Hur man sparar kantarellsvamp för vintern: tips och hemligheter för erfarna svampplockare. Hur man lagar kantareller i en panna så att de inte är gummiaktiga och bittra - Recept med gräddfil, potatis och lök

Röda vackra svampar är ganska krävande för bearbetning när man skapar lager. Om något görs felaktigt kan du beröva dem deras arom, och smaken kommer att få en nyans av bitterhet. Hur lagar man kantareller för vintern? Frysa in dem råa, kokta eller stekta? Låt oss överväga olika alternativ.

Funktioner för att arbeta med kantareller

I form av inlagda pickles är dessa svampar inte lika goda som i färska, så frågan uppstår naturligtvis: hur man fryser kantareller för vintern. Vi tillhandahåller recept i den här artikeln.

Endast nyplockade, starka, oskadade exemplar är lämpliga att frysa. Maskig, gammal, med sönderfallande hattar, det är bättre att laga mat och äta omedelbart. Kylning rekommenderas inte råa kantareller för efter några veckors förvaring i frysen får de en bitter eftersmak.

Förbered allt för frysning inom sexton till arton timmar efter insamling. Denna regel gäller dock för alla svampar. Ju snabbare du bearbetar dem (rengör, tvättar, förbereder) efter insamling, desto mer arom, smak och vitaminer sparar du. Ja, och de kommer att leva längre i ditt kylskåp.

Frysta kantareller lagras i tre till fyra månader. Om det är möjligt att ge temperaturer under -18 grader, kommer de att "leva" i upp till ett år. Mer länge sedan lagring av dem rekommenderas inte, eftersom det finns en hög risk för att produkten förstörs.

Så, kantarellsvamp: hur lagar man mat för vintern? Du kan frysa dem råa, kokta eller stekta.

Metod ett: råa kantareller

Om det inte genomförs värmebehandling före frysning behåller svampen sin form och arom bättre. Låt oss därför ta reda på hur man fryser in råa kantareller för vintern.

Utan förkokning det är mycket troligt att svampen kommer att få en bitter smak. För att undvika sådana situationer rekommenderar vissa hemmafruar att noggrant sortera ut kantareller, ta bort torkade exemplar och bara förbereda den färskaste och högsta kvaliteten för frysning. Men en gång i taget är det inte nödvändigt, så en sådan förberedelse måste göras på egen risk och risk.

Efter att du har sorterat svampen, torka av dem med en servett. Du kan tvätta den, men vi behöver ingen extra is. Ja, och aromen bevaras bättre med torr bearbetning.

Efter rengöring, sprid ut kantarellerna på en plan yta i ett lager (på en tallrik, bricka) och lägg i frysen i tio till tolv timmar. Efter det kan de hällas i behållare eller påsar.

Metod två: kokta kantareller

Hur fryser man kantareller för vintern om det inte finns något förtroende för råa svamppreparat och du vill vara hundra procent säker på att bitterhet inte kommer att dyka upp? Koka dem bara lite.

Rengör svampen från skräp, skölj noggrant. Om svamparna är för stora, skär dem i flera bitar.

Koka upp vatten i en kastrull så att det blir dubbelt så mycket vätska som produkten. Tillsätt 1-2 teskedar salt per kilo svamp. Koka kantarellerna i fem minuter. Se till att ta bort den smutsiga hinnan som bildas på vattenytan.

Om du fortfarande är rädd kan du öka tillagningstiden till tio minuter, men tänk på att vad längre svamparär i kokande vatten, desto mer smak tappar de. Det är omöjligt att hålla kantareller i vatten i mer än tjugo minuter, annars kommer de att förlora sin struktur när de fryses.

Låt sedan svampen rinna av i ett durkslag, låt dem svalna och torka av med hushållspapper. Svamp absorberar vatten väl, som efter frysning förvandlas till onödig is. Lägg svampen i burkar eller påsar och lägg dem i frysen.

Kokning förstör tyvärr lite utseende svamp, så metoden passar bra om färska svampar redan ur form.

Metod tre: stekta kantareller

Hur fryser man kantareller friterade för vintern? Skala svampen, skär och stek i panna med tillsats av vegetabilisk olja inom tjugo minuter. Det är nödvändigt att all överskottsfukt avdunstar. Det är oönskat att använda animaliskt fett istället för smör, eftersom frysta svampar i detta fall kan lagras i högst en månad.

