Kaffe och kanelbulle. Kanelbullar: Bra recept

Det finns tillfällen då en blues plötsligt rullade in, orimlig eller det finns skäl för detta, det spelar ingen roll, huvudstämningen måste höjas på något sätt, du måste glädja dig själv med något. Och vad kan vara bättre lämpat för detta ändamål än färska, mjuka rika bakverk, eller snarare doftande varma, kryddiga kanelbullar och mjuk krämig frosting, även känd som Kanelbullar? Jag vill omedelbart uppmärksamma dem som är på diet och planerar att passa in i sina favoritjeans i slutet av månaden, stäng det här receptet och titta inte på provocerande foton av kanel, eftersom. varken söta bakverk i allmänhet eller dessa specifika kanelbullar bidrar på något sätt till minskningen av kilogram och centimeter. Tvärtom är kanelbullar väldigt bra för viktökning, eftersom de är väldigt kaloririka och inte passar in i konceptet med en hälsosam kost. Men oavsett hur skadliga dessa bullar är, å andra sidan är de fortfarande väldigt välsmakande, och om du dessutom lägger till en kopp doftande nybryggt kaffe till dem, i allmänhet kommer skönhet att visa sig. I allmänhet behöver man bara bita av en mjuk kryddig kanelbulle, eventuell blues kommer omedelbart att passera, eller åtminstone minska lite.

Vet du varför dessa kanelbullar kallas Cinnabon(i RuNet kallas de också ofta Sinabon, med en bokstav "n")? Detta är namnet på en kedja av bagerier med samma namn som specialiserar sig på kanelbullar. Cinnabon Company ( Cinnabon) grundades i USA 1985, vid det här laget har bagerikedjan spridit sig över hela världen, och deras mjuka söta, så ohälsosamma kanelbullar är mycket populära bland befolkningen. Namnet "Cinnabon" är en ordlek, kanel (från engelska) är kanel och ben (från latin) är gott. Cinnabon-företaget hävdar själv att någon inflytelserik professionell publikation har inkluderat Cinnabon-bullar i listan över livets 50 främsta nöjen. Så låt oss inte förneka oss själva nöjet, åtminstone ibland, att behaga oss själva med en doft kanelbulle. Och om det inte finns någon Cinnabon bagerikedja i din stad, eller om du bara vill äta en varm bulle, sitta hemma i en varm morgonrock och mjuka tofflor, föreslår jag att du lagar samma bullar hemma.

Jag ska inte skriva att här hittar du det klassiska, mest korrekta recept på kanelbulle, därför att företaget håller receptet på den klassiska kaneln hemligt, och hur nära originalet är alla dessa recept som finns i enorma antal på Internet och lovar att detta är det mycket verkliga receptet, kan man bara gissa. Innan jag delade receptet med er testade jag många olika recept på kanelbullar, experimenterade mycket med ingredienserna och deras kvantitet och bestämde sig för detta alternativ. Ja, det är möjligt att receptet skiljer sig något från det som äkta Cinnabon bakas enligt, och ingredienserna i bagerikedjan kan skilja sig i kvalitet från vår. Men jag kan med säkerhet säga att bullarna är väldigt goda.

Kanelbullar beredd av rik jästdeg. Smör gör att degen innehåller mycket socker och fett. Var inte rädd för kombinationen "jästdeg", i själva verket är det absolut inget komplicerat i dess beredning. Det finns bara några viktiga punkter här, med förbehåll för vilka du definitivt kommer att få utmärkta mjuka luftiga bullar, jag kommer att skriva om dem nedan. Generellt följer en hel del bokstäver om ingredienser och jästdeg. Om du tror att du redan är väl insatt i detta är det bara att hoppa över den här texten och gå direkt till beskrivningen av tillagningsprocessen.

