Kardemumma svart och grön skillnad. Svart kardemumma - medicinska och fördelaktiga egenskaper, fördelar och skador

Artikeln diskuterar kardemumma. Du kommer att lära dig vilken typ av krydda det är, hur den används i matlagning, var du kan köpa den och var du kan lägga till den. Du kommer också att lära dig hur kardemumma är användbart för män och kvinnor, vilka kontraindikationer det har och hur man använder kryddor för viktminskning.

Kardemumma är en kryddig frukt av en äkta (grön) Kardemumma, en flerårig örtartad växt som tillhör släktet Eletaria av Ginger-familjen. Växtens hemland är de södra regionerna i Indien. Idag odlas kardemumma även i Frankrike och i södra den nordamerikanska kontinenten.

Vad ser det ut som

Utseende (foto) av kardemumma

Kardemummans frukter är flerfröade lådor med tre kammare, liknande rundade baljor ca 2 cm långa med ett läderartat skal av blekgrön eller olivfärg. Varje balja innehåller ett stort antal små bruna eller svarta oljiga frön.

Omogna frukter skördas för torkning. De torkas i direkt solljus, fuktas sedan med ånga och skickas för att torka. Denna skördeteknik används så att baljorna inte öppnar sig i förväg, och även för att bevara smaken och aromen av kryddan.

Hur smakar kardemumma

Kryddan har en säregen kryddig-söt smak med inslag av citrus.. På grund av den stora mängden eteriska oljor har kardemumma en kryddig-skarp, lätt kamferös, doftande arom.

Vad kan ersätta kryddan

Det finns ingen fullvärdig ersättning för kardemumma i rätter, men du kan maskera bristen på krydda med en kombination av andra kryddor.

För en tesked kardemumma, ta följande mängd kryddor:

• i desserträtter och i bakverk - ½ tsk vardera. kanel och muskotnöt;
• i kötträtter och risrätter - ½ tsk vardera. kanel och malen ingefära;
• i kött- och fiskrätter - ½ tsk. allkrydda;
• i en blandning av curry och garam masala kryddor - 1 tsk. koriander och ½ tsk. kummin.

Andra typer av kardemumma

I kulinariska recept kan du också hitta följande typer av kardemumma:

• Svart (brun, bengali, nepali)- Det här är de torkade frukterna av växter av Amomum-släktet från Ginger-familjen, som har en uttalad kamferarom i kombination med en lätt lukt av rök och förstärker aromen av andra kryddor i maträtter.
• Vit- frukterna av äkta (grön) kardemumma, behandlad med svaveloxid för att mjuka upp den skarpa smaken och starka lukten, samt för att öka hållbarheten för kryddan.

För mer information om kardemumma, se följande video:

Användbara egenskaper hos kardemumma

Fördelarna med kardemumma beror på det höga innehållet av eteriska oljor, vegetabiliska fetter, B-vitaminer, järn, kalcium, fosfor och andra organiska föreningar.

Kryddan har följande terapeutiska effekter:

• undertrycker inflammatoriska processer i kroppen;
• stärker immunförsvaret;
• hjälper till att hantera smittsam infektion;
• gör sputum flytande och ökar hostproduktiviteten;
• ökar produktionen av magsaft;
• eliminerar flatulens;
• stimulerar matsmältningen;
• stimulerar aptiten;
• tar bort gifter från kroppen;
• hjälper till att hantera illamående och kräkningar;
• lindrar smärta och muskelspasmer;
• normaliserar blodtrycket;
• hämmar tillväxten av patogena mikroorganismer;
• eliminerar depression, letargi, känslomässig och fysisk trötthet;
• ökar sexuell lust och styrka;
• gynnsam effekt på synen;
• eliminerar dålig andedräkt.

Fördelar med kardemumma för kvinnor

Det är användbart för kvinnor att använda kardemumma för menstruationssmärtor och cykelstörningar, samt för att lindra premenstruellt syndrom. Dessutom hjälper kryddan till att hantera stress och känslomässig utbrändhet, tonar kroppen, ökar sexlusten och eliminerar extrakilon.

Kardemumma har också en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd. Det läggs till olika kosmetika - krämer, scrubs, masker. Kardemumma främjar läkning av mikroskador på huden, stimulerar produktionen av sitt eget kollagen, eliminerar trötthetstecken från ansiktet, läker hårsäckar och påskyndar hårväxten.

För kvinnor över 50, hjälper kardemumma att klara av urininkontinens, lindrar symptomen på klimakteriet och stimulerar mental aktivitet.

Fördelar med kardemumma för män

För män är kardemumma användbar främst som ett kraftfullt afrodisiakum som ökar sexuell aktivitet och hjälper till att hantera erektil dysfunktion. Kryddan eliminerar också fysisk och känslomässig stress hos män, vilket är vanliga orsaker till sexuell impotens.

Applicering av kardemumma

Kardemumma används i matlagning, folkmedicin, kosmetologi och aromaterapi.

I matlagning

I matlagning används kryddan vid beredningen av följande rätter:

• soppor - linser, bönor, ärter;
• såser och såser för kött- och grönsaksrätter;
• potatisrätter;
• risbaserade rätter;
• grönsaksgryta;
• lamm- eller nötgryta;
• grillmarinad;
• hemgjorda korvar;
• Leverpate;
• fiskrätter;
• skaldjur;
• bakverk - pepparkakor, kakor, söta bullar;
• alkoholhaltiga drycker, te och kaffe;
• desserter - tårtkrämer, marsipangodis m.m.

Kardemumma passar bra till spiskummin, saffran, muskotnöt, kryddnejlika, kanel och spiskummin. Om du använder kryddan för första gången, tillsätt sedan ⅓ av den mängd som rekommenderas i receptet till rätten för att bekanta dig med smaken av kardemumma och inte förstöra rätten för dig själv.

