Klassiska ossetiska pajer. Ost och pumpa fyllning

Historien om ett unikt recept på ossetisk paj

Idag har vi ovanligt recept Ossetisk paj, den kännetecknas av det faktum att den uppfanns av en enkel person och inte är en folklig. Författaren är riktig ossetisk Alma Kulieva. Denna kock arbetar på ett kafé i St. Petersburg, under sitt arbete som kulinarisk specialist uppfann hon många fantastiska recept, bland dem kan du hitta en metod för matlagning enligt ett recept som hon har använt sedan barndomen. I den här artikeln kommer vi att berätta för er, kära läsare, vad den består av. äganderättshemlighet, som beskriver det steg för steg och åtföljs av foton.

Själva pajen är uppdelad i åtta delar, den genomsnittliga tillagningstiden är bara en timme. Denna är ganska liten, vilket ger en påtaglig fördel jämfört med andra, där det tar en och en halv, eller till och med två timmar att tillverka. Komplexiteten i förberedelserna är låg, vilket innebär att både en tonåring och en person kan upprepa det utan speciell kunskap om matlagning.

Jag skulle för det första vilja notera att ossetiska pajer har en speciell skillnad i smaken på degen från. Den största skillnaden är den fullständiga frånvaron av mjölk denna produkt bör inte konsumeras kall. För att bättre uppleva den fulla smaken som kocken ville förmedla är det bättre att värma upp den igen.

I hemlandet för dessa pajer, i Ossetien, gör hemmafruar dem i ugnar, där bakverken värms till hög temperatur, ibland når den 300 grader. Främst används ost, kött och olika grönsaker. Men du kan och bör vara kreativ med ingredienser. Det har nämnts mer än en gång i våra artiklar att det oftast serveras tre pajer på bordet. Det är en symbol för dåtid, nutid och framtid. Formerna finns i en mängd olika former och kan skilja sig åt i hål, fluffighet och fyllning.

Ingredienser för recept på ossetisk paj

För provet

socker - 50 gram;
Vetemjöl - 500 gram;
Vatten - 1,5 liter;
Salt - 60 gram;
Levande jäst (rekommenderas) - 50 gram

För fyllning

nötkött bringa (rekommenderas) - 450 gram;
Vitlök - ett halvt huvud;
Lök - 1-3 lökar (beroende på storlek)

Hur man lagar ossetisk paj enligt Alma Kulievas recept

Ossetisk paj intar med rätta en hedervärd plats i varje hemmafrus receptböcker. Tack vare läcker fyllning Och jäst deg, visar det sig tillfredsställande. Den serveras som mellanmål eller oberoende maträtt, allt beror på personliga preferenser. Med ossetisk paj hemlagad du kan lugnt åka på besök. Receptet går i arv från generation till generation, så det förblir praktiskt taget oförändrat. Att försöka Kaukasisk maträtt, är det viktigt att följa degknådningstekniken.

Ossetisk paj: funktioner

Skålen har tusenårig historia, vilket är anledningen till att hans följare värdesätter honom så mycket. Ossetisk paj bakas i form av en triangel eller cirkel. Diametern på den senare bör inte överstiga 35 cm.
Vid servering av degprodukterna läggs 3 bitar ut på varje bricka, oavsett form och fyllning. Traditionellt läggs ost och potatis till ossetiska pajer, men sammansättningen kan varieras efter eget gottfinnande.
Pajen på toppen lutar åt vänster. Den äldsta medlemmen i familjen ska se hur mycket bakverk som finns på tallriken. Siffran "3" symboliserar religion, som förenar jorden, Gud och solen.
När en person ses av på en lång resa lägger de i kölvattnet inte ut 3, utan 2 eller 4 pajer, allt beror på antalet inbjudna.
Som nämnts tidigare, huvud funktion Ossetisk paj är ordentlig förberedelse testa. Det sätter tonen för den slutliga smaken och konsistensen. Om du knådar rätt får du en kaka som bokstavligen smälter i munnen på grund av sin känsliga struktur.
Ossetisk paj är en sluten typ, så degen läggs på toppen och botten, och fyllningen placeras i mitten. Förbi traditionellt recept rätten behåller sin mjuka struktur även efter 12 timmars tillagning (blir inte unken).
För att bestämma skickligheten hos hemmafrun som förberedde pajen, titta bara på degens densitet. Ju tunnare den är, desto tydligare visas kockens professionalism.
Rätten anses med rätta vara närande och kaloririk. Två eller tre stycken kommer att räcka för att tillfredsställa den mest brutala aptiten. Av denna anledning tillagas inte ossetiska pajer i stora mängder.
Tack vare mängden fyllningsalternativ, som det finns många pajer av, kan alla förbereda en maträtt med hänsyn till personliga preferenser. Degen och den dubbla delen av innehållet är viktiga egenskaper hos det kaukasiska köket.
Det finns många recept på Internet som inkluderar ost med örter, bönor, rödbetor, kål och pumpa. Det mest populära och traditionella är dock potatis med ost, kött eller ren ostfyllning.
I förberedelse Ossetiska pajer det finns inga särskilda svårigheter, men det är viktigt att följa steg för steg instruktioner. Enligt det kaukasiska folkets traditioner skapades kulinariskt mästerverk engagerad av den kvinnliga hälften av befolkningen, eftersom män anser att denna typ av verksamhet är förödmjukande.

