Hur man förhindrar att ris överkokas. Förstek ris i panna

Att laga ris kräver sin egen inställning och några små hemligheter som vi kommer att avslöja för dig. Detta hjälper dig att laga utsökt risgrynsgröt, som i öst - de vet priset på ris där och lagar det överallt, inte bara som tillbehör utan också utmärkta oberoende rätter.

Hur man lagar ris korrekt - råd från V. Pokhlebkin

En välkänd historiker och receptsamlare hjälpte mer än en hemmafru att bli en utmärkt kock, tack vare hennes enastående erfarenhet, som han beskrev i flera av sina böcker, som har blivit stationära i många familjer, och om du tänker - laga ris, sallad och middagen är redo för det! Så, Pokhlebkin lär oss, för att laga sprött välsmakande ris måste du ta hänsyn till några punkter.

Gryn måste sköljas noggrant med kallt vatten före tillagning;
Häll bara kokande vatten;
Koka endast under ett tättslutande lock, utan att lyfta det till slutet av tillagningen;
Häll inte mycket vatten;
Stek inte före tillagning;
Överensstämmelse med de exakta proportionerna och tillagningstiden.

Så, receptet för korrekt tillagning av ris från Pokhlebkin:

Vi tar spannmål till vatten i det exakta förhållandet 1: 1,5. Vi använder bara kokande vatten - antingen fyll riset i en kittel med vatten, eller sänk ner det i kokande vatten. Detta för att eliminera den tid då riset kommer att vara i uppvärmt vatten, vilket kommer att öka dess smältbarhet. Locket måste sitta tätt, utan hål, så att ångan inte har någonstans att ta vägen, eftersom ånga är en förutsättning för att koka spröd ris. Om ett sådant överdrag inte finns, lägger vi en handduk under täcket.

Så, proportionerna observeras, pannan med locket väljs. Nu är det viktigaste hur och hur mycket man ska laga mat. Pokhlebkin rekommenderar: koka gröten i 3 minuter på en stark koka, de kommande 7 minuterna - på den genomsnittliga bränningen av spisen och ytterligare 2 - på den svagaste. Totalt 12 minuter. Vi stänger av elden, titta inte på gröten i exakt 12 minuter. Under denna tid ångar fortfarande riset. Allt, du kan öppna, tillsätt olja och salt. Vi fick en smulig, inte klibbig klump och inte kokt ris.

Hur man lagar ris så att det inte kokar - det andra receptet

Detta recept har rätt till liv, det används av många hemmafruar. Så tillagas långkornigt ris och olika varianter som basmati passar bra till ångad spannmål.
Vi tar följande proportioner: 1 volym spannmål för 1,4 volymer vatten. Skölj också grynen väl, ända tills vattnet är genomskinligt, ca 8-10 gånger, dessutom med kallt vatten (det här är huvudsaken!). Låt vattnet rinna av (för detta kan du lägga flingorna i ett durkslag. Vattnet kommer att rinna av, riset torkar ut lite - lagom!).

Häll ris i en kittel med kallt vatten, stäng locket ordentligt. Koka upp kraftigt, reducera elden till ett minimum, och glöm om dess existens i cirka 15 minuter. Öppna sedan locket, ta en gaffel, flytta den över flingorna, separera kornen och se hur de smulas under gaffeln. Vi fick smuligt, inte kokt ris!

Tips: ta en tjockväggig panna för att förhindra att riset bränns. Du kan också omedelbart lägga till salt och olja, vilket också kommer att lägga till sprödhet till riset och ytterligare smak. Särskilt mört blir gröt med smör.

Du kan också lägga till en stekt lök - det kommer att bli väldigt gott, och att lägga till det är bara en magisk kombination!

Hur man lagar ris så att det inte håller ihop - uzbekiska kockars hemligheter

Häll torrt ris i en kittel, jämna med en sked, lägg en tallrik på den. Detta är så att när du häller vatten, stör inte flingorna. Häll nu försiktigt i lite vatten så att det blir 1 cm högre än flingorna. Ta bort plattan, täck - ovanpå, koka, medan det kokar, på låg värme. Lägg sedan till salt, smör (det mest utsökta - smör), du kan ärtor med majs - välsmakande, inte kokt, vackert!

