Vilket vin passar bra till kött. Vinetikett

Vinframställningskulturen har sina rötter i tidens dimmor. Vin har länge varit ett otvivelaktigt attribut för en god fest. Denna dryck fungerar som ett utmärkt komplement till rätterna som serveras vid bordet, och hjälper till att avslöja rikedomen i deras smak, eller omvänt, maten gör att vi till fullo kan uppskatta komponenterna i vinet. Men hur väljer man det perfekta paret - vin och mat? I restaurangen kan du naturligtvis använda en sommelier. Men om du lagar din egen middag hemma kan några tips i den här artikeln hjälpa.

Alla känner till den allmänna gamla regeln - rött vin är lämpligt för kött, och fisk avnjuts med vitt . Men i själva verket har denna regel så många undantag att den bara ger en generell riktning för att välja den perfekta kombinationen.

Syftet med parning

Låt oss först och främst bestämma vad vi vill uppnå genom att servera vin till en rätt. Med vin kan du förhöja smaken måltider, eller balans vin och gastronomisk kombination, eller vice versa, motsätta som man säger, spela på kontrasten.

Till exempel, efter att du ätit en bit färskt vetebröd, söt eftersmak , som dämpar rött vins stränghet, vitts syra och dessertens sötma. Och här salt maträtt förhöjer alltid dryckens mineralsalta och bittra smak. Sallad med neutral dressing kommer att visa den syrliga smaken av ett uppiggande vitt vin. Kontraster fungerar bra mot salt mat och söta viner som Roquefort och Sauternes. Du kan experimentera genom att välja kontrasterande texturer av en drink och en maträtt, servera till exempel mousserande vin med stekt pilgrimsmusslor.

Matlagningsmetod

Ångad mat , idealiskt kombinerat med ett elegant och delikat vitt vin. friterad mat kräver ljusare mättade drycker, men gryta , som i matlagningsprocessen karamelliserar och får en rik smak, kombineras med ett rikt tjockt vin.

Rätter serveras med såser

Medelfylliga röda viner som Merlot eller fatlagrad vita viner som Chardonnay är idealiska för att accentuera smaken av stekt kött som en nötköttsmedaljong. Men om du vattnar medaljongen köttsås , då kommer du inte att känna smaken av vitt vin. Merlot med sina mjuka tanniner är perfekt i detta fall. Om du serverar kött krämsås , då kommer detta par att harmoniskt betonas av ljus vit chardonnay med sin krämiga konsistens.

Kombination av arom och smak

De säger att de flesta av våra smakupplevelser kommer från lukt. Därför är inte bara harmonin i den klassiska kombinationen av bitter, sur, salt och söt viktig, utan också aromatisk komponent i vin och rätter . Till exempel Pinot Noir, som kombinerar doften av skogsgrönt, bär och champinjoner, ber bara om en rätt gjord på svamp. Ung Cabernet Sauvignon, som innehåller doften av paprika, passar bra till ett par lamm och ratatouille. Och serverar du lamm med svartvinbärssås förstärker du doften ytterligare av detta bär, som också finns i caberneten. Citronsmaken i en ung Riesling kommer att passa utmärkt med fisk som är dryppad med citronsaft.

Klassiker av genren

För grillad fisk , servera torra vita viner som är lätta, lätt syrliga, utan starka tanniner och starka fruktiga aromer, de kommer inte att "täppa till" fiskens smak.

Till skaldjur torr riesling, brut champagne eller sauvignon blanc passar bra.

Stekt kyckling eller kalkon kräver Pinot Noir eller mogen Cabernet Sauvignon. Från vita viner kan du välja vin med rik smak och arom, som chardonnay eller halvtorrt tyskt vin. Vinröd serveras bäst med anka.

Till ungt lamm välj ett rött fylligt vin med rik doft och lätt syrlig smak av varianten zinfandel.

För det indiska köket kryddiga halvsöta viner eller halvtorra kalla viner är idealiska.

Vitt välbalanserat sött vin utmärkt passar bra till desserter . Smaken på vin ska vara något sötare än efterrätt.