Etapp nr 1. Förbereda degen

Korrekt förberedd deg sätter tonen för hela skålen blandningen knådas med jäst, som odlas på degen. I slutändan håller degen formen bra och är smidig och mjuk.

Om du förbereder basen enligt receptet nedan kan den användas när som helst. Placera bara degen i kylen och ta sedan ut den vid rätt tidpunkt.

Opara:

granulerat socker - 20 gr.
vetemjöl - 20 gr.
torr jäst - 20 gr.
helmjölk - 55 ml.

Sikta mjölet, blanda det med jästen och strösocker. Värm mjölken på spisen eller i mikron. Doppa fingret i blandningen temperaturen på blandningen bör vara mellan varm och varm.
Häll i mjölken i mjölet i en tunn stråle, rör om tills klumparna försvinner. Slå ihop skålen plastfolie, ställ den på en varm plats. Degen är klar när skum kommer fram.

Deg:

mjöl premie- 650 gr.
helmjölk - 130 ml.
salt - 18 gr.
smör - 40 gr.
kefir eller yoghurt - 265 ml.

Förbered en djup skål för knådning av degen. Passera mjölet genom en sil och gör ett hål i mitten. Häll den skummade degen i mitten.
Hacka smöret i tärningar och smält tills det flyter. Blanda i mjöl, häll i mjölk och kefir, tillsätt salt. Blanda innehållet med en spatel eller händerna och ställ på en varm plats för att mogna.
Efter 1,5-2 timmar är degen redo för vidare manipulation. Ta bort basen från skålen, rulla i mjöl och ge kompositionen plasticitet.
När du har knådat degen börjar du forma pajerna. Om fyllningen redan är klar kan produkterna monteras. Nästa steg är det svåraste, så särskild uppmärksamhet ägnas åt det.

Etapp nr 2. Formning och bakning

Stansa ner degen igen, dela den i 3-5 lika stora delar. Rulla varje sektion till en slät boll. Det är svårt att bedöma storleken, allt beror på plåten som pajen bakas i.
Idealiskt alternativ Det anses vara en boll som passar i två kvinnors handflator. Det är denna storlek som gör att du kan uppnå en pajdiameter på cirka 30-35 cm.
Strö bordet, ta den första bollen och forma en rund platt bas med händerna. Använd inte en kavel. Sträck ut degen försiktigt, annars går den sönder.
Lägg fyllningen på den formade cirkeln. Det är värt att komma ihåg för alltid att du inte kan snåla med interna komponenter. Det spelar ingen roll om du tillsätter potatis, ost, kött, örter eller andra ingredienser. Att spara är likställt med dålig smak och girighet.
Tillsätt mycket fyllning. Rulla degen till en stock, håll ett öga på strukturen. Fyllningen ska rullas inåt och inte brista utåt.
För att göra detta korrekt, ta tag i degen i kanterna, försegla skarven i mitten och forma sedan innehållet till en boll istället för en platt cirkel. Undvik ackumulering stor kvantitet testa på ett ställe.
Se till att kanterna är väl tätade, annars blir kakan torr. Gör nu ett hål i mitten, tryck på mitten med handflatorna för att skapa sidor längs kanterna.
Klä en bakplåt bakplåtspapper, flytta pajen på den, sömmar ner. Jämna till ytan med fingrarna för att jämna ut degen. Kolla formen på pajen igen, den ska vara rund utan avbrott.
Gör ett hål i mitten med ett lillfinger eller en kniv, så att kakan inte sväller eller går sönder. Smörj toppen Smör för att bilda ett tjockt lager. Grädda rätten i 200 grader i cirka en kvart.

