När man ska sätta braga. Brazhka hemma: matlagningsrecept

Har du bestämt dig för att sätta bragan på egen hand? Bra, då erbjuder vi dig steg för steg guide för nybörjare som hjälper dig att hantera alla de grundläggande aspekterna av detta ärende. Hela processen kommer att delas upp i flera steg, som du hittar i innehållsförteckningen.

Vi tar som grund klassisk mos på vatten, socker och jäst, som har jagat moonshine stills och destillerare över hela världen i hundratals år. Den har ett utmärkt "utsläpp" av alkohol och en neutral smak, vilket uppskattas bland erfarna moonshiners. Om det här är första gången du gör den här aktiviteten är det bäst att börja med denna mäsk.

Från vanlig mäsk från vatten, socker och jäst kan du få ett genomskinligt och mycket välsmakande moonshine. Det är viktigt att följa receptet och observera temperaturregimen under jäsningen.

De klassiska proportionerna ser ut så här:

Smaken på slutprodukten är starkt beroende av vattnets kvalitet, så ta vårvatten eller köpt vatten.

Socker - 5 kg.
Vatten - 20 liter (använd högsta kvalitet du kan hitta).
Alkoholjäst - 100 gram (vet inte?).

Beroende på storleken på dina jäsningstankar och kraften i månskenet kan du ändra mängden ingredienser i en eller annan riktning.

Hydromodulen tillsammans med jäst blir 1:4:20. På 1 kg socker ta 4 liter vatten och 20 gram jäst.

För 1 kg socker erhålls cirka 1 liter moonshine 40 %.

För tydlighetens skull sammanställdes en tabell på basis av vilken volymerna för en ideal jäsningstank beräknades. Du måste förbereda dessa proportioner i förväg innan du börjar blanda ingredienserna och förbereda moset.

Utrustning för mäsk och destillation

Nedan listas de saker du behöver i moonshine-bryggningsprocessen. Det är bättre att förbereda dem i förväg för att inte leta efter i sista stund.

Klassisk vattentätning för jäsning. Hundra rubel och det finns inga problem med dessa handskar.

Rengör jäsningstanken (vi kommer att diskutera det ideala alternativet senare).
Vattentätning ().
Slang eller slang (för att ta bort mäsken från sedimentet och transfusion).
Bomull eller gasväv (för filtrering).
Distiller (direkt moonshine still).
Alkoholometer (för att mäta styrkan av månsken).
Behållare för att samla månsken.

Denna uppsättning krävs för destillation. Alla förbrukningsvaror kostar en slant och säljs i alla specialbutiker. Snåla inte med sådant här första gången.

I vilken behållare mognar moset bäst?

Det finns inte många alternativ, så vi listar dem alla från bäst till sämst:

Ett brett sortiment av jäsningsfat i plast med vattenlås

Dra ut av rostfritt stål. Idealisk och mycket dyr kapacitet. Om du är redo att ha råd med en sådan sak kommer det aldrig att ställas några frågor till Braga.
Behållare från livsmedelsklassad plast. De mest populära och mycket billiga behållare som används av 95% av alla moonshiners. Att tvätta dem efter allt arbete är inte lika trevligt som rostfritt stål, men det låga priset täcker alla brister med huvudet.
Fartyg från glas. Ett utmärkt alternativ som länge har använts i byar och byar. En viktig nackdel är bräckligheten, på grund av vilken hela tekniken kan gå sönder på en sekund.
Ek fat. En lyxvara som absolut inte motiverar sitt pris. Om du planerar att ingjuta alkohol i det, så är detta en fråga, men ek bör inte betraktas som en jäsningsbehållare.
burkar från aluminium. Skadligt material som går in i en kemisk reaktion under jäsning. Det rekommenderas starkt inte att använda några aluminiumsaker för dessa procedurer.

Du hittar mer information i publikationen om. Det mest värdefulla du kan hitta där är foton och slutsatser som vi kom fram till efter att ha studerat denna fråga.

Viktig: Behållaren får inte fyllas mer än 75 %. Det återstående utrymmet behövs för skummet.

Tank med vattentätning och kran

Steg-för-steg-instruktioner för att göra mos

Om du redan har förberett nödvändiga råvaror och utrustning, kan du börja jäsa. Braga mognar på en mörk plats i 4-6 dagar. Den optimala temperaturen anses vara från 25 till 30 grader ().

För att förhindra att skum "svämmar över" din behållare, lämna 25 % av utrymmet ledigt

Häll vatten i jäsningstanken och häll socker. Rör om kraftigt tills sockret löst sig helt i vattnet. Vissa moonshiners föredrar att göra (förvandlas till sirap), men vi kommer att gå den enkla vägen.
Vid den här tiden aktiverar vi alkoholjäst (följ instruktionerna, späd dem i ett glas varmt vatten i 10 minuter), varefter vi lägger dem till vörten och blandar allt igen intensivt.
Vi lägger en vattentätning på behållaren, lägger den på en mörk plats i 4-6 dagar och håller temperaturen inom 20-30 grader.
bestäms av frånvaron av gurgling, klargörande av det övre lagret och nederbörd. Det smakar bittert (omogen mos har en söt smak).
När vår vört "passar" måste den dräneras från sedimentet (vi sänker ner röret eller slangen i en behållare och häller den i en annan behållare med hjälp av kommunicerande kärl) genom ett bomulls- eller gasvävsfilter (lägg bara mer bomull i tratten och allt kommer bli bra). Denna procedur kommer att rädda mäsken från jästen, som vanligtvis fortfarande brinner i månskenet.
Häll det färdiga mäsken i en destillationskub och påbörja destillationsprocessen.

Vissa moonshiners rekommenderar att göra den så kallade. Denna procedur renar vätskan från jästpartiklar, vilket resulterar i en bättre destillation. I vårt fall använde vi filtrering, som ett resultat av vilket förtydligande redan har skett.

Destillation av mäsk till moonshine

Vi utgår från det faktum att du har uppfyllt alla ovanstående villkor och förberett en viss mängd färdig mos för destillation. Jag föreslår att du inte dröjer och omedelbart destillerar den till månsken.

För att uppnå perfekt transparens kan du använda en kombination av två metoder: dubbeldestillation och separation i fraktioner.

Den första destillationen genomförs ganska snabbt, tills styrkan på det droppande destillatet faller under 30 grader (det är här alkoholmätaren kommer till användning).
Vi späder ut vår produkt från den första destillationen till en fästning på 20 grader.
Vi rengör moonshine från fuselolja och andra skadliga föroreningar. Det anses vara det mest effektiva sättet, men du kan välja vilken som helst av de möjliga metoderna. För tydlighetens skull har vi sammanställt .
Renat månsken återsänds för destillation. Den här gången kommer vi att dela upp destillatet i fraktionerna "huvud (de första 50 ml destillation per 1 kg socker anses vara mycket skadliga)", "kropp (efter att ha tagit bort huvudet och innan styrkan sjunker under 40%)" och " svans (allt annat)”.
I vårt fall separerar vi de första 250 ml moonshine, om vi från början tog 5 kg socker. Den kan användas för tekniska ändamål (till exempel för avfettning av ytor).
Efter det samlar vi gott månsken i en annan behållare, som kommer att serveras på bordet. Så fort fästningen sjunker till 40% slutar vi samla vår "kropp".
De återstående "svansarna" kan samlas in om du planerar att lägga till dem för att stärka fästningen för nästa parti moonshine. Det är inte nödvändigt att göra detta, även om du kan öka "avgaserna" något.
Erfarenheten tyder på att det är bäst att ingjuta moonshine i 2-3 dagar för att stabilisera smaken. Men praxis visar att på kvällen är en betydande del av hela destillatet redan uppdrucket av ägaren och gästerna 🙂.

