Kokande ostdelikatess enligt schweiziskt recept. Nationella köket i Schweiz

Det schweiziska köket har snällt lånat de mest framgångsrika kulinariska fynden från hela Europa. Samtidigt har vilken schweizisk rätt som helst en intressant zest som gör den unik och så läcker.

Frukost av en aristokrat

Frukost för alla schweiziska är helig. Speciellt om det börjar med rött, som påminner om potatispannkakor. Vi gnuggar på ett grovt rivjärn 800 g rå potatis, salt och peppar efter smak, häll i 80 g smält Smör och blanda. Häll upp i het stekpanna med olja tunna kakor och stek i 4-5 minuter på varje sida. Golden reshti kommer perfekt att komplettera anbudet fiskpasta. Blanda 200 g rökt lax, 150 g färskost, 3-4 gräslök och slå in allt homogen massa. Sådan utsökt kombination idealisk för familjens frukost Söndag morgon.

Nöjesbowlare

En av kännetecknen för det schweiziska köket är kärleken till ost, som även fransmännen skulle avundas. Den mest slående ostskapelsen är fondue. Vi gnuggar 200 g Gruyère och Emmental ost. Om de inte finns, ta en inhemsk gjord gouda. Smält osten i en kastrull, tillsätt 200 ml torrt vitt vin, 30 ml körsbärsvodka, 3 vitlöksklyftor, muskot, salt och peppar efter smak. Vi tål tjock ostmassa på låg värme i 5 minuter, rör hela tiden med en visp. Helst serveras fondue i en caquelon, men en keramisk skål eller gjutjärnsgryta är också lämplig. Du kan doppa vad som helst i det: knapriga brödtärningar, stekta räkor eller bakade potatisskivor.

mör soppa

De nationella rätterna i Schweiz är raffinerade soppor värda en meny för sociala evenemang. Smält 30 g smör i en kastrull, häll 1 msk. l. mjöl och stek lätt. Häll i 500 ml kycklingbuljong och lös upp mjöl i den. Tillsätt 100 ml torrt vitt vin, låt koka upp, koka till låg eld 5–7 minuter. Smält 100 g riven hård ost i buljongen, tillsätt en blandning av 2 äggulor och 2 msk. l. gräddfil, blanda väl med en visp. Smaksätt i slutet soppan med salt, peppar och muskot på spetsen av en kniv. Gnid in vitlöken på baguetteskivorna och rosta dem i en torr stekpanna för en perfekt finish.

Gyllene kalv

Kötträtter i Schweiz är inte heller kompletta utan ost. Och vitt vin ger dem utsökta toner. Skär 2 stora potatisar i tunna skivor, blötlägg i vatten i 30 minuter. Mal 700 g kalvkött i strimlor, stek tills gyllenbrun och lägg på en tallrik. I samma olja passerar vi löken med 300 g champinjoner. Vi kombinerar dem med kalvkött, krydda med 1 msk. l. mjöl, en nypa timjan, salt och peppar. Sjud blandningen på låg värme i 30-40 minuter, lägg 3 msk. l. gräddfil och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Stekt torkad potatisskivor i stort antal oljor. Duett mört kalvkött och krispig potatis - perfektion i sig. En sådan rätt kan dock även serveras med en mer bekant tillbehör, till exempel ris.

Mystik täckt av kött

Bland rätterna finns intressanta varianter av fjäderfä, såsom cordon bleu kyckling. Skär 8 breda skivor skinka, bred på dem 2 msk. l. gratinerad ost och rulla till rör. Vi tar 4 kycklingbröst, skär fickor med en vass kniv och lägg 2 tuber skinka i dem. Vi fixar brösten med en tandpetare och lägger dem i frysen i 20 minuter. Rulla dem sedan i mjöl, doppa i en blandning av 3 ägg och 2 msk. l. senap och rulla in ordentligt ströbröd. Grädda brösten i 30 minuter i 200°C. Kyckling i denna skepnad kommer att bli kär i din familj och vänner från första tuggan.

