Späckkorv med vitlök. Hemlagad fläskkorv med ister

Korv hemlagad Fläsk är en av de godaste kötträtterna.

För de flesta enkelt recept hemlagad korv kommer att behöva kött, salt, peppar och vitlök, samt tarmar eller andra tarmar.

Vår dagens recept- korv gjord av vilket kött som helst (fläsk), du kan ha en helt diet, med tillsats av fett ister så att det inte är torrt.

Ingredienser:

magert fläsk - 1,8 kg
ister - 0,3 kg
vitlök - 20 g
medelmalt salt - 2 jämna matskedar (nivå)
nymalen svartpeppar
korvtarm - 3 m

Hur man lagar korv med ister:

1. För att fylla korven, skölj skalen väl under rinnande vatten. kallt vatten ute och inne, fyll på med kallt vatten och låt stå i en halvtimme.

Det är bättre att omedelbart skära korvhöljet i bitar av önskad längd, cirka 1-1,2 m.

2. Skär köttet och isterna i små bitar med en kniv eller mal i köttkvarn genom en grill med stora hål.

3. Tillsätt svartpeppar, hackad vitlök och salt till det hackade köttet och ister.

För smak, mal paprikan i en mortel eller krossa den i ett glas precis innan du förbereder hemmagjord korv.

4. Blanda färsen och börja stoppa i tarmarna. Sätt in korvfyllningstillbehöret i köttkvarnen. Sätt ett skal på den som en strumpa.

Knyt kanten till en knut och stick hål i den med en nål så att luften kan komma ut tills köttfärsen når den.

5. Bläddra hackad korv, gradvis fylla skalet med köttfärs.

Det behöver inte vara för hårt. Vrid regelbundet korven flera gånger för ytterligare bekvämlighet när du rullar den till en ring. Du behöver också ibland sticka skalet med en nål. för att släppa ut luften, och vid stekning förblir skalet intakt.

6. När alla skal är fulla, knyt ändarna med en knut eller tråd.

7. Du kan förbereda korven på olika sätt:

baka i en hylsa i ugnen på 180 grader, efter att ha hällt 2-3 msk i den. skedar vatten. Korven blir saftig, mjuk och rosa. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 150 grader och koka i 20 minuter tills den fått färg. Stäng sedan av ugnen och låt korven stå i ytterligare 10 minuter
baka den ärmlösa korven på grenarna av ett körsbärsträd, häll lite vatten i botten av pannan. På så sätt kommer det inte att brännas och kommer att få doften från grenarna.
koka i 5 minuter, bind ringen med garn och baka sedan i ugnen

Fläskkorv tillagas enkelt och snabbt hemma, det är mycket gott och hälsosamt.

Serveras till valfritt tillbehör. Smaklig måltid!

Det finns varianter av rökt korv i butikshyllorna stor mängd. Men den mest utsökta och högkvalitativa delikatessen är hemlagad rökt korv. Dessutom är den endast gjord av färsk naturprodukter. Det finns många sätt att förbereda en sådan delikatess. Vi erbjuder flera alternativ för recept och teknik för att producera läcker hemlagad korv.

Varmrökt korv "Pikantnaya"

Denna maträtt visar sig mycket aptitretande, med en vacker gyllenbrun skorpa och en utsökt arom. Det perfekta mellanmålet, speciellt på en picknick.

Ingredienser:

600 g benfri fläskmage.
2 kg färskt fläsk utan fett.
0,6 kg magert nötkött.
2 msk. l. rosa varm peppar.
1 tsk. ingefära, muskot, mejram.
40 g salt.
Fläsktarm.

Förbereda produkter, forma korvar

Skär köttet, bringa i bitar, mal med en köttkvarn med ett stort fäste. Tillsätt kryddor till det resulterande köttfärsen och blanda noggrant i 10 minuter. Skicka sedan färdig köttfärs i kylen i 3 timmar. Under denna tid kommer köttet att vara väl mättat med kryddor.

