Vilken dryck kan tillagas av vassle. Tillverkning av alkoholhaltiga drycker från vassle

Drycker är gjorda av färsk vassle med bevarande av alla dess komponenter, både utan tillsats och med tillsats av smakämnen och aromatiska ämnen. Tekniken för ett stort antal sådana drycker har utvecklats. För tillverkning av läsk färskt klargjort serum används också efter isolering av vassleproteiner från det genom termisk koagulering eller membranmetoder. För tillverkning av läskedrycker används hydrolyserad vassle i stor utsträckning.

1 - pumpar; 2 - en behållare för förvaring av kärnmjölk; 3 - rörformig pastöriserare; 4 - mellanliggande tankar; 5 - vakuumförångare; 6 - behållare för lagring av kondenserad kärnmjölk; 7 - homogenisator; 8 - spraytork

Figur 9.9 - Schema för den tekniska linjen för produktion av torr kärnmjölk

För att göra drycker av vassle, filtreras eller separeras den för att befria den från proteinflingor, pastöriserad vid 74-76 ° C med en exponering på 15-20 sekunder för att orsaka koagulering av vassleproteiner, kyls till 4-10 ° C och förpackas i små och stora containrar. Om drycker görs med fyllmedel, tillsätts de till vasslen innan förpackning enligt receptet.

Pastöriserad vassle produceras utan fyllmedel. Implementeringsperioden är inte mer än 36 timmar vid en temperatur som inte överstiger 8 °C.

Kvass "Ny" framställd av pastöriserad klarad vassle med tillsats av brödextrakt, socker och jäst. Vasslan filtreras, klarnas genom utfällning av proteiner vid en temperatur av 95-97 ° C med exponering i 1-2 timmar, kyls till 25 ° C, separeras från proteinflingor, tillsätts enligt receptet sockersirap, brödextrakt och jäst surdeg på vassle, som är förblandad med 2% socker och hålls i 40-60 minuter tills skum uppstår på ytan. Därefter jäser vasslan vid 25-30 °C i 14-16 timmar, kyls till 6-8 °C, hälls i behållare. Den färdiga produkten är en homogen mörkbrun vätska, lätt sediment är tillåtet; smaken är söt och sur, uppfriskande, med smak av rågbröd; surhet 80-90 °T, densitet inte mindre än 11,5%, massandel alkohol 0,4-1%. Implementeringsperioden är inte mer än 48 timmar från produktionsögonblicket vid en temperatur på högst 8 ° C.

Mjölkkvass de producerar på samma sätt som kvass "Ny", introducerar dessutom en lösning av bränt socker löst i en liten mängd vassle. Efter jäsning mognar drycken vid 4-5 °C i minst 24 h. De organoleptiska egenskaperna hos det färdiga kvasset är identiska med det ”Nya” kvasset. Massfraktion alkohol 0,4-1%, surhet 80-100 °T, densitet 11%.

vassle dricka med tomat juice är gjorda av klarad vassle, i vilken tomatjuice med salt tillsätts vid 15 ° C, blandas, kyls till 6-8 ° C, hälls i glasmjölkflaskor på 0,5 l och förvaras vid 8 ° C i 5-6 timmar för köp dryck av önskad smak. Efter blandning är den färdiga produkten en homogen, orangefärgad vätska, stratifiering är tillåten, smaken är sur-saltig med en smak av tomat. Salter i produkten 0,5%, tomatjuice 15%, surhet 50-70 °T.

Drycker från färsk ostmassa vassle med och utan tillsats av aromer och aromatiska ämnen: dricka vassle, vassle dricka med socker, vassle dryck med vanillin, vassle dryck med koriander. För deras tillverkning filtreras vassle, pastöriseras, kyls för att koagulera proteiner, fyllmedel tillsätts enligt receptet: socker i form av kokt sirap, koriander i form av avkok. Du kan tillsätta färg (bränt socker) till drycken. Drycken kyls till 6-8 °C, förvaras vid 6 °C i 5 timmar i kylskåp för mognad och förpackas i glasbehållare, kolvar, tankar. Implementeringsperioden är inte mer än 48 timmar från produktionsdatum. Produktens surhetsgrad är 60-75 °T, fasta ämnen 9,5-10,5%, för att dricka vassle 6-7,3%. Det är en homogen vätska med ett litet sediment, färgen beror på de tillsatta komponenterna från gröngul till ljusbrun, smaken är surmjölk.

Många länder producerar ett brett utbud av drycker från klarad hydrolyserad vassle med tillsats av juice av bär, frukt och frukt.

Drick "Rivella" gjord av mjölksyrafermenterad vassle, med tillsats av socker, örtinfusioner, fruktjuicer, mineralsalter, vitaminer med mättnad med koldioxid.

Näringsrik dryck framställt av vassleproteinkoncentrat (4,21%), apelsinkoncentrat (19,48%), socker (5,85%), majsstärkelse, vatten, vanilj, färgämnen. Stärkelse dispergeras i vatten (35 % av den totala mängden vatten) och kokas; varm blandning läggs till en lösning av kallt vatten med socker, vassleproteiner, vanilj. Blandningen pastöriseras sedan vid 85°C, kyls till 38°C och resten smaktillsatser och färgämnen. Drycken är fryst eller varmförpackad i burkar.

"Laktfrukt" framställd av hydrolyserad vassle, från vilken upp till 50 % av proteinerna har avlägsnats. Produkten innehåller 25 g / l laktos, 12,5 g / l glukos och samma mängd galaktos, 4-5 g mineralsalter, 2 g kvävehaltiga ämnen, vitamin B och C. Den används för matlagning utan alkoholhaltiga drycker med fruktessenser och kostprodukter.

mjölkchampagne framställd av pastöriserad vassle med tillsats av champagnejäst, bränt socker, russin (nedsänkt i en påse). Jäsning utförs vid 28 ± 2 °C, i slutet av vilken påsen med russin tas bort, produkten kyls till 6 ± 2 °C, hälls i tankar. Den färdiga produkten är en homogen vätska av ljusbrun färg, upp till 3% sediment i volym är tillåtet; smaken är söt och sur, kolsyrad, uppfriskande; surhet 100 °T.

De gör också en kolsyrad dryck som champagne av vassle med tillsats av 12% vatten, 7% socker, 1% kola, bagerijäst, russin och essens för att förbättra smaken.

Acidofil jästdryck. Tillverkad av pastöriserad klarad vassle med tillsats av smakämnen och aromatiska ämnen, genom att jäsa den med en starter framställd på rena kulturer av acidophilus bacillus och laktosjäsande jäst.

Tekniken för tillverkning av acidophilus-jästdrycker inkluderar mottagande och beredning av råvaror, vassleklarning, sirapsbryggning, vasslejäsning och tillsats av komponenter, tappning och förpackning, jäsning och jäsning, kylning, mognad och lagring.

Teknologiska operationer för beredning av råvaror, klarning av vassle, produktion och lagring av acidophilus-jästdryck liknar de tekniska operationerna för produktion av Novy kvass.

Kokt mjölk

För att förhindra att mjölken bränns, skölj pannan innan. kallt vatten. Häll mjölk i en kastrull, sätt på eld utan lock och låt koka upp. Lämna inte utan uppsikt och titta noga så att mjölken inte rinner iväg.

Bakad mjölk

Häll mjölken i en kanna eller gryta av lergods, täck med lock och sätt in i ugnen på låg värme.