För viktminskning

Kardemumma renar försiktigt tarmkanalen från härdad avföring, främjar avlägsnandet av gifter från vävnader, återställer normal ämnesomsättning och hjälper till att minska vikten. För viktminskning förbered te med kardemumma.

Ingredienser:

1. Kardemumma (frukt) - 1 tsk
2. Dricksvatten - 250 ml.

Hur man lagar mat: Koka upp vatten och koka kardemummafrukter med kokande vatten. Låt det dra i 20 minuter och filtrera sedan drycken.

Hur man använder: Dela upp dryckens volym i 3-4 doser. Ta det före måltid i 2 veckor. Under loppet av att gå ner i vikt med kardemumma, håll dig till en växtmjölksdiet.

Med impotens

För behandling av impotens bereds en drink med mjölk, kardemumma och honung.

Ingredienser:

1. Kardemumma (mald) - 1 g
2. Mjölk - 200 ml.
3. Naturlig honung - efter smak.

Hur man lagar mat: Tillsätt krydda till mjölk och sätt på lägsta värme. Så snart mjölken börjar koka, ta bort från värmen, kyl och tillsätt honung.

Hur man använder: Ta före sänggåendet.

Hur man gör kaffe med kardemumma

Kaffekännare lägger gärna till kardemumma i sitt kaffe för att ge drinken lite krydda och en touch av krydda. Kaffe med kardemumma kallas kaffe i Jordanien.

Ingredienser:

1. Kardemumma (malen) - ¼ tsk
2. Kaffe (malet) - 1 msk.
3. Dricksvatten - 150 ml.

Hur man lagar mat: Blanda kaffe och kardemumma, lägg dem i en cezve, fyll på med vatten och sätt på en minimal eld. Så snart drycken börjar koka och skum uppstår, ta bort cezve från värmen och vänta tills skummet har lagt sig lite. Sätt sedan cezve på elden igen, låt drycken koka upp igen och ta omedelbart bort den från värmen. Tillsätt mjölk och socker efter smak.

Hur man använder: Drick inte mer än 1 gång per dag, före lunch.

För mer information om att göra kaffe med kardemumma, se videon:

Hur man gör te med kardemumma

Te med kardemumma hjälper till att normalisera funktionen av mag-tarmkanalen, ökar ämnesomsättningen, lugnar nervsystemet, eliminerar kronisk sömnlöshet och stärker immunförsvaret under förkylningar och influensa.

Ingredienser:

1. Kardemumma (frukt) - 4 st.
2. Grönt te (stora blad) - 2 tsk
3. Citronskal - efter smak.
4. Dricksvatten - 600 ml.

Hur man lagar mat: Sätt vatten på medelvärme. När det kokar, tillsätt kardemummaskidor och koka dem i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan te och citronskal. Låt drycken sjuda i ca 2 minuter till, ta sedan bort från värmen och infundera i 15 minuter.

Hur man använder: Drick 1 kopp varmt te om dagen.

Kardemumma tinktur

Kardemumma alkoholtinktur används som en stark alkoholhaltig dryck. Den har en behaglig arom och en kryddig kryddig smak. Tinktur används också vid behandling av ledersjukdomar, nervsjukdomar, impotens, sömnlöshet och kronisk trötthet.

Ingredienser:

1. Kardemumma (frukt) - 2 g.
2. Matalkohol (40%) - 250 ml.
3. Dricka renat vatten (eller destillerat) - 250 ml.
4. Socker - 150 g.

Hur man lagar mat: Lägg kardemummafrukten i en glasbehållare, fyll med alkohol och förslut ordentligt. Låt det brygga i 2 veckor. I slutet av perioden, förbered en söt sirap: häll vatten i en emaljerad slev, sätt på medelvärme och koka upp. Lös sedan upp sockret i vatten, ta bort sirapen från spisen och kyl till rumstemperatur. Filtrera tinkturen, häll upp i en glasflaska, häll i sockerlagen med en tratt, korka ordentligt och skaka ett par gånger för att blanda vätskorna.

Hur man använder: Kyl drycken i kylen innan den dricks. För medicinska ändamål, ta en tinktur på 50 g vid sänggåendet.

Eterisk olja av kardemumma

Eterisk kardemummaolja används som lugnande och antiseptisk medel. Det används för att förbereda avkopplande bad, hemkosmetika, inhalerade hostlösningar och munvatten.

Oljan används också för aromaterapisessioner, används för extern behandling av dermatologiska sjukdomar och tas oralt mot halsbränna. Det genomsnittliga priset är 290 rubel per 10 ml.

Kontraindikationer

Att äta kardemumma och använda det för medicinska ändamål inuti är kontraindicerat under följande tillstånd:

• individuell intolerans;
• ulcerösa erosiva sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• irritabel tarmsyndrom;
• frekvent diarré;
• akut form av hypertoni.

Gravida och ammande kvinnor bör äta kardemumma i minimala mängder, med extrem försiktighet och förutsatt att kryddan tillsattes under tillagningen av rätten. Användning av kardemumma i sin rena form och för medicinska ändamål rekommenderas inte för att undvika skador på barnet.

Var kan jag köpa

Mald kardemumma förfalskas ofta med frukter av låg kvalitet eller blandas med mald ingefära och andra kryddiga, billiga kryddor. Därför är det bäst att köpa kryddan i baljor och mala den själv. Så chansen att stöta på en bluff kommer att vara minimal.

Kardemumma är en av de dyraste kryddorna. Du kan köpa det i baljor på marknader eller onlinebutiker som specialiserar sig på försäljning av orientaliska kryddor och ekologisk mat. I mald form säljs det i de flesta stora snabbköp.

Det genomsnittliga priset på kryddor i baljor är 350 rubel per 50 g, i mald form - 70 rubel per 10 g. Ett av de viktigaste kvalitetskraven är hermetiskt förseglade förpackningar utan skador. För kryddor i baljor är det bäst om förpackningen är vakuum.

