. Som ett resultat av den expeditionen upptäcktes Hawaiiöarna, som ursprungligen var uppkallade efter Earl of Sandwich - Sandwichöarna. Men greve Sandwich spelade inte kort och ansåg kortspelet som ett dumt och meningslöst slöseri med tid. Dessutom hade den mycket begränsade Earl of Sandwich helt enkelt inte pengar till kortspel. På grund av brist på pengar uppfann han billig mat som var bekväm för hans arbete.
Ett äpple föll på Isaac Newtons huvud och han upptäckte tyngdlagen.
Faktiskt allt material i lagen om universell gravitation som upptäcktes av honom på grundval av hans många år av astronomiska observationer överlämnades skriftligen till Newton, som den bästa matematikern i Royal Scientific Society, som upptäckte lagen, den store Robert Hooke, rapporterar bland annat den omvända kvadratlagen av avstånd och ber Newton på basis av den överförda informationen skriva en matematisk formel. Detta brev har överlevt till denna dag. Det förblev ett mysterium varför Hooke, efter att ha verbalt beskrivit formeln för lagen om universell gravitation, inte skrev själva formeln.
När Newton sammanställde formeln föreslog andra akademiker att han skulle härleda den välkända lagen om ellipticitet för planetbanor. Newton uppgav att han skulle härleda detta beroende inom 3 dagar. Men varken efter 3 dagar, eller efter en vecka, gick det inte att ta bort missbruket. Newton förlorade det utlovade fallet med öl. Detta beroende för två kroppar ("problemet med två kroppar") härleddes av Newton från formeln han sammanställde först efter 3 års hårt matematiskt arbete, och detta är hans stora förtjänst. En analytisk formel för tre kroppars rörelse ("trekroppsproblem") eller fler existerar inte än i dag.
Gorkij och Chaliapin gick in i kyrkokören tillsammans i sin ungdom, och då antogs Gorkij, men Chaliapin blev det inte.
Faktiskt de träffades först på höjden av sin berömmelse.
Columbus seglade till Indien och hamnade i Amerika.
Faktiskt Columbus var en av den tidens största kartografer och vetenskapsmän. Han var väl medveten om både jordens storlek och Indiens geografiska koordinater. Som en erfaren navigatör visste han att på de då existerande fartygen från Spanien till Indien, om det finns ett hav mellan dem, är det omöjligt att simma i västlig riktning - avståndet är för stort.
Men Columbus var en stor vetenskapsman på sin tid - han var den första i världen som upptäckte principen om vindarnas rörelse, d.v.s. planetariska luftmassacirkulationssystem, inkl. och det vi idag kallar passadvindarna.
Medan han gjorde vetenskapligt arbete och studerade register över många fartygsloggar över fartyg som seglade i Atlanten, märkte han vindarnas dominerande säsongsvariation - sex månader i en riktning och sex månader i den andra. Förklaringen till detta, enligt teorin om vindar som utvecklats av Columbus, kan bara vara en - någonstans halvvägs till Asien, mitt i havet finns det ett enormt fastland, och möjligen mer än ett. Efter att noggrant ha bearbetat all tillgänglig data, lyckades Columbus till och med mycket exakt bestämma avståndet till det föreslagna fastlandet.
Det var till detta okända land som Columbus planerade sin expedition, och med idén om en kommersiell resa till Indien övertygade han bara det kungliga hovet och de stora köpmännen att tillhandahålla den nödvändiga finansieringen. (Det var omöjligt att hitta medel för nya geografiska upptäckter i Spanien, utarmat av kriget.)
När han bestämde tidpunkten för avgång och i den fortsatta resan använde han säsongsvariationerna hos de vindar som upptäcktes av honom. Expeditionsmedlemmarna blev sedan förvånade över att de under hela resan både fram och tillbaka rörde sig med lagom vind - det var så Columbus använde sin upptäckt som gjorde att segelfartyg snabbt kunde segla till Amerika och återvända tillbaka utan att slå mot motvind.
Med frisk frisk vind seglade fartygen snabbt, avståndet till det övergivna landet ökade snabbt. För att inte skrämma befälhavarna och besättningarna på fartygen och inte orsaka upplopp förbjöd Columbus från första början att mäta avståndet tillryggalagt på alla fartyg, vilket gjorde dem endast personligen, och sedan rapporterade hälften av uppgifterna till flaggskeppets besättning och kaptenerna på expeditionens andra fartyg.
De sista två och en halv dagarna innan mötet med jorden sov han knappt och kikade intensivt mot horisontlinjen, där jorden enligt hans beräkningar var på väg att dyka upp - det var därför han såg den först.
Baserat på resultaten av hans forskning och beräkningar tog Columbus medvetet en dödlig risk - om det föreslagna landet inte fanns skulle fartygen inte längre kunna återvända på grund av att förråden var slut. När han åkte på denna resa visste bara en Columbus att expeditionen antingen skulle bli framgångsrik eller saknad.
Lyckligtvis visade sig Columbus beräkningar stämma, och vi fick möjlighet att använda potatissoppa och skylla på Amerika för alla synder.
Hela tiden, skolbarn om stora upptäckter och händelser på alla möjliga sätt förfinad i anekdotisk kvickhet. I synnerhet komponerade de den ursprungliga formuleringen av Arkimedes lag: "En kropp som sitter fast i vatten buktar ut lika mycket vatten som den sticker ut där."
Naturligtvis är det löjligt att bekanta sig med slavarnas befrielserörelse i antikens Rom från Khachaturians balett "Spartacus" eller att studera inbördeskrigets historia från roliga anekdoter om Vasilij Ivanovitj Chapaev, Petka och Anka.
Alla möjliga anekdoter och vanliga spekulationer om historiska händelser ska inte tas på allvar. Historievetenskapen i sig är trots allt inte mindre intressant och underhållande än olika "historiska" anekdoter.

