Kaffe från djuravföring: allt om det dyraste kaffet i världen från skräp. Världens dyraste Black Ivory-kaffe

Kaffe som kallas "Black Tusk" görs i provinsen Chiang Rai, Thailand. Dryckens hemlighet ligger i dess ovanliga bearbetningsmetod - Arabica-kaffebär passerar genom matsmältningskanalen hos elefanter.

Det är bra för människor och djur! För det första matas hårt arbetande elefanter läckert. För det andra sponsrar de själva skapandet och stödet av elefantveterinärkliniker i Thailand med sitt "arbete". Tja, de tjänar mycket på kaffe - ett kilo kostar köpare $ 1 100. För att producera det måste du mata en elefant 33 gånger mer färska kaffebär.

Nyang och Linda - två fruar till samma man - samlar kaffebönor som passerar genom elefanternas matsmältningskanal, Chiang Sen, Chiang Rai-provinsen, Thailand.

En Lisu-kvinna plockar mogna Arabica-bär på en plantage i Phrao, Chiang Rai-provinsen, Thailand.

Lung gör risgrynsgröt med kaffebär speciellt för elefanter.

Efterlängtad kull. Det tar djuret 15-30 timmar att smälta bären. Samtidigt försämras de flesta säden (endast bären rötas), går sönder eller går förlorade i gräset.

Ett sådant extravagant sätt att bearbeta kaffe togs från indonesiska kollegor som gör "Kopi Luwak" - kaffe passerade genom matsmältningskanalen av musang.

Ett speciellt kärl för den perfekta Black Tusk.

I Sri Lanka organiserade de en ovanlig, men mycket lönsam verksamhet på ... elefantdynga. Naturligtvis är hela deras liv där uppbyggt kring elefanter! På varje hotell, i varje hörn av landet, är alla attraktioner för turister elefanter. Och så kom någon på en så ljus idé - att göra papper av elefantkakor!

Och detta papper, liksom många produkter tillverkade av det, flyger iväg med en smäll. Som smör, ursäkta för att jag inte jämför mig elegant)
Först samlas all elefantgödsel från fälten, tvättas och torkas. Nu luktar det inte, man kan röra det, men vi blev ingen brandman.

Sedan fylls ämnet igen med vatten, vandrar, värms upp tills det når önskad konsistens. För säkerhets skull händer detta bakom galler, eftersom egenskaperna hos elefantspillning inte är helt förstådda, och det finns en rädsla för att en ny farlig livsform kan uppstå där.

Sedan i speciella badrum är allt avgjort och mulchat. Om du vidrör substratet under lång tid i detta skede växer en mustasch.

Allt, nu kan du orädd röra och till och med skriva på vätska. Papperet är nästan klart, det är dags att torka det. För att göra detta hälls den i speciella formar och lämnas i solen.

Efter ett par dagar tas den nästan färdiga produkten ut och passeras genom skrymmande handpressar.

Det visade sig vara ett riktigt riktigt papper. Sanningen är mycket präglad och strukturerad. Inneslutningarna är tydligen resterna av elefanttillverkarens frukost)

Nu måste vi göra en produkt av detta papper som turister kommer att gilla. I grund och botten är det såklart anteckningsböcker, kuvert och album.

Otroliga fakta

Det dyraste kaffet i världen, kallat "Black Tusk", är gjort av kaffebönor som äts och smälts av thailändska elefanter, och kostar 1100 dollar per kilogram.

Enligt de som provat kaffe har en exotisk dryck gjord på elefantdynga rik, mild smak det beror på matsmältningsprocessen i en elefants tarm.

"När en elefant äter kaffe bryter syran i magsäcken ner kaffeproteiner, vilket ger drycken en bitter smak", förklarade experterna. "Resultatet är kaffe med en mycket mild smak utan beska vanlig dryck.

Läs också:

Det dyraste och godaste kaffet i världen

Det är mycket likt en annan typ av Kopi Luwak-kaffe, som erhålls från exkrementer från musangdjur. Emellertid har magen på en elefant i denna mening en liten fördel.