Ossetisk paj: typer av fyllningar

Som tidigare nämnt kan fyllningen för en ossetisk paj vara en helt annan. Degen harmoniserar perfekt med pumpamassa, bönor, kött, örter, potatis, ost, nötter och även bär/frukter. Det är viktigt att följa regeln som säger att för 1 del deg är det 2 delar fyllning.

Fyllningen anses med rätta vara den mest populära av alla tillgängliga. Ossetier älskar ost väldigt mycket, så de lägger till den i nästan varje maträtt. Ost kan göras av får, ko eller Getmjölk, allt beror på personliga preferenser.
Du kan bara använda en typ eller kombinera sorter med varandra. Det ideala alternativet anses vara en fyllning baserad på en hemgjord ossetisk produkt. Om köp inte är tillgängligt, ersätt denna ingrediens med fetaost. Huvudsaken är att välja ost med hög fetthalt och hög saltkoncentration.
För att göra råvarorna till fyllningen, riv 550-600 gr. riven ost, tillsätt salt (valfritt). Lägg i mitten av degen och följ sedan instruktionerna. För förbättring smakkvaliteter Ta flera typer av ost, blanda dem i önskade proportioner. Alternativt kan du ansluta Adyghe ost med fetaost.
Vissa hemmafruar föredrar att förbereda fyllningen med tillsats av örter. I detta fall mjölkprodukt kombinera med hackad dill, spenat, persilja eller selleri. Komponenterna tas i lika stora mängder så att de är i harmoni och inte stör varandras smak.

Ossetisk paj med potatis och ost

Ofta blandas osten med kokta rivna rödbetor, vild vitlök och potatis (krossad). Det sista alternativet är det mest föredragna.
För att förbereda fyllningen, ta 2 lökar, 1,2 kg. potatis, 0,5 kg. ost med salt och hög fetthalt. Skala och koka potatisen, mal den till puré. Riv osten och blanda med den första ingrediensen.
Skala löken och ta bort det översta lagret med filmen. Passera ingrediensen genom en köttkvarn och lägg till den föregående massan. Blanda ihop fyllningen, lägg den i mitten av degen och rulla ihop den.

Huvuddragen hos köttpajer är att fyllningen måste förberedas noggrant. Först läggs ingredienserna på degen medan den är varm. För det andra är köttet som används fett och saftigt. Den sista punkten är extremt viktig, eftersom den ofta stör bollen.
För köttfyllning kalv eller lamm (filé) används. Det måste tvättas och torkas med pappersservetter. Efter detta hackas fruktköttet i kuber och rullas genom en köttkvarn flera gånger.
Om du vill kan du lägga till färsk dill eller persilja (1 gäng), vitlöksklyftor. Lök tillsätts som standard, 1 kg. kött står för 3 grönsaker. Efter att ha kombinerat köttfärsen med andra komponenter måste fyllningen peppras och saltas.
Stek köttfärsen i en stekpanna eller linda in den rå i deg, som du föredrar. Täta försiktigt kanterna och rulla bollen, forma sedan sidorna och gör ett hål i mitten.

Ossetisk paj med svamp

Eftersom svampar smälts i magen under ganska lång tid, efter att ha ätit pajen, kvarstår mättnaden i 4-6 timmar. Receptet är inte särskilt svårt, vilken typ av svamp väljs efter eget gottfinnande av hemmafrun och hennes familjemedlemmar.
Skala och mal lök, hacka och tillsätt 3 vitlöksklyftor. Ta en mängd svamp så att den blir dubbelt så stor som löken. Hacka svampen i tunna strimlor och stek i en stekpanna.
Tillsätt lök, salt, kryddor efter önskemål och kyl efter stekning. Ta salt och fet ost, gnugga på grovt rivjärn, anslut till de tidigare komponenterna. Lägg på basen och rulla till en boll.