Även om kökets historia, historiska högtider och kungars meny, se:

Alexandr Duma

7 (55700) 6 57 133 7 år

Sammansättningen av maten från de gamla invånarna i Hellas berodde på landets ekonomiska tillstånd, på landets bördighet och på utvecklingsnivån för boskapsuppfödningen. När det sociala livet förändrades, banden med andra länder utökades och utrikeshandeln växte, förändrades matens natur och sammansättning och nya rätter dök upp. Som i alla andra områden av de gamlas liv fanns det stora skillnader i deras kost mellan enskilda stadsstater och mellan rika människor och de fattiga, som av nödvändighet nöjde sig med mer än blygsam mat.

Under Homeros tid åt grekerna frukost tidigt på morgonen. Frukosten bestod av vete- eller kornkakor indränkta i vin utspätt med vatten. Runt middagstid var det dags för middag: kötträtter, bröd och vin serverades vid bordet. Den sista kvällsmåltiden bestod av samma rätter som till lunch men i mindre portioner.
Grunden för morgonmåltiden var kakor. Observera att redan på 600-talet f.Kr. t.ex. under Solons tid ansågs bröd vara en lyx. Den ersattes av en mer prisvärd gröt gjord av någon sorts spannmål eller mjöl, vanligtvis korn eller vete. Bröd bakades hemma. Professionella bagare som försåg städerna med färskt bröd dök inte upp i Aten förrän på 500-talet f.Kr. Mjöl gjordes av korn, hirs, vete och dinkel*. Tack vare kontakter med andra, mer sofistikerade folk i matlagning, träffades grekerna och antog nya typer av bakverk. De gamla grekerna ansåg att de bästa brödsorterna var feniciska, liksom boiotiska, thessaliska, bröd från Kappadokien och från öarna Lesbos, Cypern och Aegina. Särskilda typer av bröd bakades för festliga högtider, till exempel i slutet av skörden, eller för vissa rätter. Bröd bakades av surdeg, jästdeg eller utan surdeg. Man använde också dietbröd, bakat utan att tillsätta salt. Kött var en annan basföda för hellenerna. Homeros hjältar, som inte drog sig undan för fåglar, festade på nötkött och lamm, kött av rådjur eller vildsvin. Slaktkroppen stektes på spett, utan några smaksättningar, och delades sedan i bitar efter antalet gäster, vilket gav det bästa till de mest framstående och värdiga. Till exempel, rörd av sången under festen, gav Odysseus sångaren Demodon "ryggraden i en skarptandad galt full av fett" (Homer, Odyssey, VIII, 474).
Senare blev grekernas köttbord mer mångsidigt: de slukade villigt korvar eller getmagar fyllda med blod och fett. Av grönsakerna konsumerades oftast lök, vitlök, sallad och baljväxter. Det senare, det vill säga grönsaker, hörde till de fattigas huvudföda. Från VI-talet f.Kr. e. under inflytande av orientaliskt mode och seder som rådde i de grekiska kolonierna, där levnadsstandarden var särskilt hög, dyker allt fler rätter upp på grekernas bord. Endast Sparta behöll den uråldriga enkelheten i uppförandet och det hårda livet. Spartanerna förblev trogna sin berömda rätt - svart gryta: enligt Plutarchus, i Sparta vid Lycurgus tid, "vägrade de gamla till och med sin del av kött och gav det till de unga, medan de själva åt massor av grytor."