Om dubbeldestillation inte är så kritisk för destillatets kvalitet, är separationen av huvud-, svans- och kroppsfraktionerna väsentlig. Det kommer att lindra månskenet från den skarpa lukten som många inte gillar i den här drycken, och även delvis rena den från skadliga föroreningar.

Vad mer bör en nybörjare moonshiner veta om?

Att göra moonshine är ingen lång process. Alla steg har länge studerats, är välkända och kräver inga erfarna åtgärder, allt görs enligt instruktionerna och görs bra.

Men med jämna mellanrum finns det några subtiliteter, på grund av vilka något eller någonstans går fel. Jag föreslår att du läser intressant material om ämnet som beskrivs ovan, vilket hjälper dig att fatta rätt beslut i komplexa frågor om hembryggning.

. Många är oroade över frågan: "Vad ska man göra om det inte är möjligt att omedelbart utföra destillationen? Hur mycket mäsk kan stå och inte bli dålig? Detta är frågan som tas upp i denna publikation.
. Ibland är jäsningsprocessen inte tillräckligt effektiv, vilket gör att naturlig och kemisk gödning av mäsken används. Vi rekommenderar definitivt inte användningen av dem, eftersom vi tror att det är bättre att skapa högkvalitativa förhållanden för jäsning och inte försöka uppfinna hjulet på nytt.
. Ett annat "hal" ämne, om vilket det finns tvister. Vi föredrar alkoholhaltig jäst som ger mer "utsläpp" och jäser bra utan några tillsatser.

Braga är en fantastisk dryck som har en lång historia som går tillbaka till antiken. Hon var "satt" i Egypten och i det forntida Sumer och i Babylon. Det klassiska receptet för mäsk - vatten, socker och jäst, varje nation använd med fiktion, ersatte några komponenter med liknande, experimenterade, försökte, uppfann. Så i Ryssland sattes mäsk på bärjuice eller honung, istället för jäst använde de ärtor eller bekant humle. Vid furstliga högtider avslutades måltiden just med honungsbryggning, det är ingen slump att alla sagor slutar med ett talesätt - "Jag var där, jag drack honungsöl (det vill säga brygg)."

Brazhka kan användas som en oberoende dryck, men oftast är det grunden för att göra moonshine eller vin. Huvudprocessen i alla bra mosrecept är jäsning. Det är på graden av dess fullständighet som smaken av de resulterande alkoholhaltiga dryckerna beror. Till exempel är det korrekta mosreceptet för en berömd engelsk ale eller porter baserat på en stark jäsning, men för många tyska öl är jäsningstiden kraftigt förkortad.

I Ryssland har recept för att göra mäsk för moonshine alltid varit populära. Samtidigt gick de bästa recepten i arv från generation till generation och idag har vi möjlighet att ta del av råd från skickliga hantverkare.

Recept för kexmos

Ett ganska vanligt alternativ för att göra mos hemma, vilket kommer att kräva:

strösocker,
jäst,
kex (det är bäst att ta råg),
vatten.

Proportionerna bibehålls med hänsyn till behoven, först enligt receptet, och sedan baserat på deras egen erfarenhet.

Recept på alkoholmos

Som du vet, för att få ren alkohol, "drivs" moonshine först, för vilket mäsk sätts. Det klassiska receptet i det här fallet kommer att vara det mest lämpliga, nämligen: torrjäst, socker, noggrant avgjort eller filtrerat rent vatten. Proportioner: ta 100 gram jäst (om torrjäst används minskas mängden till 20 gram), ett kilo socker och 4-5 liter vatten (vatten ska vara varmt).

Braga från äpplen

För att få äppelmos behöver du ca 15 kg färska äpplen, ca 1 kg socker och ca 60 gram pressjäst. Äpplen ska skalas och frön ska skalas, sedan ska saften försiktigt pressas ur. Lös upp socker i äppeljuice, tillsätt jäst där. Insistera en hel del vecka.

För att få äppelmos behöver du ca 15 kg färska äpplen, ca 1 kg socker och ca 60 gram pressjäst.

Äpplen ska skalas och frön ska skalas, sedan ska saften försiktigt pressas ur. Lös upp socker i äppeljuice, tillsätt jäst där. Insistera en hel del vecka.

snabb mos

Som regel tar det tid att få moset - från ungefär en vecka till 10 dagar. Men sanna mästare har också recept för att göra snabb hembryggning, när högkvalitativa råvaror för destillation kan erhållas på tre dagar. Detta kommer att kräva skalade ärtor, socker, jäst och varmt vatten.

Braga från sylt

Ett mycket populärt recept på en god mos är när socker ersätts med sylt från bär eller frukt – vinbär, hallon eller blåbär. Här kan du förresten till och med ta redan jäst sylt. För 30 liter vatten behöver du cirka 5,5-6 kg sylt, samt 200 gram pressjäst.

Braga för att dricka

Braga används vanligtvis för att destillera månsken. Men det finns recept i vår arsenal som låter dig njuta av mos som en oberoende alkoholhaltig dryck. För att göra detta behöver du sylt (200-300 gram), pressjäst - 100 gram, socker - ett halvt kilo och tre liter kokt vatten (nödvändigtvis varmt).

Recept på godismos

Originalet är receptet på godismos. För att göra detta måste du inte ta chokladgodis, utan den välbekanta karamellen med frukt- och bärfyllning. Så du behöver 5 kg karamell, 20 liter vatten, 200 gram rå jäst. Karamell ska knådas noggrant, blandas och lösas i vatten, sedan tillsätts jäst.

Potatismos

Recept på potatismos är mycket olika. Detta förklaras först av allt av förekomsten av denna trädgårdsgröda. För matlagning behöver du:

20 kg potatis,
ett och ett halvt kilo rågmjöl (för brist på råg kan du ta vetemjöl),
400 gram jäst.

Jäsningsprocessen är lång, den tar minst två veckor.

Braga från körsbärsjuice

Bra mos erhålls från vilken fruktjuice som helst, till exempel från körsbär. Vi tar 20 kg körsbär, skalar bären från fröna, pressar saften. Tillsätt sedan socker (2 kg) och jäst utspädd i varmt vatten (200 gram), blanda allt och ställ in i en vecka. I början måste moset röras försiktigt.

Braga från honung

En mängd olika recept för att göra mos för moonshine inkluderar nödvändigtvis alternativ med honung (medovuha). För att göra detta måste du förbereda två liter sockersirap, tillsätt honung - 3 kg, lös upp allt i varmt vatten (25 liter) och tillsätt 300 gram rå jäst.