Det tredje receptet för att laga sprött ris - proportioner och tips

Här är tricket att du genast saltar vattnet och lägger i oljan, häller på kokande vatten och kokar på väldigt låg värme. Öppna inte locket, titta inte in i kitteln, kolla inte direkt efter tillagning i 10 minuter.

Ett annat alternativ, lämpligt för runt ris, som är mycket svårt att tillaga smuligt på grund av dess ökade klibbighet och mjölighet.
Vatten tas 1:3. Koka upp vatten, salt. Kasta ris, koka över hög värme. Så snart det kommer till beredskap - skölj, tillsätt olja och i ugnen, eller på minsta eld, låt det komma. Det blir fluffigt och väldigt gott. Och de kommer till honom på middag.

Hur man lagar smuligt, gott och mört ris i en långsam kokare

I en slowcooker blir den extra mör om du lagar den enligt detta recept.
Ris i förhållande till vatten eller buljong - ta 1: 2. Häll genast salt, olja och, om du vill, kryddor.
Lägg de förberedda, tvättade flingorna i skålen, tillsätt alla ingredienser, häll i vatten och tryck på knappen "spaghetti / ris". På maskinen kommer den att laga mat i cirka 20 minuter, när matlagningen stängs av, stäng av multikokaren, eftersom den kommer att gå över till uppvärmning - vi behöver det inte. Låt det nu stå i minst en timme, det blir varmt som i en termos och faller inte isär.

Det finns vända vägen, där man helt enkelt kokar så mycket saltat vatten som möjligt i en stor kastrull så att riset inte klibbar ihop under kokningen, och sedan slänger det kokta riset på en sil, låter vattnet rinna av och fyller riset med olja.

Denna metod är bra för hopfällbara pilaffer– för dem, enligt receptet, kokas ris oftast inte så att det kommer i en kittel med andra ingredienser.

Mitt favoritsätt är annorlunda. Om du strikt följer reglerna kommer du att lyckas enkelt. Och det finns få regler, det finns bara två huvudregler:

förhållande mellan ris och vatten
tillagningstid.

Regel #1: Proportioner

Ta vilken behållare som helst som kan mäta både ris och vatten: ett glas, en mugg, en slev, en skål. Mät upp 1 sådan behållare (det kallas vanligtvis en "bit") ris och häll 1,5 behållare (delar) med kokande vatten. Om du har, säg, 2 koppar ris, så behöver du 3 koppar kokande vatten, och så vidare. För att vara ännu mer säker på den kommande sprödheten, stek riset i ghee (eventuellt med kryddor) innan du häller kokande vatten över det.

Ta en stor gryta så att riset inte ”rinner iväg”. Även om du bara lagar 2 koppar blir en treliters kastrull helt rätt.

Regel #2: Tid

Tillagningsformeln är som följer: efter kokning, koka ris utan att öppna locket - inte en gång - exakt 12 minuter. De första 3 minuterna på hög värme; 7 minuter på medium och 2 minuter på låg. Ta genast bort från värmen och - utan att öppna - linda in i en filt eller tjock handduk i ytterligare 12 minuter. Allt är klart.

Hur man lagar runt ris

Runt ris är mört, stärkelsehaltigt, absorberar mycket vätska. Den ska inte vara smulig, det är inte för inte som man kokar gröt av den och gör puddingar. Detta ris behöver inte tvättas. Det hälls vanligtvis med vatten i förhållandet 2 delar ris till 1 del vatten och kokas tills allt vatten absorberats, och sedan tillsätts mjölk eller grädde eller kokosmjölk, samt socker, kryddor och andra tillsatser - som krävs av receptet. Vanligtvis är mängden vätska cirka 2 delar mer.

Hur man lagar brunt ris

Brunt (brunt, oraffinerat) kan vara vilken sorts ris som helst. Och beroende på sorten måste du välja beredningsmetoden. Men det kommer alltid att finnas två viktiga skillnader: mängden vatten och tillagningstiden. Oskalat ris med tunt skal (kli) tar naturligtvis längre tid att koka och kräver mer fukt. Både det och ett till - ungefär en tredjedel till. Se till att läsa instruktionerna på förpackningen - det är bara tillverkaren som vet exakt hur just detta ris bearbetas och hur man bäst lagar det.