En ordentligt förberedd ossetisk paj smälter i munnen. Följ instruktionerna för degen, välj fyllning efter eget gottfinnande. De mest populära alternativen är att lägga till ost och kött som du kan kombinera med det andra. Se till att göra ett hål i mitten för att förhindra att kakan går sönder under gräddningen. Servera varm eller kall.

Video: hur man lagar ossetisk spenatpaj

Minst tre pajer bakas alltid och serveras i staplar om tre. Denna beställning är inte oavsiktlig. Symboliskt representerar den världens treenighet: sol, vatten, jord eller Gud, himmel och jord. Vid kölvattnet ändras antalet pajer i högar till två stycken.

Klassiskt ossetisk pajdeg recept

Antal produkter:

Receptinformation

Mat: kaukasiskt
Typ av rätt: bakverk
Tillagningsmetod: i ugnen
Portioner: 3
2 timmar
Näringsvärde per 100 g:

300 gram vetemjöl;
165 ml vatten;
1 ägg;
1 matsked gräddfil 20% fett;
3/4 tesked salt;
1 tsk socker;
1/2 matsked jäst;
ossetisk ost eller fetaost;

Matlagningsmetod:

Jästdeg görs svampmetoden och inte svampad. Den andra tillagningsmetoden tar mindre tid och arbete.

Tillsätt salt, socker, torrjäst till det siktade mjölet.

Vispa i ett ägg och tillsätt en sked gräddfil.

Häll ut vattnet. Vattnet ska värmas till 30-35 grader.

Blanda hela massan. Till pajer knådas mjuk lätt töjbar deg, annars tunt tunnbröd kommer inte att fungera.

När all vätska har absorberats i mjölet, tillsätt solrosolja.

Rör ner smöret i blandningen. Täck satsen med något tjockt för att lyfta massan.

Efter 35-40 minuter är degen redo att baka pajer.

Vi delar upp det i tre lika delar. Du kan använda en köksvåg för att bestämma vikten.

Ossetisk ost är mjuk i strukturen, så vi knådar den med händerna.

Pajen måste vara rätt rund form, med kanter av lika tjocklek. För att göra detta enklare kan du använda en speciell mall eller en silikonmatta med markeringar.

Mängden fyllning i pajen ska vara lika med mängden deg eller något mer.

Lägg osten i mitten av tunnbrödet.

Sedan stänger vi den med cirkelns kanter och fäster dem tillsammans.

Genom att trycka ner ovanifrån ger vi den sin ursprungliga form. Samtidigt försöker vi att inte riva skalet. Vi gör ett litet hål i mitten av kakan så att ånga kan komma ut under gräddningen.

Grädda i en stekpanna utan olja i ugnen. Pajerna gräddas väldigt snabbt i 10-12 minuter, men ugnen måste vara väldigt varm.

Varma pajer smörjs med smör. Servera till bordet direkt efter gräddningen.

I det första receptet gavs det utan svamp snabbt sätt göra pajer. Det andra receptet beskriver den traditionella svampmetoden.

Deg för ossetisk paj med potatis och ost

Ost finns som fyllning i många rätter av det kaukasiska köket. Det kan vara huvudfyllningen eller läggas till andra produkter. Till pajer, använd mjuk hemgjord ost: Ossetian, Adyghe, fetaost, i extrema fall "suluguni."

Antal produkter:

450 gram mjöl;
35 ml solrosolja;
5 gram snabbjäst;
1+1 tsk socker och salt;
300 ml mjölk;
300 gram potatis;
250 gram ost;

Matlagningsmetod:

Till degen, häll jäst, salt och socker i skålen där vi ska knåda.

Häll i varm mjölk.

Tillsätt 5-7 matskedar mjöl.

Vispa. Om mjölklumpar finns kvar, var inte uppmärksam på dem, de blir blöta av sig själva.

