Hur man gör kött saftigt och mjukt: inläggningshemligheter. Hur man marinerar olika kött: hemligheter, finesser, tips

Grill är som bekant en rätt från ett långt förflutet med en ganska intressant historia. Förr i tiden tog orädda riddare, som gick på avlägsna kampanjer, med sig bitar av rått kött. För att inte förstöra maten lade de den i läderryggsäckar med vin, och i stunder av vila och mellanmål stekte de kött på sina spjut eller olika bajonetter och grenar. På grund av detta tror många att termen "kebab" kommer från den turkiska "shish" - kött och "bajonett" - ett spjut. Från den tiden började tydligen seden att marinera köttbitar.

Idag finns det många idéer om hur man marinerar kött för grillning, och rikedomen av kryddor och kryddor kommer att hjälpa till att förvandla denna maträtt och ge den sofistikering och ytterligare smak. Många kännare av denna delikatess tror att det är helt valfritt att blötlägga köttet. Tillräckligt för att täcka den med kryddor och salt.

Man kan hålla med om denna åsikt om köttet som tillagas med denna metod är färskt och hemlagat. Men denna metod är en smaksak. Det finns sådana älskare av kött stekt i eld som tror att betning är en ganska underhållande process och många män tar på sig det med nöje och anser att det är ett maskulint kall.

Marinad är en kombination av naturliga syror (vin, frukt- eller grönsaksjuice, vinäger), salt, örter, kryddor, socker, vegetabilisk olja, alla typer av kryddor och så vidare.

Rått kött, fågel och många sorter av fisk blötläggs i denna komposition. Dessa grillmarinaderecept låter dig göra kött kryddigt, saftigt, aromatiskt, med behaglig syrlighet och en delikat eftersmak.

Fans av kryddig kinesisk mat kan blötlägga köttet i en blandning av sojasås, en droppe honung, peppar, ingefära, torrt vin eller risvinäger. Välblött kött steks på grillen, grillen eller grillen, penslas lätt med solrosolja. För att marinera grillen läckert, hålls den i den beredda blandningen i 1-2 dagar.

De bästa recepten på grillmarinaden

För att göra grillen riktigt välsmakande måste du välja den bästa marinaden för kött, samt marinera den korrekt. Vi vill presentera de bästa grillmarinaderna, vars recept du kommer att se nedan.

Marinad till fläskspett

Fläsk, en av de mest vördade och prisvärda köttsorterna för tillagning på kol. För utförandet av denna smaskiga tas som regel en fläskhals, eftersom det är denna del som kännetecknas av saftigt fruktkött, med tunna strimmor av fett, vilket gör rätten mjuk, bokstavligen smälter i munnen. Men försök att ta köttet av den första färskheten, eftersom fryst kan torka senare och det är ganska svårt att bestämma dess färskhet efter upptining.

För att marinera fläskspett på rätt sätt behöver du:

• kilo krage;
• majonnäs (95 ml);
• Lagerblad;
• lök (330 gram);
• citron (1 st.);
• samling av kryddor och kryddor humle-suneli;
• senap (45 gram);
• salt.

Hur man picklar:

Skär köttet i minibitar, 3-5 cm i diameter, hacka löken, ge den formen av ringar, och pressa citronsaften. Skaka allt ordentligt i en glas- eller emaljerad behållare och låt stå i 22-33 minuter. Förbered under tiden marineringslösningen. Blanda majonnäs, varm blandning och senap, flytta din sås till köttet med lök och strö över salt. Marinera fläskspett i ca 2-3 timmar.

Marinad för fläskspett med vinäger

Många tror att en snabb marinad för fläskspett är ett recept med tillsats av vinäger. Tack vare detta element, som är inneboende i syra, är köttet ganska mört och saftigt.

Därför, om du snabbt vill marinera fläskspett, ta följande produkter:

• kilo fläsk;
• vatten 100 ml;
• vinäger 9% (100 ml);
• lök (3 st.);
• kryddor och kryddor (genom ögat);
• salt.

Hur man picklar:

Dela köttet i skivor eller tärningar, beroende på vilken metod du ska steka det med. Om på spett, så kommer det att vara bekvämare och mer korrekt att stränga kuber i storleken på två tändsticksaskar. Om det är ett galler, försök sedan skära i skivor. Så, salta de beredda köttbitarna, häll vinäger utspädd på mitten med vatten. Lägg till hackade lökringar där och strö sedan över kryddor och väldoftande kryddor.

Lämna din marinad med kött på en varm plats i en timme. Flytta sedan behållaren med grillen till kylan, men inte till minusgrader. Du kan marinera din goding från 2-3 timmar till 2-3 dagar.

Läckra fläskspett på kefir

Skillnaden mellan marinaden, som är baserad på kefir, är att yoghurt har en mer skonsam effekt än vinäger, så det tar lite längre tid (från 10 till 24 timmar) för köttet att bli helt genomstekt.

För att lära dig hur man marinerar fläskspett med kefir och njuta av en oöverträffad smak, ta följande produkter:

• kilo fläsk;
• kefir med valfritt fettinnehåll (450 ml);
• socker (12 gram);
• lök (5 st.);
• salt, kryddor (koriander, peppar, spiskummin, basilika).