Hur man lagar vildris

Vildris är faktiskt inte alls ris, utan vattengräs, vars korn är väldigt lika ris till formen. Dessa korn är ganska täta, därför för en blandning med vanligt ris - och oftast för solopaket - de är förångade.

Vanligtvis kokas sådant ris i förhållandet 1 del ris till 3,5 delar kokande vatten. Vildris kokas vanligtvis i minst 35 minuter. Det verkar för mig att vikningsmetoden för vildris är ganska bekväm, så du kan inte gå fel. Se förpackningen för tillagningstiden för säkerhets skull.

Hur man lagar ris till pilaff

Det ideala riset för vår mest populära uzbekiska pilaff växer på samma plats där det tillagas, det vill säga i Centralasien. Och säljs på marknaderna, i vikt. Olika sorter kommer att göra: alanga, sanam, chungara, lazar och, naturligtvis, devzira. Alla slags ris måste tvättas mycket noggrant - så att det rinnande vattnet är helt klart - och sedan blötläggas i 2-3 timmar i lättsaltat varmt vatten. Vattnet måste täcka riset helt, annars går det sönder i pilaffen. Ytterligare matlagningsinstruktioner finns vanligtvis detaljerade i receptet för själva pilaffen.

Du kan tillaga pilaff från andra sorter av ris, både långkornig (basmati) och medelkornig (Kuban). Men villkoren för att förbereda ris för pilaf förblir desamma.

Hur man lagar ris till sushi

Endast specialris är lämpligt för sushi, det står oftast på det - "ris för sushi". Det vi kallar "japanska" är också lämpligt.
Skölj först riset i 5-6 vatten tills vattnet är helt klart. Häll kallt (!) vatten i förhållandet 1:1 plus ytterligare 10 % vatten, låt koka upp, sänk värmen till ett minimum, stäng locket och koka i 13-14 minuter utan att lyfta på locket. Slå sedan in pannan i en filt eller tjock handduk i 30-40 minuter.

Överför riset till en stor olackerad träskål (använd inte sushiskorpan som bildas i botten av pannan). Sätt varmt ris i mitten, häll all dressing som är tillagad enligt receptet, strö ut riset med en spatel och samla sedan ihop det tillsammans med dressingen tillbaka till mitten - och så 4 gånger.

Låt verka i 10-15 minuter. När du gör semlor ska temperaturen på riset vara 32-34°C, inte kallare.

Observera: om du inte har träredskap, minska mängden dressing med en tredjedel jämfört med vad som anges i receptet.

Hur lagar man ris på rätt sätt?

Ris anses vara en utmärkt tillbehör, ett utmärkt tillskott till nästan alla produkter. Men hur lagar man ris korrekt, så att slurry inte kommer ut i stället för en smulig vacker sidorätt? Inte bara unga hemmafruar plågas av denna fråga. Många människor som lagar fantastiska komplexa måltider hemma är rädda för att ta ris som tillbehör.

Hur man lagar fluffigt ris

Den första metoden kommer inte att överraska någon. Alla kan köpa ris i påsar och tillaga det i portioner perfekt smuligt. Men är det värt det att lägga den sortens pengar på att koka så lite ris när man har vanligt ris i en påse till hands?

För att laga sprött ris måste du korrekt bestämma dess sort. Köp inte rundkornigt ris, det absorberar fukt bra och håller ihop, så det används oftare till sushi, desserter och kassler. Medelkornigt ris kommer också att vara trögflytande, eftersom det också har mycket stärkelse och absorberar vatten bra. För ett smuligt tillbehör, få långkornigt ris, det håller inte ihop när det tillagas ordentligt.