Det genomsnittliga djuret det tar cirka 15-30 timmar att smälta kaffebönor, som är "sugna" tillsammans med bananer, sockerrör och andra ingredienser i elefantens typiska vegetariska kost för att producera en unikt rik och fruktig smak.

En sällsynt variant av kaffe kan bara smakas på fyra orter i världen: tre på Maldiverna och en i Thailand och en kopp av en sådan drink är inte billig - $ 50.

Varför är det så dyrt säger du? För det första är det en kostsam affär att hålla elefanter i reservatet. För det andra matas elefanterna endast med thailändskt Arabica-kaffe som odlats på 1500 meters höjd. Dessutom behöver elefanter äta cirka 32 kg kaffebönor för att producera 1 kg kaffebönor.

Kaffevarianter

Det finns två huvudvarianter av kaffe: Arabica kaffe och Robusta kaffe. Den vanligaste Arabica-sorten erhålls från frukterna från Coffea Arabica-trädet och Robusta från frukterna från Coffea canephora.

Arabica har en mer raffinerad smak och innehåller mindre koffein. Robusta är ett billigare kaffe med hög koffeinhalt, mer bitterhet och syrlighet.

Det dyraste kaffet

Kaffe "Kopi Luwak" (Kopi Luwak): från 115 till 590 dollar per 500 gram

"Kopi Luwak" är gjord av kaffekörsbär som smälts av musangdjur, som använder sitt skarpa luktsinne för att välja de mognaste och bästa frukterna. Rötningen tar bort fruktköttet och lämnar ett sötare korn som skördas för hand.

Kaffe Esmeralda "La Esmeralda": 100 $ för 500 gram

Även känt som "Esmeralda Special", detta kaffe produceras i bergen i västra Panama. Den intensiva smaken av kaffet är resultatet av det svala klimatet och noggrann skörd av frukten.

S:t Helena Coffee: $80 per 500 gram

Denna typ av kaffe produceras på ön Saint Helena, där Napoleon Bonaparte bodde under sin exil. Den är gjord av frukten av "Green Tipped Bourbon Arabic", som bara växer på denna ö. Den har en behaglig fruktig smak.

Kaffe "Fazenda Santa Ines": 50 $ för 500 gram

Denna typ av kaffe tillverkas i delstaten Minas Gerais i Brasilien på traditionellt sätt för hand. Den har en söt smak av karamell och bär.

Blue Mountain kaffe: $45 per 500 gram

Detta kaffe är gjort på Jamaica och är känt för sin mycket milda smak utan bitterhet. Kaffebönor används också som bas för Tia Maria-likör.

Världens dyraste Black Ivory-kaffe, tillverkat av elefanter i Thailand, har kommit in på detaljhandelsmarknaden. Ett kilo av detta kaffe kostar 1 100 USD. "Black Ivory" finns att köpa hos Tesco Lotus och Big C.

Civetkaffe? Gamla nyheter. Ny kaffehistoria i dessa dagar är gjord av kaffebönor bearbetade av elefanter.

Enligt Anantara Hotel växer de bästa kaffebönorna på resorten i Chiang Rai, i området Gyllene triangeln. I det enorma elefantlägret Anantara Hotel skapas en unik sort "Black Ivory" av dem - "Black Ivory".

Tills nyligen var "Black Ivory" endast tillgänglig på fyra Anantara-resorter på Maldiverna och naturligtvis i Thailand på Anantara-resorter.

För närvarande har Black Ivory-kaffe börjat säljas i detaljhandelskedjan. Den finns i Big C och Tesco Lotus.

Allt har sitt pris

Forskning visar att under matsmältningen bryter elefantenzymer ner proteinet i kaffebönor. Eftersom protein är en av huvudfaktorerna för kaffets bitterhet, indikerar ett lågt proteininnehåll brist på bitterhet. Men allt har sitt pris.

Black Ivory-kaffe, bearbetat av elefanter, säljs för 1 100 dollar per kilo eller 50 dollar per kopp och är ett av de dyraste kaffesorterna i världen.

Som jämförelse kostar civetkaffe cirka 500-600 USD per kilo, eller 30 USD per kopp. Civetkaffe är kaffe som bearbetas av katter och produceras med samma teknik - djuret äter kaffebönor, proteiner förstörs under matsmältningen.