Ingredienser

Till jästdeg

mjöl 400 g
ägg 1 ST.
Smör 40 g
mjölk 70 g
varmvatten 70 g
torrjäst 6 g (eller 18 g levande)
socker 40 g + 1 tsk
salt 1/2 tesked

För fyllning

Smör 50 g
brunt socker 90 g
mald kanel 10 g (1,5 matskedar)
kakao pulver 10 g (2 matskedar)
mald ingefära 3-4 g (1/2 matsked)
mald kardemumma 1/2 tesked

För glasyr

färskost 75 g
florsocker 100 g
mjölk 15 g (1 matsked)
cognac 7-8 g (1/2 matsked)

Först lite om ingredienserna

Huvudkryddan i dessa bullar är förstås kanel, och ju mer aromatisk din kanel är, desto mer smakfulla blir bullarna, så låt oss börja med lite kanel. I allmänhet är de påsar med mald krydda som säljs i våra butiker och kallas "Cinnamon", faktiskt inte kanel. Äkta (Ceylon) kanel odlas i Sri Lanka och västra Indien, och det som säljs i överflöd i våra butiker är "kinesisk kanel" eller "kassia", den odlas i Kina, Vietnam och Indonesien. Det är en annan växt, den är relaterad till den riktiga kanelen, men ändå är det inte det. Jag kommer inte att fördjupa mig i detta ämne i detalj nu, dessutom kunde jag inte hitta information om att de lägger kanel eller kassia i riktig kanel. Det är bara känt att i Cinnabon används en viss sort av Makara, som odlas i bergen i Indonesien, vilket betyder att det mycket väl kan vara kassia. I allmänhet, om du kan hitta riktig Ceylonkanel, bra! Om du köper det i en vanlig butik rekommenderar jag att du köper flera påsar (som regel är de inte dyra) och väljer den som har den mest behagliga aromen och smaken. Jag gillade smaken och doften av Dr Oetker kanel mest, den har en lite söt smak och en ganska uttalad arom. Och några av proverna som jag köpte hade nästan ingen lukt alls och hade en bitter smak.

Nu om socker. Det här receptet använder brunt rörsocker. Jag tror att en vanlig fråga kommer att vara: är det möjligt att ersätta det med vitt? Generellt tar rörsocker längre tid att smälta än vanligt vitt socker och det verkar finnas en chans att det vita sockret smälter snabbt, rinner mycket och slutar med en smaklös bränd kolaskorpa på botten av bullarna. Men jag ersatte en gång, i brist på rörsocker, det mot vitt i det här receptet och, om jag ska vara ärlig, märkte jag inte så stor skillnad. Så det är upp till dig, men om du får slut på vitt socker vet du redan vad problemet är.

Om du inte har, eller av någon annan anledning, inte vill ha ingefära och kardemumma i fyllningen, lägg inte i det, byt bara ut dem mot samma mängd kanel.

Viktiga punkter när du förbereder jästdeg:

1. Jästen ska vara färsk, inte vad gäller jästtypen, jag menar inte att man ska använda levande pressjäst. Nej, torra är också lämpliga, huvudsaken är att de inte är gamla. Och detta är viktigt både för levande jäst (använd inte de som har stått länge i ditt kylskåp, som har gått ut eller blivit bruna) och för torra. Om påsen med jäst har stått öppen länge, så har jästen med största sannolikhet redan dött. Eftersom de är väldigt hygroskopiska och, om jästen inte är hermetiskt förseglad, tar de mycket snabbt upp fukt från omgivningen, och när de tar upp fukt börjar de vakna. Och eftersom det inte finns någon mat i närheten dör de. Så om du har några tvivel om jästens färskhet är det bättre att köpa ett nytt paket.

2. Du behöver en varm plats där degen ska jäsa. Den idealiska temperaturen för detta är 28-30 ° C, nu i många moderna ugnar finns det ett läge när ljuset bara är på (jag vet inte om det finns ett sådant läge i gasugnar, som regel i elektriska ugnar ), vanligtvis i detta läge värms ugnen upp till ca 30°C. Men innan du sätter in degen i ugnen på den här inställningen måste du se till att den inte blir för varm, annars kan du förstöra hela degen. Dessutom kan bara ett köksbord vara en varm plats, när man använder bra jäst räcker det med normal rumstemperatur för att degen ska jäsa normalt, huvudsaken är att det inte finns drag i köket, man ska inte öppna fönster och ventiler i köket där din deg jäser. Och för större självförtroende kan du linda behållaren med degen med en handduk.

3. Jästdeg ska knådas väl. Vid långvarig knådning börjar gluten utvecklas i mjölet (ett annat namn är gluten - ett protein som finns i vetemjöl), det gör degen mer elastisk och påverkar strukturen i framtida bakning. För att glutenet ska utvecklas bra är det nödvändigt att knåda degen i minst 10 minuter, samtidigt som du sträcker den upprepade gånger och sedan viker en degbit. Som ett resultat bör det sluta fastna på händerna och arbetsytan, och även bli väl sträckt och samtidigt inte slitas.

