Potatiszrazy är stekt. Potatiszrazy med kött

Zrazy är en maträtt i form av en kotlett med fyllning. Frasen "potatis zrazy" definierar exakt vad fyllningen är i - potatismassa eller deg, som professionella kockar definierar denna produkt. Trots den ganska enkla "konstruktionen" (potatis + fyllning) är den här rätten universell och perfekt både som en komplett lunch och som ett snabbt mellanmål.

Idag, i modern kokböcker dussintals varianter av potatiszraza beskrivs, som i stort sett skiljer sig från varandra endast i fyllningen, formen på formen och metoden för att förbereda produkten. I den här publikationen ska vi titta på vad de är klassiska zrazy potatis med köttfärs, och vi kommer också att presentera flera av de mest populära recept Med steg för steg instruktioner om deras korrekta förberedelser.

Lite historia

Zrazy, löst översatt från polska, betyder "skuren bit". Till en början betydde den här rätten en rulle fyllning inlindad i en hackad bit nötkött (därav namnet på produkten). Det finns minst två versioner av produktens ursprung.

Enligt den första serverades zrazy först till bordet av prinsessan Bona Sforza, som var hustru till härskaren över det polsk-litauiska samväldet, Sigismund I.
Enligt den andra versionen dök zrazy upp i Polen som en riktigt litauisk maträtt, men efter bildandet av det polsk-litauiska samväldet.

Kampen mellan Polen och Litauen för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat på länge: zrazy kan samtidigt betraktas som litauisk och polsk maträtt. Sigismund den första var inte bara kung av Polen, utan också storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazy sades det att den polske kungen Władysław Jagiello gav företräde åt litauisk mat och polsk zrazy.

Om vi pratar om potatisvarianten av denna produkt, finns det en version att maträtten har vitryska rötter, där den ligger på andra plats i popularitet efter kött. Baserat på det faktum att klassiska produkter tillverkades av kött och fyllning, är potatiszrazy en slags budgetanalog av originalprodukten med en viss mängd etnisk komponent.

Funktioner av skålen

Potatiszrazy är en rätt som liknar formen hackade kotletter, men egentligen - stekta pajer, där i stället för ett spannmålsdegskal används potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. Vissa recept använder tvärtom rå istället för potatismos.

Nästan vilken produkt som helst kan användas som fyllning: finhackad och stekt, grönsaksgryta, fiskfärs, kyckling och slaktbiprodukter, keso. I mitten av 90-talet av förra seklet började budgetalternativ njuta av stor kärlek bland våra landsmän av denna maträtt t ex potatiszrazy med ägg och gröna lökar, eller hackad lök och morötter. Bred representerad i modern matlagning olika varianter fyllningar av grönt och kål. Inte långt efter i popularitet enkla recept potatiszraz fylld med ost, kokt ägg och smör. Men, enligt recensioner, potatis zrazy med köttfärs. Låt oss sedan titta på principerna för att förbereda denna produkt.

Förbereda potatisdeg

Som nämnts ovan är grunden för sådana rätter potatisknölar, som beroende på receptet kan användas råa eller kokta.

I det första alternativet måste produkten finrivas och försiktigt pressas ur överflödig fukt. I den andra är zrazy gjorda av potatismos. Nästa, att skapa rätt massaägg behövs. Traditionellt, för att ge basen mer känslig struktur, kockar över hela världen använder bara kycklingäggulor. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller semolina till dess sammansättning.

Hur lagar man potatiszrazy? Allt är väldigt enkelt: vi skapar en bas, lägger fyllningen inuti, formar små kotletter eller pajer, steker i olja tills gyllenbrun skorpa. Salladen serveras vanligtvis som tillbehör. färska grönsaker och grönska. Därefter kommer vi att titta på flera populära recept för att förbereda denna maträtt hemma.

Klassiskt recept

För att förbereda potatiszrazy med malet kött behöver du:

600 g potatis;
två kycklinggulor;
tre matskedar vetemjöl;
30 g smör;
0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
medelstor lök;
malda kex;
grönsak raffinerad olja för stekning.

Salt och kryddor tas efter smak.

Skapar stiftelsen

Vi börjar förbereda potatiszrazy med kött genom att skapa basen. För att göra detta, koka tills det är mjukt och mosa potatisen. Tillsätt äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl till den färdiga purén. Blanda allt ordentligt.

För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatisen "i deras jackor", sedan skala och mosa, utan att låta produkten svalna helt.

Förbereda fyllningen

Låt oss nu förbereda fyllningen. Den kan göras av kokt kött eller rå köttfärs. I det första alternativet ska kokt kött passeras genom en köttkvarn, salt, kryddor och ett huvud av hackad och stekt lök ska läggas till kompositionen. I det andra alternativet måste du steka en finhackad lök med köttfärs i en stekpanna, tillsätt salt och krydda med kryddor.