Efter det, vänta tills svampen svalnat helt, arrangera dem sedan i påsar eller behållare och skicka dem till frysen i kylen.

Till skillnad från porcini-svamp, smör och boletus är det inte nödvändigt att koka kantareller före stekning. Dessutom, när du steker, kan du omedelbart lägga till lök och gröna.

Metod fyra: "buljongtärning"

Nu kommer vi att berätta hur man fryser kantarellsvampar för vintern, om du planerar att använda dem främst för att göra soppor.

Förbered svampen (skala, skär) och koka, men rinna inte av buljongen. Vänta på kylning.

Ta Plastbehållare och lägg den i en plastpåse. Placera i den kokt svamp och fyll på med buljong. Och skicka den direkt till frysen.

När buljongen har stelnat, ta bort den resulterande brickan från behållaren och placera i frysen.

Under perioden lång kall vinter från den resulterande halvfärdiga produkten kan du enkelt förbereda en läcker och doftande soppa eller stuvad potatis med svamp.

Korrekt avfrostning

Det är viktigt att inte bara veta hur man korrekt fryser kantareller för vintern, utan också hur man tinar dem. Det är önskvärt att göra detta i etapper. Flytta först svampen från frys in i kylen (på nedersta hyllan), och slutför sedan processen när rumstemperatur. Det rekommenderas inte att använda lämpligt läge på mikrovågsugnen för detta ändamål.

Upptinade kantareller ska kokas omedelbart. Låt dem stå i kylen i flera dagar och frys inte in igen. Därför, i processen att skapa ämnen, är det bättre att lägga ut kantareller i behållare i små partier - ungefär i den mängd som du planerar att lägga till en maträtt.

Om du har fryst svamp olika sätt(rå, kokt, etc.), sedan för enkelhetens skull, signera paketen, eftersom det i framtiden kommer att vara svårt att skilja var vilka är.

Kylda svampprodukter kan stekas, kokas, läggas till soppor, användas som fyllning för bakverk eller dumplings, etc.

Vilka andra ämnen från kantareller är

Hur man fryser in kantareller till vintern, det kom vi på. Men det finns andra förberedelser inför den kalla årstiden. Till exempel att marinera. Om du inte vill bråka med burkar kan du helt enkelt torka svampen.

Endast kantarellhattar är lämpliga för torkning, så man måste göra något annat med benen. Glöm inte att endast oförstörda svampar är "tillåtna" för skörd.

Du kan torka dem antingen i ugnen vid låga temperaturer (65 grader eller lägre), eller naturligt sätt. Förvara i en lufttät burk eller påse.

I denna form kan de ligga i upp till tre år om de är skyddade från hög luftfuktighet, men det är bättre att inte riskera det och äta det inom ett år. Före användning måste de blötläggas i buljong eller vatten.

Alltså, kantarellsvamp. Hur lagar man mat till vintern? Frysa in dem råa, stekta eller kokta? Eller kanske bara sylta eller torka? Valet är ditt.

Kantareller är bara mirakelsvampar. Inte maskig, ljus och väldigt doftande. Kantareller stekta med lök, gräddfil och potatis är mycket välsmakande. Från dessa svampar underbar soppa. Kantareller kan kokas och frysas för vintern, samt torkas. Men förmodligen den enklaste snabbt recept- Det här stekta kantareller.

Trots sitt låga kaloriinnehåll finns det bara 20 kilokalorier per 100 gram kantareller, dessa svampar är en utmärkt huvudrätt som inte förstör figuren och hjälper till att hålla vikten. Mängden proteiner / fetter / kolhydrater - 2/1/1 gram, inklusive 7 gram fiber. Kantarell är nästan 90 % vatten.

Ingredienser:

Kantareller svamp - 600-1000 gram

Lök lök - 2 stycken

Olja vegetabiliskt eller krämigt - för stekning

Salt

Hur man steker kantareller

1 .Kantareller rengörs noggrant från skogsskräp och jord. Du kan blötlägga dem i ett par timmar, då kommer flisorna att flytta sig bort mycket lättare, och det mesta av skräpet kommer helt enkelt att flyta till vattenytan. Skölj svampen, lägg dem i ett durkslag och låt dem torka.

2 . Bättre skära kantareller stora bitar eftersom de blir väldigt varma.