Mjölk kommer att vara klar när den minskar i volym, blir mörk krämig, får en specifik smak.

TÄTT MJÖLK (kokt ner)

(detta är också en nödvändig ingrediens för att göra YOGHURT - se nedan)

Häll mjölk i en tunn aluminiumpanna, låg och bred. I detta och bara i en och samma måste du koka all mjölk och koka mjölken, inte använda den till något annat.

Gör en svag, knappt märkbar eld och lämna mjölk på den länge sedan, i tre till fyra timmar, utan lock (!), Väntar på ögonblicket då det minskar med ca 1/3. Efter det får mjölk en annan, ännu mer trevlig smak och arom.

Används som fristående dryck eller för matlagning Bulgarisk yoghurt(katyka). För att göra tjockare grekisk yoghurt mjölken kokas ner med 2/5 eller nästan hälften.

Varenets sibiriska

Fyll varm bakad mjölk med tjock färsk grädde med en hastighet av 1/2-1 kopp grädde per liter mjölk.

Varenets kan serveras med te, kaffe.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter är nödvändiga komponenter komplett hälsosam kost för barn och vuxna.

Med tanke på de olika kränkningarna i deras moderna industriell produktion, liksom de oundvikliga mycket oönskade tillsatserna av konserveringsmedel för att öka hållbarheten, är det nödvändigt, om möjligt, att förbereda fermenterade mjölkprodukter hemma direkt från mjölk, särskilt för barn, gravida kvinnor och ammande kvinnor.

Tyvärr, för närvarande, bland de mejeriprodukter som finns till försäljning, är minst 70% förfalskade, och därför olämpliga för en hälsosam kost.

Det är nästan omöjligt att skilja en falsk mejeriprodukt från en godartad hemma.

Kom ihåg att hållbarheten i kylskåpet av någon godartad sur mejeriprodukt får inte överstiga 2-3 dagar! Och på rea finns det "yoghurter" med en hållbarhet på 6 månader eller mer. Se sid. HUR VI MATAR VI MED MODERN MATTEKNIK (i slutet av sidan).

NOTERA. hemjäsning fermenterade mjölkprodukter bör endast utföras i fullständigt mörker - noggrant inslagna eller i en mörk garderob.

Del 1

fermenterade mjölkdrycker

Mjölkdrycker inkluderar: ostmassa, kefir, acidophilus, samt nationella surmjölksdrycker ayran, koumiss, matsoni, yoghurt och några andra.

Surmjölksdrycker framställs av mjölk med olika fetthalt och skum, med tillsats av frukt- och bärfyllmedel eller andra aromatiska ämnen, socker eller utan tillsats, genom jäsning med rena kulturer av mjölksyrabakterier, följt av destruktion av proteinet koagel, som ger en vätska eller halvflytande konsistens.

Typer och kombinationer av mjölksyrabakterier som används i surdeg avgör dryckens smak och konsistens.

Många fermenterade mjölkdrycker kan tillagas hemma.

PROGURETTEN

jäst mjölkär en dietprodukt för fermenterad mjölk gjord av hel- eller skumpastöriserad, steriliserad eller bakad komjölk jäsa den med surdeg framställd på rena kulturer av mjölksyrabakterier.

Mejeriväxter producerar vanlig yoghurt, Mechnikovskaya, acidofil, södra, Varenets, ukrainska (ryazhenka). Enligt fetthalten särskiljs fet yoghurt (vanligtvis 3,2% mjölkfett, och i Mechnikov, Varenets och fermenterad bakad mjölk upp till 6%) och lågfetthaltig (inte mer än 0,05% mjölkfett). Yoghurt ska ha en stark och ostörd propp.

Vanlig ostmjölk gjord av hel- eller skumpastöriserad mjölk, som fermenteras med rena kulturer av mjölksyrastreptokocker.

Mechnikov yoghurt gjord av pastöriserad hel- eller högfettsmjölk; fermentera mjölk med rena kulturer av mjölksyrastreptokocker och bulgariska stickor.

acidofil kold mjölk framställd av helpastöriserad mjölk, som fermenteras med rena kulturer av mjölksyrastreptokocker med tillsats av acidophilus bacillus.

Söderländsk ostmjölk framställd av helpastöriserad mjölk, jäsning med rena kulturer av mjölksyrastreptokocker och bulgariska stickor. Ibland tillsätts mjölksyrajäst.

Varenets- jäst mjölk gjord av bakad eller steriliserad mjölk med hög fetthalt eller låg fetthalt, som fermenteras med rena kulturer av mjölksyrastreptokocker. Ibland tillsätts en renodling av mjölksyrabacill.

Ukrainsk kold mjölk (ryazhenka) framställd av bakad mjölk med hög fetthalt (6%) genom jäsning rena kulturer av mjölksyrastreptokocker.

På mejerier kan smakämnen eller aromatiska ämnen (socker, honung, vanillin, kanel, frukt- och bärsylt och sylt) tillsättas till yoghurt under förpackningen. Samma produkter kan läggas till hemma till vanlig yoghurt innan konsumtion.

Surmjölk smälts och assimileras mycket bättre än mjölk.

MATLAGNING HEMMADRAD

Första sättet

Mjölk pastöriseras vid +85°C utan att åldras eller kokas.

Kyldes sedan till +35-+40°C i kallt vatten

Du måste pastörisera och kyla mjölk i samma behållare.

Den beredda mjölken fermenteras, blandas väl, med den tidigare yoghurten med en hastighet av 0,5 koppar per 1 liter. För jäsning kan du använda gräddfil köpt i affären.

Därefter hälls mjölken i burkar och placeras på en mörk plats vid +35-+38°C.

Yoghurten är klar om 6-10 timmar.

Andra sättet

Koka mjölk, kyl till 30-35 ° C, tillsätt färdig yoghurt (2-3 teskedar per glas mjölk) eller gräddfil (0,5 matskedar per glas mjölk), blanda allt väl, häll i glas, täck och täck och lägg på en varm plats i 18-20 timmar.

Hållbarheten för ostad mjölk är inte mer än 3 dagar vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C.

Yoghurt från det ryska köket serveras traditionellt med socker och ugnstorkat ströbröd gjord på färskt rågbröd.

Varenets

Ingredienser :

1,5 liter mjölk

1 msk gräddfil.

Matlagning

Häll mjölk i 3 flaskor och lägg i en stor, inte särskilt djup lerskål. Sätt in skålen i ugnen.

När det bildas rött skum på mjölken, sänk dem med en sked till botten. Så upprepa 4 gånger.

Häll sedan 1 glas mjölk, kyl, rör om med en matsked gräddfil, blanda med resten av mjölken.

Häll mjölken i glas, fördela skummet lika och förvara på en varm plats. För att påskynda syrningen läggs vanligtvis en skorpa svart bröd i mjölk. När det är surt, sätt i kylen.

Servera med socker och rågbrödssmulor.

Varenets (gammalt recept)

Ingredienser :

1 liter mjölk

0,25 l grädde,

1/2 kopp gräddfil

1 äggula,

1 st. en sked socker.

Matlagning

Blanda mjölk och grädde i en kastrull och sätt in i ugnen. När skum dyker upp sänker du dem med en sked till botten och skakar. Lämna ett skum på en tallrik. Mjölken ska koka bort med en tredjedel.