Forma och förbereda zrazy

En vanlig sked hjälper dig att snabbt forma identiska potatisskivor:

Skeda upp botten på en bräda pudrad med ströbröd eller mjöl.
Gör ett hål i degen med en sked.
Lägg en portion köttfärs i hålet.
Toppa med ytterligare en sked potatissmet.
Forma till kotletter.

Efter stekning, se till att placera fatet på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.

Klassisk potatiszrazy med malet kött: receptet för att förbereda maträtten är extremt enkelt och kräver inte ett överflöd av ingredienser eller tid för att förbereda komponenterna. Men de kan ätas både varma och kalla, med gräddfil, grönsaksskiva, färska gröna sallader. Om skålen är förberedd för framtida användning, fryses den resulterande halvfabrikatet och steks omedelbart från frysen, utan en preliminär upptining. Skålen tål frysning säkert och tappar inte kvalitet.

Potatiszrazy med kycklingfärs

Potatiszrazy med kyckling görs på samma sätt. Den enda skillnaden är i beredningen av köttfärsen. För detta recept De tar bara kokt kycklingkött, som inte hackas i en köttkvarn, utan på en bräda. För saftighet, tillsätt en tillräcklig mängd hackad lök till köttfärsen (1/4 av köttets vikt), mald peppar Och muskot. Om den används för fyllning kycklingbröst, sedan när du lägger till köttfärs, lägg i varje "kotlett" liten bit Smör.

I ugnen blir potatiszrazy med kyckling inte mindre välsmakande än stekt i en stekpanna. Med denna beredningsmetod har "kotletterna" inte en hög andel fetthalt och är bäst lämpade för dietnäring.

Som nämnts ovan är köttfärs inte den enda fyllningen för denna maträtt. Exotiska skaldjur eller krossade fyllningar passar bra till potatisbotten. valnötter, kex och smör. Därefter kommer vi att överväga en uppsättning produkter som är mer bekanta för våra landsmäns magar, nämligen potatiszrazy med svamp.

Zrazy med svampfyllning

Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning till den här rätten, som passar perfekt till frukost med gräddfil eller som en komplett lunch till en grönsaks- eller kötttillbehör. Sammansättningen av basen är densamma som för zraza med malet kött: potatismos, ägg, mjöl i proportion: 1000 gr./2 st./4 msk. skedar, salt efter smak. Förberedelserna förtjänar mer uppmärksamhet finhackad svamp, vilket kräver 20 g. eventuella färska eller frysta svampar.

Matlagning med svampfyllning klassisk potatiszrazy. Ett steg-för-steg-recept med foton presenteras nedan.

Finhacka en medelstor lök och svamp och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Tillsätt salt och mald svartpeppar till svampen. Lägg en del av bottnen på ett mjölat bord och rulla ut den till en platt kaka, ca 0,5 cm tjock Lägg 1 sked hackad svamp i mitten av degen.

Forma genast och rulla i mjöl eller ströbröd.

Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

I genomsnitt tar stekprocessen 3-4 minuter för varje sida.

Potatiszrazy med mozzarellaost

För några år sedan i huvudstadens restauranger hemlagat började servera stekta potatiskroketter (zrazy) med ostfyllning. De är gjorda enligt klassisk teknik: kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk), salt efter smak.

Blanda massan noggrant, dela i lika stora bollar, 5-6 cm stora. Häll mjöl i botten av plåten, lägg ut en degboll och gör en platt kaka av den, i mitten pressas ut en liten. fördjupning med en sked. Lägg en bit ost på tunnbrödet och forma det omedelbart, täta försiktigt kanterna. Efter detta, rulla den resulterande "pajen" i mjöl och stek i en stekpanna stora mängder raffinerad vegetabilisk olja.

Oljetemperaturen bör ligga inom 180°C.

I budgetalternativ, istället för Mozzarella kan du använda vilken som helst hård ost. Vissa recept föreslår att man hackar den på ett fint rivjärn, men recensioner säger att det är mycket lättare om du placerar en ostbricka i mitten av potatiskakan.

Ost zrazy serveras endast varm. En "italiensk" servering med gräddfilssås, färska tomater och ett grönt blad.

Videorecept för potatiszrazas med lever

Zrazy fylld med surkål

Potatis zrazy Med stuvad kålär en favoriträtt i många ryska familjer. Trots den enkla förberedelsen och en ganska billig uppsättning ingredienser, blir produkten väldigt mör och saftig. Presentera för din uppmärksamhet detaljerat recept med ett foto av potatiszraza med kål.