De lyxiga högtiderna i Persien och Lydien, Egyptens och Babylons prakt påverkade det grekiska bordet. Erfarna kockar från Sicilien ingav grekerna en kärlek till delikata rätter. Med utvidgningen av handelsförbindelserna med andra folk blev köket hos de antika hellenerna rikare och mer mångsidigt, och blev alltmer influerad av utländskt gastronomiskt mode. I affärerna runt agora kunde man köpa inte bara den vanliga löken, vitlöken och salladen, utan också en mängd olika fiskar, sällsynta främmande rötter och kryddor. I komedi på 500-talet f.Kr. e. Hermippa "Porters" listar produkter som tagits till Grekland från hela världen: nötkött, ost, russin, fikon, kokosnötter och mandel.
I Antiphanes komedi Cyclops ger herren kocken instruktioner om fiskrätter: på bordet ska det finnas skivad gädda, stingrockor med sås, abborre, makrill, stoppad bläckfisk, grodlår och mage, sill, flundra, muränor, krabbor – låt allt räcka. Frekvent i komedier av Antiphanes, Alexis, Sotada och andra komiker från 300-talet f.Kr. e. hänvisningar till fiskrätter och recept för deras tillagning visar att fisk fortfarande till stor del var en nyhet på menyn för invånarna i den grekiska politiken. Fjäderfärätter och sätt att tillaga dem var varierande. Grekerna använde rostade duvor, sparvar, lärkor, fasaner, trastar, vaktlar och till och med svalor. Dessa rätter kryddades med olivolja, vinäger, olika såser och kryddor. I allmänhet motsvarar beskrivningen av kulinariska recept i grekiska komedier exakt den "teknik" för matlagning som fanns på den tiden och beskrivs i många kokböcker. I en av Sotadas komedier sammanfaller beskrivningen av hur man lagar och serverar fisk på bordet, som författaren lägger i kockens mun, helt med vad som sägs om detta i den tidens välkända kulinariska bok - Polluks Onomasticon (II-talet): "Blanda mjölk med smält bacon och gryn, tillsätt färskost, äggulor och hjärnor, slå in fisken i ett doftande fikonblad och koka i kyckling- eller unggetbuljong, ta sedan ut det, ta bort bladet och lägg den färdiga rätten i ett kärl med kokande honung ".
Dessert på den tiden var mycket enkel; under det makedonska styrets tid var det så att säga en andra middag med vilt och fågel, och de åt färsk eller torr frukt och sedan ost. För att framkalla törst använde de vitlök, lök, salt blandat med spiskummin och andra örter, saltade pajer med olika kryddor. Det var heller ingen brist på kakor. Attika var känt för sina kex, där honung ersatte socker; de gjordes med ost, vallmofrön och sesamfrön.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Svar

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 år

De gamla grekerna använde mycket oliver och olivolja i sin kost.

Bröd bakades sedan inte vitt, utan grovt, av halvbearbetat mjöl (vilket bidrog till bättre smältning av andra produkter).

Bagarna i det antika Grekland kunde baka många sorters bröd, med mestadels vetemjöl. En del av brödprodukterna bakade grekerna av kornmjöl. Bröd av billiga sorter gjordes av fullkornsmjöl, med en stor mängd kli. Sådant bröd fungerade som huvudfödan för allmogen. Bagarna i det antika Grekland handlade också med rika brödprodukter, som inkluderade honung, fett och mjölk. Men sådant "sötbröd" var dyrare än vanligt bröd och hörde till delikatesser. Det är märkligt att notera att bland de hårda spartanerna ansågs bröd vara den största lyxen, och det ställdes på bordet endast vid de mest högtidliga tillfällen.

I det antika Grekland, liksom i det antika Egypten, fick gammalt bröd en speciell roll. Man trodde att det hjälper mot sjukdomar i magen. Det ordinerades som ett läkemedel för patienter som lider av matsmältningsbesvär och andra sjukdomar. Vissa forntida människor trodde att bara att slicka skorpan av gammalt bröd hjälper till att stoppa magsmärtor.

Grönsaker och frukt serverades med bröd, och bönor av alla slag (på grund av deras utbredning och billighet), oliver och fikon (fikon) var särskilt populära. Endast olivolja användes, det fanns inget smör. De drack villigt mjölk, särskilt fårmjölk, och gjorde även vit, mjuk fårost av den, mer som keso.