Hur man marinerar:

Receptet på marinad för fläskspett baserad på yoghurt skiljer sig inte mycket från det ovan. Den enda skillnaden är kefir istället för vinäger. Ordna därför alla komponenter i samma sekvens och fyll allt med fermenterad mjölkvätska. Blötlägg kompositionen i cirka en timme vid rumsförhållanden och lägg den sedan i kylan från 3 till 24 timmar.

Mineralvatten grillmarinad

Många kännare av kött på spel, som har provat många olika versioner av att förbereda denna aptitretare, tror att den bästa marinaden för fläskspett är mineralvattenlake. Tack vare denna bubblande ingrediens kommer ditt kött, mättat med syre, att bli vansinnigt mjukt och gott. Dessutom kräver denna metod inte många hjälpingredienser.

För att laga en grill på mineralvatten, fyll på med följande komponenter:

• kilogram av en ung skinka eller hals;
• lök (430 gram);
• mineralvatten (1 l);
• zira och svartpeppar;
• salt.

Hur man marinerar:

Dela köttet i små skivor, men försök ha lite mer än en tändsticksask. Hacka löken i halvor av ringarna, lägg i en grillbehållare (det är bra om den är emaljerad eller i glas), knåda ordentligt tills juice dyker upp och lägg ett lager hackat fläsk ovanpå. Smula kryddor ovanpå och fyll på med mineralvatten.

Prova att salta på slutet, precis innan du tillagar köttet. Detta kommer att behålla saftigheten, eftersom saltet drar all saft från köttet. Kyl ditt mellanmål i 3 till 12 timmar, beroende på vilken tid du har.

Marinad till kycklinggrill

Kycklingkebab, som fläsk, är inte mindre efterfrågad och popularitet. Kyckling, till skillnad från fläsk, nötkött och lamm, kissar och lagar mat mycket snabbare. Kanske var det därför som många uppskattade fördelarna med denna underbara maträtt, eftersom folk inte alltid har 12 timmar extra på sig att vänta på en sådan delikatess. Och jag ville ha grillat just nu.

Därför, för att marinera kyckling för grillning, ta:

• kilo kycklingfilé;
• juice av två citroner;
• Bulgarisk peppar i olika färger, 1 vardera;
• honung (2 matskedar);
• små färska tomater (5 st.);
• olivolja (55 ml);
• svartpeppar, basilika, salt, gurkmeja (en nypa);
• vitlök (2 kryddnejlika).

Hur man picklar:

Skär kycklingen i medelstora bitar och strö över salt. Blanda honung, citronsaft, kryddor, olivolja och vitlök i en skål. Skär paprikan i skivor och tomaterna i ringar. Täck köttet och grönsakerna med en duktig marinad för kycklingspett och ställ i kylen i cirka en halvtimme. Ta sedan ett metallgaller och sprid kebaben med grönsaker och grädda på kolen. Se dina glöden glöda, inte bränna.

Detta recept på kycklingkebabmarinad har njutits av många som har provat det. Kycklingen är saftig tack vare grönsakerna och marinaden, och efter 25-35 minuter är din kycklingdelikatess klar.

Marinad för oxspett

De flesta som föredrar dietbiff, utan att veta hur man marinerar nötköttsspett, riskerar att få brända bitar som kan vara råa inuti. För att undvika en sådan olägenhet måste du känna till några av nyanserna av att blötlägga hårda nötspett.

Vill du ha något intressant?

För att göra detta, ta:

• ett kilo nötkött (det är bäst att ta filé, rygg eller bakdel);
• lök (3 st.);
• torrt vin (155 ml);
• färska tomater (550 gram);
• vitlök (3 tänder);
• ett gäng koriander;
• salt och en näve mald peppar.

Hur man picklar:

För att marinera kebaben ordentligt måste nötköttet hackas i bitar som liknar storleken på en tändsticksask.

Salta sedan, peppra och täck med hackade lökringar. Häll nötköttförrätten med vin och låt stå i 3-4 timmar, rör om då och då. Efter allt, sträng köttet blandat med tomatringar och koka över varma körsbärs- eller äppelkol. När du serverar en goding, toppa den med hackad koriander.

Marinad till lammspett

Alla gillar inte lamm på grund av dess specifika lukt. Men om du närmar dig problemet på rätt sätt och lagar den här produkten, konstruerar med några finesser, kan du få en otroligt aptitretande och mör kötträtt. För att marinera lamm för grillning, välj köttet från ett ungt djur som inte är äldre än ett år. För ett vedeldat mellanmål är ett främre skulderblad, skinka eller entrecote, som kan avbildas på ett ben, perfekt.

För att lära dig hur du marinerar lammspett och förvånar dina vänner och nära och kära med din rätt, fyll på med följande produkter:

• kilo ung lammmassa;
• ett halvt glas tkemali sur sås;
• lök (3-5 stycken);
• zira och torkad berberis;
• tomater (5 st.)
• hackad koriander och dill.
• salt och peppar.

Hur man marinerar:

Skär lammet i skivor ca 4-5 centimeter. Mal löken i en mixer och skicka till köttet. Tomater bör befrias från huden genom att sänka dem i kokande vatten i en minut, varefter du kan bli av med den utan större ansträngning. Hacka sedan röda trädgårdsfrukter och berika även ditt kött med dem. Häll allt med tkemalisås och strö över kryddor, hackade örter och salt. Låt stå på en varm plats i 2-3 timmar så kan du börja steka på kol. När köttet är klart kan du servera det med plommonsås och örter.