Täck degen med matfilm eller tjockt tyg för att skapa en gynnsam miljö för jäst. Låt stå i 30 minuter.

Efter 40 minuter kommer vi att kontrollera degen. Om massans yta är täckt med bubblor har den jäst och du kan knåda degen.

Tillsätt resterande mjöl och blanda.

Tillsätt raffinerad, luktfri solrosolja. Rör om tills det är slätt. Massan ska vara mjuk, men inte fastna i händerna.

Täck igen med film för att höja massan.

Till fyllningen, skala potatisen och koka den. Mosa sedan till puré. Du kan lägga till lite avkok eller varm mjölk så att purén blir mer plastig. Vi gnuggar osten genom ett rivjärn eller knådar den med händerna / beror på ostens densitet /, blanda sedan allt.

Dela blandningen i delar. Rulla till bollar. Vi ger varje boll formen av en platt kaka av önskad storlek och lägger en boll med fyllning i mitten.

Vi drar kanterna på cirkeln mot mitten och fäster den så att potatisen och osten är inuti.

Platta sedan till och jämna till med händerna till en platt kaka upp till 2 centimeter tjock. Glöm inte att göra ett hål i mitten av pajen så att ångan inte sliter sönder skalet.

Grädda på plåt eller långpanna utan att smörja ytan. Du kan lägga bakplåtspapper på botten.

I Kaukasus har varje nationalitet sina egna recept för att baka pajer, men de är alla undantagslöst mycket välsmakande. Smaklig måltid till alla som använt dessa recept!

Videodeg för ossetisk paj klassiskt recept

Idag har jag förberett ett riktigt recept på ossetiska pajer åt dig. Jag vill verkligen unna dig denna fantastiska rätt.

Om du hade turen att besöka Ossetien, kunde du inte bara uppskatta den fantastiska skönheten på dessa platser, utan också bli kär i ossetiska pajer för alltid. Jag hade lite mer tur, eftersom jag föddes där, och jag vet alla hemligheterna med att göra de mest autentiska pajerna.

Ossetisk paj är en tunt rullad stängd paj Med olika fyllningar inuti. Det kan inte sägas att med bara en fyllning blir pajen godast. Varje paj är utsökt på sitt sätt, men nästan varje fyllning använder ossetiskt inlagd ost.

Det ossetiska köket är mycket varierande läckra rätter. En av de mest populära och kända är ossetiska pajer, älskade av många. När du väl provat dem kommer du definitivt aldrig att glömma deras smak. För alla festligt bord du kommer definitivt att se de traditionella tre pajerna. Varför tre, frågar du? Tre pajer serveras på ett fat under semestern. De symboliserar himlen, solen och jorden, varför de är upplagda i tre. För tråkiga händelser eller datum läggs pajer ut två bitar per maträtt. Så det är bättre att baka ett udda antal pajer och låta tillfället alltid bara vara festligt.

Och tvivla inte ens på att du kommer att baka dem. Min detaljerat recept Ossetiska pajer hjälper dig att klara dig perfekt. Allt du behöver göra är att bestämma fyllningen så kan du sätta igång. Det är bra om du har provat eller sett riktiga pajer. I många stora städer kan man idag beställa ossetiska pajer. Moskva älskar särskilt dem, där denna tjänst är mycket populär. Du kan beställa ossetiska pajer per telefon, varefter du gärna väntar och inte oroar dig för någonting. Ossetiska pajer leverans är en annan bekväm tjänst, tack vare vilken pajerna kommer till dig mycket snabbt.

Kulinariska program tävlar också med varandra för att erbjuda det mesta olika alternativ och pajer och deg för ossetiska pajer. Ibland stöter man på recept som helt enkelt är fantastiska och inte har något gemensamt med det riktiga receptet. Nyligen hade jag turen att se ett program där gästen var i Ossetien och åt en paj med unga rödbetor och ost. I studion försökte hon förbereda den och lära ut den till andra. Det hon tillagade liknade inte ens den paj hon kanske hade smakat i Ossetien. Degen för ossetiska pajer var inte klar från vad, och fyllningar som hennes kan inte hittas i någon ossetisk familj med självrespekt. Jag förstår att ibland kan man byta ut en produkt med en annan och smaken blir inte lidande. Men när pajen med de unga är förberedd betor blad, och de ersätts med spenat, sallad och persilja och de meddelar för hela landet att det här är den ossetiska pajen, då är det här redan för mycket.