Koka spröd ris strikt enligt instruktionerna:

Proportioner av ris och vatten: vatten bör vara dubbelt så mycket som ris. Ta till exempel 1 kopp torr spannmål och 2 koppar vatten.
Medan vattnet i pannan kokar, skölj riset med vanligt vatten 3-5 gånger. Salta vattnet.
Häll tvättat ris i kokande vatten. Inga kryddor kan tillsättas nu!
Täck grytan med ett lock och sänk elden. Det är bättre att ta ett genomskinligt lock så att hela tillagningsprocessen kan ses. Locket får inte öppnas under hela processen.
Nu är den viktigaste regeln: hur mycket ska man koka ris? Kom ihåg! Koka ris i exakt 12 minuter! Rätt proportioner och en liten eld ser till att riset inte bränns.
Ta bort grytan med ris från spisen och låt riset stå och rulla i ytterligare 12 minuter utan att öppna locket eller röra om det.
Först efter det kan du öppna locket på pannan och, om så önskas, tillsätta kryddor, oljor.

Hur man lagar ångat ris

Parboiled ris behåller sin gulaktiga färg eftersom det ångas snarare än poleras. På grund av detta behåller ris mer mineraler och vitaminer. När det kokas blir risets färg vit. När förkokt ris är kokt, klibbar dess korn aldrig ihop, så det blir smuligt även efter att ha värmt upp skålen. Du behöver koka ångat ris längre än vanligt, för utan polering blir riskornen hårdare och mindre kokta. Tillagningstiden är 20-25 minuter.

Hur man lagar brunt ris

Risets bruna färg beror på att spannmålets skal bevaras. Denna variant av ris är mycket användbar, eftersom det är i risskalet som de mest användbara ämnena finns. Brunt ris tar ännu längre tid att tillaga eftersom dess korn är ännu fastare än förkokt ris. Koka upp till 40 minuter. Det renar människokroppen perfekt från gifter och främjar viktminskning. Innan du lagar mat, skölj det bruna riset, blötlägg det i kallt saltat vatten i ca 15 min. Häll sedan av detta vatten och skölj riset igen. Häll den i kokande vatten och koka i 40 minuter.

Hur man lagar vildris

Vildris är svart. I våra butiker kan du ofta hitta det blandat med långkornigt. Den innehåller mycket fibrer och andra nyttiga ämnen. Detta tillbehör passar bra till fiskrätter. För 1 kopp vildris måste du ta 5 koppar vatten. Efter att riset har tvättats, doppa det i kokande saltat vatten och koka på medelvärme i 10 minuter. Täck sedan risgrytan med ett lock och sänk värmen till låg. Koka vildris på detta sätt i 40 minuter, rör om.

Hur man lagar runt ris

Som redan nämnts är rundkornigt ris bäst till sushi, kassler och puddingar, eftersom det tenderar att hålla ihop. Runt ris kokas med mycket vatten, eftersom det absorberar det väldigt snabbt. Det vill säga, för 1 glas ris tar vi inte 2 utan 3 glas vatten. Koka riset tills det absorberar allt vatten.

Ris är en mycket användbar produkt. Den innehåller vitaminer från grupperna E, B och många andra. Den innehåller också mineraler som är mycket fördelaktiga för hälsan. Av denna anledning klarar ris perfekt med störningar i matsmältningssystemet och rengör hela kroppen perfekt. Inte konstigt att många dieter har skapats på grundval av den.

Det finns ett stort antal varianter av kokt ris. Någon gillar att göra risgrynsgröt av det, medan någon föredrar smuligt ris. Det är ris i spröd form som används av många som tillbehör.

Hur man kokar ris så att det blir smuligt – vilket ris man ska välja

Det finns flera sorter av ris. Finns i rundkornig, mediumkornig och långkornig. Varje sort har sin egen form, funktioner i matlagning och matlagning. Av denna anledning blir resultatet helt andra rätter. Ris skiljer sig också åt i typen av polering. Det finns en polerad och ångad look. Eftersom det översta lagret av ris tas bort under poleringsprocessen är det mycket lättare att koka och kan hålla ihop. Men ångat ris har ett övre skal och kan behålla sin form så länge som möjligt.