Recept på kanin grillmarinad

Många tror att kaninkött är ganska dietkött i sin sammansättning och inte på något sätt lämpar sig för att laga grillmat. Men de som ändå bestämde sig för detta experiment ångrade det inte alls. När allt kommer omkring är kaninkött, gjort på kolen från fruktträd, en verkligt ovanlig och magnifik delikatess för älskare av dietgodsaker.

För att snabbt marinera kaninköttsspett måste du ta:

• kilogram av en ung kanin;
• tomat, zucchini och paprika (1 vardera);
• gräddfil (435 ml);
• koriander, spiskummin och peppar;
• lök (3-4 huvuden);
• salt.

Hur man marinerar:

Innan du marinerar köttet till grillen, förbered marinaden och grönsakerna. Blanda yoghurt med alla kryddor och salt, och hacka tomater, zucchini, lök och paprika i lika och jämna ringar. Dela köttet i bitar, lägg de hackade trädgårdsfrukterna ovanpå och häll över allt med syrlig vit sås. Kyl din marinad i 3-7 timmar. Fyll sedan spetten i tur och ordning med kött, alla grönsaker inklusive lök och slå ner allt ordentligt. Stek på en pyrande eld och njut av den otroliga smaken.

Marinerade laxspett

Håller med, vad kan vara godare och mer original än shish kebab från lax älskad av alla, som har absorberat en bukett med doftande marinad. Med tanke på att laxen i sig är väldigt mör och inte kräver långa tillagningsprocesser, behöver den inte marineras under lång tid. Och resultatet kommer säkert att överträffa allt, även otänkbara förväntningar.

Så du behöver:

• laxfilé (200-300 gram);
• en citron;
• salt och kryddpeppar;
• grön olivolja (33 ml);
• färska örter (persilja, selleri, koriander).

Hur man picklar:

Eftersom, som ordspråket säger, "allt genialt är enkelt", så är det här mycket välkommet. Laxkött ska strösslas med citron, gnidas lätt med salt och kryddor och droppa lite olja från grekiska oliver ovanpå. Glöm det i en halvtimme i kylan, och din marinerade lax för grillning är klar, du kan börja steka. Vid servering, strö lätt över diverse grönsaker och ringla över citronsaft.

Recept på picklad lök till grillen

För att komplettera smaken uppmärksammar vi inlagd lök för shish kebab, som passar utmärkt till alla typer av kött. För att göra din tillbehör aptitretande och rik måste du använda en röd krimlök. Den kännetecknas av sin speciella sötma och saftighet, men om det inte finns någon, så duger vilken lök som helst.

Så, för att pickla lök för grillning, ta:

• lök (500 gram);
• vinäger 9% (15 ml);
• salt och en nypa socker;
• olivträd eller solrosolja (15 ml);
• färsk dill (gäng).

Skär löken i ringar, strö över vinäger och olja. Salt och socker. Hacka dillen och lägg i lökringarna. Blanda allt noggrant och glöm det i 10-15 minuter. Medan kebaben steks blir din lök klar. Förresten, en sådan tillbehör kommer att slå rot perfekt med sill, bacon, svamp, potatis och mer.

Läcker grillsås recept

Förutom löken som marineras under spetten, kommer smaken av kött att kompletteras underbart med kryddig sås.

För att utföra det, ta:

• ketchup eller tomatsås;
• gröna örter;
• socker;
• ett gäng salladslökar;
• salt.

Om du valde tomatsås måste du späda den något med varmt vatten, för 415 gram sås måste du ta 75 ml vatten. Mal grönsakerna i lika stora bitar, lägg till såsen och salta sedan. Om så önskas kan du lägga till lite röd paprika eller pressad vitlök.

Ta en titt på några användbara rekommendationer för korrekt och framgångsrik tillagning av kött på kol och notera:

1. Om du skär köttet väldigt fint riskerar din kebab att bli torr, eftersom saftigheten är lättare att behålla i större bitar;
2. För att steka kött, använd ved från fruktträd och inte färdiga kol. Detta kommer att berika din delikatess med ytterligare smak;
3. Om köttet var fryst, kan bara senap öka dess saftighet. För att göra detta, belägg generöst de hackade bitarna med det innan du marinerar;
4. Kolen i din grill ska inte brinna av lågor, utan tyst glöda. Om de blir för varma, häll öl eller vatten över dem. Kan strö med salt
5. Segt kött hjälper till att mjuka upp kiwin eller en bit ananas som läggs till marinaden. Dessa frukter har den mest underbara egenskapen att mjuka upp proteinet.

Med hjälp av dessa enkla recept lär du dig snabbt hur du lagar grillmat av alla sorters kött. God aptit till dig.

Snabbkebab är en beprövad marinad för fläsk, kyckling, nötkött, som kommer att mjuka upp köttet på 30 minuter. Det händer att en picknick organiseras spontant, men du vill inte neka dig själv kött stekt på en eld. Det finns många prisvärda sätt att njuta av naturens mjukaste doftande hemgjorda shish kebab.

Frestande, trevlig, läcker att laga mat och äta utomhus. Ingenting kan ersätta ett positivt humör och glädjen att kommunicera i ett bra företag. Därför bör du inte vägra utsökt snabb kebab eller skjuta upp dem till imorgon på grund av "inget inlagt kött". Genom att känna till hemligheterna för vissa ingredienser och finesserna i deras kombination är det möjligt att ge alla typer av kött den nödvändiga mjukheten på en halvtimme.