För att förbereda behöver du:

potatis 1 kg;
surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlake);
lök - 1 huvud;
kycklingägg - 2 st;
mjöl - 2 msk. l;
salt, mald svartpeppar - efter smak;
vegetabilisk olja för stekning - 4 msk. l.

Skala potatisen och lägg i kallt vatten och koka tills full beredskap.

Medan knölarna kokar, hacka löken.

Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan surkål till den. Tillsätt nymalen svartpeppar och låt sjuda tills kålen är mjuk. Saltlake behövs inte, men produkten ska inte heller pressas ur.

Låt den kokta och pressade potatisen svalna utan olja. Tillsätt sedan gulorna från två ägg och mjöl till blandningen.

Blanda massan tills den är slät. Vispa vitorna med en nypa salt och lägg i blandningen. Vispa allt med en gaffel för att göra degen fluffig.

Lägg brädan plastfolie och lägg en portion potatisblandning ovanpå. Forma en platt kaka och lägg den stuvade kålfyllningen i mitten.

Dra upp kanterna på filmen, forma en "biff" och försegla försiktigt kanterna.

Strö det resulterande arbetsstycket med brödsmulor och stek i en förvärmd stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja.

Servera färdig zrazy med örter, hackad färska gurkor och tomater.

På liknande sätt tillagas potatiszrazy med färsk kål, som måste stuvas med kryddor, rivna morötter och en sked tomatpuré.

Denna publikation undersökte flera populära recept för att förbereda en så enkel men otroligt god maträtt som potatiszrazy. Den här produkten kommer att efterfrågas av personer som är begränsade i tid, men inte kan ”gå förbi” god och tillfredsställande husmanskost. Prova, fantisera och experimentera så kommer du definitivt att lyckas!

Videorecept för potatiszraza med kål

Jag föreslår att du förbereder mycket välsmakande potatiszrazy med kött. En rejäl maträtt med en mör köttfyllning och en krispig skorpa kommer inte att lämna dig oberörd. Den knapriga skorpan uppnås av inte särskilt finmalda ströbröd. Det är bäst att äta direkt efter beredning, med gräddfil.

Ta dessa produkter.

Tvätta först potatisen och ta bort skalet. Koka tills den är klar. Under tiden, låt oss förbereda fyllningen. Skala löken och hacka fint. Stek i en liten mängd solrosolja tills de är mjuka.

Skölj fläsket, torka det och mal det i en köttkvarn. Lägg i pannan med löken. Stek tills det är klart på låg värme, rör om då och då.

Krydda den färdiga köttfyllningen med salt och mald svartpeppar.

Lägg den kokta potatisen i ett durkslag och svalna något.

Mal med en potatisstöt tills den är slät. Tillsätt kycklingägg och mjöl. Vispa. Tillsätt salt och peppar.

Forma en liten kaka med våta händer. Lägg lite köttfyllning i mitten. Fäst fyllningen försiktigt inuti potatistårta och täck väl i ströbröd.

Hetta upp det solrosolja i en stekpanna. Placera potatisberedningarna. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Potatiszrazy med kött är klar.

Smaklig måltid!

Hej kära läsare. Har du någonsin haft en situation där du gjort mycket potatismos? Vi hade nyligen vänner som kom över på middag. Och vi gjorde mycket potatismos. Det slog mig inte direkt vad jag skulle göra med den överblivna purén. Men en vän tipsade om att steka potatispajer eller zrazy. Och så kom jag ihåg hur jag provade potatiszrazy med stekt köttfärs och kål hos min mormor. Och för ett par år sedan, efter att ha sett Yulia Vysotskayas program, förberedde jag potatiszrazy med lax. Annars förblir moset så här, så ät det inte på flera dagar, du kan göra så många olika läckra rätter av purén.

Idag vill jag berätta hur man lagar potatis zrazy, jag har receptet med steg för steg bilder. Idag zrazy utan fyllning. Men jag planerar att laga mat olika fyllningar och visa allt med bilder.

I vår familj lagade vi aldrig zrazy, men det gjorde min mormor ibland, inte från överbliven potatismos, utan kokade potatismos speciellt för detta ändamål. Hon sa att det är enkelt att förbereda den här rätten, potatis, mjöl, ägg och fyllning.

Potatis zrazy är mycket välsmakande och rejäl maträtt. Det är väldigt enkelt att förbereda, speciellt om du har potatismos förberedd i förväg. Det händer ofta att du för en semester eller födelsedag förbereder mycket mos och det blir kvar. Men det spelar ingen roll, det finns så många alternativ för olika och mycket välsmakande potatisrätter. Till exempel, potatisgryta med köttfärs, potatismos zrazy.