Förbered tarmarna. Om du köpte dem färdiga, innan fyllning måste du blötlägga dem i vatten i cirka 5 minuter.Sätt sedan tarmen på en speciell tillbehör för korv och börja fylla den med köttfärs. Knyt änden av tarmen med tråd. Det är viktigt att se till att tarmarna är tätt fyllda.

När tarmen fylls måste du dela upp den i portionerade bitar. För att göra detta, mät visuellt den nödvändiga längden på korven, vrid den vid denna punkt och bind den med tråd. En längd på 23-25 cm kommer att vara bekväm. När köttfärsen är färdig skär du korven i det bandagerade området. Stick igenom de formade halvfabrikat med en tunn nål över hela området.

Under denna tid kan du förbereda rökhuset. Lägg träflis på botten. Bra arom kommer att ge en blandning av al och körsbär. Du behöver 2-3 nävar. Lägg en bricka över flisen. Lägg korvarna på grillen, lämna små hål mellan dem. Stäng rökhuset tätt och sätt i brand.

När rök kommer ut ur lockets hål, notera tiden och rök i 35 minuter på måttlig värme. Det är tillrådligt att inte öppna locket under processen. Ta sedan bort rökhuset från värmen och öppna locket. Efter 20 minuter tar du ut korvarna, låt dem svalna lite i friska luften så kan du smaka av dem.

Kokt kallrökt korv

Mycket välsmakande maträtt för hela familjen. Kan användas till smörgåsar och sallader. Perfekt för att göra solyanka eller ärtsoppa.

Nödvändiga produkter:

3 kg magert nötkött.
3 kg fläsk utan fett.
2,5 msk. l. potatisstärkelse.
70 g salt.
1 msk. en sked paprika, svartpeppar, fänkål, granulerad lök.
100 ml konjak eller konjak.
Fläsktarm.

Matlagningsprocess

Tvätta köttet, om det finns mödomshinna och ådror, ta bort dem. Skär nötkött och fläsk separat i små bitar. Mal nötköttet till en finmaskig mask med en köttkvarn. Byt sedan nätet till ett stort, scrolla igenom fläsket, och du kan finhacka det med en kniv.

Blanda de torra ingredienserna i en separat behållare, lägg dem till köttfärsen, knåda i 5 minuter. Tillsätt alkohol och blanda noggrant igen. Använd en köttkvarn och en speciell lång tillbehör, fyll tarmarna med köttfärs och forma korvar, som beskrivs i föregående recept.

Placera de färdiga halvfabrikat i kylen i 20 timmar. Sedan måste de läggas i vatten och tillagas vid en temperatur på högst 65⁰ i cirka 60 minuter. Efter tillagning, kyl korvarna under rinnande vatten, torka med en handduk och börja röka.

Ladda sedan in den i rökeriet och rök med kall rök, temperatur 25-27⁰. Processen bör vara kontinuerlig, pågå i 6 timmar, tills en vacker gyllene färg visas. Ytterligare hemlagad delikatess du måste hänga den i drag i 24 timmar så att den stickande röklukten försvinner. Därefter är produkten klar att användas.

Hemlagad korv "Krakovskaya"

Berömda och läcker korv. Det visar sig med en mycket aptitretande arom, vacker gyllene färg och helt enkelt utsökt smak.

Ingredienser:

Förberedelse

Putsa allt fett från fläsket och ställ åt sidan. Skär nötkött och magert fläsk i bitar. Mal i en köttkvarn med stort galler. Tillsätt nitritsalt i köttfärsen och rör om i 10-15 minuter. Ställ färsen i kylen i 24 timmar. Nitritsalt kommer att behålla en behaglig färg till den färdiga produkten.

Lägg bringan och fettet putsat från fläsket i frysen och låt det frysa lite. Skär sedan i vackra, ungefär lika stora 6 mm kuber. Häll hackad vitlök och peppar i köttfärsen som har bryggts i 24 timmar. Blanda väl, mal i köttkvarn igen, bara genom en fin sil. Rör försiktigt ner istertärningarna så att de fördelas jämnt i köttfärsen.

Använd ett långt fäste på en köttkvarn och tarmar och forma korvlimpor av önskad längd. Packa färsen tätt så att ingen luft blir kvar inuti. Bind ändarna på korvarna tätt med kulinarisk tråd och koppla ihop dem till en ring.