Ta ut den ur ugnen och kyl till färsk mjölk. Tillsätt gräddfil blandat med äggula och socker, vispa med en visp, häll i koppar och lägg en bit skum ovanpå.

Förvara på en varm plats (30-40°C) tills den blir sur. Ställ sedan in i kylen.

Servera med socker, kanel och ströbröd.

Kaymak

Ingredienser :

3 dl grädde

1 kopp socker,

1/4 påse vaniljsocker,

Saften av 1 citron.

Matlagning

Två koppar grädde blandat med socker och vaniljsocker, koka på låg värme tills den är kokt (kaymak är klar om en droppe doppas i kallt vatten, tjocknar till konsistensen av gräddfil).

När du lagar kaimak måste du se till att den inte bränns.

Ta bort kaimak som tagits med till provet från värmen, svalna (du kan lägga den i en skål med kallt vatten), slå sedan med en spatel medan du tillsätter droppe för droppe citron juice. När kaimak är väl gnuggad, d.v.s. blir tjock och vit, tillsätt det återstående glaset med vispgrädde i den. Blanda väl och ställ i kylen.

Kaymak används främst för att lägga våfflor i lager.

KEFIR

Kefir- det är sur mjölk dietdryck, framställd av pastöriserad komjölk genom att jäsa den med en förrätt beredd på kefirsvampar eller speciellt utvalda renkulturer som orsakar mjölksyra och alkoholjäsning.

Beroende på mognadstiden särskiljs kefir svag(en dag) genomsnitt(två dagar och stark(tre dagar).

Ju längre mognad, desto mer alkohol ackumuleras i kefir (från 0,2 till 0,6%), mjölksyra och koldioxid.

Mejeriväxter producerar fet kefir(3,2 % mjölkfett), fet med C-vitamin Och fruktkefir med frukt- och bärsirap, innehållande 2,5 % fett, samt fettfri(högst 0,05 % mjölkfett).

Kefir Tallinn annorlunda än vanligt högt innehåll torra fettfria ämnen (minst 11 % istället för 8 %).

Kefir smälts och absorberas mycket bättre än mjölk. Alkohol och koldioxid som finns i kefir, dess syrliga smak och arom väcker aptiten, tonar upp de nervösa och kardiovaskulära systemet, undertrycka förruttnelseprocesser som uppstår i magen och tarmarna.

Kefir används i medicinsk näring. Stark kefir har en fixerande effekt på mag-tarmkanalen, svag - laxermedel.

Hållbarheten för kefir är inte mer än tre dagar vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C.

FÖRBEREDAR HEMMASKIN KEFIR

För att förbereda kefir, jäss mjölk eller skummjölk med kefirjäst eller en del av tidigare beredd kefir (eller köps i en butik).

För att göra surdeg kefir svampar(erhållen från föregående portion) tvättas med varmt kokt vatten. Sedan, i en glasburk, hälls de med kokt och kyld till + 18- + 22 ° C mjölk (1/3 kopp per 1 g svamp).

När mjölken stelnar (vanligtvis efter ett dygn), filtreras den genom en sil.

Svamparna på silen tvättas med varmt kokt vatten och hälls igen med samma mängd mjölk.

Sekundärt ostad mjölk förvaras en dag i kylskåp eller källare, den används som en förrätt för att göra kefir.

De kefirsvampar som finns kvar efter silning tvättas varmvatten, placeras i en burk och återanvänds för att göra surdeg.

Mjölken kokas och kyls till +20-+25°C, hälls i en ren skål och fermenteras med kefirsvampar tillsätts - 2-3 teskedar per glas mjölk. Efter bildandet av en koagel kyls kefir till +8-+10°C och lämnas vid denna temperatur för mognad med en exponering på 2-3 dagar.

Som nämnts ovan, i avsaknad av tidigare beredda kefirsvampar, kan kefir förberedas hemma med kefir köpt i en butik som en primär förrätt.

KEFIR ÄR MYCKET ANVÄNDBART FÖR BARN OCH VUXNA. Regelbunden användning fermenterade mjölkprodukter förbättrar ämnesomsättningen, stärker en försvagad kropp, ökar aptiten.

NOTERA. Regelbunden konsumtion av kefir ökar samtidigt effektiviteten hos de flesta läkemedel mot cancer och minskar deras effekter avsevärt.

ACIDOPHYLIN

acidophilusär en kostprodukt med fermenterad mjölk framställd av pastöriserad hel- eller skummjölk genom att fermentera den med en förrätt från rena kulturer av mjölksyrastreptokocker och acidophilusbaciller samt kefirsvampar.

Mejeriväxter producerar acidophilus fet(mjölkfett 3,2%) och fettfri(mjölkfett högst 0,05%), fett söt Och låg fetthalt söt. Smält och absorberade acidophilus mycket bättre än mjölk. Acidophilus används i klinisk nutrition, eftersom. mjölksyrabakterier som finns i acidophilus, undertrycker de förruttnelseprocesser som sker i tarmarna.

Hållbarheten för acidophilus är inte mer än 3 dagar vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C.

BEREDNING AV ACIDOFYLIN HEMMA

För att förbereda acidophilus-mjölk eller skumpastöriserad vid en temperatur på 90-95°C i 30 minuter, kyld till +40°C, tillsätt acidophilus kultur(du kan lägga till en portion av acidophilus från butik), blanda och låt stå i 10 timmar.

För att förbereda en sekundär starter tillsätts primär starter till mjölken avsedd för jäsning med en hastighet av 50 ml per 1 liter och beredd på samma sätt som den primära starteren.

Efter 5-6 timmar är sekundärstartaren klar. Det används för jäsning av följande delar av acidophilus.

Acidophilus anses redo om en tät propp har bildats.

I extrema fall, i avsaknad av en ren acidofil kultur eller acidophilus, kefir kan också användas som en primär jäsning, och sedan varje gång jäsa efterföljande portioner av mjölk med den resulterande produkten.

VASSEDRYCK

Mjölkserum - biprodukt tillverkning av ost och keso. Den innehåller ungefär hälften av mjölkens näringsämnen - lösligt protein utgör 20 % mjölkprotein, allt mjölksocker, mineralsalter, vattenlösliga vitaminer. Därför rekommenderas det att använda vassle i stor utsträckning för mänsklig näring.

Vassle används i livsmedelsproduktion barnmat, bageri, pasta, konfektyr och vassledrycker.

Vassledrycker framställs genom jäsning av pastöriserad vassle med tillsats av smakämnen och aromatiska fyllmedel: koncentrat kvass vört, socker, jäst, salt, tomatjuice, etc.

Beroende på de införda fyllmedlen produceras kvass "Ny", "Mjölk", acidophilus-jästdryck, en drink med tomatjuice, en drink "Coolness", drycker "Aromatisk", "Sommar", "Solnechny" och andra.

KOUMIS

Kumysär en surmjölksdietdryck framställd av mjölk från ston eller skummjölk från husdjur av andra arter.

Om koumiss är gjord av komjölk, så pastöriseras en blandning av hel- och skummjölk, vassle och socker (2,5%), kyls och fermenteras sedan med en speciell förrätt som ger blandad jäsning - mjölksyra och alkohol- och främjar bildningen av antibiotika (inklusive anti-tuberkulos) substanser.