4. Tid. Jästdeg behöver lite tid för att jäsa ordentligt, men det gör väl inte tillagningsprocessen svårare? I det här receptet behöver du inte göra degstansning (röra degen under jäsningen), du behöver bara vänta ett par gånger tills degen jäser.

Och, naturligtvis, nyckeln till framgång är högkvalitativa ingredienser, men detta tror jag är viktigt när man förbereder vilken rätt som helst. Du förstår, det är inget svårt att förbereda en sådan jästdeg.

Jag fick 10 inte särskilt stora bullar av denna mängd ingredienser.

Matlagning

Låt oss först förbereda degen för bullarna. Här är alla ingredienser vi behöver för detta. Vattnet ska vara något varmt, runt 30°C. Är det väldigt kallt kommer jästen att arbeta långsammare, du får vänta längre. Vid en temperatur på 50 ° C slutar jästen sin vitala aktivitet, respektive om du lägger den i mycket varmt vatten kommer den helt enkelt att dö och degen kommer inte att stiga. Vid det här laget rekommenderar jag att du tar ut ägget ur kylen, sköljer det med varmt vatten och låter det stå i rumstemperatur så att det inte blir för kallt när vi lägger det i degen.

Som jag skrev tidigare så gör vi idag jästdeg, den innehåller mycket socker och smör, och fetter och sockerarter i stora mängder hämmar jäst, d.v.s. det är svårt för dem att höja en sådan deg. Därför kommer vi först att skapa en gynnsam miljö för jästen där de aktiveras och sedan blir det lättare för dem att arbeta. Lös upp 1 tsk socker och jäst i varmt vatten (ca 30°C). Denna lite söta varma vätska är en bra miljö för jäst att arbeta. Rör om tills jästen är helt upplöst. Om jästen är bra, börjar vätskan nästan omedelbart efter blandning att bubbla lite. Lämna dem i 10-15 minuter på en varm plats.

Lägg smör, salt, socker (40 gram) i en separat behållare och häll mjölk. Vi värmer upp allt i mikron eller i ett vattenbad. Värm inte särskilt mycket, annars får du då vänta länge tills det svalnat, värm tillräckligt för att smälta smöret. Blanda väl tills salt och socker är helt upplöst. Låt den här blandningen stå nu, låt den svalna lite.

Efter 10-15 minuter, efter att vi aktiverat jästen, borde vätskan ha täckts med ett tjockt bubbelskum och kanske till och med ökat lite i volym. Om detta händer fungerar jästen bra.

Vi blandar jästblandningen med den kylda (upp till ca 30-40 ° C) oljeblandningen.

Tillsätt ägget och blanda allt väl.

Tillsätt mjöl, var noga med att sikta det. För jästdeg är detta viktigt, eftersom. vid siktning blir vi inte bara av med klumpar och andra möjliga föroreningar i mjölet, utan berikar det också med syre, degen med sådant mjöl kommer att stiga bättre.

Vi börjar knåda degen. Blanda först bara allt i en skål, tills alla ingredienser är kombinerade, lägg den sedan på en mjölad yta och knåda degen i minst 10 minuter: sträck bara ut den och vik den sedan på mitten och tryck till hårt med handen mot bordet, vänd sedan degen 90 grader och sträck ut igen och vik. Som ett resultat får vi en smidig, smidig, elastisk deg som inte fastnar på våra händer. Vi returnerar den till skålen, täcker med matfilm och lägger på en varm plats i 40-60 minuter.

Medan degen jäser, förbered allt för den kryddiga fyllningen.

Häll socker i en liten skål, tillsätt kakao och alla kryddor här. Återigen rekommenderar jag starkt att sikta kryddor och kakao, eftersom de ofta klibbar ihop i klumpar och kan då stöta på i denna form i färdiga bullar.

Blanda socker och kryddor väl, du kan till och med, för bättre resultat, använda en visp. Smält smör.

Efter 40-60 minuter ska degen redan jäsa bra, för mig har den till och med mer än fördubblats i volym.

