Hur man saltar mjölksvamp på ett varmt sätt. Hur man picklar vita mjölksvampar så att de blir krispiga och aromatiska: recept

Sortera svampar som samlats in från skogen efter typ.

Och koka i 20 minuter från det att det kokar.

Häll sedan av vattnet genom ett durkslag och skölj svampen med kallt rinnande vatten.

Lägg sedan återigen mjölksvampen i saltat kokande vatten (1 matsked salt per 2 liter vatten) och koka i 20 minuter från det att de kokar.

Vi tvättar svampen och lämnar dem i ett durkslag tills överflödig vätska rinner av. Vid denna tid, koka saltlaken: häll 1 liter vatten i pannan, lägg den på elden, när vattnet kokar, tillsätt 1 rågad matsked salt.

Och lägg kryddor (lagerblad, kryddnejlika, svarta och kryddpepparter) i kokande vatten, koka upp och koka tills saltkristallerna lösts upp.

Lägg pepparkorn, kryddpeppar, dillparaplyer och lagerblad i en ren literburk.

Lägg sedan ut mjölksvamparna tätt, tryck svamparna mot varandra och fyll dem med varm saltlake.

Lägg sedan burken med mjölksvamp i kylskåpet, täck den med ett plastlock och låt salta i ytterligare 10-12 dagar.

Smaklig måltid!

Svamp innehåller den maximala mängden protein, varför produkten är av högt värde. Många hemmafruar föredrar att salta mjölksvampar för vintern, så att de sedan kan njuta av mellanmålet när som helst. Krispiga, aromatiska svampar serveras inte bara till vardags utan också på semesterbord. För att bevara alla användbara element och ta bort gifter från mjölksvamparnas hålighet är det viktigt att salta dem korrekt.

Funktioner av proceduren

Svampar har den obehagliga egenskapen att absorbera gifter från miljön. Du bör inte äta saltad råmjölkssvamp utan att förbehandla dem. Annars, istället för fördelaktiga egenskaper, kommer du att fylla din kropp med "gifter".
Den optimala platsen för skörd anses vara ett snår eller röjning från motorvägar. Det rekommenderas strängt inte att samla mjölksvamp nära motorvägen, industrianläggningar och andra företag som släpper ut gaser till miljön (ogynnsamma områden när det gäller ekologi).
Innan du saltar, sortera ut mjölksvamparna, eliminera maskiga och skadade exemplar. Som nämnts tidigare absorberar svampar allt skräp, så det måste elimineras. Gnugga de färgade områdena med en mjuk svamp eller barntandborste. Om smutsen inte kan rengöras, lägg mjölksvamparna i en skål med vatten och upprepa manipulationerna efter 2 timmar.
Under processen med sortering och rengöring, hacka svampen i 3-4 delar längs säden. Om du vill kan du separera locken från stjälkarna och sedan salta dem separat. Vissa hemmafruar föredrar att sylta mössorna och göra svampkaviar från benen.
För att blötläggas, fyll frukten helt med kallt vatten. Dränk mjölksvampen med en tallrik, lägg en tre-liters burk med vätska på fatet (organisera en press). Byt vatten tre gånger om dagen, blötlägg svampen i minst 70 timmar (ca 3 dagar). Efter proceduren tvättas mjölksvamparna 3-5 gånger, med uppmärksamhet på varje frukt.
Glas-, keramik- och träbehållare är lämpliga för att manipulera svamp. Du kan inte använda metall- och lerrätter, de förra behållarna oxiderar, de senare absorberar all juice och arom.

Traditionellt alternativ

svamp - 6 kg.
salt (bordssalt, grovt) - 320-340 gr.