Rundkornigt ris

Vid tillagning håller den ihop och tar in en stor mängd vatten. Därför kommer det att vara extremt svårt att koka sprött ris från det.

medelkornigt ris

Detta ris suger inte upp så mycket vatten, men innehåller ofta stärkelse och kan även hålla ihop när det kokas. Det är inte heller lämpligt för sprött ris.

långkornigt ris

Men denna variant av ris kommer definitivt att bli smulig om den tillagas på rätt sätt. Dess form av korn kommer att förhindra att de klibbar ihop under tillagningen, så för smuligt ris är den långkorniga varianten idealisk. Det ideala alternativet skulle vara en ångad långkornig sort.

Hur man lagar ris så att det blir smuligt - recept 1

För matlagning behöver du följande ingredienser:

Ris och vatten i förhållandet 1:2.
Vegetabilisk (raffinerad) olja 1-2 matskedar.
Salt att smaka.

Sekvensering:

Ris ska tvättas noggrant under kallt vatten. En stor skål fungerar bäst för detta. Vatten måste samlas upp och tömmas ca 5-6 gånger. Vattnet måste vara klart.
Häll riset med lite kallt vatten och låt det mjukna lite. Detta tar 20-25 minuter. Efter det måste allt vatten tömmas.
Häll vatten i en kastrull och sätt på hög värme. Efter fullständig kokning måste du tillsätta salt i rätt mängd.
Tillsätt ris och vegetabilisk olja. Rör om riset så att det inte fastnar.
Täck grytan med lock i 20 minuter. Om polerat ris används för att koka ris, måste tiden minskas med 2 gånger.
Ta kastrullen från värmen och låt riset brygga i 10-15 minuter.

Redan kokt ris kan kryddas med olja eller kryddor. Så riset kommer att bli ännu godare och mer aromatiskt.

Hur man lagar ris så att det blir smuligt - recept 2

För att laga ris behöver du:

Ris 1 kopp.
Vatten för matlagning 2 liter.
Vatten för att tvätta ris 1-2 liter.
Grönsak (raffinerad) eller smör till dressing.
Salt att smaka.

Sekvensering:

Skölj ris med kallt vatten. Du måste göra det tills vattnet blir helt genomskinligt.
Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Vänta tills vattnet kokar helt och tillsätt salt. Sänk värmen och tillsätt ris.
Sjud riset på låg värme i 20 minuter. Den ska vara lite underkokt.
Häll av riset i ett durkslag och skölj med varmt vatten.
Färdigt ris kan smaksättas med olja eller olika kryddor.

Löst ris kräver väldigt få ingredienser att göra. Det är dock absolut nödvändigt att ta dem i rätt proportioner. Detta gör att du kan uppnå rätt konsistens av den resulterande maträtten.

Inte alla hemmafruar kan laga kokt och välsmakande ris. Det är nödvändigt att observera vissa proportioner, då kommer din sidrätt alltid att visa sig. Våra rekommendationer hjälper till att förbereda denna spannmål korrekt.

Att välja typ av ris

Att välja ris för att laga en viss maträtt, bör du överväga dess typ.

Rund kvalitet har bra uppsugningsförmåga, lätt att limma. Bra för att göra frallor, sushi, flingor, kassler.
Mellankornen representeras av små ovala korn som är cirka en halv centimeter långa. Den används för att göra pilaff, soppa eller saltgurka.
Långkornigt kännetecknas av långa tunna korn upp till en centimeter långa. Sådana spannmål håller inte ihop. Det är ett idealiskt tillbehör till fisk och kött. Passar bra med grönsaker. Används som ingrediens i sallader.

Matlagningsregler

Kokt ris är en enkel rätt. Men för att lyckas, du behöver kunna vissa knep.

Till en början bör du välja rätt rätter, den ska vara djup, ha tjocka väggar och en botten. Det kan vara både en kastrull och ett gjutjärn. Huvudsaken är att kornen värms upp jämnt från alla sidor. Först måste kornets skal mjukna, sedan genomgår kärnan värmebehandling. Användning av aluminium och emaljerade behållare för dessa ändamål rekommenderas inte, eftersom de inte ger enhetlig uppvärmning. Av denna anledning kan spannmålen brinna.
Ris flyttas, motes, mörka korn (om några) tas bort.
Grynen tvättas upprepade gånger i rinnande vatten tills den vita och grumliga vätskan blir en klar och ren substans. Det bör inte glömmas bort att vattnet för tvättning används utan misslyckande kallt. Detta beror på det faktum att du, med hjälp av varmt eller varmt vatten för att tvätta, kan brygga stärkelsen som finns i kornens yttre skal.