klok abborre

Det nationella köket i Schweiz är rikt och fiskrätter. Schweizarna har en speciell svaghet för sjön. Skär 600 g abborrefilé i portionsbitar, strö över salt och peppar och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Fyll fisken med 300 ml vitt vin och låt puttra på svag värme i 5-7 minuter. Vi sprider abborren på en tallrik och lägger till 100 g smör, ett gäng hackad gräslök och ½ knippe persilja i pannan med vin. Koka långsamt upp såsen, tillsätt 2 äggulor från 1 st. l. senap och rör om ofta och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Abborre med en sådan ädel sås blir en utsökt upptäckt för hela familjen.

Stamtavla paj

Vill du skämma bort din sötsug med en riktig schweizisk dessert? Baka nötpaj, vars recept uppfanns redan 1900. Vi knådar degen från 300 g mjöl, 160 g smör, 130 g socker, 1 msk. l. grädde, ägg och en nypa salt. Vi delar den i två klumpar och kyler i 40 minuter. Bryn i torr kastrull 250 g socker. Häll i 200 ml varm grädde, låt sjuda i 5 minuter, tillsätt 60 g krossad mandel och 1 msk. l. honung. Vi lägger en del av degen i en oljad form och bildar sidorna. Vi fyller den nötfyllning och avsluta med den andra delen av testet. Vi sätter kakan i ugnen i 45 minuter vid 180 ° C. Sådan gourmet dessert kommer att ge en vänlig tebjudning en droppe charm.

Dessa recept kan mycket väl lägga till din kulinariska samling. Kanske har du redan provat något från det schweiziska köket? Se då till att berätta om de minnesvärda rätterna.

Traditionerna för det schweiziska köket är baserade på traditionerna för köket i Tyskland, Frankrike och Italien. Exakt kulinariska vanor av dessa tre länder och påverkade den gastronomiska smaken hos invånarna i Schweiz, det mest neutrala europeiska landet.

Så många nationella schweiziska rätter är lånade från andra kök, även om de anses vara schweiziska. Även om det faktiskt bara är fondue som kan hänföras till dem. Och sedan bestrider fransmännen rätten till denna maträtt.

schweiziska ostar

Om du ber en invånare i något land att nämna tre associationer som Schweiz framkallar hos honom, kommer ett av dessa ord definitivt att vara "ost". Ost används i många recept i det schweiziska köket - i soppor, sallader, tillbehör och desserter. En av de mest älskade rätterna i det här landet - raclette - tillagas också av ost. Översatt från franskt namn betyder att " grovt rivjärn". För att förbereda raclette rivs osten (grov), värms på låg värme tills den blir flytande. Serveras med potatis.

Smaken på ost beror på mjölkens kvalitet. Och i Schweiz följer de honom strikt - de tar olika prover, genomför alla typer av experiment. Ost tillagas manuellt och automatiskt. Den manuella metoden gör produkten godare och "varmare", och dess pris är motsvarande högre.

Fondue

Detta är en smält ost, där vitlök och lätt vitt vin tillsätts. Alpina herdar var de första som lagade den här rätten - de kastade resten av osten i grytan och doppade den i doftande blandning bitar av vitt bröd. Som ett resultat blev det tillfredsställande och originalrätt. Nu har fondue blivit Schweiz nationalsymbol. Den är beredd från olika sorter ost, men fem används traditionellt, bland vilka är Emmental hårdost, Roquefort och provolone.

Nu finns det grönsaker, kött, fisk och till och med chokladfondue- för sötsuget. Den tillagas helt enkelt: choklad smälts, sprit och konjak tillsätts. Fruktbitar träs på en gaffel och doppas i chokladmassan.