Sortera genom de uppsamlade mjölksvamparna, ta bort ruttna och bortskämda exemplar. Det är också nödvändigt att skära av hålen som bildades från punktering av barrträd.
Skär ca 3 mm från stjälken, skölj svampen i en bassäng, byt vatten hela tiden. Välj nu en lämplig behållare för blötläggning, lägg mjölksvampen i den och fyll den med kallt vatten.
Lägg en tallrik ovanpå, ställ in ett tryck (en tre- eller femlitersflaska duger). Det är viktigt att svampen ständigt är i vattnet och inte flyter på ytan.
Byt vätska var 4:e timme så att mjölksvampen inte stagnerar. Efter 7-10 timmar kommer skum att börja bildas i vattnet, du måste tömma det omedelbart. Efter detta sköljer du svampen 3-4 gånger och tillsätter vatten igen.
Blötläggningstiden är 3-5 dagar, under vilken tid alla gifter kommer att frigöras från svampen. Under blötläggningsprocessen kommer frukterna att minska i storlek på grund av förlust av juice. Efter att svampmassan slutat vara bitter kan svampen saltas.
Hacka mjölksvampen i små bitar (längs fibrerna), lämna om så önskas bara mössorna och lägg benen på kaviaren. Lägg skivorna i en lämplig skål och strö över salt. Varva ingredienserna i lager (salt-svamp-salt).
Efter saltning, placera innehållet under en press, placera en platt tallrik och en flaska vatten ovanpå den. Förtrycket upprätthålls i 3 dagar under hela perioden, svampen måste röras om med jämna mellanrum (cirka 4 gånger om dagen).
Sterilisera behållaren i förväg med ett vattenbad eller ugn. Torka burkarna och lägg den inlagda svampen på dem. Packa innehållet tätt, eftersom mjölksvampar förvaras utan marinad.
Försegla kompositionen med nylonkåpor. Skicka in den i kylan, exponeringstiden är 1,5-2 månader, under vilken tid svampen infunderas och är redo att användas.

Varmsaltningsmetod

vitlök - 6 kryddnejlika
svamp - 2,2 kg.
dricksvatten - 2,2 l.
bordssalt - 85 gr.
lagerblad - 4 st.
pepparkorn - 6 st.
torkad kryddnejlika - 4 stjärnor

Förskölj och blötlägg svampen i rinnande vatten, byt vätskan var 4:e timme. Åldringsperioden är 3 dagar, under vilken tid kommer all bitterhet att komma ut ur svampen. Frukterna kommer att minska i volym på grund av förlust av juice.
Blanda vatten med lagerblad, salt, kryddnejlika, peppar, häll blandningen i en kastrull. Sätt på spisen, låt sjuda på medelkraft tills kristallerna lösts upp. Hacka svampen och lägg dem i saltlake, låt puttra en halvtimme, skumma bort skummet med en hålslev.
Ta bort mjölksvampen från spisen, tillsätt hackad vitlök i saltlaken. Ställ in förtrycket (en platt tallrik och en femlitersflaska), låt svampen sjuda i saltlaken. Kyl innehållet och vänta i 30 timmar.
Sterilisera burkarna och torka behållarna. Koka blandningen av svamp och lösning över hög värme i 10 minuter. Häll innehållet i varma behållare och packa mjölksvampen ordentligt.
Försegla kompositionen med plåtlock och vänd ner halsen. Se till att det inte finns några läckor, slå in behållaren med en varm trasa. Vänta tills det svalnat, överför till kylan.

renat vatten - 4,5 l.
svamp - 4,7 kg.
lök - 900 gr.
krossat havssalt - 225 gr.

Sortera mjölksvamparna, ta bort allt överskott, rengör svampen med en mjuk svamp. Skölj frukterna under kranen flera gånger och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten. Ställ in förtrycket, blötlägg mjölksvamparna i 3 dagar.
Efter 7 timmars blötläggning bildas skum på ytan, dränera vätskan. Byt vatten 4 gånger om dagen. När svamparna minskar i storlek kommer de att förlora sin bitterhet. Det är i detta ögonblick som du kan börja salta.
Förbered en lösning på 4,5 liter. filtrerat vatten och 60 gr. salt, vänta tills granulerna lösts upp. Häll blandningen över svampen och låt stå i 11-12 timmar. Under hela blötläggningsperioden, skölj frukterna 2 gånger.
Ta nu bort mjölksvampen och ställ saltlaken åt sidan, det behöver du. Torka svampen delvis. Skala löken, hacka den tunt (ringar eller halvringar), tillsätt mjölksvamp och resterande salt.
Lägg innehållet (lök, svamp, salt) under en press och vänta i 48 timmar. Rör om behållaren var 7:e timme. Sterilisera burkarna, lägg de beredda svamparna i dem och packa dem väl.
Fyll med saltlake, förslut med nylonlock och skicka till kylan eller källaren för att infundera. Efter 2 dagar kan du börja smaka mjölksvamp.