Tvättat ris placeras i en matlagningsbehållare och fylls med vatten, som saltas och kompletteras med kryddor (enligt individuella smakpreferenser). Kyckling- eller svampbuljong kan användas som bas. För att förhindra att korn klibbar ihop tillsätts vegetabilisk olja före tillagning (en sked räcker).
Därefter skickas behållaren till spisen.
Först måste eldslågan vara stor. Efter kokning täcks pannan med ett tättslutande lock för att skapa effekten av ett växthus. I samma ögonblick reduceras elden till en liten låga, riset ska komma till beredskap.
Processens varaktighet från början av tillagningen till slutet av tillagningen bestäms av typen av ris.

Proportioner

Förhållandet mellan vatten och spannmål, beroende på typen av ris, är följande:

rund korn - 2,5: 1;
medelkorn - 2,25: 1;
långkornig - 2:1.

Om ett glas spannmål tas, bör i det första fallet två och ett halvt glas vatten tas för matlagning, i det andra - två glas och en fjärdedel, och i det tredje räcker två glas.

Dags att förbereda

Tillagningstiden beror också på kornets form och storlek:

rundformade korn kokas i 20 minuter;
medelkorn kokas i en kvart och infunderas i en fjärdedel av en timme;
ett långt korn är klart på en tredjedel av en timme.

Recept

Mångsidig garnering

För 200 g spannmål, ta ett glas vatten. Skölj riset noggrant för att få bort gluten. Lägg riskornen i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt efter smak. Sätt grytan täckt med lock på elden. Minska kaminens effekt i kokningsögonblicket. Tillagningsprocessen tar cirka 15 minuter. I det ögonblick när vätskan absorberas av riset, ta bort behållaren från värmen. Under den kommande halvtimmen är det nödvändigt att hålla värmen i pannan, för detta ändamål, täck den med en varm trasa. Efter ovanstående tid, blanda sidorätten, tillsätt en bit smör.

Fluffigt ris med hjälp av en långsam kokare

En hemassistent multicooker hjälper dig att göra en smulig sidorätt utan problem. Detta kommer att kräva:

en del av risflingor;
två delar vatten;
en liten bit smör;
en näve salt.

Vältvättat ris sänks ner i apparatens skål. Vatten hälls uppifrån. Salt och olja tillsätts. Enheten är stängd. Läget "Ris" (eller "Mjölkgröt") är inställt. Efter programmets slut bör du vänta ett tag så att riset äntligen ångar ut och blir ännu godare.

Ångat ris

Denna produkt utsätts för en speciell värmebehandling, som dock tar bort en femtedel av dess användbara egenskaper. Du kan förbereda sprött ångat ris enligt följande. Ta 1 kopp ångat ris till 1 och en kvart kopp vatten. Efter tvätt, blötlägg flingorna i 30 minuter. Sätt kokkärlet med flingor och vatten på spisen. Efter att vattnet kokar, minska elden. Salta, tillsätt olja efter smak. Efter det, tillaga sidorätten i ca 20-30 minuter tills den sista förberedelsen.

Ett annat alternativ för att göra ångat ris är utan blötläggning. I det här fallet måste du ta en liter vatten för 1 och en halv kopp spannmål. Riskorn läggs i kokande vatten. Den kokar i 30 minuter i en täckt gryta. Efter tillagning måste du ta bort skålen från spisen och stå i 10 minuter.

uzbekisk pilaff

Matlagning uzbekisk pilaf är förknippad med kunskap om tillagningsprocessens krångligheter och kräver vissa färdigheter. För att komma igång bör du förbereda de nödvändiga rätterna. Helst är detta en rund kittel med konvex botten (gjutjärn eller aluminium med tjocka väggar). I det förberedande skedet bör du fylla på med proviant:

½ kg fett lamm (helst en skinka);
½ kg långkornigt premiumris;
½ kg morötter (ju sötare, desto bättre);
½ kg lök;
3 vitlöksklyftor;
4 teskedar av en blandning av malda kryddor, som inkluderar paprika, mald svartpeppar, zira, berberis;
fårfett i den klassiska versionen av maträtten kan ersättas med vegetabilisk olja, respektive fett bör tas 75 gram, solrosolja - ett glas.

