Hur man gör röd tårtfärg. Hur man gör naturlig svart, grå färg

På hyllorna finns ett brett utbud av syntetiska färgämnen som hjälper till att skapa rik färg Efterrätt.

Det är mycket lätt att arbeta med färgkompositioner av syntetiskt ursprung, de lagras under lång tid och försämras inte under påverkan av yttre faktorer (fuktighet, solljus och temperaturer av olika indikatorer).

Men om du föredrar att använda exklusivt naturliga föreningar som färgämnen, även om det visar sig en mer blekt färg, men 100% nej allergisk reaktion från barnen är det värt att lära sig att laga dem från olika naturprodukter bekant för kroppen.

Färgämnen av naturligt ursprung isolerade från djur- och växtkällor på ett fysiskt sätt. Sådana färgkompositioner utsätts faktiskt inte för kemisk modifiering, endast i undantagsfall när det är nödvändigt att behålla produkten längre (under fabriksproduktionsförhållanden). Rotgrödor, löv och andra växtprodukter används ofta som råvaror för att erhålla det naturliga ursprunget av matfärgning.

I bulk arbetsvillkor färgämnen av naturligt ursprung finns i form av granulat, pulverformuleringar, vätskor eller oljor.

Ljusstyrkan hos färgkompositionerna med en liknande tillverkningsprocess beror på tiden på året för insamling av produkter, villkoren för dess tillväxt och andra saker. Den största fördelen med färgkompositioner av naturligt ursprung är det faktum att de kan framställas självständigt hemma. Ta en titt runt, för säkert i kylen eller på hyllorna i skafferiet hittar du hel uppsättning allt du behöver.

Naturliga färgämnen: en lista över primärfärger

För färgläggning kulinariska produkter naturlig livsmedelsberedningar De primära färgerna som används är gul, röd och blå. Ja, de är inte lika ljusa och mättade som produkter av syntetiskt ursprung, men de är klart säkrare för människan, och särskilt barnens kropp.

Shortcakes bakas som vanliga kexbottnar tills de är färdiga. Och här har vi så fina.

Överväg nu mer detaljerat ursprunget för varje naturlig färg:

Att förbereda matfärgning är mycket enkelt: finhackad utvald ingrediens hälls med surgjort vatten i en liten mängd. Massan sätts i brand och kokas upp, varefter kompositionen filtreras. Ett annat alternativ för att få röd juice: produkten gnuggas fint eller knådas i en mortel, filtreras från massan.

PÅ ren form Blå färg erhållen från indigopasta blandad med stärkelse. I skala matproduktion Indigokarminpasta (svart-blåaktig till färgen) används, som bildar en ren blå lösning. Det indigoida färgämnet är isolerat från vissa typer av blötdjur.

Även om orange färger för färgning av kulinariska produkter kan erhållas från ett antal produkter, både bekanta och bekanta för oss, och otillgängliga. Tänk på alla typer av ingredienser som presenteras på bilden, du kommer att känna igen var och en av dem, bara för att hitta dem på hyllorna uttag inte alla kommer att behöva.

När det kommer till kreativ kulinarisk inspiration kan du experimentera och prova att göra nya färger för att färga desserter.

Rätt dessert gläder ögat och väcker aptiten med sitt utseende - lägg bara till några ljusa färger. Det är här färgade krämer för kakor utan färgämnen kommer till undsättning.

Från början

För att dekorera hembakade kakor, bakverk och andra bakverk kan du använda en mängd olika. Ser imponerande ut och håller formen bra proteinkräm. För dess förberedelse äggvitor separerade från äggulorna, tillsätt en nypa salt, lite citronsyra och vispa till ett starkt skum. Socker eller strösocker införs gradvis i den resulterande massan. Mycket populär sort oljekrämer. Den enklaste är beredd av smör med tillsats av äggulor, florsocker och vatten. Du kan byta ut äggen mot kondenserad mjölk, och du får en lika aptitlig dekoration. Mycket välsmakande och snabb kräm gjord av gräddfil med en fetthalt på minst 35 %, strösocker och vanilj.

Hur förbereder man en kräm utan färg för att dekorera en tårta, eller snarare utan syntetiska färgtillsatser? För att göra detta måste du utforska lager av produkter som finns tillgängliga i köket, som kommer att fungera som naturliga färgämnen för oss. Genom att bearbeta dem på ett visst sätt och blanda dem med grädde får du original färgad dekoration för en tårta, välsmakande och absolut ofarlig.

sol på tårtan

Ljusgul färg kan erhållas mest olika sätt. Det enklaste är att tillsätta lite färsk till den morots juice eller rå äggula. Mättad gul har saffran och gurkmeja. Att göra dem naturligt färgämne, du måste noggrant mala kryddningen, späd den i vatten och insistera på en dag. Efter det kan blandningen läggas till grädden. Regnbåge gul nyans ger skalet av en citron. För att göra detta, riv den fint på ett rivjärn, linda in den i gasväv och pressa ut saften. Juice från gula frukter havtorn kan också användas som ett naturligt färgämne.