Vin och kött

Riktigt kött passar bra med klarröda viner som är rika på tanniner. Tanniner fungerar som sammandragande och hjälper till att minska smaken av fett i köttet.

Grundläggande regler:

Vin med biff

Magert kött = lätt vin

Enligt denna regel, ju magrare kött, desto mindre rikt bör det valda vinet vara. Omvänt kommer rikare kött, som oxfilé, att passa bra med rikt och tanninrikt rött vin (Petit Syrah eller).

Vin med lamm

Mjuka tanniner

Lamm har en ganska delikat smak och konsistens, så det är bättre att välja ljusare viner som ett par, men med ett lägre innehåll av tanniner (syrah eller).

Valet av vin beroende på typ av kött

→ Vin med nötkött

Vin med magert nötkött

När du kombinerar vin med magert nötkött, välj lätta till medelfylliga röda viner. Sådana viner bör ha något mer uttalad syra som passar bra med strukturen hos magert kött. Det mest korrekta i det här fallet kommer att vara valet av vinets mättnad, beroende på köttets mättnad. Så om du serverar en nötgryta, till exempel, är ett medelfylligt vin som Sangiovese den perfekta matchen.

Måltidsalternativ: entrecote, rostbiff.

Vin med fetare nötkött

Riktigt kött passar bra med klarröda viner som är rika på tanniner. Tanniner fungerar som sammandragande och hjälper till att minska smaken av fett i köttet. Det är därför livfulla viner som Barolo eller Cabernet från Napa passar perfekt till din biff.

Exempel: filet mignon, porterhouse steak, t-bone steak, ribeye.

→ Vin med lamm

Smaken av lamm är mer delikat än nötkött, så det är värt att välja viner som inte är komplexa i aromater. Lamm tar ganska bra över smaken på såsen, vilket också har stor betydelse när man väljer vin. Hur som helst är det bättre att välja medelfylliga eller fruktiga viner som inte har uttalade tanniner.

Syrah och petit verdot passar perfekt till lamm.

→ Vin med kalvkött

Kalvkött är ett speciellt rött kött som kan serveras till vita och roséviner. Ett slående exempel på en sådan kombination är nationalrätten från det österrikiska köket, Wiener Schnitzel och Grüner Veltliner. Observera att endast tack vare den speciella metoden för att tillaga denna maträtt behåller köttet sina speciella egenskaper, så när du väljer vin till kalvkött, överväg metoden för dess beredning och såsen som den serveras med, eftersom kalvkött, som lamm, starkt antar smaken av såsen.

Kalvkött passar bra till rosa sangiovese, valpolicella (gjord av den lokala Corvina-sorten) och zinfandel.

→ Vin med viltkött

Hjortkött är ett ganska magert kött, ibland med en stickande lukt. Ge företräde åt okomplicerade medelfylliga viner. Denna kombination kommer att göra vinet mer aromatiskt, och den karakteristiska doften av vilt blir mindre uttalad.
Välj mellan Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella eller Montepulciano d'Abruzzo.

Val av vin beroende på typ av sås eller smaksättning

Såsen spelar en så viktig roll i valet av vin till en maträtt att den avsevärt kan påverka den enogastronomiska parningen. Till exempel kommer en lätt lambrusco, en ljus shiraz från södra Australien eller en fruktig sydafrikansk pinotage att vara ett idealiskt par för söta och salta orientaliska rätter.

→ Lätta röda viner

Lättröda viner serveras till magra eller lätt stekta kötträtter. Denna verkligt magiska förening är baserad på en harmonisk kombination av den perfekta syran hos lätta viner och den delikata strukturen hos en råbiff. Smaka av lätt rött vin med viltkött och bifftartar eller vietnamesisk biffpho-soppa.

→ Medelfylliga röda viner

Medelfylliga viner passar bra till rätter med flera ingredienser som bolognesesås, nötgryta, tomaträtter, lasagne, hamburgare, indisk lammcurry, nachos, grytor, nötburgunder.