Ready koumiss är en kolsyrad dryck av vit färg, skarpt sur mjölk, med en blandning av alkohol, smak och lukt. Särskilja koumiss svag(en dag), innehållande upp till 1 % alkohol, genomsnitt(två dagar) - upp till 1,75 % alkohol, stark(tre dagar) - upp till 5 % alkohol.

Kumis stimulerar aptiten och har dietära och medicinska egenskaper; det har länge använts för att förebygga och behandla lungtuberkulos, såväl som vissa sjukdomar. mag-tarmkanalen. Koumiss används även mot utmattning efter sjukdomar.

Näringsämnen koumiss (proteiner, fetter, mjölksocker) absorberas nästan helt (upp till 95%). När du använder koumiss ökar smältbarheten av proteiner och fetter som finns i andra livsmedel kraftigt.

Stark koumiss används inte för medicinska ändamål; använd den bara som en uppfriskande eller berusande dryck (vilket är mycket hälsosammare än att drickaöl).

Hållbarheten för koumiss är inte mer än 3 dagar vid temperaturer upp till 8°C.

KAZAKISKA AIRAN

Airan i Kazakiska- Det här fermenterad mjölkdryck vanligt i Kazakstan.

För att förbereda kazakiska ayran måste du ta från hälften till tre fjärdedelar av ett glas surdeg per liter mjölk. Som förrätt kan du använda yoghurt, kefir eller gräddfil.

Mjölk bör koka upp, kylas till rumstemperatur, tillsätt den förberedda förrätten, rör om, häll i glasburkar eller keramiska koppar och låt mogna i fem till sex timmar.

MATSONI

Matsoni– Det här är en surmjölksdryck som är vanlig i Transkaukasien.

För att förbereda yoghurt måste mjölk kokas, kylas till en temperatur av 45 ° C, hällas i glasburkar på 0,2 eller 0,5 liter, läggas till varje hel tesked eller matsked förrätt - levande yoghurt (se nedan) eller, i extrema fall, gräddfil, blanda väl, slå in och lägg på en varm plats i 6-8 timmar.

Del 2

PROGURETTEN

OLIKA TYPER AV KESOST

GUSTYANKA och RYAZHENKA

BULGARISK OCH GREKISK YOGURTER

SUZMA (yoghurt curd) och Ayran

Yoghurt som bas för fermenterade mjölkprodukter

Den enklaste fermenterade mjölkprodukten är koldmjölk.

Den bildas av sig själv, utan någon konstgjord hjälp, genom enkel surning råmjölk i ett varmt rum. I detta fall för att påskynda syrningen läggs vanligtvis en skorpa svart bröd i mjölk.

Därför kallas det bland folket inte bara curdled mjölk, men också ostmjölk Och samovar. Samokvasha kräver dock två dagar för sin fullständiga bildning, annars är den vattnig. Därför hjälper mjölk ibland att förvandlas till yoghurt - de rör en sked gräddfil i den och lägger den i ett varmt uppvärmt rum (kök). Oavsett hur enkel ystmjölk är, är den grunden för de flesta fermenterade mjölkprodukter.

Från dess topp, "toppar", tar de bort gräddfil, och dess huvuddel går till matlagning keso.

Keso

I yoghurt, även tvådagars, finns det alltid mycket vassle. Därför är den första operationen att kasta av, för att separera serumet från koagel. För att göra detta dräneras en del av vasslen helt enkelt från en burk med yoghurt, och sedan hälls den återstående koageln i en speciell konformad linnepåse.

En sådan väska måste sys och användas konstant. Detta är bekvämare än att varje gång leta efter en lämplig slumpmässig duk (gasväv, calico, linne) för att göra keso.

Det är bäst att göra en påse med en volym på 3-5 liter mjölk, men inte mindre.

Efter att ha tömt klumpen med jäst mjölk i en påse, häng den över ett fat och låt den stå i minst 5-6 timmar, under vilken vasslen gradvis kommer ut ur den jästa mjölken och kvarg bildas. Först efter det kan du försöka att på konstgjord väg pressa ut den dolda vasslan genom att lägga en påse keso under en press som väger 3-5 kilogram (mellan två brädor, plywood).

På så sätt kommer du efter 5-8 timmar att få ett anbud hemgjord rå lager keso. Den kommer inte att smulas sönder, utan bryts av i stora tjocka vackra lager.

Men om du vill göra keso torrare, så bör du ändå lägga yoghurt i en skål, innan du pressar vasslen, lägg i den vatten bad och värma upp. Då kommer själva serumet att studsa av koageln.

I det här fallet måste du vara försiktig och överhett inte yoghurt (!), annars blir ostmassan hård, finkornig, obehaglig i smaken, eftersom surmjölk kommer att brygga, koagulera.

Om du värmer yoghurten lätt, måttligt, då när du pressar vasslen får du en underbar torr, tät kil ostmassa, som kommer att se ut som en stapel.

Speciella typer av keso:

Skyr, irimshik, egey

Vanligtvis använder vi bara keso från ostmjölk, det vill säga från ostmjölk.

samtidigt i hemlagat det är tillrådligt att använda andra typer av keso, skapade av världens kulinariska praxis förr och glömt nu.

Alla är lätta att göra, och viktigast av allt, de ger en färdig, användbar produkt 20-40 gånger snabbare än vanlig rysk keso, och dessutom kräver de inget krångel med pumpning, vridning, diskning och en kilpåse.

Ge det ett försök och de kommer snabbt att fånga de vuxna och barnen i din familj.

Skyr

Har du fått en liter eller tre liters burk med mjölk: på morgonen bildades koldmjölk, ännu inte riktigt stark för keso och samtidigt ganska sur. Du kan inte äta så mycket mjölk nu, och du vill inte, men du måste ha något rejält till frukost. Vad ska man göra?

Ta en eller två liter färsk mjölk, koka snabbt i en stor djup kastrull, och i samma ögonblick när det skummande huvudet av kokande mjölk börjar stiga till kanterna av kastrullen, redo att springa iväg, häll i exakt samma sak mängd yoghurt som kokande mjölk i ett slag. Branden kan ökas med 1-2 minuter, eller så kan du låta den vara densamma. Fortsätt sedan att koka blandningen i högst 2 minuter eller mindre, beroende på mängden vätska.

Så snart vasslan blir gröngul, sluta koka och rinna av den, försök att kombinera alla andra korn av kvarg med en stor mjölkklump. Lägg den resulterande koageln i en djup tallrik och skölj lätt med en sked från alla sidor så att all gröngul vasslan separeras, men inte en vitaktig vätska. Så snart en vit, mjölkliknande vätska börjar separera, sluta trycka på koageln.

Det visade sig skyr - keso gjord på hälften sur och hälften söt mjölk, inte sur, trevlig, med en särskilt elastisk konsistens, med en knappt märkbar krämig, snarare än den vanliga kesodoften. Den är redo för omedelbar användning.

Irimshik och igelkott

Om du ändrar förhållandet mellan koldmjölk och färsk mjölk och istället för förhållandet 1:1 tar två liter färsk mjölk och en liter koldmjölk, då får du keso med en annan smak och konsistens, som kallas irimshik.

Den kan kokas tills vasslan separerar i max 5 minuter.

Om andelen ändras till baksidan och ta dubbelt så mycket yoghurt som färsk mjölk, det vill säga två liter yoghurt och en liter mjölk, du får keso zhegey, som inte kan kokas i mer än en minut - i själva verket, i samma ögonblick när yoghurt hälls i varm mjölk, kommer vasslen att återhämta sig.