3 . Skala och skär löken på valfritt sätt. Stek lätt i en panna med olja. Det blir väldigt gott om man steker kantareller med lök i blandad olja (smör + grönsak) eller bara i smör. När löken börjar bli brun, tillsätt svampen.

4 . Salta, blanda och låt steka på medelvärme. Kantareller ger juice. Du måste vänta tills det avdunstar. Stäng av värmen, täck pannan med lock och låt kantarellerna stå i ytterligare 10 minuter.

Läckra stekta kantareller är klara

Smaklig måltid!

Friterade kantareller

Kantareller är vackra röda svampar med en underbar smak och doft. De innehåller trots sin ringa storlek hela raden spårämnen och vitaminer som kan förhindra vissa sjukdomar, mätta kroppen med styrka och hälsa, förbättra en persons allmänna välbefinnande och, naturligtvis, stilla hunger och tillfredsställa smaklökar.

Fördelarna med kantarellsvamp

Kantareller är mycket användbara vid leversjukdomar har de också en gynnsam effekt vid sjukdomar i tarmarna och magen. Till exempel är kantareller bra på att bekämpa flatulens, förstoppning och matsmältningsbesvär, de hjälper till att återställa aptiten. Dessa svampar mättar också blodet, är en utmärkt profylaktisk för anemi (anemi), och följaktligen yrsel i samband med denna sjukdom. Avkok av kantareller hjälper till att återställa hudens skönhet, bli av med sår på ytan, bli av med papillom, allergiska reaktioner. Frekvent användning Kantarell låter dig normalisera nervsystem, vitaminer och element som utgör svampen stabiliserar arbetet och lugnar det centrala nervsystemet.

Kantareller är indikerade för synproblem, som en förebyggande åtgärd kan de användas vid arbete med datorer, för en snabb normalisering av synen. Utmärkta svampar klarar olika manifestationer av huvudvärk orsakad av intraokulärt tryck. Många manifestationer av ögonsjukdomar, till exempel: torrhet och sveda, inflammation i slemhinnan, kan avlägsnas genom att systematiskt använda kantareller.

Funktioner för att laga stekta kantareller:

• Det är inte nödvändigt att koka kantarellerna innan du steker dem. Om svampen är färsk och ung, bör den helt enkelt blötläggas i lättsaltat vatten och sedan, efter att ha torkat lite, kasta den i en kastrull med lök.
• Om svampen är torkad eller har legat länge, koka dem i 15-20 minuter på svag värme innan de steks. För att få tillbaka det vackra gul svamp, droppa några droppar i vattnet efter att du har kokat kantarellerna citron juice.
• För att göra rätten sötare efter tillagning, stek svampen i smör. Passera först löken i solrosolja i 5 minuter. Lägg sedan i en kastrull som du smälter smöret i, och släng genast i kantarellerna.
• Koka kantareller med olika kryddor. Särskilt lämplig: oregano, torkad basilika, paprika eller mejram, du kan lägga lite citron eller apelsinskal att skapa en speciell pikant ton. Kantareller passar bra till gräddfil och persilja, blir mjuka och saftiga.
• Kantareller bör tas bort från elden när de får en rik röd nyans. Om du överkokar svampen blir den mörk och torr.

Friterade kantareller- Mycket välsmakande maträtt! Se till att unna dina nära och kära med dessa hälsosamma soliga svampar.

Vackra röda svampar som finns i många skogar är ett förråd användbara ämnen, och deras smak och arom kommer inte att lämna likgiltiga även kräsna gourmeter. Skogsskönheter kan dock framgångsrikt bli en del av vilken maträtt som helst utsökt alternativ- Korrekt rostning.

Hur man steker kantareller

Svampar av denna art är kända för sina smakgivande egenskaper och användbara egenskaper. Det finns många alternativ för hur man lagar kantarellsvampar. De kan kokas, läggas till soppa, bildas på basis av fyllningsprodukten. Dock övervägs stekning det bästa sättet matlagning, eftersom det helt avslöjar svampens egenskaper. Du kan steka med morötter, lök, kött, potatis, majonnäs eller gräddfil. Varje recept hur man lagar mat stekta kantareller, har sina egna unika egenskaper.

Hur man steker kantareller i panna

Många hemmafruar är intresserade av hur man steker kantarellsvampar, eftersom denna bearbetningsmetod är doftande och välsmakande. Enligt de flesta recept måste du sprida produkten i en förvärmd panna med förtillsatt olja. Experter tror dock att svampen kommer att bli godare och saftigare om de läggs på en varm, torr yta och fettet tillsätts efter ett tag. Denna metod ger de stekta kantarellerna en behaglig gyllene färg och ordentlig rostning.