Till en början placeras kitteln på elden och värms upp. Olja hälls försiktigt i ett uppvärmt kärl, som ska rinna längs kittelns väggar (eller så värms fettet). Branden ska i detta ögonblick inte vara stor. Olja eller fett kokas inte upp, eftersom grönsaker och kött ska stekas, inte stuvas. Lamm skärs i bitar av samma storlek, godtycklig form (men inte för liten). Köttet steks tills det får en brun nyans över maximal värme.

Tvätta den skalade löken och torka den med hushållspapper. Skär i halva ringar och lägg i köttet för stekning. Skalade morötter skärs också, men i form av långa pinnar (du bör inte använda ett rivjärn: i det här fallet släpps mycket morotsjuice och grönsaken kommer att stuvas). Det resulterande ämnet läggs till kitteln i det ögonblick då lökens färg blir gyllene. Massan blandas och steks i fem minuter.

All denna massa bör vara lätt saltad, för efter att ha lagt riset i kitteln kommer maträtten inte att saltas. Tillsätt förberedd kryddblandning.

Noggrant tvättat ris får en plats ovanpå en improviserad kudde (låt inte flingorna blandas med kuddens komponenter). Ovanpå riset placeras ett tefat, på vilket kokande vatten försiktigt hälls från vattenkokaren tills riset är täckt med vätska med 1-1,5 cm. Fatet avlägsnas försiktigt, eftersom det är viktigt att inte störa det monolitiska lagret av ris. Den sista förberedelseprocessen genomförs på hög värme, utan att täcka med lock. Det visar sig att ris ångas över en kudde av kött och grönsaker, vilket resulterar i en smulig maträtt.

Efter att vattnet kokat bort sticker man hål på riset på flera ställen till botten, lite varmt vatten hälls i dessa hål. Fördela försiktigt de kvartade vitlöksklyftorna. Behållaren stängs med ett lock, lågan reduceras till ett minimum, skålen försvinner så här i en kvart. Efter att du har stängt av spisen, öppna inte locket på en kvart till för att skålen ska nå önskat tillstånd. Före servering, vänd innehållet i kitteln på en stor platt skål: ris kommer att ligga under, en kudde med grönsaker och kött kommer att ligga på toppen.

Det skadar inte att servera lavash, färska gurkor och tomater med pilaff.

Grönsaksris i en panna

Sidan har ett attraktivt utseende, är välsmakande och det är inte svårt att förbereda det. För matlagning måste du ta:

¾ kopp långt ris;
en större glödlampa;
mer morötter;
½ burk gröna ärtor;
½ burk dessertmajs;
en tesked gurkmejapulver;
solrosolja (kan vara sesam).

Olja hälls i en stekpanna med höga sidor, som värms upp till ett varmt tillstånd. I den steks tärnad lök och morötter i 5 minuter. I processen att steka, rör om ibland, måste du lägga till gurkmejapulver. Efter att löken och morötterna är tillräckligt stekta, läggs grynen, rengjorda från stärkelse, ovanpå, jämnas ut i ett jämnt lager och hälls med kokande vatten.

Vätskan ska täcka den med 1 cm. Tillsätt salt. Efter kokning täcks kastrullen med ett lock: skålen försvinner över minimal värme. Efter en tredjedel av en timme läggs gröna ärtor och majs ut ovanpå det ångade riset. Och i denna kombination försvinner rätten under ett tätt täckt lock i ytterligare några minuter. Blanda allt innan du äter.

svamprisotto

En gourmeträtt med italienska rötter görs bäst av runt ris. För att förbereda det bör du lägga till:

⅔ kopp runt ris;
100 g parmesan;
½ chilipeppar;
ett par vitlöksklyftor;
medelstor glödlampa;
300 g champinjoner;
1½ koppar svampbuljong;
olivolja;
persilja.

