Kombu torkad. Kombu - essentiella alger

På koreanska låter dessa alger som "tashima", medan de på kinesiska uttalas som "haidai". Vad är denna fantastiska, mystiska flora?

Allmänna egenskaper hos Kombu-alger

Denna växt är en brun-brun massa av alger. Kombu tillhör gruppen Laminaria. Algerna odlas främst i japanska och koreanska vatten på konstgjord väg. Mindre än ett dussin av de största gårdarna ligger i Japanska havet. Mest Kombu växer i Hokkaido, Japans andra ö.

Kombu är en alg som kan bli tjugo meter lång, bredden varierar upp till 30 cm.En av de typer av marin flora som äts och har ett visst energivärde.

Var kom algerna ifrån?

Det första skriftliga omnämnandet av Kombu-tång var 797, då de överlämnades som en gåva till härskarna från Ou-regionen. Men arkeologer tror att Kombu började användas mycket tidigare, bland annat för matlagning. Var finns bevisen? Tyvärr sönderfaller alger bra, så det är omöjligt att upptäcka dem under utgrävningar.

Efter 1340, när Muromachi-perioden började, upptäckte människor ett nytt sätt att torka tång. Tack vare honom lagrades varorna i mer än 3 dagar, vilket tidigare handlare inte kunde uppnå. När hållbarheten ökade började Tohoku exportera Komba. Efter 1610 blev tång populärt i hela Japan (särskilt Okinawa) tack vare nya handelsvägar.

På 1900-talet uppfanns ett annat sätt att odla Kombu. Som ett resultat, på grund av detta, har det blivit billigare och är nu överkomligt för alla!

Symbolik av Kombu

Denna växt bars under ceremonierna av krigarna i Japan, eftersom man trodde att Kombu ger lycka. Den användes också som dekoration före striden.
Delas ut som juldekoration.
Presenteras som en gåva till brudens familj från brudgummens familj.

Vilka rätter är populära hos Kombu?

Kombu används för att göra dashi, en japansk buljong gjord av torkat tång.

Tång säljs i följande typer:

torkad klump;
torkad i form av spån;
marinerad i vinäger;
färsk.

Kombu används för att laga sashimi, där fiskfiléer eller köttbitar tas som bas (rätten tillhör det japanska köket).

Ibland kokas ångade tångremsor i sojasås och läggs till mirin, en söt risvinsblandning. Således erhålls läckra tsukudani.

När du använder sötsur marinad görs en intressant behandling för grönt te. Mellanmålet har en specifik sötaktig smak.

Kombu passar bra med bönor, så de blir en näringsrik duo.

Har du hört talas om en drink som kombucha? Den är också beredd av Kombu, eller snarare, från tångpulver.

Den vanligaste användningen av Kombu är att göra sushi.

Om du vill göra kombubuljong bör du för bästa smak mala torra kombu-spån eller blötlägga tångremsor i vatten, sås. Före bearbetning, ta bort vit plack med en fuktig trasa. Alger blötläggs snabbare i varmt vatten.

Kombu algsammansättning och fördelaktiga egenskaper

Eftersom Kombu innehåller en stor mängd kostfiber är denna typ av alger bra för matsmältningen. Med ett lågt kaloriinnehåll (endast 77 kcal per 100 gram) innehåller Kombu den optimala mängden proteiner, fetter och kolhydrater.

Kombu tång har en lång historia och fördelar för människor när de konsumeras med måtta. Därför är de efterfrågade inte bara i sitt hemland - i Japan, utan också i Ryssland och andra länder.

