Hur man gör matfärgning: recept. Vad och hur gör du naturliga matfärger av rött, gult, orange, blått, lila, svart, beige, vitt, grönt med dina egna händer? Blanda naturliga matfärger: reglerna

Rätt dessert gläder ögat och väcker aptiten med sitt utseende - lägg bara till några ljusa färger. Det är här färgade krämer för kakor utan färgämnen kommer till undsättning.

För att dekorera hembakade kakor, bakverk och andra bakverk kan du använda en mängd olika. Den luftiga proteinkrämen ser spektakulär ut och håller formen bra. För att förbereda det separeras äggvitorna från äggulorna, en nypa salt, lite citronsyra tillsätts och vispas till ett starkt skum. Socker eller strösocker införs gradvis i den resulterande massan. Olika oljekrämer är mycket populära. Den enklaste är beredd av smör med tillsats av äggulor, strösocker och vatten. Du kan byta ut äggen mot kondenserad mjölk, och du får en lika aptitlig dekoration. En mycket smakrik och snabb kräm är gjord av gräddfil med en fetthalt på minst 35%, strösocker och vanilj.

Hur förbereder man en kräm utan färg för att dekorera en tårta, eller snarare utan syntetiska färgtillsatser? För att göra detta måste du utforska lager av produkter som finns tillgängliga i köket, som kommer att fungera som naturliga färgämnen för oss. Genom att bearbeta dem på ett visst sätt och blanda dem med grädde får du originalfärgad tårtdekoration, smakrik och absolut ofarlig.

sol på tårtan

Ljusgul färg kan erhållas på en mängd olika sätt. Det enklaste är att tillsätta lite färsk morotsjuice eller rå äggula till den. Saffran och gurkmeja har en rik gul färg. För att göra ett naturligt färgämne av dem måste du noggrant mala kryddningen, späd den i vatten och insistera i en dag. Efter det kan blandningen läggas till grädden. Iriserande gul nyans ger citronskal. För att göra detta, riv den fint på ett rivjärn, linda in den i gasväv och pressa ut saften. Saften från gula havtornsfrukter kan också användas som ett naturligt färgämne.

Alla nyanser av rött

Rödbetors ihållande färgegenskaper är välkända. Genom att justera mättnaden av dess juice kan du enkelt förbereda en utmärkt färgfri kaka hemma, från rosa till djupröd. För att göra detta, riv en liten rödbeta, häll vatten över den och koka i en timme. För att göra färgen intensiv och vacker, tillsätt en nypa citronsyra i buljongen. Glöm inte alla typer av röda bär: hallon, jordgubbar, lingon, vinbär, tranbär, kornel. Förresten, sylt, sylt och sirap baserade på dem kan användas för att skapa krämer av röda nyanser med samma framgång. Körsbärs- och granatäpplejuice kommer också att göra jobbet perfekt. Och röda viner ger kakkrämen inte bara en behaglig färg, utan också utsökta aromatiska och smaktoner.

orange glädje

Morötter har inte bara en rik orange färg, utan delar den också generöst med andra. För att göra detta, riv det och stek lite i smör i förhållandet 1: 1. Så snart morötterna mjuknar tillräckligt och smöret blir orange, ta bort pannan från spisen och låt det svalna. Därefter överför vi den resulterande massan till gasväv och vrider försiktigt ut den - det naturliga färgämnet är klart. Du kan ta hjälp av en apelsin och färga grädden med färsk citrusjuice eller hackat skal. Du kan också experimentera med de redan nämnda gula och röda färgämnena och blanda ihop dem.

söt svalka

Hur gör man tårtkräm i kalla färger? Blå och lila nyanser ger saften av blåbär, björnbär och druvor av rika mörka sorter. Ett avkok av rödkålslöven gör att du kan få ljusblå nyanser. Aubergine kan användas som färgämne. Först måste du frysa dem lite, skär försiktigt av huden och pressa saften ur den.

Det finns många gröna grönsaker och spenat har de bästa färgegenskaperna. Passera den genom en köttkvarn eller slå in den i ren ostduk och vrid ur den väl, så får du ett naturligt färgämne med en delikat grön färg. Vill du uppnå en mer intensiv nyans? Pressa ur spenatsaften och koka den i en halvtimme.

