Krisrecept. Anti-kris: Hemmeny i en vecka

Min anti-krisfilosofi är att förhindra matförstöring i en avfallsfri produktion. För att göra detta måste du köpa kompatibla produkter.

Personlig erfarenhet produktbesparingar:
Så jag tar champinjoner och steker dem med lök i vegetabilisk olja och blandar dem sedan med kokt bovete, och välsmakande och ekonomiskt.

Jag skär zucchinin i skivor och lägger dem i en stekpanna och lägger köttfärs ovanpå, lite majonnäs och ost och ställer in dem i ugnen för att baka, det är också gott och billigt.

Du kan ta kycklingfilé, vispa, tillsätt salt och peppar, doppa i uppvispat ägg och lägg bitar av finhackade vitt bröd och baka även i ugnen, som ett resultat brödsmulor De blir bruna och det blir en god maträtt.

Vad kan man göra av matrester?
. Smörgåsar kan göras av svart eller vitt bröd, med resten festligt bord silsoljeblandning, sillkaviar och andra blandningar. Kombinera de återstående fiskoljeblandningarna, vispa väl, svalna något och bred ut i ett ganska tjockt lager på de förberedda brödbitarna.
. Omelett gjord av överblivet kött eller fisksallader. Om det finns överblivna kött- eller fisksallader tillagade med kokta grönsaker, måste de överföras till en djup stekpanna och puttras i låg värme tills det tjocknat. Separat förbered en omelettblandning från ett rått ägg uppvispat med saltad mjölk. Häll den förberedda omelettblandningen på grönsaksblandning, blanda försiktigt och grädda i ugnen. Servera omeletten varm eller förbered den som fyllning till smörgåsar.
. Fyllning med resterande ingredienser. Överblivna bitar av kokt eller stekt kallt kött, oljig hud Skär fåglarna i små tärningar eller hacka dem. Smält en bit smör i en stekpanna, tillsätt finhackad lök och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt det förberedda köttet, rör om och värm igenom utan att låta det bryna. Om det finns något, överför det återstående köttet till pannan med kött. leverpastej och värm allt tillsammans under lock. Tillsätt separat uppvärmda rester till den beredda blandningen. potatismos eller ris. Använd den resulterande fyllningen för att fylla överblivna pannkakor från lunchen. Lägg pannkakor med denna fyllning i en långpanna, häll över majonnäs och grädda i varm ugn.
. Om salladen eller vinägretten var kryddad med vegetabilisk olja, kan du använda resterna för att förbereda grönsakskaviar. I djupet tjockväggig stekpanna eller i en kastrull, värm den väl mängd som krävs vegetabilisk olja och fräs finhackad lök i den. Tillsätt den återstående vinägretten eller salladen (grönsakerna i dem ska skäras i mycket små tärningar) och stek väl under omrörning. Krydda kaviaren med salt och malen peppar, tillsätt icke-sur gräddfil, blanda noggrant och jämna försiktigt ut ytan. Strö över riven ost och grädda kaviaren i en het ugn.
. Grytan kan göras av resterande vermicelli, eller som en självständig rätt.

Vermicelli gryta
Ingredienser: ta salt - efter smak, svartpeppar - 1/4 tsk, smör - 50 g, riven ost - 50 g, ägg - 2 st., vermicelli - 250 g, vatten - 4 glas.

Häll vatten i pannan, låt koka upp och tillsätt vermicelli. Koka tills det är klart, sila ordentligt. Värm ugnen till medeltemperatur. Lägg vermicelli i en bakplåt, tillsätt ägg, ost, smör eller margarin, salta och peppra. Rör försiktigt tills smöret smält. Grädda i 45 minuter.
Närande och ekonomiskt

Ärtsoppa - bra sätt Använd överblivet kött eller skinka.

Ingredienser: 2 liter vatten, 1 tsk salt, 1 tsk. peppar, 1 burk konserverade tomater, 1 stor lök, finhackad, 1 kg blandning - gröna och gula ärtor, svarta bönor, rött ris och vita bönor, grönsaker - morötter, persilja, selleri, potatis, etc. efter önskemål. Kryddor - torr buljong, vitlökspulver, basilika, oregano, chilipulver - efter smak.

Bönblandningen tvättas, placeras i en djup kastrull med tjocka väggar och blötläggs i vatten över natten. Häll av vattnet på morgonen, tillsätt vatten igen, tillsätt salt och peppar och låt det koka upp. När det kokar, minska värmen och låt sjuda i 1,5 timme tills bönblandningen är mjuk. Tillsätt kryddor, grönsaker och kött och koka i ytterligare 30 minuter. Kasta in lagerblad. Servera med krispiga krutonger.

Borsjtj med svampbuljong
Recept för 6 portioner. Tillagningstid: 90 minuter. 50 g torkad svamp; 1 persiljerot; 1 rotselleri; 1 lök; 500 g rödbetor; 150 g gräddfil.

kock svampbuljong med rötter och lök, stam. Koka eller baka oskalade rödbetor. Skala de färdiga rödbetorna, skär i strimlor, strö över vinäger, rör om och häll i varm buljong. Krydda borsjtj efter smak med salt och socker, tillsätt hackad kokt svamp, lagerblad, 5-6 pepparkorn, koka upp. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil.

Dumplings kan göras med vad som helst, det är mycket tillfredsställande och sparar dig kostnaden för liknande produkter från snabbköpet.

Dumplings med bönor och svamp
Ingredienser: vetemjöl - 3 koppar, vatten - 500 g, ägg - 2 st., salt för (deg och fyllning) - 1/2 tsk, bönor - 1 kopp, utsmält ister - 3 msk. l., lök - 3 st., svamp (torkad) - 100 g, röd paprika (mald) - efter smak, smör - 80 g, gräddfil - 200 g.