Hur man gör potatiszrazy av potatismos

Ingredienser:

500 gram potatismos
1 ägg
1-2 msk. skedar mjöl
, peppar efter smak
vegetabilisk olja

Jag har mycket potatismos kvar, så jag har redan gjort det flera gånger. Vad jag skulle vilja notera är att barnen gillade zrazy, särskilt med gräddfil. Min son kallade till och med zrazy potatispajer.

Du måste lägga till mjölk och smör till potatismos, så kommer zrazy att bli mycket välsmakande.

Om potatisen kommer från kylskåpet måste den värmas upp något eller lämnas på bordet så att den blir rumstemperatur, för att göra det lättare att bilda zrazy.

Lägg potatismos i en skål. Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar efter smak. Mina ägg är rustika. Du kan lägga till gröna, men detta är valfritt. Blanda allt ordentligt.

Om du precis kokat purén, låt den svalna. Och sedan börja laga mat direkt.

När allt är ordentligt blandat börjar vi bilda zrazy. De kan vara i form av kotletter, pajer eller runda former. Gör som du vill.

Den färdiga zrazyn ska rullas i mjöl på båda sidor. Om du gör zrazy med fyllning, ta en del av potatisen, lägg en tesked fyllning i mitten och täck tunnbrödet med potatismos och bildar en paj.

Gör zrazy av all potatis, lägg den redan förberedd, beströdd med mjöl, på en tallrik eller bräda. Då blir det väldigt bekvämt att steka zrazy.

Sätt under tiden en stekpanna på elden och häll vegetabilisk olja i den. Placera zrazy på en uppvärmd stekpanna.

Stek zrazy från potatismos på båda sidor tills den är gyllenbrun. Jag ville göra dem i form av pajer. Så här blev de för mig.

Så vi steker allt du har gjort. Zrazy kan placeras på en tallrik som tidigare täckts med en pappershandduk för att absorbera överflödig vegetabilisk olja.

Mycket välsmakande maträtt Det visar sig tillfredsställande, särskilt med gräddfil. Naturligtvis kommer zrazy att bli ännu godare med malet kött eller kål. Nästa gång lagar vi det.

Zrazy kan serveras varm eller kall. Potatiszrazy passar bra till grönsaker eller grönsakssallader.

Det här är bilderna vi fick. De är väldigt goda att äta varma och med gräddfil. En rejäl rätt.

Zrazy kan fyllas som pajer, då måste du tillsätta mer mjöl i degen. Vår zrazy visade sig vara mjuk och öm så att du inte ens kunde hålla den i handen. Vi åt från tallrikar och med gräddfil.

Om du lagar fastemåltider, koka sedan potatisen utan smör och mjölk. Nu kommer jag att berätta de mest populära fyllningarna för zraz.

Recept för att fylla potatiszrazas

Köttfyllning. Den mest populära är köttfyllning. Rå köttfärs Det är inte lämpligt för zraz, så köttfärs måste först stekas med lök i vegetabilisk olja. Stek tills det är klart.

Om så önskas, lägg till morötter i köttfärsen. För 300 gram köttfärs, 1 lök. Du kan lägga till morötter om så önskas. För att göra detta måste du riva den på ett fint rivjärn. Du kan använda vilket kött som helst: kyckling, fläsk, nötkött.

Kålfyllning. Fyllningen kan vara antingen färsk eller surkål. Vilken föredrar du? Om kålen är surkål är det bara att steka den i en stekpanna, efter att ha klämt ur den.

Stek kål med lök. Vi fyller potatis zrazy. Av den återstående potatisen gjorde jag zrazy med kål till barnen. Jag älskar det när det är mycket fyllning, oavsett om det är dumplings eller zrazy.

Om du vill göra zrazy av färsk kål, måste du skära kålen, steka den, lägga till lök, morötter och lite tomat. Stek tills det är klart.

Fiskfyllning. Jag förberedde en gång zrazy fylld med röd fisk. Jag kokade fisken, tog bort benen, hackade den, tillsatte finhackad dill, salt och peppar. Jag fyllde zrazy med denna fyllning. Serveras med gräddfil. Det här är utsökt.

Svampfyllning. Om du gillar svamp, så är de ganska lämpliga för fyllningen. Svampar måste stekas med lök tills de är kokta i en stekpanna. Champinjoner används vanligtvis.

Äggfyllning. Det är som en fyllning för pajer med ägg och lök. Koka äggen och hacka dem. Finhacka grönsakerna och lägg i äggen. Salta och peppra efter smak. Tillsätt lite smält smör i fyllningen. På så sätt smulas den inte sönder utan blir mer homogen.

Du kan lägga till lite hård ost i fyllningen.

De förbereder också fyllningen för zraz från korv, korv eller konserverad fisk. Om du använder korv eller frankfurter måste du hacka dem och kombinera dem med lök stekt tills de är gyllenbruna.