En gång skulle den grekiske filosofen Demonax på en sjöresa. Vädret var inte gynnsamt för honom - en storm närmade sig. En av hans vänner vände sig till Demonax: ”Är du inte rädd? När allt kommer omkring kan skeppet sjunka, och fisken kommer att äta upp dig! Filosofen Demonax log bara som svar: "Jag har ätit så många fiskar i mitt liv att det kommer att vara ganska rättvist om de så småningom äter mig."

Konsten att laga fisk har varit högt värderad sedan urminnes tider. Den baserades på erfarenheten och kulinariska färdigheter hos folken som bodde vid Medelhavskusten.

Utvecklingen av fiskköket började mycket senare, under det antika Greklands storhetstid. Redan myterna om argonauterna berättar om grekernas resor efter fisk till de okända stränderna vid Pontus Euxinus (det så kallade Svarta havet), eftersom det rådde brist på de grekiska marknaderna. Tonfisk var mest uppskattad, andraplatsen ockuperades av störar, som nämns av Herodot: "Stora fiskar utan ryggrad, kallade störar, fångas för saltning."

Hemligheterna med att laga andra antika grekiska rätter har inte upptäcks till denna dag. Hur, säg, kan en hel fisk serveras vid bordet, varav en tredjedel var stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltad?

Grekerna åt mycket viltkött (djur och fåglar), som på den tiden fanns i ofattbart överflöd. Men även rika människor åt lite kött av husdjur: det är för dyrt varje dag att skära ett lamm som ger så mycket mjölk och ull. Därför serverades lammrätter endast på helgdagar, då man offrade till gudarna.

Det fanns inget socker, istället använde man honung som är mycket nyttigare än sackaros. Och det fanns mycket honung i det antika Hellas.

Grynen, som vi kallar bovete (”grekiska gryn”), kände grekerna inte till (de äter det praktiskt taget inte ens nu).

Efter olivolja har vin alltid varit den främsta källan till stolthet i Grekland."Vin är den mänskliga själens spegel", sa Alcaeus, den berömda poeten från Lesbos.

Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på Greklands fastland - tre tusen.

Det mest kända och antika grekiska vinet är Retsina. Och än i dag är detta det enda vinet som har en stark doft och smak av kåda (retsina på grekiska betyder kåda). Namnet är förknippat med den gamla traditionen att hermetiskt försegla amforor med vin med en blandning av gips och harts. Så vinet lagrades längre och absorberade lukten av kåda. Numera tillsätts harts speciellt till detta vin i jäsningsstadiet. Det vore mer korrekt att säga att Retsina inte tillhör kategorin viner. Detta är en vit eller rosa dryck med en styrka på 11,5 grader för dagligt bruk. Drick kyld, serverad med aptitretare.

I antikens Grekland odlades 150 druvsorter, anpassade till olika jordar och klimatförhållanden. Grekerna föredrog mörkt tjockt rött vin. I stora kärl (pithoi) placerades den i källare i sex månader - för att jäsa. Sedan fixades vinet med russin, som alltid fanns i överflöd, eller med honung. Samos och Rhodos viner ansågs vara de bästa. Vinerna från öarna Chios och Lesbos var inte mycket sämre än dem. Än idag är det syrliga vinet från ön Santorini (Thira) från druvor odlade på vulkanisk aska särskilt känt. I ett glas gott grekiskt vin - en klunk av solen och havet, årtusendens dop och en smak av Hellas eviga mysterium.

Redan under antiken fanns det en enorm variation av grekiska viner, allt från ljusa vita, söta eller torra, till roséer och röda, halvsöta och söta. Varje city-polis producerade sina egna viner.

I det antika Hellas odlades också druvsorter av russin, och grekiska russin från den tiden till vår tid har alltid erkänts som de bästa i världen.

Grekiska kulinariska traditioner är djupt rotade i det förflutna. De har bildats under mer än fyra årtusenden. Det grekiska köket har absorberat traditionerna från Italien, Frankrike, Mellanöstern, såväl som de kulinariska preferenserna hos invånarna i lokala provinsstäder.

Recept för de flesta nationella rätter går i arv från generation till generation, så grekiska rätter är bokstavligen beprövade.

generella egenskaper

Den grekiska kulturen anses vara vaggan för all europeisk civilisation, och dess gastronomiska sfär är inget undantag. Det var i Grekland 320 f.Kr. som den första kokboken någonsin skrevs. Senare övergick det grekiska kulinariska arvet till det romerska imperiet, och sedan spreds traditionerna för det grekiska köket över hela den europeiska kontinenten och utanför.