Betning i kålblad

vinbärsblad - 25 st.
körsbärsblad - 25 st.
svamp - 5,5 kg.
krossat salt - 330 gr.
vitlök - 10 kryddnejlika
färsk dill - 1-2 klasar
kålblad (stora) - 12 st.
dricksvatten - 5,5 l.

Sortera svampen, tvätta mössorna med en mjuk borste och skär av stjälkarna. Skölj frukterna under kranen, överför dem sedan till en bassäng och fyll på med kallt vatten. Blötlägg mjölksvampen i 2,5-3 dagar, byt ut vätskan var 6:e timme.
När den angivna perioden har löpt ut, ta bort kompositionen och skölj svampen under kranen. Blanda 60 g i en annan skål. salt med filtrerat vatten, vänta tills kristallerna lösts upp. Häll saltlake över svampen och ställ in tryck, vänta 12 timmar.
Ta bort svampen från lösningen var fjärde timme och skölj dem med vanligt vatten. När den tilldelade tiden har gått, ta bort frukterna från den saltade vätskan och låt torka i ett durkslag.
Hacka vitlöken i skivor, hacka färsk dill, skölj kål, vinbär och körsbärsblad. Sterilisera burkarna, börja lägga ut svampen i lager, varva dem med en blandning av resterande salt, vitlök och andra ingredienser.
Komprimera innehållet så att svampen når kanterna på burken. Förslut med plastlock och låt stå i kylen i 1,5-2 månader. Under denna period kommer frukterna att saltas så mycket som möjligt, så att du kan börja smaka.

Före saltning måste mjölksvamp blötläggas. Detta drag kommer att ta bort gifter från svampens hålighet, vilket gör dem lämpliga för konsumtion. Det här steget går inte att hoppa över, annars blir du inte av med den bittra smaken.

Video: hur man snabbt picklar mjölksvampar

Mjölksvampar är den mest favorit bland svampplockare och anses vara den bästa bland de villkorligt ätbara. Svampens struktur är köttig och saftig. De är främst saltade varma eller kalla, men det finns andra konserveringsmetoder. Svamparna blir välsmakande och aromatiska. Vi föreslår att du tittar mer i detalj på flera steg-för-steg-recept om hur man saltar mjölksvamp hemma.

Färska svampar har en liten bitterhet, eftersom den porösa strukturen absorberar inte bara användbara utan också skadliga föreningar från miljön.

Om huvudingrediensen är felaktigt beredd, istället för en välsmakande och aromatisk inläggning, blir resultatet gift.

Du kan inte samla mjölksvampar som växer nära motorvägar, industriföretag eller soptippar.
Innan saltning måste mjölksvampar sorteras ut och skadas och maskätna områden tas bort. Om en hel svamp är skadad, se till att slänga den.
Ta bort skogsskräp: löv, kvistar. Rengör vid behov med en borste. Om smutsen inte lossnar, lägg den i en emaljbehållare och fyll på med kallt vatten. Täck och låt stå i 30-120 minuter.

Beroende på recept, skär svampen. Du kan separera stjälkarna från locken. Vissa hemmafruar använder den sista delen för att förbereda svampkaviar.
Efter att mjölksvamparna har skalats och skurits måste de blötläggas. Denna punkt kan inte ignoreras. Annars kommer produkten att förbli bitter och därmed förstöra smaken på den färdiga maträtten. Lägg den hackade mjölksvampen i en lämplig behållare och fyll på med kallt vatten. Lägg ett lock ovanpå och ett tungt föremål på det. Blötlägg i 70-72 timmar. Kom ihåg att byta vätska 2-3 gånger om dagen.
För saltning används redskap gjorda av naturligt trä, glas eller emalj. Galvaniserad kan orsaka en reaktion som gör att "skogsgåvorna" blir olämpliga som mat. Lerbehållare rekommenderas inte heller.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Innan du börjar konservera måste du veta hur du väljer rätt svamp:

Unga, starka mjölksvampar används för betning. Annars, under skörden, kommer mössan att bli sladdrig, smaklös och den karakteristiska crunchen försvinner.
Svampar måste vara rena och fria från maskar.
Glöm inte att förblöta och ta bort bitterhet.
Så snart blötläggningsprocessen är klar tvättas svampen under rinnande vatten flera gånger.
Lägg i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig fukt.

