Godisfudge hemma. Hur man lagar mjölksocker hemma med mjölk, grädde, gräddfil: gamla recept, som i barndomen

Om du noggrant övervakar din figur, noggrant räknar kalorier och är rädd för godis som djävulens rökelse, bör du inte hålla kvar din uppmärksamhet på detta godisrecept. När allt kommer omkring är hemlagade sötsaker "Milk Fudge" inte bara ovanligt söta, utan också ganska kaloririka. Dessa brister kompenseras dock mer än väl av deras otroligt delikata mjölkiga smak...

Ingredienser

mjölkpulver - 100 gram __NEWL__
färsk mjölk - 100 ml__NEWL__
strösocker - 200 gram __NEWL__
vit choklad - 70 gram __NEWL__
smör för smörjning av formar__NEWL__

Beskrivning av tillagningsprocessen:

1. I en djup metallbehållare eller kastrull, kombinera och blanda socker och mjölkpulver.

2. Häll färsk mjölk i den torra socker-mjölksblandningen i en tunn stråle.

3. Mal genast ingredienserna ordentligt så att inte en enda klump blir kvar.

4. Sätt behållaren med mjölkmassan på låg eld. Rör hela tiden, låt koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter. Blandningen ska ändra färg från nästan rent vit till rik grädde.

5. Ta av från värmen och tillsätt vit choklad bruten i bitar i den varma mjölkmassan. Rör om kraftigt tills det är helt upplöst.

Notera: choklad kan vara både ren och med alla möjliga tillsatser – nötter, kokosflingor eller något annat. Det enda som är väldigt viktigt är att inte använda porös vit choklad för att göra godis, eftersom det inte bidrar till att massan stelnar.

6. Smörj små silikonformar rikligt med smör. Detta kommer att göra det lättare att extrahera godis från dem senare.

7. Fyll formarna med fortfarande varm mjölkchokladmassa till toppen. Ställ över natten kallt eller till och med i frysen. Godis förvandlas inte till is, och det blir ännu lättare att dra ut dem ur formarna.

Efter att ha ätit en godis är det svårt att sluta och inte fortsätta äta dem en efter en. Som tur är brukar det vara så många som vill äta dem att det är osannolikt att du kan få mer än två godisar, så skynda dig!

Fondant eller konfektglasyr är en speciell sorts dekoration för desserter. Ur professionell matlagnings synvinkel är fondant och glasyr olika typer av dekoration, men hemma kommer processen att förbereda dem att skilja sig något. Båda används för att dekorera muffins, kakor, påskkakor, hembakade godis, kakor, pepparkakor, kakor, etc.

Smörkräm recept

Hemlagad fudge är ett bra alternativ till köpta godis. Dess grundrecept är lätt att diversifiera genom att tillsätta nötter, kakao, vanilj, vallmofrön, kokos, kaffe eller kanderad frukt. Men det viktigaste (och enklaste) blir receptet på krämig fudge.

För att förbereda det måste du ta:

granulerat socker - 200 g;
grädde - 100 ml;
smör - 40 g;
vanilj - 2 g.

Instruktion

Alla komponenter blandas i en kastrull, sätt på en långsam eld och koka tills det blir en blek krämfärg.
Det är viktigt att inte låta det brännas.
Hur kollar man om fudgen är klar? En droppe vätska måste sänkas ner i ett glas vatten: om den är frusen är den klar och den kan hällas i formar.

recept på lemon curd

För att förbereda, ta:

skal av 4 citroner;
juice av 4 citroner;
ägg - 4 st.;
granulerat socker - 350 g;
smör - 225 g;
stärkelse - 10 g.

Hur man lagar mat

Vispa äggen med en visp, tillsätt resten av ingredienserna och vispa igen.
Koka blandningen på medelvärme i 7-8 minuter tills den blir tjock.
Dekorera sedan muffins och kakor eller lägg i steriliserade burkar för vidare förvaring.

recept på sockerfudge

Denna typ av godis lämpar sig bäst för att dekorera tårtor.