Det antika Greklands kök kännetecknades av blygsamhet och enkelhet - idag är dessa egenskaper inneboende i det moderna grekiska köket. Det var i antikens Grekland som den så kallade "Medelhavstriaden" bildades: tre pelare som den grekiska matlagningen står på än i dag. Detta är , och . Det är anmärkningsvärt att de gamla grekerna använde kött ganska sällan: klimatet och lättnaden bidrog inte till uppfödning av nötkreatur, så getkött fanns också i lokalbefolkningens kost.

De flesta grekiska rätter är lätta att tillaga och innehåller grönsaker, kryddor och olivolja. Det är anmärkningsvärt att även i de dyraste restaurangerna och krogarna är huvudrätterna fram till denna dag rätter som fanns i de gamla grekernas kost.

Under utvecklingsperioden absorberade det grekiska köket traditionerna från de arabiska, slaviska, italienska och turkiska kulinariska skolorna, men lyckades behålla sin originalitet och blev en av landets attraktioner. Under de långa årtusendena har lokalbefolkningen utvecklat ett speciellt förhållningssätt till mat, en mycket märklig filosofi. Måltiden betraktas här inte bara som en process för att äta, utan främst som ett sätt att ha det trevligt.

Därför, även om livets rytm i den moderna världen är häftig, skyndar sig grekerna inte. En dag i Grekland börjar med en ganska lätt frukost, som vanligtvis innehåller en kopp smörgåsar eller kex. Runt lunchtid följer samma lätta lunch och runt 15:00 är det dags för lunch. Till skillnad från de flesta medelhavsländer är måltider i Grekland mycket rejäla och rejäla. Middagen intas mellan kl. 20.00 och 23.00. Samtidigt är kvällsmåltiden oftast lättare. Greker äter vanligtvis på restauranger eller tavernor, i gott sällskap.

Egenskaper

För att förstå vad det grekiska köket är, bör man uppehålla sig vid dess karakteristiska egenskaper.

Rätter i Grekland tillagas vanligtvis uteslutande av mycket färska produkter, och kraven på kvaliteten på ingredienserna är ganska stränga.
Örter och kryddor i grekiska rätter finns i en mycket betydande mängd. Oregano och kryddnejlika, liksom timjan, används oftare av lokala kulinariska specialister än deras motsvarigheter från andra Medelhavsländer.
En av "chipsen" i det grekiska köket är en mycket liten mängd. Konstigt nog fungerar det som ett alternativ. Denna frukt läggs till soppor och såser, den serveras också med kött, fisk, grönsaker. Grekiska kulinariska specialister tror att citron är mycket effektivare än salt, vilket bidrar till att framhäva smaken av maträtten och göra den mer raffinerad.
Grekiska är en annan av de lokala delikatesserna. Den kännetecknas av hög fetthalt, och på grund av sin täta konsistens är den mer lik. Som regel läggs det till grönsaksrätter och används också för att göra såser.
Det grekiska kökets "telefonkort" är olivolja. Ett intressant faktum: nästan varje grekisk familj, även som bor i staden, är ägare till flera olivträd, som kan växa till och med tiotals kilometer från sina ägares bostad. Oliver, av vilka mer än femtio sorter är kända i Grekland, skördas vanligtvis från november till januari.
En annan "funktion" i det lokala köket är den så kallade "meze". Under denna definition ligger ett brett urval av lätta snacks, som tillagas av grönsaker, kött, fisk och örter. De serveras före varje måltid som en självständig rätt.
Grekerna är inte så förtjusta i såser. Ett traditionellt tillskott till kött eller fisk är en blandning av olivolja och vinäger med örter. Också populära är äggröra med och "tzadiki" - en rätt med grekisk yoghurt, vitlök, olivolja, vinäger och gurkmassa med salt och peppar.
Huvuddrycken i Grekland är kaffe. De dricker det i alla former: kallt, varmt, med tillsats av kryddor och alkohol.

Huvudrätter

Utbudet av traditionella grekiska rätter är ganska brett. Det är anmärkningsvärt att de flesta av dem inte är för svåra att förbereda, men samtidigt har de en underbar smak.

grönsaksrätter

Grönsaksrätter är otroligt populära i Grekland. När man förbereder dem styrs kulinariska specialister av tre grundläggande regler: originalprodukten måste vara färsk, i maträtten måste den vara korrekt kombinerad med andra ingredienser, och dess ursprungliga smak måste bevaras. Det är därför grekerna använder minimal värmebehandling för grönsaksrätter.

"Kungarna" av det grekiska köket är. De steks, kaviar tillagas av dem och fylls med kött och (denna maträtt kallas "melitsanes" eller "melizanes").

Bröd och mjölprodukter

Grekerna konsumerar relativt lite bröd. Huvudkravet som lokalbefolkningen ställer på alla bakverk är att det måste vara färskt.