Tiden för jäsning och infusion av mäsken är ungefär en vecka.

En drink som tillagas på detta sätt hjälper inte bara till att lindra symtomen på baksmälla, utan behandlar också en förkylning och renar också kroppen. Innehåller mineraler och vitaminer. Om du tillsätter mynta i drycken får du en lugn och hälsosam sömn.

En alkoholhaltig dryck gjord av honung har använts i hundratals eller till och med tusentals år. På de utgrävda gravarna beskrev forntida människor tekniken för att göra mjöd.

Braga från tomatpuré

Ett annat klassiskt mosrecept är receptet för att göra det av tomatpuré. För att göra detta måste du ta 10 kg socker, 1 kg tomatpuré, 30 liter vatten och en flaska valfritt öl. Alla ingredienser blandas noggrant och lämnas på en varm plats i 8-10 dagar för jäsning.

Beredning av rödbetsröra

Sammansättningen av ett av de mest populära recepten för att göra mäsk för moonshine inkluderar rödbetor. Men innan du använder rödbetor måste de skalas, rivas, kokas eller bakas. Du kommer behöva:

8 kg rödbetor,
500 gram jäst
10 liter vatten
ca 5 kg socker.

Ingredienserna blandas, insisteras i fyra dagar, väntar på att alla rödbetor ska lägga sig till botten, blandas sedan och insisteras igen i två dagar.

vattenmelon mos

Inte mindre högkvalitativ mäsk kan göras av vattenmelon. För att göra en drink måste du ta fruktköttet av en vattenmelon (cirka 6 kg), ett pund socker, 500 gram jäst och lite varmt vatten (200 ml). Den krossade massan hälls med varm sockersirap, jäst tillsätts och jäser på en varm plats i en vecka.

Braga från torkad frukt

Inte alltid till hands finns det färsk frukt i tillräckliga mängder. I det här fallet hjälper receptet för att göra torkad fruktmos. Vi kommer att behöva:

10 liter vatten
2 kg av eventuell torkad frukt,
3-4 kg socker,
300 gram jäst.

Torkade frukter måste ångas i kokande vatten, kyl sedan hela massan lite, tillsätt socker och jäst. Lämna i ungefär en vecka.

recept på rismos

För att förbereda rismos måste du fylla på inte bara med jäst (200 gram per 10 liter vatten), utan också malt malt (2,5-3 koppar). Du behöver också 3 kg ris.

Ris ska kokas, kylas, tillsätt malt och låt stå i 12 timmar. Därefter tillsätts jäst utspädd i vatten och får brygga i fem dagar.

Recept på hemmagjord halva mos

Orientalisk delikatess - halva kan också användas för att göra god hembryggning. Receptet innehåller:

20 liter vatten
20 gram mynta (det är nödvändigt för att ta bort lukten av solrosolja),
10 kg halva.

Komponenterna rörs om i vatten och infunderas sedan i 8-9 dagar på en varm plats.

Morotsmos

Bra mos får man från morötter. Det tar 10 kg morötter (det är bättre att ta saftiga sorter), cirka en liter varmt vatten, 1 kg vetemjöl, 200 gram jäst.

Tvätta morötter, koka och krossa tills välling erhålls. Späd mjöl i vatten, blanda med morötter, tillsätt jäst. Insistera i 7-8 dagar.

Recept för aprikosmos

Inte en dålig mos erhålls från mogna aprikoser. För att förbereda det behöver vi:

10 kg aprikoser,
100 gram jäst
10 kg socker
tre liter vatten.

Aprikoser ska urkärnas, mosas, häll sockersirap över dem och tillsätt jäst. Massan måste jäsa. Insistera före destillering i ca 5-6 dagar.

Braga från tranbär

Från det berömda "norra" bäret kan du också få utmärkt och stark mäsk. För att göra detta mals tranbär (cirka 2 kg), saften dräneras och pressarna kokas. Tillsätt 1 kg socker i buljongen, koka igen, kyl. Tranbärsjuice läggs till buljongen, allt späds med vatten (den totala mängden vatten är 8 liter), sedan tillsätts jäst och allt blandas. Jäsningstid - 6-7 dagar.

pumpa mos

Pumpa är en användbar produkt som innehåller spårämnen som järn, kalcium, pektin samt vitaminer från grupperna B, A och E.

För att förbereda en drink behöver du:

pumpa,
malt.

Proportionerna av komponenterna väljs baserat på pumpans massa - 1 del vatten tas för 2 delar av grönsaken, malt - 100 gram per 10 liter. Du behöver också 100 gram jäst. Pumpan skärs, rengörs från frön, kokas eller bakas. Sedan ska grönsaken krossas till en välling, blandas med varmt vatten, preliminärt med malt malt, tillsätt jäst och jäs. Tiden är cirka 7-8 dagar.

Sockerröra

Den mest populära och lätträknade.
Se i detalj - ett exempel på beräkning av sockerröra.

Fruktig

Frukt används ofta för att göra mos. De innehåller en stor mängd socker, vilket är nödvändigt för att jäsningsprocessen ska fortsätta. Används:

Äpplen,
plommon,
päron,
ananas,
druva

och mycket mer. Läs mer om recept på fruktmos.

I det här avsnittet på vår hemsida försökte vi samla de bästa recepten som har prövats av många i praktiken och fått ett bra betyg.

Erfarna hantverkare har ett noggrant öga, och deras hand är redan "full", eftersom processen att förbereda drycker, förutom att strikt följa receptet, också involverar kreativitet. Det är också viktigt att komma ihåg att även det mest korrekta och exakta receptet kan bli bortskämt genom att ta ingredienser av låg kvalitet, göra allt hastigt, utan flit och tålamod.

Samtidigt, med hjälp av våra recept, kan du göra bra hembryggning, högkvalitativ moonshine och andra underbara drycker baserade på dem - konjak, vodka, rom, sherry. Välj vilket alternativ som helst, de komponenter som är lämpliga för dig och prova dig själv som en mästerdestillatör - vi försäkrar dig att du kommer att gilla processen, och resultatet kommer att glädja dig!

Att göra sprit hemma är en spännande aktivitet, förutom att använda vår utrustning, såväl som de bästa och korrekta mosrecepten, genom att känna till alla finesser och detaljer kring destillation, kan du vara säker på att du får en riktig naturprodukt!