Majlovet närmar sig med stormsteg. Människor gör storslagna planer för utflykter i naturen från gasade megastäder. Halvfabrikat av köttprodukter och träkol köps upp i stormarknader. Om valet av kol inte är att glömma det, är allt svårare med kött.

Hur väljer man kött för en snabb grillning?

Fläsk

• För betning är ett skulderblad, filé, nacke lämpliga. Oftare köps nackkött för att laga snabb kebab: det är saftigt, med en liten mängd fett, perfekt för en perfekt kebab.
• Det är klart att fläsk ska vara rosa, med vitt fett. Inga främmande lukter ska kännas.
• Den mest saftiga snabba grillen kommer från färskt kött. Om du fortfarande tar fryst, tina upp det i rumstemperatur eller på nedre hyllan i kylskåpet. Under inga omständigheter bör du använda en mikrovågsugn.
• Den optimala storleken på bitar för en snabb grillning är 4 x 3 cm. Sådant kött förblir saftigt efter stekning på en eld och kommer inte att hinna torka ut på grund av dess ringa storlek.

1. Den snabbaste marinaden för den saftigaste kebaben på 30 minuter

Marinader baserade på juice, puré eller sås med tomater mjukar inte bara upp filén, utan ger den också en unik ljus smak. Shish kebaben ser vacker ut. Det är omöjligt att motstå den doftande röda biten av stekt kött.

Ingredienser:

• fläsk eller kyckling - 1,5 kg;
• tomatjuice - 400 ml;
• citron - 1 st.;
• färdiga kryddor för grillning - 1 förpackning;
• lök - 4 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika.

Matlagning

Skär fläsk eller kyckling i portionsbitar. Riv var och en med kryddor.

Mal citronen med en mixer eller riv. Skär löken i ringar, hacka vitlöken. Blanda allt med tomatjuice. Häll filé med blandningen, blanda väl.

Nyans

Till marinaden passar även tomatpuré och mosade färska blancherade tomater.

Täck köttet med ett lock, lägg förtryck på toppen och låt marinera i 60 minuter.

Stek en snabb kebab, uppträdd på spett tillsammans med lök och tomatringar, om du använder färska tomater.

1. Hur man gör en snabb marinad för grillning med vin på 30 minuter

Ingredienser:

kött - 1,5 kg;

kryddor - 20 g;

lök - 5 st.;

torrt vin - 1 l;

mineralvatten - 1 l;

citroner - 2 st.;

vitlök - 8 kryddnejlika.

Steg för steg matlagning snabb grill med vin

Lägg stora bitar av filé i en lämplig behållare. Riv varje bit med kryddor, som om du gör en massage.

Lök skuren i ringar. Finhacka vitlöken.

Blanda vin med mineralvatten.

Tillsätt citronskal och saft.

Häll över köttet, tillsätt lök och vitlök. Blanda allt med händerna.

Täck med lock, ställ in förtrycket och låt marinera i 40 minuter.

En sådan grill kan knappast erbjudas till barn, men vuxna kommer att vara helt nöjda med den otroliga mjukheten och ömheten hos saftigt stekt kött.

1. Hur man snabbt marinerar shish kebab i mineralvatten på 30-50 minuter

Ingredienser:

• kött - 1,5 kg;
• mineralvatten - 2 l;
• kryddor för grillning - 10 g;
• lök - 5 st.

Lagar en snabb grillfest. Steg för steg beskrivning med foto

Syran som är inneboende i mineralvatten är kapabel till en kort tid(min. 60 min) möra valfritt kött. Skär filén i stora bitar.

Förbered potatismos av lök genom att riva eller hacka dem med en mixer.

Gnid in köttet med kryddor ordentligt och intensivt. Tillsätt sedan lökpuré och massera in, gnugga in lökvälling i fibrerna. Salt är inte nödvändigt, eftersom den färdiga kryddningen innehåller den nödvändiga mängden salt för en snabb grillning.

Tillsätt mineralvatten till köttet med lök och kryddor. Täck över och låt marinera i rumstemperatur eller på nedre hyllan i kylen i 60-90 minuter. Det skulle vara idealiskt att installera förtryck ovanpå. Så allt kött kommer att täckas med vatten och lökpuré. Grillen har bara en utväg: stek mjuk, mör, saftig.

Hemlighet

Naturligtvis bör en snabb grillning stekas på kol, ständigt vända. När de brinner i lågor, häll över marinaden. Köttet som hälls upp under stekningsprocessen blir saftigare än det som är kvar att klara sig själv.

1. Snabb grillning på kefirmarinad på 60 minuter

Ingredienser:

• kött - 1,5 kg;
• lök -4 st.;
• favoritkrydda - 1 förpackning;
• kefir - 1,5 l;
• gröna - 1 gäng.

Laga en snabb grill på kefirmarinad

Skala löken, tvätta, hacka i en mixer eller riv.

Skär filén i stora bitar, riv med kryddor och lökpuré. Vik i en lämplig behållare, häll kefir. Tvätta gröna, finhacka, lägg till marinaden för en snabb grillning. Blanda allt väl med händerna. Täck över och låt stå under tryck i 120 minuter. Kefir och lökpuré kommer också att förvandla segt kött till en mör, smält-i-mun-rätt, stekt med egna händer över en eld.