Chokladpalett

Det enklaste sättet att få en ädelbrun färg är att blanda grädden med vanligt kaffe, kakaopulver eller smält choklad. Du kan dock ta till en mer sofistikerad metod - med bränt socker. För att göra detta späds granulerat socker i vatten i ett förhållande av 5: 1, blandningen hälls i en kastrull och sätts på en liten eld. Vi står massan på spisen tills den får en rik brun färg. Ta sedan av den från värmen och häll i lite mer vatten i en tunn stråle. Filtrera sedan försiktigt det resulterande färgämnet. Det viktigaste är att inte överdriva sockret, annars bildas hårda klumpar i det.

Idag i butiker kan du enkelt hitta en fantastisk mängd matfärger som kommer att dekorera alla bakverk i alla regnbågens färger. Det är bara den kemiska sammansättningen av dessa färgämnen som ofta kräver oro. Speciellt när det kommer till godis till barn, när man ska göra eller beställ en födelsedagstårta till ett litet barn.

Följande är sätt att förbereda naturliga färgämnen för krämer och glasyrer.

Ljusrosa färgämne

Blekrosa glasyr och grädde skapas med hjälp av hallon.

I det här fallet kan du göra en helt hallonkräm. I det här fallet kommer kakan att kräva 180 ml hallon. Eller så kan du bara måla krämen eller glasera med hallonfärg. För att göra detta, ta 2 teskedar koncentrerad hallonjuice för 1 kopp grädde.

Vit-rosa färg

Skapad med jordgubbar.

Allt är precis som med hallon. 180 ml jordgubbar per volym grädde eller glasyr för en kaka. Och så är det ren jordgubbsgrädde. Eller 4 teskedar koncentrerad jordgubbsjuice per kopp grädde eller frosting.

intensivt rosa

Många är rädda för att måla rödbetskakor. Men tänk om du istället för tårta slutar med rödbetssallad? Var inte rädd. Kommer inte att fungera. Rödbetsglasyren blir röd och kommer inte att förse desserten med doften av borsjtj.

Rödbetor ska bakas i folie tills de är mjuka. Men du kan också bara koka den. Vem är bekvämare. Huvudsaken är att grönsaken inte tappar sin färg. Riv sedan på ett fint rivjärn.

Den exakta mängden som behövs för att färga de krossade betorna bestäms av hur intensiv färg du vill uppnå. Vanligtvis räcker förhållandet mellan betor: glasyr - 1 till 8.

Var inte rädd. Glasyren blir intensivt rosa, men inte rödbetor i smaken.

Rosa lila nyans

Krämer och glasyrer av liknande färg erhålls med hjälp av björnbär.

Receptet liknar att använda hallon och jordgubbar.

True Blackberry Cream kräver 120 ml björnbär per portion. För toning kan du ta 4 teskedar koncentrerad juice per glas grädde eller glasyr.

orange färg

Apelsinkrämer och glasyrer är lika lätta att få tag på som röda. Ibland rekommenderas det att lägga till citrusfrukter, främst apelsiner, för apelsinfärgning. Men denna metod är inte särskilt effektiv.

En mycket ljusare orange färg erhålls av krämer och glasyrer i vilka morotsjuice finns.

Och återigen, var inte rädd för att morotsjuicen kommer att göra en morotskaka av kakan. Vana. Juicen har en rik färg, och du behöver väldigt lite av den.

Standarddosen är 3,5 matskedar morotsjuice per 1 kopp grädde eller glasyr.

gult färgämne

Glasyr eller gul kräm är väldigt lätt att göra. Det räcker med att lägga till lite gurkmeja till dem.

Men man måste vara väldigt försiktig med gurkmeja, då denna krydda är kryddig. Och till skillnad från den ofarliga betan ger den glasyren en skärpa och en egen specifika smak. Därför, om du lägger det lite mer än vad som krävs, kan du lätt förstöra bakverken.

För att förhindra en sådan incident bör gurkmeja inte tillsättas omedelbart till glasyren eller grädden, utan till den mängd vätska som planeras att tillsättas till dem.

Det bästa förhållandet är ½ tesked gurkmejapulver till 2 matskedar vätska (helst mjölk). Därefter måste vätskan med gurkmeja löst i den läggas till 1 glas grädde eller glasyr.

Grön färg

När det gäller färgningen av krämen och glasyren i grönt, då är inte allt klart.

Det mest effektiva sättet är att tillsätta hackade bladspenat i en mixer. Det är bara det att färgen inte är för intensiv.