Den naturliga processen för mäskjäsning är cirka 10 dagar. Om du bibehåller den optimala temperaturen på drycken kommer tiden att minska avsevärt. Vanligtvis används brödjäst i recept på hemlagad moonshine. Men den alkoholresistenta jästen Turbo är vida överlägsen i sina egenskaper. Receptet på Turbojäströra förbättrar jäsningskvaliteten på grund av dess motståndskraft mot alkohol. Därför erhålls ett starkare månsken vid utgången, […]

Spannmål (vare sig det är vete, majs, pärlkorn eller något annat) är stärkelsehaltiga råvaror. Och försockrade stärkelsehaltiga råvaror är som ni vet perfekta för att göra mjukt månsken, av bättre kvalitet än socker. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man gör flingmos hemma, vars recept även en nybörjare kan göra. Ledande när det gäller användningsfrekvens i recept […]

För hemlagade moonshine-recept används i de flesta fall jäst. En del väljer den vanligaste jästen som även är avsedd för bakning. Sanna proffs förstår att slutresultatet till stor del beror på rätt val av denna produkt. I sig själv är Pakmaya-jäst designad för bakning. Pakmaya Cristal Professional-serien är en speciell jäst för beredning av alkoholhaltiga […]

För att förbereda mäsk för efterföljande destillation och erhållande av alkohol behövs minst tre komponenter: vatten, jäst och socker. Kanske, utan undantag, innehåller alla bär socker i en större eller mindre andel. Därför är alla bär lämpliga för att få en stark dryck, beroende på destillatörens smak och luktpreferenser. Även från en vattenmelon (om än en mycket stor, […]

Bland recepten på hemlagad moonshine har det äldsta kornmånskenet alltid intagit en hedersplats. Att göra mäsk av malt är inte den lättaste processen. Receptet på maltröra kräver vissa färdigheter, manipulation och tålamod. Men om du planerar att uppleva smaken av hemmagjord whisky, bourbon eller helt enkelt korn moonshine känd för sin mjukhet (inte att förväxla med modern vodka, oavsett om […]

Fruit moonshine har alltid varit känt för sin värdiga kvalitet och oöverträffade arom. Och sedan urminnes tider har druvor ansetts vara den mest bördiga råvaran för sin produktion för mäsk. I Kaukasus, hemlandet för kännare av druvdrycker, kallas druvmånsken för chacha. Chacha upptar med rätta en separat plats bland recepten för hemlagad moonshine. Om hur man korrekt sätter mäsken för chacha, och kommer att diskuteras. Först […]

Vintern i vårt land är rik på billiga citrusfrukter. För där de mognar, vid den här tiden är det bara sommar. Borden under nyårshelgerna är fulla av mandariner och apelsiner. Och om du inte har tid att äta dem, skulle ett bra alternativ vara att förbereda ett recept på apelsinmos hemma! Braga destilleras sedan till en läcker och smakrik […]

Du har säkert stött på det mystiska ordet "koji" med en orientalisk ton i uttalet mer än en gång när du nämner starka alkoholhaltiga drycker. Och destillatörer med erfarenhet delar gärna med sig av sina erfarenheter och berättar hur man behärskar receptet på kojimos hemma. Saken är att koji i grunden är en mögel, Aspergillus oryzae, som är […]

Torralkoholjäst producerad i Vitryssland skapades speciellt för sockerröra. De är unika genom att de inte dör med en ökning av koncentrationen av etylalkohol i tvätten, utan tvärtom, de känns jättebra och arbetar på full styrka. För att förbereda nästan alla recept på hemlagad moonshine måste du först förbereda mäsken. Givetvis kommer moset då att behöva omköras. Du kan också göra detta på […]

Bovetefrön kallas för bovete. I huvudsak är det ett spannmål, det vill säga det innehåller kolhydrater i form av stärkelse. För att förbereda ett recept på bovetemos hemma måste du försockra denna stärkelse. Efter destillering enligt receptet för hemmagjord moonshine från bovete kan du få två drycker som är olika i sina smak- och aromegenskaper. Och skillnaden blir […]

Goda recept på hemmagjord moonshine är varje moonshiners egendom. Denna starka alkoholhaltiga dryck har länge värderats av våra förfäder. Receptet på moonshine mash erhölls en gång experimentellt och har med tiden fått många variationer beroende på vilka råvaror som används. De grundläggande förutsättningarna för att göra bra mäsk förblev dock oförändrade - den fullständiga frånvaron av luft, socker och högkvalitativ jäst. Genom att absorbera socker frigör jäst etyl […]

Beräkna mängden jäst som behövs för receptet för att göra mäsk av socker och jäst, inte baserat på mäskens volym utan på mängden socker. En sådan beräkning kommer att vara korrekt, eftersom jäst lever i vatten och alkohol erhålls från strösocker. För att förbereda mäsk för 1 kg socker, ta 100 g pressjäst eller 20 g torr. Att välja […]

De som är involverade i tillverkningen av hemgjord alkohol är väl medvetna om att mäsk kan fås från nästan vilken råvara som helst. Ett av de intressanta recepten för hemlagad moonshine är en kompotdryck. Den speciella charmen med receptet på kompottmos är innehållet av socker som är nödvändigt för jäsning och doftande bär och frukter, som kommer att spela rollen som smaker. Det är tack vare detta som månsken från kompott […]

Alla vet att mäsk behövs för att göra månsken. Braga i sin tur erhålls som ett resultat av den vitala aktiviteten hos mikroskopiska svampar - jäst. Under jäsningsprocessen (jästs livsaktivitet) absorberar jäst socker och frigör den etanol vi letar efter, koldioxid och några andra biprodukter. Färdig mäsk är föremål för destillering i en moonshine still. Och kvaliteten på den resulterande […]

Ett lyckat och ganska enkelt mosrecept för luktfritt månsken. Braga som erhålls från socker kommer att vara mycket renare än när man använder äpple, plommon eller andra "naturliga" råvaror. Men när vi använder jäst för att göra mäsk, förutom själva alkoholen, får vi oundvikligen ett antal andra restprodukter från dessa hårt arbetande mikroorganismer. Och extra föroreningar är en obehaglig lukt och […]

Att tomatpuré kan bli grunden för hembryggning för moonshine är en nyhet för många. Det är allmänt accepterat att det används i stor utsträckning i matlagning och för såser och varma rätter. I själva verket erhålls utmärkt mäsk också från tomatpuré, från vilken godkvalitativ moonshine erhålls. Det destillat som erhålls efter destillation av tomatröra kan användas i […]

Recept på hemmagjord päron moonshine är alltid en framgång på grund av dryckens underbara arom och mjukhet. Doften av sorter är mer uttalad än den av "vilda", men frukter av vilken sort som helst eller till och med en blandning av dem är lämpliga för ett recept på päronmos hemma. Det viktigaste är att under beredningen av råvaror ska alla ruttna områden tas bort. Päron till mos är bättre […]

Torkade druvor eller russin har en delikat söt smak och arom. Användningen av russin i mosrecept kommer att göra det färdiga månskenet mjukt och låta dig dricka drycken i sin rena form. Det finns ingen anledning att tillsätta jäst eller andra ingredienser, vilket avsevärt förenklar matlagningsprocessen. Förresten, det färdiga moonshine, tillagat enligt russinmosreceptet, har flera namn. I vår […]

Jordgubbar är utan tvekan sommarens symbol. Det röda, doftande söta bäret växer i nästan vilken hushållstomt som helst, och finsmakare samlar vilda jordgubbar på reserverade ängar i hinkar. Och om du är ett fan av recept på hemlagad moonshine från frukt och bär, då vet du att inte bara underbar sylt erhålls från jordgubbar, utan också en underbar doftande moonshine. Recept […]