Alla nyanser av rött

Rödbetors ihållande färgegenskaper är välkända. Genom att justera mättnaden av dess juice kan du enkelt förbereda en utmärkt färgfri kaka hemma, från rosa till djupröd. För att göra detta, riv en liten rödbeta, häll vatten över den och koka i en timme. För att göra färgen intensiv och vacker, tillsätt en nypa citronsyra i buljongen. Glöm inte alla typer av röda bär: hallon, jordgubbar, lingon, vinbär, tranbär, kornel. Förresten, sylt, sylt och sirap baserade på dem kan användas för att skapa krämer av röda nyanser med samma framgång. körsbär och Granatäpple-juice och de gör också ett bra jobb. Och röda viner ger kakkrämen inte bara en behaglig färg, utan också utsökta aromatiska och smaktoner.

orange glädje

Morötter har inte bara en rik orange färg, utan delar den också generöst med andra. För att göra detta, riv det och stek lite i smör i förhållandet 1: 1. Så snart morötterna mjuknar tillräckligt och smöret blir orange, ta bort pannan från spisen och låt det svalna. Därefter överför vi den resulterande massan till gasväv och vrider försiktigt ut den - det naturliga färgämnet är klart. Du kan ta hjälp av en apelsin och färga grädden med färsk citrusjuice eller hackat skal. Du kan också experimentera med de redan nämnda gula och röda färgämnena och blanda ihop dem.

söt svalka

Hur gör man tårtkräm i kalla färger? Blå och lila nyanser ger rik blåbär, björnbär och druvjuice mörka sorter. Bladavkok rödkål kommer att producera ljusblå nyanser. Aubergine kan användas som färgämne. Först måste du frysa dem lite, skär försiktigt av huden och pressa saften ur den.

Det finns många gröna grönsaker och spenat har de bästa färgegenskaperna. Passera den genom en köttkvarn eller slå in den i ren ostduk och vrid ur den väl, så får du ett naturligt färgämne med en delikat grön färg. Vill du uppnå en mer intensiv nyans? Pressa ur spenatsaften och koka den i en halvtimme.

Chokladpalett

Det enklaste sättet att få en ädelbrun färg är att blanda grädden med vanligt kaffe, kakaopulver eller smält choklad. Du kan dock ta till en mer sofistikerad metod - med bränt socker. För detta strösocker utspädd i vatten i ett förhållande av 5: 1, häll blandningen i en kastrull och sätt på en liten eld. Vi står massan på spisen tills den får en rik brun färg. Ta sedan av den från värmen och häll i lite mer vatten i en tunn stråle. Filtrera sedan försiktigt det resulterande färgämnet. Det viktigaste är att inte överdriva sockret, annars bildas hårda klumpar i det.

Som du kan se är det ganska enkelt att göra en kräm utan färgämne för en tårta. Och viktigast av allt, du kan klara dig utan skadliga konstgjorda tillsatser. Denna dekoration kommer säkerligen att glädja alla dina hushållsmedlemmar, särskilt de små med en söt tand.

Om man tittar noga på sammansättningen av många produkter kan man ofta hitta konstgjorda ingredienser där. Lyckligtvis kan många av dem ersättas med naturliga när man lagar mat. Kvaliteten på maten kommer inte att förändras, utan snarare bli bättre. Således, hemma, kan du förbereda ett säkert naturligt färgämne.

I tillagade rätter är inte bara smaken viktig utan också utseende. Det är därför professionella kockar betalar Särskild uppmärksamhet deras dekoration. Naturligtvis provar mest av alla kulinariska specialister på desserter och godis. Vackra lockar av kräm, mönster av strössel är lätt nog att reproducera hemma, liksom färgkakor och kräm.

Som färgämnen är det bättre att använda inte köpt, men beredd med egna händer. Resultatet är också färgglatt, men säkrare för hälsan. Matfärgning hemma kan användas för att färga krämer, mastix, geléer, kakor, såser.

Matfärgning hemma: matlagningsmetoder

Matfärgning hemma kan fås från olika grönsaker och bär. För detta pressas juice ur dem.