→ Intensiva röda viner

Mättade röda viner är idealiska tillsammans med biff, revben, grillrätter.

Man har alltid trott att vitt vin endast är lämpligt för vitt kött och rött - bara för rött. Denna åsikt har begränsat vårt urval av viner till festliga middagar i många år. Men om du vill njuta av din måltid mer – oavsett om det är förrätter, varmrätter eller desserter – kolla in tipsen nedan. Genom att känna till grunderna i vinvalet kan du experimentera och kanske hitta de läckraste vinkombinationerna med dina favoriträtter som du gillar mest.

SNACKS

Lättare tilltugg

Aptitretare förbereder dig för din huvudmåltid. De ska vara lätta och diskreta, väcka aptiten. Aptitretare bör åtföljas av samma lätta, torra vin. Söta viner undertrycker smaklökarna och därför försvinner inte bara smaken av rätterna, utan också betydelsen av mellanmålet. Kolsyrad mousserande vin Och sherry- klassiska aperitifer.

Blötdjur och kräftdjur

Till skaldjur, som ostron, är ett vitt vin med mild smak och delikat arom utan hård syra ett måste. Rekommenderas bra Chablis eller . Om du serverar kraftigt kryddad fisk, servera den till Chenin Blanc eller Reste sig.

Ägg

Vin som serveras med ägg ska vara mycket lätt, okomplicerat. Goda viner med ägg - kryddiga Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer (Traminer) eller till och med lätt rött vin. Om du serverar quiche (paj) som förrätt, prova ett rosévin gjort på röda druvor, som t.ex. Pinot Noir Och Grenache.

FISKRÄTTER

Rökt fisk

Prova Chardonnay eller sherry. Servera inte lätt vin eller vin med citronsmak till din måltid. Förresten, samma vin kan serveras med rökt kött, såväl som ljusröd eller kryddig ros - alla kommer att vara ett trevligt tillskott till maträtten.

Fisk utan sås

Ju mörare fisken är, desto mörare ska vinet vara. Den ska vara lätt, inte för stark, bara lite syrlig till slut. För fet fisk som sardiner eller makrill, servera starkare vin som Verdelho(madera).

KÖTT

Vitt kött med gräddsås

När du serverar kyckling, prova Semillon eller Sauvignon Blanc. Om såsen är ganska intetsägande, ta Riesling eller . Till samma vin serveras fisk med en krämig sås.

Kött utan sås

Nästan allt går bra med enkelt grillat kött som helstekt kyckling, fläsk eller kalvkött. Den milda smaken av dessa rätter utan sås kommer att liva upp alla viner.
Med kött med en mer uttalad smak, som gås eller anka, utan tvekan, servera vitt vin. Viner i denna kategori - Gewurztraminer (Gewurztraminer) eller Chardonnay.

Vitt kött med provencalsk sås

Vin är starkt, fräscht, med god arom, lämpligt för sådana komplexa rätter. Prova syrliga röda viner som t.ex Pinot Noir.

Vitlök, majonnäs och smörsås

För sådana aromatiska rätter med stark smak, servera sherry eller vin retsina.

kryddiga rätter

Kinesiska rätter serveras med ett glas gott Gewurztraminer (Gewurztraminer), söt Chenin Blanc eller torr riesling (Riesling).

rött kött

Till nöt- eller lammstek bör vinet vara lika trubbigt som själva rätten. Prova en bra röd Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Till mer komplexa rätter serverar till exempel gulasch mer syrligt vin. Varför inte försöka Shiraz (Shiraz).

Spel

Små lätta viltarter som duvor, hackspettar och vaktlar serveras bäst med ett fruktigt vin. Rekommenderad röd druva Merlot eller Pinot Noir. Prova viltkött Shiraz (Shiraz) eller Cabernet (Cabernet). Och om du vill experimentera, försök Zinfandel (Zinfandel).

EFTERRÄTT

Efterrätt

Med en tung, mjölig efterrätt finns det alltid plats för sött vin som dessert Botrytis, men du kanske vill prova en bra Muscat också. Perfekt för krämiga desserter. Riesling Och Semillon, champagne eller bra ett mousserande vin.