I en av våra artiklar beskrev vi i detalj hur man lägger druvpressarmos för att göra chacha. Druvpressrester har länge blivit en favoritråvara för mäsk, eftersom druvor växer nästan överallt nuförtiden, och alla, även sura, sorter är lämpliga för att göra moonshine. Därför förekommer druvor ofta i recept på hemlagad moonshine. I den här artikeln kommer vi att prata om […]

Utan vete är det svårt att föreställa sig dagens livsmedelsindustri. I många århundraden har vete matat befolkningen i vårt stora moderland. Och inte bara foder: långt före uppkomsten av isolerade jästkulturer, uteblev hembryggrecept för moonshine med jäst. Receptet för kornröra på vete har gått i arv från generation till generation och är fortfarande ganska populärt idag: moonshine visar sig vara mjukt, "lätt", […]

Persimmon är en sydlig frukt och ganska exotisk för mellan- och nordliga breddgrader. Säsongen med relativt låga priser för persimmon faller på vintermånaderna. Men eftersom persimmon innehåller en ganska stor mängd sockerarter är den perfekt för hemlagade moonshine-recept. Dessutom är denna frukt ganska mör och lättfördärvlig, därför för att snabbt kunna bearbeta en stor mängd produkt och […]

"Körsbärsplommon" - körsbärsplommon - frukter för hembryggade recept är inte särskilt populära. Eftersom körsbärsplommon innehåller mindre än 5 % sockerarter i sin sammansättning, för att få åtminstone ett anständigt utbyte av månsken, måste du lägga till strösocker till receptet för körsbärsplommonmos. Men tack vare sin ihållande behagliga arom kan "körsbärsplommon" ge drycken ljusa fruktiga toner. Körsbärsplommon också […]

Stärkelse är en komplett sockerersättning när den bearbetas på rätt sätt. Receptet på stärkelseröran skiljer sig något från liknande som använder andra råvaror. När allt kommer omkring kommer denna produkt i sig aldrig att jäsa, den måste påverkas med hjälp av malt. Det är möjligt att göra detta genom tillsats av enzymer, men de flesta erfarna moonshiners väljer […]

Av de många recepten på hemmagjord moonshine har nog alla hört talas om grape moonshine. I Georgien kallar de det chacha, och i Italien - grappa. Oftast, för beredning av druvmos för moonshine, används fruktkött eller kaka - vad som är kvar av bären efter produktion av vin eller juice. Men om du i grunden inte vill göra vin, eller bara ett år […]

Det är bäst att ta dricksvatten: brunn eller artesisk. I kranvatten kan jäst jäsa dåligt eller till och med dö, eftersom den innehåller mycket salter och klor. Kokt vatten har lite syre för jäst, medan destillerat vatten inte har några näringsämnen. Spritjäst passar bäst till mäsk, men du kan även ta bagerijäst.

Du kan lägga moset i vilken matbehållare som helst. Särskild uppmärksamhet bör ägnas plastredskap: de är säkra endast om de är gjorda av högkvalitativt material. Det är bättre att inte använda matplast från Kina för att ingjuta mäsk, ingen vet vad som ingår i dess sammansättning. Ett av tecknen på dålig behållarekvalitet är en uttalad lukt. Det kan överföras till mäsken, vilket gör det omöjligt att använda det i recept på hemgjorda moonshine tinkturer.

För att kontrollera jäsningsprocessen behöver du en vattentätning som släpper ut koldioxid utan att släppa in syre. Det är nödvändigt eftersom det kan finnas bakterier i luften som kan förstöra mäsken. Dessutom, när den utsätts för luft, kommer jäst att bryta ner alkohol till vatten och koldioxid. Om det inte är möjligt att köpa en vattentätning, kommer en beprövad folkmetod till räddning - lägg en gummihandske genomborrad på fingret på en behållare med mäsk. Under jäsningsprocessen blåses den upp, så snart den faller av - moset är klart.

Den idealiska temperaturen för jäsning är 20-30°C. Om temperaturen är lägre - processen kanske inte startar, högre - kan jästen dö.

Braga beredningstid är 3-14 dagar, beroende på valda råvaror, jäst och rumstemperatur.
Produktens beredskap enligt hembryggningsreceptet för moonshine bestäms av vattentätningen (väsandet slutar) eller av handsken (tömd).

En fällning bildas i det färdiga mäsken, cirka 5 % av den totala volymen. Dessa är restprodukter av bakterier, de har nästan ingen effekt på kvaliteten på månskenet, så att ta bort eller inte ta bort mäsken från sedimentet är allas personliga preferenser. Men detta är inte ett obligatoriskt förfarande.

Innan destillering kan mäsken lagras i cirka en vecka, i kyla och utan att ta bort vattentätningen. Det bästa mosreceptet är det enklaste: du behöver 7 kg strösocker, 24 liter vatten och 1 kg jäst. Aktivera först jästen: tillsätt 100 g socker och lite vatten till den. Efter blandning, låt stå varmt i 60 minuter.

I jäsningstanken blandas socker med vatten, aktiv jäst tillsätts och en vattentätning installeras. Medan moset infunderas finns det tid att köpa en moonshine still och börja prova recept på hemlagad moonshine.

Som jäsningstank kan du använda vilken behållare som helst som är utformad för att lagra livsmedelsprodukter. Det är önskvärt att den kan stängas tätt med ett lock, men samtidigt vara utrustad med ventilationshål. De senare ersätter framgångsrikt gummihandskar eller mer moderna vattentätningar.

Många nybörjare moonshiners försummar renligheten av behållare för moonshine och brygga. Kolven måste tvättas noggrant och torkas av med en torr trasa. Om den minsta främmande lukten finns kvar i den, kommer den att överföras till socker och vatten, vilket kommer att påverka smaken på slutprodukten.

Det är inte nödvändigt att tvätta allt rent mellan destillationerna, men efter avslutad och tills nästa gång destillationen ska alla slangar och kylskåp vara rena och torra.

Som en guide, överväg den traditionella uppsättningen av komponenter som kommer att krävas för mäsk och efterföljande destillation av 5 liter moonshine med en styrka på 40 °.

Sammansättningen av mäsken:

pressad ("våt") jäst - 600 gr. eller 120 gr. granulerad torr;
dricksvatten - 24 l;
citronsyra - 25 gr.;
strösocker - 6 kg.

Detta recept på socker- och jäströra låter dig få klassisk moonshine utan några krusiduller och specifika smaker.

Korrekt beräkna produkter

För att förstå vilka proportioner av socker och jäströra som ska användas måste du först och främst bestämma hur mycket moonshine du behöver få som ett resultat. Med förbehåll för beredningsreglerna kommer cirka 1100 ml av en alkoholhaltig dryck med en styrka på 48-50 ° att komma ut av 1 kg strösocker. Men följande faktorer påverkar fortfarande volymen av den färdiga produkten:

kvalitet på råvaror;
temperaturregim för åldrande mos på socker;
ytterligare komponenter etc.

Teoretiska beräkningar kommer alltid att vara 5-15 % mer än den verkliga produktionen.