Från ingredienserna du behöver ta:

fint socker - 250 g;
kokande vatten - 130 ml;
citronsaft - 20 ml.

Matlagningsteknik

Det är viktigt att välja en kastrull med bred botten för att hälla socker i den, häll kokande vatten över och lägg den i ett vattenbad.
Så snart sirapen kokar, ta bort skummet från den, men stör inte för att undvika sockring.
Koka sirapen i 3 minuter och kontrollera beredskapen på det sätt som anges ovan.
Så fort delikatessen är klar kyls den kraftigt genom att den läggs i en kastrull med is.
Medan den svalnar hälls citronsaft i vätskan och blandas: sirapen ska bli vit och tjock.
Efter det kan den rullas till en boll, lämnas ensam i 20 minuter och sedan användas för att glasera bakverk.

mjölk fudge

Receptet för dess beredning skiljer sig inte mycket från de som beskrivs ovan.

Måste ta:

400 g strösocker;
450 ml färsk mjölk;

Hur göra

Värm mjölken i en liten skål, lös upp sockret i den och låt koka upp under konstant omrörning.
Sirapen hålls i brand i ytterligare några minuter, vilket förhindrar att den rinner ut eller fastnar på väggarna.
När massan blir krämig måste en droppe sänkas ner på is. Om den inte sprider sig, och en boll rullar lätt från den, kan fudgen tas bort från elden.
Kyl den genom att lägga den på is tills massan blir en sval klump, som enkelt kan bringas till önskad form. Det är av det som hemlagade godis görs.
För att använda den för att dekorera bakverk eller godis, värms massan upp något och överförs till förberedda formar (figurerade isformar är lämpliga).
Massan kan också vackert läggas på bakplåtspapper med en konditoripåse. Men allt måste göras snabbt: så snart fondanten svalnar kommer det att vara omöjligt att ge den någon korrekt form, och uppvärmningsprocessen måste startas om igen.

mjölk fudge

Säg mig, gillar du kondenserad mjölk, teaterfudge, mjölksocker och liknande godis? Det vill säga något väldigt mört som smälter i munnen, men samtidigt väldigt söt, krämig vanilj, utan minsta surhet? Om inte, scrolla vidare, det här receptet är definitivt inte för dig. För att vara ärlig kommer det att ta lång tid att bli vanställd, ibland till och med fysiskt hårt, och dessutom finns det en betydande risk för att spisen översvämmas med söt klibbig sirap. Och att få godis med smak som man är djupt ointresserad av som belöning är en form av hån. Så jag varnar ärligt och i förväg alla om detta, jag vill inte att någon ska titta på mig senare i en mörk entré med en panna krämig fudge redo.

Receptet kom till mig för länge sedan, från en gammal bok om God och hälsosam mat, 1956 års upplaga. Produkterna i den gavs inte i gram, utan i matskedar. Antingen 1956 fanns det andra matskedar, eller andra vågar, men om man räknar om enligt tabellen från samma bok visade det sig att 350 g mjölk skulle tas för 400 g socker. Och mäter man med skedar (jag ansvarar bara för de i mitt kök) så kommer 430 g mjölk ut för 360 g socker. I gram började jag ta något däremellan, och vem vill mäta med skedar, som på den gamla goda tiden utan elektroniska vågar i köket - skriv gärna proportionen.

Mjölkfudge kan användas inte bara på egen hand, som ett slags godis, utan som överdrag för alla typer av påskkakor och muffins, på samma sätt som fudge sockerglasyr. Jämfört med socker tar mjölk längre tid - sirapen kokas i en halvtimme och för socker i 5 minuter. Men å andra sidan kommer mjölk aldrig att stelna, och socker kan (om du gör ett misstag med doseringen av citronsyra).

SIRAP
400 g socker, 450 g mjölk
Eller, som i originalet, 16 matskedar strösocker och 24 matskedar mjölk.