Det är allt - nyplockade mjölksvampar tillagas vidare enligt det valda receptet.

Recept för att salta mjölksvamp hemma

Det finns flera sätt att salta mjölksvamp hemma. Vi föreslår att du överväger de grundläggande steg-för-steg-recepten.

Het metod

Komponenter:

färsk mjölksvamp - 3,8 kg;
rent vatten - 4,5 liter;
stensalt - 170 gram;
lagerblad - 8 blad;
svartpeppar - 12 stycken;
nejlikablomställningar - 8 stycken;
vitlök - 12-14 bitar.

Förbered "skogspresenterna": sortera, rengör, skölj och blötlägg med regelbundna vattenbyten i 3 dagar.

Kombinera vätskan med bordssalt, grovt salt och aromatiska kryddor i en separat kastrull. Sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme.

Skär svampen och blanda med saltlake. Minska effekten på hällen till ett minimum och låt sjuda i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet från ytan.

Ta bort mjölksvampen från spisen. Skala vitlöken och skär i skivor. Tillsätt den till huvudmassan och blanda.

Ställ under press i 29-30 timmar i kylan.

Under tiden börjar vi förbereda behållaren. Tvätta burkarna och torka dem i ugnen.

Koka svampen och fortsätt koka i 10-20 minuter. Lägg svamp i en förberedd glasburk och fyll med saltlake.

Kallt sätt

Vi föreslår att du överväger en enkel metod för konservering:

nyplockade svampar - 6 kg;
stensalt - 250 gram.

Denna version av receptet går snabbt att tillaga:

bearbeta svampen: sortera igenom, ta bort skräp, ruttna platser;
blötlägg i 2-3 dagar, skölj;
Lägg rå mjölksvamp i en lämplig behållare. Den angivna mängden bör ge 5 lager;
alla kommer säkert att vakna med salt för konservering;
placera en press på toppen;
placera den färdiga strukturen i kylan;
efter 60 dagar, förpacka i sterila burkar.

Innan servering till gästerna måste svampen tvättas för att ta bort överflödigt salt. Om så önskas, krydda med vegetabilisk olja och strö över färska hackade örter.

Vita mjölksvampar i kålblad

För att salta vita mjölksvampar måste du förbereda:

svamp - 2,5 kg;
rent vatten - 2,5 liter;
stensalt - 150 gram;
vitlök - 70 gram;
färsk dill - 50 gram;
vinbärsblad - 10 stycken;
körsbärsblad - 10-12 stycken;
kålblad - 5 stycken.

Sortera mjölksvampen, ta bort skräp och ruttna områden. Tvätta och blötlägg, separera stjälkarna från locken. För betning rekommenderas att endast kapsyler används.

Skölj dem under rinnande vatten. Häll den angivna mängden vätska i en emaljbehållare och tillsätt 25 gram salt. Sätt på svamplock och låt stå i 10-11 timmar. Byt sedan vattnet till rent vatten och fortsätt blötläggningen i ytterligare 5 timmar.

Sila genom en sil och vänta tills överflödig fukt rinner av.

Skala vitlöken, skölj och skär varje klyfta i 3 delar.

Tvätta dillen, skaka för att få bort överflödig fukt och hacka fint.

Lägg svamp och andra aromatiska ingredienser i lager enligt receptet i den förberedda behållaren. Varje lager måste ströas generöst med salt.

Lägg en tung vikt ovanpå. Låt stå i 60 dagar efter att ha exponerat dem för kyla. Efter den angivna tiden kan mjölksvampen ätas.

Betning med lök

Produkter:

mjölksvamp - 2,7 kg;
salt - 130 gram;
rent vatten - 2,5 liter;
kålrot - 500 gram.

Förbered svampen: sortera, skala, skölj och blötlägg.