De vanligaste i Grekland är pitabakor, som bakas av eller. Rullar med olika fyllningar förbereds av dem, eller så används de helt enkelt som råmaterial för chips eller kex (kakan skärs i små rutor och torkas).

Det är anmärkningsvärt att pajer också görs av samma deg som används för att göra kakor, så de flesta namnen på grekiska bakverk innehåller frasen "pita": "spanakopita" (paj med ost och spenat), "creatopita" (paj). med köttfyllning), "tiropita" (ostpaj) etc.

Dessutom är det Grekland som är födelseplatsen, som används för att göra baklava och strudel. Den tunnaste sträckningsdegen kan jämföras med ett pappersark i tjocklek.

desserter

En mängd olika sylt och marmelader är också populära i Grekland. Den är beredd inte bara av bär och frukt, utan även från grönsaker. Du kommer inte att överraska någon här med morots-, pumpa- eller auberginemarmelad.

Grekisk glass är också känd för sin smak. De säljer det både i vikt och i speciella behållare.

Drycker

Under måltider i Grekland serveras vanligtvis fruktjuicer, mineralvatten eller vanligt dricksvatten med tillsats av citronsaft. Samtidigt anses kaffe vara föremål för nationell stolthet i Grekland. Dess förberedelse är en riktig ritual.

Den traditionella "kafes elliniko" är gjord uteslutande av nymalda Robusta-korn. De obligatoriska egenskaperna hos grekiskt kaffe är tjockt skum - "kaymaki" och inte mindre tjockt sediment som finns kvar i botten av kaffekoppen.

Samtidigt dricks kaffe i Grekland vanligtvis i sin "naturliga" form, utan mjölk och. Man tror att alla smaktillsatser gör denna ädla dryck till ett inslag av snabbmat, och därför serveras kaffe med mjölk vanligtvis på minikaféer eller snabbmatsställen.

Grekiska viner är inte så kända utanför landet. Detta beror på det faktum att produktiviteten hos de flesta vingårdar är begränsad, och därför "lämnar" de bästa sorterna ofta inte ens regionen.

Ett slags "visitkort" för grekisk vinframställning är retsina. Detta är en av de äldsta vinsorterna på planeten, vars produktionsmetod har förblivit oförändrad i mer än två tusen år. Retsina är ett ganska starkt vin, som framställs med metoden för syrefri jäsning. Denna dryck har sin mycket specifika smak att tacka tallhartsen som används för att rena den. Retsina tillagas uteslutande i Grekland och exporteras inte utanför landet, eftersom dess smak är mycket specifik, och efter att flaskan öppnats surnar vinet mycket snabbt och förvandlas till vinäger.

Fördel för hälsan

Enligt nutritionister är det grekiska köket otroligt hälsosamt. Först och främst innehåller den kemiska sammansättningen av de flesta lokala rätter, och, som har en gynnsam effekt på hälsan hos hjärtat och blodkärlen, hjälper till att ta bort det "skadliga" från kroppen och minska risken för att utveckla fetma och diabetes.

Dessutom, tack vare skonsam värmebehandling, behåller de flesta grekiska rätter de mineraler och vitaminer som finns i de ursprungliga ingredienserna.

Enligt en studie från 2003 av forskare från University of Athens i Grekland och Harvard University har de som följer den traditionella grekiska kosten 33 % mindre risk att dö i hjärtsjukdom och 24 % mindre risk att dö i cancer.

Koka salamis (grekisk fiskfilé)

För att förbereda den traditionella grekiska rätten salamis behöver du: 500 gram fiskfilé, en vitlöksklyfta, en lök, två matskedar citronsaft och samma mängd olivolja, ett par tomater, samma mängd, två, två matskedar vitt vin, örter och även salt efter smak.

Skala fiskfilén från skalet, ta bort benen. Ringla över citronsaft och salt.

Häll en matsked olivolja i pannan. Hetta upp och fräs finhackad lök och vitlök. Lägg filén i pannan, häll över med vin och strö över hackade örter. Stuva under lock i en kvart.

Skär paprikan i tunna ringar och stek i en annan panna i den återstående oljan i tio minuter. Skala gurkan, skär i skivor och lägg i paprikan tillsammans med de halverade. Krydda med salt och peppar och låt sjuda i fem minuter.

Lägg de förberedda grönsakerna ovanpå fisken och låt sjuda i fem minuter. Servera varm.

Laga marinerad ost

För att förbereda ett traditionellt grekiskt mellanmål behöver du: 350 gram, olivolja eller timjan, ett lagerblad, åtta korianderfrön, två vitlöksklyftor och 0,5 tesked peppar.