Rosa och röda nyanser erhålls från färska eller kokta rödbetor. En liten rotfrukt gnids på grovt rivjärn och överför till en kastrull. Riven rödbetor hälls med vatten så att det knappt täcker grönsaken. Koka på låg värme i 50-60 minuter. Rödbetorna kastas genom en sil och häller saften i en separat behållare. Tillsätt till den resulterande vätskan citronsyra på knivspetsen - så att färgen blir mer motståndskraftig.

Rosa nyanser kan också fås från bär. Passar till detta: jordgubbar, hallon, vinbär, tranbär. Vanligtvis knådas de, varefter saften filtreras genom ostduk.

För färgning av andra rätter, hackade tomater eller tomatpuré. Du kan justera färgmättnaden med gräddfil eller grädde.

Hur gör man grönt färgämne? För att göra detta, fyll på med spenat. Det säljs vanligtvis färskt i klasar eller fryst i små påsar. Mer lämplig för färgning färsk spenat. Det måste tvättas, skäras och läggas i en mixer. Hacka spenaten, lägg på ostduk och pressa saften ur den.

På liknande sätt framställs grönt färgämne hemma av vattenkrasse. Förresten, det kan användas inte bara för desserter, utan också för salta rätter. Så spenatjuice används vid framställning av traditionella kinesisk mat baozi. Spenat tillsätts jäst deg, i vilken de sedan lindas in salt fyllning. Resultatet är gröna runda pajer.

En delikat lila färg kan erhållas från rödkål. Den är finhackad, stuvad med en liten mängd vatten. Efter det krossas de med en mixer och saften passeras genom gasväv.

Den tillsatta kakaon hjälper till att färga kakorna bruna. Det läggs även till krämer. Dr. sätt att få söt fyllning brun - chokladganache. Den tillagas väldigt enkelt och är i själva verket en kräm som kan användas för att lägga på tårtor och stoppa tårtor.

För ganache värms 200 ml grädde (helst fett, från 33 procent) till en kokning och hälls över 200 g bruten mörk choklad. Blandningen rörs om tills chokladen är helt smält. choklad ganache lämna vid rumstemperatur i 40-60 minuter och använd sedan enligt anvisningarna.

På ett annat sätt kan man få en brunaktig nyans med rostat socker. För att göra detta blandas socker med vatten i ett förhållande av 5 till 1. Den resulterande blandningen värms upp i en liten kastrull tills sockret löser sig. Blandningen ska bli brunaktig (samtidigt som du ser till att lösningen inte brinner, annars kommer den att få en obehaglig eftersmak). Den resulterande lösningen används för att färga desserter och söta rätter.

Orange färg erhålls med hjälp av morötter. För att göra detta gnids den på ett rivjärn och steks i en liten mängd smör tills den når fullt förberedd. Sedan filtreras morötterna genom ostduk. Den resulterande vätskan kommer att vara färgämnet.

Saffranskryddan hjälper också till att ge en gulaktig nyans till degen.

Söta krämer för kakor och bakverk kan färgas i pastellfärger med sylt. Vinbär, hallon, jordgubbar är lämpliga för detta.

Färgämnen för mastix: recept

Färgämnen används nästan alltid för att skapa smycken från mastix. De kan ge färg till enskilda bitar av fondant, från vilka blomsterängar, dekorativa mönster, ränder och olika figurer sedan formas. I grund och botten används köpt koncentrerad matfärgning för dessa ändamål. Bara några droppar räcker för att ge mastiken en rik färg.

Hemfärger används lite annorlunda. Faktum är att för mättnad av färgning måste du använda mycket Ett stort antal juice av rödbetor, morötter och andra grönsaker och bär. I det här fallet blir mastiken flytande och för densitet måste du ständigt röra i strösocker.

Naturligtvis kan du få en ljus mastix genom att färga med juice, men sedan finns det ett annat minus - de färdiga figurerna kommer att smaka som grönsaker eller bär. Det visar sig att hemmagjorda färgämnen inte är riktigt lämpliga för en rik färg. Å andra sidan är de oumbärliga om man vill ge pastellfärger till pastellen. Allt du behöver är lite juice.

Mastic: recept

För att mastixen ska målas jämnare är det bättre att göra det själv.

Sammansättning:

• amerikansk marshmallow marshmallows- 200 g
• pulveriserat socker -250 g
• Citronsaft -2 cl. l.
• Smör -2 msk. l.

Matlagning:

1. Lägg alla ingredienser i en behållare och lägg i mikrovågsugnen. Värm tills allt är smält.
2. Från den resulterande mjuka massan, som påminner om plasticine, kan du omedelbart skulptera eller förmåla den.
3. För färgning är det bättre att dela mastiken i små portioner. På små bitar kan du välja rätt nyans genom att blanda juicen av rödbetor, morötter, spenat. Efter att ha plockat upp den önskade färgen, droppas saften på mastixen och de börjar försiktigt blandas och byta bit.