I kött-, fisk- och grönsaksfondue, istället för ostmassa, vegetabilisk olja där köttbitar eller grönsaker doppas.

schweizisk choklad

Alla känner till den schweiziska kärleken till choklad. I Schweiz är choklad mer än bara en njutning. Detta är grunden för landets ekonomiska välfärd. Chokladens historia går minst tre tusen år tillbaka i tiden. Den bittra drycken från kakaobönor var den första som erhölls av olmecerna, som bebodde södra delen av det moderna Mexiko. Hans recept var extremt enkelt: i vatten med majsmjöl kokade fröna från cacahuatlträdet. Den tjocka skummande massan kallades "chocolatl", och forskare har två alternativ för att översätta detta ord. Den första av dem är "bittervatten", den andra är "vispad dryck". Christopher Columbus var den första européen som provade choklad. En nyckelroll i populariseringen av choklad bland européer tillskrivs Mexikos erövrare, Hernan Cortes. 1519 gav den aztekiske härskaren Moctezuma honom en hel plantage av kakaoträd, och 1528 förde spanska galjoner choklad till Europa. Det var i Spanien 1580 som den första i den gamla världen dök upp chokladfabrik. På 1600-talet hade choklad vid det spanska hovet blivit på modet men dyrt, och i början av århundradet började utbudet av choklad i många länder. europeiska länder. Choklad anlände till Schweiz i slutet av 1600-talet och till en början utfärdades den på recept som ett läkemedel. Först 1819 utvecklades en infödd i landet, Francois-Louis Caille, i princip den nya sorten choklad är svårt. Och exakt ett år senare, på platsen för den tidigare kvarnen nära staden Vivi, byggdes världens första fabrik för tillverkning av skivchoklad. 1825 började Philippe Suchard sälja sin choklad i Neuchâtel, vilket lade grunden för det framtida varumärket Suchard, och 1867 öppnade Johann Jacob Tobler sitt eget konfektyr i Bern. 1905 började hans son Theodore tillverka Tobleron-choklad, som än idag är välkänd.

Schweiz har nu rekordet för den högsta konsumtionen av choklad per capita, med den genomsnittliga schweizarna som äter mer än tolv kilo per år. choklad per år.

Det nationella köket i Schweiz har absorberat det bästa kulinariska traditioner italienska, franska och tyska köket. Dessa länder är trots allt de närmaste grannarna. Huvudkomponenter lokal mat de är ost, mjölk, kött, ägg, smör, mjöl och kryddor. Det bör noteras att alla dessa produkter högsta kvalitet, naturlig, fräsch och utan skadliga tillsatser. Det finns till och med en speciell organisation i landet som utfärdar certifikat för de bästa schweiziska produkterna, som tilldelas det prestigefyllda kvalitetsmärket - IGP eller AOC. Sådana verkligt folkliga produkter inkluderar: ryckig från Graubünden, ost "raclette", walesiska rågbröd, Bratwurst friterade fläskkorvar, Vaud-korvar och många andra.

Hem telefonkort, schweiziska köken , betraktas som ost och surmjölksprodukter. Det finns över 150 sorters ost i detta lilla land. Den mest berömda - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« och andra. Och den mest kända schweizisk maträtt- "fondue". Flera sorters ost smälts i kokande vitt vin och olika kryddor tillsätts. Denna rätt serveras varm med små bitar vitt bröd, som doppas i en blandning och sköljs ner med vitt vin. Det klassisk version fondue. Ibland lagar de mat direkt på bordet, i en gryta för hela företaget.

De senaste åren har schweizisk fondue fått en bredare betydelse. Det finns många typer av denna maträtt, som tillagas enligt helt olika tekniker och recept. Till exempel:

• "kycklingfondue" - kycklingfilé stuvad i en krämig sås;
• « rustik fondue"- stekt kött med potatis, fyllt med smält ost;
• « vinröd fondue» — kokt kött med ost och kryddor;
• « chokladfondue"- smält choklad med honung och mandel, i vilken frukter, våfflor, kakor, bröd doppas.

Och även sådana ovanliga alternativ- "blåbärsfondue" och " glassfondue".