Och om du vill stoppa zrazy konserverad fisk, då rekommenderar jag att du använder konserver i olja. Oljan ska rinna av och burkmaten ska mosas med en gaffel. Du kan lägga till stekt lök till fisken. De lägger också till kokt ris.

I generella val fyllningar för alla smaker. Men min favorit är zrazy med kål. Som du kan se är det inte alls svårt att förbereda dem. Om du har överbliven potatismos, oroa dig inte för vad du ska göra. Förbered potatis zrazy. Det kan vara med fyllning, eller utan fyllning. God aptit och allt gott till dig!

Potatiszrazy är inget annat än en potatispaj med fyllning. Att förbereda potatiszrazy är ganska enkelt. Recepten skiljer sig endast från varandra i fyllningen: potatiszrazy med kål, med svamp, med malet kött, med ett kokt ägg, med lök, med ost, etc. Nedan kommer vi att berätta steg för steg, med bilder, om processen att förbereda potatiszraza med malet kött, och sedan kommer vi att beskriva recept på fyllningar. Prova och välj potatiszrazy efter din smak.

Ingredienser:

Potatis- 1 kg

Köttfärs- 300 gram

Kycklingägg— 2 — 3 stycken

Bulk lök- 1 huvud

Mjöl premie - 300 gram

Vegetabilisk olja- för stekning

Ströbröd(eller mjöl) - 3-4 msk. l

Kryddor: salt, mald svartpeppar.

Hur man lagar potatis zrazy

1. Låt oss först förbereda fyllningen för potatiszrazas. Det är viktigt att vilken fyllning du än väljer så måste den vara genomstekt innan du lägger i den potatiskotlett. Nästa är två alternativ. Den första - du steker helt enkelt köttfärsen i en stekpanna med finhackad lök, tillsätter salt och peppar. Alternativ två - du lagar mat.

2. Sedan måste du koka potatisen. Du kan förrengöra den och sedan göra en puré (i det här fallet behöver du inte salta potatisen under tillagningen, salt tillsätts tillsammans med mjölet). Eller, som vi gör, koka potatisen i skalet, svalna lite, skala och riv på ett grovt eller medium rivjärn. Således får potatiszrazy en mer klibbig konsistens. Det är viktigt att potatisblandningen måste vara varm för omedelbar beredning.

3 . Tillsätt ägg, mjöl och salt till potatisen. Blanda med en gaffel.

4 . Lägg på botten av tallriken ströbröd. Lägg en potatiskårta ovanpå.

5 . Lägg sedan fyllningen (färs eller kotlett) ovanpå potatisen.

6. Lägg potatiskårta över fyllningen igen.

7 . Försegla kanterna på potatiszraza.

8 . Och rulla potatiszrazy i ströbröd på alla sidor.

9 . Allt som återstår är att steka potatiszrazy på båda sidor i vegetabilisk olja.

Läcker potatis zrazy är klar

Smaklig måltid!

Potatis zrazy recept

Som nämnts ovan tillagas potatiszrazy på ungefär samma sätt bara fyllningarna ändras i recepten.

Potatiszrazy med svamp

Svamp och potatis är en underbar smakkombination. Champinjoner, porcini-svampar och kantareller är lämpliga för potatiszraz. Även om du kan välja dina favoritsvampar som fyllning för potatiszraza. De måste tillagas. Koka, hacka, stek med lök i vegetabilisk (blandad med smör) olja. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Potatiszrazy med kål

Du kan använda både färsk och surkål för att förbereda potatiszrazas. Om du använder surkål, tillsätt finhackat grönt till det. Färsk kål ska hackas och stekas med hackad lök och morötter. Salta och peppra efter smak.

Potatiszrazy med ägg

Tja, detta potatiszraza-recept är ganska enkelt. Kycklingägg du måste hårdkoka, häll av det kokande vattnet och häll över äggen kallt vatten. Låt stå i ca 10 minuter Detta gör det lättare att skala äggen. Det är allt. Fyllningen för potatiszrazas är klar.

Potatiszrazy med lever

Levern ska skäras i kuber och stekas i vegetabilisk olja tills den är kokt. Separat, stek finhackad lök och rivna morötter. Passera genom en köttkvarn stekt lever, lök och morötter. Lägg till ett rått ägg och lite mjöl så att man kan göra en platt kaka (kotlett) av den hackade levern.

Potatiszrazy med ost

Ost durum sorter, liksom Adyghe, är perfekt som fyllning för potatiszraz. Det måste gnidas grovt rivjärn. Tillsätt finhackade örter i osten. Blanda. Fyllningen för potatiszrazas med ost är klar.

Potatiszrazy med lök

Som fyllning kan du lägga till vanlig potatiszrazy stekt lök- också mycket välsmakande. Eller stek morötter och lök och tillsätt några av dina favoritörter.