Förvara kryddan i en tättsluten behållare på en torr plats. Med tillgång till luft eller fukt reduceras kardemummans smak och aromatiska egenskaper.

Vad ska man komma ihåg

1. Kardemumma har medicinska egenskaper, den används i matlagning, traditionell medicin, kosmetologi och aromaterapi.
2. Drick inte te och kaffe med kardemumma mer än en gång om dagen.
3. Missbruka inte kardemummtinkturbehandlingen. Med minskad libido och impotens, kontakta en läkare.
4. Under loppet av att gå ner i vikt med kardemumma, håll dig till en växtmjölksdiet.

Svart kardemumma för en hälsosam kost

Svart kardemumma(Indisk kardemumma, bengalisk kardemumma, nepalesisk kardemumma, brun kardemumma, bevingad kardemumma) är frukter i form av en låda med en örtartad flerårig växt från Ginger-familjen. Svart kardemumma har en komplex skarp smak och en stark behaglig kamferarom med en antydan av rök. Smaken av rök svart kardemumma får på grund av torkning av frukten på öppen eld.eld.

Svart kardemumma lugnar Vata, späder Kapha och rekommenderas inte för Pitta i stora mängder.

Medicinska och välgörande egenskaper

Svart kardemumma stimulerar matsmältningen och utsöndringen av magsaft i tillräcklig mängd, ökar aptiten, hjälper till med magbesvär, kolik, uppblåsthet, tarmsjukdomar. Kryddan hjälper till att eliminera känslan av tyngd i magen och lugnar hicka och torra rapningar.

Kardemumma hjälper till att ta bort gifter och gifter från kroppen, både med mat och som bildas i kroppen under livet. Har anthelmintisk verkan.

Kardemumma har en värmande, antiinflammatorisk, anti-kyl, febernedsättande effekt, behandlar luftvägssjukdomar, hosta, astma.

Svart kardemumma stimulerar hjärtat, har en positiv effekt på psyket och förbättrar humöret, lindrar huvudvärk, stimulerar hjärnan och förbättrar kroppstonen.

Svart kardemumma förbättrar hudens tillstånd avsevärt, jämnar ut hyn, gör huden slät och strålande. Kryddan lugnar huden, lindrar inflammationer, rodnad, irritation och klåda. Läker sår, skärsår, sår, utslag och hudsjukdomar.

Precis som grön kardemumma kan svart kardemumma tuggas för att fräscha upp andedräkten och stärka tänderna.

Användning i matlagning

Svart kardemumma används främst i enkla rätter för att tillsätta krydda och rök. Svart kardemumma kan användas i ganska stora mängder - upp till flera bitar per portion, eftersom doften av rökt kött inte dominerar den färdiga rätten, utan snarare väl framhäver och förhöjer smaken av andra komponenter och kryddor.

Lägg kryddan i början av tillagningen, eftersom svart kardemumma kräver en lång värmebehandling för full avslöjande av smak och arom. Före användning, bryt kapslarna något för att inte skada fröna. Du kan ta bort lådorna innan du serverar den färdiga rätten. Du kan också använda malda kryddor. För att göra detta, ta bort de svarta fröna från lådan och krossa dem i en mortel.

Svart kardemumma förbättrar smaken på soppor, särskilt från baljväxter. Kardemumma läggs till stuvade grönsaker, vinägretter, curryrätter, potatis, risrätter, tillbehör till flingor, pilaff med torkad frukt och nötter, såser, såser. Svart kardemumma, tillsatt i en grönsaksrätt i mald form i slutet av tillagningen, ger den en lätt söt, kryddig smak.

Doften av svart kardemumma, liksom aromen av kryddnejlika och vissa andra kryddor, utvecklas med tiden, så rätter som tillagas dagen innan eller några timmar före servering är mer aromatiska.

Kardemumma kan läggas till teer, drycker, kompotter, milkshakes och lassi (yoghurtläsk). Tillsammans med kanel och stjärnanis passar svart kardemumma bra till valnöts-, päron-, kvitten- och plommonsylt.

Till skillnad från grön kardemumma används svart kardemumma mindre vanligt i söta bakverk. I matlagning är det inte vanligt att ersätta en typ med en annan, eftersom de har en annan smak och arom. Grön kardemumma har en starkare och mer komplex smak och är lätt att överdriva, medan svart kardemumma tillsätts i stora mängder och anses inte förstöra rätten.

Dosering

Tillsätt 2-4 baljor eller 1/4 till 1/3 tesked malda frön per maträtt för 5-6 personer.

Kombination med andra kryddor

Grön kardemumma, kanel, stjärnanis, spiskummin, koriander, nejlika, gurkmeja, ingefära, svart och kryddpeppar, curryblad, shamballablad, persilja, selleri, paprika, etc.

Svart kardemumma, tillsammans med svartpeppar, kryddnejlika och kanel, utgör grunden för garam masala, en krydda som är populär i det indiska köket.

Kontraindikationer

Kontraindikationer: individuell intolerans, graviditet, använd med försiktighet hos personer med gastrit med hög surhet och magsår i magen och tolvfingertarmen.

Relaterade taggar Svart kardemumma krydda krydda krydda. Extrakt pulver eterisk olja kardemumma svart krydda inlagda bär frön tinktur te dryck mald. Kardemumma svart kontraindikationer växande matlagning recept. Rotfrukt ärtträd kardemumma svart krydda ört skida blommor växt. Svart kardemumma kontraindikationer fördelar färska användbara egenskaper Svart kardemumma krydda användbara egenskaper medicinska egenskaper. Kardemumma svart använda kontraindikationer kombination köp för viktminskning. Nätbutik köp Kardemumma svart krydda hälsosam mat sidrecept Svart kardemumma kontraindikationer recensioner smak lukt arom.