På Anantara Hotel kommer gäster som beställer en kopp "Black Ivory" att se de skördade bönorna från vilka de kommer att förbereda en unik drink i en traditionell kaffebalanserande sifon.

Åtta procent av all kaffeförsäljning går till Thailand Elephant Fund.

Skapandeprocessen

För att skapa en unik kaffevariant var 30 tama elefanter och deras mahouter med sina familjer involverade och räddade.

Processen börjar med valet av de bästa thailändska Arabica-bönorna, som växer på en höjd av 1 500 m. Elefanter äter villigt kaffebönor, som utsöndras från kroppen som naturen föreskriver. Elefantmahouts och deras fruar väljer kaffe från elefantspillning och torkar dem i solen.

Den uppenbara frågan är: är det farligt att "haka" elefanter på koffein?

Anantara Hotel Director John Roberts

Allra i början, när idén om att skapa en ny sorts kaffe dök upp, undrade vi: vad ska vi göra med 26 elefanter som kommer att få kaffe varje morgon, hur dricker vi en kopp kaffe och om vi en dag tar på oss inte har det, kommer vi att ta itu med en flock onda elefanter?

Men jag lärde mig att för att bilda koffein måste kaffebönor värmas över 70°C. Så det finns inget kaffeberoende hos elefanter.

Elefanter som skapar Black Ivory-kaffe deltar i stora välgörenhetsevenemang i Thailand.

I den populära King's Cup Elephant Polo i Hua Hin bjöd en elefant från Chiang Rai gästerna på sitt kaffe

Överraskande nog är Vietnam den näst största kaffeproducenten i världen. Den första är förstås Brasilien: det oföränderliga hemlandet för både kaffe och tv-program. Nu producerar Vietnam cirka 18 % av allt kaffe i världen. Och allt började förstås med fransmännen, som 1857 först förde kaffebönor till sin kolonis territorium.

Förutom det faktum att det finns mycket kaffe här, rostas det på ovanliga sätt (till exempel med söta siraper), tack vare vilket det får en unik söt chokladsmak. Och de serverar kaffe på vilket kafé som helst: tjockt och doftande, med is och ett glas utsökt grönt te därtill. Kaffe är det bästa.

Typiskt vietnamesiskt kafé: 12 000 dong (0,5 USD) per kopp kaffe, gratis isgrönt te

Iskaffe med kondenserad mjölk: en oförglömlig smak!

Det finns två typer av spannmål i Vietnam: robusta och arabica. Robusta är mycket mer populärt, man kan ofta hitta blandningar baserade på robusta med lite tillsats av arabica. I Nha Trang kan du hitta många butiker på gatan där kaffebönorna du väljer kommer att malas precis framför dig och förslutas i en påse – enligt mig en fantastisk present till familj och vänner!

Det finns väldigt många sådana butiker: välj spannmål (du kan blanda sorter i alla proportioner), och de mals och försluts precis framför dig

Det populäraste kaffemärket i Vietnam kan kallas Me Trang (läs Mechang). Butiker av detta företag finns i turist Nha Trang på varje hörn. Mechang-kaffe är riktigt gott, men vi märkte inte så stor skillnad jämfört med föga kända märken av kaffe med.

Det mest kända kaffemärket i Vietnam idag är Me Trang

Förutom Robusta- och Arabica-kaffe finns en sådan mängd kaffe som Luwak (eller Luwak) överallt i Vietnam. Dessa är vanliga kaffebönor som har passerat genom mag-tarmkanalen hos ett väldigt sött pälsdjur.

Vad är detta supertrendiga djurdynga luwak-kaffe i Vietnam? Hur luktar det, och viktigast av allt, hur kom folk till denna punkt?

Vem är ett luwak djur

Det officiella namnet på denna söta bebis är musangs eller palmmård.

Nyfiken

Och oändligt söt

Dessa djur älskar helt enkelt mogna kaffebär. Efter att de har fått i sig kaffekörsbären smälts fruktköttet som omger själva kaffebönorna i deras mage och bönorna försvinner oförändrade under avföring (ursäkta för sådana detaljer). Efter det samlar folk in värdefull last, tvättar den och torkar den. Vi skyndar oss att försäkra dig om att det inte finns någon förväntad obehaglig lukt efter dessa procedurer.