Till exempel krävde glasyren i denna tårta användning av två hela koppar hackad spenat för färgning. Det är tydligt att en så stor mängd grönt kan ge en kräm eller glasera sin egen smak, vilket är helt olämpligt för söta bakverk.

Därför måste andra ljusa smaker, till exempel en stor mängd mynta, läggas till gröna krämer och glasyrer med spenat.

Ändå kan vissa människor inte äta den här sortens spenatkaka. Sötman sägs lämna en otäck eftersmak.

gul grön nyans

Denna nyans uppnås genom att tillsätta 8 teskedar mosad avokadomassa till 1 kopp grädde (glasyr) i en kräm eller glasyr.

Men maten visar sig vara en amatör, eftersom smaken av avokado känns tydligt.

Det kan ses att även spenat, även avokado, färgen inte är för ljus och har sin egen smak olämplig för efterrätt.

Ljus lila färg

Ljus lila, vit-lila erhålls med hjälp av blåbär.

För blåbärskräm (glasyr), ta 120 ml blåbär per portion (per kaka). För en enkel touch-up, använd 8 teskedar koncentrerad blåbärsjuice per glas grädde. Men i det här fallet är färgen inte så ljus.

Violett och blå färgämnen

Trots all sin uppenbara konstgjordhet kan färgämnen för grädde i lila och blå glasyrer mycket väl vara naturliga. Det är sant att deras förberedelser är ganska besvärliga.

För att skapa lila och blå matfärg behöver vi ett stort rödkålshuvud.

Det måste skäras i stora bitar, häll vatten och koka upp. Vatten ska hällas på så lite som möjligt så att det bara täcker kålen.

Koka kålen i 15-40 minuter. Beror på sorten. Huvudsaken är att kålbuljongen får en intensiv lila nyans.

Så fort detta hände tar vi ut kålen från den. Och själva buljongen fortsätter att koka tills avdunstning. Det kommer att ta ganska lång tid att koka. Eftersom buljongen från under ett stort kålhuvud trots allt borde förvandlas till endast ¼ kopp färgämne.

Så här ska det se ut i slutändan.

Eller lägg bara det resulterande lila färgämnet till glasyren eller grädden och sluta med lila bakverk.

Eller lägg till en nypa bakpulver till lila färgämnen, som omedelbart blir lila färgämne blå.

Från vilken du sedan enkelt kan förbereda vilken blå kräm som helst.

Och var inte rädd för att förstöra smaken av bakning med kålsprit. Han kommer inte.

Kära BBs! Mycket ofta finns det frågor om hur man gör ett färgämne för en tårta, kräm och mastix hemma, om de inte finns i butik.

Ja, om jag ska vara ärlig så har jag själv stått inför denna fråga. I butiker gör de stora ögon på frågan om matfärger, men jag vill verkligen ha en tårta med vacker design. Så, i vidsträckten av vårt älskade och allestädes närvarande Internet, hittade jag fortfarande några ord om hur man gör färg.

Färgen på krämen kan anges:
Choklad - kakaopulver;
Gul - äggulor eller morotsjuice;
Rosa - rödbetsjuice eller sylt;
Grön - spenatjuice eller några droppar grönska;
Apelsin - bränt socker utspätt med vatten;

Och det är redan enligt rätt kokböcker)

Om man tittar noga på sammansättningen av många produkter kan man ofta hitta konstgjorda ingredienser där. Lyckligtvis kan många av dem ersättas med naturliga när man lagar mat. Kvaliteten på maten kommer inte att förändras, utan snarare bli bättre. Således, hemma, kan du förbereda ett säkert naturligt färgämne.

I tillagade rätter är inte bara smak viktig, utan också utseende. Det är därför professionella kockar ägnar särskild uppmärksamhet åt deras dekoration. Naturligtvis provar mest av alla kulinariska specialister på desserter och godis. Vackra lockar av kräm, mönster av strössel är lätt nog att reproducera hemma, liksom färgkakor och kräm.

Som färgämnen är det bättre att använda inte köpt, men beredd med egna händer. Resultatet är också färgglatt, men säkrare för hälsan. Matfärgning hemma kan användas för att färga krämer, mastix, geléer, kakor, såser.

Matfärgning hemma: matlagningsmetoder

Matfärgning hemma kan fås från olika grönsaker och bär. För detta pressas juice ur dem.