Blötlägg svamp i kallt vatten i 3-4 timmar. Sila av vattnet, skölj svampen och koka i samma vatten. Blötlägg bönorna i 5-6 timmar i kallt vatten, koka sedan och gnid genom en sil. Finhacka löken, fräs i ister tills den är gyllenbrun, tillsätt hackad svamp och fräs allt tillsammans. Knåda degen från mjöl, vatten, ägg och salt. Kavla ut den till ett lager 1 mm tjockt och skär i 5x5 cm fyrkanter. Till fyllningen, kombinera bönpuré, lök med svamp, salt och peppar, rör om väl. Lägg fyllningen på degrutorna, sätt ihop de motsatta hörnen och förslut kanterna. Lägg dumplings i kokande saltat vatten och koka i 8-10 minuter. De färdiga dumplingsna kommer att flyta upp till ytan, ta sedan bort dem med en hålslev och smaka av med smält smör. Servera gräddfil separat.

Ukrainska dumplings – En ganska enkel hemlagad rätt att tillaga. De är gjorda av vete- och bovetemjöl, mannagryn och av kombinationer av mjöl med potatis, keso och andra produkter.

Kavla ut degen till dumplings från 0,5 till 1,5 cm tjock, skär den i rutor eller "remmar", låt dem sitta i 20-40 minuter så att de "visnar" och lägg först sedan dem i kokande saltat vatten, mjölk eller buljong . Koka tills dumplingsna flyter upp till ytan, ta sedan bort med en hålslev och tillsätt smält vatten. Smör, gräddfil, stekt ister, stekt på solrosolja lök För att förhindra att dumplingsna klibbar ihop måste du skaka dem lätt i oljan. Dumplings ska ätas varma.

Ekonomiska dumplings
Produkter: 3 glas vetemjöl, 2 ägg, 100 g smör, 0,3 dl vatten, salt.

Gör en brunn i det försiktade mjölet, häll vatten i det, tillsätt smör, ägg vispade med salt och knåda degen styvare än för dumplings. Täck degen med en handduk i 15-20 minuter, kavla sedan ut den till ett 1 cm tjockt lager Skär dumplings och koka i saltat vatten.

Lägg de färdiga dumplingsna i en stekpanna med uppvärmd olja, skaka, stek lätt och servera med gräddfil. Vetedumplings äts också med knäck och skinka skuren i små tärningar. För att göra detta, blanda de kokta klimparna med skinka och smält ister och värm i 3-5 minuter i ugnen.

Kavla ut degen till en cirkel (gärna tunt), fördela köttfärsen jämnt på ena halvan så att den ligger i ett plant lager. Täck sedan med den andra halvan och tryck till ordentligt. Använd en kniv (speciell med en rulle) eller kanten på en tallrik (tunn) för att ge den en halvcirkelformad form. Täta tätt längs kanterna, gör tucks, som på dumplings eller dumplings. Stek in stora mängder olja så att cheburek är helt täckt med den, över hög värme. Håll ett öga på det för det lagar sig väldigt snabbt. Skorpan är krispig på sidan och insidan av cheburek är mjuk.

Fiskrulle
Ta 3 ark Armenisk lavash, 1 burk konserverad lax(rosa lax, havskatt, sockeye lax) i olja, 250 g majonnäs, 3 ägg, färska örter (persilja och dill) - 1 knippe vardera, 300 g ost (det är bättre att ta kryddigare varianter).

Lägg 1 ark pitabröd på bordet eller skärbrädan. Smörj hela ytan av arket med majonnäs. Finhacka sedan de färska örterna och strö dem jämnt över hela bladet. Vik ut det andra arket med lavash och täck toppen av det första arket.

Smörj ytan med majonnäs igen. Riv sedan osten och försök fördela den jämnt över hela arkets yta. Dessutom kan ost rivas på grovt rivjärn och på grunt. Den som gillar det. Jag gör det i allmänhet 50/50. Först gnider jag det på ett grovt rivjärn och strö det sedan med små spån. En fråga om smak.

Riv sedan ostlagret på ett grovt rivjärn. kokta ägg. Det andra arket är klart. Täck toppen av vår "smörgås" med det tredje arket lavash. Återigen (lätt) täck ytan av arket med majonnäs. Öppna burkmaten och överför innehållet till en separat behållare. Separera ben och vätska från köttet (du behöver inte pressa hårt, det blir saftigare). Mosa köttet med en gaffel. Lägg på det förberedda 3:e arket och försök att fördela allt jämnt. Du kanske får en känsla av att det inte finns tillräckligt med kött, men tro mig, den här portionen räcker.

Nu handlar det om småsaker. Eftersom arken har en oval form måste de försiktigt vridas i längd för att inte slitas sönder. Rullen ska vara ganska tät. Och en sista sak. Packa den i film, folie eller en plastpåse (så att ytan inte torkar ut och spricker). Låt stå i blöt i 2-3 timmar kl rumstemperatur och lägg den sedan i kylen. Innan servering, putsa kanterna på rullen. Lägg på bordet redan skurna i portionsrullar, 2-2,5 cm breda.

Som tillval kan man byta ut fisk i pitabröd mot kyckling, det blir det kött smörgås.

Smörgåsar med köttpastej
Ta 1 bröd, 1/4 liter mjölk eller grädde, 3 ofullständiga matskedar mjöl, 1-2 msk. matskedar smör, 2 äggulor, 1 tsk salt, 1/2 tsk senap, 3-4 msk. matskedar citronsaft, 500 g finhackad stekt eller kokt kött, persilja resp. paprika.