Skär osten i tärningar, vitlök i skivor. I en mortel, mal korianderfröna lätt med peppar. Lägg ett lagerblad på botten av burken och börja sedan lägga ut osten i lager, varva den med lager av kryddor. Efter att ha lagt ut det sista lagret, häll osten med olivolja så att den är helt täckt med den.

Stäng burken tätt och låt dra i två veckor.

Färdig marinerad ost kan användas för att göra rostat bröd.

Modern vetenskap har länge studerat de gamla grekernas kost. Ättlingar är ivriga att ta reda på vad som var hemligheten bakom uthållighet, sinnets kreativitet och deras förfäders livslängd? En av de nyaste studierna bestämde sig för att utgå från motsatsen - vad INTE om de gamla grekerna kände sig bra?

Forskare kallar vete en av de viktigaste atypiska produkterna för grekerna. De gamla visste helt enkelt inte om det. Den traditionella grekiska spannmålen, bortglömd idag, hette Ζειά, och detta är, om jag får säga så, ett slags råg. Förväxla inte ordet Ζειά med Zea, det vetenskapliga namnet för majs, som, som ni vet, dök upp i Europa först efter Columbus återkomst från Amerika.

Herodotus skrev om den grekiska "zeya" - de gamla egyptierna föraktade vete och korn och odlade bara denna spannmål rik på magnesium. Det var Zeevsky-magnesium, enligt forskare, som var huvudfödan för forntida människors hjärna. Prover av denna spannmål har hittats vid utgrävningar av förhistoriska bosättningar runt det grekiska rymden, till exempel i Mindre Asien. Det var en av de första spannmålen "tämjda" av människan och grunden för jordbruksmark, som stod vid ursprunget till jordbruket - från Palestina, Syrien, Eufrat och Tigris till Persiska viken.

Zeya, till skillnad från vete, innehåller en minimal mängd gluten och är rik på aminosyror som stärker immunförsvaret. Vissa experter tror att konsumtionen av denna spannmål minimerar risken för cancer. Zeyas försvinnande från grekernas kost idag brukar betraktas, inklusive från konspirationsteoriernas synvinkel. 1928 började odlingen av zeya i Grekland gradvis förbjudas, tills den helt eliminerades 1932. Förresten, idag odlas denna spannmål till exempel i Tyskland, men den är inte lämplig för daglig konsumtion på grund av dess höga kostnad - cirka 6,5 euro per kilogram. Vad som orsakade förstörelsen av denna kultur i Grekland är inte helt klart. Det sägs att detta ord idag inte finns ens i grekiska ordböcker.

Förresten, de gamla grekerna åt kött endast vid sjukdom. Det här är inte en produkt som borde finnas på bordet varje dag. De gamla grekerna använde frukterna och bladen av havtorn mycket aktivt. Alexander den store var ett riktigt fan av denna växt. Han märkte att sjuka och skadade hästar äter några apelsinfrukter, och av detta blir de starkare. Sedan försökte han gnugga in havtorn i en hästman och såg hur lyxigt det blev. Det grekiska namnet för havtorn Ιπποφαές (ίππο - φάος = en häst som glöder) kom förresten också från detta. Således introducerade Alexander den store havtorn i sin kost och i sina soldaters kost för att bli ännu starkare och mer uthållig.

De gamla grekerna, utan att veta om det, uppfann det ideala näringssystemet, som bestod av otroligt välsmakande rätter, samtidigt som de var mycket hälsosamma. Vilka hemligheter hade invånarna i den antika världen?

Bröd är huvudet på allt

Forntida grekiskt bröd är värdigt ett separat uppslagsverk. Den huvudsakliga subtiliteten i dess beredning var det grova halvbearbetade mjölet, oftast vete eller korn. Sådant bröd i sig var mycket användbart och bidrog också till full assimilering av andra produkter. I olika historiska och litterära källor kan man ofta hitta referenser till det så kallade sura brödet, som framställts av jäst deg. Men denna sort ansågs vara en delikatess och var överkomlig endast för den rika allmänheten. Bröd för folket gjordes helt enkelt av fullkornsmjöl och hällde en stor mängd kli i det. Sammanlagt kunde antika grekiska bagare laga flera dussin olika sorters bröd. Honung, fett och mjölk tillsattes till rika bakverk. En speciell roll fick gammalt bröd. Forntida healers ordinerade det som ett botemedel mot matsmältningsbesvär och andra "mat" sjukdomar.