Vi lägger degen på ett bord beströdd med mjöl och rullar den till en rektangel 4-7 mm tjock. Jag har en rektangelstorlek på 30x40 cm Smörj den kavlade degen med smält smör, lämna ett par centimeter från en av långsidans kanter inte utsmetad. Försök att fördela oljan jämnt så att det inte finns några torra delar kvar, men det ska inte heller finnas några oljepölar. Det är bekvämt att fördela det smälta smöret med en silikonborste, men det går bara att göra med en sked. Strö degen med kryddblandningen, försök att fördela jämnt. Strö inte blandningen på kanten som inte är oljad.

Den kryddiga blandningen kan kavlas lite ovanpå med en kavel, så smulas den mindre sönder när man viker degen och skär bullarna.

Vi börjar försiktigt och tätt vrida degen till en rulle. Vi kommer att vrida oss från långsidan, mitt emot den som vi lämnade osmord och osträtad, d.v.s. denna rena kant bör vara den sista att vrida. Du måste vrida dig så hårt som möjligt, försök att inte lämna tomrum. Lyft lätt den redan rullade delen av rullen, dra den något åt motsatt håll och rulla den sedan hårt igen. Om ändarna på rullarna börjar komma ut i form av kottar, tryck bara tillbaka dem för hand och bildar en platt sida. På grund av att kanten som vrids sist, vi inte smord eller spritsade, kommer den att hålla ihop bättre.

Lägg rullen upp och ner. Med en vass kniv (det verkar som att man kan skära den med en tråd, men jag har inte provat det så) skär vi vår rulle i lika delar, ca 4-5 cm bred. Jag skär rullen i 10 delar, 4 cm vardera.

Vi täcker formen som vi ska baka i med bakplåtspapper och lägger ut våra bullar och lämnar ett mellanrum på 2-3 cm. håll ihop, så får du en stor bulle. Vi täcker formen med en handduk eller matfilm och igen, nu för sista gången, lägg dem på en varm plats i 20-30 minuter.

Medan bullarna är varma, förbered en mjuk färskostglasyr till dem.

Tillsätt florsockret till färskosten, blanda till en slät smet. Tillsätt sedan mjölk och konjak och blanda igen. Du bör få en tjock homogen kräm. Jag blandade bara allt med en gaffel och allt var perfekt blandat, men eftersom konsistensen på olika färskostar kan skilja sig åt kan det vara nödvändigt att använda en mixer eller mixer för att få en enhetlig glasyr.

Så här ökade mina bullar efter 25 minuter. Vi lägger dem i en ugn som är förvärmd till 175 ° C i 20-30 minuter. När bullarna fått bra färg tar du ut dem ur ugnen. Det är viktigt att inte överkoka här, annars kan de bli torra.

Här är de, vackert rostade bullar. Du förstår, de har ökat ännu mer i volym.

Heta bullar rätt i formen smeta genast med glasyr. På grund av att bullarna fortfarande är varma kommer glasyren att rinna av något och blöta våra bullar lite, vilket gör dem ännu godare och mörare.

Varma doftande kanelbullarät direkt innan de är kalla, tillsammans med en kopp nybryggt kaffe. Och glöm ett tag om vilken skada de kommer att göra på din figur, njut av smaken! Om du har rester till imorgon, förvara dem i en täckt behållare så att de inte blir spruckna, och värm upp dem lite i mikron innan du äter.

Men vilket vackert snitt bullarna blev. Njut och god aptit!

Hej kära läsare av den kulinariska bloggen. Var och en av er, åtminstone en gång i livet, hade en chans att äta kanelbullar. Smaken av smördeg som bokstavligen smälter i munnen och den förtrollande aromen går inte att glömma.

Låt oss alla tillsammans i dag baka denna underbara dessert till kvällsteet.

Det finns ett stort antal recept för matlagning, vissa gillar att baka smördegsbullar, andra föredrar kefirdeg. Jag föreslår dock att göra jästdeg i mjölk, eftersom den klassiska kanelrullen är gjord av det.

Svårigheter med bakning kommer inte att uppstå även för dem som aldrig har sysslat med bakning, eftersom hela tillagningsprocessen kommer att beskrivas så detaljerat som möjligt.

Och här börjar vi plocka isär receptet på konditorivaror från jästdeg med kanel, som vi ska använda för matlagning.