Blanda äggulorna, mjölken och mjölet med smör och kryddor och lägg på ångbad tills det tjocknat. När denna blandning har svalnat, blanda den med kött och andra produkter och strö över citronsaft. Bred ut denna blandning på brödskivorna och lägg dem tillsammans.

Hemlagad smältost
Mal 500 gram keso med låg fetthalt med 0,5 tesked (nivå) läsk och en nypa salt.

Låt blandningen stå på bordet i 1-1,5 timme. Tillsätt här 100 gram smör och 1 ett rått ägg. Och tillsätt även torr dill efter smak, lite vitlökspulver, söt paprika- alla kryddor vars smak du gillar i ost. Mal igen och sätt på medelvärme. Koka tills blandningen är helt smält, rör om hela tiden. Häll upp i en skål och täck omedelbart med film eller lock, annars bildas en film. När den svalnar kommer massan att tjockna. Bred på bröd och njut med te!

Snö charlotte
Vispa 3 ägg med en mixer med två matskedar socker och tre matskedar mjöl. Häll i ett tunt lager på en bakplåt smord med smör och beströdd med mjöl. Grädda i ugn förvärmd till 250 grader i 3-4 minuter, den ska inte få färg. Ta snabbt ut den och använd en handduk för att rulla den till en tät rulle (rulla den rätt tillsammans med handduken). Vi gör om degen på samma sätt och bakar exakt samma kaka. Vi vrider på det också.

Rullarna har svalnat. Vi packar upp dem från handdukar och smörjer dem med eventuell sylt och rullar ihop dem igen. Låt dem stå i kylen över natten. Nästa dag, gnugga ett halvt kilo mager keso genom en sil, tillsätt ett halvt glas socker, en halv liter med låg fetthalt fruktyoghurt. Av 300 gram burk häll av saften från de hackade ananasarna och låt koka upp. Lös upp 15 gram snabbgelatin i den och tillsätt ostmassan och yoghurtblandningen. Vi satte ananasbitar där också. Klä insidan av en stor skål plastfolie. Vi skär våra rullar i bitar 1 cm breda, lägger ut botten och sidorna av skålen. Häll ut det ostmassa, jämna ut, täck med bitar av rulle och kyl över natten. Den återstående ostmassan och yoghurtblandningen kan kylas separat - geléen blir utmärkt! På morgonen, vänd upp på en tallrik (även doppa i varmt vatten inget behov, och det kommer ut bra). Mört, gott, fantastiskt!

Jag konkurrerar med Gwyneth Paltrow och uppmärksammar min version av näring i vår tid, när det är oklart om matpriserna kommer att bli mycket dyrare och hur mycket pengar som kommer att finnas i din plånbok imorgon. För 2500 rubel för två per vecka.

Min generation är van vid kriser. Dessutom hade jag som många barnsmamma alltid ett behov av att spara. Det är därför vi inte hade några förfinade och dyra produkter, halvfärdiga produkter. Vi föredrog de fattigas mat, vilket är vad jag uppfostrade mina barn på. Jag gav inte upp det ens under de "feta" åren under det senaste decenniet, och jag blev bara ibland frestad av mängden stormarknader. Min logik är enkel - det är bättre att äta det du är van vid och enkel mat varje dag: magen är friskare och de ekonomiska kostnaderna för mat är stabila och blygsamma. Här är mina principer:

1. Vi lagar mat så mycket vi kan - med egna händer hemma.


2. Frukosten är densamma varje dag, inklusive helger. Detta, oavsett hur banalt, är havregryn.


3. Soppan ska i magen en gång om dagen.


4. Basprodukter: spannmål, grönsaker och frukt - billigt, inhemskt. Vi äter lite kött. Vi tackar nej till gastronomi (korv, ostar) och halvfabrikat (med sällsynta undantag!).


5. Mängden mat för två personer bör inte överstiga 2 500 rubel per vecka (plus eller minus 200 rubel).


6. Du måste gå till spisen var tredje dag och laga mat under de kommande två dagarna. Detta gör det lättare att skapa en meny för veckan.


7. När jag går till affären och handlar mat vet jag alltid vad jag ska laga till veckan som kommer. Detta är vanligtvis - förutom havregryn till frukost - 3 soppor, 2 kötträtter med tillbehör och något lätt till middag – som sallader eller paté.

Frukosten - oavsett väder och även på helger - är alltid densamma. Gröt(eller yoghurt) och kaffe med mjölk (te). Nu har vi en yoghurttillverkare och för 30 år sedan, när min äldsta dotter föddes, gjorde jag yoghurt på en kylare. Förresten, detta är enkelt: halvliters burk Jag häller mjölk, tillsätter en matsked gräddfil och lämnar den på en varm kylare över natten (6-8 timmar), på morgonen är yoghurten klar.

Separat kommer jag att säga några ord om havregryn.

Det bör ätas varje dag - det balanserar perfekt alla processer i vår mage. Det kommer att förhindra gastrit, även om du på grund av ditt fullspäckade schema bara kan äta 6-8 timmar efter frukost.

Lunch - soppa och varmrätt. Jag lagar tre soppor i veckan. Vi äter varje soppa i två dagar. I grund och botten föredrar jag vegetariskt, men ibland går det med kött eller kycklinginälvor. Till exempel, här är soppor med korn: svamp, rassolnik, spannmål med sprakar. Grönsakssoppor: borsjtj (på sommaren - litauisk rödbetssoppa), kålsoppa med färsk (surkål) kål. Ärtsoppa, kycklingbuljong med nudlar.

Huvudrätt: kålsolyanka med kyckling eller fläsk, korn med kyckling eller fläsk (efter krisen kommer vi att ersätta korn med bovete! Det är bara det att nu är prisskillnaden fyra gånger), Bolognese pasta eller fettuccine, kotletter (nötkött eller kyckling) med hemlagad tkemali eller andra grönsaker, grönsaksgryta"adjap sandal" typ, fyllda paprikor(eller kålrullar), kycklingcouscous, hemgjorda dumplings, zeppelinare och mycket mer.