Färgämnen för mastix kan användas inte bara för enhetlig färgning, utan också för att skapa vackra effekter.

Med några droppar juice kan du ge mastiks marmor nyanser. För att göra detta, applicera några droppar färgämne på mastiken på olika ställen. Dra den sedan till en korv och koppla ihop kanterna. Därefter bör du fortsätta att lägga till färgämnet och sedan sträcka och ansluta mastiken. Kom ihåg att mängden färg att skapa marmormönster ska vara liten. Knåda inte heller fondanten under lång tid - du kan få en monokromatisk färg.

Hemlagade färgämnen är absolut säkra och kan användas för att färga krämer, såser och bakverk. Med deras hjälp, lite nyans mastix och hemgjord yoghurt. Beredningen av färgämnen beror på det faktum att juice eller en lösning erhålls från vissa produkter, som sedan används för färgning.

Kära BBs! Mycket ofta finns det frågor om hur man gör ett färgämne för en tårta, kräm och mastix hemma, om de inte finns i butik.

Ja, om jag ska vara ärlig så har jag själv stått inför denna fråga. I butiker gör de stora ögon på frågan om matfärger, men jag vill verkligen ha en tårta med vacker design. Så, i vidsträckten av vårt älskade och allestädes närvarande Internet, hittade jag fortfarande några ord om hur man gör färg.

Färgen på krämen kan anges:
Choklad - kakaopulver;
Gul - äggulor eller morotsjuice;
Rosa- rödbetsjuice eller sylt;
Grön - spenatjuice eller några droppar grönska;
Orange - bränt socker utspädd med vatten;

Och det är redan enligt rätt kokböcker)

Vi har alla hört om farorna med syntetiska färgämnen. Men det är inte alla som vet att man kan få naturliga matfärger hemma.

Och låt oss nu ta en närmare titt på kakorna från butiken - flerfärgade syrafärgade lockar, guld- och silverfärgade pärlor och många fler helt ofattbara dekorationer.

Vad är den gjord av? Vad tillsätts som färgämnen? Men du kan dekorera kakan med dina egna händer med naturlig matfärgning.

Det kanske inte är lika ljust och vackert som på kakor från ett konditori, men det blir inte mindre gott och säkrare för hälsan.

Här är några tips om hur man gör naturliga färgämnen utan skadliga tillsatser.

För att ta emot behöver du gul kräm ta en stark saftiga morötter(1-2 bitar), skär den i ringar 0,5-0,7 cm tjocka och stek i smör på svag värme tills morötterna är mjuka.

Mosa den sedan eller gnugga den genom en sil och blanda med Smör, tidigare mjukat. Ta så mycket olja som du fick en massa rivna morötter. Tillsätt färg till resten av krämen så kan du dekorera tårtan.

Också att få gul färg du kan också ta saftig gul peppar, juice gul kokt rödbetor (ljus färg), saftig ananas morotsjuice, blanda gurkmejapulver med en sked varmt vatten.

grön färg kan fås genom att blanda ner färskpressad spenatjuice i grädden.

Samma grön färg ger: kål, persilja, sallad, gurka, paprika, vattenkrasse, kokta gröna grönsaker.

Har du körsbär eller hallon - kan du få rött eller rosa naturligt färgämne för grädde. Lämplig och tranbär, samt ett avkok av betor.

Rödbetor ska skäras fint och läggas i en kastrull med surgjort vatten. Häll inte mycket vatten, låt det täcka betorna med 3-4 fingrar. Koka upp rödbetor, ta av från värmen, låt stå i 1-2 minuter och sila. Miljövänligt färgämne är klart. Kyl och tillsätt grädde.

För att få rosa/röd passar även: röd paprika, tomat, välj mörkröda tomater, kokt granatäpplejuice, sött paprikapulver.

Att få orange färg , blanda gul morot och rödbetor (eller bär).

Om det finns en apelsin kan du få ett ljust orange färgämne genom att gnugga det på ett rivjärn. apelsinskal och pressa saften ur den.

Lila/blå färgen erhålls från: blåbärsjuice, färsk eller kokt rödkålsjuice, fryst aubergineskaljuice, björnbärsjuice och svart eller lila druvjuice.

Kakaopulver kommer att ge din kräm en behaglig choklad färg.

Naturliga färgämnen försämras snabbt från inverkan av ljus och luft, så de måste hållas stängda, i mörka glasflaskor, i häftigt ställe och använd den så snart som möjligt.