Häng korvringarna i svalt rum (+10 grader) i 5 timmar för att sätta sig. Flytta dem sedan till ett varmare rum (+18...+20 grader) och låt stå i ytterligare 7-8 timmar. Häng sedan upp korvarna i rökeriet så att de inte rör vid varandra. Det är lämpligt att placera en temperatursensor i en korvlimpa. För du måste kontrollera det.

Klassisk hemgjord korv kräver kött, ister, vitlök, salt, peppar och andra kryddor, samt rena tarmar. Men som praxis har visat är det fullt möjligt att klara sig utan det senare.

Det är bättre att köpa kött och ister från marknaden. Där kan du också hitta tarmar. Om du har tur är de redan bearbetade och redo att användas. Du behöver bara skölja och blötlägga dem i vatten i 20 minuter. Efteråt måste du noggrant inspektera deras insida och vid behov ta bort allt onödigt.

Du måste fylla tarmarna med malet kött med en köttkvarn och en speciell tillbehör. Den finns på köksavdelningarna i de flesta butiker. Men du kan också använda vanliga plastflaska, på vars hals du måste sätta en tarm.

Innan du fyller på med färs, knyt änden av tarmen med en kraftig knut. Se till att korvarna är jämnt fyllda, utan tomrum.

Om du fyller den för hårt, när då värmebehandling skalet kan spricka, så håll dig till den gyllene medelvägen.

När tarmen är full, ta bort den från munstycket och knyt den hårt. Efter detta gör du flera punkteringar med en nål så att ånga kommer ut från korven under tillagningen.

Hemlagad korv kan kokas, stekas och stuvas.

1. Hemlagad korv utan fodral

1 kg fläsk;
5 vitlöksklyftor;
5 matskedar torr grädde;
1 matsked salt;
1 tsk socker;
1 kycklingägg;
malen peppar, torkade örter - efter smak.

Förberedelse

Skölj fläsket och mal det med köttkvarn, mixer eller matberedare tills det är slätt.

Tillsätt vitlök, torr grädde, salt, socker till blandningen. Blanda allt och rulla det resulterande köttfärsen igen.

Bryt ägget i köttfärsen, tillsätt mald peppar efter smak.

Knåda den resulterande massan väl med händerna, som deg.

Bred ut den på bordet bakplåtspapper och lägg köttfärsen på den, forma en limpa. Dess längd ska motsvara storleken på din panna: korven ska helt passa in i behållaren.

Slå in färsen i pergament och knyt hårt med rep. Du borde sluta med något som godis. Om du knyter den löst kommer fettet att läcka ut och korven blir torr.

Slå in det resulterande "godiset" i folie, pressa svansarna hårt. Gör samma korvar av resterande köttfärs.

Häll vatten i en kastrull och lägg korvarna där. Korven måste vara helt i vattnet, så du måste sätta press på den. En vanlig tallrik är lämplig för denna roll.

Koka på låg värme i 1,5 timme. Ta bort den kokta korven från vattnet och låt svalna tills rumstemperatur, utan att vecklas ut.

Dagen efter tar du bort pergament och folie och rullar korven i örterna. Välj torra doftande örter, såsom oregano, rosmarin, persilja, dill.

Hemlagad korv förvaras i pergament i 2 veckor. Du kan äta den antingen kall eller varm efter stekning.

ocekovbasa.com.ua

1 kg fet fläskhals;
1 matsked salt;
mald svartpeppar och andra kryddor - efter smak;
6 vitlöksklyftor;
2 lagerblad;
små inälvor.

Förberedelse

Skär nacken i mycket små bitar: på så sätt blir smaken på korven subtilare än när du använder en köttkvarn. Salta, peppra, tillsätt dina favoritkryddor (till exempel spiskummin, kardemumma, khmeli-suneli), finhackad vitlök och hackad lagerblad. Rör om blandningen väl, täck med en tallrik och ställ in i kylen ett dygn. Tillsätt sedan lite vatten och rör om igen. Perfekt köttfärs Den ska vara saftig och trögflytande vid beröring.