Det finns också andra osträtter välförtjänt populär. Se till att prova:

• "raclette" - kokt potatis (ibland i uniform) med smält ost och krispiga inlagda gurkor;
• « schweizisk ost soppa» med stekt kex;
• schweiziskt kött, generöst beströdd med riven ost; äggröra i ett vattenbad med ost;
• "reshti" - stekt tunnbröd från kokta potatisar(påminner om våra pannkakor), beströdda med ost.

Som en förrätt kommer det schweiziska köket att erbjuda dig:

• minestrone grönsakssoppa
• « Graubünden kornsoppa,
• Ticinesoppa "Busecco" med inälvor,
• "Mjölgryta från Basel".

För det andra bör du prova:

• Geschnetzeltes - smala ränder ugnsbakad kalv med svamp, örter och sås;
• "Bernes tallrik" - stekt fläsk med bönor eller surkål;
• "Bundenfleisch" - torkat kött med saltad lök;
• "Knackerley" - kryddiga korvar med sås och kryddor;
• "leberwurst" - rökt korv från levern och fett;
• "creepfli" - smördeg med olika fyllningar.

Inte ignorera schweiziska köket, söt tand. Först och främst är det den berömda schweiziska chokladen. Varje schweizare äter över 12 kilo choklad om året. Försök också:

• "leckerley" - honung pepparkakor; pepparkaka från Basel;
• "kyukhli" - söta pajer;
• "brunsley" - chokladkaka med mandel;
• "zuger-kirshtorte" - lagertårta med söt fyllning;
• "müsli" med nötter, äpplen och russin (förresten, den här rätten uppfanns i Schweiz).

Från läsk schweizarna föredrar kaffe, mjölk, fruktjuicer, varm choklad. Öl "Samichlaus" är populär, med en styrka på upp till 14%. Schweiziska viner är också bra. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey och andra. Av mer starka drycker- "kirsch" (körsbärsvodka), "pflumli" (plommonbrandy), "williams" (päronbrännvin).
Välkommen till gästvänliga Schweiz och god aptit till alla!

Att göra ostfondue hemma? Vilka hemligheter behöver du veta för att välja det bästa setet?

Låt oss säga direkt: även den klassiska versionen av en maträtt är ett riktigt konstverk som har egna egenskaper matlagning. Vi kommer att berätta om dem. (Portal "Switzerland Business")

Den mest delikata schweiziska osten, lätt smält över en långsam eld ... Ett sådant nöje kommer inte att lämna likgiltig även den mest kräsna gourmeten!

Det är inte förvånande att schweizisk fondue har förtjänat sig ett världsomspännande rykte: idag är den schweiziska nationalrätten att föredra att festa på i världens alla hörn. Recensioner är alltid lovordande!

Men att förbereda det är inte en lätt uppgift. Det räcker inte att bara smälta en bit ost på låg värme och doppa brödskorpan i den.

Som ni redan har märkt började vi historien med bara en typ - ostfondue. Utöver det finns det också andra:

• chokladfondue och
• fondue chinoise.

Du kan prata om var och en av dem utan att stanna i timmar. Men för att hålla ämnet för artikeln klart, inom ramen för detta material, kommer vi bara att beröra historien och ostfondue recept.

Händelsehistoria

Namn " fondue"kommer från det franska ordet" fondue", som översätts som "smält" eller "smält". Historien om dess ursprung har sitt ursprung för 7 århundraden sedan i.

Det finns minst 2 teorier om ursprunget till den schweiziska nationalrätten.

En uppfinning av de schweiziska herdarna?

När de gick till jobbet i snön tog schweiziska herdar med sig de mest tillfredsställande och vanliga livsmedel - bröd och ost. Det fanns också alltid vin att värma upp från kylan (ja, ni förstår! 🙂).

En gång, i ett försök att ge lite smak åt den härdade osten, bestämde de sig för att smälta den i en kastrull över eld med tillsats av vin. Brödskorpor doppades i den resulterande massan.