För att förbereda en sådan risotto bör du gå igenom följande steg. Hetta upp ett par matskedar olja väl i en stekpanna. Lök, chili, vitlök skärs väldigt fint och steks i olja. Detta görs noggrant: löken ska bara bli genomskinlig, men inte ändra färg. Svampar, tidigare skurna i stora bitar, läggs ut i grönsaker. Alla ingredienser steks i 5-8 minuter. I en annan panna, på medelvärme, steks torrt ris i olivolja tills det blir genomskinligt.

Spannmålen överförs till den första pannan, där det finns grönsaker med svamp. Därefter kommer det gradvisa införandet av svampbuljong: först hälls 50 milliliter i en blandning av ris och grönsaker, som blandas med jämna mellanrum. Efter att vätskan har absorberats av riset upprepas processen flera gånger tills riset är helt kokt (det ska vara mjukt, men inte kokt). En blandning är gjord av ost riven på ett grovt rivjärn och finhackad persilja, som läggs ut i ris. Smält ost ger rätten en delikat och unik smak.

Det har tidigare noterats att riskornens egenskaper, uttryckta i form och storlek, påverkar tillagningstiden och egenskaperna hos själva tillagningsprocessen. Nedan finns några riktlinjer för att tillaga olika sorter av risflingor.

Ris rund form

Sådana råvaror kännetecknas av närvaron av en större mängd stärkelse i jämförelse med andra typer av risspannmål.
För att få ett smuligt tillstånd i färdig form måste en sådan produkt tvättas noggrant och torkas före tillagning. Du kan torka den genom att sprida den på en sil.
Vid matlagning används elden medium före kokande vatten och liten efter att det kokar.
Matlagningsbehållaren är täckt med ett lock utan att misslyckas.
Ris ska inte röras om, eftersom det kommer att producera överskott av stärkelse, vilket förhindrar en smulig struktur.
Efter att riset har absorberat all vätska kan det tas bort från värmen och infunderas tills det är kokt.

långt ris

Tillagning av långa korn är lämpligt att utföra i kastruller med tjocka väggar och ett tättslutande lock.
Beredning av sådana spannmål för matlagning består i att tvätta det tills den grumliga skuggan av vätskan försvinner.
För att kontrollera om det finns tillräckligt med vatten för att koka ris kan du använda detta knep. Doppa tummen i vattnet och rör vid riset: om falangen är halvtäckt har en tillräcklig mängd vätska hällts.
Det är viktigt att inte översalta, för när du använder ris som tillbehör eller en del av en sallad, glöm inte att sås kan användas i matlagning.
Ett lock som tätt täcker pannan hjälper till att göra kornen smuligare och förhindra att de klibbar ihop.
Före kokande vatten görs elden så stor som möjligt, efter kokning - den långsammaste.
Efter att ha stängt av värmen skadar det inte att hålla riset under lock i ett par minuter.

Du bör veta att långkornigt ris är vitt, brunt, svart.

brunt ris

När det gäller sammansättning och innehåll av spårämnen är det mer användbart än vitt.
Den tillagas som vit, men koktiden efter kokning bör vara längre (5-10 minuter).
Dess nackdel är att den försämras snabbare.
Du behöver inte använda olja för att koka detta ris eftersom brunt ris innehåller det.

vilda svart ris

Det har en betydande kostnad, därför är det inte lika vanligt som vitt ris.
Smaken är sötaktig, har en nötaktig smak.
Som regel kan du i butiken hitta förpackningar där svart kombineras med brunt eller vitt ris.
Med förbehåll för långvarig blötläggning före användning (12 timmar), vilket görs för att rengöra och bevara produktens näringsegenskaper. Efter en sådan operation mjuknar spannmålen och kommer att koka bra.
Eftersom det under tillagningen ökar kraftigt i storlek (nästan fyra gånger), bör vatten tas 3 gånger mer än spannmål.
Koktiden för svart ris är längre än brunt ris - upp till tre kvarts timme.

Hur man lagar ris till tillbehör, se följande video.