Kryddor och kryddor för en hälsosam kost

Kryddor och kryddor för en hälsosam kost - användbara egenskaper, medicinska egenskaper, användning, kombination med andra kryddor.

Bland det enorma utbudet av kryddor som importeras från hela världen är en av de vanligastekardemumma. Det är den äldsta orientaliska kryddan med en tusenårig tradition. Kardemumma är fortfarande populär i många länder i världen och används av människor i matlagning, medicin och kosmetologi. Om vilka typer av kardemumma är, liksom om de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna för användningen av denna underbara krydda kommer att diskuteras i den här artikeln.

Kardemumma och dess typer

Kardemumma är en nära släkting till ingefära, gurkmeja, galangal och guineapeppar. Kryddan är hemma i Kardemummakullarna i sydvästra Indien. Det är särskilt populärt i det asiatiska köket. Denna växt odlas i olika länder i Sydostasien (Kambodja, Vietnam, Sri Lanka), såväl som i Sydamerika (Guatemala). Hela baljor, frön eller kardemummapulver kan läggas till rätter. Kardemumma används dock inte alltid som en ren smaksättning utan tillsätts i kryddblandningar.

Visste du? Tillsammans med saffran och vanilj är kardemumma en av de dyraste och mest värdefulla kryddorna i världen, varför den får smeknamnet "kryddrottningen" eller "kryddrottningen". Kardemumma har fått en så hög status på grund av dess rika arom och medicinska egenskaper.

De vanligaste typerna är grön och svart kardemumma. Båda arterna tillhör familjen ingefära. Varje typ har sin egen distinkta arom.

grön kardemumma utbredd i de tropiska skogarna i Sydostasien. Frukterna är tjocka gröna baljor. Det är denna sort som har ett högt värde och kvalitet. Grön kardemumma har en rik söt och kryddig smak och en mycket behaglig stark arom. Grön kardemumma kan kallas en aromatisk krydda - den luktar väldigt lik mint. Endast en liten mängd av denna krydda ger en speciell smak till rätten. Kardemumma används vid beredning av godis, bakverk; det läggs till te eller kaffe.

finns främst i Asien och Australien, flitigt använt i det indiska köket. Denna sort kännetecknas av mörkbruna baljor som är större än grön kardemumma. De ser ut som små fibrösa kokosnötter. Till skillnad från grönt har svart kardemumma en syrligare och bitterare smak. Det är därför det sällan används för att göra desserter.

Istället används kryddan i salta (kött)rätter. De mörkbruna fröna är kända för sitt medicinska värde, särskilt på grund av närvaron av kolhydrater, proteiner, fosfor, kalcium och järn. Även om smakerna av svart och grön kardemumma är väldigt olika, används svart kardemumma ofta som ett substitut för grön kardemumma eftersom det är mycket billigare.

Visste du? Processerna för att odla och skörda kardemumma är extremt arbetsintensiva. Detta är delvis vad som förklarar den höga kostnaden för denna krydda. Växten odlas på en höjd av 500-2000 meter över havet. För att få en skörd bör temperaturen inte sjunka under 23-25°C . Dessutom måste kardemumma skyddas från direkt solljus. Den första skörden kan erhållas först efter 3 år. Baljorna skördas individuellt för hand.

Användbar sammansättning av kardemumma

Kardemumma har många välgörande och helande egenskaper. Kardemummafrön är rika på viktiga kemiska element och organiska ämnen: kalcium (383 mg), magnesium (229 mg), järn (13,97 mg), zink (7,47 mg), natrium (18 mg), kalium (1119 mg), fosfor ( 178 mg), mangan (28 mg). Kardemumma innehåller vitamin B1, B2, B3, A. Näringsvärde av kardemumma: kolhydrater (52,5%), proteiner (19%), fetter (23%). Energivärdet av kardemumma per 100 g är 311 kcal. Innehållet av eterisk olja i kardemummafrön kan nå upp till 8 %, men beror till stor del på lagringsförhållandena. Den huvudsakliga kemiska föreningen som finns i kardemumma eterisk olja är cineol. Doften av kardemumma beror på kombinationen av denna förening med andra komponenter.

Den eteriska oljan i kardemummafrön innehåller följande komponenter:

• cineol (upp till 70%);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineolacetat (30%);
• myrcen (27%);
• b-pinen (16%);
• limonen (8 till 14%);
• menton (6%);
• b-phellandren (3%);
• sabinen (2%);
• heptan (2%).

Dessutom finns: borneol, a-pinen, humulen, y-terpinen, p-kumen, linalool, linalylacetat, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenolmetyl och trans-nerolidol.

Vad är användbart kardemumma för människokroppen, användningen av kardemumma

Förutom smak har kardemumma en positiv effekt på vår hälsa. Kardemummafrön innehåller en eterisk olja som används flitigt inom folkmedicinen. Kompositioner från kardemummafrön används också inom traditionell medicin som stärkande och stimulerande. Dessutom har kardemumma antiseptiska egenskaper och används som ett antiinflammatoriskt medel.