För 1 kg strösocker används 4 liter renat vatten, dessutom ytterligare 500 ml, om inversion krävs, 20 gr. granulerad jäst eller 100 gr. "våt".

Invertsocker

Den komplexa termen hänvisar till en ganska enkel process att blanda socker och citron för att göra sirap. Detta är en av de viktigaste teserna om hur man korrekt sätter mäsk på moonshine. Förblandning av komponenterna kommer att förbättra smaken på produkten och påskynda jäsningsprocessen.

För att göra sirap, följ dessa steg:

häll 3 liter rent vatten i pannan, sätt på eld och låt en temperatur på 70-80 ° C;
tillsätt strösocker, proportionerna mellan socker och vätska bör vara 2: 1;
rör om innehållet, koka det i 10 minuter, samtidigt som du regelbundet tar bort skumlocket;
när en stor mängd skum bildas, häll gradvis ut 25 gr. citroner och reducera eldens intensitet till ett minimum;
stäng locket och koka i 1 timme.

Som ett resultat bör du få en trögflytande mörk bärnstensfärgad sirap som ser ut som honung (förresten, skrupelfria säljare säljer ofta invertsocker under täckmantel av honung).

VIDEO: Hur man inverterar socker på rätt sätt

Vi förbereder vatten

Vatten är en viktig ingrediens i beredningen av mäsk från socker och jäst. Det bildar smaken av alkohol. Rätt mäsk bereds på en vätska som inte har en nyans eller smak, den måste helt uppfylla hygieniska standarder.

Vatten för moonshine ska vara mjukt, renat - mest av allt uppfyller smält-, vår- och flaskvatten dessa krav.

Innan du förbereder mäsken rekommenderas det att stå vattnet i två dagar, detta är om kranvatten används. På grund av lång exponering förlorar kompositionen sin styvhet, alla skadliga komponenter sätter sig i form av en fällning. Därefter behöver du bara försiktigt tömma eller passera genom filtret.

Använd inte kokt eller destillerat vatten. Båda innehåller inte den luft som behövs för svamptillväxt och aktiv frisättning av avfallsprodukter - just de som utgör månskenets organoleptiska.

Vilken jäst att välja

Utan att gå in på för mycket detaljer, noterar vi att sortimentet som helhet är begränsat till två produktgrupper:

bageri;
alkohol (vin, öl).

Du kan använda båda, men med vissa justeringar för funktionerna i jäsningen.

Bageri är mindre lämpligt än alkohol av följande skäl:

den maximala koncentrationen av alkohol kommer inte att överstiga 12 ° - något högre är skadligt för stammen;
under jäsningsprocessen bildas ett stort skumlock - när du häller vörten i en behållare måste en tredjedel av volymen lämnas fri;
den färdiga produkten kommer att ha en specifik smak - å ena sidan är en sådan autentisk organoleptisk karaktäristisk för moonshine, å andra sidan, om du gör drinkar eller tinkturer från moonshine, kommer en skarp arom att vara överflödig.

Bagare har också fördelar:

pris och tillgänglighet - kan köpas på valfri livsmedelsavdelning;
snabb jäsning - i allmänhet tar hela processen från 8 till 12 dagar, beroende på mustens sammansättning, medan vin kan ta upp till 3 veckor;
samma arom och smak - för många moonshiners är detta en grundläggande poäng.

Sprit, som namnet antyder, är designat speciellt för beredning av alkoholhaltiga drycker. De jäser bättre - det finns praktiskt taget inga rester, de överlever även vid höga koncentrationer av alkohol, de ger en mildare smak till den färdiga drycken, det finns väldigt lite skum. Samtidigt är de mycket dyrare än bageri - 100 gr. kommer att kosta i genomsnitt 140-170 rubel. - och de säljs endast i specialiserade butiker.

Blanda komponenter

Det andra steget i tillverkningen av mäsk är att blanda ingredienserna. Sirapen placeras i en jäsningstank, den erforderliga volymen vatten läggs till den, i vårt fall är den 24 liter. Om ett recept på jästmos med inverterat socker valdes, bör det först lösas upp. Men i alla fall måste du använda en söt vätska med en temperatur på 26-30 °.

Tanken fylls inte mer än ¾ av dess dimensioner. Detta eliminerar möjligheten för läckage av vört under verkan av jäst och sirap. Denna faktor bör beaktas innan musten sätts på jäsning.

När du använder bageri kan du bara hälla 2/3 av moset i behållaren - den återstående volymen kommer att fyllas med ett skumlock

Den pressade produkten tillsätts direkt i vörtbehållaren, men den krossas preliminärt för hand. Erfarna moonshiners löser upp briketterna i sockervatten innan de tillsätts, varefter de täcker konsistensen med ett lock och väntar på bildandet av en "lock". Som regel tar denna process 7-9 minuter, varefter blandningen läggs till den gemensamma tanken.
Torra produkter är föraktiverade enligt instruktionerna. De blandas med vatten 33-35 ° och placeras på en varm plats för att bilda ett enhetligt skum. Därefter blandas innehållet i moset.

jäsningsstadiet

Du måste lägga moset på socker och jäst på en mörk plats med en konstant temperatur på 27-30 ° C. Men innan dess är behållaren hermetiskt förseglad med en vattentätning. För att påskynda jäsningen slås vörten in i värmeisolerande material eller en vanlig filt.

Jäsningen kan pågå från 3 till 10 dagar. Under hela tiden måste du blanda moset dagligen utan att ta bort vattentätningen. Således kommer överskott av koldioxid att frigöras från blandningen.

Hur man bestämmer beredskapen för mäsk från socker och jäst:

lukten av alkohol;
bitter eftersmak;
upphörande av koldioxidbildning, väsande;
en tänd tändsticka fortsätter att brinna när den förs till vörten.

En match räcker inte, det är bäst att 2-3 tecken upptäcks samtidigt.

Klarning och avgasning

Att göra moonshine av socker och jäst utan detta steg kommer att vara meningslöst. Innan du lägger moset för destillation måste du ta bort det från jästsedimentet. Detta görs med en slang. Därefter upphettas kompositionen till 50° för att avlägsna kvarvarande koldioxid.

Det avgasade mäsken hälls i en ren flaska och klarnar. I det här fallet kommer betong att krävas. Det är svårt att hitta denna ingrediens i sin rena form. Men det finns i sammansättningen av kattsand. Moonshiners har identifierat flera beprövade varumärken:

Kotyara;
PiPi Bent;
Garderob WC Cat.

När du köper ett fyllmedel är det viktigt att studera sammansättningen, det bör inte innehålla aromatiska ämnen och färgämnen.

För att lätta 20 liter socker och jäströra behöver du 3 msk. l. mald bentonit och tidigare löst i uppvärmt vatten med en volym av 0,25 liter. Kompositionen blandas med moset och lämnas tills pulvret lägger sig i botten i form av flytande gräddfil. Som regel tar det upp till 20 minuter.

Stadier av klargörande:

betonit mals, utspädd i vatten;
blandningen läggs till moset, blandas noggrant;
behållaren stängs med ett lufttätt lock och lämnas i 20 minuter;
den renade vätskan dräneras och sedimentet kasseras.