Till båda dessa typer av keso måste du tillsätta en halv tesked eller en tesked salt och 25-50 gram smör, blanda dem med keso medan den fortfarande är varm.

Irimshik och zhegei fungerar mycket bättre om de inte använder den vanliga ryska yoghurten, utan katyk (yoghurt), som vi kommer att diskutera nedan.

Förutom kombinationen av ostmjölk och färsk mjölk, används gräddfil som förrätt till en eller annan typ av mjölk för att göra ett antal fermenterade mjölkprodukter.

Guslyanka (guslyanka)

Om en liter tjock mjölk (se överst på sidan) eller helt enkelt kokt och kyld till 30-35 ° C, häll en matsked gräddfil utspädd i ett halvt glas av samma mjölk (per liter mjölk) och lägg på en varm plats, tätt stängd, då kommer den resulterande yoghurten att bära Namn "gås", eller "guslyanka", och skiljer sig i smak och densitet från vanlig ostmjölk (kolad mjölk).

Det kan användas senare för att skapa olika ostmassa, och därigenom modifiera deras smak.

Ryazhenka eller ukrainska Varenets

Om i bakad mjölk(se ovan) häll ett glas gräddfil i en liter mjölk, det kommer att visa sig efter jäsning i 3-4 timmar fermenterad bakad mjölk, eller ukrainska varenets.

Bulgarisk och grekisk yoghurt (katyki)

Suzma (yoghurtmassa)

Om tjock mjölk(kokt mjölk, söt mjölkprodukt - se ovan i början av denna sida), kyld inte lägre än 30 ° C och inte högre än 35 ° C, jäs 100-150 gram levande yoghurt per liter mjölk och samtidigt slå försiktigt in disken med mjölk i bomullsfilt, vadd eller täcke, låt den vara varm i 8-10 timmar och skydda den från att skaka och röra sig (!), då kan du laga en mycket välsmakande YOGHURT (eller katyk), d.v.s. surmjölk fermenterad med en kultur av surmjölksbulgariska stickor.

Man bör komma ihåg att de 30°C som krävs för jäsning av yoghurt kommer att bibehållas på grund av jäsningsprocessen endast i en stor mängd mjölk (minst 2-3 liter) med noggrann inpackning. För jäsning av små mängder är det nödvändigt yoghurtmaskin- temperaturstyrd termostat.

Vid matlagning tjock mjölk för jäsning Bulgarisk yoghurt mjölk reduceras med ca 1/3, för tjockare grekisk yoghurt- 2/5 eller nästan hälften. Du kan också använda butiksköpt och kokt 6% mjölk.

Hemodlingskultur av surmjölksbulgariska pinnar. Med en enkel jäsning av tjockmjölk med gräddfil kommer yoghurt (katyk) inte att visa sig omedelbart, inte nästa dag, utan först efter minst tre eller fyra gånger till. återjäsning tjockmjölk, men inte med gräddfil, utan med 100-150 gram av föregående portion katyk, och gradvis bulgarisk käppkultur, som i framtiden måste underhållas kontinuerligt och varje dag jäsa en ny katyk med en gammal katyk. I de två första jäsningarna kommer inte katyk (yoghurt) att erhållas, utan "gås" (se ovan) - en produkt närmare mycket välsmakande tjock yoghurt.

Efter en månad eller två på varandra följande upprepningar av sådana jäsningar kommer den äntligen att odlas ren kultur bulgarisk pinne, skapar den verkliga smaken av katyk (yoghurt) och bildar dess speciella värdefulla egenskaper.

Självgjord levande yoghurt är mycket användbar för barn och vuxna, särskilt med dysbakterier, allergier och en tendens till frekventa förkylningar. Hållbarheten för levande yoghurt i kylskåpet är inte mer än 2 dagar efter beredskap, eftersom. mycket hälsosamma läkande ämnen som ackumuleras av bulgariska pinnar försvinner gradvis med ytterligare peroxidation av yoghurt.

Om möjligt är det bättre att initialt jäsa tjockmjölk inte med gräddfil, utan med "levande" yoghurt köpt i butik - som har en hållbarhet på högst 2-3 dagar (!), d.v.s. till vilka de giftiga konserveringsmedlen som dödade den bulgariska pinnen inte tillsätts - då kommer yoghurten att visa sig direkt.

Från alla andra typer av ostmjölk katyk skiljer sig inte bara i smak, utan också i det faktum att den har väldigt lite vassle. Det är praktiskt taget osynligt, och det finns bara när man dekanterar en katyk i en bladpåse.

Efter dekantering av yoghurt (katyk) visar det sig inte keso, som från vanlig yoghurt, men SUZMA- en produkt som intar en mittposition mellan keso, gräddfil och smör.

Suzma har allt goda kvaliteter av dessa tre produkter och har ingen av deras negativa egenskaper.

Dess främsta fördel och mirakel är reversibiliteten både "tillbaka" - till tillståndet "för konsumtion" och "framåt" - längs vägen för omvandling till produkter av högre ordning, med en högre koncentration av fett- och proteinfraktioner. Suzma kan spädas ut efter två eller tre dagar och även efter en veckas förvaring i kyla och förvandlas till en slags gräddfil, mjölk, katyk, eller omvänt till Smör, börjar slå, eller gör keso av den, värm den över eld i ett vattenbad. Men suzma själv, utan ytterligare utspädning eller uppvärmning, kan samtidigt spela rollen som gräddfil, keso och smör.

Det kan läggas i borsjtj och kålsoppa, spridas på bröd och användas i cheesecakes, cheesecakes, ostmassapastor.

Airan (drick från utspätt vatten suzma)

fruktyoghurt

På sommaren ger 100-200 gram suzma, utspädd i en liter - en halv liter kallt kokt eller mineralvatten, en underbar törstsläckande och uppiggande dryck - ayran.

Således är suzma en utmärkt, hälsosam, välsmakande fermenterad mjölkprodukt med en mångsidig, bred konsumtionsprofil. Därför kan den varmt rekommenderas för husmanskost och som en bekväm ingrediens i många rätter. hemlagat.

I handelspraxis används namnet "yoghurt" för att ange en specifik bulgariska surmjölk(katyka), gjord av tjockmjölk(se ovan). Strängt talat, yoghurt(på bulgariska "yoghurt") är detsamma katyk, men namngiven på en annan turkisk dialekt (turkiska); vissa folk i vårt land kallar det också chekize, kackerlacka.

Men gradvis in europeiska länder ah, under namnet "yoghurt" började de bara förstå en sådan katyk, som är beredd med vegetabiliska (bär-frukt) tillsatser.

Sedan urminnes tider i Tatarstan lägger man väldigt ofta en liten bit rödbetor i katyken under jäsningen för att färga den, ge den en lätt rosa nyans och göra den vacker. Så gör många andra folk, i vilkas nationella köket katyk kommer in.

Ibland används körsbär, blåbär, vinbär och andra bär med intensiv, starkt färgande juice för touch-up.

Denna teknik, som används i folkkok bara för skönhetens skull, gav en idé Livsmedelsindustrin ett antal europeiska länder - Tyskland, Danmark, Sverige, Rumänien, Finland, etc. - producerar katyk med olika tillsatser bär-fruktjuicer och puréer är inte längre för skönhet, utan för att förändra och komplettera dess smak, för att skapa en mängd olika produkter berikade med vitaminer. Denna katyk med tillägg av bär och frukt kallas nu "yoghurt" i handelspraxis.