1. Den mest prisvärda marinaden för en snabb grillning på 60 minuter

Det visar sig att inlagda tomater är lämpliga inte bara som mellanmål. Dessa produkter, tillsammans med saltlake, kan återuppliva det segaste köttet på kortast möjliga tid.

Ingredienser:

• kött - 1,5 kg;
• inlagda tomater - 6-7 st.;
• pickle från tomater - 500 ml;
• solrosolja - 30 ml;
• kryddor - 1 förpackning.

Laga en budgetmarinad för en snabb grillning

Skär köttet i 3-4 cm bitar.Så skinnet från konserverade tomater, vänd i puré på valfritt sätt. Riv bitarna med kryddor, sedan - mosade tomater. Blanda solrosolja med saltlake, häll över kött med en blandning, täck över och låt stå under förtryck i 50 minuter.

Stek en snabb grill på spett eller grill.

Grillknep för att laga de godaste kebaberna på ett snabbt sätt

Om marinaden visade sig vara för sur bör du tillsätta lite strösocker eller honung (1-2 msk. L)

För en större sammansmältning av ingredienser med kött läggs solrosolja till marinader för snabb kebab.

Om du marinerat kött i tomatprodukter kan du lägga till ett uppvispat kycklingägg innan stekning. Det kommer att skydda snabbkebaben från att torka ut.

Den bästa marinaden fås i en skål av glas eller emalj. Du kan inte pickla kött i rätter gjorda av aluminium, plast, trä.

Tillsätt aldrig vinäger eller majonnäs i en marinad. Köttet kommer att vara hårt, och det finns ingen naturlighet i sådana ingredienser.

Istället för vinäger används citronsyra, juice och fruktkött av citron, lök, granatäpplejuice, kiwimassa, ananas.

Salt, om det behövs, tillsätts marinaden 15 minuter innan du steker snabb kebab.

Ved för grillning bör vara från fruktträdslag. Tall bör undvikas, och äpple, körsbär eller päron bör föredras.

Vi hoppas att våra anteckningar hjälper dig att laga de mest saftiga, läckra och möra kebaberna utomhus i gamla vänners goda sällskap. Tid tillbringad i naturen kommer att vara en riktig avkoppling för en positiv attityd.

(Besökt 14 353 gånger, 1 besök idag)

The Village fortsätter sin krönika med expertråd om hur du kan förbättra din vardagliga köksrutin. Varje vecka förklarar vi hur du lagar eller konserverar en mängd olika maträtter på rätt sätt och delar med oss ​​av några enkla knep som kommer att göra din tid i köket enklare och roligare. I det nya numret berättar kockar från flera restauranger om hur man marinerar kött.

Kinesisk version - nötkött, fläsk, kyckling, lamm

Grillspett är den populäraste gatumaten i Kina. Det är inte på något sätt förknippat med naturresor och picknick, det är gatu-, marknadsmat. I Taiwan steks många intressanta spett på nattmarknaderna - från doufu, från olika korvar, vaktel, fisk, olika delar av kyckling: kycklingbiprodukter, vingar, kycklingsvansar och så vidare. Och den främsta grillmaten i Taiwan är bläckfisk. Bläckfiskkadaver på bambuspett. Under stekningen (två minuter) smetas den in med söt sojasås. Dessutom tillagas svamp, gröna grönsaker, majskolvar, havsmusslor, tuppkammar och så vidare på spett. Vi kan säga att kött ligger på tionde plats i listan över kebab i Asien.

Den största skillnaden mellan asiatisk och kaukasisk kebab är den lilla storleken på bitarna. Grillad på kol eller elgrill. Tillagningsprocessen tar flera minuter.

Nötkött, bitar två gånger två centimeter, inte mer, marineras i två timmar i en marinad av sojasås, sesamolja, risvinäger och nyckelelementet i marinaden - en blandning av stärkelse och äggula. Stärkelsen och ägget binder samman alla kryddor och när de steks ger de en skyddande skorpa som håller kvar köttets juice. Var noga med att strö spetten med torra kryddor: spiskummin, svartpeppar, salt, röd chili.

Det viktigaste i alla dessa köttspett, vare sig det är nötkött, kyckling, fläsk eller lamm, är den mycket lilla storleken på bitarna så att de kokar snabbt och inte bränns. Kuber två gånger två centimeter.

Marinad till lamm

400 gram fruktkött från ett fårlår

1/2 lök

2 bitar ingefära 1-2 centimeter

lammmarinad

1 st. l. zira

1 st. l. malen chili

3 art. l. Soja sås

1 tsk salt

1 tsk Sahara

1/4 tsk malen svartpeppar

1 st. l. vegetabilisk olja

MATLAGNING. Marinera köttet i minst en timme. Trä på spett och grilla i 5 minuter på båda sidor. Strö över det färdiga köttet med malen chili och spiskummin.

marinad till kyckling

300 gram rött kycklingkött, benfria ben

1 tsk Soja sås

1 tsk Ostronsås

1/4 tsk Kinesiskt risvin (kan ersättas med sherry eller vinäger)

1/4 tsk sesamolja

1/4 tsk 5 kryddblandningar
(finns i stormarknader)

3 nypor mald vitpeppar

1/2 st. l. honung

MATLAGNING. Marinera i 30 minuter. Blötlägg bambuspett i vatten i 30 minuter. Trä upp kycklingen på spett. Stek på medelvärme tills de är mjuka, pensla toppen med sesamolja. Strö färdig kebab med ljusa sesamfrön och salladslök.