Användningen av kardemumma: lindra trötthet och öka kroppens ton

Den eteriska oljan från kardemumma och dess medicinska egenskaper har först nyligen kommit under granskning av forskare. Men i den asiatiska kulturen har kardemumma använts aktivt i många århundraden som ett pålitligt botemedel mot depression och trötthet. För närvarande har kardemummans medicinska egenskaper bevisats: det ger en fantastisk effekt på kroppen. En kopp te med lite grön kardemumma hjälper till att pigga upp, ger energi. Utövare av Ayurveda är övertygade om att kardemumma te är ett utmärkt sätt att bekämpa depressiva tillstånd. Den innehåller en naturlig ingrediens som tenderar att avgifta kroppen, vilket generellt hjälper i kampen mot depression. Dessutom fungerar många av de vitaminer och eteriska oljor som finns i kardemumma som antioxidanter, vilket hjälper till att motstå cellernas åldrande. Antioxidanter skyddar vår kropp från stress och hjälper även till i kampen mot allmän sjukdomskänsla. Kosmetika som använder kardemumma är kända som aromaterapiprodukter.
Eterisk olja av kardemumma kan läggas till badet. Sådana procedurer hjälper till att lindra spänningar och trötthet som ackumulerats under en hård dag. För samma ändamål kan kardemummafrön läggas till te och andra drycker. Den varma och behagliga doften av eterisk kardemummaolja har en stor terapeutisk effekt.Denna magiska krydda är också mycket välgörande för barn och tonåringar. Det bidrar till hjärnans aktiva arbete, ökar kroppens ton, vilket är mycket viktigt i inlärningsprocessen. Dessutom kan kardemumma ha en kylande effekt i extrem värme.

Medicinska egenskaper hos kardemumma

Använder kardemumma för viktminskning

Kardemumma anses vara den mest kända kryddan som hjälper till att effektivt bekämpa övervikt. Många kvinnor använder kardemumma som ett sätt att gå ner i vikt. Kardemumma i detta fall fungerar som en produkt som stimulerar den metaboliska processen, vilket hjälper till att eliminera gifter från kroppen. Denna exotiska orientaliska krydda är känd för sin värmande, kryddiga, skarpa smak. Det har använts av indianer i hundratals år för att behandla fetma. Kardemumma kan användas för att göra olika medicinska drycker. Grönt te med kardemumma är den europeiska versionen av te för viktminskning.

För att förbereda denna dryck, brygg en matsked grönt te av hög kvalitet och en halv tesked kardemummabönor i en liten termos. Drycken ska infunderas under en natt. På morgonen, späd tinkturen med varmt vatten. Det måste konsumeras med flytande honung. Det är nödvändigt att dricka minst två till fyra koppar av denna dryck om dagen, en halvtimme före måltid. Det är strängt förbjudet att dricka denna dryck under måltider.

Användningen av kardemumma i kosmetologi

Kardemumma tillsätts ofta i hudvårdsprodukter i antiseptiska och antiinflammatoriska syften. På grund av sin terapeutiska effekt lugnar kardemumma och förbättrar hudens tillstånd.

Ansökan:

Hur används kardemumma i matlagning?

Kardemumma används flitigt över hela världen i många söta och salta rätter. Kryddan finns i baljor, korn (frön) och även mald (pulver).

Viktig! Om du vill njuta fullt ut av smaken av kardemumma är det att föredra att köpa hela baljor i små mängder och extrahera fröna från dem strax före användning. Annars tappar de snabbt sin arom och smak. Oöppnade kardemummaskidor har å andra sidan en bra hållbarhet och kan behålla smaken av fröna i upp till ett år.

Före användning, mal kornen med en mortel. Om du använder kardemumma för att smaksätta grytor eller andra varma rätter, krossa lätt hela baljan och lägg till rätten. När rätten är tillagad, ta bort den använda baljan. Kardemumma kan läggas till te, kaffe, sprit och andra drycker för en behaglig och uppfriskande smak. Du kan lägga till kardemummapulver i malet kaffe innan du brygger.

Dessutom kan kardemummapulver användas för att smaksätta bröd, pajer, kakor, kex, desserter. Och slutligen läggs kardemumma till osötade rätter: soppor, grytor, potatismos, flingor, pajer, risrätter. Kardemumma ger krydda till kötträtter; används ofta för att marinera kött för grillning. Kardemumma läggs även till saltgurka och sillmarinad.

Användningen av kardemumma i olika nationella kök:

• I Asien kardemumma används för att smaksätta olika varma och söta rätter. Grön kardemumma används ofta i det indiska köket och är en av huvudkomponenterna i garam masala (en blandning av kryddor). Kardemumma är också en viktig ingrediens för att göra currypulver. Denna krydda läggs ofta till indiska godis och drycker (te, kaffe, tinkturer). I norra Indien används kardemumma flitigt i risrätter. I Sri Lanka läggs kardemummaskidor till kryddiga nötkötts- eller kycklingrätter (kycklingcurry).
• Kardemumma har, på grund av dess fantastiska smakegenskaper och egenskaper, blivit flitigt använt genomgående arabvärlden. I dessa länder är kardemumma en av de populäraste kryddorna. Kaffe med kardemumma är en symbol för gästfrihet och prestige. En liten mängd kardemumma ger kaffet en lockande arom. I Mellanösternköket används grön kardemumma som krydda till godis eller som ett traditionellt tillskott till te eller kaffe.
• Kardemumma används i stor utsträckning som en smaksättning vid beredningen av den berömda turkiska kaffe.
• Förutom salta rätter används kryddan i olika desserter och godis. Kardemumma finns i ländernas kök Norra Europa. I de skandinaviska länderna används den för att smaksätta alla sorters söta bakverk och bröd istället för kanel (danska bakverk, finskt sött bröd, svenskt jästbröd).

Kan kardemumma skada kroppen

Syn.: Indisk kardemumma, bengalisk kardemumma, nepalesisk kardemumma, brun kardemumma, bevingad kardemumma, paradisbär, kunglig krydda, kali eylachi, bijilachi.

Svart kardemumma är en baljliknande frukt av flera olika växter av arterna Amomum och Aframomum, liknar till utseendet grön kardemumma, men med en helt annan doft, fräschare, med en distinkt kamferton och ibland med en antydan av rök, som kommer från den traditionella nepalesiska torkning över eld, och en annan smak, skarpare och lite som svartpeppar. Svart kardemumma anses vara en traditionell krydda i den indiska nationella kulinariska traditionen. Det används också i stor utsträckning inom orientalisk medicin.