I det här receptet kommer vi att beskriva hur du lagar din egen bas för misosoppa – Dashas buljong(jap. 出し). Buljongen är ett avkokkombu tång, infunderad med Bonito tonfiskspån . Även om det bara finns tre ingredienser i receptet, inklusive fondvattnet, använder receptbeskrivningen flera termer från det japanska köket, så vi kommer att förklara deras betydelse.
Torkad Kombu-tång, dashi kombu, eller kombu för dasha(Japansk 出し昆布, Dashi-kombu) är torkad Kombu-tång (japansk 昆布, engelsk Kelp), mestadels tillhörande arten Saccharina japonica (lat. Laminaria japonica). Dessa är ätbara kelp-alger, kallas de också Kelp. Kombu är rika på mineraler, vitaminer, protein och fibrer. Dessa alger är en av de två huvudkomponenterna i Dashis buljong.
En intressant detalj är att Kombu-tång är en naturlig källa till glutaminsyra (aminosyran som är ansvarig för en av de fem huvudsmakerna i det japanska köket - "umami"). Termen "umami" (旨味, umami), som bokstavligen betyder behaglig smak, lades till de redan existerande fyra smakerna i det japanska köket - salt, sött, surt och bittert - 1908 av Kikunae Ikeda, en vetenskapsman vid Tokyo State University. Sojasås förknippas med den femte smaken, "umami", liksom den ökända asiatiska kryddningen Ajinomoto (Jap. 味の素) eller Weijing (kinesisk 味精, pinyin weijing), eller så är vi ganska bekanta med mononatriumglutamat. I sojasås förekommer mononatriumglutamat (åtminstone i sås som tillagas på traditionellt sätt - sojabönsjäsning i solen) naturligt. I sojasåser gjorda med reducerad teknologi är mononatriumglutamat redan tillsatt.
Inte mindre nyfiken är den andra ingrediensen - Bonito tonfiskspån(Jap. 鰹節, Katsuobushi). Detta är en tunn rakning som erhålls från rökt och sedan soltorkat, speciellt bearbetad till trädtillstånd, randig tonfiskfilé, som kan hyvlas. Rakverktyget heter Katsuobushi kezuriki (鰹節削り器), som är väldigt likt den ryska kålförstöraren, bara med en raklåda. Detta är i korthet. Faktum är att tillagningsprocessen är mycket längre. Bonito tonfiskspån är också rik på mineraler, vitaminer och protein.
Processen att förbereda Dashas buljong är enkel och inte lång i tiden. Dessutom, om du är förtjust i japansk mat, kan du laga inte en buljong utan två. I det japanska köket finns det flera typer av buljongbaser, men vi är intresserade av två - dessa är Ichiban dashi(japanska 一番出し, Ichiban Dashi) och niban dashi(Jap. 二番出汁, Niban Dashi).
Ichiban dashi, eller " första buljongen"- en klar gul fiskbuljong som doftar av tång med en stark rökig doft. Saltgraden beror på kombu-tången, havssalt frigörs på dem under torkning, och vid beredning av buljongen kan tången sköljas eller torkas av med en fuktig trasa. Smakens intensitet kan också justeras - infundera vatten för kombu längre eller mindre, beroende på preferenser. Färdiga dashi används för att göra klara soppor med fisk, skaldjur eller grönsaker, nudelsoppor, misosoppor eller såser.
niban dashi, eller " andra buljongen”, har en mindre uttalad färg, smak och lukt, den används för att stuva grönsaker eller kött.
Det finns ett enklare sätt att få Dashas buljong - använd den färdigagrunden för Hondashi(jap. 木鱼精, Hon Dashi), dvs. späd helt enkelt ut rätt mängd granulat i rätt mängd vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Varför inte? En fråga om smak.
Om du lagar Dashis buljong hemma, och sedan gör misosoppa av den, blir du ingen samuraj och du lär dig inte ens japanska. Men åtminstone alla användbara ämnen som finns i kombu-tång och bonitospån kommer att gå till din kropp.

För Ichiban dasha, eller "första buljong", behöver vi (för 1 liter buljong för 4 portioner):
INGREDIENSER :
torkad kombu tång - bit 5 x 10 cm (10-15 g);
Bonito tonfiskspån - 30 g;
vatten - 1 l.