Idag anses denna teori vara den mest sannolika ursprungsberättelsen. schweizisk fondue och är mycket vanlig i bergstrakter.

Eller en munks list?

Det finns också en annan legend om schweizarnas uppkomst ostgodis. På 1200-talet beslutade en munk vid namn Vacarinus att kringgå förbudet att äta hård ost under inlägget. Han värmde produkten till flytande konsistens och presenterade det som " ostsoppa».

Resten av munkarna argumenterade länge för hur en sådan rätt skiljer sig från den förbjudna osten, men som ett resultat fick de använda den under fastan.

• Homers Iliaden beskriver en rätt som påminner mycket om schweizisk fondue. I synnerhet riven getost, vin och mjöl fick kokas till öppen eld. Även om receptet är mer än 2800 år gammalt kan rätten kallas en gammal släkting till den schweiziska nationalrätten.
• Hittills har Italien ifrågasatt det faktum att ostfondue "föddes" i Schweiz. Det har dock bevisats att hans hemland är schweiziskt.
• Det första fullständiga skriftliga omnämnandet av den schweiziska fonduen går tillbaka till 1699. PÅ kokbok Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) rätten kallas "ost med vin" (tyska: "Käss mit Wein").
• Den franske filosofen Jean-Jacques Rousseau var också ett fan. I ett brev till vännen François Coindet skriver han att om hans vän hittade en bit Gruyère-ost skulle de kunna njuta av den schweiziska ostdelikatessen.
• När den stora depressionen började 1914 mötte Swiss Cheese Association en kraftig nedgång i försäljningen. För att på något sätt hålla sig flytande började hon sälja ost för att göra fondue. Som ett resultat dyker rätten upp på den nationella utställningen "Village Suisse" i, och sedan på världsutställningen i New York 1939-1940.
• På 1950-talet vinner rätten oöverträffad popularitet i hela Schweiz, vilket underlättades av Swiss Cheese Association. 1954 äger en massfri fondueprovning rum i Schaffhausen.
• I november 2018 tillkännagavs Fondue även i ekonomiklass på vissa destinationer. Tidigare förmånen att festa ostprodukt på en höjd av 11 tusen meter över jordens yta var det bara affärsklasspassagerare som hade det.

Recept på ostfondue

Ingredienser

För att göra en klassisk ostfondue hemma behöver du några ingredienser.

Ost

Först och främst är det värt att välja grunden för vår maträtt -. Gruyere eller ost används ofta i Schweiz, men Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter och Sbrinz är också mycket populära.

I allmänhet kommer en person att behöva cirka 200-250 gram ost. Följaktligen, för ett företag på 4 personer - någonstans runt 800-1000 gr.

Vin

Den andra viktiga ingrediensen är. Torrt vitt vin är perfekt, till vilket du måste lägga till en matsked citronsaft under tillagningen (det tillåter inte osten att tjockna). Du kan också använda mousserande vin och äppelcider(om deras ansökan - se nedan).

Överdriv inte vinet – på grund av ostmassans konsistens kan överskott av vin orsaka ett (milt) rus. Det ska finnas precis tillräckligt med vin så att bara alkoholånga känns. Den optimala volymen är 3,5 deciliter.

Om det är planerat att barn ska äta ostfondue, bör det göras utan vin. Det senare bör ersättas med alkoholfritt äppelvin.

Kryddor

Ingen schweizisk fondue är komplett utan doftande kryddor. Muskotnöt, vitlök och peppar tillsätts ofta till rätten. Beroende på smakpreferenser kan du använda lök, spiskummin, paprika, Grön peppar och till och med curry!

När det gäller vitlök räcker det med 1-2 kryddnejlika. Kryddor räcker med 3-4 teskedar.

Bröd

Både vitt och svart bröd passar till matlagning. Rågbröd, grovt bröd och baguette är också tillåtna. Men rent av estetiska skäl råder vi dig att använda vitt bröd, till färdig måltid höll samma färgskala.

