Hur man lagar jordgubbssylt för vintern. Fransk jordgubbssylt med citron och apelsin

Jordgubbssylt - låter till och med doftande. Och det ser och smakar fantastiskt! Jordgubbssylt är ett enkelt sätt att lagra ett så läckert bär för framtida bruk genom att koka det i sockerlag.

Förutom att vara ett bär som många älskat för sin smak och aromatiska egenskaper, är det värdefullt för sina organiska syror; rik på kväve, järn, kalium, kobolt, kisel, mangan, fosfor, jod; innehåller pektin och de viktigaste vitaminerna: A, C, E, B, R. Färskt, naturligtvis, enligt ovanstående vitamin- och mineralindikatorer är jordgubbar användbara för alla, men särskilt för personer som lider av anemi och högt blodtryck.

Processen att koka bär och frukter, alla vet, berövar dem deras vitaminkvaliteter, men mineralsalter, betakaroten, organiska syror och fibrer bevaras i jordgubbssylt. Det är bättre att ge företräde åt denna metod för att koka jordgubbar, som är en fem minuters sylt, där de värdefulla egenskaperna hos jordgubbar bevaras mer under kortvarig värmebehandling.

Det är allmänt accepterat att jordgubbssylt kan ha en gynnsam effekt på bildandet och innehållet av röda blodkroppar i mänskligt blod, på grund av vilket metabolism och blodtryck normaliseras, vilket hjälper till att stärka blodkärlen; immunitet och balans av jod i människokroppen upprätthålls. De urindrivande egenskaperna hos jordgubbssylt hjälper mot förkylningar och främjar till och med god sömn.

De antioxiderande egenskaperna hos jordgubbssylt förhindrar till viss del bildandet av tumörer i människokroppen, vilket är ett profylaktiskt medel. Det här är så söt medicin! Inte konstigt att den berömda Carlson föredrog att behandlas uteslutande med jordgubbssylt.

Om du samlar jordgubbar för sylt på din sida, bör detta göras på en solig dag - utan morgon- och kvällsdagg, så att bäret inte är vattnigt. När du väljer ett bär på marknaden, ge företräde åt torra och hela bär, lika mogna och lika stora - för bästa kvalitet på framtida sylt.

Det är tillrådligt att inte skjuta upp beredningen av jordgubbssylt, för att inte förlora sin integritet, och i inget fall förvara den i kylskåpet i förväg. Den vackraste och mest kompletta sylten får man från medelstora, gärna identiska bär.

Vad behöver du för att göra jordgubbssylt?

Först och främst måste du välja en lämplig behållare för processen att koka jordgubbar. Detta kan vara ett traditionellt mormorsfat i koppar eller vilken metallpanna som helst med tjock botten, tillräckligt stor, men gjord av korrosionsbeständig metall för att undvika oönskade kemiska reaktioner.

Nästa steg är sterilisering av lämpliga glasburkar och plåtlock, som måste tvättas noggrant med diskmedel. Förberedda burkar ska antingen stekas i ugnen på en plåt täckt med en handduk, eller ångas i en lämplig vattenkokare med kokande vatten. Hur som helst är burkarna upp och ner. Tvätta hårda lock med diskmedel och koka i en liten behållare. Skölj noggrant och skålla med kokande vatten alla relaterade föremål: en tratt, hällsked eller slev. Kvaliteten på sömnyckeln är ganska viktig, eftersom det är just på grund av dess förfall som tätningen inte är fullständig.

Häll den färdiga jordgubbssylten i torra och rena burkar, utan att lägga till 1 centimeter i kanterna på faten, och korka genast med en burknyckel under hårt lock. Det är bättre att täcka slutna syltburkar tills de svalnar jämnt, för att undvika en droppe på locket, som senare kan förvandlas till en möglig plack även i sötsylt. Förvaring i framtiden är normalt - på en sval, torr plats. Även om det är svårt att strikt bestämma hållbarheten för din sylt, är det inte tillrådligt att lagra det i mer än ett år.

Förbereder bär för jordgubbssylt

Att sortera jordgubbar för sylt görs bäst på bordet. Små bär - i sylt, medium och large - till efterrätt eller i en paj. Kassera bär av dålig kvalitet. Det är bättre att tvätta de utvalda bären med foderblad - de förlorar mindre juice, men du kan ta bort dem först. Torka de borttagna foderbladen och använd som te för obehag i mage och tarmar.

Om jordgubben är ett växthus kan den tvättas i en sil med rinnande vatten, men om den växte på jorden i trädgården är den bättre i en kastrull med stor kvantitet vatten, för att inte skada bären, men ta försiktigt bort med en hålslev eller för hand och bred ut i ett tunt lager på en handduk för att torka från vatten.

1. Recept på hemlagad jordgubbssylt

Bären tvättas i flera vatten, foderbladen rivs av, sorteras efter storlek, torkas på en handduk. Om du behöver införa även stora bär i sylten, kan de skäras i skivor.

Proportionerna av jordgubbar och socker för sylt: 1 kg socker - 1 kg jordgubbar. Om bäret inte är tillräckligt sött kan du lägga till 200-300 gram beroende på vad du föredrar.

Bären är redan i matlagningsbehållaren, häll strösocker där i lämplig volym och låt stå i 4-6 timmar för att bilda en sirap. Så snart detta händer, sätt i bassängen med jordgubbar i brand och låt koka upp utan att störa. Från det ögonblick som bären kokar måste du laga mat i högst 5 minuter och ständigt ta bort det resulterande skummet. Bassängen med sylt ställs åt sidan från elden i 10 timmar tills den svalnar helt och det bildas täta bär.

Koka upp sylten igen och koka i fem minuter, följt av en 10-timmars paus. Det borde vara tre sådana "fem minuter". Efter den tredje - sylten är klar, häll den varm i torra steriliserade glasburkar, kork med steriliserade plåtlock och en burknyckel. Täck med en handduk tills det svalnar helt och förvara på en torr och sval plats i rumstemperatur.

2. Snabbt recept på jordgubbssylt

Lägg de förberedda bären i lager med socker i en skål lämplig för matlagning. Andel ingredienser: 1 kg jordgubbar - 1,2 kg strösocker. Ställ den fyllda behållaren med jordgubbar och socker i 4 till 6 timmar på en sval plats tills saften bildas naturligt.

Bären som tillagas på detta sätt bör kokas tills de är tillagade i ett steg, ständigt ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen. Fram till kokningsögonblicket måste behållaren med sylt periodiskt skakas och vridas, och från kokningsögonblicket, överföra till den minsta elden för att undvika att den brinner.

3. Traditionellt recept på jordgubbssylt

Ingredienser:

granulerat socker - 1 kg;
bordsvinäger - 1 matsked;
bordssalt - 1 nypa.

Förbered jordgubbssylt så här:

Lägg alla ingredienser till jordgubbssylt i en passande form på en gång och vänta på den naturliga juicen. Sätt på eld och låt koka upp snabbt, ta ständigt bort det resulterande skummet. Koka på en gång tills den är klar.
Lägg den färdiga sylten i steriliserade burkar, högst 1 centimeter till kanten, under steriliserade lock och sterilisera säkert i kokande vatten i 10 minuter, varefter burkarna tas ut med en speciell burkhållare och korkas med en kvalitetsnyckel.
Täck burkar med jordgubbssylt med en handduk tills de svalnar utan en invändig kall droppe. Förvara sylt i rumstemperatur, gärna torrt och svalt.

4. Klassiskt recept på jordgubbssylt

Beredningen av bär, redskap för matlagning och konservering är traditionell: tvätta bären, plocka foderblad, sterilisera glasbehållare och hårda lock för att konservera färdiga produkter.

Ingredienser:

färska jordgubbar - 1 kg;
granulerat socker - 1,5 kg;
vatten för sirap - 1 kopp.

Vissa hemmafruar tror att denna metod för att laga "fem-minuters" jordgubbssylt hjälper till att bättre bevara vitaminer i den, vilket inte är tillräckligt säkert, men det är värt ett försök.

Enligt det klassiska receptet på jordgubbssylt - laga mat så här:

Häll den nödvändiga mängden socker i en lämplig behållare: per 1 kilogram - 1 glas dricksvatten - och koka sirapen på medelvärme tills sockret är helt upplöst.
Bär läggs ut i den beredda kokande sirapen, kokas upp och kokas i fem minuter under försiktig omrörning. Så snart sylten är kokt, täck med ett lock, ta bort från värmen och täck pannan med en handduk för att svalna långsammare.
Den kylda sylten återstår att lägga ut i steriliserade burkar och täckas med vitt papper stryks med ett varmt strykjärn på båda sidor under ett snöre eller ett tätt elastiskt band. Toppen kan korkas med nylonlock. Förvara i rumstemperatur på en torr och sval plats.

Det finns många sätt att testa jordgubbssyltens beredskap. Erfarna hemmafruar ser detta med ögonen, och tvivlare kan släppa sirapen på ett kallt fat och förstå att sylten är klar med en droppe sirap som inte sprider sig.
Det är mycket viktigt att motstå alla förhållanden i processen att förbereda och laga jordgubbssylt så att bäret till bäret och aromen, som från trädgården.
För att undvika att sockra jordgubbsprodukten bör du tillsätta lite vinäger eller citronsaft - de hjälper sylten att tjockna jämnt och korrekt, bevarar färgen på bären bättre och ger en speciell osötad smak.
Det är bättre att klara av skummet genom att lägga till en liten bit smör i slutet av tillagningen.
Om locket på burken med sylt inte föll ner efter att det svalnat, inte blev konkavt, är det bättre att förvara en sådan burk i kylskåpet och använda dess innehåll i första hand.

Vad kan vara bättre än att brygga en stark kopp te en kall vinterkväll och öppna en burk med doftande jordgubbssylt, omsorgsfullt fylld sedan sommaren? Därför handlar idag om hur man lagar jordgubbssylt så att bären i den förblir intakta.

Förresten, inte så länge sedan jag skrev om och ändå. Du kan också ta en titt på dessa sidor.

För att hålla bären hela när du kokar sylt bör du kunna några knep. För det första måste grödan skördas i torrt väder och omedelbart börja laga mat. För det andra, välj mogna, men inte för mjuka bär. Tja, och för det tredje, efter tvätt, bör jordgubbar torkas på en pappershandduk i 10 minuter.

Tjock jordgubbssylt med hela bär utan att koka

Jag rekommenderar att du använder ett medelstort bär för att göra tjock jordgubbssylt. Glöm inte att det faktiskt kommer att tillagas utan matlagning, utan bara hälls med varm sirap. Då blir den helt mättad, och dina ämnen står lätt hela vintern.

Ingredienser:

1 kg mogna jordgubbar;
500 g strösocker;
100 g vatten.

Hur man lagar mat:

1. Sortera jordgubbarna, skölj noga i rinnande vatten och skala de gröna stjälkarna. Överför den till en emaljerad eller värmebeständig skål.

2. Blanda socker och vatten, sätt på medelvärme. Koka blandningen i 3 minuter, mer behövs inte. Detta räcker för att lösa upp sockret.

Det är nödvändigt att se till att sirapen inte börjar bli vit och förvandlas till karamell.

3. Häll bär med varm sirap, blanda försiktigt med en spatel eller sked. Täck med en handduk och låt svalna.

När jag gör sylt rör jag aldrig om den med sked. Jag skakar bara handfatet försiktigt så att bäret blandas. Och den faller aldrig isär för mig – den blir alltid stark och hel.

4. Så fort sirapen svalnat helt ska den rinna av och koka i 5 minuter. Häll över jordgubbarna igen och låt svalna igen. Denna punkt måste upprepas 5 gånger.

Lägg den färdiga sylten i en steril behållare och rulla ihop locken. Vänd på burkarna, slå in dem i en varm filt och låt svalna. Detta är en extra sterilisering av sylten.

Banker bör förvaras på en sval, torr plats så att solen inte faller på dem.

Hur man lagar tjock jordgubbssylt med hela bär. Recept för vintern

Jordgubbssylt tillagad enligt detta recept visar sig helt enkelt vara utmärkt: tjock, trögflytande, "som mormors", bär till bär. Samtidigt behåller jordgubbarna sin konsistens. Den förbereds naturligtvis längre än. Men ansträngningen och tiden är värt det: på vintern garanteras glädje och stående ovationer!

Ingredienser:

2 kg jordgubbar;
1,2 kg socker;
färskpressad juice av 1 ½ citron.

Hur man lagar mat:

1. Skölj jordgubbarna, låt stå i ett durkslag för att rinna av vattnet;

2. Skala av stjälkarna. De kommer definitivt att bli överflödiga 😀

3. I en djup kastrull eller handfat, häll bären med lager av strösocker. Låt stå över natten eller över natten för att släppa saften.

4. Sätt på medelvärme. Pressa ur citronsaften och häll den över jordgubbarna. När sylten kokar tar du bort skummet från den. Koka i 15 minuter.

5. Ta försiktigt bort bären från sirapen med en hålslev och fördela dem på en platt form i ett tunt lager.

6. Koka sirapen utan bär i ca 40 minuter. Lägg tillbaka jordgubbarna och koka i ytterligare 15 minuter.

7. Sylten är klar: du kan lägga ut den i en steril behållare och rulla ihop den med lock.

Vänd upp och ner på burkarna och låt svalna i rumstemperatur.

Läcker jordgubbssylt

Sylt blir alltid gott, och det är också bra eftersom det inte är nödvändigt att använda utvalda jordgubbar för att förbereda dem och behålla deras integritet. Passande bär i olika storlekar, och även lite rufsiga. Du kan helt enkelt skära av de skadade områdena och sätta det i arbete.

Beroende på vilken typ av sylt du föredrar kan du mala bäret helt med köttkvarn, mixer eller matberedare, mosa jordgubbarna med en gaffel eller helt enkelt hacka och lämna små bitar.

Ingredienser:

1 kg söta jordgubbar;
800 g socker;
1 tesked agar-agarpulver;
4 matskedar vatten.

Hur man lagar mat:

1. Rengör jordgubbar från skräp, skölj i kallt vatten, skär av alla gröna svansar.

Om det behövs, trimma eventuella dåliga fläckar. Om detta inte görs kommer sylten inte att hålla länge.

2. Mal bäret till önskat tillstånd, blanda med socker och sätt på medelvärme.

3. Låt koka på svag värme i 15-20 minuter, tills sylten mörknar och blir tjockare.

Skum måste tas bort!

4. Låt agar-agaren lösas upp i varmt vatten i en separat behållare i 2-3 minuter. Tillsätt förtjockningsmedlet till den kokande sylten och rör om.

Efter 5 minuter kommer sylten att tjockna ännu mer och börja "gurgla" - detta är ett tecken på att det är klart.

5. Ordna i steriliserade behållare och stäng med lock. Låt svalna på en varm, mörk plats.

Tveka inte ens, sylt och sylt enligt mina beprövade recept kommer att visa sig vara mycket välsmakande och doftande. Låt dig inspireras av min erfarenhet och njut av sommarens färger och smaker med din familj! God aptit och vi ses snart!

Jag bestämde mig för att hitta ett nytt recept på jordgubbssylt och uppnå inte bara den perfekta smaken, utan också den perfekta konsistensen. Så jag vill att sylten inte ska vara klumpigt söt, bäret och sirapen behåller sin naturliga smak och arom och inte luktar kola, färgen är rubinröd och så transparent som möjligt och konsistensen är tjockare, men inte syltig .

För perfekt sylt - perfekta bär

Bären ska vara färska, torra, mogna och helst i samma storlek, men inte stora, så att de inte behöver skäras. När jag köpte bär märkte jag att de flesta hemmafruar tar billigare, ruttna och skrynkliga jordgubbar för sylt, med orden: "Det är likadant att laga mat, vilket slöseri med pengar." Jag kommer inte att utmana logiken i detta tillvägagångssätt, men bara de bästa bären kommer att finnas i min sylt. Medan mormor vägde jordgubbar åt mig och försiktigt överförde dem till mig i en korg, fick jag reda på hennes recept på sylt. Det började med orden: "Du kokar 7 glas vatten", varefter all efterföljande information förlorade all betydelse för mig. Jag kom ihåg frasen av en stor kock: "Det största misstaget för alla nybörjare kockar är att lägga till vatten överallt" . Jordgubbar är nästan 90 procent vatten, vilket är mer än tillräckligt för att göra jordgubbssirap.

Jordgubbe

Bär och socker

Så huvudkomponenterna i vår sylt är bär och socker. Men jordgubbar har en ganska låg syra, runt 2%, så de behöver lite hjälp för att uppnå den perfekta smakbalansen snarare än klumpigt söt smak. Dessutom, på grund av det låga innehållet av pektin i jordgubbar, blir sylten väldigt tunn, såvida den naturligtvis inte kokas i timmar tills sirapen tjocknar, men då offrar vi den naturliga smaken och lukten. Detta är förresten ytterligare ett argument till förmån för mogna, men inte övermogna bär. I övermogna bär minskar innehållet av syra och pektin, och sylten är flytande. Omogna bär har en låg juicehalt och därför blir smaken av sylt mindre mättad.

jordgubbar och socker

Alexander Seleznev

internationell konditor, värd för programmet Sweet Stories

Sylt är en geléliknande massa med bitar av olika frukter eller hela bär. Huvudelementet i sylt är pektin, det är han som ger den önskade konsistensen. Pektin finns i många frukter, men det är bäst att göra plommonsylt. Röda vinbär, krusbär och äpplen.

Var bryts pektin?

Om ordet "pektin" fick dig att vilja titta på Wikipedia, låt mig ge dig en enkel förklaring. Pektin är "cementet" som håller ihop växtfibrer. I konfektyr används det som gelningsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel, vattenhållande medel och klarningsmedel. Med förbehåll för vissa proportioner, i närvaro av syra och socker, bildar pektin geler.

Stjärnorna i "Magnificent Century" förbereder sig för det nya året

Bild 1 av 6