Vilken del av fläsk är bäst för soppa. Kulinariska användningar av delar av slaktkroppar av fläsk

Fläskkött är populärt i många länder som en välsmakande och näringsrik produkt, men det finns människor som inte äter fläsk på grund av sina religiösa fördomar.

Fläsk är ett saftigt, mört och smakrikt kött som ofta används i matlagning. Fläsk innehåller mer fett än nötkött. Från fläskkött kan du laga mat: kotletter, soppor, schnitzel, escalope, kebab och mycket mer. Efter tillagning får köttet en sötaktig smak.

Fläsk är smältbart, men näringsmässigt sämre än nötkött. Den har mer klibbighet och fett."

E. Molokhovets

Huvudindikatorn när du köper kött är dess färg. Köttet är mörkt till färgen - därför kommer det från ett gammalt djur; för ljus - indikerar att djuret matades med hormonella läkemedel. Detta påverkar människors hälsa negativt. Du måste köpa ljusrosa kött av ett ungt djur. Fettet i sådant kött är vitt och mjukt.

Skärningsschema

Först skärs slaktkroppen i flera huvuddelar, och sedan skärs vissa köttbitar från varje del. När du skär fläsk fett skärs ut omedelbart. Det går till solen. Det tar också bort internt fett.

Varje del av grisen har sin egen smak och ett eller annat område av fläsk är lämpligt för att förbereda en viss kulinarisk maträtt.

Fläsk delas in i två huvudgrupper:

Jag betygsätter:

II klass:

• tankar med nacke;
• skaft;
• knoge.

Slaktare med erfarenhet skär fläskkroppen i 40 bitar.

Skärteknik

Existerar flera alternativ för att skära fläskkroppar:

1. amerikansk.
2. Deutsch.
3. Engelsk.
4. Moskva.

Innan skärning är det nödvändigt att bestämma Vad används kött till?

• till salu;
• salt, rök;
• för personligt bruk.

Till salu är ett snitt lämpligt för ett av fyra alternativ.

Att skära en griskropp i Ryssland sker enligt standardschemat:

Fläsk är idealiskt för att tillaga olika aptitretande rätter. Men för att den ska bli mjuk och saftig måste du veta vilken del som passar till vilken maträtt.

Delar av en griskropp och vilken maträtt de är avsedda för

skulderblad

Det anses vara kött av första klass och är tillagat av det. grytor och kokta rätter, såväl som:

Bakdel

Detta är slutet av den dorsala delen av slaktkroppen. Förbered från den magra delen:

• kebab;
• lämplig för bakning.

Länd eller karbonad

Detta är den dorsala regionen av slaktkroppen av fläsk. Länden avser den magra delen av slaktkroppen. Kokta måltider är väldigt saftiga.

Från länden förbereds också:

Skillnaden mellan kolsyra och rygg

Detta är samma kött, endast när det skärs, anses kött på benet - rygg och rygg utan ben - karbonat.

Den här delen har blivit väldigt dyr, även om den inte tillhör första klass. Länd har alltid varit dyrt. Denna del är fettsnål och när den tillagas är rätterna möra och saftiga.

Förbered från nacken:

• kokt fläsk;
• kött på franska;
• kebab.

Bringa

Detta är bukdelen av fläskkroppen. Brisket passar till steka och röka, perfekt för buljong eftersom den har ett fettlager.

Förberedd av bringan:

• pilaff;
• köttfärs;
• soppor.

Skinka

Det här är baksidan av benet. Skinkan är perfekt för stekning och grillning.

knoge

Det här är grisens främre ben. Idealisk för stekning och matlagning av gelé

Huvud

På grund av den stora mängden kollagen från huvudet förbereder de sig gelé och bryn. I vissa länder är huvudet stoppat och gjort till en saltiong.

Separat skurna kinder gå till rökning, språk - på aladåb, öron - kock Grillad.

Peritoneum

Den fetaste delen av fläsk. Den används för stekning, stuvning och tillverkning rullar.

Ben och svans

På grund av det höga innehållet av gelatin är de idealiska för matlagning aladåb.

System för att skära en halv slaktkropp

Det görs i etapper:

1. separat fett;
2. ta bort benen;
3. ben är uppdelade i flera delar: skulderblad, skaft och ben.
4. skär av halsen, sedan bringan och till sist länden.

Vilka delar av fläskkroppen är godast?