Hur man steker frysta kantareller

Svampar av denna sort kan inte lagras under lång tid vid rumstemperatur, så hemmafruarna tvingas att omedelbart laga dem eller skicka dem till frysen för lagring. Frysta kantareller kommer inte att förlora sin smak. Att steka sådana svampar innebär en preliminär upptining. Lägg ingredienserna i en djup behållare, låt dem stå i rumstemperatur. Det tar inte mycket tid. Se till att tömma vattnet som bildas under avfrostning. När svampen torkat lite, börja koka dem. Kom ihåg att de inte kan frysas igen.

stekt kantarell recept

Det finns många alternativ för hur man gör sådana svampar välsmakande och näringsrika. Receptet på stekta kantareller kan varieras med andra ingredienser. Bland hemmafruar är alternativ med ägg, ost, lök, gräddfil, potatis och kött populära. Ytterligare komponenter ökar mättnaden, gör det möjligt att använda rätten som en självständig maträtt, ett tillägg till sidorätter eller en fyllning för pajer. Varje kulinarisk specialist kommer att kunna välja en intressant, enkel teknik matlagning.

Stekta kantareller med gräddfil

1. Tillagningstid: 45 min.
2. Portioner: 2-3 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 107 kcal.
4. Destination: för lunch/middag.
5. Mat: ryskt.

Att laga kantareller stekta i gräddfil är inte svårt även för en nybörjarvärdinna. Fermenterad mjölkprodukt i sammansättningen av rätten ger den ömhet. Om det inte finns någon gräddfil i ditt kök kan du laga produkten med grädde eller mjölk. Till denna maträtt kan du lägga till gröt från bovete eller risgryn, kokt eller stekt potatis.

Ingredienser:

lök - 1 huvud;

kryddor; vegetabilisk olja - 2 msk. l.;

svamp - 0,5 kg; gräddfil - 150 g; grönska.

Tillagningsmetod:

Skalade och tvättade stora kantareller halverade, och lämna de små hela. Hacka löken i små tärningar, stek den i en panna uppvärmd med oliv eller solrosolja tills en gyllene nyans erhålls. Tillsätt kantareller till grönsaken, blanda. Du måste steka komponenterna tills vattnet avdunstar. Svamp ska vara lätt brynt. Nästa steg, hur man lagar maträtten, kommer att vara tillsatsen av gräddfil. Lägg den i pannan med en sked, rör om, täck skålen med ett lock. Släck produkten i 10 minuter.

Kantareller stekta med lök

1. Tillagningstid: 30 min.
2. Kaloriinnehåll i rätten: 63 kcal.
3. Destination: för lunch/middag.
4. Mat: ryskt.
5. Svårighet att förbereda: lätt.

Det är mycket trevligt, efter att ha kommit från skogen, att laga stekta kantareller med lök. De är ett fantastiskt smakrikt och utsökt tillskott till vilken måltid som helst. Du kan använda svamp gjord på detta sätt som mellanmål. Att lägga till en lök hjälper till att göra smakkvaliteter produkten är mer pikant, du kan lägga till smak med dina favoritkryddor. Enkelheten och smaken av rätten kommer att glädja gäster och hushåll.

Ingredienser: lök - 1 huvud;

salt; kantareller - 250 g;

malen svartpeppar;

smör - 40 g.

Matlagningsmetod: Svamp måste rengöras från skräp, tvättas och skärs i flera bitar. Löken ska tvättas, skalas och hackas i små kuber. Smält smöret i en stekpanna, stek lökbitarna i den. Rör om under processen. Vänta tills den gyllene färgen visas. Lägg till svampen i den beredda löken. Lågans styrka bör ökas, eftersom kantarellerna kommer att släppa saft, och all vätska måste förångas. Efter att vattnet har avdunstat, salta och peppra rätten, rör om och låt svampen få en gyllene färg.

Kantareller stekta med potatis i panna

1. Tillagningstid: 35 min.
2. Portioner: 3-4 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 87 kcal.
4. Syfte: för middag/lunch.
5. Mat: ryskt.
6. Svårighet att förbereda: lätt.