Middag: varma sallader, patéer, pannkakor, etc.

För att göra det tydligare ska jag berätta vecka för vecka – jag lagade mat och fotade i en hel månad.

Så menyn för den första veckan:

Frukost - havregryn (i en vecka använder jag 1 förpackning för två personer), yoghurt hemlagad(2 liter mjölk), kaffe. Jag köper ytterligare 2 liter mjölk separat - till kaffe, och vanligtvis dricker jag mjölk med honung (en kopp) före sänggåendet.

Middag. Vegetariska soppor: svamp, ärter, borsjtj.

Varmrätt: fläsk med pärlkorn, zeppelinare.

Middag: pannkakor, kycklingpastej, sallader från färska grönsaker.

Jag köper produkter från följande lista:

1 kg kycklinglever, 4 liter mjölk, ett paket havregrynsgröt, 1 kg fläsk, 2 kg potatis, 1 kg lök, 1 kg morötter, 1 kg rödbetor, ett litet kålhuvud, 1 dussin ägg (tillräckligt för mig till 3 veckor), 8-10 champinjoner, 1 kg korn (tillräckligt för mig i nästan 2 månader), 1 liter vegetabilisk olja (tillräckligt för mig i 2 veckor), en limpa Borodino-bröd, socker. En burk kondenserad mjölk för pannkakor. Ett paket smör (jag tillsätter smör till paté, ibland kan man tillsätta det i gröten – det här paketet håller också i ett par veckor). Lite mer äpplen och bananer. Ett litet gäng färska örter. Te, kaffe, en bit bringa till zeppelinarna. Majonnäs. Mjöl. En limpa vitt bröd. Choklad - 2 barer. Älskling, sylt. Till kostnaden idag är det cirka 2500 rubel (kanske lite mer - jag rundade).

Här är tabellen Energivärde produkter denna vecka.

Nu till ett foto och lite mer detaljer om hur jag lagar mat.
Det är enkelt med havregryn. Min yoghurt blir väldigt tjock och jag använder den istället för gräddfil.

Jag lagar soppor snabbt - på cirka 20 minuter. Och allt följer samma princip.
Svamp. I botten av pannan, stek det strimlade köttet i vegetabilisk olja. lök och morötter (riven på ett grovt rivjärn eller skurna i tärningar), fyll på med vatten, tillsätt 2 potatisar, svamp och pärlkorn. Kryddor och salt. Istället för gräddfil - hemgjord yoghurt.

Jag kokar pärlkornet i förväg och förvarar det i frysen i en behållare och lägger sedan till olika rätter efter behov.

Jag lade till pärlkorn i svampsoppa!

Ärtsoppa. Jag kokar ärtorna tills de är halvkokta. Jag fräser lök och morötter i en stekpanna och tillsätter dem i soppan. Jag lägger till tre potatisar till. Salt och kryddor. Och jag lagar mat tills det är helt genomstekt.

Borsch. En väldigt enkel soppa. I botten av pannan steker jag lök och morötter, fyller dem med vatten, tillsätter ett par potatisar, lite vitkål och river dem på ett grovt rivjärn. kokta rödbetor, tomatpuré.

Nu huvudrätten.
Fläsk med pärlkorn.
Jag steker fläsket i en kittel, tillsätter lök och morötter (skuren grovt), sedan lite vatten och låt puttra. När fläsket nästan är klart, tillsätt lite mer vatten och korn. Sjud allt tillsammans tills det är klart och på slutet: salt och kryddor.

Och servera den på bordet!

Jag har redan berättat hur man lagar zeppelinare. Här är länken:
Nu om middagar.
Kycklingleverpastej. Jag steker levern i vegetabilisk olja med morötter och lök, tillsätt salt och kryddor (örter), när levern och grönsakerna är klara, ett par minuter innan du stänger av värmen, tillsätt en halv stav smör - låt det sjuda lite senare. Jag lade den genom en köttkvarn en gång.

Färsk kål och morotssallad med majonnäs. Kålen ska skäras så tunt som möjligt!

Nu - pannkakor. Jag har kvar kärnmjölk efter att ha gjort yoghurt. Jag använder den för att knåda pannkaksdeg. Pannkakor med kondenserad mjölk är en av de godaste rätterna i världen! Speciellt om den kondenserade mjölken är vitryska.

Daglig efterrätt - kaffe och cigaretter! (kaffe med choklad)

Den här artikeln är faktiskt för nygifta. De som redan har gift sig, men inte gjort upp sitt liv. De äter korv och äggröra, men vågar inte laga seriösa rätter. Åh

hemmeny för veckan

En ny man kommer från universitetet: lägenheten är i rök, hans fru gråter. "Åh, Alyosha!" snyftar hon. "Jag bestämde mig för att steka lite pasta åt dig. Du älskar stekt pasta..."

"Jag älskar dig", säger den rädda maken, "men vad hände?" - "Ja, jag steker dem och steker dem, men de steker inte!" Det är klart att de inte steker. Hon lagade dem inte först.

Vanligtvis lyckas sådana tjejer hitta sig själva en mycket ordentlig man.

Det finns två typer av OPM. OPM-1 är likgiltig för mat. Kan inte äta alls eller leva på kondenserad mjölk för godis hela livet. OPM-2 är oförmögen att inte äta, så den kan laga mat själv. Eller lär sig snabbt.

I alla andra fall, så att makarna inte äter varandra, måste hustrun lära sig att laga mat - hon kommer säkert inte att skiljas på grund av sådant nonsens?