DESSUTOM
-10 grader ute, eller minst ett halvt kilo is i frysen
stark träspatel
en slev på minst en liter, med ett kraftigt handtag som är skönt att hålla i
folie, eller en plastinsats från en godislåda (detta är sådant skräp som påstås tjäna till att förhindra godis från att klibba ihop; i själva verket tar det fortfarande upp från 60 till 90% av det lediga utrymmet i lådan, beroende på tillverkare av girighetsgodis ), eller en silikonform för småsaker

***

Nyckeln till framgång när man gör fudge är att välja rätt utrustning. Så ignorera inte avsnittet YTTERLIGARE - allt som är listat där, någon gång kommer du verkligen att behöva det. Och exakt i den form det är skrivet. Om du istället för en stark träspatel bestämmer dig för att använda en svag, kommer det inte att finnas någon fudge eller spatel i ditt kök. Om det är en stark metall så blir det ingen fudge heller, men det blir en spatel. Sanningen är böjd. Och så vidare. Allt som finns där är nödvändigt.

Efter att ha sett till att allt material till hands finns, mäter vi produkterna – som du vill, med skedar eller med hjälp av vågar. Vi lägger skänken på elden, den kan vara stark, och koka upp med en stark träspatel. Här är spatelns styrka och träighet ännu inte relevant, du kan störa en sked, men då måste du fortfarande smutsa ner spateln, så det är bättre direkt.

Men efter att sirapen kokar (försiktigt! Denna infektion försvinner mycket snabbt och mycket oförutsägbart!) tar den enkla delen av receptet sitt slut och vårt lugna liv tar slut i ungefär en halvtimme. Men kanske ännu mer. Faktum är att det mesta av vattnet borde avdunsta från sirapen. Denna process är inte så snabb, men alla försök att tvinga den (öka elden under skänken) leder till det faktum att inte bara vattnet börjar intensivt lämna skänken, utan också själva sirapen. Och sirapen är a) varm b) klibbig och väldigt svår att tvätta bort, men den brinner väldigt bra på en varm spis. Vad? Göra en minimal eld och gå på ditt företag? Mua-ha-ha, jag gjorde likadant till slut - minus åtta godis åtminstone (ungefär så mycket sirap rann ut på spisen framför mina ögon när jag gick upp för att se hur det gick efter 5 minuter). Mjölksirap är en otroligt lömsk vätska, mer lömsk än all mjölk. Vid minsta värme låtsas han koka jämnt och kommer inte att lämna gränserna för behållaren som är tilldelad honom under den kommande halvtimmen. Men så fort du vänder dig bort i tre sekunder, kryper han genast ut ur kastrullen, plaskar runt slev, spis och gör det i en sådan blixthastighet att även om du lyckas lägga märke till rörelsen i ögonvrån, du har inte längre tid att förhindra det.

Denna snabba flykt sker ibland spontant, helt enkelt av det faktum att sirapen har lämnats åt sig själv för länge; och ibland provoceras det av kocken själv. Om du är distraherad och inte rör om sirapen på ett par minuter – oväntad omrörning ger stor glädje i sirapen, ett överflöd av skum och se resultatet ovan. Så antingen rör om varje halv minut, eller var beredd att kasta sirapen på elden abrupt - detta stoppar flykten. Bara Gud förbjude dig att hålla sleven med den rinnande sirapen över benet eller annan nödvändig del av kroppen.

Hur länge har du på dig att kämpa mot fysikens lagar? Tills sirapen kokar ner. Du kan förstå detta genom följande yttre tecken. För det första kommer sirapen i pannan att bli mycket mindre i volym, dubbelt så mycket (om hälften sprang iväg efter 3 minuters kokning räknas inte detta). För det andra kommer sirapen att ändra färg, från opalvit blir den ljus karamell, som lättkokt kondenserad mjölk. För det tredje kommer typen av kokande sirap att förändras: den kommer att koka inte som vatten, med många små bubblor, utan som sylt, med stora, lätt sprängande bubblor (mormor kallar dem "burkas").