Häll den angivna mängden vatten i en separat behållare och tillsätt 50 gram grovt salt. Rör om tills det är helt upplöst. Placera de beredda svamparna, täck och låt stå i 10 timmar, skölj väl.

Skala lökhuvudena, skölj och skär i ringar eller strimlor.

Lägg svampen i en lämplig behållare, tillsätt lök och salt. Rör om och lägg ett tungt föremål ovanpå. Kyl i 2 dagar. Glöm inte att röra om var 10-11:e timme.

Som du kan se är det inte svårt att syla mjölksvampar. När tiden har gått, packa i sterila burkar och fyll med saltlake.

Salta i varm saltlake

Hur man syltar mjölksvampar på ett hett sätt skrevs ovan, men många hemmafruar gillar att deras svamp knastrar och bevaras perfekt till vintern:

nyplockade svampar - 5,4 kg;
bordssalt - 250 gram;
rent vatten - 5,4 liter;
vitlök - 2-3 medelstora huvuden;
pepparrot (rotdel) - 15 gram;
dragon - valfritt;
dill paraplyer.

Sortera svampen och ta bort överflödigt skräp. Ta bort stjälken, eftersom endast locken kommer att behövas för saltning.

Skala och hacka pepparrotsroten och vitlöksklyftorna.

Låt oss nu börja förbereda saltlaken. För att göra detta, häll den angivna mängden vatten i en stor behållare, tillsätt salt och lägg till dillparaplyer.

Lägg de bearbetade svamparna i den och koka i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skum från ytan. Efter den angivna tiden, skölj svampen, men häll inte ut saltlaken. Lägg i en ren behållare, rör om med vitlök och pepparrot. Häll varm saltlake och lägg en press ovanpå. Kyla. Efter 14 dagar används svampen för sitt avsedda ändamål.

På koreanska

Komponenter:

kokt svamp - 2 kg;
lök - 0,5 kg;
morötter - 180 gram;
vitlök - 1 huvud;
chilipeppar - 2 stycken;
Koreansk salladskrydda - 15 gram;
olja - 130 milliliter;
vinäger - 100 milliliter;
granulerat socker - 130 gram;
grovt salt - 20 gram.

Skala lökhuvudena och skär i strimlor. Smörj en stekpanna med olja, värm och stek grönsaken.

Skala och skär morötterna på samma sätt. Kombinera med grönsaker i en stekpanna. Ta bort skalen från vitlöken och hacka.

Blanda kokt svamp med övriga ingredienser enligt receptet. Packa i sterila burkar och täck. Låt det sterilisera i en kvart. Ta försiktigt bort och rulla ihop. Preparaten är aromatiska, välsmakande och förvaras strikt i kylen.

Skogs krispiga fatmjölksvampar

I gamla tider använde hemmafruar trätunnor för att sylta mjölksvamp och andra skogssvampar. För att känna smaken och aromen av "skogens gåvor" måste särskild uppmärksamhet ägnas åt bearbetningen av behållaren.

Om fatet är nytt räcker det att blötlägga det i 2-3 dagar så att brädorna hinner svälla.

Om en träbehållare har använts tidigare, måste den blötläggas i 2 veckor och regelbundet ersätta vätskan.

Innan du saltar mjölksvampen måste du hälla kokande vatten i fatet och kyla det. Dessa steg låter dig förbereda behållaren ordentligt för konservering.

Du kan salta mjölksvamp i träfat enligt något recept som beskrivs ovan.

Lagringsregler

Saltmjölkssvamp bör förvaras kallt. Det är viktigt att solens strålar inte tränger in i rummet. Kan stå i kyl, källare eller torr källare.

Mjölksvampar är mycket välsmakande svampar som helt enkelt är idealiska för inläggning eller inläggning. Receptet på detta mellanmål är väldigt enkelt, men det kommer att finnas en utsökt maträtt på bordet som kommer att fängsla varje medlem i familjen. Även de mest krävande gourmeterna kommer inte att kunna förbli likgiltiga när de ser detta kulinariska konstverk på bordet.