Reserver

Att lagra mat är en konst.

Om du har ordentligt lagerförda förnödenheter behöver du inte göra extra resor till affären när huset är lite galet. Det betyder dock inte att du behöver fylla skåpet med stuvat kött och rolltons och frysen med dumplings.

Vi hoppas att vänner och släktingar till de nygifta gav dem ett köksskåp och ett kylskåp med frysfack till deras bröllop.

I skåpet

I ett kylskåp

Frys

Risekonomi

Ris är fantastiskt nyttig sak. Från alla håll. Inklusive ekonomiska. Om till och med de fattigaste indiska medborgarna har råd att äta det varje dag, så räcker det för doktorander vid Moscow State University. Rätt kokt ris kan förvaras i kylen i cirka fyra dagar, vilket ger daglig middag. Låt oss säga att du i söndags blev inspirerad att göra kött på sötsur sås- och ris bad om att få följa med som tillbehör. Och även om ni var två och det var fullt möjligt att koka ett halvt glas ris så lagade ni tre. Det blev en stor kastrull.

På måndag

På tisdag

På onsdag

På torsdag

på fredag

Kasta dina tvivel åt sidan

Ingen vill äta sopor. Men du kan utföra en liten psykologisk operation i din hjärna, reframing (en ny titt på ett sedan länge känt problem), och resterna förvandlas till användbart element gårdar.

Här har du några räkor. Så rengör dem klokt. Jag menar, huvudet ligger i papperskorgen och skalen ligger i skålen. Och när det finns en betydande mängd av dessa skal, ta dem och kasta dem i en torr stekpanna. Och stek tills den är röd.

Häll sedan kokande vatten, tillsätt några rötter, koka i en halvtimme - och du har en utmärkt buljong att laga mat på fisksoppa, nudlar och ris. Men det fanns avskum rent vatten... Buljonger - från rester och inte bara - förtjänar en separat diskussion.

Bul-bull - det är han!

Vi har haft en spettkycklingram i vårt kylskåp sedan i onsdags. Och vi kommer inte att misslyckas med att använda den. Fyll i kallt vatten och laga mat, skumma bort skummet. Snart får du en helt aromatisk buljong. Om du vill göra det godare, tillsätt rötter och kryddor. Generellt sett är buljong ett utmärkt tillfälle att inte slänga nästan allt från rester: inte heller fiskhuvuden och svansar inte heller köttben, inga rester stekt kött, inte heller svampstjälkar, varken morotsstjärtar, eller sellerirotter... Även lökskal - även de kan användas.

Buljong är en mycket hemtrevlig sak. I den meningen att det luktar hemma. Skapar en atmosfär. Och lukten av kokande buljong är tillräckligt för att förvandlas till ett "hem" den mest enrumshyra, omöblerade lägenheten i södra Butovo med utsikt över ett övergivet värmekraftverk.

Närvaron av buljong betyder att du redan har en halv maträtt. Allt du behöver göra är att koka det, lägga till... ja, till exempel en burk bönor, ett par vitlöksklyftor och lite örter - och du är redo läcker soppa. Detta är från grönsaksbuljong. Och du kan lägga nudlar i kokande kött och hälla i det vispade Soja såsägg - här är den kinesiska versionen.

Alla ben är lämpliga för buljong. Måttligt gnagda slaktkroppar från fjäderfä är särskilt bra: den redan nämnda kycklingen, ankan, gåsen. Och någons bakade axel blir en underbar buljong. Och från ett skinkben. Skynda dig inte ens att slänga lammrevben.

Jag ska berätta mer: du kan bara köpa råa ben, de brukar kosta tre kopek, och slaktare blir fruktansvärt glada över att bli av med dem. Stekta ben gör buljongen mycket mer aromatisk - pensla dem med vegetabilisk olja och grädda i 200°C tills de blir gyllenbruna, täck sedan med kallt vatten och koka.

Och viktigast av allt, buljongen kräver praktiskt taget inget arbete. Han tog bort skummet, sänkte värmen och gjorde sitt jobb.

Ju längre du lagar mat, desto godare blir det. Buljongen kan puttras på mycket låg värme i 4–5 timmar. Förresten, klassisk kinesisk kycklingbuljong de tillagas inte mindre - och de blir gudomliga, trots att det nästan inte finns något kött där, bara ben, tassar och halsar (soppset, enligt vår mening).

Allt är enkelt med grönsaksbuljong:

Vilken buljong som helst kommer bara att gynnas om du lägger till en oskalad lök, halverad och lätt torrstekt i en stekpanna, med platt sidan nedåt. Lökskal kommer att ge buljongen en gyllene färg, och stekning kommer att beröva den den karakteristiska löksmaken.

Buljongen kan förvaras i vad som helst – även i plastpåsar, även i plastflaska. Den senare måste sedan skäras av med en sax, skär flaskan på mitten och ta ut den frysta buljongen, flytta den direkt i pannan, där den kommer att tinas. Och en del av buljongen kan hällas upp i isbrickor – ifall du skulle behöva lite av det, till exempelvis sås.

Såsen är ett trollspö. Åtminstone en livräddare. Såsen kommer att förvandla en tråkig produkt till en ny, en tråkig till en raffinerad och en intetsägande till en pikant.

Det finns tusentals såser i världen, och det finns många av dem som bara tar fem till tio minuter (för att inte tala om färdiga sådana, som inte distraherar från viktigare aktiviteter för de nygifta). Det kostar ingenting att ta ett gäng persilja, koriander och dill, hacka fint, tillsätt kapris eller hackad inlagd resp. ättikslag, blanda och häll olivolja. Denna underbara blandning kommer att förvaras i kylen i två veckor - och du kan äta den till vad som helst: bakat kött eller fisk och kokt potatis.