Det säkraste sättet är att släppa en droppe sirap på is, vänta 5-10 sekunder tills sirapen blir helt kall och ta upp en frusen droppe. Om du kan rulla en mjuk elastisk boll ur den är sirapen klar. Om bollen visar sig vara hård, som glas - sirapen smälts, du måste hälla en droppe mjölk i den. Om bollen inte fungerar alls, koka vidare. Det är vettigt att tillgripa den här metoden endast om de föregående punkterna är uppfyllda, det är meningslöst att hälla mjölkvit sirap på is 10 minuter efter starten av tillagningen. Ja, en mjuk boll – den är mjuk, men inte som mannagryn! Mjuk, men elastisk, som plasticine, som silikon. Från för flytande sirap kommer fudge inte att fungera, det är bättre att överkoka lite än lite underkokt. Du kan åtminstone göra kola av överkokt, men jag vet inte vad jag ska göra med underkokt, förutom att börja laga mat igen.

Färdig sirap, från vilken en bra mjuk boll erhålls, bör kylas så snabbt som möjligt. Är det minus tio utanför fönstret är det inga problem, skänken ställs ut genom fönstret, sirapen rörs om varje halv minut och om fem minuter kommer det att finnas ett ämne i rumstemperatur i skänken. Om fönstret är plus tjugofem kommer ett sådant nummer inte att fungera. Ta sedan ut den förberedda isen ur frysen, lägg den i en skål där en slev sirap passar bekvämt, lägg denna slev i mitten av isbitar och tillsätt lite kallt vatten för att förbättra värmeöverföringen. Och rör om i sirapen då och då.

När sirapen svalnar till 20 grader börjar det roliga. Sirapen har som ni ser tjocknat mycket. Om den var varm var den som en tjock grädde och mycket lätt att blanda med en spatel, då kall den blev väldigt tät, elastisk och en spatel kan med stor svårighet dras genom den. Och vi kommer att behöva ta itu med just detta arbete under de kommande 5 minuterna. Det är bra om det finns någon starkare hemma - kanske du kan övertyga honom om att pipa fudge är den mest intressanta och spännande upplevelsen i livet som du inte får missa. Men om någon starkare läser Tom Sauer på en gång, kommer detta trick med största sannolikhet att misslyckas. Försök sedan att sätta press på medlidande.

Det är inget svårt att piska fudge, förutom den förbrukade fysiska ansträngningen. Du behöver inte längre ha sleven i kallt vatten, lägg den så att den är så stabil som möjligt och blanda fondanten med en spatel si och så. Nu kommer du att uppskatta dess styrka. Kampen med fudgesirap kommer att fortsätta tills den börjar ljusna. Detta betyder att processen för kristallisering av socker har börjat, och det värsta är över. Med varje rörelse kommer sockermassan att bli tjockare, lättare, och gradvis kommer den att förlora alla flytande egenskaper och bli en enda klump mjuk krämig sockermassa. Det här är det söta. Hurra, vi gjorde det!

Ytterligare manipulationer kommer inte att påverka smaken av mjölk-sockerdelikatessen på något sätt. Du kan sluka den direkt ur skänken. Men det här är inte särskilt bekvämt: fondanten kommer att börja torka ut, och det kommer inte att vara möjligt att stänga hinken hermetiskt på grund av spateln. Så det är bäst att få fondanten att se ut som godis. För att göra detta värmer vi upp den frusna fudgen lite, bara en droppe, över en tyst, tyst eld. Vi värmer väldigt kort tid, så fort fondanten har åtminstone lite plasticitet så räcker det. Och denna plastmassa läggs ut i bitar på ett ark av folie. Eller i en insats från en chokladask. Eller i en silikonform (vi smörjer inlägget och formen lätt med olja, annars kan du inte plocka fram godiset senare) ..