Kanske var den resulterande pajen också utsökt, men det var inte en ossetisk paj, utan en paj med ett annat namn. För att du ska kunna uppskatta skönheten i en paj med unga rödbetor, är det vad vi kommer att förbereda idag. Dessutom finns det nu rödbetor i trädgården med unga mjuka blad, perfekta för vår paj. Ung bettoppar har en lätt syrlighet, vilket är vad vi behöver i fyllningen. Om rödbetsblad är ett problem, byt ut dem mot mangold, men inte spenat.

Fyllningar för ossetiska pajer (och följaktligen pajer) är:

Ossetiska pajer med potatis och ost;
Ossetiska köttpajer;
Ossetisk paj med ost;
Ossetisk paj med kål;
Pumpa paj;
Med bönor;
Ovanligt men fantastiskt välsmakande paj med unga rödbetor, ost och örter.

Ett riktigt recept på ossetiska pajer med rödbetor och ost, produkter:

varmt kokt vatten - 200 ml;
socker - 3 msk;
Torr jäst - 1 påse (9-11 g), våt (levande) jäst - 60 gram;
Mjöl - 3 msk.
Tillsätt förutom degen;

Mjöl -1000 gram;
Vassle eller vatten – 450-500 ml
Salt - en nypa;
Margarin - 120 gram;
Ägg - 1 st.;
Vegetabilisk olja - 3 msk.

Fyllning (för tre pajer):

Unga betorblad - 600 gram;
Grön lök - 100 gram;
Dill - 100 gram
Ossetisk saltlakeost – 600 – 800 gram, kan ersättas med fetaost, Adygheost, suluguni;
Ghee - 50 gram;
Hemlagad gräddfil - 100 gram;
Salt att smaka.

Recept på ossetiska pajer med rödbetor:

Lägg en deg från de listade ingredienserna, täck med en handduk och låt den öka i volym.
Sikta mjölet i en stor skål (ta testat mjöl, bra kvalitet så att degen inte flyter). Gör en brunn i mjölet, häll salt i det, bryt ett ägg, häll i smält margarin och vegetabilisk olja. Tillsätt cirka en halv liter varmvatten eller vassle och knåda en mjuk (viktigt!) deg. Degen för ossetiska pajer innehåller inte speciella hemligheter. Som vilken deg som helst av den här typen måste den knådas försiktigt, då blir pajerna mjuka och luftiga. Om du vill kan du göra vanlig jästdeg - vatten, mjöl, salt och jäst, det viktigaste är att knåda den försiktigt.
Smörj skålen vegetabilisk olja, lägg degen i den, täck över och låt jäsa två gånger. Om degen för ossetiska pajer blandas rätt kommer den att försöka fly från skålen båda gångerna.
Under denna tid förbereder du fyllningen. Betorblad måste tvättas, torkas, skäras av stjälkarna och finhackas. Tillsätt finhackad salladslök och dill.
Riv ner ossetisk ost i det gröna, tillsätt smör, gräddfil och blanda fyllningen. Salta efter smak och luta tallriken med fyllningen något så att överflödig vätska från osten får rinna av. Fyllningen blir väldigt saftig, och för att pajen inte ska läcka måste all överflödig vätska pressas ut, det är viktigt. Fyllningen är klar, dela den i tre delar och rulla den till tre bollar.
Varje boll ska vara något mindre än degbollen.
Den här degen för ossetiska pajer passar till vilken fyllning som helst, inte bara rödbetor. Men ossetiska köttpajer görs vanligtvis av kefirdeg, det är godare.
Tredje gången dela degen i tre lika stora delar. Knåda den lite och platta till den med händerna.
Lägg en boll med fyllning i mitten av varje tortilla, lite tillplattad med händerna. Ta nu tag i kanten på degen med ena handen och samla ihop den i en påse, hjälp med den andra handen.
Fyllningen kommer att vara inuti, och nypa toppen av degen. Ju mer fyllning i degen desto godare pajer.
Vänd dem med nypsidan nedåt och låt bollarna stå med deg och fyllning i ytterligare 10 minuter.
Vänd på den och börja försiktigt breda ut fyllningen till kanterna på pajen med hjälp av handflatan.
Gradvis kommer kakan att sträcka sig, varefter den måste överföras till en bakplåt beströdd med mjöl. Du kan sträcka kakan på den lite till.
Kom ihåg att denna typ av fyllning är blöt och pajen kan läcka. Se en video med ossetiska pajer på Internet och se hur ossetiska pajer ska sträckas ut, om det inte är väldigt tydligt för någon.
Placera pajerna i den förvärmda ugnen. Efter 5-7 minuter skakar du bakplåten med pajen så att den inte fastnar på ytan. Grädda tills de är gyllenbruna.
Lägg över till en platt tallrik och pensla rikligt med smält smör med en pensel. Täck pajfatet med en stor skål så att pajen mjuknar.
Baka de andra två på samma sätt, eftersom receptet på ossetiska pajer är universellt. Fyllningen med rödbetsblad är mycket god, men kräver vissa färdigheter. För första gången kan du förbereda ossetiska pajer med ost och potatis. Varm potatis krossa och kyla. Riv ossetisk ost (brynza, suluguni) i den, tillsätt salt och peppar. Den här fyllningen är torrare och pajen går definitivt inte sönder.
De viktigaste hemligheterna med läckra pajer:

mjukt knådad deg;
lika mängd deg och fyllning;
generös impregnering färdiga produkter smält smör;
täck pajerna med en skål i 30 minuter.

Nu vet du att du kan beställa ossetiska pajer om du har en sådan tjänst i din stad. Ossetiska pajer, vars leverans ingår i samma pris, kommer säkert att bli kär i dig. Eller så kan du laga dem hemma, för mitt recept på ossetiska pajer är speciellt för dig.

Jag ser fram emot din feedback i kommentarerna. Blev dina pajer bra, vilka frågor dök upp under tillagningsprocessen? Jag svarar dig gärna. Dela receptet med vänner, klicka på knapparna i sociala medier. Låt dem också prova denna delikatess.

Och för idag finns det inga fler nyheter, förrän nya läckra möten!

Det riktiga receptet läckra ossetiska pajer. Med alla hemligheter och detaljer

Ossetiska pajer är ett speciellt bakverk som kom från Kaukasus. Där kallas det för "tabu", vilket inte betyder något slags förbud. Istället översätts ordet bokstavligen som "välsignelse". Ja, detta bakverk kan faktiskt kallas välsignat, eftersom det är bakat med själ och kärlek, med endast den manuella metoden för att knåda degen, såväl som den mest hälsosamma och läcker fyllning. Vill du veta hur man gör ossetisk paj hemma? Läs sedan vidare. Här kommer vi att titta på två alternativ för att förbereda deg och flera typer av fyllning.

Recept på ossetisk paj steg för steg

Hur gör man en deg för ossetisk paj?

Degen för denna bakning bör vara tunn, även om det är jäst, och färdig form det måste bara krassa. Låt oss försöka laga det själva hemma.

Recept 1. Ingredienser till tre pajer : kefir - 1 glas; fördubblats mindre mjölk; gräddfil - 2 msk. l.; ägg - 1; salt - 1 tsk; socker - 0,5 tsk; jäst (torr behövs här) - 10 g; mjöl - ett halvt kilo.

Beredning av jästdeg börjar med deg. Värm mjölken något och lös upp jästen och sockret i den, låt stå i 15 minuter så att det bildas en slags skummössa ovanpå. Häll degen i en lämplig skål, tillsätt kefir, ägg och gräddfil. Efter blandning, tillsätt gradvis det siktade mjölet. Efter att ha knådat degen, som till en början blir ganska klibbig, låt den vila på en varm plats i minst en och en halv timme.

Efter denna tid kommer degen att öka märkbart i storlek och stiga. Efter detta kan du börja knåda den igen, tillsätt bara lite mjöl på bordet. Degen är helt klar när den slutar fastna på händerna. Smörj handflatorna med vegetabilisk olja och dela degen i tre lika delar.