Marinad till fläsk

300 gram fläsk

1 st. l. Soja sås

1 st. l. Ostronsås

1 tsk svartpeppar

1 st. l. finhackad vitlök

1 tsk Sahara

2 msk. l. Koriander

MATLAGNING. Häll upp köttet uppträdt på spett med marinad och ställ kallt i 1-4 timmar. Innan du sätter på grillen, ta bort bitarna av koriander och vitlök från köttet så att de inte bränns. Koka på hög värme i tre minuter på varje sida. Servera med sweet chilisås eller någon annan sås du gillar.

Skandinavisk version - lamm

Grill är så populärt i Skandinavien att de tillagar dem utomhus även i den kalla långa vintern. Det är sant att de särskilt smarta till och med kom på ett grillhus - Grillikota. Det brinner i mitten av huset och upp till 15–20 personer kan sitta på bänkarna. Skandinaviska traditioner är väldigt lika våra. Om familj eller vänner vill tillbringa dagen utomhus tillsammans grillar de. Det är sant att andelen fisk BBQ de har är högre - och fisken är bättre, och det finns många olika.

I Danmark grillar man gärna kött på kol. En av mina favoritsorter av marinader, som vår märkeskock Kasper Gaard berättade om, är en lammhylla med mycket grönt och rött vin. Om du är obekväm med att använda kött på benet, kan du ta länden också.

När du väljer kött måste du vara uppmärksam på dess färg - det ska vara ljust. Färgen på fettet är också viktig - ju gulare det är, desto äldre är baggen och desto torrare kött. Det är bättre att ta med vitt elastiskt fett, detta tyder på att du fick köttet av ett ungt djur, av god kvalitet.

Det är bättre att börja laga kött på kvällen för att lämna det i marinaden över natten. Till marinaden, blanda 300 gram halvsöt rödvin med hackade vitlöksklyftor, en liten lök och purjolök. Du kan också lägga till unga kvistar av tall, anis, vild vitlök. Salt och peppar är alltid efter smak. Använd inte i något fall torrt vin, eftersom köttfibrerna efter en sådan marinad kommer att sönderfalla starkt.

Jag rekommenderar alltid att tvätta köttet och torka det genom en handduk för att bli av med överflödig fukt. Det är också viktigt att skära köttet rätt - det är önskvärt att varje bit har fett. Och vid stekning ska köttet läggas fett ner, så att det blir saftigare, om vi pratar om en stekpanna. Om du lagar kött i eld, då vice versa - fett upp, annars kommer det att brinna eller rinna av. Kött, skuret i bitar på 100 gram (om det är filé), ska läggas i en bekväm behållare, lägga köttbitar med vilda vitlöksblad. Häll i marinaden så att allt kött täcks med den. Låt stå i kylen över natten - längre är värre för marinaden.

Många gillar att äta kött med sås och köpa ketchup eller majonnäs, även om du kan göra en grym enkel bärsås som du kommer att överraska alla med! För att göra detta måste du blanda lite vin, honung och säsongens bär - lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär, ta de som du gillar mest. Lägg allt på eld i en liten kastrull. Koka upp och reducera till två tredjedelar. Vi gör detta för att förånga alkoholerna från vinet. Släng allt på en sil och torka av. Den idealiska smaken för såsen är sötsur. Om sötma inte räcker för dig kan du tillsätta lite honung efter smak. Såsen kan användas varm eller kall.

Många vet inte att för rygg är den rekommenderade stekningen meduim, och för filéer, meduim sällsynt. För att uppnå detta, lämna köttet i högst 5-7 minuter på elden, annars kommer det att brinna. Men du måste titta på köttet, för allt beror på den bit du väljer och på kolens temperatur.

Tja, för att göra allt rätt, kom ihåg: innan du börjar äta kött är det lämpligt att låta det "vila" i 3–4 minuter så att köttsaften fördelas jämnt över hela biten. Innan servering kan du dessutom använda nymalen peppar och salt. Servera med valfri sås och garnera.

Marinad och sås till lamm

Marinad

karet eller ryggbiff,
1 kilo för 4 personer

300 g halvsött rött vin (det får inte vara torrt eftersom köttfibrerna bryts ner mycket)
6 vitlöksklyftor
15 st. sevkov (liten lök)
1 stjälk purjolök
10 vilda vitlöksblad

30 g socker

5 delar. stjärnanis
salt och peppar efter smak

BÄRSÅS

200 g halvsöt rödvin
30 g honung
100 g lingon, tranbär, röda vinbär eller till och med svarta vinbär (beroende på säsong)
kanelstång

Italiensk version - nötkött

Jag provade denna marinad för första gången för ett år sedan. Jag såg det i ett recept på en toskansk biff, där ett helt snitt marineras, och sedan grillas köttet. Att göra en marinad är lätt. Du måste sätta i en mixer och slå alla ingredienser: vitlök, rosmarin, citronsaft, olivolja, svart och rosa peppar, salt.

För grillning är det bättre att ta flanken av nötkött. Skär den i kuber, häll den resulterande marinaden och kyl i flera timmar. Efter två timmar, ta ut köttet och låt stå på en varm plats ytterligare en timme eller två. Sedan kan köttet stekas antingen på grill över kol, eller använda spett. Själv föredrar jag grillat kött framför spett: varför perforera köttet en gång till? Såsen som hälls över köttet efter tillagning är väldigt lik själva marinaden, bara blandad i en annan proportion. Det måste också blandas i en mixer.