Fråga experterna

I medicin

I Ryssland är svart kardemumma inte en farmakopéväxt, den är inte listad i läkemedelsregistret. Men inom folkmedicinen i vissa asiatiska länder används svarta kardemummafrön för att normalisera matsmältningskanalen. Det eliminerar dålig andedräkt, ökar aptiten och är en stark karminativ. Traditionella healers använder också svart kardemummaolja för medicinska ändamål: det lugnar nervsystemet, kan lindra huvudvärk, muskelspasmer och förbättra sömnen.

Kontraindikationer och biverkningar

Frön och olja av svart kardemumma är kontraindicerade vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, med mag- och duodenalsår, med gastrit med hög surhet. En kontraindikation för användningen av svart kardemumma är också individuell intolerans, amningsperioden, graviditeten och barndomen.

I matlagning

Svart kardemumma är ihågkommen för sin ovanliga arom, som liknar lukten av kamfer och rök. Det tar ganska lång tid för kryddan att "öppnas", så det är bäst att använda kardemumma i långkokta rätter. Eller så kan du steka den lite, så kommer den att "öppnas". Men för en oerfaren europeisk näsa kan doften av svart och grön kardemumma verka nästan identisk, och indier kommer att bli mycket förvånade om någon förväxlar dessa typer av kryddor. Den delikata sötaktiga aromen av grön kardemumma är lämplig för festliga rätter, medan den skarpare svarta läggs i kryddiga vardagsrätter från det nationella indiska köket.

Du kan också använda svart kardemumma färsk, till exempel på indiska restauranger används råa kardemummakorn efter middagen istället för tuggummi för att fräscha upp andedräkten och stimulera matsmältningen.

Svart kardemumma används i kryddblandningar och är en av ingredienserna i den indiska garam masala-blandningen. Det är bäst att använda denna krydda för matlagning av risrätter, samt en krydda för korv. Kardemumma förbättrar avsevärt smaken och aromen av kött- och fiskrätter. Till exempel rekommenderar kockar en kombination av kardemumma och muskotnöt för kokt fisk av värdefulla raser.

Den doftande kryddan används ofta i soppor - speciellt de som använder baljväxter. Kardemumma används också i matlagningsrätter med potatis och ris, den läggs till grönsaker, frukt och nötter.

Svart kardemumma läggs också till olika drycker, även alkoholhaltiga, som likörer. I det indiska köket finns ett recept på en mjuk surmjölksdryck med kardemumma, och i Kina läggs svart kardemumma till te och kaffe.

Kardemumma läggs också i desserter: söt mjölkgröt, pilaff och bakverk, eftersom det betonar smaken av kulinariska produkter. I Tyskland läggs alltid kardemumma till det klassiska tyska påskbaket - påskkakor och Lebküchen pepparkakor med kanderad frukt, mandel och honung. I öst är kardemumma en oumbärlig ingrediens i godis, speciellt i en ensemble med nötfyllning.

Inom aromaterapi

Eterisk olja av svart kardemumma används i aromaterapi för att lindra trötthet, depression, apati, för att lyfta humöret, för att återställa styrka.

Genom att andas in aromen av svart kardemummaolja kan du också bli av med huvudvärk, återhämta dig från sjukdomar i de övre luftvägarna. Oljan är ett afrodisiakum, ökar styrkan, har en allmän tonisk effekt på hela kroppen.

Den kombineras med eteriska oljor av koriander, rökelse, citron, enbär, tall.

På andra områden

I kosmetologi

Svart kardemumma används i kosmetologi på grund av dess blekande, tonande och föryngrande egenskaper. Det förbättrar hudens kondition, jämnar ut hy, ljusar upp åldersfläckar och fräknar, gör huden slät och strålande.

Kardemumma används flitigt i pasta och tandpulver.

Inom trädgårdsnäringen

Kardemumma växer i fuktiga bergsskogar och föredrar ett subtropiskt klimat. Växten är ganska nyckfull, med den minsta avvikelsen från normen för fukt eller jordsammansättning blir den sjuk. Kardemumma tolererar inte direkt solljus, så den odlas bland vintergröna skogssnår.

Kardemumma kan odlas från mogna frön, men förökas oftast från bitar av rhizomer. Växten är termofil, den tål inte vinterkyla, därför odlas kardemumma i områden med kalla vintrar i växthus eller en vinterträdgård.

På andra områden

Svart kardemumma används som en naturlig smak i kulinariska och parfymindustrin.

Klassificering

Svart kardemumma (lat. Amomum subulatum) tillhör släktet Amomum (lat. Amomum) av Ginger-familjen (lat. Zingiberaceae), ordningen ingefärablommor (lat. Zingiberales), klass Monocots (lat. Monocotyledones), departement Angiosperms eller Flowering (lat. Magnoliophyta) , växtriket (lat. Plantae).

Botanisk beskrivning

Svart kardemumma är en flerårig örtartad växt som når 3-4 meter i höjd.

Kardemumma har en kraftfull krypande rhizom, som består av individuella knölar med oregelbunden form. Växten har två malda stjälkar - blad och blomma. Bladen på den första är avlånga, ljusgröna, påminner om sedge blad. Den andra stjälken ger grönvita blommor i små klasar. Blommor visas under det tredje året.

Frukterna är trekammarskidor, med brunaktiga eller svarta frön. Växten bär frukt i 15 år.

Spridning

Hemlandet för svart kardemumma är Himalayas, västra Ghats och Malabarkustens territorium. I naturen kan svart kardemumma hittas i Mellanöstern, Indien, Sri Lanka, tropiska regioner i Asien, Sydkina.

Sedan 1800-talet har den odlats i Kambodja, Laos och länderna i Centralamerika - Guatemala, Chile och El Salvador. Växten är också allmänt odlad i hela Australien.