Recept 2. Ingredienser till 1 paj: kopp färsk kefir medelhög fetthalt; jäst - 7 g; mjöl - 2 koppar; smör - 60 g; salt - 0,5 tsk.

Värm kefiren lite i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen i avfrostningsläge, lös upp jästen i den. Knåda smöret tills det är mjukt. Sikta mjölet och lägg det i en stor skål tillsammans med saltet. Gör en liten fördjupning i mjölhögen, häll degen i den och tillsätt mjukat smör. Knåda degen med händerna. Täck den med en ren trasa och låt den jäsa. Som ett resultat kommer den att fördubblas i storlek på en och en halv till två timmar.

Nu när du kan välja receptet för ossetisk pajdeg som passar dig kan du lära dig hur du förbereder fyllningen för den. Det kan vara helt annorlunda - kött, potatis, ost, med örter och till och med med frukt. Vi kommer att titta på fyllningen av köttfärs, ost med örter, potatis och kryddig med pumpa.

Fyllning för ossetisk köttfärspaj (för 1 tunnbröd)

Vi kommer att förbereda köttfyllningen från en blandning av nötkött och fläskfärs. För att göra detta, kombinera 200 gram malet kött i lika stora proportioner och hacka en liten lök. Löken behöver stekas i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Blanda den hackade löken med färsen och tillsätt salt. Var noga med att tillsätta kryddor - du kan använda en blandning av paprika och några andra kaukasiska kryddor efter eget gottfinnande. Du måste hälla 30 g vatten i fyllningen för att den ska bli saftig. Blanda ingredienserna noggrant igen.

Fyllning med ost och örter

Om du gillar pajer med ostfyllning, det här receptet är bara för dig. Ta 200 g ost (du kan använda fetaost, bra val visar sig vara suluguni), och 150 g gröna. Här kan du fantisera - gröna lökar, dill, du kan ta lite spenat och till och med syra. Huvudsaken är att den totala massan av grönska inte överstiger den angivna volymen. Fyllningen behöver också gräddfil - 100 g och smör - 50 g Hacka det gröna fint, kombinera med riven ost och gräddfil och tillsätt salt. Se till att smaka. Om du använder saltade ostar, tillsätt mindre salt i fyllningen.

Potatisfyllning med suluguni

Potatis- och ostfyllningen är också otroligt god. Du behöver 4 potatisar, 150 g suluguniost, salt efter smak, mald peppar och smör - 60 g Koka potatisen tills full beredskap, knåda den och kombinera med riven ost, kryddor, salt och mjukt smör. Glöm inte att närvaron av suluguni-ost i denna fyllning gör den lite salt, så när du tillsätter salt, smaka av den.

Ossetisk paj med pumpa

En utmärkt kombination av pumpa med nötter, lök och kryddor. Se till att baka en paj med denna fyllning. Du behöver pumpamassa (ett halvt kilo), riv den. Om det är mycket saft i pumpan, krama ur den, annars blir det svårt att jobba med den. Valnötter(100 g) hacka. Hacka tre stora lökar och stek med kryddor (du kan ta paprika, basilika, varm och svartpeppar). Kombinera ingredienserna, tillsätt salt och blanda. Fyllningen är klar. Det blir mört och kryddigt - utsökt.

Hur fyller man en ossetisk paj?

Den färdiga fyllningen läggs på tunt utkavlad deg, gör en fördjupning på ca 2 cm längs kanterna. Nyp sedan ihop kanterna med fingrarna och dra dem mot mitten. Lämna ett litet hål i mitten så att ånga kan komma ut. Du kan sätta in ett litet rör i den, till exempel av rullad kartong. Pajen smörjs generöst med smör och gräddas sedan i 20 minuter. Temperatur - 180 grader.

Vilket recept på ossetisk paj ska man använda hemma? Nåväl, du bestämmer själv! Ossetiska pajer är en rätt som du helt enkelt inte kan låta bli att bli kär i när du väl provat den. Med tanke på att de inte är svåra att förbereda, varför inte skämma bort din familj regelbundet med denna "välsignade" delikatess. Testa att baka den själv med något av dessa recept.