Marinad och sås till nötkött

Marinad

6 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin

1/4 kopp citronsaft

1/3 kopp olivolja

1 msk färskmalen peppar

1/2 msk rosa peppar

1/2 matsked salt

Sås

3 matskedar citronsaft

1/3 kopp olivolja

2 tsk citronskal

1 msk rosmarin

1/8 matsked rosa peppar

1/2 matsked salt

Artikeltext

Har du någonsin ätit vällagat kött - täckt med en knaprig stekt skorpa på toppen, men mört och mjukt inuti? När jag provade den här rätten för första gången undrade jag – hur tillagas den? Och jag fick reda på att det bara finns två sätt att mjuka upp kött innan tillagning: smeta och marinera.

marinera kött

Vet du att de gamla romarna var de första som marinerade kött?

Vanligt havsvatten användes som marinad - kött eller fisk blötlades i det före tillagning. Detta gjordes i samma syfte som vi syltar kött med: att mjuka upp och ge det en ny smak.

I skandinaviska länder är vissa sorter av fisk fortfarande blötlagda i salt havsvatten före tillagning. Och de lagar till och med mat i den :).

I södra Europa användes vinättika istället för salt och i öster användes kryddor och kryddor.

I massajstammen placeras kött kortvarigt i en myrstack. Myrsyra mjukar upp sin stela struktur. Huvudsaken i denna process är att dra ut det i tid, medan det fortfarande finns något kvar av köttet :).

Numera har marinader blivit mer komplexa, förutom salt kan de innehålla många olika tillsatser och kryddor. Att marinera kött på rätt sätt är trots allt halva framgången. En bra marinad kommer inte bara att göra köttet mjukare, utan också ge det en unik smak.

Huvudkomponenten i varje marinad är syra– det är hon som mjukar upp köttet och hjälper det att bättre ta upp kryddor och kryddor. Och när köttet blir mjukare tillagas det snabbare. Dessutom skyddar marinaden köttet från att brännas, eftersom det tar det första värmeslaget, men om köttet överexponeras i en sur miljö kommer det att visa sig vara övertorkat.

Ju mer syra i marinaden, desto mindre tid tar det att marinera.

En mängd olika produkter används som syror:

• vinäger, helst naturell, äpple eller vin,
• juice (citron, ananas, grapefrukt, granatäpple, äpple),
• torrt vin (vitt för fisk, kyckling och fläskkarré, rött för nötkött och fläskrygg),
• vissa frukter (kiwi och färsk ananas - en kiwi eller ett glas tärnad ananasmassa per 1-1,2 kg kött),
• Soja sås,
• naturell yoghurt eller kefir.

En mejeribaserad marinad är inte lika aggressiv och naturligtvis godare.

Betningsprocessen kan pågå från en timme till en dag (i kylen), beroende på vilket recept som valts.

Marinaden innehåller alltid kryddor och kryddor. Det kan vara:

• olika paprika (vit, svart, röd, cayennepeppar, kryddpeppar, paprika, etc.),
• vitlök,
• anis,
• senap,
• enbär (de ger köttet en mycket intressant smak),
• rosmarin,
• fänkål,
• dill,
• Lagerblad,
• färdiga blandningar av kryddor (till exempel curry, baharat, garam masala, suneli humle, etc.).

Tips: blanda inte mer än 3-4 kryddor, annars kommer deras dofter att döda varandra.

I marinaden, lägg som regel till vegetabilisk olja. Det omsluter köttet och låter det inte tappa saft under tillagningen.

Dessutom är det i vegetabilisk olja som estrarna av kryddor och kryddor löser sig bäst. Ibland ersätts smör med majonnäs - det blir också väldigt gott.

Du kan också lägga till färsk oskären (eller grovt hackad) grönska. Varför oklippt?

Eftersom att ta ut köttet ur marinaden är det mycket svårt att ta bort hackade gröna, och vid stekning eller bakning bränns det lätt, vilket inte alls kommer att lägga till skönhet och smak till den färdiga maträtten. Därför läggs grönt i marinaden i form av hela grenar som sedan enkelt kan tas bort.

Detsamma gäller lök - den skärs i stora ringar, och vitlök - den läggs med hela oskurna kryddnejlika.
Och du kan mala löken och vitlöken till en fin gröt - på detta sätt visar sig marinaden vara mer aromatisk och det kommer inte att finnas något behov av att rengöra köttet från dem.

En mängd olika marinader förbereds vanligtvis för kött (fläsk, nötkött, lamm).

Fjäderfämarinader är mörare (om det inte är vilt), eftersom fågelkött blir segt av aggressiva ingredienser. Recept på fjäderfämarinad inkluderar honung och citrusfrukter.

Men fisken är väldigt asketisk i valet av marinader - lite citron eller vitt vin, vegetabilisk olja, lök och kryddor.

Krabbor, räkor och andra skaldjur marineras inte alls före tillagning – de är bara lite stänkta med olja och citronsaft.

Tja, frukter, om du vill baka dem i ugnen eller grillen kan du bara strö över socker.

En annan subtilitet: salt tillsätts vanligtvis inte till köttmarinad - det saltas redan i stekt form - i marinaden komprimerar salt köttstrukturen och det blir segt.