Upphandling av råvaror

Kardemumma frukter mognar under det tredje året efter plantering. Från ett hektar kan du samla upp till 100 kg kardemumma. Frukterna skördas selektivt, lite omogna, eftersom fröna rinner ut ur de mogna lådorna. De insamlade frukterna torkas i solen eller i torktumlare. Efter torkning erhålls små kapslar, med 3-4 frön inuti, en mycket skarp, kryddig brinnande smak och en sötaktig arom som påminner om kamfer.

Fullkorn förblir friska och näringsrika längre än malda kryddor, så när det är möjligt mals kardemummakorn precis innan tillagning.

I en lufttät behållare behåller mald krydda sina egenskaper och arom i upp till 3-5 veckor.

Svart kardemumma förvaras bäst på en mycket torr plats borta från solljus i en lufttät behållare, eftersom den är mycket hygroskopisk och förlorar eteriska oljor.

Kardemumma eterisk olja erhålls genom ångdestillation av dess frön. Svart kardemummaolja är en blekgul vätska med en söt kryddig arom och citronsmak.

Kemisk sammansättning

Den huvudsakliga kemiska komponenten i svart kardemumma är kamfer. Svarta kardemummafrön är rika på eteriska oljor. Fröna innehåller även fet olja, terpenylacetat, cineol, limonen, linalol, linalylacetat, sabinen, pinen, zingiberin, eukalyptol, zingiberen, borneol och protein.

Kardemumma innehåller även stärkelse, fetter, fibrer, protein, fosfor, kalium, järn, kalcium, tiamin. Kardemumma är ledande i zinkhalt bland kryddor, och växten är också rik på magnesium, natrium, vitamin B 1, B 2, B 3, C och A.

Farmakologiska egenskaper

Svart kardemumma normaliserar matsmältningssystemet som helhet. Ämnen som finns i kardemumma lindrar känslan av tyngd efter att ha ätit, förbättrar ämnesomsättningen. Till skillnad från andra matsmältningsstimulerande medel (peppar, vitlök, lök, senap, pepparrot) irriterar kardemumma inte slemhinnorna i munnen och magen. Kardemummafrön har anthelmintiska egenskaper. Med värmande, antiinflammatoriska, anti-kyla, febernedsättande egenskaper underlättar det förloppet av andningssjukdomar.

Tillämpning i traditionell medicin

Inom folkmedicinen används svart kardemumma för att neutralisera gifter och lindra inflammation.

Inom indisk medicin anses svart kardemumma vara en napp för Vata och en utspädd för Kapha. Enligt tibetansk och kinesisk medicin botar svart kardemumma kallt slem i magen, sjukdomar i mjälten, hjälper till att eliminera känslan av tyngd i magen och lugnar hicka och torra rapningar.

Inom orientalisk medicin används det som en tonic, värmande, antiinflammatorisk och anthelmintisk, och används ofta som ett febernedsättande medel.

Det är användbart att ta kardemumma med varm mjölk, detta kommer att neutralisera den ökade utsöndringen av slem. Mjölk med svart kardemumma är också ett traditionellt folkmedel för att lugna nervsystemet innan du går och lägger dig, koppla av, lindra trötthet, och när det används dagligen anses det också vara mycket effektivt för behandling av impotens.

Kryddan är ett utmärkt naturligt antiseptiskt medel som används externt i folkmedicin för hudregenerering, att bli av med svampsjukdomar, vid behandling av lavar, skabb, candidiasis.

Historisk referens

Kardemumma har varit känt sedan urminnes tider. Man tror att denna krydda odlades i Babylons berömda hängande trädgårdar, den prisades av grekiska och romerska författare.

På sanskrit kallades denna krydda "ela" och användes som ett offer vid rituella ceremonier. Det finns ett omnämnande av detta i en politisk avhandling som kallas "Arthashastra" (300-talet f.Kr.), vars författare är Kautilya, kejsar Chandragupta Mauryas främsta rådgivare.

I den gamla indiska boken Suturta (IX århundradet f.Kr.) finns det en indikation på att svart kardemumma är en tillsats i mat som förbättrar dess smak, såväl som ett läkemedel.

Det var i Indien som en lång och rik historia av användningen av kardemumma som krydda och för medicinska ändamål började. I antiken fördes kardemumma av arabiska köpmän från Indien till de gamla grekerna och romarna och spreds sedan över hela Europa. Genom att dra fördel av mångsidigheten hos kardemummans arom, under medeltiden, visade farmaceuter mald kardemumma som ett kraftfullt läkemedel från flera dyra komponenter. Med tanke på att ett sådant bedrägeri i europeisk skala fortsatte under ganska lång tid, kan vi dra slutsatser om hur hög helande kraften hos denna lyxiga krydda är.

Indianer föredrar fortfarande att lägga till svart kardemumma till enkla, kryddiga traditionella rätter.

Fram till 1800-talet växte kardemumma vilt. Sedan, i ett försök att odla växten, började de överföra den till plantager.

I öst kallades svart kardemumma kryddornas kung både för sitt höga pris och för sin breda användning. Där tillsätts det fortfarande i nästan alla kryddiga blandningar, från indisk curry till kinesisk wuxianmian, tobak, drycker och olika rätter smaksätts med kardemumma.

I industriell skala idag odlas kryddan främst i södra Indien, Kina och Sri Lanka. Kvaliteten på kardemumma från Indien är högre och baljorna är större, Ceylon-sorten är mer doftande. Indien leder bland kardemummaexporterande länder, landet har till och med ett program för statligt stöd för kryddproducenter, såväl som uppfödare som arbetar för att utveckla bättre och mer produktiva sorter.