Frukt och fruktdesserter

När färsk frukt står på menyn är det alltid värt att servera söta varianter av champagne, Botrytis eller fruktig Riesling.

Choklad

Choklad kan avnjutas utan tillbehör. Inget vin kan förbättra sin delikata smältande smak.

OSTAR

Med tanke på hur olika ostar är är det svårt att förutse rätt vin. Varje typ av ost har sitt eget vin. Men det finns några allmänna tips:
Blåmögelost (med mögel) - gott dessertvin
Mjuk färskost - Shiraz (Shiraz) eller Cabernet (Cabernet)
Cheddar - vilken som helst rödvin(Bordeauxvin)
Till ostar med stark smak - Auslese eller Botrytis, druva portvin, klassisk Likör Muscats.

Vi erbjuder en närmare titt på den klassiska kombinationen av mat och alkohol. Fundera på vilken typ av vin du ska välja till kött: vitt eller rött, vinstarkt eller lätt, sött eller torrt, och så vidare. Beväpnad med denna verkligen användbara kunskap kan du göra perfekta par enligt principen: "varje maträtt – sitt eget märke av ädel alkohol. Använd detta tillvägagångssätt, och en vanlig middag för två kommer snart att få en touch av sofistikering och romantik, och blygsamma familjesammankomster kommer nästan säkert att förvandlas till en fest av smaksensationer.

Kompatibiliteten för detta par är djupt knuten till kemi. Huden på druvor (röd i större utsträckning, vit - i mindre utsträckning) är mättad med tanniner, som effektivt blockerar verkan av fettföreningar. Ett sådant värdefullt inslag av bäret ges till alkohol under macerationsprocessen.

Som ett resultat av detta innehåller alkohol även tanniner (i varierande koncentrationer), vilket innebär att den neutraliserar fettet som saknas i kött, särskilt rött kött. Därför, tvätta ner en maträtt med sådan alkohol, hjälper du till att förbättra matsmältningen och känns lätt - därav effekten av god kompatibilitet. Tja, perfekt kompatibilitet kommer att vara om du kombinerar smaker korrekt, och för detta måste du känna till de grundläggande principerna för att kombinera dem.

Vilken typ av vin dricks till kött: 7 grundläggande regler för att välja

1. För nationella rätter, försök att ta en drink från samma land och, helst, regionen. Detta är det enklaste och mest pålitliga sättet, för i det här fallet har frågan om kompatibilitet redan tagits i beaktande av kulinariska traditioner.
2. Ju enklare maten är, desto färre komponenter bör det finnas i den alkoholhaltiga buketten och vice versa. Annars kommer den ena halvan av paret att döda den andra helt.
3. Ju fetare kött, desto syrligare måste det vara en stark dryck, och vice versa. Fastelavensrätter passar bra till lätta, unga, nästan tanninfria varianter och märken.
4. Välj alkohol "i samklang" med rätten, det vill säga så att den fortsätter matens smak och arom. Således förstärks organoleptiska intryck, samtidigt som de förblir harmoniska.
5. När du bestämmer dig för vilket vin som är bättre att köpa med kött, var inte rädd för att "spela på kontrasten" och se till att halvorna av smakparet betonar varandras olikheter på ett intressant sätt. Med detta tillvägagångssätt berikar drycken sensationerna från varje klunk och tugga.
6. Ju fetare maten är, desto högre bör surheten i alkoholen vara – för att mjuka upp intrycket och göra det lättare att smälta. Om själva rätten bär på någon form av kryddig ton, måste en mild sötma finnas i smaken av alkohol.
7. När du parar, ta hänsyn till sekundära ingredienser, nämligen kryddor och kryddor, eftersom de allvarligt påverkar det organoleptiska, ibland dramatiskt förändra det. Om rätten innehåller en komplex sås, är det nödvändigt att välja en drink för den, och inte för mat.