Små råd: Det är bäst att använda lite gammalt bröd. Så osten blir mycket bättre att blötlägga biten. Dessutom kommer en skiva att låta dig känna atmosfären i de schweiziska alperna, när de lokala herdarna egentligen bara hade gammalt bröd till sitt förfogande.

Totalt räcker ca 600 gram bröd till 4 personer.

Servis -

Förberedelsen av schweizisk fondue är helt enkelt omöjlig utan användning av speciella rätter, som populärt kallas helt enkelt - "". Grundsats redskap är följande: en speciell kastrull " Caquelon” står på ett stativ ovanför ett ljus eller en brännare. Setet kompletteras med speciella gafflar.

Sedan en tid tillbaka kan du köpa ett elektriskt kit. Men traditionella köksredskap använder eld från en brännare.

När de anländer till konfederationerna kommer många säkert att försöka köpa en fonduetillverkare, men vi kommer att ge dig råd: Köp inte "fonduegrytor" i souvenirbutiker i Schweiz - där hittar du fortfarande bara varor av låg kvalitet importerade från Kina. Om du behöver en panna av riktigt hög kvalitet, skaffa den där de gör det själva - i lokala butiker (till exempel Migros eller Coop). Var uppmärksam på etiketten Tillverkad i Schweiz". Schweizisk-tillverkad fondue kan vara dyrt, men kvaliteten kommer att göra det värt det.

Det är osannolikt att du kommer att lyckas förbereda en ostdelikatess utan en fonduebryggare (till exempel i en långsam spis): rätterna är gjorda specifikt för denna maträtt och har lämpliga egenskaper.

Hur man lagar fondue: steg för steg instruktioner

Receptet är väldigt enkelt. Tillagningstid hemma: endast cirka 15 minuter! Det finns gott om matlagningstips på internet. Vi presenterar det klassiska schweiziska receptet för din uppmärksamhet:

1. För bekvämlighets skull skär brödet i skivor på ca 2 x 2 cm.
2. Tänd bränslet i brännaren.
3. Gnid in sidorna av fonduegrytan med vitlök.
4. Häll sedan den förrivna osten i behållaren. Häll i vinet och citron juice. Tillsätt kryddor efter smak.
5. Koka massan på medelvärme, starkt rör om och låt inte koka upp.
6. ”Sjuda” rätten i ca 5 minuter, tills osten är helt smält.
7. Den färdiga produkten ska serveras omedelbart. Kom ihåg: när du doppar en gaffel bröd i ostmassan kryddad med vin, glöm inte att röra om den (gaffeln) då och då. Optimal tid doppning kommer du instinktivt att bestämma själv efter den första posten.

Den varma ostdelikatessen är särskilt älskad av schweizarna under den kalla årstiden (det görs ofta till exempel på).

Sorter av fondue i och utanför Schweiz

Kantonala skillnader

Beroende på fondue recept kan skilja sig (även mycket kraftigt). Ofta föredrar varje region en viss typ av ost.

Till exempel är Gruyère och Vacherin Fribourgeois vanligast i kantonen, medan Gruyère och Raclette är vanligare i kantonen. Vissa schweiziska är väldigt förtjusta i att kombinera flera sorters ost i olika proportioner.

Variationer med alkohol är också acceptabla. Till exempel kan vitt vin ersättas med champagne eller äppelcider. Ganska ofta ersätts bröd med potatis eller andra grönsaker. I kantonen använder de till exempel saltat kött, lokalt känt som "bündnerfleisch" ( Bundnerfleisch). Och i kantonen ostfondueäts med färska grönsaker.

I världen

Som redan nämnts, nationalrätten schweizarna har smakat i många andra delar av världen. Den är till och med förberedd för bröllopet.

Med det faktum att ryktet om ostdelikatesser spred sig över världen uppstod ett annat fenomen: varje land började ha sina egna matlagningsegenskaper. Så i Ryssland äter de ibland fondue med korv. I själva Schweiz serveras aldrig korv med fondue. Detsamma gäller aubergine, räkor m.m.