Litteratur

1. Grischuk N. En värld av kryddor och kryddor. Ed. Drukmarket, 2010

2. Kugaevsky V.A. "Kardemumma. Cinnamon: Spices in cooking”, EKSMO, Moskva, 2010

3. Pokhlebkin V. Kryddor, kryddor, kryddor. Ed. N. Petukhova. EXMO, 2011

4. Roshal V.M. Kryddor och kryddor. Väldigt enkelt! "Eksmo", 2004

Precis som med grön kardemumma är det kulinariska värdet här fröna inuti växtens balja och det doftande, hartsartade innehållet i denna kardemumma. Vanligtvis är svart kardemumma stora (upp till 3 cm), bruna baljor som säljs hela. Tack vare den lätt märkbara antydan av kamfer har svart kardemumma en ny och unik smak och doft jämfört med den vanliga gröna kardemumman. Eftersom svarta kardemumma frön traditionellt torkas över öppen eld har denna krydda också en stark rökig smak.

I Indien har svart kardemumma sina egna speciella användningsområden, även om båda typerna av kardemumma, svart och grön kardemumma, kan användas omväxlande. Den svarta varianten av kardemumma används oftare i kryddiga, rustika och rustika indiska kök, medan grön kardemumma är mycket att föredra i det finaste Mughal Imperial-köket med sin subtila blandning av söta smaker.

Svart kardemumma är idealisk i köttsåser och såser, tunga långkokta rätter, med nötkött, fläsk, kål, andra grönsaker och bulgur. Svart kardemumma har en rik smak, ojämförligt och diskret skuggar och kompletterar aromerna och smakerna av svartpeppar, kryddnejlika och kanel. Förstärker och skärper smaken av svart och vit zira. Till skillnad från grön kardemumma används svart kardemumma sällan vid beredning av godis, men är en frekvent och populär komponent i masala-te (det kommer perfekt att komplettera masala-te tillagat på svart chaer puer).

Svart kardemumma kan användas i ganska liberala mängder, upp till några baljor per person. Den rökiga smaken av den rena kryddan märks inte i den färdiga rätten; svart kardemumma kan inte dominera rätten, men förstärker och förhöjer smaken av andra ingredienser. Smaken av denna krydda är söt kamfer med kyla. Grön kardemumma är kryddigare i jämförelse. Skidorna bör krossas något före användning, men inte så att fröna faller ut; du kan ta bort dem innan servering (även om detta inte krävs). Att lägga svart kardemumma till en grönsaksrätt, mald i slutet av tillagningen, kan ge den en lite söt, kryddig smak.

Svart kardemumma, liksom andra kryddor som används i norra Indien, behöver lite tid för att utveckla sin fulla smak. Detta gäller andra stora indiska kryddor som kanel, kryddnejlika och grön kardemumma, som alla är populära i norra Indien. Därför är svart kardemumma idealisk för att tillaga rätter av nordindiska kormastyp som kräver sjudning i flera timmar eller till och med förmarinering. Förutom att användas i det indiska nepalesiska köket är svart kardemumma viktig i det regionala köket i centrala och södra Kina. Där är svarta kardemummafrön en extra ingrediens till Five Spice Seasoning Powder. I det kinesiska köket i Sichuan används svart kardemumma vanligtvis i såser och såser - kokt och stuvad tillsammans med andra torkade kryddor. Långsam tillagad mat, särskilt nötkött, är ganska typiskt för Sichuan matlagning och är mindre vanliga i andra kinesiska matlagningsstilar.

Tillämpning inom och orientalisk medicin

A. subulatum-frön innehåller 3 % eterisk olja, som innehåller 70 % 1,8-cineol. Fröna rapporteras också innehålla mindre och fluktuerande mängder limonen, terpinen, terpineol, terpinylacetat och sabinen (Plant Biochemistry, 9, 665, 1970) Den huvudsakliga kemiska beståndsdelen i svart kardemumma är kamfer. Liknande i egenskaper och ersätter Svart kardemumma är Kardemumma Medium - Amomum Medium.

Den har en komplex smak, och beroende på sjukdomen kan den värma eller kyla kroppen. Den har värmande egenskaper, läkande för magen och försvagad matsmältning. Inom indisk medicin anses svart kardemumma lugna Vata dosha och späda ut Kapha dosha. Enligt tibetansk och kinesisk medicin behandlar svart kardemumma och dess analog kardemumma Medium kallt slem i magen, sjukdomar i mjälten. Svart kardemumma hjälper till att eliminera känslan av tyngd i magen och lindrar hicka och torra rapningar. Inom medicin används det som ett tonic, värmande, antiinflammatoriskt medel, som driver ut maskar. Svart kardemumma är ett motgift, hjälper till att ta bort gifter och gifter från kroppen, både som kommer från maten och som bildas i kroppen under livet. Används ofta som ett sätt att sänka temperaturen. Använd upp till 3-4 baljor för kulinariska och medicinska ändamål. 1/3 eller 1/4 tsk malda frön.

Lagring

Svart kardemumma förvaras bäst på en mycket torr plats borta från solljus tätt tillsluten. Absorberar lätt fukt och förlorar eteriska oljor.

på latin: Amomum subulatum

på ryska: Stor kardemumma, svart kardemumma Amomum subulat

på indiska språk: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Svart kardemumma (A. subulatum) (Kardemumma) anses orättvist som ett substitut för den vanliga Malabar Gröna Kardemumman. Svart Kardemumma är den närmaste släktingen till den vanliga Gröna Kardemumman och tillhör samma Zingiberaceae (Ingefära) familj som den gröna kardemumman. en hög växt med stjälkar täckta med sylformade löv. Frukten är en brun 2-3 cm skida med svarta frön och hartshaltigt innehåll inuti. Flera varianter av kardemumma av släktet Amomum Cardamumum är utspridda i hela bergsregionen från östra Himalaya till södra Kina och Vietnam Svart kardemumma (A. subulatum) kommer från östra Himalaya; dess huvudsakliga produktions- och användningsområden är Nepal och Sikkhim. Förutom Nepal, Kina och Sikkim är svart kardemumma populär i hela norra Hindustan - Rajasthan och Pakistan och Kashmir.