Potatiszrazy med salladslök och ägg

Favoritfyllning för pajer - gröna lökar med ett kokt ägg, även perfekt till potatisrätter. Du behöver bara lägga till lite majonnäs till hackad lök och ägg.

Potatiszrazy med fisk

Koka fisk (välj efter smak) i saltat vatten. Ta försiktigt bort alla frön. Passera fisken genom en köttkvarn eller mal i en mixer. Finhacka löken, lägg till malet fisk. Vispa i ett rått ägg. Fyllningen för potatiszrazas är klar.

Potatiszrazy med krabbapinnar

Om du inte vill krångla till fisk kan du använda den som fyllning för potatiszraza krabbpinnar. De måste skäras i tunna skivor. Tillsätt hackad kokta ägg och stekt lök (valfritt). Lägg till Salt. Fyllningen är klar.

Potatiszrazy - matlagningshemligheter.

Vårt kök är så mångsidigt och rikt på alla möjliga godsaker. Europa och Amerika har fortfarande väldigt lång tid på sig att öva på att förbereda en meny för hela familjen, ungefär "från ingenting". Bra exempel- Zrazy, maträtt Slaviska köket, särskilt vanligt i Litauen, Vitryssland, Ukraina och Ryssland. Det är traditionellt tillagat av olika typer av kött - fläsk eller kalvkött, helt enkelt av malet kött eller en bit hackad kött, förpackning av allt som finns tillgängligt inuti.

Vi förbereder potatiszrazy från potatis också, om inte mer intressant, än från kött. Fyllningen kan vara vad du vill, från enkel kål och svamp, samt gurkor, speciellt inlagda, morötter och sparris. Intressant fyllning det visar sig om du lägger till fetaost och lever till potatiszrazy, finhackad kyckling och honungssvampar, Soja sås och andra tillsatser och godsaker.

Men oavsett hur du kompletterar denna maträtt, kommer de grundläggande hemligheterna att förbereda det klassiska receptet att hjälpa till att göra denna maträtt perfekt utan en intrikat fyllning, eller utan den alls. Så, hemligheterna med att förbereda potatiszrazas:

Det viktigaste är maträttens bas, potatisskivorna blir vackra och faller inte isär under tillagningen om potatisblandningen görs tjock. För att göra detta, när potatismoset redan är kokt, rinn av högsta belopp vatten eller mjölk, beroende på vad du kokar i. Och sedan indunsta resterna på låg värme. Ta sedan bort potatisen från värmen, tillsätt salt, tillsätt sauterad lök (valfritt), och när det är kallt, vispa i ägget och blanda väl.
I potatiszrazy, nämligen i potatisdeg kan läggas till för tjocklek semolinagryn eller mjöl, eller lite stärkelse, även om detta inte rekommenderas, potatis är redan väl mättad med det, men om du inte har det kan du använda det. Kom ihåg att för att göra zrazy måste potatisdegen vara varm, så att den formar bättre.
Du kan kavla ut den här tjocka potatisdegen och använda ett glas för att göra cirklar och lägga fyllningen i dem. Eller riv av degbitar, knåda dem i handen, skeda i fyllningen och forma dem som dumplings. Blöt händerna med vatten så att degen inte fastnar på dem. Men tänk på det här: om du lägger till fyllningar som släpper saft kan de falla isär. För att förhindra att detta händer, rulla de förberedda kotletterna i ströbröd eller mjöl.
Du kan förbereda en potatismassa för zraz som inte har samma konsistens som deg, vi diskuterade detta i detalj i receptet för potatiszraz med ett foto i början av artikeln. Och skulptera potatiszrazy i form av kotletter.

Potatiszrazy är en sorts fyllda pajer som inte tillagas av enkelt test. Den är baserad på potatismos som tillagas på ett speciellt sätt. Du kan använda valfri fyllning som passar din smak. Här är steg-för-steg-recept på potatiszraza med den godaste fyllningen.

Potatis zrazy - allmänna principer för beredning

Ung potatis fungerar inte för zraz. Grönsaken måste tas mogen eller gammal. Knölarna kokas i skalet eller skalas, men inte finhackas, fylls sedan med vatten och kokas. Allt vatten måste tömmas från kokt potatis; ingen vätska ska finnas kvar. Därefter krossas den tills den är slät. Massan kommer inte riktigt att se ut som puré, den blir tjock. Ägg läggs till det, men inte alltid. Konsistensen justeras med mjöl. Lägg 2-4 skedar per kilo potatis.

Vilka fyllningar kan användas:

Svampar, grönsaker;

Från kött eller fågel;

Från ost, ägg;

Från fisk;

Surkål, pickles, oliver;

Från korv korvar, rökt kött.