De fattigas lyx

Naturligtvis levde inte grekerna bara av bröd. Eftersom deras bördiga öar var omgivna av Medelhavets vatten, var den första och huvudrätten fisk med skaldjur. Märkligt nog, men dagens dyra delikatesser var de gamla grekernas fattigas huvudsakliga mat. Företräde gavs till arter av tonfisk och stör. Ostron, musslor, pilgrimsmusslor och bläckfisk åts av gemene man flera gånger om dagen. Fisk och skaldjur tillagades på en mängd olika sätt: rökt, stekt, inlagd, saltad. Vissa hemligheter med matlagning är fortfarande oupptäckta. Till exempel är det inte klart hur en hel fisk kan delvis stekas, delvis kokas och delvis saltas samtidigt.

En betydande del av kosten var vilt. Under lång tid föredrog grekerna skogsdjur och fåglar framför boskap. Duvor, sparvar, fasaner, vaktlar och ibland svalor grillades med nöje på eldar. Allt detta var rikt kryddat med olivolja och örter. Senare, i tider av frodigt välstånd, blev hellenerna beroende av nötkött och lamm. Hela slaktkroppen stektes på spett utan några smaksättningar, varefter den skars i bitar, varav den saftigaste gick till hedersgästerna. Och det grekiska bordet vimlade av rejäla korvar och en originell delikatess - en getmage fylld med fett och blod.

helig oliv

För att balansera ut en sådan rejäl måltid serverades en mängd baljväxter, färska fikon och oliver som tillbehör. Grekerna lade till lök, vitlök, köttiga salladsblad och grön paprika till många rätter. Tomater, potatis och auberginer, så bekanta för oss idag, var ännu inte bekanta för grekerna på den tiden. Och demokratisk pumpa och gurka ansågs vara besynnerliga frukter och var mycket dyra.

En oumbärlig egenskap hos varje måltid var osyrade brödkakor och mjuk fårost, som mer påminde om keso. De sköljde ner måltiden med frisk fårmjölk. Nästan ingen maträtt är komplett utan den legendariska olivoljan. Olivträdet var heligt för de gamla grekerna, och dess frukter upptar fortfarande en av huvudplatserna i det traditionella köket än i dag. Olivolja framställdes genom kallpressning uteslutande av mogna utvalda frukter. Samtidigt användes det inte bara för matlagning utan också som konserveringsmedel, för medicinska och kosmetiska ändamål och till och med i begravningsriter. Grekerna var också tokiga i oliver. De marinerades i vinäger och samma olivolja, med kryddor och aromatiska örter. En sådan aptitretare åts separat eller kombinerades med fiskrätter.

Socker till de gamla grekerna ersattes av vild honung, bristen på vilken de inte visste. Den mest favorit delikatessen ansågs vara russin med nötter, rikligt hällda med honung. Valnötterna i sig var förresten en importprodukt och värderades högt. Men vindruvor och fikon var och förblir ursprungligen grekiska sötsaker.

daglig dryck

Utbudet av drycker bland de gamla grekerna var mycket begränsat, men vilket val! Vid valfri måltid på helgdagar och vardagar drack de vin. Sant, pr

och detta späddes kraftigt ut med vatten. På så sätt desinficerade de brunnsvattnet och blev inte så fulla. Sådana entydiga smakpreferenser förklarades enkelt. Bokstavligen var hela Grekland, både fastlandet och ön, sammanflätat med bördiga vinstockar som producerade bär av utmärkt kvalitet. Inte konstigt att grekerna anses vara grundarna av europeisk vinframställning, och deras mest vördade gud har alltid varit Dionysos.

Antikens kanske mest kända grekiska vin är retsina. Den förbereddes på ett speciellt sätt: de fyllde amforor med vin och förseglade det hermetiskt med en blandning av harts och gips. Tack vare detta fick drycken en karakteristisk hartsaktig smak och arom. Totalt fanns det i antikens Grekland cirka 150 olika sorters vin. Mer än andra värderades röda, mycket tjocka viner, som hälldes upp i stora kärl och fick jäsa i svala källare i sex månader. Redan på den tiden kunde grekiska vinproducenter förbereda praktiskt taget alla sorter av vin som är kända idag, inklusive ljusa vita, söta rosor, torra och halvtorra. Rhodos och Samos viner ansågs vara de bästa. Sammandragande vin från ön Santorini, erhållet från druvor odlade på vulkanisk aska, hölls också högt. Men nästan vilken stad som helst kan skryta med en märkesvinsort.

Naturligtvis visste grekerna mycket om god och hälsosam mat. Även om i de flesta fall deras gastronomiska vanor dikterades av naturen själv. Men detta hindrar oss inte från att lära oss principerna för rätt näring från dem.