Ett recept med ett foto om hur man lagar stekt kantarellsvamp med potatis är uppdelat i två steg. Du måste steka ingredienserna separat. Det är bättre att använda två kokkärl. Stek svamp i den första, potatis i den andra. Som ett resultat kommer du att få läckra och snabbmat som är lämplig för rejäl lunch eller middag.

Ingredienser:

vegetabilisk olja - för stekning;

lök - 1 huvud;

kantareller - 300 g;

potatis - 0,5 kg;

salt.

Fortsättning på nästa sida...

4.8333333333333 4,83 / 15 röster

Hittade du ett fel i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Allt tillagas av kantareller. De kan stekas, kokas, torkas, saltas, syltas. Rätterna är mest färska kantareller.

Men du kan använda torkad och fryst svamp.

Hur man lagar kantareller

Jag kallar inte kantareller för ingenting kungliga svampar. Smaken och konsistensen är behaglig. Och naturligtvis svampens vackra utseende. Kantareller har en hemlighet som få människor känner till. De innehåller ett ämne som förstör maskars ägg. På grund av detta är kantareller nästan aldrig maskiga.

Innan du förbereder rätter från kantareller måste du veta om fördelarna som de ger vår kropp.

• högt innehåll av karoten;
• gynnsam effekt på slemhinnor och syn;
• hud- och hårföryngring;
• bli av med överskott av salter i kroppen;
• rengöra levern och förbättra dess arbete;
• minskad trötthet;
• kampen mot helminter;
• förbättring av fysisk aktivitet;
• avlägsnande av tungmetaller från kroppen.

Kontraindikationer:

• bör inte ges till barn under 8-10 år;
• ät inte för personer som lider av mag-tarmsjukdomar.

Som du kan se, bortsett från individuella kontraindikationer, gör kantareller ingen skada.

Fantastiskt välsmakande maträtt. Delikat och doftande.

Produkter:

• buljong (grönsaker eller kött) - 1 liter;
• torrt vitt vin - 100 ml;
• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• smör - 30 gram;
• grädde (lågfett) - 250 ml;
• salt, timjan och peppar - efter smak.

Smält smöret i en kastrull. Jag lägger timjan i den. Skär löken i tärningar och lägg i oljan med timjan. Stek tills det är genomskinligt. Tillsätt kantareller i löken och fräs ytterligare.

Häll buljongen i den stekta blandningen. Ta bort timjan, salt och tillsätt kryddor efter eget tycke. Koka upp och häll i det vita vinet. Koka upp igen och koka soppan i tre minuter.

Vi gör puré från den kokta soppan med hjälp av en mixer. Tillsätt grädde och rör om. Vi sätter soppan att koka och bringa till önskad densitet. Kan spädas ut rent vatten eller buljong.

Soppan serveras med grönt och kex.

Hur läckra och lättlagade kantareller? Naturligtvis, stek. Och receptet för att laga svamp i gräddfil kommer inte att lämna någon likgiltig.

Produkter:

• kantareller - 500 g;
• vit lök - 1 st.;
• vitlök - 3 små kryddnejlika;
• salt, kryddor och örter - efter smak;
• gräddfil - 7 matskedar;
• olja till stekning (du kan ta både smör och solros).

Hur man lagar kantareller i gräddfilssås:

Kantareller är fördränkta i kallt vatten i en halvtimme. Tvätta och skär i stora bitar.

Häll vatten i en kastrull och låt det koka upp. Vi kastar svamp i den. Koka i femton minuter och låt rinna av. Om så önskas kan svamp inte kokas, men börja omedelbart steka.

Skär lök och vitlök. Stek dem i olja tills de är mjuka. Tillsätt svamp och stek i tjugo minuter. Salta och tillsätt gräddfil. Vi steker i ytterligare tre minuter och stänger av.

Servera med grönt.

Några matlagningsfunktioner:

• gräddfil surgör måttligt stekt svamp;
• det är bäst att använda smör för att steka kantareller;
• grönt vid servering är önskvärt, det balanserar smaken av svamp och gräddfil.

Receptet är elementärt. Och rätten är uppäten på ett ögonblick.

Produkter:

• kantareller - 200 gram;
• stor lök - 1 st.;
• smör - 30 gram;
• grädde (låg fetthalt) - 200 ml;
• vit torrt vin- 50 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• timjan - 1 gren;
• skal av en citron;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak;
• parmesan - 50 gram;
• spagetti - 250 gram.

Koka spagetti.