Lägg en bit torkad kombu-tång i en kastrull, tillsätt 1 liter vatten och låt dra i 20 minuter. Sätt sedan kastrullen på medelvärme och vänta tills vattnet kokar upp. Strax innan vattnet kokar, med uppkomsten av luftbubblor, ta bort kombu från vattnet och ställ åt sidan. Hon kommer fortfarande att vara användbar.
Ta av grytan från värmen och tillsätt bonitotonfiskspånen i vattnet.
Efter 3 till 4 minuter kommer bonitotonfiskspånen att svälla och sjunka till botten. Sila sedan buljongen genom en fin sil (det är bra att lägga ett pappersfilter från kaffebryggaren också). Här är den första dashabuljongen och den är klar.

Kyld buljong kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar.
Om du ska laga Niban dashi, måste du göra det omedelbart efter att du har förberett Ichiban dashi, eftersom redan våt och kokt kombu och bonito snabbt försämras. Niban dashi, eller "andra buljong", är ännu lättare att göra. De återstående ingredienserna från matlagning Ichiban dashi - kombu och bonito - häll en liter vatten. Vi lägger pannan på elden och låter den koka, gör sedan en liten eld och koka i 10 minuter. Låt oss ta grytan från elden. Låt oss sila buljongen. Här är "andra buljongen" klar.
När du har buljongen klar kan du börja laga till exempel misosoppa eller nudlar.

Det japanska köket är svårt att föreställa sig utan tång. kombu, som används i sin naturliga form och ger en delikat smak till många rätter. Kombu-tång, tillsammans med Wakame-tång, används för att göra misosoppor och läggs även till japanska sallader. Tillsammans med Bonito tonfiskspån, kombuär den viktigaste komponenten i Dashi-soppbuljongen. Också kombu Den används både för att smaksätta kokt ris i sushi och till grytor, eftersom den harmonierar perfekt med grönsaker, kött och fisk.

I Japan från kombu soppor kokas, de kokas och stuvas som grönsaker, och de används också för att smaksätta fiskbuljong - dashi (dashi). På en yta kombu det finns en lätt beläggning, som algerna tackar för sin arom. Därför är det inte nödvändigt att tvätta algerna, det räcker att torka av dem med en fuktig trasa och sedan skära dem i bitar.När du lagar mat, använd som de är kombu tång och vattnet som de blöttes i.kombu används för att tillaga salta mellanmål.

kombu tång kan förvaras under lång tid på en torr och sval mörk plats.

Beskrivning av Kombu tång

kombu bryts i öppna områden i Nordsjön på 5-7 meters djup. Samlingen är koncentrerad till Hokkaido-regionen. I Japan, ordet kombu" betyder brett tyg, och breda växter ansågs vara en lycklig produkt. På samurajens tid, när en krigare red ut för att slåss, kombu används som dekorationer i alla ceremonier. Bland människorna är denna produkt också mycket använd. kombu används som juldekoration eller present från brudgummens familj till brudens familj.

D ashi kombu dessa är stora torkade blad av brunalger, som används för att göra buljonger. Först kombu blötläggs i vatten tills det mjuknat, sedan skärs ett blad runt omkretsen för att öka kontaktytan med vatten och placeras i den beredda buljongen. Flera typer av tång används i det japanska köket. Den mest utbredda brunalger kombu. I väst säljs de torkade under samma namn. De har en stark "marin" doft och en krispig konsistens.

Användbara egenskaper hos Kombu tång

kombu kan förvaras under lång tid på en torr och sval mörk plats. På grund av det höga innehållet av glutaminsyra, kombu har en uttalad smak. Som alla sjögräs, kombu tång mycket bra för hälsan. Den är rik på jod, kalcium, järn, vitamin A, C och vegetabiliska fibrer. Dess lägre, tjockaste stjälkar är mest uppskattade.