Fruktyoghurt är lätt att göra hemma:

Precis under jäsningen av tjockmjölk för beredning av katyk (se ovan), tillsammans med surdegen (100-150 gram gammal katyk per 1 liter tjockmjölk), måste du späda 50 gram av någon frukt eller bärpuré eller lägg 4-5 bär per liter fermenterad yoghurt så att varje glas har ungefär ett bär eller en tesked puré.

Du kan använda puré av äpplen, vinbär, jordgubbar, plommon, körsbär, tomatpuré, hallon- och björnbärsjuice.

Hem alkoholfri cocktail på serumet "Freshness" och kommer att ge styrka, och lyfta ditt humör. Denna dryck har många fördelar. Till exempel kommer ingenting att fräscha upp dig i värmen, fylla dig vitalitet, som en saftig citron tillsammans med vassle som precis tagits ut ur kylen. Så mycket har redan skrivits om fördelarna med denna mejeriprodukt att att laga mat och hälla vassle i diskhon inte bara är fel, utan till och med hädiskt. Och slutligen kan denna enkla dryck förberedas för dig själv och barn.

Vassle anses nästan lika nyttigt som mjölk, men helt utan fett. Så genom att blanda en liknande drink, men "glömma" att lägga socker där, får du en utmärkt uppfriskande cocktail, uppfriskande, uppfriskande, men inte ett dugg hotande för din figur.
Hemlagad alkoholfri vasslecocktail - recept.
Ingredienser till 2 portioner (stora glas):
- 1 stor kopp vassle,
- saft av 1 stor citron (du kan ta mer, till exempel från 2 citroner),
- 2 matskedar socker (som kan ersättas med honung),
- några färska myntablad
- 0,3 koppar vatten,
- is (valfritt)

Recept med foto steg för steg:

1. Krama ur citronsaften, skär några tunna cirklar från citronen i förväg för dekoration. Om så önskas kan du riva skalet (den gula delen av skalet) på det minsta rivjärnet, det kommer att ge nektaren mer uttalade citrontoner.
2. Tvätta myntan. Om du har en hel gren, separera bladen - bara de kommer att behövas. Hit kommer förresten också mynta citronmeliss.
3. Häll vassle och vatten i en mixer, tillsätt citronsaft, mynta och socker. Vispa allt i 30 sekunder för att lösa upp sockret och krossa myntan. Om du slår längre kan skum dyka upp i drycken - barn kommer att gilla denna "dekoration", men inte alla vuxna kommer att gilla det.
4. Häll upp cocktailen i glas eller glas, garnera var och en med en citronskiva och ett myntablad. Is kan tillsättas om så önskas. Det kan förresten vara fryst citron eller annan juice.
Du kan experimentera med denna vassle-nektar genom att ersätta citronjuice med apelsin eller grapefrukt. Men att "byta" den traditionella vasslan från komjölk är inte värt det. Så om du ibland köper getmjölk är det bättre att bara göra pannkakor på vasslen av den, eftersom den specifika smaken för "geten" kommer att framträda mycket tydligt i cocktailen.

Smaklig måltid!
Förresten, vassle blir väldigt gott.

Vassle är en produkt med ett naturligt utbud av vitala mineralföreningar. Mineralsalter och spårämnen hjälper till att släcka törsten och underhålla vatten-saltbalans organism. Beroende på innehållet och sammansättningen av mineralsalter närmar sig vassle mineralvatten, men näringsmässigt betydligt överlägsen dem. Jämfört med mjölk absorberas ämnen lösta i vassle lättare av kroppen, eftersom diffusion av elektrolyter från vattenlösningar går snabbare än från fettemulsioner.

Därför är konsumtionen av vassledrycker ett utmärkt val för människor i alla åldrar som värdesätter sin hälsa och strävar efter att behålla och stärka den.

Uppfattas av sinnena sådana egenskaper mat produkter, liksom smak, lukt och utseende, påverkar konsumenternas val av en viss produkt mycket mer än dess sammansättning och näringsvärde. För vassledrycker spelar dessa indikatorer en avgörande roll, eftersom vassle har en specifik smak och lukt. I produktionsprocessen kan olika tekniska metoder uppnås acceptabelt för konsumenterna organoleptiska indikatorer vassledrycker.

Drycker gjorda av vassle skiljer sig åt i produktionsmetod, sammansättning, näringsvärde och biologiskt värde. Konventionellt kan de delas in i två stora grupper - färska drycker och biologiskt bearbetade drycker. Utbudet av drycker kan utökas genom att tillsätta socker, frukt- och bärjuice och sirap, aromatiska tillsatser. För att öka det biologiska värdet tillsätts vitaminer till dem.

Massvassleproduktionssäsongen (sommaren) sammanfaller med den maximala konsumtionen av drycker, vilket skapar gynnsamma villkor för deras försäljning.

Klarade vassledrycker är fria från fett, kasein och vassleproteiner. De är dietmat. Dessa drycker är uppfriskande och törstsläckande. De rekommenderas för personer som arbetar under förhållanden med hög lufttemperatur.

I vassle noteras ofta den så kallade vasslesmaken. Oönskade bismaker kan elimineras genom att ta bort kvävehaltiga föreningar. Av denna anledning utsätts det mesta av vasslan för preliminär klarning (protein avlägsnas genom utfällning). Valet av en betydande del av proteinerna från vasslan gör att du kan få en tydlig uppfriskande dryck. Proteiner ökar grumligheten, minskar hållbarheten och minskar den uppfriskande effekten. I klarad vassle är den specifika vasslesmaken försvagad eller helt frånvarande.

God skummande och gashållande förmåga hos vasslan positivt inflytande på vassledryckers uppfriskande egenskaper. Tekniken för att tillaga kolsyrade uppfriskande drycker med hjälp av koldioxid är baserad på denna egenskap.

Biologisk bearbetning ökar näringsvärdet av drycker genom att öka massfraktionen av vissa vattenlösliga vitaminer och laktater. Fermentering av laktos till mjölksyra och andra ämnen gör att du kan ändra förhållandet mellan protein: kolhydrater i önskad riktning och förbättra dryckens smak.

Förbi tekniska egenskaper drycker gjorda av klarad vassle kan delas in i fermenterad och icke-jäst (juiceinnehållande och smaksatta)

Tekniken för sådana drycker är enkel, kräver ingen speciell utrustning (fig. 1) och är lätt att implementera på alla mejerianläggningar. I allmänhet inkluderar den tekniska processen följande operationer: acceptans och beredning av råvaror; serumklarering; blandningens sammansättning; pastörisering och kylning av blandningen; buteljering, förpackning och efterkylning av den färdiga drycken.

Beroende på vilken typ av dryck som produceras utförs operationer i olika sekvenser, vilket visas i flödesschemat (fig. 2).

Block 1. Mottagande och beredning av råvaror.

För att säkerställa kvalitet i dryckesindustrin måste alla komponenter som används vara noggrant utvalda och kontrollerade. Den huvudsakliga mjölkråvaran är vassle, som först måste framställas genom att ta bort kaseindamm och överflödigt fett.