Och samma majonnäs, till vilken du kan lägga senap, pepparrot, curry, yoghurt, vitlök, örter, soja och tomatsås? Och varma såser baserade på mjöl och smör, utspädda olika buljonger(oj, vad gott det är om buljongen är svamp!), mjölk, grädde eller vin? Det är vettigt att till och med köpa en separat bok om såser - du kommer inte ångra det.

HANDLA OM! Okej...

En underbar sak - pannkakor. Men på något sätt underskattat. Och de är bra, om man tänker djupt, på båda sidor. Först och främst är de väldigt mormorsvänliga och uppriktiga. För det andra kan de göras av nästan vilken frukt och grönsak som helst.

Alla känner till potatis och squash.

Hur är det med kål? Pumpa? Morot-äpple med russin? Med greener? Päron? Persika och hallon?

Om det bara fanns ägg och mjöl. Mal äggulorna, vispa vitorna, riv grönsakerna, skär eller riv frukterna, låt bären vara hela.

Socker och salt, lite bakpulver – och tillräckligt med mjöl så att degen inte breder ut sig för mycket i pannan. Det är bättre att steka på medelvärme och täckt. Till exempel lär amerikanska mödrar sina döttrar att laga pannkakor till frukost till sina män av färsk, fryst eller konserverad majs, bara istället för mjöl lägger de till rivet kex till degen).

Fisk. Apoteos

Om din nygifta bestämde sig för att laga något skumt till dig, betyder det att han älskar dig, försöker för dig, bryr sig om din hälsa och vill göra det gott för dig. Att laga fisk är fruktansvärt svårt, säger du. Inget sådant här. Fisken kan stekas eller kokas. Men det enklaste sättet är att baka den. Speciellt om det redan har städats åt dig. Så ta en medelstor fisk med vitt kött som väger ungefär ett kilo. Det behöver inte vara snyggt, det kan vara enklare och inte fett. Gäds till exempel. Eller stor havsabborre. Smörj in med olivolja, strö över salt och peppar och lägg citronskivor i buken. Lägg på folie och sätt in i ugnen som är förvärmd till 190°C i 20 minuter, gör såsen under tiden.

Du måste koka en finhackad lök i ett glas torrt vitt vin. När vinet har avdunstat till hälften, tillsätt en halv stav smör i bitar, rör hela tiden.

Du får en gul emulsion som kan smaksättas med salt och peppar. Och hacka det gröna. Det finns bara en svårighet: blandningen ska inte koka - den kommer att kura. Och om du har filé, tar matlagningen av middag exakt 20 minuter (om fisken redan har tinat). Lägg filén på en plåt, pensla med senap och korn, strö över kapris och riven ost ovanpå. Och sätt in i en förvärmd ugn till 200°C i 10–15 minuter. Allt arbete. Till och med mitt barn äter det. Här har du. Om du har nått slutet, då är du nygift. Eller så vill du bara bli det.

Säkert har många familjer nyligen tvingats "spänna remmen" och börjat äta mindre på kaféer och köpa delikatesser. Men så att vår avslappnat bord var tillfredsställande, det är värt att ompröva din kost till förmån för hälsosam hemlagad mat.

Min anti-krisfilosofi är att förhindra matförstöring i en avfallsfri produktion. För att göra detta måste du köpa kompatibla produkter.

Personlig erfarenhet av att spara mat:
Så jag tar champinjoner och steker dem med lök i vegetabilisk olja och blandar dem sedan med förkokt bovete, och det är gott och ekonomiskt.

Jag skär zucchinin i skivor och lägger dem i en stekpanna och lägger köttfärs ovanpå, lite majonnäs och ost och ställer in dem i ugnen för att baka, det är också gott och billigt.

Du kan ta en kycklingfilé, vispa den, tillsätt salt och peppar, doppa den i ett uppvispat ägg och lägg bitar av finskuret vitt bröd på den och baka även i ugnen, som ett resultat blir brödsmulorna bruna och du kommer att ha en god maträtt.

Vad kan man göra av matrester?
. Smörgåsar kan göras av svart eller vitt bröd, med silloljablandningen, sillkaviar och andra blandningar som finns kvar på festbordet. Kombinera de återstående fiskoljeblandningarna, vispa väl, svalna något och bred ut i ett ganska tjockt lager på de förberedda brödbitarna.
. Omelett från överbliven kött- eller fisksallader. Om det finns rester av kött- eller fisksallader tillagade med kokta grönsaker, bör de överföras till en djup stekpanna och sjuda på låg värme tills de tjocknat. Separat förbered en omelettblandning från ett rått ägg uppvispat med saltad mjölk. Häll den förberedda omelettblandningen över grönsaksblandningen, rör om försiktigt och grädda i ugnen. Servera omeletten varm eller förbered den som fyllning till smörgåsar.
. Fyllning med resterande ingredienser. Skär de återstående bitarna av kokt eller stekt kallt kött, fet hud av fågel i små tärningar eller passera genom en köttkvarn. Smält en bit smör i en stekpanna, tillsätt finhackad lök och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt det förberedda köttet, rör om och värm igenom utan att låta det bryna. Om du har det, för över resterande leverpastej till stekpannan med köttet och värm upp allt under lock. Tillsätt separat uppvärmd överbliven potatismos eller ris till den beredda blandningen. Använd den resulterande fyllningen för att fylla överblivna pannkakor från lunchen. Lägg pannkakor med denna fyllning i en djup stekpanna, häll över majonnäs och grädda i en het ugn.
. Om salladen eller vinägretten var kryddad med vegetabilisk olja, kan du förbereda vegetabilisk kaviar från deras rester. Värm den nödvändiga mängden vegetabilisk olja i en djup, tjockväggig stekpanna eller kastrull och stek den finhackade löken i den. Tillsätt den återstående vinägretten eller salladen (grönsakerna i dem ska skäras i mycket små tärningar) och stek väl under omrörning. Krydda kaviaren efter smak med salt och mald peppar, tillsätt icke-sur gräddfil, blanda noggrant och jämna försiktigt till ytan. Strö över riven ost och grädda kaviaren i en het ugn.
. Grytan kan göras av resterande vermicelli, eller som en självständig rätt.
Vermicelli gryta
Ingredienser: ta salt - efter smak, svartpeppar - 1/4 tsk, smör - 50 g, riven ost - 50 g, ägg - 2 st., vermicelli - 250 g, vatten - 4 glas.