Du kan lägga fondantmassan i en konditoripåse och krama ut godis i form av vackra stjärnor (ta bara ett munstycke med större diameter). Du kan inte göra separata godis, utan lägg all fudge i någon stor form och skär sedan av en bit för dig själv. Du kan hälla nötter, kanderad frukt, russin i fudgen (allt detta läggs till i slutet, efter uppvärmning), vad än själen ber om. Du kan täcka en tårta eller påskkaka med denna fondant (då behöver du värma upp den hårdare, tills den är flytande). Det är bäst att använda fudge med kategoriskt osötade drycker. Jag gillar det bäst med svart te, men det är också väldigt gott med grönt te.

03.03.2010

***

Vi uppmärksammar flera recept för att göra fudge att välja mellan. Välj vilken du gillar bäst.

Krämig fudge - recept

Läcker gräddfudge är ett bra alternativ till köpta godis, du kan diversifiera receptet efter eget tycke med nötter, kakao, vanilj, vallmofrön, kokos, kanderad frukt eller zest.

Ingredienser:

socker - 1 msk.;
grädde - 100 ml;
smör - 40 g;
vanilj - på spetsen av en kniv.

Matlagning

Vi blandar alla ingredienser i en kastrull och sätter på en långsam eld, koka upp blandningen under konstant omrörning för att inte brännas, koka blandningen tills en krämig nyans erhålls. Doppa en droppe fudge i kallt vatten, om den stelnar och lätt rullar till en boll, då är delikatessen klar. Häll den heta blandningen i formar. För de minsta kan du sticka en tandpetare i varje godis - så blir dina händer inte kladdiga.

Mjölkfudge - recept

Det här receptet är för dem som vill komma ihåg smaken av barndomen, även om du kan använda mjölkfudge inte bara i form av godis, utan också som glasyr för cupcakes.

Ingredienser:

granulerat socker - 400 g;
mjölk - 450 g;

Matlagning

Vi tar en slev med ett långt, bekvämt handtag, häll mjölk i den, häll socker. Vi sätter i brand och rör hela tiden med en träspatel, koka upp. När sirapen kokar är din främsta uppgift för den närmaste framtiden att förhindra att den rinner ut. Det är nödvändigt att koka sirapen på låg värme så att volymen ungefär halveras tills en lätt krämig nyans erhålls. Om du tappar lite sirap på is och den frusna droppen lätt kan rullas till en mjuk elastisk boll, så är sirapen definitivt klar. Nu måste denna vätska snabbt kylas. Vi lägger en slev med sirap i en bassäng med is, häll kallt vatten på isen, rör hela tiden sirapen. När sirapen svalnar tjocknar den och blir svårare att röra om. Vi tar ut skänken från isen och övervinner motståndet från mjölksockermassan och rör om den intensivt tills den börjar bli ljusare och förvandlas till en krämig sockerklump.

För att få godis måste du värma massan något på låg värme tills den blir lite plastig. Sedan sprider vi framtida sötsaker på ett ark folie med en tesked, du kan ta silikonformar för is. Formar försmorda med olja. Du kan pressa ut massan ur konditoripåsen, men vi tar munstycket med en större diameter. Om du vill, tillsätt nötter eller kanderade frukter till mjölkfudgen. För att täcka en cupcake eller påskkaka med fudge måste du värma upp den hårdare.

Sockerfondant till tårta - recept

Med hjälp av sockerfondant är det lätt att förvandla en hembakad tårta till ett konstverk, receptet är inte svårt att förbereda, och du kommer att bli nöjd med resultatet.

Ingredienser:

fint socker - 1 msk.;
kokande vatten - 0,5 koppar;
citronsaft - 2,5 tsk.