Fyllningen bringas till full beredskap. Hackade pajer är gjorda av potatisdeg, klassisk form eller i form av kotletter. Sedan paneras produkterna i ströbröd eller helt enkelt in vetemjöl.

Zrazy tillagas ofta i en stekpanna, helt enkelt stekt på båda sidor. Men de kan också bakas i ugnen, det finns ett recept nedan. Servera rätten direkt medan den är varm. När den är kall är potatiszrazy inte lika välsmakande.

Potatis zrazy: steg-för-steg recept med svamp

Steg-för-steg recept på potatiszrazas med svamp. Du kan använda honungssvampar, champinjoner eller andra typer. Det är bättre att koka potatisen i förväg så att den torkar ut lite.

Ingredienser

1 kg potatis;

300 g svamp;

70 g lök;

Olja och kryddor;

Förberedelse

1. Skala potatisen, skär varje knöl på mitten och lägg i en kastrull. Häll vatten, tillsätt några kvistar persilja eller dill, lägg i ett lagerblad, pepparkorn och koka upp. Men koka inte för mycket. Bitarna ska förbli täta. I slutet måste du tillsätta lite salt.

2. Häll genast ut vattnet ur pannan så att grönsaken inte blir mättad. Lägg över potatisen i en stor skål och låt svalna i en timme, mer om möjligt. Låt grönsaken torka ovanpå.

3. Låt oss göra fyllningen. Vi skär svamparna i bitar, det finns ingen anledning att göra dem stora. Lägg i en stekpanna med olja och stek lätt. Om svampen samlas i skogen, måste de innan dess först kokas i en kastrull med vatten, och du kan också lägga till kryddor. Häll sedan av vattnet, hacka svampen och stek.

4. Skala löken, skär i små tärningar, lägg i den nästan färdiga svampen och fräs allt tillsammans i ett par minuter.

5. Krydda fyllningen med kryddor efter din smak. Vanligtvis är det salt och peppar. Men tillsatsen av örter är välkommen, du kan pressa ut en vitlöksklyfta eller lägga till en sked tomatpuré. Rör om ordentligt och låt svalna.

6. Återgå till potatis. Det måste krossas. Du kan inte använda en matberedare till detta, bara en mos eller köra grönsaken genom en köttkvarn med finmaskig mask. Mal på något bekvämt sätt tills det är slätt, det ska inte finnas några klumpar kvar.

7. Tillsätt ett ägg och två matskedar mjöl i potatisdegen, knåda ordentligt, det finns ingen anledning att tillsätta kryddor, eftersom de kan brännas vid stekning. Potatisdegen i sig kommer att vara aromatisk, eftersom lagerblad och örter tillsattes i pannan under tillagningen. Du kan smaka av saltet och tillsätt ev.

8. Strö över lite mjöl på brädan.

9. Nyp av en bit potatisdeg eller skopa den med en sked, platta ut den till en snygg platt kaka på mjölad handflata och lägg lite svampfyllning i mitten.

10. Nyp ihop kanterna och forma en paj. Platta till formen med handflatorna. Lägg på mjölat bord.

11. Gör resterande zrazy med svampfyllning med den här metoden. Placera den på tavlan.

12. Värm vegetabilisk olja i en bred stekpanna.

13. Ta en i taget, platta till den till en tjocklek av två centimeter och lägg den försiktigt i uppvärmd olja. Gör samma sak med resten av de formade produkterna.

14. Stek potatiszrazy först på ena sidan tills den är gyllenbrun, vänd sedan och stek den andra sidan.

15. Lägg rätten på en platt tallrik, servera med gräddfil, garnera med örter.

Potatiszrazy: steg-för-steg-recept med ost och ägg i ugnen

Denna maträtt är inte särskilt hög i kalorier, eftersom den är bakad. Steg-för-steg recept på potatiszrazas i ugnen med en mycket välsmakande fyllning. Men om du vill kan du också förbereda en maträtt med svamp, kyckling eller kött och grönsaker. Allt löser sig också.

Ingredienser

Ett kilo potatis;

2-3 skedar mjöl;

2 skedar mjölk;

120 g ost;

1 vitlöksklyfta;

5 kvistar dill;

Kryddor, lite olja.

Förberedelse

1. Koka potatisen på vanligt sätt, men inte överkoka. Ta bort allt vatten, kyl knölarna och hacka. Låt det svalna lite.

2. Koka två hårdkokta ägg på spisen de behövs för fyllningen.

3. Knäck ett rått ägg, ta bort äggulan, det behövs för smörjning.

4. Kombinera den separerade vitan med ett helt ägg, skaka med en gaffel och häll i den hackade potatisen. Krydda degen med mjöl, rör om.