Häll vatten i pannan, låt koka upp och tillsätt vermicelli. Koka tills det är klart, sila ordentligt. Värm ugnen till medeltemperatur. Lägg vermicelli i en bakplåt, tillsätt ägg, ost, smör eller margarin, salta och peppra. Rör försiktigt tills smöret smält. Grädda i 45 minuter.

Närande och ekonomiskt

Ärtsoppa- ett bra sätt att använda överblivet kött eller skinka.

Ingredienser: 2 liter vatten, 1 tsk salt, 1 tsk. peppar, 1 burk konserverade tomater, 1 stor lök, finhackad, 1 kg blandning - gröna och gula ärtor, svarta bönor, röda ris och vita bönor, grönsaker - morötter, persilja, selleri, potatis, etc. efter önskemål. Kryddor - torr buljong, vitlökspulver, basilika, oregano, chilipulver - efter smak.

Bönblandningen tvättas, placeras i en djup kastrull med tjocka väggar och blötläggs i vatten över natten. Häll av vattnet på morgonen, tillsätt vatten igen, tillsätt salt och peppar och låt det koka upp. När det kokar, minska värmen och låt sjuda i 1,5 timme tills bönblandningen är mjuk. Tillsätt kryddor, grönsaker och kött och koka i ytterligare 30 minuter. Släng i ett lagerblad. Servera med krispiga krutonger.

Borsjtj med svampbuljong
Recept för 6 portioner. Tillagningstid: 90 minuter. 50 g torkad svamp; 1 persiljerot; 1 rotselleri; 1 lök; 500 g rödbetor; 150 g gräddfil.

Koka upp svampbuljong med rötter och lök, sila. Koka eller baka oskalade rödbetor. Skala de färdiga rödbetorna, skär i strimlor, strö över vinäger, rör om och häll i varm buljong. Krydda borsjten efter smak med salt och socker, tillsätt kokt svamp skuren i strimlor, lagerblad, 5-6 pepparkorn, koka upp. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil.

Dumplings kan göras med vad som helst, det är mycket tillfredsställande och sparar dig kostnaden för liknande produkter från snabbköpet.

Dumplings med bönor och svamp
Ingredienser: vetemjöl - 3 koppar, vatten - 500 g, ägg - 2 st., salt för (deg och fyllning) - 1/2 tsk, bönor - 1 kopp, utsmält ister - 3 msk. l., lök - 3 st., svamp (torkad) - 100 g, röd paprika (mald) - efter smak, smör - 80 g, gräddfil - 200 g.

Blötlägg svampen i kallt vatten i 3-4 timmar. Sila av vattnet, skölj svampen och koka i samma vatten. Blötlägg bönorna i 5-6 timmar i kallt vatten, koka sedan och gnid genom en sil. Finhacka löken, fräs i ister tills den är gyllenbrun, tillsätt hackad svamp och fräs allt tillsammans. Knåda degen från mjöl, vatten, ägg och salt. Kavla ut den till ett lager 1 mm tjockt och skär i 5x5 cm fyrkanter. Till fyllningen, kombinera bönpuré, lök med svamp, salt och peppar, rör om väl. Lägg fyllningen på degrutorna, sätt ihop de motsatta hörnen och förslut kanterna. Lägg dumplings i kokande saltat vatten och koka i 8-10 minuter. De färdiga dumplingsna kommer att flyta upp till ytan, ta sedan bort dem med en hålslev och smaka av med smält smör. Servera gräddfil separat.

Ukrainska dumplings– En ganska enkel hemlagad rätt att tillaga. De är gjorda av vete- och bovetemjöl, mannagryn och av kombinationer av mjöl med potatis, keso och andra produkter.

Kavla ut degen till dumplings från 0,5 till 1,5 cm tjock, skär den i rutor eller "remmar", låt dem sitta i 20-40 minuter så att de "visnar" och lägg först sedan dem i kokande saltat vatten, mjölk eller buljong . Koka tills dumplingsna flyter upp till ytan, ta sedan bort med en hålslev och smaka av med smält smör, gräddfil, stekt ister och lök stekt i solrosolja. För att förhindra att dumplingsna klibbar ihop måste du skaka dem lätt i oljan. Dumplings ska ätas varma.

Ekonomiska dumplings
Ingredienser: 3 dl vetemjöl, 2 ägg, 100 g smör, 0,3 dl vatten, salt.

Gör en brunn i det försiktade mjölet, häll vatten i det, tillsätt smör, ägg vispade med salt och knåda degen styvare än för dumplings. Täck degen med en handduk i 15-20 minuter, kavla sedan ut den till ett 1 cm tjockt lager Skär dumplings och koka i saltat vatten.

Lägg de färdiga dumplingsna i en stekpanna med uppvärmd olja, skaka, stek lätt och servera med gräddfil. Vetedumplings äts också med knäck och skinka skuren i små tärningar. För att göra detta, blanda de kokta klimparna med skinka och smält ister och värm i 3-5 minuter i ugnen.

