Vilka kryddor främjar bitande fisk. Kryddor till fisk - vilka passar? Lista över de bästa kryddorna och kryddorna för fiskrätter, matlagningstips

Fisk har en speciell plats i matlagning.

Detta beror på dess gastronomiska mångfald och ett stort antal recept.

sötvattensarter

Sötvattensfisk är vanlig i Ryssland på grund av närvaron av ett stort antal floder och sjöar.

Flodfisk för matlagning:

havskatt- den största representanten. Nästan utan ben och fjäll är den lätt att förbereda.
Abborre- finns överallt och har utsökt kött.
Gädda- en av de mest populära fiskarna på grund av dess utsökta vita kött.
Karp- ägaren till det mest möra köttet. Den anses vara en "benig" fisk.
Öring- fisk som lämpar sig för alla typer av matlagning.
Sterlet- kunglig fisk bland sötvatten. Den har mört kött och blir i skickliga händer en delikatess.
Karp- stor och fet. Lämplig för matlagning i alla former.

Oavsett hur populär i matlagning och utpräglat god fisken är, är lämpliga kryddor för den en viktig fråga i köket.

Kryddor för matlagning av flodfisk

Flodfisk har inte en ljus smak av kött. Detta avgör valet av kryddor och kryddor för användning - de är alla doftande, stickande, med en uttalad arom.

fräsning

Att tillaga fisk genom att steka är populärt. Rätten får en specifik stekt smak, och torrt kött ökar fetthalten på grund av olja.

Salt och peppar (svart, röd, vit) betraktas alltid som kryddor för fisk vid stekning. Salt rekommenderas att tillsättas direkt till oljan. Så fisken kommer att "ta" den nödvändiga mängden under stekningsprocessen.

När du steker kan du lägga till:

vitlök - en liten mängd kommer att förbättra smaken på maträtten;
koriander, timjan, mald muskot - förbättra smaken och ge unikhet;
gurkmeja - ger en rik gyllene färg och en söt eftersmak;
basilika, dill, persilja, timjan, citronmeliss - de krossas och tillsätts i slutet av tillagningen för fräschör;
citronsaft - några droppar på köttet kommer att eliminera flodlukten.

När du väljer kryddor som är lämpliga för fisk är det bättre att vägra en blandning av 2 eller flera typer på en gång, eftersom de förbättrar deras egenskaper när de steker i olja.

Släckning

Oftast stuvas fisk i olja, en grönsakskudde eller i såser. En liten mängd kryddor kan förbättra den slutliga smaken.

Följande kryddor passar till stuvad fisk:

paprika och senap - för kryddighet;
mynta, basilika, citronmeliss eller rosmarin - för en fräsch arom av örter (det viktigaste är att inte överdriva det);
lök (valfri), dill - förbättra smaken av flodfiskkött.

Ljusa och kryddiga kryddor - curry, koriander, gurkmeja, kanel är bättre att inte använda när du stuvar fisk.

Matlagning

Att laga fisk i en stor mängd vätska medför vissa svårigheter för valet av kryddor: de måste "spela" varma och kunna suga in i köttet från buljongen.

De bästa kryddorna för att laga fisk är:

Lök och lagerblad. Med dem kommer buljongen att bli rikare. De kommer att döda flodlukten av fisk när de lagar mat;
Paprika (valfri) från buljongen ger köttet en liten skärpa. Kommer inte att skada pepparkorn.
Selleri och persilja - kommer att göra smaken av fisk rikare.
Saffran, muskotnöt, rosmarin, salvia - lämnar en bitter smak till buljongen, de ger fisken bara det bästa.

Kanel, paprika, gurkmeja, koriander, spiskummin "tålar" inte tillagning i stora mängder vatten. Efter att ha fyllt buljongen med aromer kommer de att vara värdelösa för fisk.

bakning

I folie eller utan, i ugn, mikrovågsugn eller i eld - bakad flodfisk är älskad av gourmeter och dietister. Det vanligaste sättet att använda kryddor i det här fallet är att linda in fisken på alla sidor med örter.

För att baka flodfisk bör följande kryddor användas:

Mejram, anis, oregano - förhöj smaken av en fiskrätt;
Lök, selleri, persilja under bakning - de kommer att "ta bort" flodlukten;
Lagerblad, citronmeliss, mynta - kommer att lägga till en fräsch arom och kan söta smaken av den färdiga rätten.
Gurkmeja, koriander eller timjan ger kryddiga, rika smaker.

Rökning

Rökt fisk är älskad för sin smak och konsumtionskultur, även av dem som inte föredrar fisk alls. Tillagad på doftande rök behöver fisken ingen ytterligare smakförstärkning.

Vid rökning tillsätts följande kryddor:

Selleri - lite under revbenen eller gälarna för en behaglig arom;
Senap, paprika, saffran eller dragon - att välja mellan. Torka av slaktkroppen av fisken på alla sidor innan tillagning.

Tillsatsen av orientaliska kryddor när man röker fisk kan ge en specifik smak till rätten. De rekommenderas inte.

havsutsikt

Marin fisk har ett brett utbud. Kryddor för henne är "lugnare" och tjänar ofta till att komplettera den rika smaken.

Havsfisk för matlagning:

Sillär en populär marin fisk. Den används i saltad, rökt och inlagd form.
Makrill- fisk med fett kött. Behåller fantastisk smak i alla former.
Flundra- köttet är lättkokt. Lämplig för stekning, stuvning eller rökning.
lax(lax, lax) - har fett, mört rött kött. En populär fisk för matlagning. Nästan inga intermuskulära ben.
Pollock- en av de vanligaste marina fiskarna. Lämplig för alla typer av beredning.
Torsk- har mört kött och anses vara en av de mest nyttiga och näringsrika. Innehåller en stor mängd protein.
Störar- en delikatessras. Den används för matlagning av balyk, rökning, saltning.

Kryddor för havsfisk

Som nämnts ovan kräver marina fiskarter inte ljusa kryddor i matlagning. Mängden tillsatser måste kontrolleras tydligt för att inte tappa fiskrättens delikata smak.

fräsning

Du kan steka alla typer av havsfisk. På grund av den naturliga fetthalten i kött, hälleflundra, makrill, stör, kan fet sill stekas även utan olja.

Ett bra komplement till matlagning kommer att vara:

Malen peppar (pepparpeppar, svart, röd, vit), tillsatt med måtta, kommer inte bara att lägga till kryddighet, utan kommer att förstärka den naturliga smaken av fiskkött.
Riven ingefära eller muskotnöt - ger krydda. De är svåra att avbryta den "marina" smaken.
Oregano eller timjan – tillsätt en lätt krydda.
- kommer att lägga en touch av fräschör till rikt stekt fiskkött.

Stekt havsfisk passar inte bra till kardemumma, spiskummin, koriander. De avbryter smaken, vilket gör rätterna för kryddiga.

Vissa hemmafruar är inte särskilt entusiastiska över förslaget att laga fisk, vilket förklarar detta med deras motvilja mot dess specifika lukt. Men olika kryddor för fisk kan lätt klara av det, som inte är svårt att plocka upp. Och smaken av den färdiga rätten från sådana tillsatser vinner bara. Jag har i beredskap för dig några värdefulla rekommendationer som definitivt kommer att hjälpa dig att göra det oförglömligt.

Sötvattensfiskarter:
havskatt- den största representanten. Nästan utan ben och fjäll är den lätt att förbereda.
Abborre- finns överallt och har utsökt kött.
Gädda- en av de mest populära fiskarna på grund av dess utsökta vita kött.
Karp- ägaren till det mest möra köttet. Den anses vara en "benig" fisk.
Öring- fisk som lämpar sig för alla typer av matlagning.
Sterlet- kunglig fisk bland sötvatten. Den har mört kött och blir i skickliga händer en delikatess.
Karp- stor och fet. Lämplig för matlagning i alla former.

Oavsett hur populär i matlagning och utpräglat god fisken är, är lämpliga kryddor för den en viktig fråga i köket.

Kryddor för matlagning av flodfisk

Flodfisk har inte en ljus smak av kött. Detta avgör valet av kryddor och kryddor för användning - de är alla doftande, stickande, med en uttalad arom.

fräsning
Att tillaga fisk genom att steka är populärt. Rätten får en specifik stekt smak, och torrt kött ökar fetthalten på grund av olja.

När du steker kan du lägga till:
vitlök- en liten mängd kommer att förbättra smaken på maträtten;
koriander, timjan mald muskotnöt- förbättra smaken och ge unikhet;
gurkmeja- kommer att ge en rik gyllene färg och en sötaktig eftersmak;
basilika, dill, persilja, timjan, citronmeliss- de krossas och tillsätts i slutet av tillagningen för färskhet;
citron juice- några droppar på köttet kommer att eliminera flodlukten.
VIKTIG! När du väljer kryddor som är lämpliga för fisk är det bättre att vägra en blandning av 2 eller flera typer på en gång, eftersom de förbättrar deras egenskaper när de steker i olja.

Släckning

Oftast stuvas fisk i olja, en grönsakskudde eller i såser. En liten mängd kryddor kan förbättra den slutliga smaken.

Följande kryddor passar till stuvad fisk:

paprika och senap- för skärpa;
mynta, basilika, citronmeliss eller rosmarin- för en fräsch arom av örter (det viktigaste är att inte överdriva det);
lök (valfri), dill- förbättra smaken av flodfiskkött.
VIKTIG! Ljusa och kryddiga kryddor - curry, koriander, gurkmeja, kanel är bättre att inte använda när du stuvar fisk.

Matlagning

Att laga fisk i en stor mängd vätska medför vissa svårigheter för valet av kryddor: de måste "spela" varma och kunna suga in i köttet från buljongen.

De bästa kryddorna för att laga fisk är:

Lök och lagerblad- med dem blir buljongen rikare. De kommer att döda flodlukten av fisk när de lagar mat;
Paprika (vilken som helst)- från buljongen kommer att ge en liten skärpa till köttet. Kommer inte att skada pepparkorn.
Selleri och persilja- kommer att göra smaken av fisk rikare.
Saffran, muskot, rosmarin, salvia- lämnar en bitter smak till buljongen, bara det bästa kommer att ges till fisken.
VIKTIG! Kanel, paprika, gurkmeja, koriander, spiskummin "tålar" inte tillagning i stora mängder vatten. Efter att ha fyllt buljongen med aromer kommer de att vara värdelösa för fisk.

bakning

För att baka flodfisk bör följande kryddor användas:

Mejram, anis, oregano- förbättra smaken av fiskrätter;
Lök, selleri, persilja- när de bakar kommer de att "ta bort" flodlukten;
Lagerblad, citronmeliss, mynta- tillsätt en fräsch arom och kan söta smaken på den färdiga rätten.
Gurkmeja, koriander eller timjan- kommer att ge kryddiga, rika nyanser av smaker.
VIKTIG! Rostning med spiskummin, muskotnöt, paprika eller kanel kommer att förstöra den unika fiskbuketten av smaker.

Rökning

Rökt fisk är älskad för sin smak och konsumtionskultur, även av dem som inte föredrar fisk alls. Tillagad på doftande rök behöver fisken ingen ytterligare smakförstärkning.

Vid rökning tillsätts följande kryddor:

Selleri- lite under revbenen eller gälarna för en behaglig arom;
Senap, paprika, saffran eller dragon- att välja ifrån. Torka av slaktkroppen av fisken på alla sidor innan tillagning.
VIKTIG! Tillsatsen av orientaliska kryddor när man röker fisk kan ge en specifik smak till rätten. De rekommenderas inte.

havsutsikt
Marin fisk har ett brett utbud. Kryddor för henne är "lugnare" och tjänar ofta till att komplettera den rika smaken.

Havsfisk för matlagning:

Sillär en populär marin fisk. Den används i saltad, rökt och inlagd form.
Makrill- fisk med fett kött. Behåller fantastisk smak i alla former.
Flundra- köttet är lättkokt. Lämplig för stekning, stuvning eller rökning.
Lax (lax, lax)- ha fett, mört rött kött. En populär fisk för matlagning. Nästan inga intermuskulära ben.
Pollock- en av de vanligaste marina fiskarna. Lämplig för alla typer av beredning.
Torsk- har mört kött och anses vara en av de mest nyttiga och näringsrika. Innehåller en stor mängd protein.
Störar- en delikatessras. Den används för matlagning av balyk, rökning, saltning.

Kryddor för havsfisk
Som nämnts ovan kräver marina fiskarter inte ljusa kryddor i matlagning. Mängden tillsatser måste kontrolleras tydligt för att inte tappa fiskrättens delikata smak.

fräsning

Du kan steka alla typer av havsfisk. På grund av den naturliga fetthalten i kött, hälleflundra, makrill, stör, kan fet sill stekas även utan olja.

Ett bra komplement till matlagning kommer att vara:

Malen peppar (peppar, svart, röd, vit), tillsatt med måtta, kommer inte bara att lägga till kryddighet, utan kommer att förstärka den naturliga smaken av fiskkött.
Ingefära eller muskotnöt- kommer att lägga till pikantitet. De är svåra att avbryta den "marina" smaken.
Oregano eller timjan- tillsätt en lätt krydda.
Melissa- kommer att lägga en touch av fräschör till rikt stekt fiskkött.
VIKTIG! Stekt havsfisk passar inte bra till kardemumma, spiskummin, koriander. De avbryter smaken, vilket gör rätterna för kryddiga.

Släckning

Stuvad havsfisk behåller sitt utseende genom att absorbera såsen eller saften från grönsakerna som den tillagas med.

Det bästa valet av kryddor för stuvning skulle vara:

lagerblad- tillsätt försiktigt i slutet av tillagningen för att förstärka den specifika jodsmaken hos havsfisk.
Kryddpeppar- har en rik arom. Går inte vilse i grönsaksjuice eller gryta sås.
Senap kan läggas till såsen. Fisken som stuvas i den får en lätt sötsyrlig punkt.
Ingefära eller muskotnöt- för pikantitet och smakförbättring.
Vitlök- en ständig följeslagare av fisk i frågor om släckning. Ger skarphet till rätten utan att avbryta huvudsmakerna.
NOTERA Det är bättre att inte använda kryddor som mynta, fänkål, salvia, samt curry, gurkmeja, koriander, spiskummin för att stuva havsfisk.

Matlagning

Många kockar föreslår att man inte använder kryddor när man lagar havsfisk.

Om du fortfarande vill ha lite nyanser i smaken kan du tillsätta följande till buljongen:

Lök och persilja a - de kommer att göra buljongen mättad, de kommer inte att låta köttet bli torrt även när det smälts.
Lagerblad och malen peppar- gör kött med buljong godare och mer aromatiskt.
Nejlika- en liten mängd gör rätten mer kryddig.
NOTERA Orientaliska kryddor och aromatiska kryddor är värdelösa när man lagar mat, de kommer att övermätta buljongen och hindra fisken från att blötläggas i smaken

bakning

Rostning gör att du kan behålla maximalt med näringsämnen och naturlig smak. När du väljer kryddor och kryddor för att baka fisk är det viktigt att inte använda för rika aromer, "starka" orientaliska kryddor, utan att välja lättare, fräschare tillsatser.

Kryddor för bakning:

Salt, citronsaft eller lök- ständiga följeslagare av bakad fisk.
Rosmarin- en liten gren kommer att dekorera inte bara utseendet på maträtten, utan också den gastronomiska buketten.
Basilika, timjan, fänkål- lägg till doftande fräschör till fiskrätten.
Gurkmeja eller paprika- lägg till en specifik smak om rätten behöver uppdateras.
Malet lagerblad, kryddpeppar, mald selleri- är förstärkare av smaken av havsfisk, tillför lite skärpa och doft.
NOTERA Fisk bör inte bakas i närvaro av spiskummin, koriander, kardemumma, eftersom dessa kryddor är ljusa och rika och kommer att avbryta smaken.

Rökning

Att röka havsfisk är processen att tillaga gourmeträtter. Tillagad på doftande rök kräver fisken inte "förfining" med kryddor. Men du kan använda följande uppsättning kryddor för att lägga till dem i rökkällan för rökning:

pepparkorn;
Lagerblad;
nejlika.
Bearbetning av fisk, förutom en liten tillsats av salt och grönt under revbenen eller gälarna, krävs inte.

Kryddor för att salta och marinera fisk:

Salvia.
Dragon.
Fänkål.
Svart, vit, kryddpeppar.
Dill.
Rosmarin.
Pepparmynta.
Lagerblad.
Muskot.
Oregano.
Koriander.
Basilika.

Kryddor till fisksoppa

Att göra fisksoppa tillåter dig inte att experimentera med kryddor på grund av närvaron av en buljong som löser upp de flesta av kryddorna.

Separat kommer fisken från soppan efter tillagning att vara färsk, eftersom kryddorna förblir i buljongen. Samtidigt kan du inte öka antalet, för att inte förstöra själva buljongen.

När du väljer kryddor för fisksoppa bör du välja de som är lämpliga inte bara för varm matlagning, utan för en flytande maträtt.

Följande "fisk" kryddor har sådan mångsidighet:

Svartpeppar. Passeras genom kvarnen kommer det att ge både buljongen och fisken en arom och kryddighet, även om pepparkorn också öppnar sig i soppan.
Nejlika. Perfekt kompletterar inte bara fisk, utan också buljonger. Man bör bara komma ihåg att den tillsätts 3-5 minuter före servering, eftersom när den kokas varm förlorar den snabbt sin arom, även om den behåller sin smak.
Kummin. I små mängder kan spiskummin förbättra smaken av fisk och buljong, vilket ger en lätt kryddighet och kryddig arom.
Persilja. Av det gröna ger persilja bäst smak åt buljongen och passar bra till fiskrätter.
Lagerblad. En privat gäst i en gryta med soppa, inklusive fisk. Det bör tillsättas 5 minuter före slutet av tillagningen och med måtta så att de eteriska oljorna från lagerblad inte täpper till doften av färsk fiskbuljong.

Vid beredningen av fisksoppor används ofta kryddor som kan döda naturliga fisksmaker eller till och med förstöra buljongen helt.

Till sådana "misslyckad" exempel inkluderar:

Dill. Tillsätts ofta i soppor, men när den kokas tappar dill sina smaker och blir en dekoration i kokt buljong. Om du fortfarande älskar dill på ditt bord är det bättre att skära den färsk och servera den till bordet.
Chili. Många heta paprika kommer att döda de naturliga smakerna och buljongen kommer att visa sig vara kryddig och fisken blir smaklös.
Salvia. I fisksoppa kan denna smaksättning ge för mycket beska.
Rosmarin. Vid kokning i buljong ger rosmarin för mycket krydda, och soppan kommer att få en överdriven barrdoft.
Användningen av kryddor vid beredning av fisk bör vara klok, särskilt när du blandar dem. Genom att tillsätta det försiktigt under tillagningen kan du med tiden komma fram till en uppsättning kryddor som passar din smak.

För att smaka är köttet från de flesta fiskar neutralt och mjukt. Därför är nästan alla typer av kryddor som är kända i matlagning lämpliga för det, och valet av kryddor i matlagning beror på de rådande preferenserna i olika regioner i världen. Till exempel i Europa föredras kryddor med mild smak, och för östländer är ett urval av kryddor med skarp smak typiskt.

Det finns dock ett set, den så kallade klassikern, som passar nästan alla typer av fiskar och den innehåller bland annat peppar, citron, lök, muskot, persilja och dill.

Valet av grönsaker som krydda för fisk är ännu bredare och inkluderar ruccola, färsk basilika, persilja, schalottenlök, selleri, dill.

Krydda för sötvattensfisk

Kryddor för fisk är utformade för att utföra följande funktioner:
1. Förstärkning av smakegenskaperna i denna typ av fisk;
2. Smakförändringar, skapa originalkombinationer;
3. Skicklig användning av proportioner och regler för användning av kryddor för fisk.

I princip kan all fisk delas in efter deras livsmiljö i sötvatten och skaldjur. De vanligaste och populäraste flodfiskarna för matlagning är havskatt, abborre, gädda, karp, karp, öring och sterlet.

Flodfisk har inte en starkt uttalad smak av kött och doftande, kryddiga kryddor med en uttalad arom används för deras beredning. Det specifika valet av smaksättning beror på tillagningsmetoden. Karp har precis som karp väldigt mjukt och mört kött. När de förbereder dem använder de bitter och kryddpeppar i mald form, kryddnejlika, lagerblad, socker med vinäger och lök.

Gädda absorberas perfekt av kroppen, och dess proteiner i termer av deras biologiska värde är högre än köttproteiner. Därför används gädda flitigt i kosten. För gädda räcker det att applicera en blandning av paprika, lagerblad, lök och färsk dill.
Den specifika doften av crucian karp, som finns i alla dammfiskar, kräver kryddor med en starkare, mer uttalad arom. Mald ingefära, vitlök, grönselleri passar bra.

Krydda för havsfisk

Bland de vanligaste marina fiskarna intar kummel (kummel) med rätta en ledande ställning i konsumenternas efterfrågan. Behaglig, delikat smak liknar torsk, men den är mer fet. Bland de olika smaksättningarna är svartpeppar, basilika, vitlök, kryddnejlika, lagerblad, timjan, citronmeliss, rosmarin och spiskummin bäst att kombinera med kummel.

Ett bra tillskott till hälleflundra, sill, makrillrätter är mald peppar, muskotnöt, riven ingefära, timjan, citronmeliss. I det här fallet används alla typer av peppar. Persilja, lök, kryddnejlika, lagerblad, som används med måtta, ger ytterligare nyanser till smaksensationerna.

För beredning av pollock används en minsta uppsättning kryddor, bestående av peppar, grön lök och persilja och dill.

Krydda för kokt och ångad fisk

Med tanke på de nästan obegränsade möjligheterna att experimentera med fiskens smak och arom styrs valet av kryddor av en specifik tillagningsmetod. Det vanligaste sättet att förbereda en maträtt är kokt eller tillagad i en liten mängd vätska, fisk. Med denna beredningsmetod är lagerblad, vitlök, lök, kryddnejlika, rosmarin, basilika, citronmeliss det bästa valet.

För fans av hälsosam mat är den mest populära metoden ångande. Kryddor tas i små mängder, som, när de löses i saften från själva fisken, inte drunknar, utan betonar smaken. Den klassiska versionen av en harmonisk smakbukett när man stuvar fisk består av ett lagerblad, flera pepparkorn av alla slag och hela persiljestjälkar.

När man lagar fisk är svårigheten att välja kryddor att de känns i den varma buljongen, och samtidigt kan absorberas i köttet.

För att mätta buljongen och eliminera den specifika flodlukten av fisk används lagerblad och lök, selleri och persilja. Att tillsätta saffran, rosmarin, salvia och muskot till buljongen framhäver köttsmaken positivt.

När man lagar havsfisk föredrar många att inte använda kryddor alls. Om du vill uppnå ursprungliga nyanser i smaken kan du lägga till lök eller persilja till buljongen. Buljongen blir godare och mer aromatisk när mald peppar och lagerblad tillsätts, och en liten mängd kryddnejlika ger krydda.

Kryddor för att baka och stuva fisk

En av varianterna av att laga fisk i sin egen juice är bakning och stuvning. Peppar och senap ger kryddighet och lite mynta, basilika, rosmarin eller citronmeliss ger fiskgrytan en fräsch smak. Tillsatsen av lök och dill förbättrar smaken av fiskrätter.

Sätten att baka fisk är väldigt olika och alla kan välja det som passar sig bäst. Användningen av kryddor i bakningen består ofta av att fisken slås in med örter på alla sidor.

Mejram, anis, oregano kommer att förbättra smaken på maträtten, döda flodlukten - persilja, lök, selleri. Söta smaken av den färdiga rätten och lägg friskhet till doften av bakat fisklagerblad, mynta, citronmeliss. Att tillsätta gurkmeja, koriander eller spiskummin gör smaken mer subtil.

Stewing havsfisk, som inte tål ljusa kryddor, har sina egna nyanser. Först och främst är det nödvändigt att kontrollera mängden tillsatta kryddor så att fisken inte förlorar sin delikata smak och arom.

Den rika aromen av kryddpeppar gör att den kan gå vilse i en sås eller grönsaksjuice. Att tillsätta senap i såsen ger en lätt skärpa av den sötsyrliga smaken, och ingefära eller muskot gör smaken av rätten kryddig och mer intensiv. Vitlök, som ger skarphet och samtidigt inte dränker de viktigaste smakerna, är ett oumbärligt tillskott till fiskrätter vid stuvning.
När du bakar fisk är citronsaft eller lök oumbärliga egenskaper. Malda lagerblad, kryddpeppar och selleri ger kryddighet till bakad fisk, och tillsatsen av basilika, timjan eller fänkål ger doftande fräschör. Gurkmeja eller paprika ger nya färger till den gastronomiska buketten, och en kvist rosmarin pryder inte bara rätten, utan ger också en egen speciell ton.

Krydda för stekning av fisk

Du kan steka fisk snabbt i panna, på grillen eller i ugnen, och bevara dess konsistens och naturliga utseende så mycket som möjligt. Traditionellt salt, peppar och citronsaft är de mest populära med denna beredningsmetod. Huvudvillkoret för användning av peppar, som kan vara antingen vit eller svart, är grovmalning, gjord omedelbart före användning.

Stekt fisk går bra med olivolja, och den färdiga produkten strös med citronsaft. Erfarna kockar råder när du steker i en panna att salta inte fisk, utan olja. I det här fallet tar fisken själv så mycket salt som den behöver.

Om fisken steks på en grill eller ett metallnät, så strös den med grovt salt en till två timmar innan processen startar. Före stekning smutsas hela fisk eller bitar med grönsaker eller smör och strös med peppar.

Gädda och stor abborre stekt på kol är gott. I det här fallet placeras kryddor och olja i urtagen och saltad fisk. Braxen, sill, gädda och små laxfiskar passar bäst att steka i ugnen.

Krydda för stekt fisk innehåller en blandning av aromatiska örter. När du lagar fisk på grillen är paprika, saffran, senapsfrön, dragon, gurkmeja perfekt.

Salta och marinera fisk

För saltning används feta fisksorter som lax, sill, sik. Lättsaltad typ av saltning möjliggör utvidgning av listan på grund av öring och flundra.

För att skörda fisk med kryddor används en marinad, som med rätta bär namnet "gudomlig". Det innehåller basilika, torkad persilja och vitlök, oregano, fänkålsfrön, lagerblad, citronskal och, naturligtvis, salt.

För att skörda torkad fisk rekommenderas flera kryddningsalternativ. I den första versionen innehåller kryddningens sammansättning lagerblad, koriander, kryddpeppar, spiskummin, saffran och salt. Koriander, mejram, paprika, sumak, saffran, suneli humle, paprika, chaman ingår i den andra versionen av torkblandningen.

Den ursprungliga kryddblandningen erbjuds i en annan version och innehåller salt, socker, citronskal, rosa peppar, saffran, enbär, stjärnanis, dill.

Läcker kryddig sill erhålls med kryddnejlika, korianderfrön, kryddpeppar, lagerblad.

För saltning av röd fisk används dill, persilja, lagerblad och citron. Samtidigt tillsätts hackade lökringar och pepparkorn.

Vid saltning och inläggning av havsfisk är det tillåtet att använda starkare kryddor, som dragon, fänkål, oregano, koriander, pepparmynta.

Värdet av kryddor och kryddor för fisk

Valet av kryddor beror på beredningsmetoden och typen av fisk. Det finns dock så kallade universalfiskkryddor som passar till både flytande och varma rätter.

Bland de universella kryddorna kan svartpeppar, kryddnejlika, spiskummin, persilja och lagerblad noteras i första hand. Förutom att det påverkar smakligheten hos fisk som tillagas på olika sätt, är den användbar för att främja hälsan.

Svartpeppar förbättrar blodcirkulationen, är ett utmärkt sätt att bekämpa fetma, med metabola störningar. Svartpeppar anses vara kryddornas fader. Dess skarpa smak och behagliga arom ger krydda till fiskrätten.

Röd het peppar, påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att smälta "tung" mat snabbare, hjälper till i kampen mot neoplasmer.
Rosa peppar, som inte liknar den klassiska pepparn, har en mild smak med en touch av kryddighet och passar bra till havsfisk. Användningen av paprika minskar risken för att utveckla Alzheimers sjukdom, förhindrar inflammation i nervceller och uppkomsten av cancertumörer.

Vitpeppar desinficerar slemhinnan, eliminerar dålig andedräkt och förbättrar immuniteten.

Basilika ger fasthet åt kött och en behaglig kryddig smak till fisk när den tillagas. Med tanke på den positiva effekten av basilika på immunitet, rekommenderas det för förkylningar, hosta, feber.

Lagerblad. Att tillsätta lagerblad till fiskbuljong gör det mer smakfullt och köttet smakar bättre. Den bakteriedödande, återställande, renande effekten av lagerblad används vid behandling av förkylningar, matförgiftning och svampinfektioner.

Koriander stimulerar matsmältningen, minskar nivån av det onda kolesterolet och tar bort gifter från kroppen. Koriander framhäver smaken av den färdiga rätten, vilket gör dess arom starkare.

Persilja, fänkål och dill förbättrar matsmältningen, hjälper till att ta bort gifter från kroppen, stärker blodkärlen och har en allmänt positiv effekt på människokroppen.

Citronmeliss eller citronmeliss ger grillad fisk en rik, fräsch smak. Myntan ger en söt smak till rätten.
Kummin. Den kryddiga aromen och lite stickande smaken av spiskummin förstärker smaken på fisken.

Ingefära ger en skarp, fyllig smak, samtidigt som aromen och smaken av oregano passar bra ihop med basilika, svartpeppar och rosmarin.

Kryddor för fisk med sina egna händer hemma

Till försäljning finns det ett stort utbud av kryddor för fisk, beroende på den valda metoden för värmebehandling. Men om du vill ha en färsk smaksättning eller att använda i ett originalrecept kan du göra din egen fiskmix hemma.

Universell kryddkomposition

Sammansättningen av den universella fiskkrydda inkluderar: torkade morötter och vitlök, mald persilja, grovt salt, en tesked vardera. 0,5 tsk läggs till dem. blandningar av paprika, gurkmeja och mejram.

Alla ingredienser placeras i en mortel som är förvärmd över eld och mals tills en stabil kryddig arom erhålls. Efter malning i en mixer hälls blandningen i en tättsluten glasbehållare.

Dansk dressing för fisk

Till rätter av kokt, stekt eller stuvad fisk görs en dansk dressing på senap, äppelcidervinäger och gräddfil eller grädde. 2 msk torr senap blandas med 1,5 msk. socker och tillsätt vinäger, vilket ger konsistensen av gräddfil. En timme senare introduceras gräddfil eller grädde efter smak och dressingen är klar.

Recept på de mest populära fiskrätterna

För stuvning väljs fisk med låg fetthalt och som innehåller många små ben. Detta beror på det faktum att små ben slits sönder under värmebehandlingsprocessen, blir osynliga och smakmättnaden uppnås genom kryddor. Huvud och svans skärs av från färsk fisk, som kokas. Slaktkroppen skärs i bitar och, rullad i mjöl, lätt stekt i vegetabilisk olja. Kummel- eller pollockkött är vattnigt, därför rekommenderas att blötlägga slaktkroppen i 30 minuter i starkt saltat vatten innan tillagning så att bitarna inte faller isär i pannan vid stekning. Sedan förbereds en "lök" kudde av 4 lökar skärs i halva ringar och steks. Hälften av den beredda löken läggs ut i en kastrull och kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och en nypa salt och socker läggs ut på den. Sedan läggs bitar av fisk ut och den andra hälften av den beredda löken hälls. Bay med en liten mängd buljong, ställ in att koka på låg värme.

Öring i grytor stuvade med grönsaker. Hackad paprika läggs i botten av grytan, till vilken du kan lägga förstekt lök och morötter. Du kan även lägga till ärtor och tomater. Salta och peppra fiskbitarna, lägg i krukor. Toppa med en liten mängd torrt vitt vin och citronsaft. Sätt in i kall ugn och stuva i 45 minuter vid en temperatur av 200°

Den portugisiska grytan torsk i österrikisk sås. Till hacksåsen steks vitlök i smör och mjöl tillsätts, fräs tillsammans en kort stund. Häll i steken ½ msk. varmt vatten och ett glas torrt vitt vin. Efter att ha kokat blandningen, tillsätt svartpeppar efter smak, lite salt, en nypa kanel och kryddnejlika, 1 tsk. riven choklad. I såsen värms upp till densiteten av gräddfil sätta torsk och gryta.

För fisksoppa från små fiskar, ta 1 kg fisk, 10 ärtor kryddpeppar, 1 lök, lagerblad för två liter vatten. Kryddor kokas separat i 15 minuter. i 0,5 liter vatten. Fisken hälls i 1,5 liter vatten och ställs att koka, med jämna mellanrum avlägsnas skummet. När skummet upphör att bildas hälls kryddor i pannan med fisken. Örat kokas i ungefär en halvtimme på låg värme.

Det nästan obegränsade urvalet av kryddor som kan användas för att tillaga fiskrätter ger stora möjligheter att skapa unika smakprofiler.

Video "Krydda för fisk"

Kryddor som lämpar sig för en viss maträtt är en sällsynthet. Det är åtminstone vad den klassiska matlagningsskolan lär ut, som kräver den exakta kombinationen av kryddor. Det faktum att många andra världsskolor inte håller med om detta tyder på att detta påstående bara är en åsikt, utan en åsikt som sitter fast i folks huvuden. Denna åsikt har dock sina motståndare, och en av dem är Elaine McGaffrey, författare till boken "Kryddor som går ihop", som är en guide till att välja och kombinera olika kryddor. I den här artikeln ska vi försöka vända oss bort från de klassiska tråkiga metoderna att matcha kryddor till rätter och försöka arbeta enligt hennes instruktioner, speciellt eftersom Elaine själv har bott större delen av sitt liv i Indien och studerat det indiska köket, som till stor del är baserat på på kryddor.

Del 1. Sötvattensfisk (flod).

Låt oss börja med den mest populära fisken i Europa - abborre. Abborre är en flodfisk som är jämnt fördelad över hela norra halvklotet, så det finns många sätt att tillaga den på. Man bör dock inte glömma att smakpreferenserna och kapaciteterna för alla folk var olika. Alla verkar dock ha tänkt på den stekta abborren. Av alla smaksättningar som rekommenderas för denna enkla maträtt är det värt att lyfta fram de som är lätta att få tag på i vårt land, nämligen:

Vitlök
Dill
Curry
apelsinskal (mest för smak, men du kan ringla saften över fisken innan stekning)
Citronskal (samma princip)
Cayennepeppar (inom rimliga gränser)
oregano
Timjan
Paprika

Som du kan se passar de flesta av kryddorna definitionen av "kryddig" eller "doftande". Egentligen är det här poängen med att tillsätta kryddor när man lagar flodfisk, som har ganska intetsägande kött. Dessutom är denna uppsättning tillämplig på nästan alla flodfiskar, med några få undantag, som vi kommer att diskutera nedan.

Ett råd – blanda inte cayenne och curry om du inte vet exakt vad du gör, och tillsätt aldrig chili eller röd paprika i blandningen. Tro mig, du kan få en så kraftig blandning att mexikanska kockar enhälligt kommer att ta av sig sina sombreros som ett tecken på respekt för dig.

Du behöver Madeira, torr sherry eller sake att dricka till färsk fisk, men starkare drycker dödar helt enkelt fisksmaken.

Den näst mest populära fisken är havskatt - en stor och stark fisk förser sina gruvarbetare med kött mer än tillräckligt, så de jagade den var den än finns. Återigen är havskatt mycket fetare än abborre och kräver därför ett mer känsligt tillvägagångssätt (resultatet blir dock märkbart mer näringsrikt). Det rekommenderas att steka havskatt i sin egen juice, men om fisken är tunn kan du tillsätta lite solros eller smör (ej margarin).

Lämplig för havskatt:

Het paprika (röd, cayennepeppar, chili, jalapeno)
Curry
Riven koriander eller Monterreyost
oregano
vitpeppar
lagerblad
Vinäger (strö över före stekning eller använd i en marinad)

Återigen, vi råder dig att inte experimentera med pepparblandningar utan viss kunskap, eftersom chansen att bosätta sig ordentligt i det minsta rummet i ditt hem kommer att öka exponentiellt för varje paprika som läggs till. Från tillbehör till havskatt, ris eller pasta med riven ost rekommenderas. Från drycker - samma som för abborre, förutom att du kan prova starkare viner - extra fett på fisken neutraliserar alkohol.

Den tredje sötvattensfisken vi ska titta på är den vanliga småfisken som inte växer ur pannan - i England kallas den för "Panfish", det vill säga "Fish that fits into the pan". I Ryssland är sådana fiskar gobies, lodda och andra släktingar till skarpsill, både marina och sötvatten.

Lämplig för små fiskar:

Vitlök
Röd paprika (i små mängder)
Riven cheddarost
Sötpeppar (paprika)

Små fiskar är väldigt dåliga på heta kryddor, så var extra försiktig med röd paprika. Men om du gillar det kan du försöka lägga till fler. Men tillsätt inte chili till det - det blir för kryddig och specifik smak.

Del 2. Havsfisk

Saltvattensfisk erbjuder ett mycket bredare utbud av smaker än sötvattensfisk, så var beredd att välja kryddor noggrant, lita på våra listor endast som en guide och inte den ultimata sanningen.

Vi ska ge ett exempel genom att ta abborre igen, bara denna gång havsabborre. Denna fisk är på många sätt lik sin sötvattensläkting, förutom dess segare kött, större storlek och mer specifika smak. Havsabborre serveras med:

rosett
Vitlök
Jalapeno
kummin
Citronskal
ingefära

Som du kan se har mängden heta kryddor minskat kraftigt, eftersom de när det gäller havsfisk täpper till dess smak och inte kompletterar den. Denna regel gäller alla marina fiskar. De äter havsabborre med torrt vitt vin.

Du måste själv välja kryddor för andra fiskar, eftersom, till skillnad från den allmänt accepterade och populära abborren, alla bestämmer sin smak för sig själva. Det viktigaste är att tillsätta kryddor inom rimliga gränser och inte överdriva.

Del 3. Kokt fisk och fisksoppor

Kokt fisk är en helt annan historia, som när de tillagas löser sig en del av kryddorna i buljongen och, om fisken serveras utan den, tappar smaken för slutkonsumenten. Men i fallet med fisksoppa, det blir till det. I alla fall är det värt att komma ihåg att i det här fallet går kryddningen inte bara till en varm, utan också mestadels flytande maträtt, och detta kräver ändringar i listorna.

För fisksoppor och kokt fisk, använd inte:

Het paprika. De kommer att döda smaken
Dill. Han är helt enkelt värdelös här och kan förstöra en fantastisk maträtt.
Lagerblad. Samma som med dill.

Men i en god fisksoppa ska du lägga till:

Hel svartpeppar
nejlika
Persilja (inom rimliga gränser).

Välj resten av kryddorna efter din smak och vägledd av de redan klassiska instruktionerna. Förresten, vissa kök, till exempel mexikansk mat, tvärtom, lägger till superkryddade kryddor till fisksoppor, men denna lösning är mycket ovanlig för människor som inte är bekanta med det mexikanska köket eller inte gillar kryddiga rätter. Dessutom kommer effekten av en sådan sås på tarmarna att vara extremt negativ.

Fisk bör finnas i kosten för varje person. Det är mycket användbart, eftersom det innehåller essentiella spårämnen, proteiner och aminosyror. Och till skillnad från kött är det en mer diet- och lättsmält produkt. Men inte alla hemmafruar gillar att laga fisk. Detta beror främst på dess specifika lukt. För att dämpa det måste du använda olika kryddor på rätt sätt. Det är sant att inte alla vet vilka kryddor för fisk som är bäst lämpade. Vissa av dem maskerar lukten, andra framhäver smaken. Och om de används felaktigt kan kryddor förstöra den färdiga maträtten.

Vilka kryddor för fisk används oftast

När du lagar mat är det mycket viktigt att inte överdriva det med kryddor och välja rätt kombination av dem. Kryddor ska betona fiskens smak och förbättra den, inte avbryta den. Olika kryddor används beroende på tillagningsmetod. Vilka är de populäraste kryddorna för fisk?

Persilja passar väldigt bra till fisk. Dess gröna och rötter kompletterar försiktigt fiskens smak.
Alla sorter av peppar är lämpliga för sådana rätter. När du lagar mat är det bättre att lägga till ärtor och mald fisk till stekt och bakad fisk. Men viktigast av allt, gör inte smaken särskilt kryddig.
Aromatisk rosmarin förstärker den delikata smaken av kokt fisk, lämplig för bakning och stekning.
När man lagar feta varianter är det vanligt att lägga till fänkål.
Senap passar bra till kokt fisk och är väldigt gott i såser.
Salta ger rätter en fantastisk smak, men du behöver lägga till den först i slutet av tillagningen.
Nästan alla hemmafruar vet att du måste lägga till ett lagerblad i örat.
Basilika är en viktig krydda för många fiskrätter. Det gör dem doftande och saftiga.
Alla typer av fisk går bra med citron eller lime.

Hur man väljer krydda beroende på typ av fisk

Kryddor ska förbättra smaken på den färdiga rätten. Därför, när du lagar flod- och havsfisk, rekommenderas det att lägga till olika kryddor. Även om inte alla kulinariska skolor ger sådana rekommendationer. Flodvarianter är fräschare, så deras smak måste förstärkas och betonas. Och kryddor behövs nästan inte för en skaldjursprodukt.

Vilka kryddor är lämpliga för Du kan välja mer kryddiga och aromatiska smaksättningar. Dill, svart och röd timjan, spiskummin och oregano framhäver bäst smaken av flodfisk. Nästan alltid tillsätts lök och vitlök under beredningen av sådana rätter. För saftighet och smak kan du strö över fisken med citronsaft. Och de som älskar kryddighet använder curry eller havsfisk.Samtidigt har havsfisken i sig en stark smak och arom, så kryddor bör väljas noggrant. Det är bäst att använda vitlök, lök, spiskummin, ingefära och citronskal. Men det är bättre att inte experimentera med varma kryddor, eftersom de avbryter smaken.

Vad ska man lägga till stekt fisk

Många tror att den här rätten redan är så god, så kryddor bör inte tillsättas. Men ingen kock skulle skicka fisk till pannan utan att ringla den med citronsaft och tillsätta varm paprika. Koriander, spiskummin och muskot är också gott. En original och välsmakande maträtt kommer att visa sig med en sådan uppsättning kryddor: salt, peppar, vitlök och örter. Allt detta måste blandas, rulla fiskbitarna i kryddor, häll över med olivolja och låt marinera lite. Först efter det kan du steka.

Kryddor för att laga fisk

Örat är mycket populärt i många länder. Men du måste komma ihåg att när du lagar mat löses en del av kryddorna i buljongen. Det är vanligt att lägga till sådana kryddor för fisk: lök, lagerblad, svartpepparkorn och dill. Men du kan förbättra smaken med hjälp av kryddnejlika, spiskummin och persilja. En mer raffinerad kryddig arom kan uppnås genom att tillsätta saffran, rosmarin, muskotnöt och salvia. Många grönsaker förhöjer också smaken av fisk när den tillagas. Därför, tillsammans med det, läggs morötter, sellerirot och persilja, purjolök till vattnet. Om fisken har en specifik lukt kan du döda den med vinäger eller gurka. Men när man kokar stör tillsätts inga kryddor.

Om fisken är gräddad

Det rekommenderas inte att missbruka kryddor i denna matlagningsmetod. Oftast tillsätts lök, vitlök, citron under gräddningen, och den mest populära tillagningsmetoden är på en lökkudde: lökringar läggs på folie, sedan fiskbitar, som strös med salt, peppar och rosmarin. Folien slås in och rätten tillagas i ugnen. Fisk som tillagas på samma sätt med pepparrot kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande. Från örter är fänkål, basilika, rosmarin eller salta mer lämpade för bakad fisk.

Vilka kryddor för fisk tillsätts vid saltning och betning?

Med denna matlagningsmetod behövs inte varma kryddor. Det finns hemmafruar som gillar att salta eller marinera fisk på egen hand. De använder sina favoritkryddor, och smaken på rätten är alltid speciell. Vilka är de bästa kryddorna för att salta fisk? Läcker kryddig saltad sill är gjord med kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad och korianderfrön. Röd fisk är saltad med dill och persilja, lagerblad och citron. Ofta, med denna beredningsmetod, tillsätts lök, skuren i ringar och senapsärter.