Värdefulla musangexkrementer före tvätt

Djuret är särskilt uppskattat för det faktum att kaffebönor jäser på ett speciellt sätt medan de är i mag-tarmkanalen, på grund av vilket de förlorar kaffets inneboende bitterhet. Och smaken av kaffe blir sur.

Luwak kaffebönor efter tvätt

Precis på gården kan de steka den

Luwak kaffebönor efter rostning

Det finns en legend om hur människor först lärde sig de unika egenskaperna hos luwak-kaffe. En olycka inträffade i en fattig familj: vilda masangs (eller tsivengs) åt hela skörden av mogna kaffebönor till salu. Familjen var väldigt ledsen, men sedan märkte de avföring av djur, och i dem - osmälta korn. Av desperation tvättades dessa spannmål, rostades och förvandlades till vanligt kaffe. Vad var deras överraskning när smaken av det visade sig vara helt enkelt utsökt!

Idag är tillverkningen av luwak-kaffe en komplex och dyr process. Vilda djur fångas och bosätts på gården. De producerar ett speciellt enzym bara 6 månader om året, så resten av tiden får de vanlig mat, vanligtvis grönsaker och frukter. När det är dags tas all annan mat från deras kost bort och matas uteslutande med kaffefrukter. Eftersom det är ganska dyrt att utfodra djuren, fångas de ofta helt enkelt i rätt säsong, och efter kaffetillverkningen släpps de ut för att fångas nästa år. Dessutom kommer det inte att fungera att föda upp dem på en gård: dessa djur häckar inte i fångenskap.

Vi såg luwak kaffegårdar i Vietnam och Bali, och det var synd om djuren överallt: sådana levande maskiner som manövreras av människor.

Nära djur mink på gården

Vi hörde förresten att de började producera kaffe av exkrementer från en elefant och till och med fåglar. Processen är ungefär densamma som med musangs, men volymerna är naturligtvis många gånger större. Vi har inte sett sådant kaffe i Vietnam, men de säger att det är lika gott som luwak. Om så är fallet kanske snart pälsdjur slutar torteras på gårdar? En elefant kan trots allt producera 100 gånger mer utsökt kaffe än en liten gnagare.

Hur man brygger Luwak-kaffe

Liksom vanligt kaffe bryggs luwak i Europa eller Asien ofta på turkar (denna metod kallas "orientalisk").

I Vietnam föredrar de en annan metod: små metallkoppar med en sil och en press, där kaffe hälls med varmt vatten, och det infunderas, droppande i ett glas droppe för droppe. Vi gillade den här metoden, vi köpte oss sådana enheter och nu bär vi dem alltid med oss.

Hur mycket kostar vietnamesiskt luwak-kaffe

Idag i Asien säljs många förpackningar med bilden av musangdjuret (det som producerar dyra spannmål) på förpackningen. Kostnaden för sådana förpackningar börjar från $ 2 per 500 gr. Men vi skyndar oss att försäkra dig om att riktiga luwakkorn i sådana förpackningar inte är mer än 1-5%, och kanske inte alls. Ofta, under täckmantel av luwak-kaffe, säljs konstgjordt jäst kaffe i förpackningar, vilket inte har något att göra med söta djur.

Vanligtvis blandas luwak-kaffe med robusta och säljs. Ju fler luwakkorn i en förpackning, desto dyrare blir det. Priset på rent kopi-luwak kaffe i bönor i Vietnam är ca $ 1000 . Och kostnaden för 1 kopp luwak kaffe i Europa kan nå $ 90 !

Priset på Luwak-kaffe i Ryssland når idag 3700 rubel per 100 gr. eller 24 "800 per 1 kg. Vi citerar dessa priser från en specialiserad webbplats som säljer just denna typ av kaffe i Ryssland luwak.rf.

Video om äkta Luwak-kaffe från Indonesien:

Vi köpte sådana förpackningar i Vietnam och för bara 2 $ innehåller de troligen inte riktiga luwak-kaffebönor, men kaffet är orealistiskt gott: