Hur man gör plommonsås. Beskrivning och sorter av plommonsås (kryddig, klassisk tkemali, kinesisk), dess sammansättning; hur man lagar mat hemma

Såsen gjord av plommon behagar med sin ursprungliga kombination av söta, syrliga och kryddiga smaker. Den passar bra till många rätter och kompletterar dem perfekt. Du kommer definitivt att vilja veta hur man gör plommonsås om du provar det.

skulle gånger. Förutom smak har den en annan fördel - en sådan produkt kan lätt lagras för vintern. Den lagras länge utan att tappa smaken.

Klassisk plommonsås för vintern

Ta tre kilo plommon, ett och ett halvt kilo strösocker, en halv liter vinäger, fyra matskedar salt, femton kryddnejlika, trettio gram ingefära, en matsked mald peppar. Förbered först plommonen. Tvätta noggrant och ta bort ben. Blanda strösocker med vinäger och koka upp. Lägg plommonen i den resulterande marinaden, koka i ungefär en halvtimme, tillsätt sedan salt, riven färsk ingefära, peppar, kryddnejlika och koka upp. Sänk värmen till låg och koka i ytterligare fyrtiofem minuter. Din läckra plommonsås för vintern är nästan klar. Det återstår bara att låta det svalna och mala allt i en mixer. Häll såsen i burkar, skruva på locken ordentligt och förvara. Den kommer att hålla sig fräsch hela året.

Plommonsås för vintern: kryddig

För denna beredning behöver du tre kilo mogna plommon, ett stort vitlökhuvud, fem matskedar socker, en halv matsked salt, ett gäng färsk dill, koriander, persilja. Avloppet ska noggrant sorteras och tvättas. Låt vattnet rinna av och ta bort groparna från varje frukt. Skala vitlökshuvudet, tvätta och torka örterna. Passera dem genom en köttkvarn eller mixer tillsammans med plommon. Häll den färdiga plommonmassan i en emaljerad skål och skicka till spisen. Koka upp, rör om då och då. Koka ner till önskad densitet. Detta tar cirka fyrtio minuter. Tillsätt sedan socker och salt, koka ytterligare en kvart. Om du vill förvara din plommonsås för vintern, förbered steriliserade burkar och lock för dem. Häll upp det färdiga mellanmålet i burkar, rulla ihop och låt svalna under lock. På

förvaring förvaras bäst på en sval plats.

Plommonsås för vintern: med basilika

För fem kilo plommon behöver du ett stort gäng basilika, ett glas vatten, fem vitlöksklyftor, fyra kapslar av peppar, två matskedar koriander, socker och salt. Skala och lägg plommonen i en djup kastrull. Tillsätt ett halvt glas socker och sätt på en liten eld. Sjud tills plommonen är kokta, salta efter smak. Finhacka basilikan, skala vitlök och peppar, mal koriandern i en mortel eller kaffekvarn. Tillsätt allt i den varma plommonmassan och mal med en mixer. Det är allt, du har förberett plommonsås för vintern. Receptet rekommenderar att det omedelbart sönderdelas i steriliserade glasburkar och försluts med lock. Förvara såsen i kylen. Vill du ha en kryddigare smak byt ut koriandern mot riven färsk ingefära. En sådan plommonsås kommer idealiskt att komplettera smaken av andra rätter av nötkött eller fläskkött med sin söta och sura ton.

Steg-för-steg-recept för läcker köttsås: förbereda plommonsås för vintern

2018-08-15 Liana Raymanova

Kvalitet
recept

1381

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

0 gr.

kolhydrater

5 gr.

20 kcal.

Alternativ 1. Klassiskt recept för plommonsås för vintern

Plommonsås är en rätt från det georgiska köket, perfekt för stekt, bakat kött. Det kallas också "Tkemali" på ett annat sätt. Mycket doftande, tjock konsistens, med en lätt sötma och kryddighet. Såsens sammansättning kan innehålla plommon av vilken sort som helst, såväl som en mängd olika aromatiska tillsatser som gör såsen mer intressant och minnesvärd. Huvudvillkoret för matlagning är att röra ofta så att såsen inte bränner till botten av behållaren.

Ingredienser:

blå plommon - 4 kg;
salt - 50 g;
socker - 170 g;
dill - 4 kvistar;
färsk koriander - 4 kvistar;
persilja - 4 kvistar;
vitlök - 9 kryddnejlika.

Steg-för-steg recept på plommonsås för vintern

Vi frigör vitlöksklyftorna från skalet, sköljer allt grönt.

Skölj plommonen, ta bort gropar.

Vi mal massan av plommon i en köttkvarn samtidigt med vitlöksklyftor och alla örter.

Vi sprider hela massan i en djup emaljerad behållare. När vi sätter på spisen reglerar vi en liten eldslåga, låt koka upp, koka i lite mer än 30 minuter, under omrörning ofta.

Häll socker i blandningen, tillsätt salt och koka ytterligare en kvart.

Efter sterilisering och torkning av burkarna, lägg såsen i dem och vrid dem med metalllock.

Vi lägger den i källaren till vintern.

Du kan inte vrida grönsakerna genom en köttkvarn, utan tillsätt den i hackad form i slutet av tillagningen, tillsammans med salt och socker.

Alternativ 2. Ett snabbt recept på plommonsås till vintern

I ett snabbt recept är såsen inte gjord av färska plommon, utan av plommonsylt. Tack vare detta finns det inget behov av att separera benen, vilket avsevärt minskar den totala tillagningstiden. Det visar sig vara lika välsmakande, doftande och aptitretande. Och den extra använda chilipepparen ger skärpa, äppelcidervinäger - skärpa.

Ingredienser:

plommonsylt - 600 g;
färsk koriander - 5 grenar;
vitlök - 7 kryddnejlika;
äppelcidervinäger - 65 ml;
chilipeppar - 1 st.;
salt - 75 g.

Hur man gör plommonsås för vintern

Vi rengör den heta paprikan från frön och stjälk, skölj lite, skär i små bitar.

Skala vitlöksklyftorna, tvätta koriandern.

Vi maler alla de beredda ingredienserna, beväpnade med en dränkbar mixer.

Blanda plommonsylt med hackade produkter, salt efter smak, häll i äppelcidervinäger, blanda väl.

Såsen är klar för vidare användning.

Istället för koriandergrönt är det tillåtet att använda en blandning av Provence-örter.

Alternativ 3. Vinter plommonsås till kött med nötter

Ännu ett fantastiskt recept på plommonsås. Den är också tillagad av blå färska plommon. Valnötter gör den intressant i konsistensen och behaglig i smaken. Och koriander ger såsen en härlig smak. Detta alternativ skiljer sig från det klassiska receptet genom att plommonen dessutom kokas i vatten innan malning.

Ingredienser:

4,5 kg blå plommon;
120 g valnötter;
5 kvistar färsk koriander och dill;
7 blad färsk basilika;
15 vitlöksklyftor;
3 små chilipeppar;
45 g koriander;
65 g salt.

Steg för steg recept

Efter att ha sorterat och sköljt plommonen separerar vi fröna. Vi lägger de beredda frukterna i en kastrull med vatten och kokar i en halvtimme på den minsta brännaren.

Vi dränerar vattnet, kyler plommonen lite och vrider genom en köttkvarn.

Vi sorterar ut valnötter från sopor, maler även i köttkvarn.

Chilipepparskidor befrias från stjälkarna och kastas i en köttkvarn.

Tvätta koriander och basilika, finhacka, häll i hackade plommon.

Tillsätt nötter, koriander, chilipeppar, pressa vitlöksklyftor genom vitlöksklyftorna, rör om allt ordentligt.

Häll i sterila behållare, rulla ihop, kyl helt under en filt och sänk ner i källaren.

Om så önskas kan valnötter helt enkelt finhackas med en kniv.

Alternativ 4. Plommonsås för vintern till kinesiskt kött

En annan populär version av plommonsås. Tack vare olika typer av peppar och kryddor kommer den ut på ett speciellt doftande, lite strävt sätt.

Ingredienser:

blå plommon - 2,5 kg;
6 vitlöksklyftor;
4 lökar;
rörsocker - 165 g;
ingefära rot - 1 liten;
äppelcidervinäger - 110 ml;
koriander (frön) - 30 g;
kanel (pulver) - 20 g;
cayennepeppar - 15 g;
salt - 35 g;
svartpeppar - 45 g.

Hur man lagar mat

Vi rengör löken, skär i rutor.

Vi rengör ingefärsroten från smuts, tvättar den, skär den med en kniv i små bitar.

Vi lägger plommonen befriade från stenarna i en behållare med 250 ml vatten, vänta tills det kokar på en liten brännare.

Täck behållaren med ett lock och arrangera om den på en liten brännare, koka plommon i en halvtimme, med frekvent omrörning.

Häll av buljongen och kyl plommonen, mal dem med en stavmixer.

Häll rörsocker i en puréliknande plommonvälling, tillsätt äppelcidervinäger, alla malda kryddor och paprika, lök, ingefära, blanda väl och låt koka i 45 minuter efter den andra kokningen.

Efter sterilisering av burkarna, fyll dem med varm sås.

Efter att ha täckt med lock steriliserar vi i ett brett bassäng med vatten i en halvtimme.

Efter att ha rullats upp med en speciell söm, kyler vi under en päls och sänker den i källaren.

Ingefära rot kan ersättas med mald ingefära.

Alternativ 5. Gul plommonsås för vintern

För att ge såsen en ovanlig och märklig smak kan du laga den från gula plommon. Den består av det minsta antalet tillgängliga ingredienser. Det kommer också ut tjockt, doftande, välsmakande.

Ingredienser:

gula plommon - 6 kg;
vitlök - 16 kryddnejlika;
vatten - 530 ml;
70 g strösocker;
salt - 35 g;
en halv chilipeppar;
40 g humle-suneli.

Steg för steg recept

Vi tar bort stenarna från de gula plommonen, kokar på en liten brännare i flera minuter från kokningsögonblicket.

Häll av plommonen i ett durkslag, låt svalna något och mal med en stavmixer.

Skalade hälften av pepparskidan, skar i smulor, häll i plommonpurén, pressa samtidigt vitlöksklyftorna genom pressen.

Tillsätt socker, suneli humle till massan, tillsätt lite salt och blanda allt ordentligt.

Låt massan koka på svag värme i en kvart och ta av från spisen.

Vi lägger ut den varma såsen i steriliserade burkar, rullar ihop och kyler under en päls.

Istället för färsk chilipeppar är det acceptabelt att använda vanlig röd mald peppar.

Alternativ 6. Plommonsås för vintern med äpplen

Ännu en kinesisk version av plommonsås till kött. Blå plommon passar utmärkt till äpplen och curryn som används i detta recept. Såsen är mör och mycket smakrik.

Ingredienser:

vitlök - 18 kryddnejlika;
blå plommon - 3 kg;
äpplen av vilken sort som helst - 6 st.;
ingefära rot - 1 st.;
filtrerat vatten - 250 ml;
balsamvinäger - 110 ml;
sojasås - 25 g;
svartpeppar - 30 g;
currykrydda - 50 g.

Hur man lagar mat

Vi rengör ingefärsroten, tvättar den.

Vi frigör plommonen från stenarna, skär dem i små bitar, lägger dem i en emaljerad behållare, fyller dem med renat vatten och kokar upp på spisens mittersta brännare.

Vi frigör äpplena från kärnan, skär i små kuber och laddar dem i en behållare för plommon, samtidigt pressar vi vitlöksklyftorna genom pressen.

Tillsätt curry, sojasås, ingefära i behållaren, koka efter kokning i 30 minuter, under konstant omrörning.

Efter att ha tagit bort behållaren från spisen, låt hela innehållet svalna något och mal med en dränkbar mixer.

Steg 6:
Vi lägger den på samma brännare igen, häll i balsamvinäger, peppar och koka efter kokning i 12 minuter.

Vi flyttar den varma såsen till sterila behållare, kyler under locken.

Förvaras i en sval källare.

Om så önskas kan balsamvinäger ersättas med vanlig 9% vinäger eller citronsyra.

Födelseplatsen för plommonsåsen är Kaukasus. En sådan dressing med utmärkt smak kan erhållas från alla sorter av plommon. Men den mest kända och populära är såsen " Tkemali”, den är gjord av mogna syrliga plommon av en viss sort.

Såsen är sur eller söt - det beror på sorterna av plommon, färgen kan också vara av olika nyanser. Från röda frukter blir den röd, från gul - gul och från blå, naturlig - blå. Plommonsås för kött för vintern kan tillagas av vilken som helst dränera. Du kan till och med ta körsbärsplommon eller vända.

Såser ger lite smak till varje maträtt. pikant och tillsätt smaker av olika slag till den. Dessutom hjälper de magen att lättare ta upp mat från tunga köttprodukter.

Mycket ofta är såsen den huvudsakliga aromatiska och smakgivande komponenten i rätten. Plommondressing, tillagad enligt vilket recept som helst, tillsatt med måtta till en kötträtt, kommer att glädjas med dess mångsidighet.

Beredning av plommonsås för kött för vintern

Denna dressing är gillad av alla älskare av frukt söta och sura såser. Huvudingrediensen i den är plommon. Plommonpuré går bra att kombinera med örter, kryddor och vitlök, tillsätt salt, strösocker och ställ på spisen att koka till gelé.

Gröna(koriander, persilja och mynta) i en plommondressing läggs bäst precis innan du serverar kötträtten på bordet. Således visar det sig mer aromatiskt och godare.

Plommonsås recept för kött

plommon - cirka 1 kg;
vegetabilisk olja - 50-60 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
strösocker - 6 msk. skedar;
salt - 1 tesked;
mald koriander - 1 tesked;
mald svartpeppar - 0,5 tsk;
torkade kryddor (koriander, basilika, mejram, dill, persilja, mynta) - 1 tesked;
varm peppar - 0,5 pod.

Först och främst måste du laga mat från plommon puré, efter att ha tvättat plommonet, ta bort benen och svansarna från det. Du kan laga den på flera sätt:

Pressa vitlöken genom vitlöken, skär den heta paprikan, ta bort kärnorna och finhacka. Tillsätt allt till plommonpurén, samt alla torkade kryddor, vegetabilisk olja, salt och strösocker.

Sätt den resulterande massan i brand, efter att den kokar, minska elden och låt sjuda på låg värme i 1 timme. Under tillagningsprocessen måste såsen röras om med en träslev så att den inte bränns. Efter tillagningen blir såsen homogen och tjock.

Under beredningen av detta recept, se till att prova den resulterande massan och, om nödvändigt, tillsätt salt, strösocker eller kryddor efter smak.

Färdig plommonsås för vintern hälls i steriliserade burkar och täcks med sterila lock. Från dessa ingredienser erhålls 500 ml plommonsås. Såsen enligt detta recept är tjock, och när den stelnat blir den ännu tjockare.

Om du lagar en sådan krydda för kött enligt detta recept för vintern, bör du öka antalet ingredienser. Allt beror på hur mycket du vill laga till vintern.

Denna plommonsås för kött serveras kall, den kan även serveras till fisk, fågel, potatis. Denna smaksättning passar bra till lamm-, fläsk- och nötspett.

Recept på plommonsås med vitlök och tomat

Enligt detta recept kan du göra plommonsås för vintern, eller så kan du laga en liten mängd som konsumeras under en tid.

Du kan inte omedelbart gissa från smaken att plommon finns i kryddningen, eftersom dressingen visar sig vara sursöt i smaken, vilket är mycket lämpligt för kötträtter. Denna smaksättning är särskilt bra på vintern, när kroppen kräver något gott och vitamintillskott. Det är inte alls svårt att göra en sådan dressing enligt det föreslagna receptet, eftersom alla ingredienser kan köpas på marknaden eller odlas i din trädgårdsodling (om tillgänglig).

Receptets ingredienser:

2 kg plommon;
150 gr. vitlök;
2–3 st. het peppar;
200 gr. Sahara;
2 msk. l. salt;
3 art. l. tomatpuré.

Förbered all mat som krävs enligt receptet. Skölj bären, ta bort alla frön. Skala vitlöken och passera genom vitlöken (kan hackas fint), ta bort alla frön från bitterpepparn och vänd igenom en köttkvarn. Tillsätt salt, socker och tomatpuré till den resulterande massan.

Sätt den beredda blandningen på elden och koka upp och koka såsen efter kokning i 20 minuter, rör om för att inte brännas. Lägg den färdiga kryddningen i förberedda steriliserade burkar och rulla ihop, lägg upp och ner och slå in.

Det finns en hel del recept för att förbereda plommonkrydda för kött. Och oavsett vilket recept du lagar så ska du komma ihåg att dressingen ska läggas ut i små burkar, eftersom en stor burk inte omedelbart används.

Denna smaksättning är mycket bra att använda för att baka eller stuva fisk, fågel, fläsk, nötkött.

Rätter med plommonsås

Plommonsås är otroligt nyttigt. Frukterna är rika på vitaminer och pektin, som fungerar som ett sorbent i kroppen, renar den från "gifter" och förbättrar blodsammansättningen. Sötsyrlig, ofta kryddig sås stimulerar aptiten, ökar utsöndringen av magsaft och förbättrar därigenom matsmältningen.

Klassisk plommon tkemali sås

Äkta georgisk tkemali-sås är gjord av tkemali- eller svarttornsplommon. Dessa bär har en sötsyrlig smak och förvandlas inte till sylt under tillagningen. Det klassiska receptet på tkemali-sås involverar nödvändigtvis närvaron av ombalo (en typ av mynta), en ört som ger såsen en mint-citronskans.

Nödvändiga produkter:

plommon, körsbärsplommon eller sväng - 1 kg;
ett litet gäng dill och persilja;
3-4 vitlöksklyftor;
salt 7 g (en och en halv tesked);
2 råga matskedar socker;
suneli humle - 2 tsk;
ombalo eller torkad mynta - 1 msk. l.;
mald varm peppar - på spetsen av en kniv.

Tillagningsprocessen är enkel:

Koka plommon i 5-10 minuter i vatten.
Häll av vattnet.
Gnid de mjukgjorda frukterna genom en metallsikt. Ben och skal kommer att finnas kvar på den, och mjuk potatismos kommer att falla ner i pannan.
Skölj det gröna och skär mycket fint.
Tillsätt salt, hackad vitlök, örter, alla kryddor och socker i purén.
Sjud såsen på svag värme i 7-10 minuter.

Tkemali passar bra till kött, alla fjäderfän, inklusive de som tillagas i eld. Fansen äter det till och med helt enkelt med nationellt bröd och grönsaker. Den har en sötsyrlig, rikt kryddig smak och lätta toner av citron och mynta. Såsen passar perfekt in i hälsokostformatet, då den endast innehåller naturliga ingredienser och inte innehåller fett och vinäger.

Original adjika recept

Kännare av original kryddiga preparat kommer definitivt att gilla adjika med plommon. Denna maträtt med kaukasiska rötter har länge varit en favorit på det ryska bordet: den går inte bara till kött, utan också till gelé, korv eller bara till bröd.

För att förbereda adjika från plommon behöver du:

mogna tomater - 1 kg;
lök och morötter - 0,5 kg vardera;
sura äpplen med tät massa - 0,5 kg;
paprika (sötpeppar) - 0,5 kg;
söta och sura plommon - 0,5 kg;
vitlök och varm paprika - 100 g vardera;
1 medelstor knippe persilja och dill;
socker 75 g;
1 st. en sked salt;
100 ml luktfri vegetabilisk olja;
vinäger - 50 ml.

En tjock och doftande plommonsås för vintern är en speciell förberedelse. Tro mig, jag skojar inte eller överdriver. Om du försöker laga det minst en gång kommer du att glömma kompotter, sylt, sylt och annat länge. Såsen är trots allt något helt annat. Du kommer inte ens att blinka ett öga innan burken tar slut... och sedan en till, nästa efter den. Och nu kommer allt som var kärleksfullt tillagat att ätas inte mindre glatt och med aptit. Du vet, i sådana ögonblick förstår jag att det för allt detta är värt att förbereda sig och till och med leva vidare, trots alla bekymmer, problem och problem. Är det värt att förneka dig själv nöjet att skämma bort hemlagad plommonsås till hemlagat kött?

Svaret på denna fråga ligger på ytan. Självklart inte. Och ännu mer än så - ju mer mångsidigt ditt sortiment av ämnen är, desto viktigare, viktigare och mer fulländad person kommer du att känna dig. Och inte bara en hemmafru.

Välj rätt recept och förbered en läcker plommonsås för vintern!

Först - mitt favoritalternativ för att förbereda sås för vintern.

Plommonsås för vintern för kött är mycket gott

Ingredienser:

1 kg mogna blå plommon (ungerska duger);
1 litet vitlökhuvud;
4 stora söta röda paprika;
1 matsked socker;
1 matsked äppelcidervinäger;
salt att smaka;
mald svartpeppar efter smak;
2 matskedar raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagning:

Tvätta mogna, inte krossade plommon, ta bort fröna från dem. Skalet behöver inte tas bort, det stör inte smaken på den färdiga såsen. Lägg frukthalvorna i en mixerskål och vänd till en puré. Finns det ingen mixer kan du snurra dem i en köttkvarn. Häll plommonpurén i en kastrull (gärna med keramisk beläggning - non-stick-skydd) och låt koka upp på svag värme. Glöm inte att röra om. Koka 10 minuter. Medan plommonen kokar, urkärna paprikorna. Passera den genom en köttkvarn eller skär i små bitar och vispa med en mixer. Tillsätt den kokande plommonpurén, blanda, koka i ytterligare 10 minuter med en knappt märkbar koka. Salta sedan och söta den framtida såsen: tillsätt socker som anges i ingredienslistan och smaka av med salt. Häll i raffinerad vegetabilisk olja och äppelcidervinäger. Skala och riv vitlöken på ett fint rivjärn, tillsätt även den i såsen, men 5 minuter efter oljan och vinägern. Peppra arbetsstycket efter smak, koka upp efter alla tillsatser, häll i sterila burkar och rulla ihop.

Plommonsås för vintern till kött med curry

Jag hittade det här receptet på Anastasia Skripkinas forum - och jag gillade det verkligen.

Ingredienser:

2 kg mogna blå plommon, kan vara söta och sura;
2 små vitlökhuvuden;
6 bitar söt röd paprika;
2 baljor av varm peppar (liten);
5 matskedar socker;
25 gram currykrydda;
salt att smaka.

Matlagning:

Currysås tillagas utan sterilisering, och därför måste den kokas ganska länge.

Tvätta och kärna ur plommonen, vrid eller puré med en mixer, koka i 25 minuter, vrid sedan paprikan och lägg till pannan med fruktpuré. Koka igen i 25 minuter. Tillsätt hackad varm peppar, blanda, koka på en knappt märkbar eld i 15 minuter. Skala och hacka vitlöken, lägg i såsen, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt socker, salt och krydda. Rör om, låt koka upp, häll upp i sterila burkar och rulla omedelbart ihop. På vintern kommer krydda för kött att vara underbart.

Kryddig plommonsås för vintern

Såsens huvuddrag är dess kryddiga smak och jämna enhetliga konsistens.

Ingredienser:

2 kg röda eller blå plommon;
2 baljor av varm peppar;
1 stor paprika;
5 matskedar socker;
1 matsked salt utan glid;
1 glas vatten;
1 matsked herbes de Provence krydda.

Matlagning:

Sortera och skölj plommonen, ta bort stenarna, lägg halvorna av frukten i en bassäng och tillsätt 1 glas vatten. På låg värme, värm gradvis upp innehållet i skålen, låt koka i 10 minuter och gnugga sedan de mjukgjorda plommonen genom en sil.

Tvätta, ta bort frön och finhacka söt och varm paprika. Lägg till plommonen och använd en stavmixer för att vispa, torka sedan av arbetsstycket genom en sil. Ditt mål är en slät sås utan föroreningar av homogena partiklar som är synliga för ögat.

Koka upp het plommonsås, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i en halvtimme på låg värme, häll sedan i sterila burkar, rulla omedelbart ihop, vänd, linda. Kryddig plommonkrydda är klar, du kan njuta av den när som helst.

Plommonsås med äpplen för vintern

En bra kombination av plommon och äpplen - salta, kryddiga, rika. Såsen passar bra till många kötträtter.

Ingredienser:

3 kg mogna tomater;
1 kg blå plommon;
1 kg äpplen;
4 glödlampor
200 gram socker
50 ml vinäger 9%
1 matsked salt
1 tsk svartmalen peppar;
1/3 tsk mald röd paprika.

Observera - bordsvinäger används 9%. Inte essens, inte äpple, inte balsamico eller hemlagad. Vanlig butiksvinäger märkt "bord". Var medveten om detta innan du postar kommentarer.

Matlagning:

Skölj tomater, äpplen och plommon, torka torrt och skär i stora bitar (för äpplen, ta först bort kärnhuset). Skala löken och skär i stora bitar. Passera tomaterna med plommon, äpplen och lök genom en köttkvarn, häll allt i en kastrull och sätt på eld. Under omrörning, låt äppelmosen koka upp. Efter kokning sänker du värmen och sjuder såsen i cirka 2 timmar vid låg kokning, rör om så ofta som möjligt med en trä- eller plastslev.

Ta bort kastrullen från värmen, mal dessutom innehållet med en mixer, tillsätt salt med socker, mald kanel och peppar, sätt i brand. Koka tomat-plommonsåsen med äpplen i 45 minuter vid låg kokning, rör om då och då. Sterilisera burkarna, koka locken i 10 minuter. I slutet av tillagningen av ketchup, häll vinäger i den och blanda. Ta genast bort såsen från värmen, fyll burkarna med den till toppen, rulla ihop de förberedda locken och vänd upp och ner. Slå in burkarna med en filt och låt svalna helt.

Kinesisk plommonsås för vintern

En gång i tiden fanns receptet på denna sås på Gastronomes hemsida, varefter jag provade den mer än en gång i mitt eget kök.

Ingredienser:

1,5 kg blå plommon;
1 vitlöksklyfta;
2 små lökar;
120 gram farinsocker;
2 cm färsk ingefära rot;
100 ml äppelcidervinäger;
1 tsk korianderfrön;
en halv tesked mald kanel;
en nypa cayennepeppar;
en halv tesked fint bordssalt.

Matlagning:

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära med en vass kniv. Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Lägg allt detta i en kastrull, häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Stäng, sänk värmen och koka i 30 minuter under konstant omrörning. Mal plommonmassan i en mixer. Lägg tillbaka den i kastrullen, tillsätt farinsocker, äppelcidervinäger och kryddor. Under omrörning, låt koka upp på låg värme. Koka ca 45 min. Överför den färdiga kinesiska plommonsåsen till rena burkar, stäng locken och pastörisera i kokande vatten i 20-30 minuter, beroende på burkarnas volym.