Men i marinaden för fisk för stekning på spett och grill måste salt läggas: då faller det inte isär vid stekning.

Marinera köttet i kylen eller någon sval plats. Men om du behöver marinera det snabbt, blötlägg köttet i marinaden i rumstemperatur i en halvtimme och koka genast.

Beläggning av kött

Beläggning har samma syfte som att marinera - att mjuka upp köttet.

För beläggning används nästan samma ingredienser. Den enda skillnaden är att köttet beläggs omedelbart före tillagning.

Marineringsredskap:

För betning kan du använda skålar av glas, keramik eller rostfritt stål. Principen för att välja rätter är enkel: materialet från vilket det är gjort får inte reagera med kött och syran i marinaden, annars kommer köttet att få en obehaglig metallisk smak.

Emaljvaror är också lämpliga, förutsatt att de inte har flisad emalj, annars blir marinaden förstörd. Du kan till och med marinera i en plastpåse.

För att göra detta, ta upp en tät påse, lägg kött och marinad i den, knyt påsen och skaka den så att köttet är mättat med marinad, krama ur luften som har samlats i påsen och ställ den i kylen.

Säkerhets regler:

• Återanvänd inte marinaden eftersom bakterier lätt kan föröka sig i den.
• Se till att den använda marinaden inte kommer i kontakt med det tillagade eller tillagade köttet.
• Om du planerar att hälla det över kebab eller grillat kött under tillagning, koka marinaden i några minuter innan du gör detta.
• Efter kokning är marinaden säker att använda som bas för köttsås.

Video recept

När du går till naturen tänker du alltid på hur du snabbt marinerar kött så att grillen blir saftig, doftande och otroligt välsmakande. Det finns många svar på denna fråga, och idag kommer vi att berätta om flera ursprungliga metoder.

Hur man snabbt marinerar fläskspett?

Ingredienser:

• fläsk (nacke) - 1,5 kg;
• bordsvinäger - 4 msk. skedar;
• kallt vatten - 8 msk. skedar;
• socker - 10 g;
• lök - 3 st.;

Matlagning

För att snabbt marinera fläskspett i vinäger, tvätta köttet, skär i bitar och gnugga med kryddor. Vi rengör löken och skär i stora ringar. För marinaden, späd vinägern med vatten och häll socker i den. Häll blandningen över fläskbitarna och strö över lök. Vi blandar produkterna med våra händer, täcker med ett lock och lägger dem i kylskåpet.

Hur man snabbt marinerar fläsk för grillning?

Ingredienser:

• - 315 ml;
• fläskmassa - 980 g;
• stor lök - 4 st.;
• kryddor.

Matlagning

Vi bearbetar köttet och delar det i portionerade små bitar. Lägg dem sedan i en djup behållare, strö över kryddor, blanda och låt stå i 15 minuter. Vi rengör glödlamporna och skär dem i tunna halvringar. Häll köttet med hemgjord majonnäs, strö över lökringar, blanda med händerna och ställ behållaren i kylen i flera timmar.

Ett snabbt sätt att marinera fläskspett i mineralvatten

Detta recept anses kost och med dess hjälp kan du marinera fläsk ganska snabbt, vilket resulterar i en ovanligt mjuk och fantastiskt god maträtt.

Ingredienser:

• fläsk (massa) - 2 kg;
• mineralvatten - 500 ml;
• krydda för kött - efter smak;
• kryddor;
• lök - 4 st.

Matlagning

Vi bearbetar fläsket, tvättar det och skär det i portionsbitar av små storlekar. Lägg dem sedan i en kastrull och strö över rikligt med kryddor och smaksättning. Blanda allt noggrant med händerna, släng i löken, hackad i ringar och fyll innehållet med mineralvatten. Täck skålen med ett lock och skicka den till kylen.

Ett snabbt sätt att marinera grillen

Ingredienser:

• fläsk (massa) - 2 kg;
• citron - 105 g;
• lök - 115 g;
• krydda för kött - 2 msk. skedar;
• kryddor.

Matlagning

Tvätta citronen och skär i skivor. Vi rengör löken, skär den i halva ringar och blandar de beredda ingredienserna i en skål. Vi sprider det bearbetade och skär i bitar fläsk, krydda med kryddor och blanda noggrant. Vi täcker disken med ett lock och skickar dem till kylskåpet i flera timmar.

Hur man snabbt marinerar fläsk revben för grillning?

Ingredienser:

• fläsk revben - 980 g;
• lök - 305 g;
• kefir - 255 ml;
• mörk sojasås - 25 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddor.

Matlagning

Vi tvättar revbenen väl, torkar dem och skär dem i bitar längs benet. Vi rengör löken, skär den i ringar, lägger den i en kastrull och knådar den lätt med händerna. Häll sedan i kefir, sojasås, pressa vitlök genom en press, släng i kryddor och blanda. Häll revbenen med den förberedda marinaden och låt köttet stå i 1 timme. Lägg dem sedan på grillen och stek på alla sidor.

Hur man snabbt och välsmakande marinerar shish kebab i kefir?

Ingredienser:

Matlagning

Vi bearbetar köttet, skär det i portioner och lägger det i en skål. Vi rengör löken, skär den i halva ringar och skickar den till en behållare med fläsk. Häll allt med kall kefir, kasta kryddor efter smak, socker, blanda med händerna och, efter att ha täckt med ett lock, låt det stå på bordet i 2 timmar.