Mjölksvampar är idealiska för betning eller betning.
Det är viktigt att korrekt beräkna den nödvändiga mängden salt. Om torrsaltningsmetoden används, ta sedan 40 g salt per 1 kg svamp. Med den kalla versionen av saltning tas 3,5-4,5% salt för den totala vikten av mjölksvampar.
När du använder kallbetningsmetoden måste svampen blancheras (lägg i kokande vatten i 3-6 minuter, skölj sedan med mycket kallt vatten, kyl, tillsätt salt). Tack vare denna teknik kommer surning inte att inträffa och den obehagliga bitterheten kommer att försvinna.
För betning rekommenderas att använda fat eller baljor av gran.
Inlagd svamp ska förvaras i en temperatur på 0-4C.
Före servering tvättas de eller blötläggs i rent vatten (kallt).

De bästa steg-för-steg-recepten för kallsaltning av mjölksvampar med foton

Du kan förbereda ett stort antal olika rätter från svamp, men det mest populära receptet är att sylta mjölksvampar. Den färdiga förrätten fascinerar med sin mjuka och delikata smak och kommer att vara ett underbart tillskott till alla julbord. Hur man korrekt saltar mjölksvampar intresserar många hemmafruar. Erfarna svampplockare rekommenderar att du lägger till blad av körsbär, pepparrot eller vinbär, tack vare vilka smaken på den färdiga maträtten blir mycket ljusare och mer intressant.

Recept på inläggning på fat

Ingredienser:

mjölksvamp - 4,5-5 kg;
salt (inte särskilt fint) - 2 msk.;
vinbär (körsbär) - efter smak;
vitlök - 7-8 kryddnejlika;
pepparrot (blad och rot) - 2-3 st.;
dillrör (endast utan lock) - efter smak.

Förberedelse:

Detta är den enklaste processen att förbereda ett utsökt mellanmål. Först måste du rengöra, skölja och blötlägga svampen.
Lägg dem försiktigt i en behållare (fat).
Lägg vitlök, pepparrot och kryddor mellan lagren.
Häll sedan i vanligt rinnande kallt vatten och lägg locket ovanpå. Tryck sedan på så att svampen är helt täckt med saltlake.
Tunnan ska stå i ett svalt rum i en dag eller två. Det är viktigt att regelbundet byta vattnet till färskt vatten och blötlägga mellanmålet i minst 2 dagar.
Lämna sedan faten på en sval plats i en månad. Under saltning, se ständigt till att de översta lagren av konservering är täckta med saltlake, annars kommer mögel att börja dyka upp.
Så snart förrätten är klar, lägg svampen i försteriliserade glasburkar och täck med plastlock. Men de kan också lagras direkt på fat.

Konserverad vit mjölksvamp utan vinäger i burkar

Ingredienser:

vit mjölksvamp - 3-4 kg;
vegetabilisk olja - efter smak;
salt att smaka;
dill (paraplyer) - 3-4 st.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Förberedelse:

Skala svampen och skölj flera gånger med rinnande vatten.
De behöver blötläggas i 2-3 dagar i rent vatten (det är viktigt att byta vattnet en gång om dagen).
Om svamparna är väldigt stora måste de skäras i bitar.
Efter några dagar, fyll en djup kastrull med vatten och sätt den på elden. Så fort det börjar koka, tillsätt salt.
Lägg mjölksvamp i kokande vatten. Koka dem i exakt 7 minuter.
Ta sedan bort svampen och lägg dem i en behållare fylld med kallt vatten. Tillsätt salt - 1 shot av ämnet per 3 liter vatten.
För att smaka, lägg till dillparaplyer och hackade vitlöksklyftor (ingen vinäger behövs).
Ett tryck läggs på toppen, du måste vänta cirka 24 timmar.
När tiden har gått, placera aptitretaren i förberedda burkar, häll saltlake ovanpå, tillsätt vegetabilisk olja och täck burkarna med plastlock.
Efter en månad kommer denna läckra maträtt att vara helt klar.

Svart mjölksvamp i varm saltlake

Ingredienser:

svart mjölksvamp - 1 kg;
torra dillparaplyer - 2-3 st.;
salt - 50 g;
vitlök - 5-6 kryddnejlika;
färska kålblad - 3-4 st.

Förberedelse:

Mjölksvamparna rengörs noggrant från skräp, rengörs och tvättas flera gånger med kallt vatten. Sedan överförs de till en stor bassäng, fylls med vatten och lämnas i flera timmar.
Efter den angivna tiden överförs svampen till en djup behållare, fylld med vatten och placeras på spisen. Så snart de börjar koka, sänk värmen till låg och låt behållaren stå på spisen i ytterligare 20 minuter.
Ta bort mjölksvampen med en hålslev och ställ åt sidan tills den svalnat.
Svampbuljongen filtreras och kyls, lämnas en stund i kylen.
Häll 2-3 msk i en djup behållare där mjölksvampen ska saltas. l. grovt salt, tillsätt sedan dillfrön och skalade vitlöksklyftor. Du kan lägga i lagerblad, men bara lite för att det inte ska smaka för starkt.
Svamparna läggs ut med mössorna nedåt och fördelas jämnt, lite salt hälls i, första lagret läggs ut igen osv.
En platt tallrik och en liters burk vatten (press) placeras ovanpå.
Mjölksvamparna ska vara helt täckta med saltlake. Om det inte räcker, tillsätt vanligt vatten.
Istället för ett lock, använd en ren handduk eller gasväv vikt i flera lager.
Vänta några dagar tills mjölksvampen har saltat ordentligt.
Fyll sedan de förberedda burkarna med dem och lägg kålblad ovanpå.
Stäng burkarna med lock och skicka dem till källaren eller förvara dem i kylskåpet.
Efter en vecka är mellanmålet klart. Det visar sig vara en mycket välsmakande konserv.

Betning av torkad svamp för vintern

Ingredienser:

vinbärsblad - efter smak;
torr mjölksvamp - 2-3 kg;
körsbärsblad - efter smak;
salt - 5% av den totala massan av svamp;
pepparrotsblad - efter smak;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
lök - 1 huvud;
dillparaplyer - 3-4 st.;
pepparrotsrot - efter smak.

Förberedelse:

Mjölksvampen tvättas ett par gånger med kallt vatten och överförs till en kastrull där vatten hälls.
En träcirkel eller en enkel tallrik och förtryck läggs ut ovanpå. Sedan placeras behållaren på en sval plats.
Du måste blötlägga mjölksvamp i flera dagar, det är viktigt att byta vatten dagligen.
Efter tre dagar, sortera svampen - lämna små hela, och dela stora i delar.
Ordna mjölksvamparna i lager i tidigare förberedda glasburkar. Varje lager kryddas med salt, vitlöksklyftor och pepparrotsblad tillsätts.
Lägg ren gasväv på det översta lagret, sedan körsbär, pepparrot och vinbärsblad.
I slutet installeras förtryck och behållaren placeras på en sval plats. Om en månad är konserveringen klar att användas. Du kan lägga skivor av lök och paprika till varje portion.

Recept på inläggning av diverse mjölksvampar och vita svampar

Ingredienser:

mjölksvamp - 2-3 kg;
vinäger - 1 tsk för varje tank;
vågor - 2-3 kg;
lagerblad - efter smak;
pepparkorn - efter smak;
kryddnejlika - 2-3 st.;
körsbärsblad - efter smak;
salt - 2 msk. l.;
vinbärsblad - efter smak.

Förberedelse:

Mjölksvamp och krusiduller tvättas 2-3 gånger med mycket rinnande vatten och blötläggs sedan i flera timmar. I slutet av tiden byts vattnet till rent och behållaren med svamp placeras på spisen.
Så snart vattnet börjar koka, minska värmen och koka produkten i ytterligare 10 minuter. Skummet avlägsnas med jämna mellanrum.
Sedan dräneras vätskan, svampen får stå en stund tills den svalnar något.
Alla ingredienser kombineras till marinaden. Blandningen placeras på spisen, kokas upp, sedan tillsätts svamp. Koka ihop allt i exakt 15 minuter.
Placera tvättade löv och vitlök i försteriliserade glasburkar; kokt svamp, skuren i tunna skivor; Vinäger och marinad hälls - burkarna måste fyllas till halsen.
Konserveringen stängs, lindas in i en varm filt och lämnas tills den svalnar helt.
Saltad svamp bör förvaras på en sval plats.