Som ni ser är valfriheten ganska stor. Och omedelbart är det värt att skingra myten att endast rött kött ska serveras med kött - vitt är också lämpligt, men strikt för vissa rätter. Det viktigaste är att korrekt ta hänsyn till fetthalt, surhet, ömhet och till och med matlagningsmetoden. För att göra det enklare för dig att navigera i alla ovanstående regler och börja tillämpa dem korrekt, överväg mer specifika exempel på kombinationer.

Vin till biff: vad ska man ta?

I detta fall viktigt att navigera både på själva köttet och på metoden för dess beredning:

• Marmorerat nötkött, saftigt och fet, stekt på grillen eller i panna, komplettera med ett glas rött, rikt på tanniner, med en uttalad eftersmak. Ett utmärkt val skulle vara en kalifornisk Cabernet eller en fransk Bordeaux.
• Chateaubriand steak, det vill säga en relativt mager filé, behöver en lättare dryck, med en mild och balanserad smak. Ett harmoniskt par till den är en röd nyzeeländsk Pinot Noir eller Chambertin från Bourgogne.

Här är det lämpligt att överväga vilken typ av vin som är lämplig för sådant kött som nötkött och rätter från det, eftersom du inte behöver uppehålla dig på enbart biffar heller.

Så, kryddig rostbiff kommer underbart att komplettera carmenere eller, vars bärsmaker kan harmonisera med lukten av kryddor. Alla typer av nötkött, så länge det är väl grillat, passar utmärkt till fylliga röda som Merlot eller Beaujolais. Du kommer att berika vilken kryddig maträtt som helst med lagrad Chianti.

Vilket vin passar till fläsk

Det finns ett helt hav av alternativ här:

• Efter att ha stekt halsen på grillen, fyll ditt glas med röd Bordeaux eller Barbaresco. Dryckens täta smak kommer att skapa den perfekta ensemblen av sensationer med rökiga toner som köttet har blötts i under tillagningsprocessen.
• Det är alltid lämpligt att ta en vit Viognier eller Gruner med en stek med grönsaker. Riesling kommer också att vara ett intressant par, förresten, klassiker. Dryckens torra och balanserade smak kommer perfekt att sätta igång olika nyanser av den varma rätten.
• En helstekt spädgris imponerar med sin ömhet och jämna finess. Därför kommer både torr vit Chardonnay och redan nämnda Riesling, samt ljusröd Beaujolais och Pinot Noir, att passa.

Området för kulinariska experiment är mycket rikt här - kör på det.

Vi väljer vin till lamm

Detta är rött kött, saftigt och ganska fet. När du ska stuva eller steka den, ställ därför en flaska Merlot eller Cabernet Sauvignon för att svalna. Svarta vinbärsnoter av den första eller stringens av den andra diversifierar eftersmaken. Ja, och sådan alkohol kommer att lindra tyngd i magen genom att neutralisera fett med tanniner.

En helt annan sak - lamm, mycket mjuk och relativt lätt. Passande komplettera det, avslöjar alla de organoleptiska fördelarna, frukt pinot noir eller kommer att hjälpa. Dryckens mjukhet och balans kommer att vara en utmärkt slutnot.

Vilken typ av vin serveras till fjäderfäkött

Valet här beror helt på vem förbereder du?

• Det är lämpligt att dricka en fet gås eller kalkon med något kraftfullt och syrligt. Häll därför upp Cabernet Sauvignon i ett glas, så kan du inte gå fel.
• En kyckling eller rapphöna kräver ett känsligt tillvägagångssätt. För att helt avslöja all ömhet i deras smak, kommer en lätt och fruktig variant, som den redan nämnda pinotage, att hjälpa.
• Det bästa måste helt enkelt vara kryddigt, eftersom köttet från denna fågel är ganska specifikt. Efter att ha tillagat den, ge företräde åt den chilenska carmenere eller österrikisk shiraz och få estetiskt nöje av middagen.
• Ganska exotiskt idag orre med fasan vill ha ett lika ovanligt alkoholiserat företag. Därför, koppla ihop med en stek av dem ta spanska navarro, bara överdriv inte med kryddor när du förbereder en maträtt för att höra de utsökta nyanserna av drycken.

Det förtjänar separata ord, eftersom det traditionellt är den mest populära fågeln i vårt land, närvarande på nästan varje semesterbord. I en kokt mager form passar det bra till pinot blanc och pinot grigio, i en gryta - med Alsace Riesling.

Om du kokar den i citronsås eller bakar den med örter kan du lugnt ta Sauvignon Blanc som ett par. Om kycklingen är för kryddig, använd bärshiraz eller beaujolais. Om du grillar fjäderfä, ge företräde till ros från Spanien (särskilt eftersom du förmodligen inte dricker det varje gång). Det kommer förresten att bli ett chic företag med krispiga vingar.

Vad hör till spelet

Specifikt kött (som björnkött, men inte bara) är ofta segt och torrt, har en speciell och inte för alla behaglig lukt. För att balansera doft och smak serveras den med mustiga såser, oftast bäriga. Därför, i det här fallet, kommer någon ljusröd sort att vara det bästa paret.

Om vi ​​överväger mer bekant spel Den där:

• stuvade vildsvin är i harmoni med bandol och fitu, stekt - med chianti;
• stekt hjortkött passar perfekt med merlot och cabernet sauvignon, och grillad filé kan sköljas ner med ett glas shiraz eller.

Du måste kunna plocka upp och tända kött, för de hjälper till att väcka aptiten. Så, korv eller rökt kött är helt enkelt gjorda för shiraz, som upphetsar med en hel bukett av aromer. Och patén är perfekt för vita halvtorra sorter som Chardonnay eller Rkatsiteli.

Vilket vin att ta till kött i specifika fall

Om du har kall aptitretare- korvsnitt, kokt tunga, rökt kycklingfilé och liknande - häll upp Chablis, Sauvignon Blanc eller Riesling i glas. En vit variant med en karakteristisk fruktig smak kommer inte att svika dig.

Om den är tillagad köttgryta, Gå för en ljus Pinot Noir. Njut av en kebab precis utanför spetten, hylla det fylliga djupet av Merlot eller Beaujolais, och du kommer att känna dubbelt så mycket nöje.

Om det är gjort kryddig maträtt och spara inte kryddor, ge företräde åt något värmande. I en sådan situation är carmenère idealisk, och om maten är generöst kryddad med vitlök, valpolicella.

Kulinariska tillfällen kan vara olika, men du kan alltid hitta bra vin till kött - så välj det, med ledning av ovanstående regler. Luta dig bara inte tungt på alkohol vid bordet - kom ihåg att det bara ska åtfölja lunch eller middag, och inte vara ett tillfälle för en måltid.

Det bästa tillskottet till kött är rött vin - denna elementära sanning är känd även för människor långt ifrån matlagning. Denna vackra förening har verkligen en oförstörbar magisk harmoni. Men som i alla relationer spelas huvudrollen av nyanser.

enkla sanningar

Den framgångsrika kompatibiliteten mellan rött vin och kött förklaras av känslornas djupa kemi. Faktum är att rött vin innehåller ämnet tannin, som avges av skalet på druvor. Detta värdefulla element

neutraliserar verkan av fetter, som är så rika på rött kött, eftersom dessa två produkter har ömsesidig sympati för varandra.

För att lära dig att skapa vinnande kombinationer av specifika kötträtter och viner måste du komma ihåg några enkla sanningar. Den enklaste regeln är att kombinera rätter och drycker från samma region. Så, en biff från utvalt argentinskt nötkött kräver tillsats i form av torr röd Malbec från samma Argentina. Men eftersom det kan finnas svårigheter med den geografiska faktorn är det lättare att kombinera kött och vin enligt principen om balanserade smaker. Du måste välja dem på ett sådant sätt att de antingen "låter unisont" eller, omvänt, betonar smakskillnaderna hos varandra. Till exempel är viner med en ljus rik bukett lämpliga för doftande kötträtter. Och är det surhet i köttet är det bättre att balansera det med mjukt sött vin.