Du kan köpa kombu-tång, samt allt för traditionell misosoppa, sushi och frallor i vår onlinebutik med japanska produkter, en hemsida med leverans i Moskva. Vi levererar även produkter för sushi och semlor till andra städer.

De japanska öarna är omgivna på alla sidor av havet, så det är inte förvånande att menyn för invånarna i Land of the Rising Sun består av 80% av skaldjur. Och det här är inte bara vattenfåglar, utan också växter. Det finns bara 30 arter av alger som äts i Japan.

Bland dem sticker kombu ut. Det vetenskapliga namnet på denna alg är japansk kelp. I Korea kallas växten för tashima, och i Kina för haidai. Men i Japan lyckades man få fram flera varianter av kombu som skiljer sig åt i smak: karafuto, ma, mitsushi, naga, risiri.

Även om de flesta av tångodlingarna är koncentrerade till Hokkaido, har det blivit en stapelvara för invånarna på alla öar. I Japan är kombu lika populär som kål eller potatis i Ryssland. Soppor tillagas av den, huvudrätter och till och med desserter görs av den. Den här artikeln kommer att täcka hur man lagar kombu-tång. Förutom recept kommer de fördelaktiga egenskaperna hos denna växt att beskrivas.

Vad behöver ryska konsumenter veta om kombu?

Om du kommer till staden Osaka kan du köpa ett hundratal varianter av japansk kelp där. Den säljs färsk till sashimi. Tång marinerad i vinäger kallas su kombu. Du kan också köpa tångremsor i mirin-sojasås.

Till grönt te äter japanerna ett speciellt mellanmål - kombu stjälkar i en sötsur marinad. Du kan också göra en drink av tång. Kombutya är ett te bryggt av pulveriserad kelp. Men eftersom produkten importeras till Ryssland kan du oftast hitta torkade alger i specialiserade butiker (foton av kombu presenteras i artikeln).

Den förpackade produkten representeras oftast av dashi (torkade remsor eller pulver), såväl som oboro (spån). Du kan också hitta konserverad eller nyfryst tång. Varje art används av japanerna för vissa rätter. Men eftersom det mestadels torkat tång är tillgängligt i Ryssland, är det värt att överväga vad som kan tillagas från dem.

Användbara egenskaper hos kombu

Innan vi ger recept på rätter som inkluderar japansk kelp, låt oss studera växtens kemiska sammansättning. Du bör veta att de övre delarna av algerna är mindre näringsrika än de basala.

Men de innehåller också mycket jod, vilket är viktigt för sköldkörteln. Hela växten är rik på vitamin A, hela linjen av B, C och E, samt mineraler - natrium, kalcium, kalium, mangan, fosfor, järn, zink, magnesium och koppar.

Kombu-alger är värderade för sin glutaminsyra. Det är en naturlig smakförstärkare. Men glutaminsyra ger också ovärderliga fördelar för kroppen, eftersom den normaliserar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

dashibuljong till misosoppa

Precis som borsjtj i Ukraina och kålsoppa i Ryssland är denna soppa populär i Japan. Det finns hundratals varianter av miso. Varje familj lagar det på olika sätt. Men trots det stora antalet arter förblir två komponenter i soppan oförändrade. Detta är misopasta gjord av soja och dashi - kombu tångbuljong.

Du kan tillaga den sista misoingrediensen i större mängder. Dashi kommer att ligga till grund för andra japanska soppor eller smaksättning för kokt ris. Denna buljong kokas med fisk, mindre ofta med skaldjur.

Vi lägger en liten bit torkad tång i en kastrull tillsammans med 20 gram tonfisk.
Häll i fyra glas vatten. Koka upp.
Sänk värmen och koka i 5 minuter.
Sila av dashibuljongen.

Nu kan du börja laga själva misosoppan.

Laxsoppa med nudlar

Tänk på den vanligaste versionen av den berömda japanska rätten - med fisk.