Matlagning

Häll socker i en bred kastrull, häll kokande vatten och lägg i ett vattenbad. Efter att ha kokat sirapen, minska värmen, ta bort skummet med en sked. Vi stör inte sirapen, annars blir det socker. Koka sirapen utan omrörning i ca 3 minuter, släpp sedan en droppe sirap i kallt vatten, om du kan rulla en boll ur den som inte fastnar på händerna så är sirapen klar. Ta snabbt bort sirapen från värmen och lägg kastrullen i en skål med is. Häll i citronsaften och blanda kraftigt med en träspatel – sirapen ska bli vit och bli tät. Rulla därefter fondanten till en boll, täck med en fuktig trasa och låt stå i 20 min. Den kan förvaras i kylen ganska länge. För att använda färdig fondant för glasyr av en tårta måste den värmas till 40 - 45 grader och appliceras på kakan.

Lemon Fudge - Recept

Ingredienser:

Matlagning

Vispa äggen, tillsätt alla andra produkter och vispa lite till. Vi sätter på medelvärme och kokar under omrörning i 7-8 minuter tills det tjocknar. Vi gör upp den minsta elden och kokar ytterligare en gruva. Häll lemon curd i steriliserade burkar och kyl.

En sådan fudge skulle vara särskilt lämplig för dekoration, eller.

Redan läst: 15301 gånger

Krämig fudge är en underbar efterrätt från barndomen. Tyvärr kommer du inte att kunna köpa riktig fudge i butiken, eftersom moderna fabriksfudges är långt ifrån den naturliga smaken av samma fudge från barndomen. Jag rekommenderar att du gör fudge med dina egna händer från enkla och prisvärda produkter. Hur man gör fudge titta och läs vidare.

Hur gör man fondant till te?

Recept Fondant rönnbär med honung

Ingredienser:

1 kg rönnbär
400 gr. honung
300 gr. Sahara

Tillagningsmetod:

Dra bort askan från penslarna, sortera och tvätta. Häll rönnbär i en skål och häll kokande vatten i 1-2 minuter, häll sedan av vattnet och torka rönnen.
Blanda honung med socker.
Lägg rönnen i sockermassan och sätt på låg värme.
Koka fudge i 10 minuter, gnugga hela tiden bären med en sked. Fondanten kan gnidas genom en sil.
Smörj en bakplåt eller silikonmatta med olja.
Bred ut fondanten enligt formen med ett lager på 2-3 cm och ställ in i kylen i 3-4 timmar.
Skär den färdiga fudgen i tärningar och servera med te.

Fudge recept

Ingredienser:

2,5 st. Sahara
1 st. grädde 5-10%
1 st. l. honung
vanilj efter smak

Tillagningsmetod:

Lös upp socker i grädde, lägg i vattenbad eller låg värme och låt koka upp.
Tillsätt honung och vanilj i grädden.
Koka fudgen under konstant omrörning tills den är mjuk. Beredskap definieras enligt följande: en droppe fondant rullar lätt till en boll som inte fastnar på händerna.
Häll den färdiga fondanten i en oljad form eller överför till en konditoripåse och lägg på en bakplåt med vackra lockar.

Hemlagad fudge recept

Ingredienser:

0,5 kg socker
175 ml mjölk

Tillagningsmetod:

Koka upp mjölk, tillsätt socker och sänk värmen.
Koka fudgen i 20-30 minuter tills färg och tjocklek ändras.
Häll den färdiga fudgen på en smord plåt och svalna.
Skär fryst fudge i bitar.

recept på havregrynsfudge

Ingredienser:

115 gr. Smör
400 gr. Sahara
85 gr kakaopulver
120 ml mjölk
130 gr. jordnötssmör
200 gr. havregryn (mal spannmål i en kaffekvarn)

Tillagningsmetod:

Blanda smör, socker, kakao och mjölk.
Ställ kastrullen på medelvärme och låt koka upp.
Koka i minst en minut och tillsätt sedan jordnötssmör och havregryn.
Knåda massan noggrant tills den är slät och ta genast bort från värmen.
Smörj en bakplåt eller form med olja.
Fördela den varma fudgen i formen.
Kyl fudgen i kylen.
Skär den färdiga fudgen i rutor eller andra bitar.

Videorecept "Creamy fudge"

Laga mat med nöje och var frisk!

Alltid din Alena Tereshina.