Ingredienser:

Deg:

1. Vetemjöl - 0,5 kg;

2. Mjölk - 0,2 l;

3. Socker - 0,07 kg;

4. Smör - 0,05 kg;

5. Ägg - 2 st.;

6. Jäst - 10 g;

7. Salt - 1/3 msk. l.;

Fyllning:

1. Socker - 0,1 kg;

2. Kanel - 0,02 kg;

3. Vanillin - 1 msk. l.;

4. Smör - 0,05 kg;

5. Gula - 1 st.;

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk uppvärmd till 40 grader i en djup skål.

2. Tillsätt strösocker, jäst, salt.

3. Häll en näve mjöl, rör om, konsistensen på degen ska likna pannkakor.

4. Sätt in värmen i en kvart och vänta tills jästen går in i den aktiva fasen, degen kommer att öka i volym och många små bubblor kommer att dyka upp på ytan.

5. Lägg i ägg och smält smör. Observera att oljan inte är för varm, temperaturer över 50 grader är skadliga för jästsvampar. Om du tillsätter väldigt varma ingredienser kan du förstöra hela degen, den slutar jäsa.

6. Se till att sikta mjölet genom en finmaskig sil. Blanda det med resten av ingredienserna.

7. Knåda, plastdeg.

8. Lägg degen i en bunke, täck med en kökshandduk eller matfilm och lägg på en varm plats i 40 - 50 minuter. Slå ner den jästa degen och låt den jäsa igen.

9. Blanda strösocker med kanel och strö tjockt på det smorda deglagret.

10. Smält smöret och pensla den utkavlade degen. Försök att inte lämna osmorda luckor. Det är väldigt bekvämt att göra detta med en silikonborste, men om den inte finns kan du göra med en vanlig borste med naturliga borst.

11. Pudra en skärbräda med mjöl och kavla ut degen till ett lager ca 5 - 10 mm tjockt.

12. Forma degen till en tät rulle.

Kavlar du ut degen på bakplåtspapper blir det mycket lättare att tvinna den.

Pergamentet kommer att fungera som en provisorisk matta, och du kan forma en rulle jästdeg, precis som du gör sushi. Som ett resultat kommer den färdiga produkten att vara snygg och jämnt tät längs hela längden.

13. Skär rullen i lika stora bitar.

Låt oss börja baka:

14. Med denna uppsättning produkter erhålls cirka 11-12 bullar.

15. Smörj en bakplåt med olja eller täck med bakplåtspapper. Lägg bullarna med snittsidan uppåt. Täck med en handduk eller servett och låt dem vila i 30 minuter.

16. När bullarna är klara, pensla med äggula.

17. Grädda kanelbullarna i 30 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader.

För att hålla de färdiga produkterna mjuka och luftiga, täck dem ovanpå med en handduk så fort du tar ut dem ur ugnen.

Strö lite avsvalnade bakverk med strösocker och servera.

Smaklig måltid.

Vi hoppas att allt löste sig för dig, och du kommer att använda detta recept mer än en gång.

Glöm inte att prenumerera på vår blogg för att vara först med att veta om kulinariska innovationer.

I varm mjölk, häll hälften av mängden socker. Jag ska använda en del av sockret i degen, den andra i fyllningen. Jag blandar mjölk med socker.

Nu smular jag ner färsk jäst i söt mjölk. I ett sådant näringsmedium kommer de att börja arbeta snabbt och skapa mjuk och fluffig deg i framtiden.

Efter 15 minuter vispar jag ner äggen i degen. Jag använder både äggvitan och gulan. Jag rör om och skakar lite.

Jag smälter smöret i förväg antingen i mikron eller på väldigt låg värme på brännaren. Jag häller det avsvalnade smöret i degen. Degen blir mjuk och god.

Nu ska jag tillsätta lite mjöl. Jag häller på hälften och rör om degen.

Jag tillsätter även vanlig potatisstärkelse tillsammans med mjöl. Det kommer, som genom ett trollslag, att hjälpa degen att bli lättare, luftigare och lösare.

Jag knådar degen och formar en rund boll av den. Jag handformar degen så att den suger upp positiv energi så mycket som möjligt. Varma händer hjälper degen att jäsa.

Jag lät det sitta i ett par timmar. För säkerhets skull täcker jag skålen med en handduk. Degen blir 2-3 gånger högre och mycket porös, som på bilden. Detta kommer att vara synligt för blotta ögat.