Om du köper extra öl till din rejäla cheburek kan du ordna en riktig pub hemma på helgen.

Kavla ut degen till en cirkel (gärna tunt), fördela köttfärsen jämnt på ena halvan så att den ligger i ett plant lager. Täck sedan med den andra halvan och tryck till ordentligt. Använd en kniv (speciell med en rulle) eller kanten på en tallrik (tunn) för att ge den en halvcirkelformad form. Täta tätt längs kanterna, gör tucks, som på dumplings eller dumplings. Stek i en stor mängd olja så att cheburek är helt täckt med den, över hög värme. Håll ett öga på det för det lagar sig väldigt snabbt. Skorpan är krispig på sidan och insidan av cheburek är mjuk.

Fiskrulle
Ta 3 ark armenisk lavash, 1 burk konserverad lax (rosa lax, havskatt, sockeye lax) i olja, 250 g majonnäs, 3 ägg, färska örter (persilja och dill) - 1 knippe vardera, 300 g ost (det är bättre att ta skarpare sorter).

Lägg 1 ark pitabröd på bordet eller skärbrädan. Smörj hela ytan av arket med majonnäs. Finhacka sedan de färska örterna och strö dem jämnt över hela bladet. Vik ut det andra arket med lavash och täck toppen av det första arket.

Smörj ytan med majonnäs igen. Riv sedan osten och försök fördela den jämnt över hela arkets yta. Dessutom kan osten rivas både på ett grovt och fint rivjärn. Den som gillar det. Jag gör det i allmänhet 50/50. Först gnider jag det på ett grovt rivjärn och strö det sedan med små spån. En fråga om smak.

Riv sedan de kokta äggen på lagret av ost på ett grovt rivjärn. Det andra arket är klart. Täck toppen av vår "smörgås" med det tredje arket lavash. Återigen (lätt) täck ytan av arket med majonnäs. Öppna burkmaten och överför innehållet till en separat behållare. Separera ben och vätska från köttet (du behöver inte pressa hårt, det blir saftigare). Mosa köttet med en gaffel. Lägg på det förberedda 3:e arket och försök att fördela allt jämnt. Du kanske får en känsla av att det inte finns tillräckligt med kött, men tro mig, den här portionen räcker.

Nu handlar det om småsaker. Eftersom arken har en oval form måste de försiktigt vridas i längd för att inte slitas sönder. Rullen ska vara ganska tät. Och en sista sak. Packa den i film, folie eller en plastpåse (så att ytan inte torkar ut och spricker). Låt den dra i 2-3 timmar i rumstemperatur och ställ den sedan i kylen. Innan servering, putsa kanterna på rullen. Lägg på bordet redan skurna i portionsrullar, 2-2,5 cm breda.

Som tillval kan du byta ut fisken i pitabrödet med kyckling, du får en köttmacka.

Smörgåsar med köttpastej
Ta 1 bröd, 1/4 liter mjölk eller grädde, 3 ofullständiga matskedar mjöl, 1-2 msk. matskedar smör, 2 äggulor, 1 tsk salt, 1/2 tsk senap, 3-4 msk. skedar citronsaft, 500 g finhackad stekt eller kokt kött, persilja eller paprika.

Blanda äggulorna, mjölken och mjölet med smör och kryddor och lägg i ett ångbad tills det tjocknat. När denna blandning har svalnat, blanda den med kött och andra produkter och strö över citronsaft. Bred ut denna blandning på brödskivorna och lägg dem tillsammans.

Hemlagad smältost
Mal 500 gram keso med låg fetthalt med 0,5 tesked (nivå) läsk och en nypa salt.

Låt blandningen stå på bordet i 1-1,5 timme. Tillsätt 100 gram smör och 1 rått ägg här. Och efter smak, tillsätt torr dill, lite vitlökspulver, söt paprika - valfri krydda vars smak du gillar i osten. Mal igen och sätt på medelvärme. Koka tills blandningen är helt smält, rör om hela tiden. Häll upp i en skål och täck omedelbart med film eller lock, annars bildas en film. När den svalnar kommer massan att tjockna. Bred på bröd och njut med te!


Vispa 3 ägg med en mixer med två matskedar socker och tre matskedar mjöl. Häll i ett tunt lager på en bakplåt smord med smör och beströdd med mjöl. Grädda i ugn förvärmd till 250 grader i 3-4 minuter, den ska inte få färg. Ta snabbt ut den och använd en handduk för att rulla den till en tät rulle (rulla den rätt tillsammans med handduken). Vi gör om degen på samma sätt och bakar exakt samma kaka. Vi vrider på det också.

Rullarna har svalnat. Vi packar upp dem från handdukar och smörjer dem med eventuell sylt och rullar ihop dem igen. Låt dem stå i kylen över natten. Nästa dag, gnugga ett halvt kilo keso med låg fetthalt genom en sil, tillsätt ett halvt glas socker, en halv liter lätt fruktyoghurt. Häll av saften från en 300 grams burk hackad ananas och låt koka upp. Lös upp 15 gram snabbgelatin i den och tillsätt ostmassan och yoghurtblandningen. Vi satte ananasbitar där också. Klä insidan av en stor skål med matfilm. Vi skär våra rullar i bitar 1 cm breda, lägger ut botten och sidorna av skålen. Häll ostmassan, jämna ut den, täck den med bitar av rulle och ställ i kylen över natten. Den återstående ostmassan och yoghurtblandningen kan kylas separat - geléen blir utmärkt! Vänd upp den på en tallrik på morgonen (du behöver inte ens doppa den i varmt vatten, den kommer ut bra). Mört, gott, fantastiskt!

Låt dessa rätter hjälpa dig att ta dig igenom svåra tider utan att du ska behöva sätta något så gott på bordet och samtidigt spara pengar.