Det godaste köttet anses vara skuret från den del som inte är involverad i rörelsen. Den ligger på baksidan - ju närmare svansen blir köttet saftigare när det tillagas. Grisens hals är också orörlig, och därför är den saftig och mjuk vid stekning.

Länd hör inte till det exotiska koreanska köket, även om många okunniga köttätare förmodligen antar detta. Sådana språkliga missuppfattningar i matlagningsvärlden är inte ovanliga. Till exempel har en bakad kalkon inte heller något att göra med konsonant Indien.

Nyckelfunktioner

Det aptitretande ordet "länd" kom inte alls till oss från Morgonlugnets Land, utan från en helt annan del av världen. Termen carré används av franska kockar för att hänvisa till den dorsala delen av slaktkroppen som ligger närmare manken, utan att misslyckas med ett ben. Och detta avser inte bara fläsk, utan även kadaver av oxar, tjurar, kalvar, lamm och andra småboskap samt vilt (hjort, vildsvin).

Ta en titt på bilden med diagrammet - siffran 4 indikerar just denna del av fläsket. Nu vet du exakt var fläskryggen är.

Efter att ha lärt oss var länden ligger och var den kom ifrån, låt oss ta reda på hur den ser ut.

I det klassiska snittet, förutom saftigt kött, finns det en del av ryggraden och flera revben av djuret intill den, samt ett lager av tunt ister.

Men länden är inte "revbenen"!

Ta en ny titt på illustrationen. I djuranatomi är länden en ryggmuskel som kramar om ryggraden från nacken till midjan. Den del av köttet, som kallas "revben", ligger nedanför. Länden förväxlas ibland även med bringan. Men vad är det för bringa om det är på baksidan? I det engelska namnet på ryggraden finns en direkt anatomisk indikation på platsen för denna del av slaktkroppen - Pork loin, d.v.s. "pork loin".

Nationella system för att skära kött är ofta missvisande, där samma delar kallas olika och deras konturer "flyter", överlappar varandra, vilket till exempel kan ses i de styckningsscheman som antagits i Ryssland, Tyskland, Australien eller Israel.

Skiljer sig från annat kött

Först och främst, låt oss komma överens: du måste skilja mellan länden som en del av slaktkroppen och produkterna (rätterna) som tillagas från denna aptitretande bit fläsk.

Kött

Loin tillhör de sorter av kött som kulinariska specialister kallar "tryckkokare".

Dessa inkluderar till exempel halsen, filémassa, utan filmer och ådror.

En utmärkande egenskap hos förstklassig rygg: det finns inga grova fibrer i köttets struktur; under tillagningsprocessen torkar det inte ut utan förblir saftigt.

Det visar sig särskilt välsmakande.

Det finns segare kött i slaktkroppen som kräver lång tillagningstid, till exempel bringa, skaft, vrist, tunna kant med sina filmer och ådror.

Sådant kött används i soppor, grytor.

Produkt

Fläskkarré, som produkt, har en egenhet: livsmedelsfabriker saltar och röker oftast denna del av grisen. Det är han som menas när de säger: "Jag köpte en utmärkt länd med ben."

Torkad eller rökt köttbalyk tillagas också av länden som saltats i marinaden. Det finns inga ben i denna produkt.

Från köttet från denna del av slaktkroppen tillagas entrecote, vilket bokstavligen betyder "mellan revbenen och ryggraden".

Ryggmuskeln skär över och rätter från dessa kretsar, som påminner om en prismedalj, kallas médaille (medaljör) av franska kockar.

I forntida kokböcker rapporteras det att kotletter på benet framställdes av delar av skuren rygg. Ländbiffar, till skillnad från kotletter, tillagas utan ben (det skärs ut).

Många tror att rygg och kolsyra är en och samma. Men återigen, karbonad (i fransk matlagning Carbonade) är en produkt gjord av utvalt kött, den bakre delen, dvs ryggraden, används oftast. Själva namnet på karbonaden antyder att den en gång kokades på kol, eftersom det franska ordet Charbon betyder kol. I moderna fabriker tillagas karbonader i ångkammare och bakas sedan. Det finns ett recept på torrhärdade eller rårökta karbonader. Det berömda receptet uppfanns av Flemings (Belgien) - Carbonnades flamandes. Det här är helt fantastiskt kött, stuvat med lök och kryddor i starkt bitteröl.

Uppmärksamhet!

Förresten, ofta kallas denna underbara köttprodukt karbonat. Bokstaven "T" i slutet av ordet ändrar sin betydelse: detta är en term från kemi- och mineralogiområdet. Till exempel är prydnadsmineralet malakit kopparkarbonat, det är denna kemiska förening som ger stenen dess gröna nyanser.

Urvalsregler

För att vara helt säker på att det är länden framför dig bör du välja den med ben (ryggrad, hackade revben).

Ett av de viktigaste urvalskriterierna är lukten.

Färskt fläsk av hög kvalitet luktar praktiskt taget ingenting, och grisen avger mjölk.

All främmande lukt indikerar fläsk av dålig kvalitet.

En annan "beacon" är färgen på snittet.

Det ska vara beige, något rosa, utan blåmärken.

Misstänkta mörka fläckar vittnar om förstörelse.

Om köttet är rödaktigt eller intensivt rosa, ta det inte, detta är ett säkert tecken på kemisk interferens.

Men lammryggen ska vara precis ljusröd. Sådant kött används också vid beredning av gourmeträtter av haute cuisine.

I köttraden på marknaden kan man ibland "köra på" en rygg från slaktkroppen av ett vildsvin (svin). Till utseendet är detta galtkött inte annorlunda, men under värmebehandling avger det en obehaglig lukt.

Erfarna kockar som köper stora mängder kött till sina restauranger använder ett enkelt test: värm en nål eller sticka med en brinnande tändsticka och stick hål på en misstänkt bit fläsk. Om det är galtkött kommer samma lukt som är ovanlig för färskt fläsk att dyka upp.

Matlagningshemligheter och en mängd olika alternativ

För saftighet kan länden slås av något. Om butiksryggen är frusen, låt den stå under filmen i rumstemperatur. Eventuella knep förknippade med "tvingad" upptining kommer oundvikligen att förstöra din delikatess, du kommer inte att bli nöjd med smaken och strukturen på det kokta köttet.

Du kan laga många läckra rätter från rå rygg: borsjtj och hodgepodge.

Försök att stuva ländryggen med svamp och grönsaker i ugnen, baka den med kryddiga örter - timjan, salta, lök och vitlök, servera med vin eller ölsås.

En underbar maträtt är en rygg bakad i folie, inlindad i tunna baconbitar.

Gör det mörkare i ugnen i en halvtimme, vik sedan ut det, pensla det med kryddig honung-senapsimpregnering med vitlök, slå in folien igen och skicka den till ugnen tills den är tillagad.

Notera till ägaren

1. Fläskkarré är relativt magert kött, dess kaloriinnehåll är 384 kcal, fett är inom 36,5%.
2. Mindre kalorier av lammrygg - 255 kcal. Fett i det är inte mer än 21,5%, kolhydrater är frånvarande.
3. För att förbättra smaken på länden bör färskt kött förvaras i kylen (inte i frysen!) i 3-4 dagar, och sedan marineras i ett par timmar, till exempel med citron och lök. Du måste skära produkten över fibrerna.

Fläsk är ett mycket populärt kött bland oss, och det är inte förvånande. Detta är en ursprungligen rysk produkt, den är universell, alla älskar den, den är lätt att laga. Vi gör till och med kebab av fläsk.

Nu finns det mycket inhemskt fläsk av bra kvalitet. Arbete i denna riktning har utförts under lång tid, det fanns problem när man valde rätt raser, att bestämma vilken typ av fläsk vi behöver - mindre eller mer fett, med tonvikt på ister. Och även om det finns mycket importerat fläsk på marknaden tycker jag att vårt fortfarande är bättre.

Akta dig, jäveln

Att välja fläsk är i princip lätt, den största faran: från skrupelfria tillverkare-säljare kan du av misstag köpa vildkött, okastrerat vildsvin. Det stinker när det tillagas. Under tiden, rå, är det exakt samma som vanligt fläsk. Du kommer inte förstå förrän du börjar steka. Därför gick erfarna köpare, detta var särskilt vanligt under sovjettiden, till marknaden med en sticka. De värmde det med en tändare och genomborrade köttet - så det gick att avgöra om det var en galt eller inte.

Inga marinader och andra knep kan slå bort lukten av en galt. Det är särskilt en besvikelse om du tar en stor sats, och 1 kg av en galt kommer över i den - allt är bortskämt. Men det här är mer en restauranghistoria.

Se till att nosa

Om det finns en uttalad lukt av en gris - det är bättre att inte ta kött, du kommer inte att bli av med denna lukt när du lagar mat, om det luktar mustighet och röta - du kan bli förgiftad med sådant kött. Köttet ska lukta neutralt, inget obehagligt eller motbjudande ska vara. Smågris luktar i allmänhet mjölk.

Allt handlar om mjukhet

När fläsk är utvalt och tillagat försöker alla köpa mjukt kött. Men här måste du tänka noga. Om fläsket är mjukt betyder det att det är väldigt fett. Om det är lite fett blir köttet hårdare och tätare.

Tillverkare går mot denna strävan efter mjukhet. Till exempel marinerar de kött: stärkelse, salt, vatten – och köttet ändrar inte smaken, utan ändrar strukturen. Och när man steker av sådant kött är det inte längre en kotlett, utan något konstigt, som skinka. Du kommer inte få någon skorpa.

Till stekning eller soppa

Den mjukaste och fetaste delen - nacke, de tar det för en grillfest.

Spateln passar även för grillning eller bakning.

Karbonat du behöver steka, men inte med tjocka kotletter, utan med små medaljonger.

Fransyska på benet görs kotletter av det. I själva verket är detta samma karbonat, men med oslipat ben.

Den bakre delen är lämplig för bakning, stuvning.

Farorna med rosa

Om du väljer en skinka eller en skinka och ser det rosa och vackra fläsket på snittet ska du veta att köttet var kemiskt bearbetat här. Det finns till exempel kaliumsalt. Du kan marinera kött i det i två timmar och sedan koka eller baka, i vilket fall köttet blir rosa. Kaliumsalt i stora mängder är skadligt. Och här beror allt på tillverkarens ärlighet, om han inte tog för bra kött, marinerar han det i en enorm mängd salt för att ge åtminstone någon form av presentation. Den bakade skinkan ska vara grå. Det ser inte så vackert ut, men smaken är naturlig.

Ja, smaken av fläsk, och kött i allmänhet, har förändrats sedan Sovjetunionens dagar. I Sovjetunionen hade vi inte många djurraser, det fanns bara en ras som odlades för ister och för kött. De använde inte mycket medicin, mediciner, använde inte foderblandningar. I varje hus fanns en tank där städning och avfall skulle dräneras. Detta är vad de matade grisarna.

Nu är det olönsamt även för bönder att mata djur med avfall, laga något åt ​​dem, koka samma potatis. Det är lättare att köpa foder. Vad ska han göra? Odla vete för kycklingar? Då blir äggen oöverkomligt dyra. Och bonden köper samma foderblandning som i fabrikerna. Naturligtvis har köttet en annan smak.

En annan sak är rasen. Nu föder de upp nya köttraser, de har mindre fett, helt annat kött, andra fibrer.

Butik eller bonde

Stora butiker samarbetar med stora tillverkare, där allt är opersonligt. Men ett stort komplex ger inte heller en stabil köttkvalitet.

Men även att vända sig till en liten tillverkare garanterar dig inte 100 % kvalitet. Eftersom varje tillverkare är olika. Jag tror att du måste hitta din. Sök efter det fläsk du gillar och köp på ett ställe.

Allt handlar om centrala Ryssland. Bortom Ural finns fler småstadsbutiker. Där är allt mindre, hemtrevligt, gediget. Butiker arbetar vanligtvis med en tillverkare. Så fläsk bortom Ural och fläsk i den europeiska delen av Ryssland är helt annorlunda.

Erfarna skärare skär fläskkroppen i flera dussin bitar. Olika delar av fläsk sorteras i kategorier vid styckning. Köpare kan välja magert kött med ett minimum av fett, eller vice versa, fläsk med ett stort fettlager. Det finns snitt med ben, som är avsedda för matlagning av borsjtj, soppor, buljonger. Fläskrevben är idealiska för att grilla eller baka i ugnen. Den här recensionen är avsedd för personer som vill bättre förstå variationen av fläskval för dess avsedda syfte för vissa kulinariska recept.

Vilka delar skärs fläsk i och vad ska man laga av dem?

Många köpare skiljer bara på ett fåtal sorter av fläsk som säljs i en butik eller på marknaden. De flesta är bekanta med filé, rygg och fläsk på ben. Alla andra delar av griskött de reducerar till dessa kategorier. Naturligtvis är det verkliga valet bredare och mer varierat. För att navigera i sortimentet är det nödvändigt att ha en god uppfattning om schemat för att skära en griskropp och syftet med de resulterande delarna. Varje köttbit på benet eller filén har ett specifikt syfte. Det finns hundratals olika recept för att laga fläsk. Nästan varje recept är direkt relaterat till en specifik bit fläsk. Vidare kommer du att kunna bekanta dig med informationen som avslöjar denna fråga mer i detalj.

Fläsk delar

Proffs skär fläskkroppen strikt enligt ett visst schema. Som ett resultat erhålls köttbitar på benet, som faller på disken i butiken. Endast filén görs utan stenar. Traditionellt sett är de bästa delarna av fläsk de rygg-, länd- och bakdelarna av slaktkroppen. De mjukaste och möra delarna av fläsk är rygg, karbonat och ytterfilé, som används för att tillaga schnitzlar, kotletter och vår favoritgrill. De magrare delarna av fläskkött inkluderar rygg, axel och nacke av fläsk. I diagrammet nedan kan du se alla nämnda delar av fläsket.

Hur slaktar man en fläskkropp på rätt sätt?

Om du står inför uppgiften att slakta ett kadaver hemma rekommenderar vi att du noggrant läser detta avsnitt. Observera att grisen först måste ha en bra stigning för att få ett skinn av hög kvalitet. Därefter måste du följa följande algoritm för att utföra skärning:

• Vi förbereder en plats för styckning, behållare för blod, kött, inälvor;
• Vi öppnar halspulsådern och halsvenen och dränerar blodet i ett lämpligt kärl eller panna. Naturligtvis utförs denna operation bäst när slaktkroppen hängs;
• Separera fläskhuvudet, skär det på längden i lika delar;
• Vi skär ut ett lager kött med fett från buken, utan att påverka insidan;
• Ta försiktigt bort alla insidor, inklusive mage och tarmar. Vi sprider de inre organen och trippar i de tillagade rätterna;
• Rengör försiktigt det inre av fläsket från rester av slaktbiprodukter, blodproppar;
• Med vilket praktiskt verktyg som helst skär vi fläskkroppen längsgående i två lika stora halvor;
• Sedan lika skar vi båda fick halva slaktkroppar av fläsk;
• Separera talgskikten;
• Separera nacken
• Klipp av det främre benet. Vi skär den i ett skulderblad och en knoge;
• Vi hugger av bakbenet, får en skinka;
• Separera rygg, bringa, ytterfilé;
• Därefter kan du hacka fläsket i mindre bitar, skära bort den nödvändiga fettplasten.

Vad ska man laga från olika delar av fläsk?

Låt oss börja med huvudet. Det gör en läcker gelé, gryn eller salt. Många kockar stoppar fläskhuvudet. Älskare av delikatesser bakar eller röker kinder och öron separat.

Fläskhals innehåller ett minimum av fett. Många föredrar att steka shish kebab från nacken. Den kan också bakas, tillagas i stekar, användas till kotletter och semlor.

Länd är en utmärkt bas för att tillaga kotlett, rulla, baka och röka i ett stycke. Länd säljs på revbenen eller i form av skuren fruktkött.

Fläskfilé anses vara det mest värdefulla köttet. Den har ett minimum av fett. Listan över filébaserade rätter är verkligen oändlig. Du kommer att göra underbara kotletter, schnitzel, shish kebab. Från det mest möra köttet erhålls läckra escalopes och medaljonger.

Fläskskinka är drömmen för alla kulinariska specialister. Det används för att laga kotletter, kokt fläsk, gulasch. Många röker eller bakar skinkan. Skinka på ett sockerben är det bästa köttet för matlagning av buljong och efterföljande beredning av rik borsjtj.

Pork belly säljs med eller utan revbensspjäll. Du kan salta eller röka bringan. Ett bra recept är stuvad bringa med potatis.

Fläskknoge och trumpinne är delar av fläsklägg. De används för att laga gelé, matlagning aspic. Och du kan baka eller röka dem hela.

Du kan lära dig mer om att laga fläsk om du noggrant läser tabellen nedan.

Fläsk är en av de viktigaste köttsorterna på vårt bord. Men idag är det få som vet vad sådana namn som "filé", "rump", "karbonat" betyder. De flesta av oss är uppmärksamma på typen av kött och dess kvalitet, och glömmer att dess ursprung är mycket viktigt för att laga olika rätter. Låt oss analysera mer i detalj alla delar av kroppen i diagrammet: grisunderskärningar, bringa, skinka, revben, nacke, huvud och öra.

För hundra år sedan visste nästan varje hemmafru vilka delar en griskropp består av. Naturligtvis kan urbenare och slaktare, bara genom köttets utseende, exakt berätta från vilken zon av djuret det skärs. Det är dock viktigt för både ägaren till grisarna och den vanliga köparen att veta detta, eftersom priset på produkten beror på det. Så till exempel filén anses vara förstklassig och dyrast. Många tror felaktigt att detta är vilket benfritt, långfibrigt kött som helst.

Vi föreslår att demontera alla delar av grisen i diagrammet, såväl som en beskrivning av var och en av dem.

Skärningsschema för griskroppar

Underskärningar

Underskärningen är kanske den mest favoritdelen av griskroppen för varje ukrainare. Detta är en mycket fet och mycket saftig bit, som ligger precis på djurets buk. På grund av sitt läge fick den sitt ovanliga namn. Om du tittar på diagrammet, så ligger underskärningen mellan de främre och bakre skulderbladen och täcker hela nedre delen av buken. I denna zon har köttet ett stort fettlager, så det är idealiskt för stekning och rökning.

Bakdel

Rumpan är den bakre övre delen av ryggen (rumpen) på grisen från vilken svansen växer. I folket är denna zon också känd som njurdelen eller gumpen. Det är dock rumpan som du kan möta på inskriptionerna i butiker. Den är idealisk för stuvning såväl som för att göra såser.

fläskkarré

Innerfilé är inget rent benfritt kött, utan ett visst område av en griskropp. Detta namn har ett litet område, som ligger i mitten längs ryggraden under ett lager av fett. Behöver du väldigt mört och mjukt kött utan ådror och brosk, då är filén idealisk. Denna zon är minst involverad under rörelsen av grisen, därför är den överlägsen i kvalitet jämfört med resten av muskelmassan. Dessutom är ytterfilé också det mest kostsamma, 100 gram innehåller endast 140 kcal.

Det är inte så lätt att få en filé, så den litar bara på av proffs. Den skärs från insidan av en stor rumpa. Perfekt för att stuva, steka, laga julienne och andra kötträtter.

karbonad

Denna del av griskroppen är mer känd som länden, det vill säga ryggdelen. Länden är uppdelad i ben och benfritt, faktiskt karbonat. Det är viktigt att notera att det korrekta namnet för denna zon är karbonad, men "t"-ändelsen kan användas fritt. Karbonat är idealiskt för att laga schnitzlar, kotletter, stekar, grillar. En liten mängd fett är tillåtet.

Skinka

Under detta namn kombinerar de idag framskinkan och baksidan, det vill säga en del av benet ovanför knäet. Men enligt reglerna är skinkan bara den köttiga skinkan på djuret, den övre delen av bakbenet. Denna zon köps oftast för bakning i ugnen, för stuvning, för matlagning av kotletter och kokt fläsk.

Bringa

Denna del av griskroppen är mer bekant för fettälskare. Den täcker området bakom skulderbladen och ligger på sidorna av bukregionen. Det brukar vara lite kött på bringan, mer fett. Från denna del får du utsökt bacon, ister med springa, rökta delikatesser.

knoge

Naturligtvis är denna del av fläsket bekant för alla. Aptitretande ben eller skaft, huvudsakligen sammansatt av muskler och bindväv, perfekt för rik gelé. Detta är en del av skinkan, eller snarare dess botten, som ligger i anslutning till knäleden. Ryggknogen är köttigare, så den används ofta till soppor och andra varma rätter. Hur varje zon på grisens kropp ser ut separat, titta också på bilden.

Andra delar

Totalt är fläskkroppen av professionella slaktare uppdelad i 40 delar. Vi har täckt de mest grundläggande. Resten av delarna, som öronen, huvudet, hovarna, är alla andra klassens arter. Oftast används de till gelé och fett. Halsen, som ett separat område på huvudet, används ofta för att laga shish kebab och köttbullar.

fotogalleri

Video "Rätt snitt av fläsk"

I den här videon kan du se hur man korrekt skär en halv slaktkropp i separata delar, där en kniv och en yxa används, där fett och hud tas bort.