När du skapar det perfekta paret är det värt att överväga inte bara smaken av huvudingredienserna, utan också de sekundära komponenterna - kryddor och såser. Alltför komplexa kryddor kan förvandla smaken av välbekanta produkter till oigenkännlighet och sätta nya accenter i förgrunden. I det här fallet är vinet inte längre matchat till själva rätten, utan till såsen eller smaksättningen.

Para ihop varje kött

Oftast dikteras valet av vin av vilken typ av kött som en viss maträtt tillagas från. Marmorerad biff har många feta lager, tack vare vilka köttet kommer ut med aptitretande juice under stekningen. Argentinska, chilenska, franska viner från Bordeaux, såväl som kalifornisk Cabernet, kan harmoniskt komplettera en sådan maträtt. En mer mör Chateaubriand-biff passar bäst ihop med ett vin med en mild och lagrad smak, som nyzeeländska Pinot Noir, australiensisk Shiraz eller Burgundy Chambertin.

Lammkött kännetecknas av mörhet och samtidigt ett överflöd av feta inneslutningar. Därför måste han välja ett par vin som är mjukt, men inte för mättat. Ekologiskt med sådant kött kommer sydafrikansk pinotage och pinot noir från Bourgognes bördiga länder att märkas. Fylliga franska sauvignon- eller merlotviner med starka toner av svarta vinbär passar bra till rött köttgrytor och saftigt lammstek.

Fläsk klassas som vitt kött, så en mängd olika varianter är tillåtna här, både med rött och vitt vin. Rökt grillat fläsk är i harmoni med täta röda sorter - Barbaresco, Chianti, viner från Bordeaux-regionen. Men stekt fläsk med grönsaker kommer perfekt att komplettera vita viner - Riesling, Viognier eller Gruner. Helstekt fläsk har en mycket mer raffinerad och mör smak. Torra vita viner Chardonnay och Riesling framhäver det starkast. Förresten, rött vin är ganska passande för denna maträtt, även om det kan dominera. För att inte förstöra smakernas ömtåliga harmoni är det bäst att ta en flaska Pinot Noir eller Beaujolais.

Lakoniska köttsnacks kan också skapa vinnande tandem med vin. Eftersom dessa rätter öppnar måltiden är det bättre att välja omättade och lätta viner för dem. Shiraz med aptitretande toner av kryddor motsvarar olika rökt kött och korv. Och köttpastejer passar bra till halvtorra vita viner.

Kött med vild karaktär

Vissa gourmeter dras mot mer specifikt spel. Detta kött kännetecknas av överdriven styvhet och torrhet, förutom att det har en karakteristisk arom. Oftast serveras vilträtter i kombination med ljusa bärsåser. För att balansera en så komplex smak bör du välja lätta viner, samt ta hänsyn till de individuella egenskaperna hos olika typer av kött.

Rostat vildsvin passar bäst till klassisk Chianti, stuvad vildsvin med franska Fitou- och Bandol-viner. Harmoniskt tillskott till rostad viltkött blir Pinot Noir, samt röda Bourgogneviner. Grillat vilt blir gott tillsammans med Syrah-vin. Täta spanska varianter från Ribera del Duero, samt fransk Cabernet Sauvignon och Merlot, kan säkert serveras till stekt vilt.

Partridge föredrar rika, fruktiga viner, men inte för starka. Och vildankan känner igen drycker med en uttalad arom och kryddig eftersmak, så australiensiska Shiraz, chilenska Carmenere och viner från Priorat kommer att tilltala henne. Om du ska tillaga fasan- eller orrestek bör du utöver dessa rätter välja mjuk spansk Navarro eller sammetslen fransk Pinot Noir. Men i det här fallet bör du noggrant överväga kryddorna - överdriven pikantitet kommer skoningslöst att överskugga de subtila smakerna.

Konsten att kombinera vin och kött tvingar dig inte att följa strikta regler, utan snarare några allmänna rekommendationer. Genom att skickligt kombinera dem med dina egna preferenser kan du upptäcka många oväntade smaker även i de mest välbekanta rätterna.