Tillsätt 200 gram lax skuren i små bitar i den silade kombu- och tonfiskdashi-buljongen.
Koka tills fisken är klar.
Häll en slev soppa i en skål.
Lägg till för miso. Hon är röd. I Japan kallas det akamiso. Det finns även vit pasta baserad på ris, korn eller vete, samt blandade varianter. Till detta recept (med lax) använder vi tre matskedar akamiso.
Späd blandningen väl. Häll tillbaka i kastrullen.
Vi lägger också till en tesked annan torkad tång - wakame. Låt oss vänta en minut på att de ska ånga.
Parallellt med processen att förbereda miso, koka äggnudlarna i saltat vatten.
Låt oss tömma det från det kokande vattnet.
Finhacka några salladslökar.

Miso serveras traditionellt i små skålar. Lägg först nudlarna där. Någon gillar mer tjock, någon - tunnare. Nudlarna hälls med soppa, försöker få en bit lax i skålen. Den färdiga rätten är beströdd med salladslök.

Ett annat alternativ: räkor misosoppa

För att förbereda denna soppa kan du använda den traditionella dashi-buljongen - torkat kombu-tång och tonfiskspån. Men för en mer intensiv doft av skaldjur är det värt att ersätta fisken med skal av stora räkor (eller hela små kräftdjur).

Låt oss inte glömma att sila dashi-buljongen genom flera lager gasväv.

Häll ett glas (eller slev) i en skål, kyl, lös upp pastan i den. Det kan vara antingen röd akamiso, vit shiromiso eller en blandning av två typer - awashemiso. Som i föregående recept kräver pastan 3 matskedar.
När du har krossat alla klumpar häller du blandningen i resten av buljongen som redan då ska vara varm.
Tillsätt snabbt resten av ingredienserna till misosoppan: 150 gram skalade räkor och ungefär lika mycket tärnad tofuost, en tesked torkad wakame-tång.
Koka upp soppan och stäng genast av värmen.
Låt det brygga under lock i fem minuter.
Häll den färdiga rätten i skålar och strö över hackad salladslök.

Andra recept med kombu tång. Zucidani förrätt

Denna fantastiska japanska förrätt är ganska lätt att göra.

Vi tar en bit torr tång som väger 15 gram och blötlägger den i en kvart i ett halvt glas vatten.
När kombu blir mjuk skär du den i tunna och långa strimlor som en koreansk morot.
Vi flyttar den till en skål.
Tillsätt hälften av mängden vatten som tången blötlagdes i och tillsätt en halv tesked risvinäger.
Koka upp på låg värme och koka i tio minuter efter kokning.
Tillsätt en kvarts kopp sojasås, en matsked socker, mirin och sake i kastrullen.
Koka tills nästan fullständig avdunstning av vätskan.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt en tesked sesamfrön.
Rör om och servera genast.

Unagi "Yanagawa"

Denna extremt tjocka soppa är populär långt utanför Japan.

För att förbereda det, blanda 3 gram torkad kombu-tång och en tesked socker i en kastrull.
Tillsätt 20 ml sojasås, samma mängd risvin (mirin) och 120 ml vanligt vatten.
Sätt på eld, låt koka upp.
Tillsätt (5 gram). Ta genast bort buljongen från värmen och sila.
I en separat skål, blanda ett rått kycklingägg och en näve ruccola (eller salladsblad rivna för hand).
Några shiitakesvampar och ett halvt gäng salladslök skuren i stora strimlor.
Lägg dessa ingredienser i en kall stekpanna.
Jämna ut lagret. Vi lägger hundra gram skivad på den.
Vi fyller allt med buljong.
Vi sätter pannan på elden, låt innehållet koka upp.
Häll snabbt i ägget med grönt. Här serverar vi rätten till bordet.