Nu kavlar jag ut degen till ett tunt lager. Dess tjocklek kan vara från 1 till 1,5 cm. Jag strö hela ytan med det återstående sockret och doftande kanel.

Jag vrider degen till en snäv rulle och skär tvärs över till 3-4 centimeter tjocka rosenbullar.

Jag flyttar rosorna till en bakplåt och skickar dem till ugnen för att baka i 20 minuter. Bullarna ska vara gyllenbruna så jag satte genast ugnstemperaturen på 180 grader.

Färdiga doftande, rödbruna bullar fördelade på en tallrik för att svalna.

Servera kallt och brygg varmt te.

Om du ordnar en familjefest, då bara med sådana bullar som luktar kanel och orsakar aptit genom själva utseendet.

Rika jästkanelbullar har länge väckt min fantasi. Syra, söta, fluffiga, saftiga, varma mjuka bullar med en trögflytande söt glasyr ... Jag ville inte baka dem för jag visste att jag inte kunde sluta. Men bakat. Och hon kunde inte sluta. Jag fick 16 gudomliga bullar. Jag åt tre på en gång för att se om de var goda. Medan jag bad för synder, fick min familj en liten bit på bullarna. Efter 12 timmar återstod 16 bullar 3.

Av anledningen som beskrivs ovan kan jag inte berätta hur goda dessa bullar är en dag efter gräddning, om de är unkna, om de vissnar eller hackar. Jag kan vittna om att de tuggas med nöje och smälts underbart. Stämningen ökas, leenden orsakas, bagarens personliga betyg ökar med tre nivåer.

Och att göra dem är lätt. De kommer säkert att få det. Även om jag måste, som en ärlig person, varna dig för att de kommer att kräva din uppmärksamhet och deltagande. Du kommer att behöva göra lite, men du kommer inte att kunna flytta långt från dem. Planerar att snurra runt i kökets radie i tre timmar med pauser. Och du kommer att bli hedrad och hedrad.

Alla ingredienser är listade efter volym. Det verkar som att det finns många av dem. Och de är få.

Ingredienser

Ingredienser för deg:

mjöl - 1 kg
snabb jäst - 2 ¼ tsk
socker - 80 ml
ägg - 2 st. rumstemperatur, slå
mjölk - 1 kopp (250 ml)
smör - 4 msk. plus lite för smörjning
salt - 1 tsk
vegetabilisk olja - 1 msk. för att smörja skålen
äggula - 1 st. för smörjning

För fyllning:

farinsocker - 160 ml (du kan ta vitt)
mald kanel - 1 msk.
mald muskotnöt - ¼ tsk
salt - 1 nypa
smör - 3 matskedar, smält
pekannötter - 1/2 kopp (kan ersättas med valnötter eller annat)

För glasyr:

strösocker - 1 kopp
mjölk - 1,5 msk.
vanilj - efter smak
salt - 1 nypa

Utbyte - 16 bullar

Hur man gör jäst kanelbullar

Blanda först degen snabbt. Degen ska vila i 2 timmar. Men inte längre. Om mer blir det surt. Kommer att jäsa.
Först, i en slev värmer jag mjölk med smör, kanel och salt, långsamt, upp till 50 grader. Mitt mål är att helt enkelt smälta smöret och hålla degen vid en varm temperatur där jästen är behaglig. Om jag överhettar mjölken så brygger jästen. Så ingen kokning.
Vispa äggen medan mjölken värms upp.
Jag ska göra degen med en matberedare. Jag tog ett degfäste, blandade mjöl, torrjäst och socker.
Mjölkblandningen har värmts upp. Jag styr med en termometer. Om det inte finns någon termometer, vet då att 50 grader är precis på gränsen till vad ditt finger lugnt och bekvämt tål. Så fort fingret blir varmt och du vill ta bort det från sleven behöver du inte värma mjölken längre.
Nu ett annat förberedande steg: Jag kommer att smörja skålen där degen ska jäsa med olja.
Så, jag blandade torra ingredienser (mjöl, jäst och socker) i en matberedare. Utan att sluta störa tillsatte hon uppvispade ägg till dem.
Fortfarande rörde hon till varm mjölk. Avbruten i 3 minuter.
Degen blir väldigt kladdig. Blötade hennes händer med olja. Med en silikonspatel skrapade jag bort mjölet från väggarna, blandade ner det i degen. Hon tog ut degen och lade den i en skål. Den kommer att klättra uppför de oljade väggarna. Täck skålen med matfilm så att degen inte torkar ut. Jag lät den jäsa i 2 timmar. Om degen får stå i mer än 2 timmar blir degen surare och efter två timmar blir degen mer än dubbelt så stor.
Medan degen jäser förbereder du fyllningen. Jag tar och steker nötter i torr stekpanna. Jag har en hasselnöt. Ha det bra med honom.
När de är stekta lägger jag dem mellan två servetter och gnuggar dem väl för att få bort överflödigt skinn. Jag kan aldrig helt klara det. Tja, åtminstone delvis.
Jag mal de skalade nötterna i en kvarn.
Blanda separat, i en skål, socker, kanel, muskotnöt och salt.
Och jag smörjer bakformarna (jag har 2) med vegetabilisk olja - det här är mitt lim.
Och jag breder pergament på oljan, det fastnar, och jag smörjer det med smör.
Den förberedande fasen är avslutad. Och degen har jäst också. Jag tar ut degen för mjöl och rullar den till ett lager på 40x30 cm.Det finns ingen anledning att knåda. Jag tar bara ut den och rullar ut den.
Pensla med smält smör. På ena kortsidan lämnar jag en 1 cm kant - jag behöver ett litet fält som klibbar ihop med resten av rullen.
Jag strö över kanel och socker (jag lämnade en tredjedel utan kanel på familjens begäran, men förgäves åt de allt urskillningslöst). Sedan - nötter.
Jag rullar från kortsidan till en rulle.
Jag skär rullen i 16 bullar med en vass kniv.
Jag breder ut bullarna i en form på ett smord bakplåtspapper. Jag lämnar lite utrymme mellan dem. Jag rätar till dem. Vid det här laget kan de läggas i kylen ett dygn om du känner för det. Och du kan fortsätta att förbereda dig.
Jag täcker med en handduk tillsammans med formen och låter närma sig rumstemperatur i ytterligare 45 minuter.
Jag förvärmer ugnen till 190 grader. Jag förbereder äggulan för smörjning.
Jag smörjer de närmade bullarna med äggula - så de blir gyllene. Titta, de har fördubblats i storlek. Jag gräddar dem i 190 grader i 20 minuter.
Medan bullarna gräddas förbereder du frostingen.
Jag blandar alla ingredienser till ett långsamt flytande tillstånd med en visp.
När bullarna är klara (jag kollar med en tandpetare, varje form måste gräddas för sig) tar jag ut dem och låter dem svalna något.
Jag glaserar dem.
Och jag kan inte hålla på längre.

Tre saker på en gång. Tre, jag svalde. Förföriska, oemotståndligt attraktiva jästkanelbullar. De är farliga. Oundviklig. Oundviklig. Gudomlig.

Rör om och låt stå i 10 minuter på en varm plats för att aktivera jästen.

Sikta mjölet separat i en skål (det är bättre att sikta flera gånger så att mjölet är mättat med syre). Gör en brunn i mjölet, häll mjölkjästblandningen i den, tillsätt det återstående sockret, vegetabilisk olja och smör. Smör måste först smältas i vattenbad eller i mikrovågsugn och kylas.

Efter 1-1,5 timme kommer degen att växa bra och öka flera gånger.

Stansa ner den jästa degen och dela i 9 lika stora delar.

Kavla ut en del av degen på ett bord med mjöl till ett ca 0,5 cm tjockt lager.

Smörj degen med smält smör (det är bekvämt att smörja degen med en silikonborste).

Strö den smörade degen med 1 matsked (eller efter smak) av en blandning av socker och kanel, gå tillbaka lite från kanten (som på bilden).

Rulla degen till en rulle.

Vik sedan på mitten så att sömmen är inuti (som bild).

Forma alltså alla bullar med socker och kanel, lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 15-20 minuter.

Innan bakning, smörj bullarna med ett uppvispat ägg och skicka i 30-35 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 grader. De färdiga bullarna ska ha en fin gyllene färg. Gräddningstiden beror enbart på din ugn.

Mycket gott med mjölk eller te. Se till att prova!

Smaklig måltid!