Fyll tarmarna med köttfärs och knyt dem. Lägg de resulterande korvarna i kokande vatten och koka på medelvärme i 5–7 minuter. Ta bort dem från det kokande vattnet, torka dem och låt svalna. Efter korven kan du baka i 40 minuter i ugnen på 200 ° C eller steka tills den är kokt i 30 minuter.

3. Kycklingkorv

kitchenmag.ru

1 ½ kg kycklingfilé;
200 g ister;
1 tsk salt;
mald peppar, paprika, koriander, muskot- smak;
2 vitlöksklyftor;
150 ml mjölk eller grädde;
små inälvor.

Förberedelse

Skölj och torka ister och kycklingkött och passera sedan genom en köttkvarn med en stor sil. Tillsätt salt, kryddor och finhackad vitlök. Vispa.

Häll i lite grädde eller mjölk. Mängden varierar beroende på köttet: huvudsaken är att massan inte är flytande, men inte för torr. Blanda väl och låt köttfärsen stå i 10-15 minuter.

Fyll korvarna med köttfärs och ställ i kylen i flera timmar, eller ännu bättre, över natten. Stek efteråt korven tills gyllenbrun skorpa eller grädda i en förvärmd ugn till 170°C i en timme.

xcook.info

500 g lever;
250 g ister;
1 vitlökhuvud;
2 stora lökar;
salt, peppar och andra kryddor - efter smak;
1 matsked stärkelse;
3–4 ägg;
3 matskedar mannagryn;
100 ml mjölk;
små inälvor.

Förberedelse

För korv kan du använda vilken korv som helst: fläsk, nötkött, kyckling. Skölj den och ta bort filmen. Skär i bitar och passera genom en köttkvarn tillsammans med ister och vitlök.

Hacka löken fint och fräs i en stekpanna. Tillsätt lök, salt, peppar och dina favoritkryddor, stärkelse, ägg och mannagryn till köttfärsen. Blanda noggrant, tillsätt mjölk och blanda igen.

Fyll de tidigare beredda tarmarna med köttfärs. Koka korven i 40 minuter på medelvärme. Eller grädda den i ugnen i 200°C i 40 minuter: det gör den extra smakrik.

xcook.info

1 glas bovete;
500 g fläskfilé;
300 g ister;
½ matsked salt;
mald peppar - efter smak;
5 vitlöksklyftor;
tarmar.

Förberedelse

Skölj bovetet och svalna. Skölj köttet och isterna och skär i små bitar. Blanda kött, ister, bovete, salt, peppar och finhackad vitlök i en djup skål. Gör korv med hjälp av tarmar, ett tillbehör och en köttkvarn.

Koka upp vattnet, lägg korven i den och koka i 30-35 minuter.

Du kan förvara korvarna i kylen i 2 veckor. Innan du äter, stek dem tills de är gyllenbruna.

Köttkorv är en av de mest populära produkter. Den äts till frukost, används som mellanmål till festligt bord, och det är en ingrediens i många rätter.

En köpt produkt väcker tvivel om dess kvalitet, så det är bäst att förbereda det hemma.

Hemlagad fläskkorv - ett enkelt och gott recept

För att göra korven fet och näringsrik, men samtidigt mör och saftig, används fläsk som bas.

Du behöver inte köpa en stor mängd ingredienser för korv; även en nybörjare kan upprepa receptet.

Du kommer behöva:

Massa fläskkött- 1,5 kg;
Tunna fläsktarm - 5 m;
Fläsk ister - 500 gr;
Ett vitlökhuvud;
Cognac - 36 gr;
Kryddor: koriander, timjan, torkad basilika - allt 1/2 tsk;
Salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Det första steget är att bearbeta tarmarna. Om de låg i frysen måste de tinas, befrias från slem och smuts med en kniv, vändas ut och in och sköljas noggrant under kranen. Det är bäst att skära den fem meter långa tarmen i flera mindre bitar. Efter bearbetning av tarmarna, blötlägg dem i en saltvattenlösning i 60 minuter. Salt tar bort mikroorganismer och bakterier.
Låt oss börja med ister. Du måste skära av huden från den och skära den i små fyrkantiga bitar. Om fläsket i sig har en hög andel fetthalt, använd mindre ister i receptet.
Fläsk måste beredas genom att ta bort ben eller ådror. Skär i medelstora rutor. (2^2 cm)
Lägg ister och kött i en gemensam skål. Strö peppar och alla andra kryddor ovanpå.
Bearbeta vitlöken med en vitlökspress och lägg i köttblandningen.
Häll konjak i korvbotten. Det kommer att ge rätten en specifik arom och saftighet. Du klarar dig utan den.
Nu är det dags att stoppa i magen. Med hjälp av en matsked eller en köttkvarn - ett långt rör - måste du trycka in köttet i tarmen. Glöm inte att knyta slutet. Stoppa inte för hårt.
Efter att tarmen är fylld med fyllning, knyt den andra änden och lägg i den frys i 4 timmar för marinering.
Den framtida korven kan rullas till ringar för enklare bakning. Stick hål på flera ställen med en nål för att undvika att skada korvhöljet.
Placera en 5 liters kastrull med vatten på elden och vänta tills det kokar.
Tillsätt salt och lägg rå korv ner i pannan. Koka i 40 - 60 minuter på låg värme.
Efter tillagning måste korven sättas in i ugnen. Glöm inte att förbereda pannan vegetabilisk olja. Vi lägger kokt korv på den.
Ugnstemperatur - 180 grader. Gräddningstid - 40 minuter. Under bakningsproceduren måste du vända tarmen med kött flera gånger.
Du kan använda färdiga hemgjord korv omedelbart, eller så kan du göra det kallt.

Hemlagad vitlökskorv - favoriträtt mina barn, så den här delikatessen gör jag då och då. Denna korv kommer att dekorera alla bord. När den väl har svalnat kan du skära den i ringar och servera den som förrätt, eller så kan du steka den i en panna och servera den till valfritt tillbehör. Doften och smaken av korv är ojämförliga. Och det är lätt att förbereda. Om det inte är möjligt att köpa tarmar på marknaden kan du beställa dem från en webbutik.

För att förbereda vitlökskorv behöver vi produkterna som anges i listan.

Skär kycklingbröstet i små bitar.

Skär isteret i små bitar.

Kombinera köttfärs, ister och bitar av kycklingbröst.

Salta, peppra, pressa ur vitlöken. Vi lägger till mycket vitlök, eftersom korven är vitlök.

Tillsätt dijonsenap i köttfärsen och börja blanda. Det kommer att ta lite tid. Dessutom är det bra att vispa köttfärsen lite, 30-40 gånger.

Våra tarmar är saltade och redan rena. Vi sätter ena änden på kranens pip och håller den alltid med handen. Placera den andra änden i en behållare med vatten. Behållaren ska placeras på avloppet nära kranen så att tarmarna inte rinner ner i avloppet. Vi slår på vattnet och under vattentrycket tvättas de inuti.

Vi har ett speciellt rör för att fylla korv. Den kan sättas in i en köttkvarn och fyllas med korv. Men eftersom korvutbytet är litet bestämde vi oss för att inte ens ta ut köttkvarnen, utan fyllde den manuellt - en höll i den, den andra fyllde den.

Så vi lägger tarmen helt på röret, som en strumpa, och i spetsen binder vi tarmen med vita bomullstrådar.

Från den motsatta änden fyller vi tarmen med malet kött genom ett rör, vilket gradvis slappnar av tarmen. Du behöver inte fylla den för hårt så att korvarna inte spricker under tillagning eller gräddning.

Du kan bandagera den i separata portioner, eller bara med en ring - vad du vill.

Nu tar vi en zigenarnål och sticker hål i korvarna på de ställen där det finns luft. Vi pierca ganska ofta.

Koka korven i kokande vatten på låg värme i 8-10 minuter.

Överför korven till en bakplåt eller grillpanna smord med vegetabilisk olja. Smörj korven och ställ in i en förvärmd ugn till 180 grader. Grädda i 40 minuter.