Att dränera sedimentära komponenter i avloppet är strängt förbjudet. De bildar starka pluggar i rör, som är svåra att ens rengöra mekaniskt.

Detta är det sista steget i beredningen av sockerröran och dess rening, följt av destillationsprocessen.

Den mest populära frågan bland nybörjare är hur många gånger man ska destillera. Av erfarenhet kommer vi att svara - 2 gånger, för att bli av med fuseloljor och andra skadliga komponenter (isoamyl, myr- och metylalkohol, ättiksyra, etc.), samtidigt som du väljer huvud och svans korrekt i varje steg. Bara i det här fallet kommer månskenet verkligen att visa sig vara rent och måttligt kräsen.

VIDEO: Det enklaste och mest korrekta receptet på sockerröran

Slutresultatet av destillatörens ansträngningar - moonshine som är trevlig att dricka - beror helt på de produkter som används och kontrollen över processen: från beredning av ingredienser till destillation i enlighet med alla regler.

Allt börjar med . Du måste veta hur man lägger mäsken för att skapa idealiska förhållanden för encelliga organismer - jäst, så att de överför vörtens socker till etylalkohol. Jäser samtidigt så lite biprodukter som möjligt - fuseloljor.

En noggrann inställning till alla stadier av resan från vört till destillat är oumbärlig. Överensstämmelse med de grundläggande reglerna för att förbereda mäsk kommer att säkerställa snabb jäsning och ett bra utbyte av rå alkohol.

Funktioner i valet av vatten

Till mäsk tar de vatten som uppfyller hygienkraven för dricksvatten:

från kranen, om det är mjukt i ditt område. För att bli av med klor lämnas vatten en dag eller två i en öppen behållare;
med hårt vatten måste det filtreras. Ett hemfilter (inklusive en filterkanna) gör jobbet bra. Huvudsaken är att filtren är relativt nya och ännu inte har förbrukat sin resurs;
brunnsvatten är inte alltid ett bra val. Ofta överskrider det de tillåtna sanitära standarderna både när det gäller innehållet av spårämnen och mikroorganismer. Därför är det värt att fråga om dessa parametrar. Försök. Om vattnet är surt, bittert, hårt, bör du inte förstöra vörten med det;
välsmakande källvatten är ett idealiskt val, men du kommer inte att köra femtio kilometer för det.

Viktig. Kokt och destillerat vatten används inte för att stelna mäsken.

Dessa är döda vätskor där jästen inte har något att äta och de kommer att dö, vilket förstör dina ansträngningar och pengar.

Jäst urval

Du kan förstå våra mormödrar och mammor, som inte hade något val. Det gick att köpa bara bagerijäst så de fyllde moset. Idag är valet ojämförligt större. Här är vad tillverkarna erbjuder oss:

Bageri. De kommer att gå om det inte finns andra i de närmaste butikerna och marknaderna. Men kom ihåg att de har två allvarliga nackdelar. Den första - mäsk och sedan moonshine har en jästaktig smak. Den andra - kan bearbeta socker till alkohol endast upp till en fästning i musten på 12 °. Sedan dör de.
Alkoholhaltig. Liksom den tidigare typen är de torra och pressade (rå). De flesta gillar det raw, även om det inte betyder att de är bättre. Det är bara det att inte alla vet att torrjäst behövs. distans innan applicering: tillsätt lite socker, lös upp med varmt vatten och vänta tills de passar med en hatt. Med alkoholhaltig jäst, få mos med en styrka på 16 och till och med 18 °.
Turbojäst. Vanligtvis torr. Används för bakning och mos. De dör på en fästning i en brygd på 20 °.
Vin. De ger ett mjukt destillat utan minsta jästlukt. Men de är dyrare och mörare - de jäser inte mer än 10-11 grader i Braga.

Rätt behållare

Om en mjölkkolv av aluminium under förra seklet fungerade som huvudjäsningstanken, inser man idag att aluminium inte är det bästa materialet. Det är benäget att oxidera och att nya föreningar bildas i mäsken, som sedan övergår i månsken. Vad ska man välja mellan i det här fallet?

Plast. Ett populärt material, de producerar till och med speciella jäsningstankar utrustade med vattentätningar. Även om säkerheten är tveksam. Kemister hävdar att högkvalitativ plast inte bildar skadliga föreningar. Detta bekräftas av kvalitetscertifikat som presenteras av samvetsgranna tillverkare. Men använd inte i något fall teknisk plast för en behållare för mäsk. Förutom att du förses med en plastisk eftersmak i månsken är det helt enkelt farligt för din hälsa.
Glas är inert, processerna som sker i vörten är synliga genom det. Även utan vattentätning kan du ta på dig en medicinsk handske, fixera den på halsen, slå ett hål i fingret med en nål, och inga tredjepartsmikroorganismer och syre kommer in i behållaren. Förutom bräcklighet har glas inga brister.
Rostfritt stål. Det mest pålitliga och säkra materialet. Vi pratar naturligtvis om rostfritt stål av livsmedelskvalitet. Separata jäsningstankar säljs med en vattentätning, en kran för att dränera mäsken redo för destillering, och även med en termostat för att upprätthålla den optimala temperaturen på vörten. En nackdel är priset. Men om du har ett rostfritt stål, gör det till ett jäsningskärl. Dessutom kan en vattentätning installeras på en kub.

Är en vattentätning nödvändig?

Vi har redan nämnt denna lilla detalj, men är det verkligen nödvändigt? För att förstå, låt oss analysera funktionerna som vattentätningen utför:

Det hindrar syre från att komma in i jäsningstanken, tack vare vilka ättiksbakterier känner sig tillfreds kan de hopplöst förstöra mäsken.
Det tillåter inte alkohol att avdunsta, även om dess förlust i en behållare täckt med ett lock är obetydlig.
Informerar om slutet av jäsningen, slutar gurgla. Du kommer noggrant att bestämma tiden för beredskap för dragningen.

Det vill säga, den utför funktionen som en backventil - den släpper ut koldioxid, men släpper inte in utomhusluft i behållaren.

Det finns många invändare som hävdar att koldioxid redan ackumuleras ovanför vörtens yta och inte släpper igenom syre till den.

Detta är sant, men vad händer när dess tilldelning stoppas? Är du säker på att du kommer att destillera moset samma dag? Så bli inte förvånad om det surnar. Och detta kommer inte att hända med en vattentätning.

Behöver jag isolera behållaren?

Om du har idealiska förhållanden för jäsning, och temperaturen i rummet där den dyrbara vätskan lagras är 23-25 ° C, kan du inte isolera. Men om du inte kan ge sådan värme, är det bättre att isolera. Hemhantverkare syr till och med söta överdrag till flaskor och andra avfallsbehållare av byggnadsisoleringsmaterial.

Faktum är att under jäsningen frigörs värme, om än obetydlig. Det som hjälper mäsken att värma sig själv. Kylning sker genom behållaren. För att inte förlora den fermenterade värmen, använd isolering - en gammal filt, jacka etc.

Uppmärksamhet.Även om du inte isolerar mäsken med något, se till att lägga den på ett varmt underlag så att behållaren inte drar kallt från golvet.