Ris. 1. Hårdvarutekniskt system för tillverkning av drycker: 1 - en tank för kokande albumin; 2 - pump; 3 - tank för proteinmassa; 4 - installation för att separera proteiner; 5 - lamellär pastörisering och kylenhet; 6 - behållare för jästa drycker; 7 - förrätt; 8 - reservoar; 9 - lamellär pastöriseringsenhet; 10 - plattkylningsenhet; 11 - tank för socker sirap; 12 - saturator för mättnad med CO 2 ; 13 - maskin för att fylla produkten.

De använda koncentraten av naturliga klarade juicer, sammansatta aromfyllmedel, färgämnen, socker, citronsyra, askorbinsyra och andra komponenter, i sammansättning och egenskaper, måste uppfylla kraven i de specifikationer eller standarder enligt vilka de framställdes.

Ris. 2.

Block 2. Bokning.

Mejeriråvaror efter kvalitetsbedömning kan skickas för reservation. Serum förvaras vid en temperatur på 4 till 8 ° C i högst 12 timmar.

Block 3. Serumförklaring.

I detta skede utförs isoleringen av koagulerade vassleproteiner (efter termisk eller kemisk koagulering) och framställningen av klarad vassle genom sedimentering, filtrering eller med användning av centrifugalmetoder, det är också möjligt att använda membranklarningsmetoden i en ultrafiltreringsanläggning.

Om kitosan används i detta skede för att isolera proteiner från vassle, framställs dess lösning med en koncentration av 3 till 5 %. Den beredda lösningen tillsätts till serumet i en mängd av 4 till 9 % och blandas intensivt. Systemet lämnas ensamt vid en temperatur på 15 till 25°C.

När du använder kitosan är det nödvändigt att utföra ytterligare operationer i följande stadier av dryckesproduktion.

Block 4-6. Analys av produktionsläget.

Vassle kan riktas till framställning av drycker från klarad vassle med olika fyllmedel (block 11,12) eller till framställning av biologiskt bearbetade drycker (block 7).

Block 7. Pastörisering.

Pastörisering utförs för att förbättra den sanitära och hygieniska kvaliteten färdig produkt. Den utförs vid en temperatur på 74 till 85°C med en exponering på 15 till 20 s. Dessa regimer är nödvändiga och tillräckliga för att uppnå de uppsatta målen.

Block 8. Kylning.

Denna operation utförs i anordningar av vilken design som helst upp till en temperatur som är gynnsam för jäsningsproceduren (43±2°C).

Block 9. Introduktion av komponenter.

Om det är nödvändigt att reglera organoleptiska parametrar, tillsätts de nödvändiga smaktillsatserna till basen för drycken.

Block 10. Jäsning, jäsning.

Surdegen utgör upp till 5 % av den jästa vasslans massa. Jäsningen utförs vid en temperatur av 43±2°C i cirka 8 timmar, tills den önskade surheten uppnås.

Block 11-13. Analys av produktionsläget.

Vassle kan användas för blandning (block 14) vid framställning av drycker med naturliga klarade juicer eller för ytterligare klarning med en kitosanlösning (block 19), eller för blandning (block 20). De två sista operationerna utförs i tillverkningen av smaksatta drycker.

Block 14. Sammansättning av en blandning (drycker med naturliga juicer).

Juicekoncentrat, socker och andra icke-mejerikomponenter som ingår i dryckesreceptet före värmebehandling tillsätts mjölkvassle. Fruktkoncentrat med en torrhalt över 60% normaliseras av fukt med hjälp av mjölkvassle, medan förhållandet mellan juice och vassle väljs så att massandelen av fasta ämnen inte är mer än 12%. Socker tillsätts i form av en sirap med 50% koncentration av den beredda vasslan.

Block 15. Pastörisering.

Pastörisering utförs för att förbättra den hygieniska och hygieniska kvaliteten på den färdiga produkten. Den utförs vid 85±2°C med exponering från 15 till 20 s. Detta läge är nödvändigt och tillräckligt för att uppnå målen.

Långvarig exponering över höga temperaturer på produkten är oönskat, eftersom detta leder till förstörelse av vitaminer och mineraler ingår i naturliga råvaror och en ökning av energikostnaderna.

När man använder en lösning av kitosan för klarning av vassle, bidrar pastörisering också till en mer fullständig frisättning av proteiner från vassle på grund av komprimeringen av strukturen av protein-kitosan-komplexet vid upphettning.

Block 16. Sedimentavskiljning.

Vid tillverkning av klarade drycker med kitosan innehållande naturliga juicer, är det nödvändigt att avlägsna proteinfällningen.

Proteinmassan har en tillräckligt tät fibrös struktur och kan separeras med vilken som helst av de kända metoderna.

Block 17. Introduktion av komponenter.

För att reglera organoleptiska indikatorer läggs nödvändiga smaktillsatser och konserveringsmedel (sorbinsyra, kaliumsorbat) till basen för drycken - för drycker med lång hållbarhet.

Ruta 19. Ytterligare förtydligande (smaksatta drycker).

Vid tillverkning av drycker med kitosan bör proteinresterna avlägsnas helt i detta skede. Kitosan bildar starka komplex med vassleproteiner, så proteinfraktionen tas lätt bort.

Block 20. Blandning.

Komponenterna i drycken som krävs enligt receptet bör förberedas innan de läggs till blandningen. Socker siktas och löses i vassle, vilket ger en sirap med 50% koncentration, citronsyra och blandningen värms tills sockret är helt upplöst. Lösningen pastöriseras vid 95°C, kyls och filtreras. Om nödvändigt tillsätts aromtillsatser till den kylda sirapen, den resulterande blandningen tillsätts till den klarnade vasslan.

Block 21. Pastörisering.

För att säkerställa produktens sanitär-hygieniska kvalitet pastöriseras den färdiga drycken vid 80±2°C utan åldrande. Denna temperatur är nödvändig och tillräcklig för att säkerställa produktens renhet. Dess ökning leder till en förändring av dryckens vitamin- och mineralsammansättning och ytterligare energiförbrukning.

Block 18, 22. Kylning.

Driften utförs i valfri kylinstallation upp till en temperatur på 4±2°C.

Block 23-25. Analys av produktionsläget.

Smaksatta drycker kan tillverkas med eller utan mättnad koldioxid. Kolsyrade drycker är mättade med CO2 (block 26), och icke kolsyrade drycker efter kylning skickas för buteljering (block 27).

Block 26. CO 2 -mättnad.

För produktion av kolsyrade smaksatta drycker tillhandahålls driften av mättnad med koldioxid på mättaren. Det rekommenderas att producera sådana drycker som låg- och medelkolsyrade.

Block 27. Buteljering, förpackning.

Drycker är förpackade i Tetra-Pak aseptisk förpackning vid 0,2; 0,5 och 1,0 l, packning är möjlig (helst för smaksatta drycker) - i polyetenflaskor med en kapacitet på 0,5; 1,0; 1,5 och 2,0 liter.

Block 28. Förvaring och försäljning av drycker.

Vassledrycker ska förvaras i kylrum vid en temperatur av 4 till 8°C. Genomförandetider beroende på arbetsvillkor, typ av dryck och typ av behållare fluktuerar inom 14 dagar.

Således är vassle en produkt med en naturlig uppsättning av vitala föreningar. Dess värde beror på: kolhydrater, lipider, mineralsalter, vitaminer, organiska syror, enzymer, immunkroppar och spårämnen. Biologiska egenskaper vassle gör det möjligt att producera en mängd olika drycker med olika fyllmedel. Drycker gjorda av klarad vassle är ett utmärkt val för människor som värdesätter sin hälsa och strävar efter att behålla och stärka den.