Rosa och röda nyanser erhålls från färska eller kokta rödbetor. En liten rotfrukt gnids på ett grovt rivjärn och överförs till en kastrull. Riven rödbetor hälls med vatten så att det knappt täcker grönsaken. Koka på låg värme i 50-60 minuter. Rödbetorna kastas genom en sil och häller saften i en separat behållare. Tillsätt citronsyra till den resulterande vätskan i spetsen av kniven - så blir färgen mer motståndskraftig.

Rosa nyanser kan också fås från bär. Passar till detta: jordgubbar, hallon, vinbär, tranbär. Vanligtvis knådas de, varefter saften filtreras genom ostduk.

För färgning av andra rätter används vanligtvis hackade tomater eller tomatpuré. Du kan justera färgmättnaden med gräddfil eller grädde.

Hur gör man grönt färgämne? För att göra detta, fyll på med spenat. Det säljs vanligtvis färskt i klasar eller fryst i små påsar. Färsk spenat är mer lämplig för färgning. Det måste tvättas, skäras och läggas i en mixer. Hacka spenaten, lägg på ostduk och pressa saften ur den.

På liknande sätt framställs grönt färgämne hemma av vattenkrasse. Förresten kan den användas inte bara till desserter utan också till salta rätter. Så spenatjuice används vid beredningen av den traditionella kinesiska rätten Bao Tzu. Spenat tillsätts i jästdegen, vari den salta fyllningen sedan slås in. Resultatet är gröna runda pajer.

En delikat lila färg kan erhållas från rödkål. Den är finhackad, stuvad med en liten mängd vatten. Efter det krossas de med en mixer och saften passeras genom gasväv.

Den tillsatta kakaon hjälper till att färga kakorna bruna. Det läggs även till krämer. Dr. ett sätt att få en söt brun fyllning är chokladganache. Den tillagas väldigt enkelt och är i själva verket en kräm som kan användas för att lägga på tårtor och stoppa tårtor.

För ganache värms 200 ml grädde (helst fett, från 33 procent) till en kokning och hälls över 200 g bruten mörk choklad. Blandningen rörs om tills chokladen är helt smält. Chokladganache lämnas i rumstemperatur i 40-60 minuter och används sedan för avsett ändamål.

På ett annat sätt kan man få en brunaktig nyans med rostat socker. För att göra detta blandas socker med vatten i ett förhållande av 5 till 1. Den resulterande blandningen värms upp i en liten kastrull tills sockret löser sig. Blandningen ska bli brunaktig (samtidigt som du ser till att lösningen inte brinner, annars kommer den att få en obehaglig eftersmak). Den resulterande lösningen används för att färga desserter och söta rätter.

Orange färg erhålls med hjälp av morötter. För att göra detta gnids den på ett rivjärn och steks i en liten mängd smör tills den når full beredskap. Sedan filtreras morötterna genom ostduk. Den resulterande vätskan kommer att vara färgämnet.

Saffranskryddan hjälper också till att ge en gulaktig nyans till degen.

Söta krämer för kakor och bakverk kan färgas i pastellfärger med sylt. Vinbär, hallon, jordgubbar är lämpliga för detta.

Färgämnen för mastix: recept

Färgämnen används nästan alltid för att skapa smycken från mastix. De kan ge färg till enskilda bitar av fondant, från vilka blomsterängar, dekorativa mönster, ränder och olika figurer sedan formas. I grund och botten används köpt koncentrerad matfärgning för dessa ändamål. Bara några droppar räcker för att ge mastiken en rik färg.

Hemfärger används lite annorlunda. Faktum är att för mättnad av färgning måste du använda en mycket stor mängd juice av rödbetor, morötter och andra grönsaker och bär. I det här fallet blir mastiken flytande och för densitet måste du ständigt röra i strösocker.

Naturligtvis kan du få en ljus mastix genom att färga med juice, men sedan finns det ett annat minus - de färdiga figurerna kommer att smaka som grönsaker eller bär. Det visar sig att hemmagjorda färgämnen inte är riktigt lämpliga för en rik färg. Å andra sidan är de oumbärliga om man vill ge pastellfärger till pastellen. Allt du behöver är lite juice.

Mastic: recept

För att mastixen ska målas jämnare är det bättre att göra det själv.

Förening:

• Amerikansk marshmallow marshmallow - 200 g
• pulveriserat socker -250 g
• Citronsaft -2 cl. l.
• Smör -2 msk. l.