Syrebegränsning

Vid användning av en vattentätning löses problemet elementärt. Men andra enheter kommer att ta över dess funktioner:

Sätt en medicinsk handske på flaskans hals och fäst med ett elastiskt band så att trycket inte släpper det. Omedelbart, eller när du blåser upp handsken, stick ett eller två hål med en nål.
Gör ett hål i plastlocket på burken, för in ett gummi-/silikonrör i det. Täta korsningen med plasticine eller tätningsmedel (använd inte degen, den torkar, spricker och bildar mikrosprickor). Sänk ner röret i en burk med vatten, sätt på locket på flaskan.
Använd en destillationskub, sätt ett sugrör på lockets beslag och sänk ner det i vattnet.

Hantverkare har uppfunnit många andra enheter som fungerar som en vattentätning - från droppar, sprutor och andra improviserade material.

Förutsättningar för rätt mäsk

För att mäsken ska lyckas, och månskenet ska visa sig utan att det luktar fusel, skapa förutsättningar för mäsken under vilka den snabbt och våldsamt jäser utan dominans av fuseloljor. Låt oss prata om huvudkraven för att skapa grunden för destillation.

Överensstämmelse med proportioner

Genom att tillsätta ingredienser "med ögat" tar du en stor risk, eftersom vörten kanske inte har tillräckligt med jäst eller socker och du kommer långt ifrån den mängd månsken du förväntade dig. Om det finns ett överskott av komponenter, hotar detta också med brist på destillat, dessutom kommer det att ha en stark jästaktig lukt.

För sockerröra anses proportionerna vara optimala: för varje kilo socker - 4-5 liter vatten och 100 g rå (20 g torr) jäst.

För andra typer av mäsk är det viktigt att känna till den initiala densiteten (sockerhalten). För att göra detta, innan du tillsätter jäst till moset, mät dess densitet med en saccharometer (vinomer). En bra indikator är 20%. Ger det förväntade utbytet av starkt destillat.

Hydromodulberäkning

är förhållandet mellan socker och vatten i vörten. Hydromoduler acceptabla för mäsk - 1:3; 1:3,5; 1:4;1:5. Där en är 1 kilo socker, och den andra siffran är mängden vatten i liter. Dessutom beror valet av en hydromodul direkt på vilken typ av jäst som används:

bagerier kräver ett vattenförhållande på 1:5;
alkohol -1:4;
turbojäst 1:3,5, eller till och med 1:3 om så anges av tillverkaren.

Försiktigt. Försök inte skapa ett litet vattenförhållande (mindre än 1:4) med bakjäst för att spara utrymme.

De kommer att dö när alkoholkoncentrationen är över 12% utan att omvandla allt socker i vörten till alkohol.

Blanda komponenter

Det finns många typer av mäsk, så blandningssekvensen kolla med receptet. Till exempel kräver spannmål skapandet av en mäsk, frukt kräver preliminär beredning av frukt, etc.

Men det finns också allmänna regler. Värm först vattnet till 30 grader och lös upp sockret i det. Och först därefter tillsätt jäst, gärna fördistanserad.

Idealisk jäsningstemperatur

Jäst överlever från 18 till 31°C. Men det betyder inte att du kan hålla mäsken vid kritiska temperaturer. Om du lägger den på vatten i rumstemperatur och inomhus - 18 ° C, kan du inte hoppas på en snabb och våldsam jäsning.

Upprepade experiment har visat att den bästa livskraften för jäst är 25 - 31 ° C, sedan börjar nedgången och döden av jästceller. Håll därför moset varmt, då jäser det snabbare.

Jäst näring

För att enhälligt satsa på bearbetningen av socker till alkohol behöver jäst toppdressing. De hämtar det huvudsakligen från vatten (det är därför du inte kan använda kokt och destillerat vatten). Utan tillräckligt med kväve och fosfor blir jäsningen trög, om den inte stoppas helt.

Det finns speciella toppdressingar som säljs i specialiserade butiker. Men hemuppfinnare anpassade för detta ändamål:

kväve-fosfor mineralgödselmedel (i mikroskopiska doser!);
hönsgödsel utspädd i vatten. En äcklig metod, men det luktar inte skräp i det färdiga månskenet;
en bit svart bröd som kastas i en behållare med mos aktiverar jästen och jäsningen kommer att accelerera.

Fastställande av mäskens beredskap

Det finns flera beprövade sätt att bestämma mäskens beredskap för destillation:

Skummande och gurglande i vattentätningen upphörde helt. Om du använder en handske kommer den att tömmas.
En tänd tändsticka som tas upp till mosets yta slocknar inte. När koldioxid ändå släpps ut stannar förbränningen även "på väg" till ytan.
Vätskan blir självklar: från toppen blir den genomskinlig och en fällning faller till botten.
Braga är bitter i smaken. Det ska inte finnas någon söt smak.

Innan du dränerar vörten från sedimentet och häller den i almbiken, kontrollera att den är beredskap på flera sätt. Ojäst mäsk kan destilleras, men förlusten av alkohol är oundviklig.

Förberedelse för destillation

Efter att ha sett till att moset är mogen, är det lämpligt att lätta det. Genom att göra detta kommer du samtidigt att bli av med en del av fuseloljorna som inte förvandlas till månsken, och från sedimentet.

För att göra detta, använd en av de populära metoderna:

Tillsätt till moset i en mängd av 1 rågad matsked bentonit (vit lera) per 10 liter vört. Mal bentonit med en kaffekvarn och lös upp i vatten för att få en kefirliknande massa. Blanda sedan med mos. Efter ett par timmar kommer sedimentet att ligga i ett tjockt lager i botten.
Ta 1 liter mjölk (gärna skummad) för samma mängd mäsk. Flingor kommer att falla ut inom 1-2 dagar. Töm först den klarnade mäsken genom filtret och filtrera sedan de återstående flingorna.
Tillsätt en matsked salt och läsk, låt stå. Filtrera noggrant.

Viktig.Även om du inte utför klarning, var noga med att sila vörten genom en tät trasa så att sedimentet inte brinner i kuben och förstör dina ansträngningar.

Vad är bragan gjord av?

Förutom den vanligaste typen - socker, finns det andra mäsk:

Spannmål. Det bästa organoleptiska månskenet erhålls från det.
Frukt och bär. För musten ta frukt, bär, vindruvor. De använder både industriell jäst och vilda sådana som lever på fruktens skal.
Potatis. Snaps är förresten gjord på potatis.
Beta. Den berömda "buryachikha", som inte är särskilt trevlig att dricka.

Du kan lägga moset från jordärtskocka, stärkelse, spannmål, honung, sylt, godis och andra sockerhaltiga produkter. Spelrummet för destillatörens fantasi är stort.

Vad kan göras av mäsk förutom moonshine?

I grunden är hemmagjort vin samma mäsk, bara det har en längre jäsning och det sker på vildjäst.
Renat mos används för att skapa kakor, hembakade bakverk: bullar, pajer, bakverk.
Det finns även dricksbrygger med behaglig smak och låg alkoholprocent.