"Jiao Xiang Haidai Si"

Som erfarna resenärer försäkrar i sina recensioner, har kombu-tång blivit en stapelvara inte bara i japanska utan också i det kinesiska köket. Vi inbjuder dig att laga en utsökt sallad "Jiao Xiang Haidai Si".

Namnet på rätten översätts enkelt: "Kryddlig aptitretare av kombu-tång." Vi behöver en liten bit av rotdelen av kelpen. Det är önskvärt att det är färskt eller fryst, inte torkat. Om tången är torr, koka den i en dubbelpanna i en halvtimme, strö växten med risvinäger i mitten av processen.

Skär kombu i tunna långa strimlor, tre vitlöksklyftor i små tärningar.
Från baljorna av gröna och röda chilipeppar väljer vi fröna.
Vi skär massan i remsor. Vi blötlägger det i vatten.
Förbereda salladsdressing. Blanda i en skål vitlök, en tesked socker, en matsked risvinäger, en nypa salt, några droppar sesamolja och lätt sojasås.
Skaka tills kristallerna löser sig.
Blanchera kombu-tången i några minuter, låt rinna av i ett durkslag.
Blanda med paprika (de måste pressas väl).
Klä salladen med förberedd dressing.

Shabu shabu

Så här förbereder vi den här soppan.

Först, från vatten, kombu-tång, sojasås, tonfiskspån och ett glas sake, lagar vi dashi-buljong.
Vi skär tofun i tärningar, spenat i strimlor, purjolök i sneda cirklar och marmorerat nötkött i tunna skivor.
På shiitake-kepsarna kommer vi att göra korsformade snitt, hacka löken och kinakålen.
Vi lägger svamp i buljongen först, sedan resten av ingredienserna.
När alla ingredienser är klara, servera med soja- eller nötsås.
Separat, tre daikon rädisor.

Denna rätt äts i två steg. Först fiskas ingredienserna i den första serien upp ur buljongen. Sedan sänks udonnudlar ner i vätskan och tillagas enligt instruktionerna för det. Det överförs till skålar, hälls med en liten mängd buljong och sojasås med limejuice.

I lager

Det är omöjligt att hitta ett bättre botemedel mot brist på jod i kroppen än Kombu-tång. För att lägga till en oförglömlig smak till kokt ris, gör misosoppa eller Agadashi-tofusoppa, köp ett paket Kombu-tång i vår butik och njut av skaldjur.

Användbara artiklar och läckra recept:

Relaterade produkter

Kombu - essentiella alger

Kulturen i öst introducerade oss inte bara för unika traditioner och seder, utan också till original mat. Den går tillbaka tusentals år och är älskad av många människor runt om i världen.

I matlagning använder japanska kockar aktivt skaldjur. Kombu-alger förtjänar särskild uppmärksamhet bland dem.

Kombu är en hälsosam och lågkaloriprodukt

Denna produkt är känd för sina läkande och näringsmässiga egenskaper. Den bästa källan till jod är svår att föreställa sig. Kombu är nödvändig för kränkningar av sköldkörteln.

Den här produkten - utmärkt profylaktisk. Den är idealisk för aktiva människor som alltid behöver vara i form. Regelbunden konsumtion av rätter med dessa alger hjälper till att upprätthålla en hög nivå av prestanda och humör.

Smaka kvaliteter av kombu-tång

Smaken på produkten är en av nyckelfaktorerna för att fatta ett beslut om att köpa en kombu. Utsökt och mjuk smak, oförglömlig arom av havet - det här är vad gourmeter runt om i världen älskar tång och rätter med dem. Denna värdefulla ingrediens ingår i recepten:

sallader;
soppor;
matlagningsflingor;
snacks;
andra kurser;

Det ger en oförglömlig smak till ris, betonar värdigheten hos tofu och andra produkter.

Priserna för dashi kombu står inte i proportion till deras fördelaktiga egenskaper. Genom att inkludera denna produkt i din kost får du förråd av vitalitet och energi.