Matlagning:

1. Lägg alla ingredienser i en behållare och lägg i mikrovågsugnen. Värm tills allt är smält.
2. Från den resulterande mjuka massan, som påminner om plasticine, kan du omedelbart skulptera eller förmåla den.
3. För färgning är det bättre att dela mastiken i små portioner. På små bitar kan du välja rätt nyans genom att blanda juicen av rödbetor, morötter, spenat. Efter att ha plockat upp den önskade färgen, droppas saften på mastixen och de börjar försiktigt blandas och byta bit.

Färgämnen för mastix kan användas inte bara för enhetlig färgning, utan också för att skapa vackra effekter.

Med några droppar juice kan du ge mastiks marmor nyanser. För att göra detta, applicera några droppar färgämne på mastiken på olika ställen. Dra den sedan till en korv och koppla ihop kanterna. Därefter bör du fortsätta att lägga till färgämnet och sedan sträcka och ansluta mastiken. Kom ihåg att mängden färgämne för att skapa marmormönster bör vara liten. Knåda inte heller fondanten under lång tid - du kan få en monokromatisk färg.

Hemlagade färgämnen är absolut säkra och kan användas för att färga krämer, såser och bakverk. Med deras hjälp, lite nyans mastix och hemgjord yoghurt. Beredningen av färgämnen beror på det faktum att juice eller en lösning erhålls från vissa produkter, som sedan används för färgning.

Det finns ett brett utbud av syntetiska färgämnen på hyllorna som hjälper till att skapa fylliga dessertfärger.

Det är mycket lätt att arbeta med färgkompositioner av syntetiskt ursprung, de lagras under lång tid och försämras inte under påverkan av yttre faktorer (fuktighet, solljus och temperaturer av olika indikatorer).

Ändå, om du föredrar att använda uteslutande naturliga föreningar som färgämnen, även om du får en mer blek färg, men 100% det inte kommer att finnas någon allergisk reaktion hos barn, bör du lära dig att laga dem från olika naturliga produkter som är bekanta för kroppen .

Färgämnen av naturligt ursprung isoleras från animaliska och vegetabiliska källor med en fysisk metod. Sådana färgkompositioner utsätts faktiskt inte för kemisk modifiering, endast i undantagsfall när det är nödvändigt att behålla produkten längre (under fabriksproduktionsförhållanden). Rotgrödor, löv och andra växtprodukter används ofta som råvaror för att erhålla det naturliga ursprunget av matfärgning.

Under massproduktionsförhållanden produceras färgämnen av naturligt ursprung i form av granulat, pulverformuleringar, vätskor eller oljor.

Ljusstyrkan hos färgkompositionerna i en sådan produktionsprocess beror på tiden på året för insamling av produkter, villkoren för dess tillväxt och andra saker. Den största fördelen med färgkompositioner av naturligt ursprung är det faktum att de kan framställas självständigt hemma. Ta en titt runt omkring, för säkerligen i kylen eller på hyllorna i skafferiet hittar du en hel uppsättning av allt du behöver.

Naturliga färgämnen: en lista över primära färger

För färgning av kulinariska produkter med naturliga livsmedelskompositioner används de primära färgerna: gul, röd och blå. Ja, de är inte lika ljusa och mättade som produkter av syntetiskt ursprung, men de är klart säkrare för människan, och särskilt barnens kropp.

Shortcakes bakas som vanliga kexbottnar tills de är färdiga. Och här har vi så fina.

Överväg nu mer detaljerat ursprunget för varje naturlig färg:

Att förbereda matfärgning är mycket enkelt: finhackad utvald ingrediens hälls med surgjort vatten i en liten mängd. Massan sätts i brand och kokas upp, varefter kompositionen filtreras. Ett annat alternativ för att få röd juice: produkten gnuggas fint eller knådas i en mortel, filtreras från massan.

I sin renaste form erhålls blått från indigopasta blandad med stärkelse. På skalan för livsmedelsproduktion används Indigo karminpasta (svart-blåaktig färg), som bildar en ren blå lösning. Det indigoida färgämnet är isolerat från vissa typer av blötdjur.

Även om orange färger för färgning av kulinariska produkter kan erhållas från ett antal produkter, både bekanta och bekanta för oss, och otillgängliga. Tänk på alla typer av ingredienser som presenteras på bilden, du kommer att känna igen var och en av dem, bara inte alla kommer att behöva hitta den på hyllorna i butiker.

När det kommer till kreativ kulinarisk inspiration kan du experimentera och prova att göra nya färger för att färga desserter.