Färsk mjölksvamp marinerad med vitlök och pepparrot i en panna

Ingredienser:

färsk mjölksvamp - 5-6 kg;
pepparrot (rot) - 3 st.;
salt - 4 msk per 1 liter vatten. l.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Förberedelse:

Svampen tvättas noggrant och smuts tas bort. Sedan måste de blötläggas i rikligt med kallt vatten och stå i flera timmar. Det är bäst att tvätta svampen med en borste eller disksvamp.
För att förbereda marinaden löses salt i vatten (4 matskedar av ämnet tas per 1 liter vätska). Blandningen ställs på spisen och kokas upp, sedan stängs värmen av och marinaden får svalna helt.
Lägg svampen i en kastrull fylld med lättsaltat vatten och koka i 15 minuter. Tack vare detta kommer alla skadliga ämnen att tas bort från dem.
Sedan fylls svampen med rent vatten, kokas upp och kokas i en halvtimme. Efter att tiden har gått placeras produkten i ett durkslag för att avlägsna all överflödig vätska och får svalna.
Torkad svamp läggs i steriliserade burkar (lock ner), vitlök och pepparrot läggs till dem.
Efter tillsats av saltlake stängs burkarna med lock och placeras på en sval plats. Om en månad är mellanmålet helt klart.

Video

Hur man saltar mjölksvampar på ett kallt sätt, med tillsats av vitlök eller pepparrot? Först kan det tyckas att processen att förbereda ett sådant mellanmål är mycket komplicerat, men det är inte så. Det viktigaste är att rengöra svampen noggrant, ta bort all smuts, sand och löv som kan fastna på svampen i skogen. För att ge aptitretaren en intressant och levande smak, använd ytterligare ingredienser. Till exempel kryddnejlika, pepparkorn, vinbär eller körsbärsblad. Dessa videomästarklasser hjälper dig:

Saltning av mjölksvamp: del 2

Välj perfekta, beprövade recept för inläggning av mjölksvamp på hemsidan. Prova olika saltningsmetoder. Förbered svarta och vita mjölksvampar. Uppskatta det unika med olika sallader, aptitretare, kaviar och till och med kotletter med tillsats av inlagda svampar. Saltmjölkssvampar, tack vare deras krispiga kött och unika smak, kommer att bli välkomna gäster på bordet!

Du bör välja mjölksvamp mycket noggrant! Gamla, mjuka, maskiga och med några levande varelser är inte lämpliga. Det är lämpligt att välja svamp av ungefär samma storlek. Det är bättre att skära stora mjölksvampar. Rengör varje svamp från smuts, ta bort eventuella skador, trimma stjälkarna nästan till locket. Skölj väl under rinnande vatten (särskilt urtagen under locket). Det är bekvämt att rengöra smuts mellan de inre plattorna med en mjuk borste. Varmsaltningsmetoden är snabbare och säkrare. Kallsaltning gör att du fullt ut kan uppskatta den unika smaken av mjölksvampar.

De fem vanligaste ingredienserna i recept för mjölksvampbetning:

Intressant recept:
1. Blötlägg mjölksvampen ordentligt i minst 3-4 dagar, byt vatten flera gånger om dagen.
2. Lägg dillparaplyer, vinbär och körsbärsblad på botten av betningstanken. Lägg svamp ovanpå, med huvudena nedåt, i ett lager. Tillsätt salt (per 1 kg mjölksvamp 30 mg grovt salt).
3. Tillsätt vitlök, pepparrotsrot, svartpepparkorn, lagerblad.
4. Lägg all mjölksvamp i lager, varva svamp med salt och syltkryddor.
5. Lägg pepparrotsblad ovanpå.
6. Lägg en lätt vikt på de lagrade svamparna och ställ dem på en kall plats (kylskåp, källare, källare) i 35-40 dagar.

Fem av de snabbaste recepten för att sylta mjölksvampar:

Hjälpfulla tips:
. Om du tillsätter salt och citronsyra i vattnet under blötläggningen kommer denna procedur att gå snabbare.
. Om du kokar mjölksvampen i cirka 5 minuter innan saltning försvinner garanterat beskan och svampaptiten är klar om 25 dagar.
. Om efter en dag, under tryck, lite vätska har släppts från svampen, kan du lägga till saltad saltlake.