5. Klipp kokt ägg tärningar eller riv i en skål.

6. Riv osten också, du kan genast riva en vitlöksklyfta. Tillsätt hackad dill, tillsätt salt och rör om den beredda fyllningen noggrant. Om osten är torr kan du lägga till en sked gräddfil eller majonnäs, det blir ännu godare.

7. Separera 1,5 matskedar potatisdeg, gör en platt kaka, lägg lite ost och äggfyllning i mitten, gör en paj.

8. Det är inte nödvändigt att platta till zrazy som ska bakas i ugnen. Du kan lämna dem runda och fylliga. Men vi ger den omedelbart en snygg form, överför den till en smord bakplåt och placera sömmen i botten.

9. Ta äggulan. Som vi satte tidigare, slå den med två matskedar mjölk eller grädde, borsta alla zrazy på bakplåten. Vi försöker jobba på alla sidodelar så att de också brunar fint.

10. Eftersom fyllningen och potatisdegen är nästan klar behöver du bara bryna den ordentligt i ugnen. Därför placerar vi ugnen i en förvärmd ugn på 210-220 grader i 10-15 minuter.

Potatiszrazy: steg-för-steg-recept med köttfärs i en stekpanna

En av mina favoritfyllningar är kött! Steg-för-steg-receptet för potatis zraza använder malet kött, du kan ta vilken typ som helst, en blandning av nötkött med fläsk, fågel, lamm. I allmänhet gör vi fyllningen efter vår smak, med hänsyn till personliga preferenser.

Ingredienser

800 g potatis (skalad);

220 g köttfärs;

5 msk. l. paneer kex;

Lökhuvud;

50 ml olja;

3-4 skedar mjöl.

Förberedelse

1. Skär den skalade potatisen i fyra delar, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten, men du behöver inte tillsätta mycket vätska. Låt det knappt täcka grönsaken för att behålla så mycket stärkelse som möjligt. Efter kokning, tillsätt salt.

2. Sätt på spisen och koka tills de är mjuka.

3. Medan potatisen kokar gör du fyllningen. Skär löken i tärningar. Häll en sked olja i stekpannan och börja steka grönsaken. Lägger du köttfärsen först blir löken som kokt. Det är bättre att steka det lite.

4. Tillsätt efter ett par minuter köttfärs i stekpannan, rör om med lök och stek tillsammans. Fyllningen ska vara nästan klar.

5. Tillsätt salt och peppar i fyllningen, tillsätt eventuellt lite vitlök eller en sked tomatpuré, det gör köttfärsen ännu godare. Stek en minut och stäng av.

6. Häll av buljongen från den kokta potatisen. Ta av locket och svalna något.

7. Mosa potatisen med en speciell mos.

8. Tillsätt ett stort ägg eller lägg ett par små, rör om.

9. Tillsätt först två matskedar mjöl, tillsätt lite till om det behövs. Det ska vara en kladdig deg.

10. Häll ströbröd i en ren och torr tallrik.

11. Nyp av en bit potatismassa. Platta ut den i handflatan för att göra en platt kaka. Lägg lite köttfärsfyllning i mitten.

12. Samla försiktigt ihop kanterna och forma en paj. Om så önskas, skärpa kanterna.

13. Överför omedelbart till en tallrik med ströbröd, strö ovanpå, plocka försiktigt upp och forma omedelbart, pressa ströbrödet till potatisdeg.

14. Vi formar alla andra zrazy och försöker fördela köttfärsen jämnt. Lägg på en skärbräda tills vidare.

15. Häll olja i stekpannan. Du behöver inte lägga till mycket, bara ett tunt lager räcker. Ställ på spisen och värm upp den. Om oljan inte är tillräckligt varm börjar brödsmulorna absorbera den.

16. Platta ut zrazyn och lägg flera bitar på stekpannan. De ska inte röra.

17. Stek på ena sidan tills de är gyllenbruna.

18. Vänd sedan och bryn den andra sidan. Det finns ingen anledning att täcka pannan.

19. Ta ut den rosa ögon på en tallrik klädd med servetter. Ta bort överflödig olja och servera.

Du kan ersätta ströbröd med krossat saltknäcke eller mark gröt. Du kan rulla zrazy i mannagryn, tillsätt sesamfrön eller nötter i paneringen.

Om potatisdegen inte vill hålla formen och smulas sönder kan du lägga till ytterligare ett ägg eller lite potatisstärkelse.

Zrazyn blir väldigt vacker och gul om du lägger till gurkmeja eller en färdig curryblandning i potatisdegen.

Om potatisen är smulig, behöver du bara koka knölarna i deras uniformer och göra det i förväg, du kan förvara dem i kylskåpet i flera timmar, sedan mala dem genom en köttkvarn.