Vassle är en biprodukt som erhålls vid tillverkning av keso. Ändå har den många värdefulla egenskaper. Serumet innehåller ett stort antal användbara ämnen, bland vilka det är värt att lyfta fram vitamin A, B, C och E, kalcium, läkande mineralsalter och protein. Den systematiska användningen av denna produkt bidrar till återställandet av tarmmikrofloran, normalisering av cirkulationssystemet och viktminskning. I allmänhet är vasslebaserade cocktails en bra hjälp för dem som vill förbättra sin hälsa, behålla en vacker figur och lägga till en trevlig variation till sin drickskost!

Apelsindryck är den perfekta törstsläckaren. Ljus färg, trevlig smak och fördelar... En sådan cocktail är osannolikt att lämna någon likgiltig! För att förbereda det behöver du:

• serum - 2 l;
• apelsin - 2 medium;
• socker (efter smak)

Åtgärdssekvens:

1. Tvätta frukterna noggrant under rinnande vatten, skär dem i bitar (inklusive skalet) och lägg dem i frysen i 1 timme. Sådana manipulationer kommer att eliminera den oönskade bitterheten i skalet och förbereda apelsinerna optimalt för vidare bearbetning.
2. Lägg fryst frukt i en mixer och tillsätt socker. Om du vill få mer söt dryck, lägg 100 g socker. Om i första hand minsta kaloriinnehåll - idealiskt alternativ kommer att bli ett sötningsmedel eller fullständig frånvaro av sötningsmedel.
3. Mal maten i mixern, ställ in enheten på hög hastighet (processen tar flera minuter).
4. Tillsätt ett glas ljummen vassle till den beredda apelsinpurén och vispa igen.
5. Häll resten av vasslen i den resulterande kompositionen och blanda.

Tja, om drycken står i lugnt tillstånd 1 timme. Sila cocktailen genom ostduk och njut! Kakan som finns kvar efter filtrering av drycken kan inte slängas. Många kulinariska experter rekommenderar att du använder den som en fyllning för bakning.

Enkla recept: Lätt citrondryck

Citron och serum är en fantastisk kombination. Citron har varit känt sedan urminnes tider för sina läkande egenskaper och alkaliserande effekt. Och serum i allmänhet kan oändligt sjunga lovordande hyllningar! För att förbereda en uppfriskande drink behöver du följande ingredienser:

• serum - 0,7 l;
• vatten - 0,3 l;
• honung - 3 msk. l.;
• citron - 2 medium;
• mynta (färsk) - 3-5 kvistar;

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta citronen, separera ett par skivor från hela frukten och lägg dem åt sidan (de kommer väl till pass senare för att dekorera en cocktail).
2. Pressa citronsaften i en behållare och riv en del av skalet på ett fint rivjärn (det kommer att ge drycken en mer uttalad citrussmak och en speciell charm).
3. Skölj myntan och ta bort stjälkarna. Ställ några blad åt sidan.
4. Blanda vassle, honung, juice och mynta och vispa sedan allt med en mixer tills det är slätt.
5. Häll upp drinken i glas och garnera var och en med en skiva citron och myntablad.

Om du föredrar kall dryck tillsätt lite is till den. Överdriv bara inte så att cocktailen inte blir vattnig.

Banan Whey Shake

Hälsosamma recept ger ett utmärkt tillfälle att snabbt mätta din kropp med vitaminer och andra ämnen som är viktiga för att upprätthålla hälsan. Banan är mästaren i kaliumhalt. Dessutom hjälper dess användning till att avlägsna överflödig vätska från kroppen, vilket kan vara fördelaktigt för ödem.

För att förbereda den presenterade drycken måste du fylla på med följande produkter:

• banan - 1 mogen;
• vassle - 1 kopp;
• sylt - 1 msk. l.;
• kanel.

Processen att skapa en drink är mycket enkel och tar inte mycket tid:

1. Skär bananen i små cirklar. Om du vill få en tjock cocktail, hacka först frukten i stora fragment och skicka till frys i några timmar.
2. Häll vasslen i mixerskålen och tillsätt sedan bananskivorna, sylten och en nypa kanel (det kommer att ge en himmelsk avslappnande doft).
3. Vispa ingredienserna ordentligt.

Redo! Det återstår bara att hälla drinken i en glaskanna, njuta av cocktailens underbara utseende och förtrollande arom och, naturligtvis, unna dig själv för din hälsas skull!

Recept på bärdrycker är otroligt populära. Inte konstigt, för dessa saftiga sommarfrukter är väldigt goda och hälsosamma! Och om vi pratar om tranbär - vet att du helt enkelt inte kan hitta det bästa för immunitet och vitaminstöd för kroppen! Tranbär innehåller en imponerande dos av vitamin C, tiamin, karoten, riboflavin, kalium och magnesium. Inte konstigt att det kallas ett "föryngrande" bär!

Här är allt du behöver för att göra en drink:

• vassle - 1 stor kopp;
• vatten - 400 ml;
• tranbär - 350 g;
• socker eller naturlig honung- 150 g (eller mindre).

Följ instruktionerna nedan:

1. Skölj bären under rinnande vatten och gnid igenom en sil.
2. Värm upp vatten och tillsätt gradvis socker till det. Utan att ta bort från värmen, rör om vätskan tills du får en sockersirap.
3. Kombinera vassle, tranbärsmassa och beredd sirap. Kyl den resulterande kompositionen, häll i en glasskål och kyl i 15 minuter.

Läckert, uppiggande vitamindryck redo! Frukt kan läggas till cocktailen om så önskas.

50% nytta, 50% njutning: pumpa- och blåbärsvassledryck

Pumpa är en obligatorisk komponent i menyn för anhängare av en hälsosam livsstil, men få människor vet hur man lagar det läckert. Vitaminer (B1, B2, C, E, PP), betakaroten, fluor, zink, magnesium, natrium, fosfor - dessa och andra de mest användbara ämnena som finns i den vanliga biten av apelsinmassa som är bekant för alla. Pumpkin Whey Drink innehåller den perfekta balansen av helande ingredienser som ger dig hälsa och ett blommande utseende! Här är allt du behöver för att göra denna fantastiska cocktail:

• pumpa - 1 kg;
• serum - 0,5 l;
• blåbär - 400 g;
• socker (efter smak)

Procedur:

1. Tvätta pumpan, skär sedan i stora skivor och torka av fruktköttet genom en sil.
2. Skölj blåbär, gnid igenom en sil och blanda med pumpapuré.
3. Kombinera pumpa-blåbärsmassa med vassle, tillsätt socker eller sötningsmedel.
4. Användbart och utsökt drink redo!

Cocktail "Chocolate Temptation"

Ibland vill man verkligen smaka choklad, men det här är inte det hälsosammaste valet. Drick bättre ett glas gott och äkta hälsosam cocktail med charmig chokladsmak! För att förbereda det behöver du:

• serum - 1 l;
• kakaopulver - 2 msk. l.;
• sötningsmedel.

Att förbereda en drink är väldigt enkelt:

1. Blanda sötningsmedel med kakao.
2. Tillsätt långsamt vassle till den beredda blandningen.
3. Blanda noggrant.

Som du kan se, ett minimum av produkter och ansträngningar! Inget extra!

Shutterstock fotomaterial som används